Анализ деятельности магазина "Универсам"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Розничная торговая сеть - это совокупность розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещенных на определенной территории с целью продажи товаров и обслуживания покупателей.

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора, недалеко от места работы или жилья, в удобном количестве.

В организациях розничной торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производство, происходит превращение товарной стоимости в денежной и создаётся экономическая основа для снабжения товарами. Здесь проходят постоянные и качественные изменения, вызванные методами управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых организаций и повышением культуры торговли.

Торгово-товароведная практика проходилась в магазине ПОБ Заковряшинского сельпо «Универсам», расположенного в с. Заковряшино, Крутихинского района, Алтайского края. Магазин имеет широкий ассортимент продуктов питания, который пользуется спросом у населения данного села.

Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе аудиторного обучения и приобретение первичных практических и профессиональных умений в сфере торговой деятельности предприятий, формирование знаний и умений по выполнению отдельных торговых и маркетинговых функций.

Задачами практики прохождения в магазине являются:

- ознакомление с коммерческой деятельностью организации и организацией торгового процесса; изучить принципы заключения договоров;

- освоить методы оценки и контроля качества товаров на предприятии на различных этапах жизненного цикла;

- проанализировать причины возникновения и характер дефектов;

- изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества;

- изучить документацию при приемке, хранении, реализации товаров;

- изучить способы сохранения качества товаров предприятия в процессе транспортирования, хранения и реализации, особенности маркировки, упаковки и информации о товарах.

1. Анализ коммерческой деятельности предприятия

1.1 Характеристика и размещения торгового предприятия

В течение четырех недель анализировалась деятельность организации «Заковряшинского сельского потребительского общества». Юридический адрес: 658743, Алтайский край, Крутихинский район, с.Заковряшино, ул Воронежская, д.14. « ПОБ Заковряшинское сельпо» зарегистрировано 11 марта 1993 года (Межрайонная Инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №24 по Алтайскому краю).

Торговая площадь магазина - сумма площадей торговых залов, а также помещений и площадей для дополнительного обслуживания покупателей. Она равна 83 м2 (Приложение 2). В ее состав входят рабочие места обслуживающего персонала, проходы для покупателей, площадь, занятая под оборудование.

Специализация данного магазина:

- Розничная торговля в неспециализированных магазинах; - Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями; - Розничная торговля в неспециализированных магазинах замороженными продуктами; - Розничная торговля в неспециализированных магазинах незамороженными продуктами, включая напитки, и табачными изделиями; - Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах.

Организационная структура торговой сети «ПОБ Заковряшинского сельпо» выглядит следующим образом: Директор (Андреева Татьяна Васильевна); товаровед (Гулидова Ольга Ивановна); старший продавец (Пушкарёва Алёна Александровна), продавец (Бочарова Галина Васильевна, Миронова Екатерина Юрьевна)- грузчик (Гришков Виктор Сергеевич).

1.2 Содержание торгово-технологического процесса

Важную роль в организации производства розничной торговли имеет организация торгово-технологического процесса. Торгово-технологические процессы представляют собой совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Он включает такие операции, как приемка товаров, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка.

Торговый процесс обеспечивает доведение товаров до потребителя, а также изучение спроса населения, формирование ассортимента.

В магазине «Универсам» торгово-технологический процесс можно представить в виде схемы:

1. Закупка и поступление товара

2. Разгрузка

3. Приёмка

4. Перемещение в зону хранения

5. Размещение товара в торговом зале

6. Обслуживание покупателей

7. Оплата и отпуск товара

Различают три схемы торгово-технологического процесса. В магазине «Универсам» используют их все: если рассматривать продукты, требующие фасовки (например, сыр, конфеты, печенье, сдобную выпечку), то здесь используется схема: разгрузка - приемка - подготовка к продаже - продажа. Соки и минеральные воды реализуются по схеме: разгрузка - приемка - хранение - продажа. Продукты скоропортящиеся (молочные, хлеб) быстрее всего доходят до покупателя: разгрузка - приемка товаров - продажа.

Закупка магазином товаров осуществляется двумя способами:

- Прямой способ - поставка от производителя;

- Косвенный способ- поставка от посредника.

Разгрузка товаров осуществляется в специальных подсобных помещениях.

