Деятельность универсама "Копейка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Общие сведения о торговом предприятии, его материально-техническая база

универсам торговое предприятие

Магазин, в котором производилась практика, принадлежит торговой сети «Копейка-Воронеж». Дирекция данной сети находится в Воронеже. На начало 2009 года общее количество действующих универсамов в сети составляет 519 в 25 субъектах РФ. Первый универсам открылся в 1998 году. В настоящее время развивается 2 торговых формата: «Универсам» (продовольственные товары, ограниченный ассортимент промышленных товаров повседневного спроса) и «Супер универсам»(продовольственные товары, и широкий ассортимент промышленных товаров повседневного спроса).

Оба формата имеют пересекающийся ассортимент товаров и общий порядок ценообразования. Все универсамы являются магазинами самообслуживания, работают без перерыва на обед, без выходных с 9:00 до 22:00 для формата «Универсам» и до 23:00 для формата «Супер универсам». Во всех магазинах сети действуют специальные маркетинговые программы: «Товар дня», «Еженедельные распродажи», «Подарок за покупку», «Открытие магазина», «Специальное предложение месяца», «Ветеран».

В Белгородской области насчитывается 11 магазинов, в т.ч. в Белгороде 6 универсамов «Копейка», а остальные - в поселках Октябрьский, Разумное, Строитель; 2 - в г. Ст. Оскол. ООО «Копейка-Воронеж», дирекции которого принадлежит наш магазин, действует согласно уставу. Единственным участником общества является ОАО «Торговый Дом «Копейка», располагается в г. Москва. Уставной капитал общества 500 тыс.руб.. Цель создания общества извлечение прибыли по средством осуществления предпринимательской деятельности. Виды деятельности:

- торгово-закупочная деятельность продовольственных и промышленных товаров;

- операции с движимым и недвижимым имуществом;

- деятельность по содержанию и эксплуатации АЗС;

- изучение спроса и коньюктуры рынка;

- поиск поставщиков и производителей товара и др.

Магазин «Копейка» в соответствии с типом относится к универсаму, так как торговая площадь 350 мІ, реализующий продовольственные и непродовольственные товары повседневного спроса. Основным методом обслуживания является самообслуживание. Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. Магазин является отдельно стоящим зданием, располагается в удобном для покупателей месте, т. к. находится остановка, парковочную стоянку. В магазине имеются торговые помещения, помещения для приемки, хранения, также имеются подсобные помещения (для хранения тары и моечные). К ним относятся приемочные, разгрузочные, охлаждающие камеры для хранения, фасовочные. Отсутствуют помещения для подготовки товаров к продаже. Административно-бытовые помещения в данном магазине: кабинет заведующей, комната отдыха, гардеробные, туалеты для персонала. В магазине «Копейка - Воронеж» № 390 расположение помещений в магазине помогает рационально организовать торгово-технологический процесс. Помещения для приемки товара свободно сообщается с торговым залом, проходы широкие, позволяющие беспрепятственно вывозить товар в торговый зал. Торговые и складские помещения расположены на одном уровне, что позволяет своевременно и оперативно пополнять товарные запасы в торговом зале. Административные помещения непосредственно связаны с помещением для приемки товаров, а бытовые и подсобные помещения непосредственно с торговым залом. Сведения о показателях деятельности универсам смотри в таблице 1.

Таблица 1

Сведения об основных показателях деятельности универсама «Копейка» за 2007-2008 год

№ п/п	Наименование показателей	Ед. измерения	2007	2008	Отклонение 2008 к 2007
			1 кв.	2 кв.	3 кв.	1 кв.	+,-	%
1.	Оборот розничной торговли в действующих ценах	тыс. руб.	170743	325112	479370	329179	-150191	68,67
2.	Издержки обращения в сумме	тыс. руб.	140093	263929	356795	98707	-258088	27,66
3.	Издержки обращения в % к обороту		82,049	81,180	74,43	29,98	-44,45	-
4.	Прибыль ( убыток)	тыс. руб.	30645	61183	112575	19836	-92739	17,62
5.	Рентабельность	%	17,95	18,82	23,53	6,025	-17,5	-
6.	Численность работников	чел.	20	20	20	19	1	95

Проанализировав деятельность универсама «Копейка» мы пришли к выводу, что в 2008 в 1 квартале выручка уменьшилась и составила 150,191 по сравнению с 2007 годом 1 квартала. В связи с уменьшением объема продаж и увеличения его цены. Оборот уменьшился, и прибыль стала меньше.

