Маркетинговое обоснование проекта

Характеристика маркетинговой среды. Выбор целевого рынка предприятия. Позиционирование продукции на рынке. Анализ конкуренции и конкурентов. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Расчет площади, занимаемой оборудованием.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 31.07.2012
Размер файла 202,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Проектирование вестибюля. Общая площадь вестибюля с гардеробом, туалетными комнатами и умывальниками определяется по нормам площади на одно место в зале (согласно СНиП).

Зал с вестибюлем:

S = 100 * 2,22 = 222 м2,

Найдем площадь вестибюля:

222 - 180 = 42 м2.

Площади отдельных помещений вестибюля определяют компоновочно с учетом санитарных и строительных норм на эти помещения:

глубина тамбура 1,5 м.

Площадь гардероба для посетителей принимаем из расчета 0,1 м2 на одного посетителя:

0,1 * 100 = 10 м2,

количество вешалок принимаем по числу мест в зале с коэффициентом 1,1:

100 * 1,1 = 110 штук,

Общую длину вешалок принимаем из расчета 8 вешалок на 1 м погонной длины; расстояние между рядами вешалок - 0,8 м, между прилавком и вешалкой 0,6 м:

110 / 8 = 13,75 м.

Туалетные комнаты принимаем из расчета 1 унитаз на 60 мест. В проектируемом предприятии туалетные комнаты разделены на мужские и женские. В мужской туалетной комнате устанавливаем 1 унитаз, 1 писсуар, 1 умывальник, в женской туалетной комнате устанавливаем 2 унитаза и 1 умывальник. Кроме этого, между туалетными комнатами устанавливаем 1 умывальник напротив входа в зал. Размеры туалетных кабин 1600 х 800 мм. Ширина шлюза уборных 900 мм.

Площадь помещения для отдыха посетителей определим из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале: 0,2 * 100 = 20 м2.

Площадь кабинета врача принимаем по СНиП, она составляет 9 м2.

Проектирование буфета.

В буфете проектируемой столовой будут реализовываться такие блюда и напитки как, хлебобулочные, кондитерские изделия, минеральная вода, отвары, настои и др. Помещение буфета имеет непосредственную связь с торговым залом, а с горячим и холодным цехом через коридор.

Оборудование, устанавливаемое в буфете, сведем в таблицу 2.50.

Таблица 2.51 - Расчет площади, занимаемой оборудованием.

Наименование принятого к установке оборудования

Тип, марка

Количество, шт.

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборудова-ния, м2

Наименование принятого к установке оборудования

длина

ширина

Стол производственный

Метос Профф 700

1

700

650

0,455

0,455

Стойка буфетная

ССБ-ПВ

1

1500

800

1,2

1,2

Секция среднетемпературная

СС-0,15

1

500

400

1,06

1,06

Раковина

1

500

400

0,2

0,2

Стеллаж производственный стационарный

СПС-2

1

1050

840

0,882

0,882

Кассовый аппарат

Штрих - Мини - М

1

200

250

0,05

на стойке

Итого:

3,497

Площадь буфета находим по формуле 2.8:

Sобщ = м2.

По СНиП площадь буфета равна 8 м2, принимаем площадь по расчету, равную 9,5 м2.

2.10 Проектирование служебных помещений

Группа служебных помещений включает: контору, кабинет директора, комнату персонала, бельевую, душевые, уборные.

Площади помещений принимаем согласно СНиП.

Расчетное количество мест в гардеробе принимаем равным 100% работающих в максимальную смену и 25% от смежной смены по норме 0,1 м2 на одного раздевающегося;

Гардеробные оборудуем индивидуальными шкафчиками размерами 350 х 500 мм; Количество шкафчиков определяется из расчета 0,85 * количество мужчин, 0,85 * количество женщин, исходя из этого, получаем 10 шкафчиков для мужчин и 37 шкафчиков для женщин (не считая врачей и административно - управленческий персонал, который раздевается в кабинетах).

В группу технических помещений входят: помещение теплового пункта, вентиляционные камеры. Технические помещения служат для оборудования приточно - вытяжной вентиляцией, холодным и горячим водоснабжением, электроснабжением. Технические помещения принимаем из расчета 0,71 м2 на место, отсюда 0,71 * 100 = 71м2. Но так как в проектируемом предприятии отсутствует машинное отделение (в связи с установкой сборно - щитовых охлаждаемых камер) и часть вентиляции устанавливается в чердачном помещении, то площадь технических помещений сокращается.