Приемка товаров осуществляется по качеству и количеству согласно договору поставки в соответствии с «Правилами ведения работ о приемке товаров». Приемка товаров проводится в соответствии со счет-фактурами, товарно-транспортными накладными и другими сопроводительными документами (Приложение 1).

Порядок приемки товаров по количеству:

В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной приемки поставщики обязаны обеспечить:

- Строгое соблюдение правил упаковки и затаривания продукции, маркировки;

- Точное определение количества отгруженной продукции;

- Четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке.

В случае если товары поступили без сопроводительного документа, то необходимо составить соответствующий акт с указанием недостающих документов, а товары принять на ответственное хранение.

Массу нетто проверяют в порядке, установленном техническими стандартами и условиями, а также обязанностями сторон. При несоответствии массы нетто составляется акт не позднее 10 дней после поставки.

Если в процессе приемки обнаружена недостача, то приемка приостанавливается. Составляется акт об установленном расхождении, в котором должно содержаться:

- Наименование, адрес, номер телефона организации;

- Основания для составления акта (приказ или распоряжение);

- Место приемки;

- Наименование сопроводительных документов, их основные реквизиты;

- Наименование грузоотправителя, производителя, поставщика и страховой компании;

- Номер и дата составления договора о поставке;

- Номер и дата составления коммерческого акта;

- Способ доставки;

- Дата отправления товара, дата приемки;

-Сведения о наименовании, количестве товаров по сопроводительным документам и факту;

- Сведение о состоянии товара, тары и упаковки на момент осмотра;

- Способ определения недостачи;

- Заключение о причинах и месте образования недостачи.

Акт также составляется при обнаружении излишков товара.

Приемка товара по качеству проводится в установленные сроки в соответствии со стандартами данных товаров. В результате несоответствия качества товара стандарту составляется акт, который включает в себя следующие реквизиты:

- Наименование и адрес магазина;

- Номер и дата составления акта;

- Место приемки, ее начало и окончание;

- ФИО, участвующих в приемки, их должности;

- Адрес отправителя;

- Дата и номер уведомления о вызове представителя или отметка в том, что он не предусмотрен;

- Дата и номер договора на поставку, основные реквизиты сопроводительных документов;

- Дата доставки товара в магазин;

- Условия хранения товаров на складе магазина до составления акта;

- Номер и дата коммерческого акта;

- Состояние тары и упаковки на момент осмотра, состояние пломб и оттисков на них.

Кроме того, указывают массу, полное наименование, список товаров, предъявленных к осмотру, которые являлись качественными. Здесь же указывается на каком основании товары были переведены в более низкий сорт, а также наименование стандартов, по которым осуществлялась проверка качества. Также указываются причины возникновения дефектов и других недостатков, которые представители выявили при проверке.

1.3 Управление торгово-технологическим процессом

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально ответственные лица. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Медленно реализуемые товары размещают в глубине складского помещения, а товары повседневного спроса и кратковременного хранения ближе к выходу.

Размещение товаров в торговом зале осуществляется распространением ассортимента в торговом зале в соответствии с планом проектировки магазина и зоной выкладки. Так как магазин «Универсам» - это магазин, в котором продажа товаров осуществляется через прилавок, каждая группа товаров изолирована друг от друга. Обслуживание, оплата и отпуск товаров зависит от формы продажи. В магазине «Универсам» форма продажи товаров через прилавок. Такая форма продажи товаров не очень удобна.

Форма продажи через прилавок - это отделы, изолированные друг от друга. Эта форма продажи позволяет покупателям приобрести нужное количество определенной продукции.

Оплата товаров покупателями производиться в едином узле расчета.

Для привлечения покупателей и увеличения продаж в магазине «Универсам» оказывают разнообразные услуги. Услуга - это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

Услуги классифицируются:

- Услуги реализации товаров

- Услуги по оказанию помощи в совершении покупки

- Информационно-консультативные услуги

- Услуги по созданию удобств покупателям.

Процесс услуги реализации в магазине «Универсам» состоит из формирования ассортимента, приемки товаров, обеспечения хранения, предпродажной подготовке, выкладки товаров, предложения товаров покупателю, расчета с покупателями, отпуска товаров.

Также в магазине «Универсам» предоставляют услуги по оказанию помощи в совершении покупки, к ним относят: упаковывание товаров, комплектование и улучшенное упаковывание подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров.