В 2008 в 1 квартале издержки обращения в сумме составили 250,088 по сравнению с 2007 годом 1 квартала. Издержки обращения в % составили 44,45. В 2008 по сравнению с 2007 убыток составил 92,739. Рентабельность в 2008 составила 17,5 %.

Структура ассортимента, реализуемого магазином

По ассортименту данный магазин является универсамом, т.к. реализует универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. В уголке покупателя имеется ассортиментный перечень (см. приложение). В ассортиментном перечне содержится список продовольственных товаров, реализуемых в ООО «Копейка - Воронеж».

Рассчитаем показатели, характеризующие ассортимент рыбных консервов в магазине. Рассчитаем коэффициент широты. Широта ассортимента - количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в магазине. Используем следующую формулу:

,где

К ш. - коэффициент широты,

Ш д. - действительное количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в наличии,

Ш б. - широта базовая, количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в наличии, принятых за основу сравнения (по стандартам, прейскурантам или максимально возможное количество товара в магазинах конкурентов).

К ш.

По стандартам выпускаются следующие подгруппы рыбных консервов: натуральные, в масле, в желе, в томатном соусе, бульоне, маринаде, рыбо-растительные, уха, из печени, икры или молок рыб, рыбно-овощные.

В магазине ООО «Копейка - Воронеж» № 390 отсутствуют следующие виды консервов: в желе, бульоне, маринаде, рыбо-растительности, уха, рыбно-овощные.

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента. Полнота - способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитаем по формуле:

, где

К п. - коэффициент полноты,

П д. - полнота действующая, количество видов, разновидностей, ,наименований товаров однородной группы в магазине,

П б. - регламентируемое или планируемое количество видов, разновидностей, наименований товаров однородной группы в магазине.

Далее рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента по формуле:

, где

К уст. - коэффициент устойчивости,

П с. - количество видов, разновидностей рыбных консервов, пользующихся наилучшим спросом,

П д. - общее количество наименований рыбных консервов

Устойчивость характеризует способность набора товаров, удовлетворяющие спрос на один и тот же товар.

Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента. Новизна - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

, где

К н. - коэффициент новизны,

Н - количество наименований новых товаров,

П д. - общее количество товаров данного вида в магазине.

Изучим развернутый ассортимент рыбных консервов. Данные по изучению ассортимента рыбных консервов представлены в таблице 2.

Наименований товаров больше в подгруппе консервы с добавлением масла. Преобладают отечественные производители рыбных консервов. Рыбные консервы фасуют в металлические банки. Рыбные консервы изготавливаются в соответствии с требованиями Гост. Преобладающая фасовка по 240 грамм. Самыми дорогими, из рыбных консервов, представленных в магазине, являются: «Печень трески» высшего и 1 сортов, стоимостью 70,80 рублей.

Изучим сведения о поставках товара в магазин «Копейка» за 2006 - 2008 г. (смотри таблицу 2).

Таблица 2

Сведения о поставках товара за 2006 - 2008 г.

