Оценка конкурентоспособности кафе-кондитерской "Крендель" на рынке ресторанных услуг г. Кемерово
Понятие и методы конкуренции. Маркетинговые модели описания конкурентных рынков. Конкурентные стратегии в маркетинге. Краткая характеристика кафе-кондитерской "Крендель". Анализ факторов конкурентоспособности предприятия на рынке ресторанных услуг.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.05.2012 |
| Размер файла | 36,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство Образования Российской Федерации
Кемеровский Технологический Институт Пищевой Промышленности
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Ресторанное дело»
Тема: «Оценка конкурентоспособности кафе-кондитерской «Крендель» на рынке ресторанных услуг г. Кемерово»
Выполнил студент гр. СП-71 Иванова К.Д.
Кемерово 2011
Содержание
Введение
Глава 1. Конкуренция в современном предпринимательстве
1.1 Понятие конкуренции и конкурентоспособности
1.2 Методы конкуренции
1.3 Маркетинговые модели описания конкурентных рынков
1.4 Конкурентные стратегии в маркетинге
Глава 2. Анализ факторов конкурентоспособности кафе-кондитерской
2.1 Краткая характеристика кафе-кондитерской «Крендель»
2.2 Анализ конкурентов кафе-кондитерской «Крендель»
2.3 SWOT-анализ
Заключение
Список литературы
Введение
Значение стратегического поведения, позволяющего фирме выживать в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе, резко возросло в последние десятилетия. Все компании в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в компании, но и вырабатывать стратегию долгосрочного выживания, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении.
Практика бизнеса показала, что не существует конкурентной стратегии, единой для всех компаний, как и не существует единого универсального стратегического управления. Каждая фирма уникальна в своем роде, и процесс выработки конкурентной стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого ею товара или оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многого другого. В то же время есть ряд основополагающих моментов, которые позволяют говорить о некоторых обобщенных принципах осуществления стратегического управления. Конкурентное управление - это в первую очередь продукт творчества высшего руководства, но в то же время можно говорить и о некой теории такого управления, знание которой позволяет более эффективно осуществлять управление организацией.
Таким образом, актуальность изучения и применение методов конкурентной борьбы в управлении фирмой все больше возрастает. Именно это и определило выбор темы курсовой работы.
Цель курсовой работы заключается в анализе конкурентных свойств конкретной организации.
Задачи, поставленные при написании работы - дать оценку конкурентоспособности кафе-кондитерской на рынке ресторанных услуг г. Кемерово.
Объектом исследования выбрано кафе-кондитерская «Крендель».
Глава 1. Конкуренция в современном предпринимательстве
1.1 Понятие конкуренции и конкурентоспособности конкуренция рынок маркетинг предпринимательство кафе
Конкуренция - (от лат. Concurrere - сталкиваться) - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей.
В системе маркетинга фирма, действующая на рынке, рассматривается не сама по себе, а с учетом всей совокупности отношений и информационных потоков, связывающих ее с другими субъектами рынка. Условия окружающей среды, в которой действует фирма, принято называть маркетинговой средой фирмы. Филипп Котлер маркетинговую среду фирмы определил следующим образом: Маркетинговая среда фирмы - совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами фирмы и влияющих на возможности руководства службой маркетинга устанавливать и поддерживать с целевыми клиентами отношения успешного сотрудничества.
Маркетинговая среда фирмы слагается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена силами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, т. е. поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиториями. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, которые оказывают влияние на микросреду (факторы демографического, экономического, природного, технического, политического и культурного характера).
Таким образом, конкуренты являются важной составляющей маркетинговой микросреды фирмы, без учета и изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке.
Конкуренты - это субъекты маркетинговой системы, которые своими действиями влияют на выбор фирмой рынков, поставщиков, посредников, формирование ассортимента товаров и на весь комплекс маркетинговой деятельности(что и влечет за собой необходимость их изучения). Конкурирующими фирмами называются фирмы, имеющие полностью или частично совпадающую фундаментальную нишу. Под фундаментальной рыночной нишей здесь понимается совокупность сегментов рынка, для которых подходят товар и/или услуга, производимые данной фирмой.