1.4 Организации труда в магазине

Успех работы любой организации обеспечивают работники, занятые в ней. На качество обслуживания покупателей существенное влияние оказывают квалификационный и общеобразовательный уровень работников магазина. Поэтому одним из направлений совершенствования организации труда в магазине является подготовка и повышение квалификации кадров. С повышением квалификации и общеобразовательного уровня работников розничных торговых предприятий растет производительность их труда и культура обслуживания покупателей, уменьшается уровень затрат труда в торговле. Квалифицированный работник быстрее овладевает передовыми методами труда, затрачивает меньше времени на выполнение отдельных операций, успевает обслужить большее количество покупателей, чем работник, обладающий более низкой квалификацией.

Организация материальной ответственности в магазине. На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т.е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. Между работниками и предприятием заключен письменный договор о полной материальной ответственности работника за не обеспечение сохранности имущества и других ценностей.

В соответствии с заключенным договором работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность за не обеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать администрации магазина обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей; вести учет и отчетность в установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей. Договор подписывается руководителем магазина и лицом, принявшим на себя материальную ответственность.

Режим работы и условия труда в магазине. На режим работы магазина влияют интенсивность покупательских потоков, распределение товарооборота по часам дня, дням неделе, сезонам. При этом учитывается необходимость создания оптимального режима труда и отдыха торговых работников, составления удобного графика выхода на работу. Так как магазин в течение дня имеет неравномерный поток покупателей, поэтому в магазине практикуется ленточный график выхода на работу. Такой график предусматривает выход на работу не всех работников одновременно.

Совершенствование организации труда в магазине неразрывно связано с улучшением условий труда работников, которые в значительной мере определяют их работоспособность и утомляемость. Добиться улучшения условий труда можно внедрением средств механизации тяжелых и трудоемких работ, улучшением санитарно-гигиенических, бытовых и эстетических условий труда, обеспечением охраны труда и строгим соблюдением техники безопасности.

Документом, регламентирующего коммерческую деятельность ПОБ Заковряшинского сельпо «Универсам» относится:

- Устав. Представляет собой документ, включающий в себя порядок образования, компетенция организации, ее функции, задачи, а также порядок работы. Он регулирует взаимоотношения с другими организациями, с физическими лицами, устанавливает права и обязанности в сфере торговли. Устав включает следующие сведения: наименование, местоположение организации, предмет и цель деятельности, порядок образования имущества, распределения прибыли, порядок образования и прекращения деятельности организации, органы управления;

- Свидетельство о государственной регистрации юридического лица

- Копия ИНН юридического лица ;

- Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии торговли. Эта программа содержит несколько разделов:

Перечень официальных документов, соответствующих осуществляемой деятельности.

Приказ о назначении ответственным за организацию производственного контроля.

Производственного контроля на предприятии торговли, в том числе за условиями труда персонала.

Перечень химических веществ, физических факторов, представляющих потенциальную опасность для человека.

IVа. Перечень должностей работников, подлежащих медосмотрам и гигиеническому обучению.

IVб. Автотранспорт поставщиков.

Перечень работ и услуг, оказываемых населению: реализация продуктов питания. Ассортимент.

Перечень форм учения и отчетности, связанных с осуществлением производственного контроля.

Перечень возможных аварийных ситуаций, подлежащих обязательному информированию населения, органов самоуправления, ТУ Роспотребнадзора по Алтайскому краю.

- Положение о порядке установления суммарного учета рабочего времени и оплаты труда работников. Состоит из нескольких разделов:

1)Общие положения

2)График работы работников, для которых установлен суммарный учет рабочего времени

3)Учет рабочего времени

4)Порядок установления суммарного учета рабочего времени

5)Оплата труда работников, для которых установлен суммарный учет рабочего времени. Представлена в виде таблице:

Таблица 1 - Оплата труда работников

Должность	Часовая тарифная ставка, руб.
Старший продавец Продавец Товаровед Грузчик	20 16 15,8 12,5

- Санитарный журнал. В нем отмечается дата проверки, краткая характеристика санитарного состояния предприятия в день проверки и предложения директора предприятия об устранении отмеченных нарушений, отметка об исполнении;

Также для осуществления деятельности торгового предприятия у работников этого предприятия должны быть:

- Санитарная книжка

- Трудовой договор

- Должностная инструкция

Немалое внимание уделяется уголку покупателя. В магазине «Универсам» он состоит из: копии Лицензии, закона РФ «О защите прав потребителя», книги «Жалоб и Предложений».

