Организация новой формы обслуживания на предприятии общественного питания г. Коломны
Формы и виды услуг предприятий общественного питания. Кейтеринг как новая форма обслуживания в ресторанах. Анализ маркетинговой политики ООО "Оазис" в г. Коломна; производственный план; организационно-правовое обеспечение; оценка финансовых рисков.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.07.2012 |
| Размер файла | 77,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.
Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.
Для расширения услуг на предприятии общественного питания «Оазис» нами предложено внедрить форму выездного обслуживания - кейтеринг.
Кейтеринг - это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте по желанию заказчика, а затем скромно, но с достоинством принять комплименты в конце мероприятия.
Проведен расчет интегральных показателей экономической эффективности от внедрения на предприятие «Оазис» новой формы обслуживания клиентов.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50764-1995. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - Введ. 1995 - 01. - 07. - М.: Изд. Дом «Ресторанный ведомости», 2005. - 320 с. - Библиогр.: с. 188-190.
2. ГОСТ Р 5076-1995. Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 1995 - 01. - 07. - М.: Изд. Дом «Ресторанный ведомости», 2005. - 320 с. - Библиогр.: с. 214-220.
3. Постановления правительства РФ №554. Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании [Текст]. - Введ. 2000 - 24. - 08. - М.: Изд. Дом «Ресторанный ведомости», 2005. - 320 с. - Библиогр.: с. 231-236.
4. СП 2.3.6.1254-2003 О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов [Текст]. - Введ. 2003 - 03. - 04. - М.: Изд. Дом «Ресторанный ведомости», 2005. - 320 с. - Библиогр.: с. 257-258.
5. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2010.
6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М: Академия, 2011.
7. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А. Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2010.
8. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2011.
9. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. - 2009. - № 10.
10. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. - 2011. - № 4.
11. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2009.
12. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. - М.-СПб. : Герда, 2011.
13. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. - 2010. - № 10.
14. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2010.
15. Кучеренко А.И. Оценка эффективности инновационных проектов, реализуемых на действующих предприятиях. // Справочник экономиста. -2011. -№ 1
16. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М. : Академия, 2011.
17. Мамедов О.Ю. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.
18. Минаева Э.С. Антикризисное управление. - М: БЕК, 2009.
19. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. - 2011. - №
20. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики, 2010.
21. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // Эксперт. - 2009. № 3.
22. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. [Справочник] / Сост. И. Ю. Федотова - 4. изд. с испр. и доп. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 320 с.
23. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. - 2011. - № 5.
24. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. - М.: МарТ, 2010.
25. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. - 2009.
26. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. - М.: Ресторанные ведомости, 2010.
Приложение 1
Структура разбиения работ по проекту создания кейтеринговой службы
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Приложение 2
График Гранта по проекту создания кейтеринговой службы
|
январь |
февраль |
март |
апрель |
||||||||||||||||||||||
|
Работа//Временной период |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
31 |
5 |
10 |
15 |
20 |
24 |
28 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
31 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
|
1.Анализ рынка |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
1.1 сбор информации |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
1.2 выбор и анализ целевой аудитории |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
1.3 разработка концепции службы кейтеринга |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
1.4 разработка проникновения на рынок |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
2. Оборудование |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
2.1 выбор оборудования |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
2.2 поиск поставщиков оборудования |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
2.3 доставка, установка |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
2.4 оплата счетов за оборудование |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
3.Снабжение |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
3.1 выбор поставщиков |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
3.2 расчеты с поставщиками |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||||||
|
4. Сбыт |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||
|
4.1 маркетинговые исследования |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||
|
4.2 ценообразование |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||
|
4.3 рекламная компания |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||
|
5. Персонал |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||
|
5.1 подбор кадров |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||
|
5.2 заключение трудовых договоров |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
5.3 обучение |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
5.4 изготовление униформы |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
5.5 разработка системы мотивации |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
5.6 расчеты с персоналом |
Х |
Х |
Х |
||||||||||||||||||||||
|
5.7 разработка должностных инструкций |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
5.8 разработка штатного расписания |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
6. Юридическое оформление |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||||
|
6.1 заключение договоров: |
|||||||||||||||||||||||||
|
поставщики |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||||||||||||||||
|
коммунальные услуги |
Х |
||||||||||||||||||||||||
|
реклама |
Х |
Х |
Х |
Приложение 3
Меню комплексного обеда на 1 чел. Общая стоимость 250 руб.