2.11 Заключение по разделу

По окончанию всех расчетов составляем итоговые таблицы, данные которых, являются исходными для разработки других разделов.

Таблица 2.52 - Сводная таблица помещений.

Помещение

Принятая площадь, м2

Основание для включения

Вестибюль (включая гардероб, умывальник, уборные)

Зал с раздаточной

Буфет

Горячий цех

Холодный цех

Помещение для резки хлеба

Мясо - рыбный цех

Овощной цех

Моечная столовой посуды

Моечная кухонной посуды

Помещение зав. производством

Охлаждаемая камера для хранения мяса и рыбы

Охлаждаемая камера для хранения молочной, жировой и гастрономической продукции

Охлаждаемая камера для хранения фруктов, ягод, напитков и овощей

Кладовая овощей, солений и квашений

Кладовая сухих продуктов

Кладовая и моечная тары

Кладовая инвентаря

Загрузочная

Кабинет директора и контора

Бельевая

Гардероб для персонала

Помещение для отдыха персонала

Душевые, уборные, помещения для личной гигиены женщин

Помещение для отдыха посетителей

Кабинет врача

Технические помещения

42

180

9,5

50

13

7

18

14

26

6

6

10

9

7

10

13

7

7

18

9

5

24

9

8

20

9

52

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

СНиП

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

Расчет на стр.

СНиП

СНиП

СНиП

СНиП

СНиП

Расчет на стр.

СНиП

Расчет на стр.

СНиП

Расчет на стр.

Всего:

588,5

Определим общую площадь предприятия (, м2) по формуле 2.39:

Sобщ=1,2 * Sрасч, (2.39)

где 1,2 - коэффициент, учитывающий наличие проходов, толщину стен.

Sобщ=1,2 * 590,5 =706,2 м2.

Определим количество квадратов:

706,2 / 36=20.

Принимаем к строительству одноэтажное прямоугольное здание с габаритными размерами 24 х 30 м (без учета толщины стен).

Для расчета расхода электроэнергии в разделе «Электротехнические расчеты» составляем сводную таблицу принятого к установке оборудования.

Таблица 2.53 - Сводная таблица оборудования.

Наименование оборудования

Тип, марка

Мощ-ность, кВт

Коли-чество единиц

Суммарная мощность, кВт

1

2

3

4

5

I. Холодильное

Сборно-щитовая холодильная камера

HUURRE HSR 3033

1,9

1

1,9

HUURRE HSR 3627

1,9

1

1,9

HUURRE HSR 2133

1,2

1

1,2

Холодильник

Метос Марине ММЦ 400 Р/Л

0,38

2

0,76

Метос Марине ММЦ 500 Р/Л

0,38

2

0,76

Метос ММЦ 200 Р/Л

0,28

1

0,28

Морозильник

Метос С500 РБТ

0,65

1

0,65

ИТОГО:

9

7,45

II. Механическое

Универсальная кухонная машина

УКМ - Romeo Aqustoni VEL -22

1,1

1

1,1

Универсальная кухонная машина

УКМ - 04

1,1

1

1,1

Картофелечистка

Метос М - 5

0,25

1

0,25

Овощерезка

Метос ЦЦ - 34 Комби

1,0

1

Куттер

Метос ЦЦ - 34 Комби

1,0

2

2,0

Блендер

Метос СБ - 4

1,0

1

1,0

Машина для резки хлеба

Метос СМ - 302 С

0,15

1

0,15

ИТОГО:

7

4,5

III. Тепловое

Котел пищеварочный

Метос Провено 150 Е

24,0

1

24,0

Котел пищеварочный

Heys 120

20,0

1

18,0

Кипятильник электрический непрерывного действия

КНЭ - 100 Б

7,0

1

7,0

Водонагреватель

ВКИ 60

9,6

1

9,6

Плита электрическая 4-х конфо-рочная с жарочным шкафом

ПЭСМ - 4 Ш

18,8

2

37,6

Пекарный шкаф

Метос Мини Ротор 7 печь

16,0

1

15,55

Скороварка

Метос Футура СЕ - 14

24,0

1

24,0

Сковорода электрическая

СЭСМ - 0,5 Д1

8,0

1

8,0

Кофеварка

Метос М 100 В

3,35

1

3,35

ИТОГО:

12

147,1

IV. Автоматы и полуавтоматы

Посудомоечная машина

ЛБ - НМТ - 1А

33,36

1

33,36

ИТОГО:

