Экологические свойства товара

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

экологические свойства товар

1. Свойства и показатели качества продукции

2. Экологические знаки и экологическая маркировка товаров

3. Экологические свойства товаров

Список литературы

1. Свойства и показатели качества продукции

Рассмотрим понятие «Качество». Выделяют пять групп факторов, из которых вытекают различные определения.

1. По восприятию: «вы сразу поймёте, когда увидите» или «качество сразу видно». Имеется в виду, что превосходное качество можно определить на глаз, отличить по звуку, а также попробовав на зуб, понюхав, или ещё каким-либо образом. Тонкий, изящный фактор нетрудно узнать - это высококачественное изделие. В сфере обслуживания качество может быть ещё более эфемерным понятием (к примеру, атмосфера в ресторане).

2. С ориентацией на продукцию: «превосходные характеристики». Такое мнение основано на представлении, что качество закладывается на этапе разработки, что оно точно определимо и может быть измерено.

3. С ориентацией на конечного потребителя: «пригодность для использования, как это представляется потребителю». Данный вариант основан на мнении специалиста по маркетингу, считающего, что именно потребитель решает, что качественно, а что нет. Это может дать положительные результаты при работе на отдельного потребителя, но возникают очевидные проблемы при попытке обобщить мнение многих потребителей и сформировать некий единый взгляд.

4. С точки зрения производства: «соблюдение требований нормативно - технической документации». В данном случае определение в основном базируется на внутренних факторах, на принципе «делай всё правильно с самого начала». Из этого складывается представление, что для обеспечения качества достаточно выполнить все операции без дефектов (ошибок).

5. Ценностная ориентация: «наибольшая польза от израсходованных денег». Это тоже учёт интересов конечного потребителя, но здесь цена выступает в роли одного из факторов качества.

Существует модель, которая выявляет потенциальный разрыв между восприятием и действительностью. Несмотря на то, что эта модель первоначально была создана для сферы обслуживания, она пригодна во всех случаях:

Всю совокупность показателей качества продукции можно классифицировать по следующим признакам:

- количеству характеризуемых свойств (единичные и комплексные);

- отношению к различным свойствам продукции (показатели надежности, технологичности, эргономичности и др.);

- стадии определения (проектные, производственные и эксплуатационные);

- методу определения (расчетные, экспериментальные, экспертные);

- характеру использования для оценки уровня качества (базовые и относительные);

- способу выражения (показатели, выраженные безразмерными единицами, например баллами, процентами, и размерные).

При оценке технического уровня и качества продукции используются следующие основные группы показателей качества:

- показатели назначения, характеризующие полезный эффект от эксплуатации и использования продукции и обуславливающие область ее применения;

- показатели надежности и долговечности изделий в конкретных условиях ее использования;

- показатели технологичности, характеризующие эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте продукции;

- показатели стандартизации и унификации, характеризующие степень использования в продукции стандартизированных изделий и уровень унификации составных частей изделия;

- эргономические показатели, характеризующие систему «человек -изделие - среда» и учитывающие комплекс гигиенических, психологических, антропометрических, физиологических, психофизиологических свойств человека, проявляющихся в производственных и бытовых процессах;

- эстетические показатели, характеризующие такие свойства продукции, как выразительность, оригинальность, гармоничность, целостность, соответствие среде и стилю;

- патентно-правовые показатели, характеризующие степень патентной защиты изделия в стране и за рубежом, а также его патентную чистоту;

- экономические показатели, отражающие затраты на разработку, изготовление и эксплуатацию (потребление) продукции, а также экономическую эффективность ее эксплуатации.

В настоящее время при оценке технического уровня и качества продукции в дополнении к перечисленным традиционным группам показателей используются также экологические показатели, показатели безопасности и транспортабельности продукции, показатели ее однородности.

Экологические показатели характеризуют уровень вредного воздействия на окружающую среду производимой и потребляемой (эксплуатируемой) продукции. В их число входят:

- вероятность вредных выбросов в окружающую среду;

- содержание (концентрация) вредных примесей, выбрасываемых в воздух, воду, землю;

- уровень радиационного излучения при изготовлении, хранении, транспортировке и потреблении (эксплуатации) продукции и др.