Наличие конкурирующих фирм порождает такое явление в экономике как конкуренция. Конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели. Если эту цель конкретизировать с точки зрения концепции маркетинга, то рыночной конкуренцией называется борьба фирм за ограниченный объем платежеспособного спроса потребителей, ведущаяся фирмами на доступных им сегментах рынка.
С точки зрения маркетинга, важными в этом определении являются следующие аспекты:
Во-первых, речь идет о рыночной конкуренции, то есть о непосредственном взаимодействии фирм на рынке.
Во-вторых, конкуренция ведется за ограниченный объем платежеспособного спроса. Именно ограниченность спроса заставляет фирмы конкурировать друг с другом. Ведь если спрос удовлетворен товаром и/или услугой одной фирмы, то все остальные автоматически лишаются возможности продавать свою продукцию.
В-третьих, рыночная конкуренция развивается только на доступных сегментах рынка. Поэтому один из распространенных приемов, к которым прибегают фирмы, чтобы облегчить давление на себя конкурентного пресса, состоит в уходе на недоступные для других сегменты рынка.
Конкурентоспособность - это свойство объекта, характеризующего степень удовлетворения конкретной потребности по сравнению с лучшими аналогичными объектами, представленными на данном рынке или Конкурентоспособность - это способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами в условиях конкретного рынка.
Конкурентоспособность предприятия - это относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной фирмы от развития конкурентных фирм по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику его приспособления к условиям рыночной конкуренции.
Конкурентоспособность предприятия зависит от ряда таких факторов, как:
*Конкурентоспособность товаров предприятия на внешнем и внутреннем рынках;
* Вид производимого товара;
* Ёмкость рынка (количество ежегодных продаж);
* Лёгкость доступа на рынок;
* Однородность рынка;
* Конкурентные позиции предприятий, уже работающих на рынке;
* Конкурентоспособность отрасли;
* Возможность технических новшеств в отрасли;
* Конкурентоспособность региона и страны.
1.2 Методы конкуренции
В экономической литературе принято разделять конкуренцию по ее методам на:
- Ценовую (конкуренцию на основе цены);
- Неценовую (конкуренцию на основе качества потребительной стоимости).
Ценовая конкуренция восходит к временам свободного рыночного соперничества, когда даже однородные товары предлагались на рынке по самым разнообразным ценам. Снижение цены было той основой, с помощью которой промышленник (торговец) выделял свой товар, привлекал к себе внимание и в конечном счете завоевывал себе желаемую долю рынка.
В современном мире ценовая конкуренция утратила такое значение в пользу неценовых методов конкурентной борьбы. Это не означает, конечно, что на современном рынке не используется «война цен», она существует, но не всегда в явной форме. Дело в том, что «война цен» в открытой форме возможна только до того момента, пока фирма не исчерпает резервы снижения себестоимости товара. В целом, конкуренция в открытой форме приводит к снижению нормы прибыли, ухудшению финансового состояния фирм и, как следствие, к разорению. Поэтому фирмы избегают вести ценовую конкуренцию в открытой форме. Применяется она в настоящее время обычно в следующих случаях:
- Фирмами-аутсайдерами в их борьбе с монополиями, для соперничества с которыми в сфере неценовой конкуренции у аутсайдеров нет ни сил, ни возможностей;
- Для проникновения на рынки с новыми товарами;
- Для укрепления позиций в случае внезапного обострения проблемы сбыта.
Неценовая конкуренция выдвигает на первый план более высокую, чем у конкурентов, потребительную стоимость товара ( фирмы выпускают товар более высокого качества, надежный, обеспечивают меньшую цену потребления, более современный дизайн).
К числу неценовых методов относятся все маркетинговые методы управления фирмой.
Можно выделить следующие основные направления конкурентной деятельности фирмы:
1) Конкуренция в области рынков сырья за завоевание позиций на ресурсных рынках с целью обеспечения производства необходимыми материальными ресурсами, перспективными материалами, высококвалифицированными специалистами, современной техникой и технологией с целью обеспечения более высокой, чем у конкурентов, производительности труда.
В качестве конкурентов предприятия на сырьевых рынках выступают в основном фирмы-производители продуктов-аналогов, использующие в своем производстве аналогичные материальные ресурсы, технологию, трудовые ресурсы;
2) Конкуренция в области сбыта товаров и/или услуг на рынке;
3) Конкуренция между покупателями на сбытовых рынках.
