Сравнительный анализ кафе Москвы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Мировые тенденции ведения бизнеса сходятся на том, что во многом именно благодаря умелому и мудрому менеджменту становится возможным успешное развитие и процветание экономики. Любая уважающая себя фирма осуществляет контроль над всеми своими внутриорганизационными уровнями/подразделениями, а также налаживает эффективную координацию с «внешней средой» - сторонними фирмами, поставщиками и проч.п. В современных условиях наиболее важным фактором успешного функционирования аппарата управления становится наличие у организации полезной, а значит достоверной и полной информации. Именно она позволяет содержать и развивать дальше успешную систему, устойчивую к изменениям на рынке в суровых условиях постоянной конкуренции. В данной курсовой работе будет рассмотрена производственная и организационная структура сети кофеен «Шоколадница».

Главной задачей данной курсовой работы является: рассмотрение и анализ сети кофеен «Шоколадница», с целью оценки гибкости, эффективности, надёжности управления и способности к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды.



1. О компании

На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» - одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.

История кофеен «Шоколадница» восходит корнями к легендарному кафе «Шоколадница» у метро Октябрьская - единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве.

Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «Шоколадница начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.



2. Законы организации

2.1 Закон развития и самосохранения

Каждая организация в процессе своего развития стремится к оптимальной самореализации, как целого, так и основных составных частей на основе их активности и динамического равновесия. В настоящее время в Москве и в московской области уже работают около 200 кофеен, которые расположены в историческом центре Москвы, оживленных торговых и бизнес-центрах, аэропортах.

В 2006 году началось активное развитие сети в регионах. Сегодня «Шоколадница» успешно работает в крупнейших городах России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону и Уфе. Закон развития перетекает в закон самосохранения. Например сеть Шоколадница С 2008 года активно развивает программу франчайзинга.( Франчайзинг -- форма бизнес-партнерства, при которой компания (франчайзер) передает другой компании или частному лицу (франчайзи) право на использование своей торговой марки, маркетинговых и технологических знаний. Данные права регулирует договор коммерческой концессии (договор франчайзинга).

С одной стороны, франчайзинг открывает перед предпринимателем возможность зарабатывать деньги с помощью покупки готовых бизнес-технологий. С другой стороны, владелец может развивать свой бизнес при минимальных инвестициях путем продажи прав на использование торговых марок и уникальных знаний.

Заключение договора коммерческой концессии не только дает франчайзи право на использование торговой марки и знаний (включая продукцию, технологию и концепцию бизнеса), но и обязывает строго придерживаться правил ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзер.

Открывая бизнес по франчайзингу, франчайзи многократно снижает инвестиционные риски благодаря использованию известной торговой марки и проверенной, четко отлаженной технологии бизнеса. Кроме того, стоимость пакета франчайзинга значительно меньше суммы, необходимой для создания и развития бизнеса «с нуля».)

География франчайзинга «Шоколадницы» охватывает не только крупнейшие города России, но и страны СНГ (Украина, Армения, Казахстан), также компания ведёт переговоры и поиск партнёров в странах дальнего зарубежья. В настоящее время на правах франшизы работают 23 кофейни в 15 городах. В планах сети на 2011 год - увеличение количества кофеен «Шоколадница» по франчайзингу на 100%.

2.2 Закон гармонии

Согласно закону, «каждая организация стремится приобрести, создать или сохранить в своей структуре все необходимые ресурсы, находящиеся в заданной соотносительности или заданном подчинении».

Иными словами каждая сложная система стремится к гармонии -- состоянию, когда композиция и пропорции оптимальны. Говоря о композиции, имеем в виду соотношение и взаимное расположение частей исследуемого целого. «Шоколадница» стремится создать, сохранить и максимально эффективно использовать в своей структуре все имеющиеся ресурсы. Размер кофейни, работающего в ней штата, стоимость отделки/интерьера может разниться в зависимости от местоположения оной.

