Бизнес-план фирмы "Свежая выпечка"

Библиографический список

Приложение

1. Резюме

маркетинг организация производство тесто

Оценка рынка сбыта.

На положение фирмы по продаже изделий из слоеного теста влияет ряд факторов, таких, как общий спад в экономике, девальвация рубля, большая задолженность по зарплате, безработица и другие негативные явления. При анализе факторов макро- и микроэкономики и проведении маркетинговых исследований был составлен план маркетинговой стратегии предприятия, позволяющий более четко организовать работу по привлечению потенциальных клиентов, расширению рынка сбыта и увеличению прибыли.

Сначала был проведен анализ потенциальных потребителей предлагаемого товара. В данном районе города имеется неудовлетворенный спрос на него. На весь многотысячный спальный микрорайон приходится всего-навсего один крупный универмаг, в котором и планируется открыть новую торговую точку. Люди, которые возвращаются с работы, вынуждены везти все купленные продукты из центра города или заезжать на ярмарку «Торговый город», что не всегда удобно из-за времени работы, плохой дороги и некоторой удаленности этого комплекса. Потребители, несомненно, уже знают товар фирмы «Свежая выпечка» и успели убедиться в его неизменном качестве. Если везти слоеные изделия из магазинов, расположенных в центре в районы левобережья, то к концу поездки в общественном транспорте они теряют большинство своих потребительских свойств, в том числе температуру, форму, аромат все, что может привлечь покупателя. До дома любитель слоеной выпечки рискует довезти мешок холодных крошек смешанных с начинкой, что лишает его желания покупать ее в следующий раз. Вот почему так важно открытие торговой точки вблизи жилых массивов, таких как рассматриваемый нами.

Продукция, предоставляемая фирмой "Свежая выпечка", рассчитана на покупателя со средним достатком. Цены изделий колеблются от 11 до 22 рублей, что определяет круг потребителей. Почти все торговые точки находятся в крупных и среднего размера магазинах, торговых домах, универмагах. Именно там люди, занятые поисками товаров, стараются тратить минимум времени на еду, а значит, покупают продукцию "Свежая выпечка", чтобы перекусить. В таких магазинах, каким является рассматриваемый в этом проекте торговый дом "На Конева", основной круг покупателей будет иным. Дело в том, что он расположен в спальном районе, поэтому потребителями здесь будут домохозяйки, покупающие изделия домой и люди, заходящие в магазин после работы. На этой торговой точке предполагается повышенный спрос на сырое слоеное тесто, которое домохозяйки с удовольствием покупают, чтобы побаловать семью собственной выпечкой. Конечно, по-прежнему немалую роль будет играть и первая категория потребителей.

Зная продукцию фирмы не понаслышке, потребители должны быть оповещены об открытии новой торговой точки не через СМИ, т.к. это рассчитано на более широкий круг покупателей. Узнать об этом покупатели смогут с помощью объявлений на остановках. Кроме того, на здании самого торгового дома будет повешена вывеска торговой фирмы «Свежая выпечка». Все это привлечет клиентов, и в дальнейшем, направляясь в магазин за покупками, люди будут иметь в виду нашу торговую точку.

Предполагается, что в первые два-три квартала работы новой точки фирма будет в убытке, но последующие увеличения ежедневного объема продаж позволят предприятию окупиться. После месяца работы станет ясно, какие именно изделия предпочитают клиенты и появятся постоянные покупатели. Сопоставляя новую предлагаемую точку с аналогичными, уже сейчас можно сказать, что в нашем сибирском городе люди предпочитают в основном слойки с мясом, ветчиной, сыром, а также сладкие слойки. Фирма определит соответствующий объем поставок сырья на данную торговую точку, чтобы не осталось покупателей с неудовлетворенным спросом на какую-то отдельную закуску.