В зависимости от интенсивности конкуренции в этой среде фирма прогнозирует цены на те или иные товары, организует свою сбытовую деятельность.
В условиях насыщенного рынка конкуренция покупателей уступает место конкуренции продавцов. В связи с этим среди этих трех направлений конкурентной деятельности фирмы наибольший интерес, с точки зрения маркетинга, представляет собой конкуренция продавцов в области сбыта товара и/или услуги на рынке. Два оставшихся направления являются конкуренцией покупателей.
Так как конкуренцию в маркетинге принято рассматривать в отношении потребителя, то и различные виды конкуренции соответствуют определенным этапам потребительского выбора.
1.3 Маркетинговые модели описания конкурентных рынков
Состояние конкуренции на определённом рынке можно охарактеризовать пятью конкурентными силами:
1. Соперничество среди конкурирующих продавцов;
2. Конкуренция со стороны товаров, являющихся заменителями конкурентоспособных с точки зрения цены;
3. Угроза появления новых конкурентов;
4. Экономические возможности и торговые способности поставщиков.
Экономические возможности и торговые способности покупателей;
5. Прибыль побуждает конкурирующие фирмы развивать свои стратегии, направленные на создание конкурентных взаимодействий.
Часто фирмы, принадлежащие к одной отрасли, находятся в тесной конкурентной борьбе с фирмами в других отраслях из-за того, что их продукция является хорошим заменителем.
Во-первых, цены и доступность товаров-заменителей создают потолок цен для производителя, в то же время, потолок цен ограничивает потенциальную величину прибыли.
Во-вторых, производитель товара и/или услуг может выделить товар/услугу качеством, уменьшением цены путем сокращения издержек или другим способом дифференцировать свой продукт от заменителей, но чем больше зависят продажи товара от изменения цен заменителей, тем сильнее влияние конкурентных сил заменителей.
В-третьих, конкуренция со стороны заменителей зависит от того, насколько легко покупатель может предпочесть заменитель (это зависит от стоимости переключения покупателя на товар-заменитель).
Насколько серьезной является, угроза со стороны возможного появления на рынке новых конкурентов зависит от двух групп факторов:
1. Барьеры для входа;
2. Ожидаемая реакция фирм на вновь входящих в отрасль.
Существуют следующие основные барьеры для входа:
- Эффективный масштаб производства;
- Эффект ЖЦ продукции (иногда достижение низких затрат на единицу зависит от опыта производства товара и др. выгод, полученных за время освоения товара;
- Предпочтения и преданность потребителей к определенным торговым маркам;
- Потребность в капитале (чем больше величина требуемых инвестиций для обеспечения успешности входа на рынок, тем меньше желающих войти на этот рынок);
- Препятствия в виде дополнительных затрат, связанных с доступом к более дешевым источникам сырья, патенты и «ноу-хау», опыт производства, основной капитал, приобретенный по более низким (в связи с инфляцией) ценам, удобные места расположения предприятия и т. п.
Конкурентное влияние со стороны поставщиков главным образом зависит от того, насколько важными являются эти составляющие затрат для покупателя. Влияние поставщиков сильнее, если имеют место следующие факторы:
- Затраты на производство играют важную роль для покупателя;
- Поставщики представляют собой несколько крупных фирм, не скованных интенсивной конкуренцией;
- Продукция поставщиков дифференцирована настолько, что покупателю трудно и дорого перейти от одного поставщика к другому;
- Покупатели не являются важными клиентами для фирм-поставщиков, т. е. поставщики не замкнуты на определенную отрасль;
- Поставщики не конкурируют с производителями заменителей в других отраслях;
- Со стороны одного или нескольких поставщиков существует реальная угроза прямой интеграции в бизнес отрасли покупателя.
- Фирмы-покупатели не проявляют склонности к интеграции в рынки поставщиков.