1.5 Транспортировка, приемка и хранение товаров

Для перевозки грузов магазин «Универсам» использует как свой автомобильный транспорт, так и принадлежащий другим организациям и предприятиям. Вся продукция доставляется в специально оборудованном автотранспорте, отвечающем всем требованиям безопасности. Все товары имеют свои особенности хранения и перевозки, отличающиеся по температурному и влажностному режиму.

На складе главной задачей является создание и поддержание оптимальных условий хранения. Передвижение и укладку товаров в пределах выбранной зоны осуществляют грузчики, продавцы. При выборе места хранения товара учитывается количество и частота поступления товаров. Решения о размещении определенного количества товара в активной или резервной зоне принимается отдельно по каждому товарному наименованию. Для каждого наименования товара устанавливается определенная зона хранения. Товар перемещается в выделенную зону и укладывается. Для хранения многих продовольственных и некоторых непродовольственных товаров применяются контейнеры. В них товары доставляются непосредственно в магазин. При укладке товаров на хранение придерживаются следующих основных требований:

- однородные товары уложены в стеллажи по обе стороны одного прохода;

- при укладке товаров вручную их размещают в ячейках стеллажей по вертикали, с тем, чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;

- на верхних ярусах стеллажей размещаются товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями;

- тарные места должны укладываться (при любом способе хранения) маркировкой наружу.

Рациональная организация хранения товаров достигается не только правильным выбором способа хранения, но и системой размещения товаров на складе.

Такая система предусматривает закрепление за каждой товарной группой или отдельным видом товара постоянных мест хранения (площадок, стеллажей, секций, ячеек и т.д.). При этом учитывается частота и очередность поступления и отпуска товаров, сроки и условия их хранения, габариты и массу тарных мест, соблюдать правила товарного соседства. Товары с высокой оборачиваемостью, а также крупногабаритные и тяжелые товары располагаются ближе к выходу и участку комплектования заказов. И наоборот - товары, редко поступающие на склад, хранятся вдали от входа и выхода зоны хранения. Товары с сильным запахом не хранятся рядом с товарами, воспринимающими посторонние запахи, а гигроскопичные (легко поглощающие влагу) - с товарами, имеющими большой процент влаги.

Как было сказано выше, помимо рационального размещения товаров на складе создаются оптимальные условия для их хранения. С этой целью постоянно следят за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживают их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров. За товарами, хранящимися на складах, обеспечивается постоянное наблюдение и уход. Регулярно проверяется состояние товаров, при этом обращается внимание на появление признаков порчи. Товары, уложенные в штабеля, периодически перекладываются: верхние - вниз, нижние - вверх.

Для магазина «Универсам», все товары закупаются как от прямых производителей, так и от посредников.

Отношения, связанные с куплей-продажей по договору, регулируются Гражданским кодексом РФ.

Продавец обязуется передать имущество (товар) в собственность (полное хозяйственное ведение, оперативное управление) покупателя, а покупатель обязуется его принять и уплатить определенную сумму денег.

Право собственности у покупателя по договору купли-продажи возникает с момента передачи товара (если иное не предусмотрено договором или законодательством).

Договор поставки - основной и самый распространенный вид договора, направленный на реализацию товаров.

По договору поставки поставщик, выступающий продавцом товара и являющийся предпринимателем, обязуется в обусловленные сроки передать в собственность (полное хозяйственное ведение, оперативное управление) покупателю товар, предназначенный для предпринимательской деятельности или иных целей, не связанных с личным потреблением, а покупатель обязуется принимать товар и платить за него определенную цену. Таким образом, по данным таблицы видно, что в магазине «Универсам» используется два основных вида договоров - договор купли-продажи и договор поставки, характеризующую торговую деятельность магазина.