Наименование поставщика	Ассортимент	Объемы поставок
		2006	2007	2008
		т. п.	%	т. п.	%	т. п.	%
ОАО «Колос»	хлеб, хлебобулочные изделия	20789	6	20150	8,28	28560	8,28
ОАО «Бел. хладокомбинат»	мороженое, мороженая рыба	50350	14,4	45480	12,5	32415	9,4
ОАО «Томмолоко»	молоко и молочные продукты	40380	11,56	41530	11,41	39489	11,45
Губкинский мясокомбинат	колбасные изделия	90440	26	95150	26,15	98380	28,53
Птицефабрика «Приосколье»	куры	80430	23	84890	23,33	83220	24,14
«БМК»	молоко и молочные продукты	10380	3	11980	3,29	10150	3
ООО «Добрыня»	ликеро- водочная продукция	18440	5,28	19530	5,36	17280	5
ОАО «ТомМясо»	мясные изделия	28830	6,25	20980	5,76	19320	5,6
ОАО «Белрыба»	рыба и рыбные изделия	15998	4,56	14118	3,88	15901	4,61
итого:	349037		363808		344715

Проанализировав сведения о поставщиках универсама «Копейка» можно прийти к выводу, что ОАО «Колос» поставляет хлеб и хлебобулочные изделия, ОАО «Томмолоко» и «БМК» поставляют молоко и молочные продукты, ОАО «Белгородский хладокомбинат» поставляет мороженое и мороженную рыбу, Птицефабрика «Приосколье» - кур, ОАО «Томмясо» и Губкинский мясокомбинат - колбасные изделия, ОАО «Белрыба» - рыбу и рыбные изделия, ООО «Добрыня» - ликёроводочную продукцию.

Наибольший удельный вес поставок в 2006 году составляют Губкинский мясокомбинат и Птицефабрика «Приосколье» 26% и 23% соответственно, также как и в 2007 году 26,15 % и 23,33 % соответственно. В 2008 году наибольший удельный вес - 28,53 % и 24,14 % соответственно Губкинский мясокомбинат и Птицефабрика «Приосколье». Общее количество торговых поставок 2006 году составляли 349037 т. руб., в 2007 году - 363808 т. руб., а в 2008 году - 344715 т. руб.; таким образом наибольшее количество торговых поставок было в 2007 году.

Контроль качества товаров

Данная инструкция утверждена постановлением Госарбитража при совете министров СССР от 15.05.1965 №П-6.

Применяется во всех случаях, когда стандартами, ТУ, Основными и Особыми условиями поставки е установлен другой порядок приемки продукции.

Отправитель обязан обеспечить:

а) строгое соблюдение правил упаковки, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определения количества отгружаемой продукции;

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место, свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов;

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением продукции и оформления на нее документов.

Предприятие - получатель обязано обеспечить продукцию по количеству в точном соответствии со стандартами, ТУ, и др. документами.

1. Меры необходимые при приемке груза:

2. проверить наличие пломб отправителя и пункт отправления, наличие защитной маркировки груза, исправности тары;

3. проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортных документах.

Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливаются повреждения или порча груза получатель обязан потребовать от него составление коммерческого акта.

Приемка продукции по количеству производится:

1) на складе получателей;

2) на складе поставщика;

3) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе органов транспорта.

Приемка продукции осуществляется в следующие сроки:

1) продукция, поступившая без тары, в открытой таре - в момент получения ее от поставщика или со склада транспортного органа, но не позднее сроков, установленных для разгрузки их;

2) продукция, поступившая в исправной таре:

-по весу брутто и количеству мест - в сроки, указанные в п.1;

-по весу нетто и количеству товарных единиц - не позднее 10 дней, а скоропортящиеся не позднее 24 часов.

Предприятие - покупатель обязано:

а) создать условия, обеспечить сохранность и предотвратить возможность недостач и хищений продукции;

б) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку, хорошо знали настоящую инструкцию, а также правила приемки;

в) обеспечить точное определение количества поступившей продукции;

г) осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка по количеству.

Отсутствие сопроводительных документов не приостанавливает приемку. Составляется акт о фактическом наличие продукции и в нем указывается, какие документы отсутствуют.

Количество поступившие продукции определяется в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Проверка веса нетто производится в порядке, установленном стандартами и другими документами. Проверка веса тары производится вместе с проверкой веса нетто.

Если при приемке обнаружена недостача, получатель обязан приостановить приемку, обеспечить сохранность продукции, принять меры к предотвращению ее смешения с другой однородной продукцией. О выявлении недостачи продукции составляется акт за подписями лиц, производивших проверку.