Концепция	Площадь	Мощность	Штат	Примечание
Кофейня «Шоколадница» стационарная	180-220 кв.м	80 кВт	18-28	Кухня с полным циклом, бар, зал
Кофейня «Шоколадница» в ТЦ	100-150 кв.м	30-40 кВт	10-18	Кухня доготовочная/контактная, барная стойка

В центре Москвы, где людской поток нескончаем, есть смысл открывать, большую стационарную кофейню с дорогим интерьером, кухней полного цикла и крупным штатом.

А вот районе метро «Тульская», где находится сразу 3 торговых центра разумнее будет поставить несколько кофеен поменьше (в данный момент их 2). Это несомненно более рентабельный вариант при имеющихся возможностях.

2.3 Закон синтеза и анализа

Согласно закону синтеза и анализа «Любая организация стремится настроиться на наиболее экономичный режим функционирования в результате постоянного изменения в своей структуре или функциях.»

В 2006 году сеть кофеен “Шоколадница” запускает новое направление -- рестораны японской кухни “Ваби Саби”. Ажиотажа на японскую кухню уже нет, но рынок ещё не насыщен. Для большей экономичности в первую очередь «Ваби Саби» открывают в спальных районах, так как арендные ставки там ниже и конкурентность не слишком высокая.

2.4 Закон синергии

В сетях кофеен Шоколадница всегда действуют специальные предложения для посетителей. Сегодня компания предлагает своим клиентам попробовать по низким ценам европейский завтрак от 149 рублей, английский завтрак от 229 рублей, ланчи от 199 до 329 рублей, три оттенка капучино (молочный шоколад, белый шоколад, чёрный шоколад) за 189 рублей, эксклюзивную коллекцию конфет MAX BRENNER, а также японское меню.

Постоянные клиенты Шоколадницы могут оформить специальную бонусную карту (Шоколадная Карта), с помощью которой будут начисляться бонусы при каждом оплате счёта. Достаточно оповестить менеджера о том, что вы хотите приобрести карту и внести первоначальный бонус (минимальный - 500 рублей). Ещё один выгодный вариант - покупка дисконтной карты на 10%, которая действует не только в Шоколаднице, но и в ресторанах Ваби Саби.

2.5 Закон информированности

Чем большей информацией располагает организация о внутренней и внешней среде, тем она имеет большую вероятность устойчивого функционирования (самосохранения).

Как говорится: «Предупреждён - значит вооружён!».

Вот и «Шоколадница» не желает оставаться безоружной! Она внимательно следит за мировыми трендами в области ресторанных услуг, постоянно анализируя рынок потребительских услуг. Выясняя, что сейчас модно, «Шоколадница» постепенно расширяет свой ассортимент продуктов и услуг, проводит специальные акции, изменяет интерьеры кофеен. Источниками информации могут служить абсолютно любые источники (главное в этом деле уметь фильтровать, полученную информацию): начиная от посетителей кофеен, заканчивая промышленным шпионажем за оппонентами. Так в своих интересах она может купить у сотрудника конкурирующей фирмы информацию о предстоящей акции, устанавливаемым скидкам, уникальной услуге и сыграть на опережение, сняв тем самым «лучшие сливки».



3. Внутренняя среда

3.1 Производство

Меню кофейни «Шоколадница» весьма разнообразно и придётся по вкусу даже самым изысканным гурманам. Только здесь вы найдёте свежий кофе разных сортов (экспрессо, капучино, кения, латте и многие другие), горячий шоколад с пломбиром или фруктами, какао, а также уникальные торты, пирожные и десерты.

Специально для тех, кто желает плотно подкрепиться, в меню имеются блюда домашней кухни - блины, сырники, супы. А любителей фаст-фуда порадуют сандвичи и тосты с различными начинками. Ещё одна особенность меню «Шоколадница» - наличие блюд японской кухни. Вы сможете попробовать восточные кулинарные изыски, включая суши, нигири, хосомаки, сашими. Также специально для вас могут испечь торты на заказ.

На сегодняшний день предлагаются такие торты, как Фисташковый, Маковый с вишней, Птичье молоко, Миндально-яблочный пирог, Прага, Сырный с ежевикой и Малиновый чизкейк.