Таблица 2 - Основные особенности договоров

№ п/п	Вид договора	Характеристика
1	Договор купли-продажи	Предполагает заключение договора с одновременным или одномоментным исполнителем, а передачу товара только один раз. Должны быть оговорены существенные условия, одним из которых является количество передаваемого товара. Если об этом не достигнуто договоренности, то договор считается незаключенным. Если продавец передал меньшее количество товара, то покупатель может отказаться от него и не оплачивать покупку. Если же деньги переданы, можно потребовать их возврата. Продавец обязан передать качественный товар. В противном случае покупатель, которому передали товар ненадлежащего качества, вправе потребовать либо уменьшить его цену, либо устранить бесплатно недостатки, либо возместить свои расходы на устранение недостатков товара. При заключении сделок с зарубежными партнерами вместо слова «договор» употребляется слово «контракт»
2	Договор поставки	Предметом договора поставки может быть только товар, предназначенный для предпринимательской деятельности (производство, промпереработка, перепродажа), а его поставщиком выступает предприниматель (производитель). Товар как предмет договора поставки на момент заключения договора может и не быть изготовлен. В соответствии с договором поставки поставщик обязан передать товар покупателю неоднократно, то есть более одного раза. Сроки заключения договора и его исполнения не совпадают, так как договор должен быть заключен до его исполнения. Договор считается заключенным, когда между сторонами согласованы лишь наименование, количество и цена товара. Должны быть отражены: предмет договора (наименование товара, его количество, ассортимент, качество и комплектность), порядок расчетов и цена товара, порядок поставки товара, транспорт, требования к таре и упаковке, страхование, имущественная ответственность сторон, срок действия договора, порядок изменения и расторжения договора.

2. Товароведная часть

2.1 Порядок проведения приемки товаров по количеству и качеству в магазине

товар приемка годность ассортимент

Приемка товаров осуществляется по качеству и количеству согласно договору поставки в соответствии с «Правилами ведения работ о приемке товаров».

Приемка продукции в магазине «Универсам» производится продавцом или товароведом, который несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции.

При приеме груза от органов транспорта продавец или товаровед в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов проверяет, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) в случаях, предусмотренных в правилах, наличие на транспортных средствах или на контейнере пломб отправителя или пункта отправления, исправность пломб, оттиски на них, наличие защитной маркировки груза и исправность тары;

б) соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе;

в) были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от повреждения и порчи, сроки доставки, а также произвести осмотр груза.

При приеме груза от органов транспорта получатель во всех случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, орган транспорта составляют коммерческий акт, а при доставке груза автомобильным транспортом - делается отметка на товарно-транспортной накладной или составляется акт.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится на складе в следующие сроки:

а) не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 час. после выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции поставщиком или при вывозке продукции получателем;

б) не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 час. после поступления продукции на склад получателя.

Проверка качества и комплектности продукции, поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не позднее указанных выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с особенностями поставляемой продукции (товара).

Также продавец или товаровед имеет право независимо от проверки качества товаров, произведенной им в указанные сроки, актировать производственные недостатки, если такие недостатки будут обнаружены при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже в течение четырех месяцев после получения товаров.

Акт о скрытых недостатках продукции составляется в течение 5 дней по обнаружению недостатков, однако не позднее четырех месяцев со дня поступления продукции на склад, если иные сроки не установлены обязательными для сторон правилами.

Одновременно с приемкой продукции по качеству производится проверка комплектности продукции, а также соответствия тары, упаковки, маркировки требованиям стандартов, технических условий, Особых условий, других обязательных для сторон правил или договора чертежам, образцам (эталонам).

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет - фактура, спецификация и т.п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

При обнаружении несоответствия качества, комплектности, маркировки поступившей продукции, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам (эталонам), договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество продукции, старший продавец приостанавливает дальнейшую приемку продукции и составляет акт, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных при приемке дефектов.

Продавец или товаровед, осуществляющий приемку продукции по качеству и комплектности, строго соблюдает правила приемки продукции и удостоверяет своей подписью только те факты, которые были установлены с его участием.

Порядок приемки товаров по количеству:

В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной приемки поставщики обязаны обеспечить:

- Строгое соблюдение правил упаковки и затаривания продукции, маркировки;

- Точное определение количества отгруженной продукции;

- Четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке.

Как уже было сказано, при приемке большое внимание уделяют упаковки и информации, которая на нее нанесена. Средствами товарной информации служат: маркировка; технические документы; нормативные документы и др.

Маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара. Основные функции маркировки - информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная. Информационная функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной. Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший - на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров. Необходимость такого дублирования обусловлена общностью идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД маркировка предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности, а для основной массы потребителей является практически единственно доступным средством товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес коммерческой информации значительно меньше. Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения. Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара. В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую. Производственная маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и (или) упаковку и (или) другие носители информации.