Сила влияния на производителей товаров/услуг и их способность вести торговлю со стороны покупателей сильнее, когда:
- Потребители значимы и их немного, они покупают товар в большом количестве;
- Объем потребления представляет собой значительную часть от всех продаж в отрасли;
- Отрасль, поставляющая товар на рынок состоит из большого числа относительно некрупных продавцов;
- Товары, предлагаемые на продажу разными продавцами, относительно хорошо стандартизированы, и потребители легко могут найти альтернативный вариант покупки, стоимость их перехода к новому продавцу практически равна нулю;
- Покупаемые изделия не являются важной составляющей комплектующих изделий покупателя;
- Экономически выгодной для потребителя является практика приобретения комплектующих у нескольких продавцов по сравнению с прикреплением к одному продавцу;
Конкурентная ситуация на рынке развивается постоянно, поэтому существует потребность у фирмы в отслеживании конкурентных изменений на рынке систематически. Только при этих условиях фирма может правильно оценить возможности конкурентов и собственные возможности и выработать оптимальную маркетинговую стратегию, которая всегда направлена на создание или поддержание собственного конкурентного преимущества.
1.4 Конкурентные стратегии в маркетинге
После выявления и оценки своих главных конкурентов компания должна разработать маркетинговые стратегии конкуренции, которые позволят наилучшим образом позиционировать ее предложение по отношению к предложениям конкурентов.
Рассмотрим основные конкурентные маркетинговые стратегии, которые компании могут использовать в своей деятельности.
Компании удерживают свои позиции на рынке, предпринимая конкурентные ходы, направленные либо на атаку конкурентов, либо с целью защитить себя от угрозы, исходящей от конкурентов. Характер этих ходов изменяется в зависимости от той роли, которую компании играют на целевом рынке, - лидера, претендента на лидерство, преследователя лидера или же на роль компании, обслуживающей рыночную нишу. Предположим, что отрасль состоит из компаний, показанных на рис. 1.
Рис.1. Распределение долей рынка
Как видно из рисунка, около 40% рынка находится в руках у лидера рынка - компании, занимающей самую крупную долю рынка. Еще 30% рынка сосредоточены в руках компании - претендента на лидерство, занимающей среди конкурентов второе место и ведущей нелегкую борьбу за увеличение своей доли рынка. Еще 20% рынка находится в руках последователя лидера, также входящего в группу ведущих компаний, которая стремится удержать свою долю, не раскачивая при этом «лодку» отрасли. Оставшиеся 10% рынка принадлежат компании, специализирующейся на обслуживании узких сегментов рынка - рыночных ниш, на которые не претендуют другие компании-конкуренты.
Рассмотрим отдельные маркетинговые стратегии, которые могут быть применены рыночными лидерами, претендентами на лидерство, последователями лидера и компаниями, занимающими нишу.
1. Стратегии лидера рынка. В большинстве отраслей есть общепризнанный лидер, который обладает наибольшей долей рынка и обычно опережает другие компании по ценовым изменениям, выведению на рынок новых товаров, охвату зоны распределения товаров и затратам на стимулирование сбыта.
Лидирующие компании стремятся удержать свои позиции, сохранить за собой звание компании «номер 1». Для этого они должны действовать сразу на четыре фронта. Во-первых, компания должна найти возможности и средства для повышения совокупного спроса. Во-вторых, компания может стремится еще больше увеличить свою долю рынка, даже если объем рынка остается неизменным. В-третьих, постоянное снижение издержек должно оставаться ее сильной стороной. В-четвертых, компании должны защитить свою текущую долю рынка с помощью искусных оборонительных и наступательных действий.
2 Стратегии компании-претендента. Иногда фирмы, занимающие второе, третье и последующие места в отраслевой табели о рангах, представляют собой довольно крупные компании. Компании, составляющие своего рода первую десятку отрасли, могут принять на вооружение одну из двух конкурентных стратегий. Они могут предпринять атаку на лидера и других конкурентов, открыто заявив свои права на большую долю рынка, или же подыгрывать остальным конкурентам и не «раскачивать лодку» (тогда они переходят в разряд компаний, следующих за лидером).
3. Стратегии компании-последователя. Компания, следующая за лидером, может получить множество преимуществ. Рыночный лидер часто имеет громадные расходы, связанные с развитие новых товаров и рынков, расширением каналов товародвижения, просвещением и обучением рынка. Обычно наградой за все эти тяжкие труды и риск служит лидерство на рынке. С другой стороны, компания-последователь может перенимать опыт лидера и копировать или совершенствовать его товары и маркетинговые программы, обычно вкладывая значительно меньше средств. Хотя компания-последователь вряд ли сможет обойти лидера, она часто может добиться довольно значительного уровня прибылей.