Экологические свойства - свойства химического, физического механического воздействия на природу, здоровье (жизнь) человека в процессе потребления, хранения и транспортирования продукции. Например, содержание пестицидов в сельскохозяйственных продуктах в соответствии с допустимыми нормами;

2. Экологические знаки и экологическая маркировка товаров

Во второй половине 90-х гг. изучается вопрос создания общеевропейской системы сертификации экологических свойств товаров и разработки единой эко-маркировки. Эко-маркировка уже используется в некоторых странах мира и может обозначать безвредность для окружающей среды товара в целом; возможность использования самого изделия, его частей или его упаковки в качестве отходов потребления (знак рециклирования); конкретную опасность, которую товар представляет для окружающей среды или человека ("огнеопасно", "взрывоопасно" и т.д.). В рамках ИСО создана рабочая группа по эко-маркировке, и она стала столь же привычным элементом упаковки, как и штриховые коды, а ее отсутствие будет отрицательно воздействовать на конкурентоспособность и цену изделия.

Экологические знаки - знаки, предназначенные для информации об экологической чистоте или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации.

В последние годы очень бурно развивается экологическая маркировка. Наиболее часто на наших продуктах встречается немецкий знак "зеленая точка" (рисунок 1). Этот знак говорит о том, что упаковка может быть использована вторично.

Этот знак

Рисунок 1. Немецкий знак «зеленая точка»

Есть и другие подобные знаки, применяемые в мире (рисунок 2).

Подлежит повторной переработке

Рисунок 2. Экологические знаки, применяемые в мире

Знаки, изображенные на рисунке 3, призывают к бережному отношению к окружающей среде и подтверждают, что само производство продукта не наносит вреда природе.

Рисунок 3. Знаки, призывающие к бережному отношению к окружающей среде

Национальные знаки экологически чистых продуктов питания в России пока еще не разработаны. И в мире нет еще единых правил и договоренностей, что же все-таки считать "экологически чистыми продуктами питания". В последующее время некоторые российские производители стали использовать транснациональные знаки, символизирующие экологическую чистоту товара, (рисунок 4).



1 2 3

Рисунок 4. Экологические знаки, символизирующие экологическую чистоту товаров

1 - «Белый лебедь» (Скандинавия);

2 - «Голубой ангел» (Германия);

3 - эко-знак японской ассоциации по охране окружающей среды

3. Экологические свойства товаров

Экологические свойства характеризуют способность товаров влиять на окружающую среду при их производстве (выращивании, переработке), хранении, транспортировании, потреблении или эксплуатации и утилизации. Экологические свойства характеризуют степень защиты окружающей среды от вредных воздействий человека, от последствий научно-технического прогресса. Загрязнение окружающей среды (почвы, водоемов, воздуха) неизбежно сказывается на качестве продуктов питания, а в целом, на качестве жизни.

Различают несколько подгрупп экологических показателей, связанных с влиянием товаров на окружающую среду. Это показатели, характеризующие воздействие на:

- атмосферу,

-на водные ресурсы (гидросферу),

- на землю (почву),

- на живые организмы и пр.

Например, показатель содержания вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду двигателями работающих автомобилей, относится к показателям воздействия на атмосферу. Хотя такое деление довольно условно, так как вещества, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, оседают в почве, влияют на живые организмы.

В качестве экологических показателей используют также вероятностные оценки, например, выбросов вредных газов, частиц, излучений и т. п. при эксплуатации, хранении, транспортировании и утилизации товаров и упаковки. Кроме того, для оценки экологических показателей изделия используют показатели, характеризующие уровень вредного воздействия на окружающую среду в процессе производства. К ним можно отнести степень очистки сточных вод, уровень снижения шума, степень очистки воздуха с помощью пылеуловителей и т. п.

Экологичность продукции (ecological propertie of good ) свойства товара, заключающиеся в его воздействии на окружающую среду в процессе транспортировки, хранения, производственного или непроизводственного потребления. В ряде случаев к экологическим свойствам товаров относят также степень утилизации товара, после того как он утратил свои потребительские свойства в результате физического или морального износа и степень воздействия неутилизируемой части отходов на окружающую среду. Согласно законодательству ряда стран экологические свойства товаров подлежат обязательной сертификации

Очень актуальной является проблема "экологически чистого" сельского хозяйства, так как современное земледелие характеризуется массированным внесением в почву минеральных удобрений, пестицидов, регуляторов роста, биостимуляторов, структурообразователей.