Также носителем товарной информации является штрих-код.

Штриховой код представляет собой графическое изображение (как правило, штрихи) некоторой последовательности цифр и/или букв, допускающее автоматическое считывание с помощью специализированного оборудования (сканеров шрих-кода). Но так как в магазине «Универсам» форма продажи - через прилавок, то в магазине нет специализированного оборудования, считывающего штрих-коды.

Само название "штрих-код" связано с тем, что большинство методов нанесения меток основано на кодировании последовательности чисел в виде набора линий (штрихов). В настоящее время существуют коды, базирующиеся на других графических примитивах (например, двумерные коды на базе прямоугольников) которые, тем не менее, также называют штрих-кодами.

При приемке также обращают внимание на сроки годности товаров. На все товары, еще на производстве, устанавливаются не только сроки годности, но и сроки реализации.

Сроки реализации устанавливаются на скоропортящиеся товары (молоко, кондит. продукция). По окончании срока реализации товары ликвидируют. Этим занимается старший продавец. Он снимает товары с продажи и составляет АКТ-ПРЕТЕНЗИЮ возврата поставщику. Акт составляется в трех экземплярах. Один экземпляр остается в магазине с подписью агента, который забрал товар. Второй и третий экземпляры отдаются агенту, первый так и остается у него, а второй возвращается с печатью того предприятия.

2.2 Сроки годности товаров

Срок годности - это период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Товары с истекшим сроком годности реализации не подлежат.

У каждого товара свой срок годности. Это зависит от многих факторов, например, материал упаковки, условия хранения, состав продукта и другое. В магазине «Универсам» строго соблюдаются сроки годности, а также факторы, влияющие на них. Рассмотрим сроки годности некоторых групп товаров на примере данной таблице.

Таблица 3 - Сроки годности и условия хранения

Группа товаров	Условия хранения	Срок годности
1. Алкогольная продукция - водка, коньяк - пиво	Исключается прямое попадание солнечных лучей. Хранят при температуре от +5 до +30°С и относительной влажности до 85%.	Не ограничен До 6 мес.
2. Кофе, чай	Хранят в сухом прохладном месте при относительной влажности до 70%.	1,5-2 года
3. Хлебобулочные изделия	Хранят при температуре 18°С и относительной влажности 75%.	3 суток
4. Молочная продукция	Хранят при температуре от +2 до +6°С.	3-5 суток
5. Заморозка	Хранят при температуре -18°С.	До 6мес.
6. Колбасная продукция	Хранят при температуре от +2 до +6°С.	До 1 мес., в полиамиде 2 мес.

Таким образом, из таблицы видно, как правильно хранить различные товары и каким срокам следует придерживаться.

Товар может не подлежать реализации не только по истечению сроков годности, но и по другим причинам, например, товар с дефектами. Не все товары с дефектами бракуются, а только с недопустимыми дефектами. Причины дефектов могут быть различными - дефекты сырья; технологические; возникающие при хранении, транспортировке.

Степень снижения качества товара зависит от значимости, величины, месторасположения и количества дефектов. Допустимые дефекты указываются в стандартах. В магазине «Универсам» при видимых допустимых дефектах товар уценяют. Уценке в основном подлежат такие товары, как печенье (лом), фрукты, овощи (частичная потеря товарного вида).

Уценку производит старший продавец.

Заказ товаров в магазине «Универсам» осуществляет старший продавец или товаровед магазина по телефону или непосредственно прямой заявкой.

2.3 Ассортимент товаров в магазине «Универсам»

Ассортиментная характеристика является одной из важнейших характеристик товара, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент - это большая совокупность товаров, объединенных общим признаком (сырьем, назначением, производителем и другое), внутри которого выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими признаками.

Таким образом, ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединенных в группировки по одному частному признаку.

Такую составную часть торгового ассортимента, как продовольственные товары, в магазине подразделяют на следующие ассортиментные группы:

* мясо и мясопродукты;

* рыба и рыбопродукты;

* жиры;

* молоко и молочные продукты;

* яйца;

* сахар;

* кондитерские изделия;

* чай;

* соль;

* хлеб и хлебобулочные изделия;

* мука, крупа и макаронные изделия;

* картофель;

* овощи;

* плоды, фрукты, ягоды;

* часть непродовольственных товаров.

Изучим подробнее ассортимент продукции на примере продукции «Столица молока», реализуемого в магазине «Универсам».