4. Стратегии компании, обслуживающей рыночную нишу. Основная мысль здесь заключается в том, что благодаря грамотному применению стратегии обслуживания рыночной ниши, компании, владеющие лишь небольшой долей всего рынка, могут быть весьма прибыльными.
Что же приносит успех компаниям, работающим в нише? Главная причина заключается в том, что компания, которая концентрируется на обслуживании узкой рыночной ниши, в конце концов узнает целевую группу потребителей настолько хорошо, что удовлетворяет нужды покупателей лучше, чем остальные компании, которые нерегулярно торгуют в этой нише. В результате, компания, обслуживающая нишу, может назначить цену, существенно превосходящую издержки, так как предоставляет потребителей более высокую, по сравнению с другими компаниями, ценность. В то время как компании, работающие на массовом рынке, добиваются успеха за счет больших объемов сбыта, компании, работающие в нише, добиваются его за счет высокой нормы прибыли.
Вывод: Компании удерживают свои позиции на рынке, предпринимая конкурентные ходы, направленные либо на атаку конкурентов, либо с целью защитить себя от угрозы, исходящей от конкурентов.
В большинстве отраслей есть общепризнанный лидер, который обладает наибольшей долей рынка и обычно опережает другие компании по ценовым изменениям, выведению на рынок новых товаров, охвату зоны распределения товаров и затратам на стимулирование сбыта.
Стратегия удержания свои позиций: найти возможности и средства для повышения совокупного спроса.
Компания, бросающая вызов лидеру рынка, должна сначала определить свою стратегическую цель. Стратегическая цель выбирается в зависимости от того, кто из конкурентов будет выбран компанией в качестве соперника.
Компания, следующая за лидером, может получить множество преимуществ: компания-последователь может перенимать опыт лидера, копировать или совершенствовать его товары и маркетинговые программы, вкладывая значительно меньше средств и может добиться довольно значительного уровня прибылей.
Компания - освоитель строит свою политику, используя продукцию лидера и его маркетинговые программы, зачатую улучшая их. Освоитель может избрать для своих продаж другие рынки, чтобы избежать конфронтации с лидером.
Компании, ориентирующиеся на обслуживании рыночных ниш, стараются найти одну или несколько таких ниш, которые были бы надежными и прибыльными. Идеальная рыночная ниша должна быть достаточно большой, чтобы приносить прибыль и обладать потенциалом для роста.
конкуренция стратегия ресторанный маркетинг
Глава 2. Анализ факторов конкурентоспособности кафе-кондитерской
2.1 Краткая характеристика кафе-кондитерской «Крендель»
"Крендель" - уютное кафе-кондитерская в центре города ориентированная на самых взыскательных и утонченных знатоков кондитерского направления европейской кухни.
Фирменный стиль "Кренделя" это:
- Специфика - настоящий рай для гурманов, а особенно почитателей сладкого.
В кафе имеет смысл зайти, что бы отведать карпаччо из осьминога, теплый салат из кенийской фасоли, домашние котлетки из сазана», равиоли с ягненком и баклажаном - Вы сможете по достоинству оценить все это великолепие. А так же классические салаты «цезарь» или «греческий» со своей «изюминкой».
Кроме модных итальянских паст и равиоли, «Крендель» предлагает позавтракать интересно, полезно, вкусно. И пусть это традиционные омлеты, сырники или каши, но… с инжиром и кунжутными ирисками, белым шоколадом или обжаренным кунжутом. А еще круассаны с богатыми начинками, фруктовые йогурты, а какой бодрящий эспрессо!
А еще «Крендель» предлагает уникальный ассортимент мучного и сладкого. Здесь можно попробовать такие десерты, каких точно нигде не сыщешь. Фирменное лакомство «Крендель» и фруктовый торт «Мирабель», пирожное «Фиби» и пирог с финиками, французский «Макарун» или «Жаклин» с муссом из деревенского творога. И это только самая вершинка сладкого айсберга!