Анализ потенциальных конкурентов и состояния конкурентной борьбы на прилегающих к торговому дому «На Конева» территориях:

В результате проведенных исследований в рамках города оказалось, что фирма занимает около 90% рынка, остальные 10% распределяются между производственным объединением «Веселый пекарь» и некоторыми мини-пекарнями, которые также выпускают слоеные изделия, отличающиеся по следующим потребительским качествам :

1. Отсутствие начинки

2. Изделия сухие, и потому сильно крошатся

3. Закуска холодная, приготовленная заранее

4. Покупатель не видит процесса изготовления закуски

В торговом доме «На Конева» имеются разнообразные печенья, шоколад, конфеты, но не слоеные закуски, так что «Свежая выпечка» является в некоторой степени монополистом. Поэтому стоит занять данный сегмент рынка, поскольку он является многообещающим проектом в освоении спальных районов левобережья, и должен стать центром цивилизованной торговли. Несомненно, крупным субъектом бизнеса является ярмарка «Торговый город», но по уровню культуры торговли и обслуживания значительно отстает от торгового дома «На Конева» и фирмы «Свежая выпечка».

Таблица 4.1

Принципы ценовой политики

Потенциальными потребителями товара являются люди всех возрастов, ведущие различный образ жизни. Цены на весь ассортимент продукции, представленные в таблице 3.1, а также наценка в размере 20% полностью определяются администрацией фирмы одинаково для всех точек. Продукция рассчитана на потребителя среднего класса с приблизительным доходом 8 12 тыс. руб. на человека, но эти цифры неточны и могут колебаться под влиянием случайных факторов. Состоятельным людям, в силу каких-то причин проживающим в данном микрорайоне, тоже может понравиться этот товар, т.к. его можно получить готовым без затрат времени на приготовление. Бедным людям тоже хочется хотя бы иногда полакомиться свежей выпечкой. Конечно, себестоимость испеченных в домашних условиях слоек значительно меньше, но человек может купить тесто и сделать закуски сам, добавляя начинки по своему вкусу. Тесто, сделанное в домашних условиях совершенно другое по качеству, равно как и предлагаемое в кулинариях.

Меры по привлечению клиентов:

1. В первую очередь, для поддержания фирменного стиля желательно размещать продукцию исключительно в плетеные корзины.

2. В корзины необходимо подкладывать кальку для избежания порчи инвентаря и прилипания к нему продукции.

3. На витрине надо обязательно создать изобилие, причем выкладывать нужно слегка остывшие изделия.

4. В корзину нужно размещать продукцию одного наименования, обязательно одного размера и до отказа.

5. Выкладывать нужно только изделия, имеющие товарный вид.

6. В выкладке должна прослеживаться определенная система («по кругу», «на покупателя», «веером» и т.п.).

7. Требуется выкладывать продукцию так, чтобы отчетливо просматривалась форма изделий

8. Нужно обязательно отслеживать выкладку и при необходимости подправлять ее.

9. Рекомендуется чередовать на витрине «ходовые» и «менее ходовые» позиции для привлечения внимания покупателей

10. Необходимо размещать ценники у каждой корзины на полке строго справа, слева или под углом.

11. При дефиците инвентаря в корзину выкладывать одно наименование изделия, но размещать два ценника при условии, что указанные позиции имеют одну и туже форму.

12. Запрещается оставлять пустые корзины на витрине и размещать ценники на изделиях.

Данные меры по привлечению покупателей были разработаны при содействии опытных психологов с учетом особенностей мышления людей. Они помогут привлечь потребителя, даже если тот не собирался сначала покупать нашу продукцию. В дальнейшем это создаст хорошее впечатление о фирме у незнающих потребителей, и закрепить за собой постоянных клиентов.