При этом масштабы применения агрохимикатов достигли таких пределов, при которых создается угроза экологическому состоянию регионов и ландшафтов, здоровью населения и животных

Нитраты и нитриты

По возможному негативному воздействию на ландшафты и пищевые цепи минеральные удобрения располагаются в следующем убывающем ряду: азотные, фосфорные, калийные.

Наибольшая опасность азотных удобрений - аккумуляция нитратов в природных водах и растениеводческой продукции.

Отрицательное воздействие нитратов, поступающих с питьевой водой, проявляется сильнее по сравнению с нитратосодержащими овощами вследствие того, что последние поступают с аскорбиновой кислотой, которая частично нормализует возникновение нарушения белкового, витаминного и минерального обменов в организме.

Часть поступившего в организм нитрат-иона восстанавливается микрофлорой в полости рта или желудочно-кишечном тракте и тканевыми ферментами до высокотоксичных нитритов, а примерно 50-80% (в зависимости от возраста людей) выводится из организма почками за 4 - 12 часов.

Продуктами метаболизма нитратов, кроме нитритов, являются окислы азота, гидроксиламин и аммиак, которые всасываются тканями. Процесс восстановления нитрата до нитрита может происходить и экзогенным путем в ходе перевозки, хранения и переработки овощей в результате функционирования нитрат редуктазы, локализованной в растительных тканях, а также с помощью микроорганизмов.

Образующиеся в организме человека из нитратов нитриты обладают выраженной способностью окислять гемоглобин эритроцитов с образованием прочной ковалентной смеси, что приводит к повышению уровня метгемоглобина, не способного снабжать ткани кислородом. При образовании метгемоглобина в избыточных количествах развивается голодание тканей - гипоксия.

В последние годы больше внимания в литературе уделяется азотным соединениям (нитраты, нитриты) как предшественникам канцерогенных соединений. Достоверно установлено, что избыточное поступление нитритов и нитратов в организм человека в присутствии аминов может привести к формированию канцерогенных N-нитрозоаминов. Известно, что для человека основными источниками нитратов являются овощи и питьевая вода. Интенсивность всасывания нитратов из воды в пищевом тракте в два раза выше, чем при поступлении с пищевыми продуктами.

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека 300-325 мг. Значительная часть нитратов и нитритов поступает в организм с питьевой водой. Принятый в России ПДК нитратов для питьевой воды, по мнению ученых, завышен (45 мг/л). По данным ВОЗ, предельно допустимая концентрация нитратов в грунтовых водах для умеренных широт не должна превышать 22 мг/л, для тропиков- 10.

Таблица 1

Допустимые уровни содержания нитратов в плодах и овощах

Наименование	NО3, мг/ кг
Картофель	250
Капуста ранняя	900
Капуста поздняя	500
Морковь ранняя	400
Морковь поздняя	250
Томаты	150
Огурцы	150
Свекла столовая	1400
Лук репчатый	80
Лук-перо	600
Перец сладкий	200
Кабачки	400

К тяжелым металлам (ТМ) относится свыше 40 химических элементов.

По токсичности, распространенности, способности накапливаться в пищевых цепях лишь немногим более десяти элементов признаны приоритетными загрязнителями биосферы. Среди них ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, медь, ванадий, олово, цинк, сурьма, молибден, кобальт, никель. Три_элемента. (ртуть, свинец, кадмий) считаются наиболее опасными и подлежат первоочередному контролюв в объектах окружающей среды и продукции.

Источниками загрязнения почв ТМ служат технические выбросы, удобрения, ядохимикаты, содержащие тяжелые металлы.

Кадмий. В природе в чистом виде не встречается, это сопутствующий продукт при рафинировании цинка и меди. Кадмий широко применяется в различных отраслях промышленности в качестве компонента защитных гальванических покрытий при производстве пластмасс, полупроводников. В некоторых странах соли кадмия используются в ветеринарии как антигельминтные и антисептические препараты. Кадмий содержат также минеральные удобрения и навоз. В относительно чистых регионах содержание кадмия в растительных продуктах составляет, мкг/кг: горох - 15-19; фасоль - 5-12; картофель 12-50; капуста - 2-26; помидоры - 10-30; фрукты - 9-42.