И самое главное! Вы можете приобрести восхитительные торты, которые, бесспорно, поразят воображение гостей на любом Вашем празднике. А для заботливых хозяюшек - свежайшая выпечка на каждый день.
- Модный, эксклюзивный интерьер выполнен в барочном стиле с камином, лаковыми столами и расписной мебелью, дополняется красивым видом города, открывающимся из больших окон.
- Идеальная концепция городской еды - новый тренд в ресторанном бизнесе, позволяющий людям оставаться гурманами даже в бешенном ритме современной жизни.
- Безукоризненный сервис - в заведении гости встречают дружелюбные улыбки, внимательность и профессионализм. Вся работа подчинена потребностям и желаниям посетителей.
Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода средним и выше среднего.
Средний чек составляет 300 рублей (без спиртного) на одного человека.
Зал рассчитан на 46 посадочных мест.
Управление происходит из главного офиса, располагающегося по адресу ул. Тухачевского, 22 «А», где принимаются все решения, касающиеся маркетинга, финансов и закупок.
Штат сотрудников кафе-кондитерской «Крендель» насчитывает 22 человека. Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ.
Услуга, которую предоставляет кафе-кондитерская и является своего рода продуктом. Основными ее особенностями являются неосязаемость, неотделимость, непостоянство и невозможность хранения. Для того чтобы определить качество предоставляемой услуги, необходимо проанализировать такие показатели как: расположение, интерьер, экстерьер, направление кухни, качество обслуживания, ценовая политика и другие факторы.
Для развития, руководство «Кренделя» реализует специальные программы по управлению персоналом:
- Проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;
- Дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;
- Постоянно проводит мастер-классы по их обучению.
Цена является важнейшим фактором бизнеса, непосредственно влияющим на получение дохода, поэтому формирование эффективной политики ценообразования является ключевой задачей любого предприятия.
Для определения расценок на услуги кафе и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B ("Пищевые продукты и напитки").
Кроме вышеперечисленных факторов, следует учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд (например, приготовление горячих круассанов и стакана минеральной воды - принципиально разные вещи).
Соответственно, коэффициент может быть совершенно иным. Иначе может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд.
Цель коммуникационной политики кафе-кондитерской «Крендель» - создать имидж кафе, предлагающих высококачественный сервис, вкусную кухню, а также дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам.
«Крендель» располагается в Интернете на кемеровском сайте http://кондитерская-крендель.рф/index.html. Там же есть форум, на котором можно высказать свои замечания и предложения, также на сайте присутствует информация по поводу свободных вакансий.
2.2 Анализ конкурентов кафе-кондитерской «Крендель»
Кафе - кондитерской «Крендель» основную конкуренцию составляют заведения находящиеся в близости от него, с такой же концепцией, т.е. в центральном районе города Кемерово со средним чеком 300-400 рублей.
Таблица 1- предприятия питания расположенные в радиусе центрального района
|
Название заведения |
Тип заведения |
Кухня |
Средний чек в рублях |
Адрес |
|
|
L' Amour |
Кафе-кондитерская |
Европейская, французская |
300-350 |
Советский,43 |
|
|
Шоколадница |
кофейня |
Европейская |
500-600 |
Советский,35 |
|
|
Кофе - терра |
кофейня |
Европейская, русская |
450-550 |
Советский,44 |
Из таблицы 1 видно, что основным конкурентом «Кренделя» является кафе-кондитерская L' Amour со средним чеком 300-350 рублей.
2.3 SWOT-анализ
Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков.
Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Для более полного представления о деятельности компании и ее положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ (см. табл. 2). Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.