В уведомлении должно быть указано:

1. наименование продукции, дата и номер счет - фактуры или номер транспортного документа;

2. количество недостающей продукции и характер недостачи;

3. состояние пломб;

4. стоимость недостающей продукции;

5. время, на которое назначена приемка.

В приемке в случае неявки представителя - отправителя может участвовать:

- с участием представителя другого предприятия с согласия руководителя;

- с участием представителя общественности предприятия - получателя;

- односторонне предприятием - покупателем, если отправитель дал согласие.

Представителю, для участия в приемке продукции по количеству, выдается оформленное и заверенное печатью предприятия разовое удостоверение за подписью руководителя предприятия.

В нем должно быть указано:

1) дата выдачи удостоверения и его номер;

2) ФИО, место работы и должность лица;

3) на участие в приемке, какой именно продукции.

Акт должен быть составлен в тот же день, когда обнаружена недостача.

В акте должно быть указано:

а) дата и номер акта, место приемки продукции и составления акта, время начала и окончания приемки продукции;

б) ФИО лиц, принимавших участие в приемке продукции по количеству и в составлении акта, место их работы, должности, дата и номер документа о полномочиях представителя на участие в приемке, указание о том, что лица ознакомлены с правилами приемки продукции по количеству;

в) наименование и адрес отправителя и поставщика;

г) дата и номер телефонограммы о вызове представителя отправителя;

д) дата и номер счет - фактуры и транспортной накладной;

е) дата отправки продукции со склада отправителя;

ж) дата прибытия продукции, время выдачи груза органом транспорта, время вскрытия опломбированных транспортных средств, время доставки груза на склад получателя;

з) номер и дата коммерческого акта;

и) условия хранения продукции на складе получателя до приемки её, а также сведения о том, что определение количества продукции производилось на исправных весах;

к) состояние тары и упаковки в момент осмотра продукции, содержание наружной маркировки тары, дата вскрытия тары;

л) при выборочной проверке продукции - порядок отбора продукции, указание оснований выборочной проверки;

м) за чьим весом или пломбами отгружена продукция, исправность пломб и содержание оттисков в соответствии с действующими на транспорте правилами;

н) транспортная и отправительская маркировка мест (по документам и фактически);

о) каким образом определено количество недостающей продукции (взвешивание, счетом мест и т. п.);

п) другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимы для утверждения недостачи;

р) точное количество недостающей продукции и стоимость её;

с) заключение о причинах и месте образования недостачи.

Акт утверждается руководителем или заместителем, не позднее, чем на следующий день после составления акта.

К акту приемки должны быть приложены:

а) копии сопроводительных документов или сличительной ведомости;

б) упаковочные ярлыки, вложенные в каждое тарное место;

в) квитанция станции назначения о проверки веса груза;

г) пломбы от тарных мест, в которых обнаружена недостача;

д) подлинный транспортный документ (накладная, коносамент);

е) документ, удостоверяющий полномочия представителя, выделенного для участия в приемке;

ж) акт, составленный в соответствии с п. 16 Инструкции;

з) документ, содержащий данные обвесов и обмера;

и) другие документы, могущие свидетельствовать о причинах возникновении недостачи;

к) к акту приемки скоропортящейся продукции - натурный лист.

К претензии должен быть приложен акт о недостаче с приложениями, указанными в п. 27.

Если поставщик находится том же населенном пункте, где и магазин, то поставленные от него товары принимаются в течение 10 дней. А иногородние в течение 24 часов с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки составляет 20 дней в момент их поступления. В эти сроки следует составлять акты о результатах приемки и проверки качества, поступивших товаров. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товара, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров, установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены некачественные и некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют акт по утверждённой форме. В нем указывается количество осмотренных товаров, и характер выявленных дефектов. Для окончательной приемки товара создаются специальная комиссия в работе, которой должен участвовать представитель одногороднего отправителя, если это предусмотрено договором или представителем иногороднего исполнителя.

Вызов представителя отправителя, а также его явка для участия в двухсторонней приемке товара по качеству должны осуществляться в тот же срок.