Все блюда, которые предлагает «Шоколадница», своеобразны и эксклюзивны. Они разработаны кондитерами компании с применением новейших технологий. Всё, что включает в себя меню, сделано из натуральных продуктов, без применения химических добавок. Словом, на высшем уровне.

Цены, которые предлагает «Шоколадница», оптимальны и доступны. Чаще всего сумма заказа составляет 300-600 рублей, что вполне приемлемо для качества блюд, которое предлагает меню.

Самым дорогим удовольствием являются торты на заказ, они стоят от 945 до 1390 рублей.

Стоимость кофе, горячего шоколада и прочих напитков не превышает 200 рублей, различные десерты находятся примерно в таком же ценовом диапазоне, супы стоят до 170 рублей, цены на сандвичи и закуски доходят до 230 рублей, алкогольные напитки можно приобрести до 300 рублей.

Товарооборот на одну кофейню составляет в районе около 2.5 миллионов рублей в месяц.

Цены

Напитки (кофе, горячий шоколад) - до 200 руб

Десерты - до 200 руб

Супы - до 170 руб

Сэндвичи и салаты - до 230 руб

Алкогольные напитки - до 300 руб

Качество работы «Шоколадницы» помимо многолетнего признания посетителей подтверждено наградами и премиями. Уже пятый год подряд (2004, 2005, 2006, 2007, 2008 гг.) сеть кофеен «Шоколадница» получает главный приз в номинации «Лучшая кофейня года» в рамках премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным сайтом MENU.RU, объединяющим многомиллионную аудиторию.

3.2 Персонал

В отношении персонала « Шоколадница» придерживаемся следующих принципов:

· Развивают у сотрудников чувство гордости за принадлежность к крупной, уважаемой компании со своими традициями и стандартами обслуживания.

· Главный инструмент достижения успеха - персонал компании

· Компания предоставляет своим сотрудникам возможности для профессионального и должностного роста.

· Постоянно совершенствуется система оплаты труда и материального стимулирования работников, ориентированная на конечный результат: зарабатывая для компании - зарабатываешь для себя, экономя для компании - зарабатываешь для себя.

· При оценке сотрудников во главу угла ставиться их профессиональные качества, стремление к совершенствованию, честность и лояльность по отношению к компании и товарищам по работе, инициатива и ответственность в выполнении своих должностных обязанностей.

· Особую ценность имеют сплоченность коллектива, творческий и профессиональный потенциал работников, умение оперативно и ответственно решать производственные задачи.

· В компании культивируется уважение к сотрудникам и их способностям, руководство по целям и задачам, а не голое администрирование.

Проанализировав одну из кофеен «Шоколадница» были сделаны следующие выводы:

В штате данного кафе насчитывается 46 работников. Из них 27 женщин и 17 мужчин. Преобладают работники возрастной категории 18-25 лет. Большинство работников имеют высшее и неоконченное высшее образование. Это связано с тем, что в данном кафе работает множество студентов, что в свою очередь связано с наличием гибкого графика работы. Отдельно следует отметить поваров кофеен «Шоколадница» все они работают по своей специальности и имеют высшее образование в данной сфере, что значительно улучшает качество предоставляемых услуг.

Текучесть кадров достаточно высокая, это связано с тем что в структуре данной организации преобладают студенты.

Компания вкладывает значительные средства в обучение и повышение квалификации персонала‚ максимально способствуя карьерному росту сотрудников. В «Шоколаднице» не такая уж редкость‚ когда бармен или официант в течение довольно короткого срока становятся исполнительными директорами кофеен или занимают другие руководящие должности в компании.



3.3 Маркетинг

Основные задачи маркетинга, позиционирование товара на рынке. Разработка комплекса маркетинга включает разработку товаров, установление цен на товары, выбор методов распространения товаров и стимулирование сбыта товаров.

Отличительными конкурентными преимуществами, с которыми «Шоколадница» позиционирует себя на рынке, является гарантия высокого качества услуг, оптимальные цены

Начни весь день со вкуса Испании в «Шоколадница».