Таблица 2
SWOT-анализ «Кренделя»
|
Сильные стороны компании |
Слабые стороны компании |
|
|
Высокое качество предоставляемых услуг; Европейская кухня, соответствующая потребностям выбранной целевой аудитории; Наличие отличительной черты: «Фирменного блюда»; Необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов; Хорошая репутация, есть постоянные гости; Дополнительные предложения привлекают новых посетителей; Выгодное местоположение; Квалифицированный персонал; Достаточное количество финансовых ресурсов; В основе заведения лежит ясная, продуманная концепция; Для всех участников команды, включая директора, прописаны чёткие должностные инструкции; Оригинальный интерьер; Обширное меню; Меню a la carte; Наличие в тёплое время года летней веранды. Рабочие предложения, вынесенные коллективом, имеют шанс быть воплощёнными; Наличие бизнес - ланча в обеденное время; Работа коллектива не вызывает нареканий; Сервис в заведении построен сообразно удобству посетителей; Каждый участник команды понимает, что главное в ресторанном деле - хорошо обслужить гостя. |
Недостаточное финансирование маркетинговых программ; Небольшое количество кафе, при широкой географии расположения; Отсутствие парковки; Отсутствие детской комнаты; Отсутствие танцпола; Отсутствие сцены; Отсутствие живого исполнения музыки и песен; Отсутствие звуковой аппаратуры; Проблема в образовании официантов ( т.к. получая высшее образование человек хочет найти более высокую должность и поэтому чаще всего официанты это студенты и вследствие этого частая текучка кадров). |
|
Возможности рынка |
Опасности рынка |
|
|
Наличие пространства для расширения; Рост целевой аудитории; Тенденция роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в не дома; Следование выбранной стратегии и удержание конкурентных преимуществ. Необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов; Расширение комплекса предоставляемых услуг, т.е. изобретение новых развлекательных программ; Введение новых конкурентных преимуществ и поддержание старых; Возможен выход на новых поставщиков и производителей; Планируется поощрять работников, имеющих большой стаж, в том числе увеличивать им зарплату; Персонал способен извлекать уроки не только из успехов, но и из поражений. |
Увеличение затрат маркетинга, особенно, что касается новых развлекательных программ; Растущая конкуренция в данном секторе услуг; Экономическая нестабильность в стране; Появление на рынке конкурентов, предлагающих помимо питания комплекс услуг; Потеря платёжеспособных клиентов в условиях кризиса; Благосостояние потенциальных посетителей растёт не столь быстро, как хотелось бы; Образовательный и социальный уровень молодых людей, согласных на работу официанта, становится всё ниже; Молодые люди, приходящие на вакансию официанта или бармена, рассчитывают на лёгкий и быстрый заработок. |
Учитывая данные SWOT-анализа можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит совершенствовать управление в таких направлениях как:
- Анализ потенциальных посетителей кафе;
- Анализ конкуренции;
- Разработка новых услуг и товаров;
- Анализ продвижения услуг;
- Ценообразование;
- Прогнозирование;
- Позиционирование
Целесообразность и рентабельность расширения кафе-кондитерской «Крендель» обусловлена следующими факторами:
- Наличия отличительной черты - «Фирменного блюда»;
- Наличия пространства для расширения сети;
- Рост целевой аудитории;
- Тенденция роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в не дома.
Заключение
Конкуренция - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей.
Маркетинговая среда фирмы слагается из микросреды и макросреды. конкуренты являются важной составляющей маркетинговой микросреды фирмы, без учета и изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке.
Наличие конкурирующих фирм порождает такое явление в экономике как конкуренция. С экономической точки зрения, конкуренция - экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи борьбы продуцентов и поставщиков при реализации продукции, соперничество между отдельными производителями или поставщиками товара и/или услуги за наиболее выгодные условия производства. Таким образом, конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели. В экономической литературе принято разделять конкуренцию по ее методам на: ценовую (конкуренцию на основе цены); неценовую (конкуренцию на основе качества потребительной стоимости).
Несмотря на то, что каждый рынок имеет свой уникальные особенности, всё же есть нечто общее в том, как осуществляется конкуренция на разных рынках, и этого вполне достаточно, чтобы сказать, что суть конкуренции может быть выражена единой аналитической концепцией, используемой для выявления природы и оценки интенсивности конкуренции. Для повышения эффективности работы предприятия основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.
На основе данных анализа было проанализировано формирование конкурентоспособности на примере кафе-кондитерской «Крендель», в котором в основном ярко отражены основные проблемы и предложены пути совершенствования этих проблем.
Кафе-крендель «Крендель» - это кафе, которое может спокойно похвастаться и качественной едой и прекрасным обслуживанием. Но ознакомившись с предприятием, изнутри могу дать оценку конкурентоспособности твёрдую четвёрку т.к. у этого заведения нет достойной парковки (а для некоторых гостей это огромная проблема, не каждый захочет оставлять машину далеко от кафе), так же нужно отдать больше сил на развлекательную программу для гостей в выходное время.