Акт о ненадлежащем качестве товара составляется с участием представителя поставщика, а при его не явлении с участием представителя общественности.

Содержит следующие сведения:

- наименование и адрес магазина получателя товара.

- номер и дата составления акта.

- место приемки товаров, время начала и окончания приемки.

- фамилии лиц, принимавших участие в приемке, место их работы, занимаемые ими должности, дата и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товара.

- наименование или адрес изготовителя или поставщика.

- дату и номер уведомления о вызове представителя отправителя, дату и номер договора, дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства и время доставки груза в магазин.

- номер и дату коммерческого акта при получении товара.

- условия хранения на складе магазина до составления акта.

- состояние тары и упаковки в момент осмотра товара.

- исправность пломб и правильности оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список, предъявляемый к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных и тех, которые не соответствуют качеству, указанному в соответствующих документах. Отмечают, на каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов по которым проверялось качество товара. Необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах возникновения. О скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с гарантийным сроком службы, акт составляется в течение 5 дней с момента выявления, но в пределах гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара гарантийный срок, на которые не установлен, составляется в 5-тидневный срок с момента обнаружения, но не позднее 4-х месяцев со дня поступления товара. Магазин обязан принять на временное хранение недоброкачественные и некомплектные товары до принятия решения поставщиком об их дальнейшем использовании. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту магазина прикладывается заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека и документы, подтверждающие стоимость ремонта.

Товаросопроводительные документы и документы, удостоверяющие качество товаров.

Товаросопроводительными являются документы: товарная накладная, счет - фактуры.

Содержание товарной накладной (форма ТОРГ 12):

- грузополучатель;

- поставщик;

- № документа;

- дата составления;

- наименование товара, его код;

- количество товара;

- единица измерения;

- цена;

- сумма, на которую получен товар без НДС и с НДС;

- итоговая строка, содержащая сумму на которую отпущен товар;

- подписывают поставщик, главный бухгалтер поставщика, грузополучатель, материально-ответственное лицо, принявшее товар (см. приложение).

Товар сопровождается документами, удостоверяющими его качество: сертификаты соответствия или реестры сертификатов соответствия, качественное удостоверение, ветеринарные сертификаты (на продукцию животноводства), фитосанитарные сертификаты.

Мы оценивали соответствие условий и сроков хранения товаров в магазине, указанных на маркировке.

Таблица 3

Оценка соответствия условий и сроков хранения товаров в магазине, указанных на маркировке

Наименование группы товара	Условия и срок хранения, указанные на маркировке	Условия и срок хранения в магазине	Заключение
Кефир	4±2 ?С; 5 суток	3 ?С; 1 сутки	соответствует
Вареная колбаса	2 ?С, 6 ?С; 5 суток	3 ?С; 7 суток	соответствует
Мороженная рыба	-18 ?С; 6 месяцев	-20 ?С; 17 суток	соответствует
Картофель	0 ?С ,2 ?С; 15 суток	6 ?С; 6 суток	соответствует
Свекла	2 ?С, 8 ?С; 15 суток; W 85 - 90 %	6 ?С; 6 суток	соответствует

Таким образом можно сделать вывод, что сроки и условия хранения соответствуют срокам и условиям, указанным на маркировке продуктов.

Мы проанализировали соответствие маркировки и качество требованиям стандартов на примере одного вида шпрот в масле. Результаты оценки соответствия маркировки шпрот в масле имеются в таблице 5.