Испанский завтрак в «Шоколаднице» - это уникальная рецептура, включающая в себя традиции средиземноморского завтрака. Питательные вещества хрустящего пшеничного хлеба, полезные свойства, содержащиеся в помидоре (витамин С и антиоксидант Ликопен) и апельсине (витамин С), сделают утро посетителей «Шоколадницы» бодрым и подарят отличное настроение на весь день. А испанское оливковое масло extra virgin, не содержащее каких-либо добавок и произведённое из высококачественных оливок, имеет уникальные полезные свойства, необходимые организму.

Традиционный испанский завтрак замечательно дополнят Апельсиновый фреш и чашечка ароматного кофе от «Шоколадницы».

Всё самое натуральное из солнечной Испании теперь в «Шоколаднице»!

Завтраки и ланчи.

Зарядиться витаминами этой осенью Вам поможет «Шоколадница».

С 20 сентября в «Шоколаднице» земляничные недели!

Земляника - одна из самых полезный ягод, содержащая большое количество витаминов, необходимых человеку: витамин С, железо и антиоксиданты. В сети кофеен «Шоколадница» Вы сможете насладиться воздушным земляничным чизкейком, согревающим чаем с земляникой и облепихой и легким смузи «Земляничный восторг!». А любителям кофе мы приготовили особенный напиток - ароматный земляничный латте.

Нет времени на чашку кофе?

Тогда возьми ее с собой!

С 19 сентября насладиться любимым кофе от «Шоколадницы» вы можете в любом удобном для вас месте: в офисе, по дороге на работу, домой или на романтическую встречу.

Только этой осенью кофе на вынос всего за 99 рублей.

Сеть кофеен «Шоколадница» приглашает Вас совершить путешествие по Азии!

Этой осень и зимой «Шоколадница» предлагает Вам совершить увлекательное путешествие по загадочной и чарующей Азии. Специально для Вас мы приготовили изысканные блюда, роскошные десерты и ароматные напитки, созданные в лучших восточных традициях. Вы сможете насладиться нежным роллом с тунцом в пшеничной лепёшке, оригинальным салатом с фунчозой и куриной грудкой.

Также в азиатском меню для Вас аппетитный десерт «Коломбо» с кусочками мандарина на кокосовом штрейселе и воздушный торт «Манго-маракуйя» на миндальном бисквите.

А в холодные зимние вечера Вас согреет чай «Сингапур» с молоком и карамельным сиропом, мятный чай «Шри-Ланка» или ароматный эспрессо с черным перцем, корицей и шоколадом.

Окунитесь в атмосферу мудрого востока в «Шоколаднице». Самые изысканные блюда по специально разработанным рецептам ждут Вас этой осенью в Вашей любимой сети уютных кофеен.

На данный момент емкость рынка кофеен в Москве (по данным маркетингового агентства “Step by Step”) составляет 3000 заведений. Сегмент кофеен в Москве растет не больше чем 15% в год, в то время как весь рынок не меньше 25% (по данным аналитиков ИК Финам), а также эксперты считают, что будущее за сетевыми проектами. На сегодняшний день на них приходится около 75% от общего числа, а остальное приходится на одиночные заведения. ( из маркетинговых исследований РА “Оскар”).

Лидером на рынке является “Кофе Хауз” и « Шоколадница». Они насчитывают самое большое количество точек в Москве.

3.5 Культура и имидж

организационный управление координация подразделение

Миссия кофеен «Шоколадница» - кофе как образ жизни , кофейня - место встречи!

Слоган - философия сладкой жизни!

Корпоративная культура кофейни « Шоколадница»- сложнейшая система, которая включает в себя множество элементов, учет всех деталей бизнеса. Компания передает своим подопечным не только правила оптимизации экономических показателей - правильное планирование продаж, формирование себестоимости и структуры цены, но и не менее важные для бизнеса вещи - высокое качество работы, убежденность , веру в успех, а значит, свой корпоративный дух.

На культуру организации благоприятно воздействует корпоративные мероприятия. Каждый новый специалист должен быть представлен всем сотрудникам. Каждому вручается буклет об организации компании- её истории, особенностях, приоритетах. Это краткое руководство предназначено для формирования чувства гордости и причастности нового сотрудника к деятельности организации.