Возьмем оборот товаров с 27.06.2011 по 13.07.2011

Таблица 4 - Ассортимент товаров с 23.06.11 по 16.07.11.

Ассортимент	27.06.11-2.07.11	2.07.11-11.07.11	11.07.11-16.07.11
	Реализовано, шт	От общего числа, %	Реализовано	От общего числа, %	Реализовано	От общего числа, %
1. Молоко 2,5% 1л	15	5	17	7,4	23	9,2
2. Кефир 1% 1л.	4	2,6	5	3,4	7	4,3
3. Простокваша 10% 370г	5	3,3	5	3,4	4	2,5
4. Сливки 35% 370г	3	2	5	3,4	4	2,5
5. Сметана 15% 200г	5	3,3	10	6,8	5	3,1
6. Творог 4% 150г персик	5	3,3	5	3,4	4	2,5
7. Творог 4% 150г изюм	4	2,6	4	2,7	4	2,5
8. Сыр плавленый «К завтраку» бекон	1	0,7	1	0,7	2	1,2
9.Йогурт 10% 200г персик	6	3,9	6	4,1	5	3,1
10. Йогурт 10% 200г экзотик	6	3,9	6	4,1	4	2,5
11. Йогурт 10% 200г яблоко	7	4,6	5	3,4	2	1,2
12. Напиток с соком 1л абрикос	3	2	2	1,4	2	1,2
13. Напиток с соком 1л экзотик	4	2,6	3	2	3	1,9
14. Напиток с соком 1л яблоко	3	2	2	1,4	2	1,2
15. Напиток с соком 1л апельсин	2	1,3	2	1,4	1	0,6

Таким образом, по данным таблицы можно проследить за продаваемостью товаров и за спросом покупателей.

При формировании торгового ассортимента директор магазина учитывает количественные характеристики ассортимента, такие как полнота, широта ассортимента, а также коэффициенты устойчивости и обновления.

Полнота ассортимента - это количество разновидностей товаров внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты, т.е. отношение числа разновидностей товаров, находящихся в продаже к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров Коэффициент полноты - отношение действительного показателя полноты к базовому. Например, «Восход» поставляет в магазин «Универсам» на продажу такие колбасы как «Краковская», «Таллинская», «Московская», «К столу», «Селянская», «Восходовская», «Кубанская», «Одесская», «Чайная», а всего «Восход» производит 27 видов колбас. Соответственно коэффициент полноты равен 33%.

Кп. = 9 /27 * 100= 33%

Широта ассортимента - это количество видов и разновидностей товаров определенного назначения. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты. Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Например, фактическое количество наименований хлебобулочных изделий в магазине «Универсам» - 14, а базовая широта (в сравнении с соседним магазином) равна 21 наименованиям, поэтому коэффициент широты равен 66,7%.

Кас. = 14/ 21 * 100% = 66,7%

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Например, устойчивым спросом пользуются колбасы: «Чайная», «Краковская», «Селянская», «Восходовская», а всего наименований колбас в магазине 8, следовательно, коэффициент устойчивости равен 50%. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Кус. = 4 /8 * 100% = 50%

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Рассмотрим новизну товаров в магазине «Универсам» на примере сока в тетра пак по 1л. За последнее время в продаже появились следующие новинки - «Тонус» апельсин-банан, «Тонус» апельсин-яблоко-манго, «Фруктовый сад» лесные ягоды, «Fruitstyle» банан-клубника, «Моя Семья» апельсин. Всего в продаже имеется 23 наименования, следовательно, коэффициент новизны равен 22%.

Коб. = 5 /23 * 100% = 22%

Классификацию ассортимента товаров в магазине можно представить следующим образом:

По широте охвата товаров:

Сложный ассортимент - в пределах одного вида различают множество разновидностей.

Развернутый ассортимент - ассортимент товаров включает значительное количество подгрупп, видов, наименований.

Смешанный ассортимент - товары различных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По глубине охвата товаров:

Укрупненный ассортимент - ассортимент товаров, объединенных по общим признакам.

Видовой ассортимент - набор товаров различных видов, разновидностей.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида, но разных торговых марок.

По степени удовлетворения потребителей:

Рациональный ассортимент - формируется, исходя из реальных потребностей покупателей, которые зависят от уровня жизни населения, социального положения и других факторов.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при рациональных затратах.