Таблица 4

Соответствие маркировки и качество требованиям стандартов шпрот в масле

Показатели по Гост Р 51074 - 2003	Характеристика образца	Заключение
- наименование продукта	консервы рыбные шпроты в масле	соответствует требованиям Гост Р
- наименование и местонахождение изготовителя	г.Рига, Латвия, ООО «Гамма-А»	соответствует требованиям Гост Р
- товарный знак изготовителя	«Gamma-A»	соответствует требованиям Гост Р
- сорт	высший сорт	соответствует требованиям Гост Р
- масса нетто	190 г.	соответствует требованиям Гост Р
- дата изготовления	3.11.08 г.	соответствует требованиям Гост Р
- срок годности	2.5 г.	соответствует требованиям Гост Р
документ, в соответствии с которым изготовлен	отсутствует	не соответствует требованиям Гост Р
- пищевая ценность	белки- 17, жиры- 32, витамин А- 0,14 мг.,	соответствует требованиям Гост Р
- условия хранения	t 0 - 25ъ C, W 75%	соответствует требованиям Гост Р
- состав продукта	копченая рыба, растительное масло, соль поваренная	соответствует требованиям Гост Р
- пищевые добавки	нет	соответствует требованиям Гост Р
- номер смены	2	соответствует требованиям Гост Р
- ассортиментный номер	11	соответствует требованиям Гост Р
- индекс отрасли	93	соответствует требованиям Гост Р
- номер предприятия-изготовителя	05	соответствует требованиям Гост Р

Проанализировав маркировку и качество шпрот, мы пришли к выводу, что: маркировка шпрот в масле является частично полной; отсутствует указание документа, в соответствии с которым изготовлены шпроты в масле.

Мы оценивали качество консервов рыбных требованиям стандартов Гост 280 - 85. Результаты смотри в таблице 6.

Таблица 5

Результаты органолептической оценки шпрот в масле

Показатели качество	Требования Гост 280-85	Характеристика образца	Заключение
Вкус	Приятный, свойственный виду, без горечи	Приятный, свойственный.	Соответствует требованиям Гост.
Запах	Приятный, свойственный виду	Приятный, свойственный.	Соответствует требованиям Гост.
Консистенция мяса рыбы	Нежная	Нежная.	Соответствует требованиям Гост.
Состояние рыбы и кожного покрова	Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться. Допускается не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.	Рыба и кожный покров целые, при выкладывании из банки не разламывается, несколько рыбок с лопнувшим брюшком.	Соответствует требованиям Гост.
Цвет кожных покровов	Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый.	однородный, темно-золотистый.	соответствует требованиям Гост.
Состояние масла	Прозрачное над водно-белковым отстоем.	Прозрачное.	Соответствует требованиям Гост.
Характеристика разделки	Головы с жаберными крышками удалены ровным прямым или косым срезом; хвостовые плавники удалены или подрезаны.	Головы с жаберными крышками удалены прямым срезом, хвостовые плавники подрезаны.	Соответствует требованиям Гост.
Порядок укладывания рыбы	Тушки рыб укладывают в банки брюшками или спинками к крышке банки слегка наклонно параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.	Тушки уложены спинками к крышке банки параллельными рядами.	Соответствует требованиям Гост.
Наличие чешуи	Единичные чешуйки на кожном покрове.	Отсутствует.	Соответствует требованиям Гост.
Наличие посторонних примесей	Не допускается.	Отсутствуют.	Соответствует требованиям Гост.

Торговое оборудование, используемое для реализации товаров отделом и учета

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировки зала размещение товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, т.к. позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в едином месте.

Таблица 6

Специфика торгово-технологического оборудования магазина «Копейка № 390» 350 мІ за 2008 год

№ п/п	Наимено-вание оборудо-вания	Тип оборудо-вания	Количе-ство единиц	Установочная площадь, мІ	Демонстрационная площадь, мІ
				единицы оборудо-вания	всего	единицы оборудо-вания	всего
1.	Холодильный шкаф (маркировка)	Холодильное	4	4,2	16,8	4,2	21
2.	Холодильная витрина	Холодильное	3	4,6	16,8	4,6	23
3.	Холодильные ванны	Холодильное	6	8,7	34,8	44,16	111,36
4.	Холодильные лари	Холодильное	2	0,84	1,68	1,12	2,25
5.	Холодильные прилавки	Холодильное	1	3,90	3,90	3,48	3,48
6.	Стеллажи металлические	Торговое	12	0,72	8,64	2,88	34,56
7.	Стеллажи пристенные	Торговое	9	0,72	6,48	2,88	25,92
8.	Стеллажи проволочные	торговое	12	0,66	7,92	2,64	31,68

Наиболее распространенным типом торговой мебели является пристенные и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом. Устанавливаются пристенные горки вдоль стен, а островные в средней части торгового зала.