Сотрудники постоянно информируются о мероприятиях внутри компании и за её пределами. Обмен информации между сотрудниками происходит постоянно по электронной почте, в локальных электронных форумах.

В конце каждого месяца проводится день именинника. Именинников всей командой поздравляют с днем рождения, подарок преподносится от команды и от руководителя. Основной смысл, подчеркнуть причастность к команде. В компании ежегодно проводятся корпоративные мероприятия, такие как чемпионат по футболу и чемпионат бариста. Победители чемпионатов награждаются ценными подарками и дипломами.

Также проводятся разного рода мероприятия, связанные с повышением корпоративной культуры: обучение, тренинг. По электронной почте рассылаются правила делового общения. Причем эта практика была введена сравнительно недавно, данная попытка была предпринята в связи с тем, что многие сотрудники, молодые люди, не имеющие профессионального опыта делового общения.

Особую ценность для компании имеет сплоченность коллектива, доброжелательная и дружелюбная рабочая атмосфера. Для молодых работа в «Шоколаднице» это еще и возможность завести новые знакомства и найти новых друзей.

Успех компании во многом зависит от качества взаимоотношений с нашими гостями. Поэтому именно сотрудники кофеен в значительной степени формируют имидж компании. Нам важно, чтобы гости получали радость и удовольствие от посещения наших кофеен.



3.6 Организация управления

Краткое описание должностных обязательств:

1) Генеральный директор - отвечает за принятие важнейших решений для организации в целом или для основной части организации, вырабатывает политику организации и способствует ее практической реализации.

2) Директор по маркетингу - руководитель, относящийся к категории топ-менеджмента, высшего руководства предприятия. Определяет маркетинговую стратегию предприятия, принимает решения на высшем уровне, руководит работой маркетинговой службы предприятия.

3) Финансовый директор компании - ответственный за управление финансовыми потоками бизнеса, за финансовое планирование и отчётность. Определяет финансовую политику организации, разрабатывает и осуществляет меры по обеспечению ее финансовой устойчивости. Руководит работой по управлению финансами исходя из стратегических целей и перспектив развития организации, по определению источников финансирования с учетом рыночной конъюнктуры.

4) Главный бухгалтер - осуществляет формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

5) Управляющий кофейней - осуществляет управление производственным процессом, коммерческой и хозяйственной деятельностью кофейни, исполнение маркетингового плана компании, мотивация персонала, организация и контроль работы персонала.



4.Внешняя среда

4.1 Факторы прямого воздействия

Законы в рамках, которых функционирует предприятие.

К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:

· наличие необходимых лицензий, установленных законом;

· сертификация продукции общепита;

· санитарно-гигиенические правила;

· правила оказания услуг общественного питания.

В соответствии с российским законодательством под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом (зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности.

Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (далее - Закон №128-ФЗ). Положения статьи 17 Закона №128-ФЗ не требуют наличие лицензии на оказание услуг общепита, то есть, иначе говоря, на ведение такого вида предпринимательской деятельности лицензия не нужна.

Закон №128-ФЗ определяет не все сферы предпринимательства, на которые необходимо специальное разрешение.

В статье 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» (далее - Закон №52-ФЗ) указывается на необходимость сертификации отдельных видов продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека.

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 (далее - Постановление №1036) также указывают на то, что услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации.

Начиная с 1 июля 2003 года основным нормативным документом, определяющим новые подходы к системе сертификации продукции (работ, услуг) является Федеральный закон от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании». Согласно данному закону услуги общественного питания также подлежат обязательной сертификации.

Под сертификацией услуг общественного питания следует понимать процедуру подтверждения соответствия оказываемых предприятием общепита услуг определенным стандартам. Данное соответствие подтверждается путем выдачи документа в письменной форме - сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют установленным требованиям.

Сертификация может быть добровольной и обязательной. Обязательная сертификация осуществляется в случаях, предусмотренных законодательством России. Добровольная же сертификация проводится по собственной инициативе заявителя.