Установлено, что примерно 80% кадмия поступает в организм человека с пищей, 20% - через легкие из атмосферы и при курении, 92-94% кадмия выводится с мочой, калом, желчью. Остальная часть находится в органах и тканях в ионной форме или в комплексе с ннзкомолекулярным белком - металлотионеином. Это соединение не токсично, и организм использует ею образование как защитную реакцию. Но в больших дозах кадмий проявляет сильные токсические свойства. Главной мишенью его воздействия являются почки.

Допустимая суточная доза (ДСД) кадмия - 1 мкг на 1 кг массы тела.

Мышьяк. Природный мышьяк находится в элементном состоянии в виде арсенидов и арсеносульфидов тяжелых металлов во всех объектах биосферы. Фоновый уровень мышьяка в продуктах питания 0,5-1 мг/кг.

По данным ФАО/ВОЗ, суточное поступление мышьяка в организме взрослого человека составляет в среднем 0,05-0,42 мг, то есть примерно 0,007 мг на 1 кг массы тела и может достигать 1 мг в зависимости от количества в потребляемых продуктах питания и от проникновения из других объектов окружающей среды.

Допустимая суточная доза - 0,05 мг/кг, что для взрослого человека составляет около 3 мг/сутки.

В зависимости от дозы мышьяк может вызвать острое и хроническое отравление. Хроническая интоксикация возникает при длительном употреблении питьевой воды с 0,3-2,2 мг/л мышьяка. Разовая доза мышьяка 30 мг смертельна для человека.

Механизм токсического действия связан с блокированием тиоловых групп ферментов, контролирующих тканевое дыхание, деление клеток, другие жизненно важные функции. Специфическими симптомами интоксикации считают утолщение рогового слоя кожи ладоней и подошв. В организме он накапливается в эктодермальных тканях - волосах, ногтях, коже. Биологический период полужизни мышьяка в организме человека - 30-60 часов.

Загрязнение продуктов питания мышьяком обусловлено его использованием в сельском хозяйстве в качестве пестицидов, стерилизаторов почвы.

Ртуть - один из самых опасных и высокотоксичных элементов, обладающий способностью накапливаться в организме животных и человека, в растениях.

Ртуть и ее соединения, благодаря растворимости и летучести, широко распространены в природе. Ртуть широко используется в народном хозяйстве при производстве хлора и щелочей, в амальгамной металлургии, электротехнической промышленности, медицине, сельском хозяйстве.

При метилировании неорганической ртути микроорганизмами образуются опасные соединения, такие как метилртуть, диметил-ртуть, которые могут поступать в пищевые цепи.

Фоновое содержание ртути в съедобных частях сельскохозяйственных растений от 2 до 20 мкг/кг, редко до 50-200. Среднее содержание в овощах - 3-59, фруктах - 1- 124 мкг/кг. Наибольшая концентрация ртути обнаружена в шляпочных грибах - 6-447 мкг/кг, в перезрелых - до 2000 мкг/кг, что связано с их высокой аккумуляционной способностью.

Период полувыведения из организма человека неорганических соединений ртути 40 суток, органических - 76.

Механизм токсического действия ртути связан с взаимодействием с сульфогидрильными группами белков. Блокируя их, ртуть инактивирует ряд жизненно важных ферментов, а также нарушает обмен многих соединений. Безопасным уровнем содержания ртути в крови считают 50-100 мкг/л, волосах -30-40 мкг/г. Человек получает с суточным рационом 0,045-0,06 мг ртути, что примерно соответствует допустимой суточной потребности (ДСП)- 0,05 мг.

Медь. Медь принимает активное участие в процессах жизнедеятельности, входя в состав ряда ферментных систем. Суточная потребность человека составляет 4-5 мг меди. Но при длительном воздействии высоких доз может наступить интоксикация. Основная опасность - промышленные выбросы, передозировка препаратов в сельском хозяйстве.

Цинк. Цинк входит в состав примерно 80 ферментов, и его суточная потребность для взрослого человека составляет 15 мг. Содержание цинка: во фруктах и овощах -- 5; картофеле, моркови - примерно 10, орехах - 15-20мг.

В суточном рационе взрослого человека цинка содержится 13-25 мг.

Цинк и его соединения малотоксичны. Содержание цинка в воде в концентрации 40 мг/л безвредно для человека. Признаки интоксикации - тошнота, рвота, боль в животе, диарея.