Универсальные горки предназначены для выкладки и продажи продовольственных и непродовольственных товаров.

Прилавки используются для отпуска различных товаров, размещения отборочных корзин и сумок покупателей.

Прилавки - витрины в отличии от прилавков имеют полностью или частично застекленную поверхность.

Холодильное оборудование.

Холодильные шкафы устанавливаются на рабочем месте продавца или складских помещений магазина. Они имеют встроенные холодильные агрегаты и бывают 2 типов: среднетемпературное и низкотемпературное.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов, для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов.

Холодильные горки устанавливают вдоль стен и использование для выкладки и продажи охлажденных продуктов.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов.

Холодильные прилавки - витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов.

Морозильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи замороженных продуктов, мороженного и для охлаждения напитков.

Весо - измерительное оборудование.

Весы электронные - настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товара и автоматического определения их стоимости.

Весы товарные служат для определения в магазинах массы тяжелых и крупногабаритных грузов, массой от 7,5 до 150 кг. Имеют циферблатные указатели.

Торговый инвентарь представляет собой инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товара в процессе обслуживания покупателей и вспомогательных операций.

Лотки для выкладки товара имеют прямоугольную форму, выпускают из алюминия пищевых марок, пластмасс, нержавеющей листовой стали с последующим покрытием светлой стекло эмали. Используют для хранения, выкладки и рекламы мясных и рыбных изделий.

Корзины для отбора товара покупателями - выпускают из проволоки или пластмассы. Проволочные корзины имеют одну или две откладные ручки. Их можно складывать в штабель, поэтому для их хранения требуется, немного места. Пластмассовые корзины отличаются увеличенной высотой и выпускаются с двумя боковыми ручками. Имеют различную вместимость и размеры.

Нарезка и разделка гастрономических товаров производятся при помощи специальных ножей, имеющих различную конструкцию. В эту группу включают следующие:

1. Гастрономический - необходим для резки колбас и твердых гастрономических изделий. Имеют длинное широкое заостренное лезвие.

2. Филейный - необходим для резки рулетов, окороков, грудинки, филе рыбы; лезвие слегка суженное.

3. Для резки сыра и масла - выпускаются прямые и с зигзагообразной режущей частью лезвия.

4. Для резки монолитов масла - состоит из струны 0,2 - 0,5 мм и двух ручек из древесины твердолиственных пород.

В магазине «Копейка» используются POS системы. POS системы (кассовые терминалы) - аппаратные комплексы для автоматизации и работы кассиров на базе фискальных регистраторов.

Обычно в состав POS входит:

1) Системный блок ПК;

2) Фискальный регистратор (ФР);

3) POS монитор кассира;

4) Денежный ящик;

5) Программируемая клавиатура;

6) Картридер;

7) Дисплей покупателя.

Список используемой литературы:

1. «Правила продажи отдельных видов товара» Постановление Правительства от 9.01.1991 г. №55 в ред. от 1.02.05 №49.

2. Гост Р 51301 - 99 «Услуги розничной торговли. Общие требования».

3. Гост 280 - 85 «Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия».

4. Гост Р 51074 - 03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

5. Гост Р 51303 - 99 «Торговля. Термины и определения».

6. Гост Р 51773 - 99 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

7. О.А. Глазунова, А.А. Ткачева «Программа учебной практики». Кооперативное образование, - Белгород: 2007 - 23 с.

8. Памбухчиянц В.К. «Организация, технология и проектирование торговых предприятий»/ учеб. 2 - е изд., - М.: ИВЦ «Маркетинг» - 320 с.

9. Памбухчиянц О. В. «Технология розничной торговли»/ учеб. для НПО. - 2 - е изд. М. :ИВЦ «Маркетинг» 2001г. - 284 с.

Размещено на Allbest.ru