Организации, оказывающие услуги общественного питания, в процессе своей деятельности осуществляют не только производство и реализацию продукции собственного изготовления, но и реализуют потребителям покупные товары, среди которых огромную долю составляет алкогольная продукция. Кроме того, бары и рестораны используют винно-водочные изделия для изготовления фирменных напитков. То есть, фактически указанные субъекты хозяйственной деятельности осуществляют деятельность в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции, на осуществление которой требуется лицензия. Такое требование установлено Федеральным законом от 22 ноября 1995 года №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (далее - Закон №171-ФЗ). Так как оборот алкогольной продукции в сфере общественного питания может производиться только в случае ее розничной продажи населению через предприятия общепита, то, следовательно, такие предприятия общепита должны иметь лицензию на осуществление деятельности в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции (пункт 2 статьи 18 Закона 171-ФЗ).

Характеристика потенциальных покупателей.

Средний чек в российских кофейнях варьируется от 300 до 600 рублей - в основном это зависит от ассортимента, предлагаемого кофейней, от позиционирования заведения на рынке и известности сети. Все представленные кофейни можно разделить на заведения, ориентированные на аудиторию с доходами выше среднего и на аудиторию с доходами среднего уровня. К кофейням с посетителями высокого уровня дохода (от 45 тыс. руб. на человека) можно отнести «Traveler's Cafe», «Триумф», «Фокус». Аудитория со средним уровнем дохода, к которой относится молодежь около 25 лет и старше (от 20 тыс. руб. до 45 тыс. руб. на человека) предпочитает «Шоколадницу» и «Кофе Хауз». Существенную часть аудитории составляют женщины.

Заведения «выше среднего» ориентируются на качество предлагаемой продукции и высокий уровень обслуживания. Кофейни «среднего уровня» предлагают традиционный ассортимент, обладающий хорошими потребительскими свойствами. Кофейни низкого ценового сегмента предлагают традиционный ассортимент по доступным ценам.



Рисунок 2 - Структура рынка кофеен по среднему чеку в 2010 году.

Аудитория кофеен достаточно широка и постоянно расширяется.

Конкуренты.

Оценка конкурентной позиции организации и выявление её конкурентных преимуществ.

Для определения прочности конкурентной позиции организации используются методы количественной оценки (не взвешенной и взвешенной), которые позволяют определить сильные и слабые стороны предприятия и оценить возможности по защите своих позиций.

Основываясь на результатах анализа мезосреды, были сделаны выводы о том, что в настоящий момент у «Шоколадницы» на рынке всего лишь один ближайший конкурент - сеть кофеен «Кофе-Хауз». Но, как видно из карты стратегических групп, в ближайшем будущем к ним на рынке может присоединиться ещё один конкурент - американская сеть кофеен «Starbucks».

Ключевые факторы успеха - слагаемые общей конкурентоспособности отдельных организаций, которые в наибольшей степени влияют на способность каждого представителя отрасли успешно функционировать на рынке.



Ключевыми факторами успеха для рассматриваемой отрасли являются:

	Ключевые факторы успеха (КФУ)	Вес	Шоколадница	Кофе Хауз	Starbucks
			н/в	в	н/в	в	н/в	в
Основано на маркетинге	Известность бренда	0.1	10	1	8	0.8	8	0.8
	Разработка привлекающих внимание акций	0.05	9	0.45	7	0.35	4	0.2
	Широта ассортимента	0.1	9	0.9	9	0.9	6	0.6
Основано на обладании знаниями и опытом	Наличие квалифицированных кадров	0.15	5	0.75	5	0.75	7	1.05
	Умение быстро разрабатывать и продвигать новую продукцию	0.05	7	0.35	5	0.25	5	0.25
Связанные с организацией производства	Высокое качество производимых товаров	0.1	7	0.7	6	0.6	9	0.9
	Обладание секретами производства продукции и услуг	0.05	7	0.35	5	0.25	7	0.35
	Отлаженное партнёрство с хорошими поставщиками	0.05	8	0.4	6	0.3	9	0.45
Прочие	Наличие хорошей репутации у потребителей	0.15	8	1.2	6	0.9	10	1.5
	Доступ к финансовому капиталу	0.2	10	2	7	1.4	8	1.6
н/в в	Общая невзвешенная оценка		80		64		73
	Общая взвешенная	1		8.1		6.5		7.7

Как видно из таблицы, компания «Starbucks» уверенно нагоняет нынешнего лидера рынка сеть кофеен «Шоколадница». Нынешний же ближайший конкурент сеть кофеен «Кофе-Хауз», заметно сдаёт свои позиции.