5. Производственный план

Как уже упоминалось выше, для открытия новой точки "Свежая выпечка" нами был выбран торговый дом "На Конева". Он идеально подходит для этого не только по результатам оценки локального рынка сбыта, но и по географическому положению. Точка по выпечке и реализации изделий из слоеного теста требует минимальную площадь размером 14 кв.м., что позволит удобно и рационально расположить все необходимое оборудование. Точка должна иметь вытяжную трубу, поэтому, без сомнения, она будет располагаться на нижнем этаже торгового дома, где система вентиляции установлена. На этом же настаивает руководство торгового дома. Арендная плата установлена в размере 800 рублей за кв.м. в месяц.

Перечень необходимого оборудования:

1. Холодильник

2. Расстойный шкаф

3. Пекарная камера

4. Стеллаж

5. Тележка с противнями

6. 2 прилавка

7. кассовый аппарат и лента для него

8. салфетки

9. корзины

10. униформа продавцов

Все это располагается таким образом, чтобы двое продавцов, обслуживающие точку могли с легкостью выпекать и реализовывать продукцию, не толкаясь и не мешая друг другу (например, как показано на схеме 5.1). Техническое обслуживание оборудования производится специалистом-технологом и электриком, в обязанности которых входит наблюдение за исправностью печей и холодильников на всех точках фирмы. Сырье в виде замороженных полуфабрикатов транспортируется за счет фирмы из Новосибирска. Для обеспечения непрерывности производственного процесса машина-рефрижератор проделывает этот маршрут дважды в неделю. Так же два раза в неделю «ГАЗель» обслуживает все точки в городе, доставляя полуфабрикаты, которые потом хранятся в холодильнике при температуре не выше 18С.

Технология приготовления изделий из слоеного теста в основном стандартна для всех видов продукции, хотя есть небольшие различия в выпечке пресного и дрожжевого теста. Перед началом работы замороженные дрожжевые полуфабрикаты вынимаются из холодильника и выкладываются на листы. Обычно на противне располагают изделия одного вида. Лист устанавливают на стеллаж, где происходит полное размораживание. Затем размороженные изделия помещают в расстойный шкаф, где при температуре около 38С и влажности 75-80% происходит выбраживание тестовых заготовок. Расстоявшиеся, увеличившиеся в 2-3 раза полуфабрикаты аккуратно ставят в нагретую до 180-200С пекарную камеру. Готовность изделий определяется по образованию золотистой корочки. В случае необходимости применяют так называемую ночную расстойку, которая несколько отличается по технологии. Она особенно удобна, если готовые изделия потребуются утром, сразу после открытия точки.

Пресные изделия не требуют расстойки, их достаточно разморозить до полумягкого состояния. После этого полуфабрикат готов к выпечке. Технологию приготовления изделий из слоеного теста можно изобразить в виде схемы (см. схема 5.2). Торговый дом «На Конева» работает с 10.00 до20.00. Таким образом, для нормального функционирования точки, продавцы должны будут приходить на рабочее место около 9.00, чтобы подготовить первую партию изделий к открытию магазина. Кроме того, они должны будут наблюдать, когда приток покупателей максимальный и корректировать объемы выпечки в соответствии с ним.

Схема5.1 Торговая точка фирмы «Свежая выпечка»

Схема 5.2

Фирма "Свежая выпечка" является обществом с ограниченной ответственностью. "Свежая выпечка" оператор совместного российско-канадского акционерного общества. Администрация омской фирмы управляет работой всех торговых точек города: устанавливает единые цены, нанимает работников, регулирует поставку сырья и т.д. В соответствие с ее требованиями каждая точка обслуживается двумя торговыми работниками. Все торговые точки обслуживает один электрик, водитель и технолог.

Перечень специалистов, отвечающих за работу торговой точки

1. Бусыгин А. В. Предпринимательство, Москва 1999.

2. Курс экономики. Ред. Б.А. Райзберг, Москва 1999.

3. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2000.

4. Городская информационная система ДубльГИС.

Приложение

Таблица 1. Прогноз финансовых результатов деятельности компании (тыс. руб.)

Таблица 2. Формулы расчетов прогноза финансовых результатов деятельности компании.