Салат мясной
Говядина, яйцо, морковь, картофель, горошек зеленый, огурцы соленые, майонез. Выход: 150 гр.
Цена: 37 руб.
Суп из свежей грудинки с овощами
Свинина, морковь, кабачки, лук, рис, перец болгарский. Выход: 350 гр.
Цена: 42 руб.
Гуляш из курочки с картофельным пюре
Куриное филе, зеленая фасоль, перец Болгарский, морковь, специи, масло растительное Выход: 250 гр.
Цена: 67 руб.
Сок (м/ф, ананас, апельсин, яблоко) 0,5 л.
Цена: 35 руб.
Бутерброд с семгой
Французская булочка, сл. масло, семга с/с, веточка петрушки Выход: 80 гр.
Цена: 40 руб.
Пирожное птичье молоко
Цена: 29 руб.
Таблица
|
Наименование |
Состав |
Выход |
Себестоимость |
Цена реализации |
|
|
Салат мясной |
Говядина, яйцо, морковь, картофель, горошек зеленый, огурцы соленые, |
150 г. |
17 |
37 |
|
|
Суп из свежей грудинки с овощами |
Свинина, морковь, кабачки, лук, рис, перец болгарский. |
350 г. |
22 |
42 |
|
|
Гуляш из курочки с картофельным пюре |
Куриное филе, зеленая фасоль, перец Болгарский, морковь, специи, масло растительное |
250 г |
47 |
67 |
|
|
Сок |
м/ф, ананас, апельсин, яблоко |
0,5 л. |
8 |
35 |
|
|
Бутерброд с семгой |
Французская булочка, сл. масло, семга с/с, веточка петрушки |
80 гр |
18 |
40 |
|
|
Пирожное птичье молоко |
12 |
29 |
|||
|
Итого |
124 руб. |
250 руб. |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Направления развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах и кафе. Рынок корпоративного питания. Понятие и виды кейтеринга как выездного ресторанного обслуживания. Организация кейтеринговых услуг в России. Организация летнего кейтеринга.
контрольная работа [43,2 K], добавлен 25.06.2013Цели, правовые нормы, формы и методы обслуживания потребителей. Задачи организации торговой деятельности предприятий массового питания. Основная информация, в обязательном порядке предоставляемая потребителю. Классификация услуг общественного питания.
презентация [2,9 M], добавлен 25.11.2013Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009Понятие кейтеринга, его сущность, история возникновения, роль в сфере общественного питания, особенности проведения в летнее время. Анализ статистики российской кейтеринг индустрии. Общая характеристика основных видов выездного ресторанного обслуживания.
практическая работа [25,7 K], добавлен 04.01.2011Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств. Организация обслуживания банкета.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 08.03.2014Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания. Основные цели работы с потребителем. Анализ технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания ООО "Жень Хэ". Технико-экономическая характеристика организации.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 27.04.2011Классификация предприятий общественного питания и предоставляемых ними услуг. Типы ресторанного обслуживания. Характеристика индустрии питания в европейских странах. Национальные особенности ресторанного обслуживания во Франции, Германии и Великобритании.
курсовая работа [464,8 K], добавлен 21.01.2011Виды, формы и методы обслуживания в ресторанах. Услуги по организации питания при гостинице. Общие требования к планировочным решениям блока питания при гостиницах. Технологические особенности трансформации зала на примере проектируемой гостиницы.
курсовая работа [750,3 K], добавлен 15.03.2011