Олово. Одним из источников загрязнения пищевых продуктов оловом являются консервные банки, фляги, железные и медные кухонные котлы, которые изготавливаются с применением лужения и гальванизации. Повышение концентрации олова в продуктах придает им неприятный металлический привкус, изменяет цвет.

Токсичная доза олова при однократном поступлении 5-7 мг/кг массы тела, то есть 300-500 мг.

При отравлении появляются признаки острого гастрита (тошнота, рвота и др.)

Железо. Занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе). Этот элемент необходим для жизнедеятельности растений, животных и человека, поскольку он выполняет ряд жизненно важных функций:

- участвует в переносе кислорода, образовании эритроцитов, обеспечивает активность ряда ферментов.

Потребность взрослого человека в железе около 14 мг в сутки. При поступлении больших количеств может наблюдаться интоксикация вплоть до состояния шока.

Допустимые уровни содержания химических элементов в некоторых пищевых продуктах, продовольственном сырье и кормах для сельскохозяйственных животных приведены в таблице 2.

Таблица 2

Допустимые уровни содержания химических элементов в плодоовощной продукции

Группы продуктов		Токсические	элементы
	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Ртуть	Медь	Цинк
1	2	3	4	5	6	7
Свежие и свежемороженые:
овощи и картофель	0,5	0,03	0,2	0,02	5,6	10,0
фрукты, виноград, ягоды	0,4	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
грибы	0,5	0,1	0,5	0,05	10,0	20.0
Сушеные и консервированы
овощи и картофель	0,5	0,0	0,2	0,02	5,0	10,0
фрукты и ягоды	0,4	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
грибы	0,5	0,1	0,5	0,05	10,0	20,0

Пестициды

В мировой практике используется около 700 веществ, широкое распространение получили около 180 пестицидов.

Практически все пестициды являются ксенобиотиками - чуждыми для природы химическими соединениями. Для многих пестицидов и продуктов их распада характерна исключительная стойкость в природных условиях. Подавляющее большинство пестицидов являются кумулятивными хроноконцентрационными ядами, то есть их токсическое действие зависит не только от концентрации, но и от длительности воздействия. Отдаленные последствия пестицидов могут проявляться спустя долгое время после контакта организма человека с этими веществами. Из 440 пестицидов, проверенных на мутагенный, канцерогенный, тератогенный и эмбриотоксический эффекты, 73,9% имеют положительный эффект в одной или нескольких тест-системах. Ежегодно число отравлений в мире от пестицидов достигает 500 тыс. Ряд пестицидов (особенно феноксигербициды 2,4-Д и др.) в качестве постоянных примесей содержат диоксины - одни из самых известных ядовитых веществ, в ничтожных количествах оказывающих тератогенное, канцерогенное и мутагенное действия. Среднесмертельная доза для человека, полученная расчетным путем, составляет при однократном поступлении через рот 0,05-0,07 мг/кг. Наиболее серьезный фактор воздействия диоксинов на здоровье людей - их влияние на иммунную систему. Даже при ничтожных концентрациях они вызывают се подавление и нарушают способность организма к адаптации в изменяющихся условиях.

Попавший в среду пестицид включается в процессы биоаккумуляции и биотрансформации. В процессе биоаккумуляции может происходить многократное (до сотен тысяч раз) повышение концентрации пестицида по мере продвижения его по пищевым цепям.

Нерациональное применение пестицидов в сельском хозяйстве приводит к накоплению их остаточных количеств в почве, воде и пищевых продуктах. Хлорорганические пестициды (ХОП) обладают липофильными свойствами. Они накапливаются в богатых липидами субстратах, в частности, в жировой ткани. Хлорорганические пестициды нарушают деятельность важнейших ферментных систем организма, в частности дыхательной цепи, вследствие чего развивается тканевая гипоксия.

Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов согласно СанПиН 2.3.2.560-96 нормируются "как глобальные загрязнители, пестициды" - гексахлорциклогексан (a, b,Y - изомеры), ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукцию, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке. В таблице 2 представлены допустимые уровни содержания пестицидов в плодах, овощах и продуктах их переработки.