Так же для повышения эффективности работы кафе основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.
В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению кафе в самое ближайшее время.
Список литературы
1. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМИ, 2008.
2. Моисеева Н.К. Международный маркетинг. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.
3. Овчинников Г.П. Микроэкономика. Макроэкономика. В 2-х тт. Издательство: Мир, 2007.
4. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.
5. Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г.Б. М.: КОНСЭКО, 2008.
6. Толкачев С. Конкурентные стратегии российских оборонных компаний - Российский экономический журнал, №1, 2008.
7. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность - цель реформирования экономики России / Наука и промышленность России, №1, 2006.
8. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2009.
9. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005.
10. Чемберлен Э. Теория монополистической конкуренции. Издательство: «Экономика», 2006.
11. Чечевицына Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы). Изд-во:Феникс, 2007.
12. Юданов А. Теория конкуренции: прикладные аспекты - Мировая экономика и международные отношения, № 6, 2007.
13. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика, 2-е изд. - М.: Гном-Пресс, 2008.
14. http://кондитерская-крендель.рф/index.html
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Понятие, факторы и стратегии конкурентоспособности. Основные маркетинговые методы оценки и повышения конкурентоспособности компании. Состояние конкуренции на рынке строительных услуг. Рекламная политика как инструмент повышения конкурентоспособности.
дипломная работа [571,2 K], добавлен 22.01.2015Понятие конкуренции. Методы конкуренции. Конкурентные стратегии в маркетинге. Анализ факторов конкурентоспособности ресторана. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности ресторана. Эффективность рекламы.
дипломная работа [124,9 K], добавлен 20.10.2004Рынок услуг. Услуги и типы услуг. Конкуренция на рынке услуг. Понятие о конкурентоспособности предприятия. Опрос. Алтайская кровельная компания. Оценка конкурентоспособности услуг АКК. Анализ опроса. Перспектива на будущее.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 05.05.2006Сущность и особенности конкуренции на рынке услуг, конкурентные стратегии. Оценка конкурентоспособности предприятий. Программа "Таинственный покупатель", формирование имиджа предприятия сферы услуг. Составляющие элементы маркетинговой микросреды фирмы.
курсовая работа [100,8 K], добавлен 08.11.2013Конкуренция в современном предпринимательстве. Маркетинговые модели описания конкурентных рынков. Анализ факторов конкурентоспособности ООО "Компания Петербургский фейерверк". Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности организации.
дипломная работа [386,7 K], добавлен 30.03.2010Рынок услуг. Маркетинговая среда предприятий услуг. Формирование и поведение услуги на рынке. Ценовая политика в маркетинге услуг. Коммуникативная политика в маркетинге услуг. Конкуренция и конкурентоспособность услуг. Методы оценки конкурентоспособности.
книга [916,8 K], добавлен 06.03.2003Маркетинговые модели описания конкурентных рынков. Краткая характеристика крестьянского фермерского хозяйства. Мероприятия, направленные на повышение его конкурентоспособности. Организационные мероприятия по развитию маркетинговой деятельности и рекламы.
дипломная работа [121,0 K], добавлен 11.10.2015Общая характеристика кафе-бара "Суаре". Организация информационного обслуживания. Стратегическое управление предприятием. Особенности мотивационной политики. Исследование маркетинговых возможностей фирмы. Изучение рынка ресторанных услуг г. Мурманска.
отчет по практике [64,9 K], добавлен 29.11.2012Понятие конкурентной среды предприятия, факторы её формирующие. Классификация и процесс разработки конкурентных стратегий. Стратегический анализ деятельности охранного предприятия на рынке услуг. Разработка стратегии повышения конкурентоспособности.
курсовая работа [907,6 K], добавлен 10.01.2014Методологические основы изучения конкурентоспособности товаров и услуг на внутреннем рынке. Факторы, определяющие конкурентоспособность товаров и услуг. Пути повышения конкурентоспособности товаров и услуг. Методы оценки конкурентоспособности.
курсовая работа [74,8 K], добавлен 27.12.2006