По ряду КФУ у компании «Шоколадница» наблюдаются большие разрывы с конкурентами. Так, компания обладает конкурентным преимуществом в разработке привлекающих внимание акций и продвижение на рынок новой продукции, что позволяет ей быстро приспосабливаться к изменению предпочтений потребителей. Во многом этому способствует наличие у компании значительного финансового капитала и возможность вкладывать его в свое постоянное развитие.

Однако, наблюдаются и отрицательные разрывы по некоторым КФУ. Так, «Шоколадница» отстает от своего потенциального конкурента «Starbucks» в наличие квалифицированных кадров, качестве производимой продукции и репутации у потребителей.

Для того, чтобы и в дальнейшем оставаться лидером рынка, сети кофеен «Шоколадница» необходимо оптимизировать свою стратегию так, чтобы она позволила сократить отрицательные разрывы по КФУ.

4.2 Факторы косвенного воздействия

Общее состояние мировой экономики и экономики страны (в том числе и на рынке услуг).

В Мире уже 4тый год идёт экономический кризис, цены на нефть упали, что негативно отразилось на странах-поставщиках энергоносителей. В России это вызвало дефицит бюджета.

Ресторанный бизнес терпит убытки, во многом по причине снижения покупательной способности населения. В среднем до экономического кризиса (осени 2008 года) россияне тратили в кафе и ресторанах на 20% больше, чем в тот же период 2009 года.

Данные по регионам

Регион	Средняя заработная плата (руб)	Минимальный прожиточный минимум (руб)	Уровень развитости региона
Московская область	25969,3	8001	Очень высокий
Ленинградская область	21603,4	5930	Очень высокий

Стратегический анализ внешней среды.



Анализ макросреды.

Группа факторов	Факторы	Оценка воздействия факторов	Стратегические последствия
		Сила влияния	Направление влияния
1. Политико-правовые	Ужесточение мер по борьбе с коррупцией	Средняя	Положительное	Равные условия на рынке для всех организаций
	Льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций	Средняя	Положительное	Освобождение части средств, которые могут быть потрачены на расширение или модернизацию бизнеса
	Увеличение акцизов на табачные и алкогольные изделия	Высокая	Отрицательное	Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция
2. Экономические	Инфляционные процессы	Высокая	Отрицательное	Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция
	Постепенный выход страны из мирового финансового кризиса	Средняя	Положительное	Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации
	Удорожание услуг ЖКХ	Средняя	Отрицательное	Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция
3. Социальные	Снижение уровня безработицы	Высокая	Положительное	Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации
	Мода на кафе и рестораны	Высокая	Положительное	Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации
4. Технологические	Модернизация производственного оборудования	Средняя	Положительное	Снижение издержек на производство, возможность освоения новых видов продукции
	Автоматизация обслуживания	Слабая	Положительное	Снижение временных затрат на обслуживание, привлечение новой категории потребителей
	Совершенствование систем учета на предприятии	Высокая	Положительное	Снижение издержек организации

По результатам анализа среды косвенного окружения организации можно выделить следующие возможности и угрозы:

Ш Возможности - ужесточение мер по борьбе с коррупцией; льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций; постепенный выход страны из мирового финансового кризиса; снижение уровня безработицы; мода на кафе и рестораны; модернизация производственного оборудования; автоматизация обслуживания; совершенствование систем учета на предприятии.

Ш Угрозы - увеличение акцизов на табачные и алкогольные изделия; инфляционные процессы; удорожание услуг ЖКХ.

Размещено на Allbest.ru