Таблица 2

Допустимые уровни содержания пестицидов в плодоовощной продукции

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, сахарная свекла фрукты, ягоды, грибы	Гексахлорциклогексан (а, в, Y - изомеры)	0,1	Картофель, зеленый горошек, свекла
		0,5	Овощи, бахчевые, грибы
		0,05	Фрукты, ягоды
	ДДТ и его метаболиты	0,1
Сухие овощи, картофель, фрукты	По предыдущей группе продуктов		Пересчет на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ

Микотоксины - токсические соединения, продуцируемые микроскопическими грибами. Из кормов и продуктов питания выделено около 30 тыс. видов плесневых грибов, большинство из которых продуцирует высокотоксичные метаболиты, в частности, более 120 микотоксинов. Наиболее распространены афлатоксины, стеригматоцистин, охратоксины, патулин, исландитоксин, зеараленон, рубратоксины, цитриовиридин и др.

Развитие грибов и продуцирование афлатоксинов наблюдается в бобах, плодах арахиса и арахисовой муке, реже в злаковых культурах (пшенице, ржи, ячмене, кукурузе и муке из них), бобовых и масличных культурах, молоке, мясе, яйцах и др.

Афлатоксины характеризуются широким спектром токсического действия. Заболевание, вызываемое таким токсином, получило название_афлатоксикоз. Афлатоксины проявляют канцерогенный, мутагенный, тератогенный, эмбриотоксический эффекты. Патулин, продуцируемый пенициллами и аспергиллами, обнаруживается преимущественно в продуктах, полученных из заплесневелых фруктов и ягод. В профилактике мико-токсикозов основное внимание уделяют зерновым культурам.

В связи с этим необходимо соблюдать следующие меры по предупреждению загрязнения зерновых культур и пищевых продуктов микотоксинами: 1) своевременная уборка урожая с полей с последующей правильной обработкой и хранением; 2) санитарно-гигиеническая обработка складских емкостей и помещений; 3) закладка на хранение только кондиционного зерна; 4) выбор способа технологической обработки в зависимости от загрязнения сырья. Допустимые уровни содержания микотоксинов в плодоовощной продукции представлены в таблице 3.

Таблица 3

Допустимые уровни содержания микотоксинов

Группа продуктов	Микотоксины	Максимально допустимый уровень, мг/кг
Свежие, свежезамороженные плоды, овощи, ягоды	патулин	0,05
Консервы овощные, фруктовые, ягодные	патулин	0,05

Микроорганизмы

Гигиеническими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов установлены критерии безопасности, включающие определение следующих групп микроорганизмов.

Первая группа - санитарно-показательные микроорганизмы. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) выражаются количеством колоний-образующих единиц (КОЕ) в 1 г или 1 см³ продукта. Показатель "бактерии группы кишечных палочек" (БГКП) практически идентичен показателю "колиформные бактерии". К этой группе относят грамот-рицательные, не образующие спор палочки с учетом как цитратотрицательных, так и цитратположительных вариантов БГКП, включая роды: эшерихия, клебсиелла, энтеробактер, цитробактер, серрация.

Вторая группа - условно-патогенные микроорганизмы: коагула-зоположительный стафилококк, бациллюс церсус, бактерии рода протей, парогемелитические галофильные вибрионы.

Третья группа - патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Четвертая группа - показатели микробиологической стабильности продукта (микроорганизмы порчи), включает дрожжи и микроскопические грибы (плесени).

Радионуклиды

Проблема борьбы с радиоактивным загрязнением выдвигается на первый план среди других экологических проблем ввиду её огромных масштабов и особо опасных последствий.

Рассмотрим радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции.

Прежде всего, это производство и выращивание продуктов питания в районах с повышенным радиационным фоном. Например, сегодня в Японии это вылов рыбы и морепродуктов в районе катастрофы атомной электростанции.

Кроме того, сегодня применяются различные способы обработки пищевых продуктов. При этом источником излучения для радиационной обработки продуктов служат преимущественно радиоактивные изотопы ⁶⁰Со и ^l37Cs.

При обработке пищевых продуктов радиобиологический эффект зависит от состава микрофлоры, ее численности, химического состава и агрегатного состояния продукта, поглощенной дозы и мощности дозы.

Применительно к радиационной обработке МАГАТЭ предложены специальные термины: радисидация (4-6 кГр), радуризация (6-10 кГр) и радаппертизация (10-50 кГр).

Радисидация - это обработка пищевых продуктов в дозах, достаточных для гибели патогенных для человека микроорганизмов.