По характеру потребностей:

Реальный ассортимент - действительный набор товаров.

Прогнозирующий ассортимент - набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

Выводы

На сегодняшний день на рынке довольно много различных торговых марок, розничных сетей, продуктовых магазинов. И чтобы удержаться на рынке и развиваться дальше, магазину «Универсам» следует разрабатывать и проводить определенные мероприятия.

Во-первых, важно, чтобы в магазине продавалась только качественная продукция, без обмана покупателей. Для этого необходимо с момента поступления товара в магазин следить за условиями хранения, за санитарным состоянием складского помещения, за условиями реализации и т.д. Условия хранения обеспечивают сохранность качества продукции без товарных потерь. Следует строго соблюдать сроки и условия хранения, необходимо поддерживать определенные режимы хранения, которые определяются температурой, относительной влажностью, видом освещения, наличием вентиляции и многими другими факторами. Так как в магазине помещение для хранения товаров небольшое, т.к. некоторая площадь занята под непродовольственные товары, то некоторым из перечисленных факторам не уделяется нужное внимание

Также для сохранения качества товаров в помещениях магазина должно осуществляться мытье пола, а также с определенным интервалом должна проводиться дезинфекция, дезинсекция и дератизация. При подготовке товаров к продаже и реализации также нужно уделять должное внимание контролю качества товаров, а именно запаху и внешнему виду. При возникновении дефектов товар должен незамедлительно снят с прилавка.

В магазине должны разрабатываться меры по предупреждению и снижению потерь. Хотя, такие потери, как количественные относятся к неизбежным и их невозможно исключить полностью, но их можно снизить путем регулирования факторов внешней или внутренней среды товаров.

Во-вторых, в магазине должны организовать более качественное обслуживание. Хоть магазин и небольшой, но покупатели зачастую плохо ориентируются в расположении тех или иных товаров. Необходимо развесить указательные надписи, сделать информацию о товарах более доступной, например, многие покупатели жаловались на слишком мелкие надписи на ценниках. Также очень важна реклама самого магазина.

В магазине нет продавцов-консультантов и администраторов, что снижает качество обслуживания и не дает возможность должным образом уделить внимание покупателям.

Также важным фактором, повышающим качество обслуживания покупателей, является дополнительное обслуживание. Как уже было сказано в первой части отчета, дополнительные услуги в магазине «Универсам» оказываются, но не в полной мере. Для продолжения полноценного существования магазина и привлечения покупателей необходимо обратить внимание на выдачу бесплатных пакетов, которые в магазине не выдаются, а в других, расположенных рядом, магазинах такая услуга оказывается. Тем более что многие покупатели высказывали недовольство по этому поводу. Еще стоит обратить внимание на упаковывание товаров после покупки, а также на обращение персонала с покупателями.

В-третьих, следует обратить внимание на рациональность и устойчивость ассортимента. Некоторые товары залеживаются на полках магазина, так и не дожидаясь своего покупателя. Необходимо более строго и точно отслеживать продаваемость товаров и более строго следить за ассортиментом товаров, заказывать то количество продукции, которое можно будет в дальнейшем продать.

Библиографический список

1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.

2. Организация и управление торговым предприятием: Учебник / Под ред. д-ра экон. наук, проф. Л.А. Брагина, д-ра экон. наук, проф. Т.П. Данько. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 303 с. - (Высшее образование).

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2005. - 544 с. - (Высшее образование).

4. Батурина И.С., Луков В.В. Школа бизнеса. - М.: Станкин, 1992.- 128 с.

5. Егоров И.В. Управление товарными системами: учебное пособие для вузов / И.В. Егоров. - М.: Маркетинг, 2001. - 644 с.

6. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. - 2-е изд., испр. - СПб.: Питер, 1999. - 896 с.

7. Теория организации: учебник для вузов / Б.З. Мильер.-7-е изд, перераб. и доп. - М.: ИНФА-М, 2009. - 864 с.

8. Цены и ценообразование: Учебник для вузов / Под ред. И.К. Салимжанова. - М.: ЗАО «Фистатинформ», 2001 г. - 304 с.

9. Энджел Д.Ф. Поведение потребителей / Д.Ф. Энджел, Р.Д. Блэкуэлл, П.У. Миниард. - СПб: ПИТЕР, 1999.-768 с.

Размещено на Allbest.ru