1

33,36

V. Торговое

Линия раздачи

Heys

5,108

1

5,108

Секция среднетемпературная

СС - 0,15

0,9

1

0,9

Кассовый аппарат

Мини Штрих - М

0,05

1

0,05

Весы настольные электрические

ВР 4149 - 01

0,02

1

0,02

ИТОГО:

9

6,078

VI. Подъемно - транспортное

Транспортер секционный ленточный

ТСЛ

0,6

4

2,4

ИТОГО:

2,4

ВСЕГО:

38

200,9

Для составления штатного расписания, полученные в результате расчетов данные о численности работников предприятия, сведем в таблицу 2.53.

Таблица 2.54 - Сводная таблица рабочей силы.

Должность

Квалификационный разряд

Численность, человек

Директор

1

Бухгалтер

1

Калькулятор

1

Кладовщик

2

Заведующий производством

1

Повар

IV

12

Повар

V

10

Мойщик столовой посуды

6

Мойщик кухонной посуды

4

Уборщица

4

Кассир

2

Раздатчик

4

Буфетчик

2

Гардеробщик

2

Грузчик

4

Врач

2

Дворник

2

ИТОГО:

58

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Разработка компанией маркетинговой стратегии. Методы маркетинговых исследований, сбор первичных и вторичных данных. Анализ конкуренции на рынке общественного питания. Выявление приоритетных конкурентов, определение силы их позиции и анализ деятельности.

    курсовая работа [708,9 K], добавлен 11.09.2009

  • Анализ хозяйственной деятельности организации и ее внешнего окружения. Изучение внутренней среды предприятия. Выбор целевого сегмента рынка или позиционирование товара в компании. Разработка методики для продвижения продукции на современный рынок.

    курсовая работа [55,3 K], добавлен 02.06.2015

  • Характеристика текущей маркетинговой ситуации, описание целевого рынка и положения компании. Отличительные черты внешней макро- и микросреды предприятия. Сегментация покупателей, выбор и обоснование целевых сегментов. Разработка маркетинговой стратегии.

    курсовая работа [162,2 K], добавлен 26.01.2011

  • Анализа макро- и микромаркетинговой среды ОАО CМП. Описание услуг предприятия. Изучение конкурентов и исследование спроса. Сегментирование рынка и позиционирование услуги. Анализ методом SWOT, разработка мероприятий по улучшению работы организации.

    курсовая работа [86,6 K], добавлен 05.08.2011

  • Характеристика рынка товара. Оценка рынка. Анализ конкурентов. Проведение маркетингового исследования. Сегментирование рынка. Позиционирование торгового предприятия на целевом сегменте рынка. Разработка коммуникационной политики.

    курсовая работа [68,7 K], добавлен 07.09.2007

  • Изучение истории предприятия, его позиционирования на рынке, данных об основных клиентах и долях рынка. Анализ продаж и составление на его основе ассортиментной матрицы для сетевых магазинов. Обзор лидеров на рынке замороженных продуктов питания России.

    отчет по практике [202,1 K], добавлен 17.09.2011

  • Описание предприятия, его товаров и услуг. Анализ конкуренции, исследование спроса и потребностей покупателей, влияния микро- и макромаркетинговой среды на деятельность предприятия. Выбор целевого сегмента. Метод SWOT-анализа, мероприятия по стратегии.

    курсовая работа [140,1 K], добавлен 25.09.2011

  • Маркетинговое понимание товара. Сущность конкуренции в системе маркетинга. Методы и этапы исследования товаров конкурентов. Маркетинговое исследование рынка сотовых телефонов: сегментирование, позиционирование, конкурентноспособность сотовых телефонов.

    курсовая работа [84,9 K], добавлен 21.04.2008

  • Характеристика предприятия оптовой торговли продуктами питания ООО "Бакалея". Внешняя среда предприятия. Анализ конкурентоспособности фирмы и конкурентов. Разработка рекомендаций по улучшению маркетинговой деятельности оптового торгового предприятия.

    курсовая работа [338,4 K], добавлен 31.05.2012

  • Основные принципы и критерии сегментирования потребителей на рынке мяса птицы. Выбор целевого сегмента рынка и главные задачи позиционирования продукции предприятия на нем. Краткая характеристика ОАО "Ярославский бройлер". Московский рынок мяса птицы.

    курсовая работа [2,5 M], добавлен 02.07.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.