Радуризация - применяется для снижения численности микроорганизмов, вызывающих порчу и потери массы пищевых продуктов.

Радаппертизация осуществляется для промышленной стерилизации пищевых продуктов в условиях, исключающих повторное инфицирование микроорганизмами.

Международными организациями утвержден перечень пищевых продуктов, которые можно подвергать радиационной обработке. При этом доза должна строго соответствовать требованиям. Это и есть пути снижения источников загрязнений.

Ионизирующее излучение в организме человека вызывает сложные физико-химические изменения и взаимодействия, модификацию важных молекул. Реакции на них могу г произойти немедленно или через десятилетия после облучения, вызывая гибель клеток, генетические аномалии, рак.

Радиоактивные выпадения от ядерных взрывов и катастроф поступают на поверхность земли в виде сухих выпадений или с дождями. Скорость выпадения радиоактивных частиц варьируется в очень широких пределах в течение относительно короткого периода, когда эти радиоактивные частицы находятся в атмосфере.

Значительно способствуют загрязнению сжигание каменного угля, выброс урана промышленными установками, перерабатывающими фосфориты. Внешняя радиация над поверхностью удобренных земель, в хранилищах удобрений и на заводах удобрений является источником облучения.

Нуклиды - ядра всех изотопов химических элементов. Самопроизвольный распад нестабильных нуклидов называется радиоактивным распадом, а сами нуклиды - радионуклидами.

Время распада для цезия-137 составляет 30,2 года, стронция-90 - 28,5; плутония-239 - 24400 лет; радона - 222 -3,8 суток.

В таблице 4 представлены контрольные уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в плодоовощной продукции.

Таблица 4

Контрольные уровни содержания радионуклидов в плодоовощной продукции

Группа продуктов	Допустимые уровни, Бк/кг
	Цезий-137	Стронций-90
Свежие и свежемороженые;
картофель	320	60
овощи, бахчевые	130	50
фрукты, ягоды	40	50
грибы	500	50
Сухие
картофель	1200	240
овощи, бахчевые	600	240
фрукты, ягоды	200	240
грибы	2500 250

Производство детского питания из продуктов, получаемых на загрязненных территориях, не рекомендуется.

Таким образом, экологическая чистота товара - особая грань качества. На полках наших магазинов продаются разные по качеству товары. Разные, во-первых по уровню вредных примесей. Что за примеси? В основном они проникают через экологически небезупречные условия произрастания сельскохозяйственного сырья, взращивания животных и т.д. - потому-то и можно считать вполне обоснованным уже общепринятый термин "Экологически чистый".

Экологически чистым является продукт, содержащий вредные вещества и их соединения, а также продуцирующий вредные излучения и испарения в количествах, достоверно ниже установленных соответствующими санитарно-гигиеническими и иными нормативами и требованиями (ПДК, ПДУ, ПДВ...). Уровень экологической чистоты продукта определяется соотношением количества содержащихся в нем вредных веществ, а также продуцируемых им вредных излучений и испарений, с количеством, установленным соответствующими санитарно-гигиеническими и иными нормативами и требованиями. А Качество пищевого продукта - это комплексная характеристика полезности единицы пищевой продукции, определяемая совокупностью характеристик, которые обуславливают способность пищевого продукта удовлетворять физиологические и эстетические потребности человека в пище при обычных для него условиях использования.

Список литературы:

1. Арустамов Э.А., Левакова И. В., Баркалова Н.В. Экологические основы природопользования: Учебное пособие для образовательных учреждений потребительской кооперации. - Мытищи, ЦУМК, 2011. - 205 с.

2. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМИ, 2010. - 436 с.

3. Ефимов В.В., Барт Т.В. Расчет цены и конкурентоспособность продукции // Методы менеджмента качества. - 2009. - № 8. - С. 15-18.

4. Константинов В.М., Челидзе Ю.Б. Экологические основы природопользования: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2010. - 208 с.

5. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д. Основы маркетинга: пер. с англ. - М.: СПб.: Киев: Изд. Дом «Вильямс», 2009. - 452 с.

6. Магомедов Ш.Ш. Определение показателей конкурентоспособности товаров // Стандарты и качество. - 2009.- № 9. - С. 78-79.

7. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. - 2-е изд. - М.: Изд-во «Экономика», 2010. - 640 с.

Размещено на Allbest.ru