Пищевая ценность и товароведная характеристика овощных товаров

Запах и вкус

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Вкус свойственный данному продукту. Запах специфический, свойственный данному продукту.

Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее

3,0

4,5

Содержание луковиц, не более, % с длинной высушенной шейки:

более 5 см, но не более 10см

более 10 см %

15,0

Не допускается

Нет

Нет

Содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, %, не более

1,0

0,2

Содержание луковиц оголенных, %, не более

5,0

1,4

Содержание луковиц менее установленных размеров, но не более чем на 1 см, с механическими повреждениями мякоти на глубину одной сочной чешуи и донца, а также с незначительными зарубцевавшимися повреждениями сельскохозяйственными вредителями, в совокупности, %, не более

5,0

Нет

Содержание луковиц загнивших, запаренных, подмороженных, поврежденных стеблевой нематолой и клещами

Не допускается

Нет

Содержание земли, прилипшей к луковицам, %, не более

0,5

Отсутствует

Заключение о качестве: проведя органолептическую оценку партии лука, было установлено, что данная партия полностью соответствует ГОСТ, не содержит явных дефектов и относится к высшему сорту.

На основании экспертной оценки по определению качества картофеля, моркови, капусты и лука можно сделать следующее заключение:

По результатам оценки, все выше указанные исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ.

Все образцы соответствуют стандартам и могут быть реализованы без ограничений.

Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Овощами - наряду с плодами (огурец, помидор) - могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи). Овощей насчитывается многие сотни видов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными белорусскому потребителю. Разнообразие вкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг другу.

2. Свежие овощи являются одним из наиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощей позволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов группы В, РР и витаминов А, С и К. Также овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами, органическими кислотами и азотистыми веществами.

3. Основными болезнями и дефектами свежих овощей являются: парша, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая гниль, рак, фитофтора; Хранение и требования к качеству плодоовощных товаров определяется основными нормативными документами - это, ГОСТ, СаН Пин и ТУ.

4. Рынок свежих овощей представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. На белорусском рынке, в основном, преобладает традиционные виды овощей. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Полоцка.

Полезность, быстрота и простота приготовления овощей экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке. Спрос на овощи имеет сезонный характер: спад с октября по апрель и оживление в весенне-летний период.

5. Для того чтобы выявить качество свежих овощей проводится товарная экспертиза, которая состоит из органолептического и лабораторного методов.

6. Проведенный анализ свежих овощей показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.

Список использованной литературы

1. А. Болтавин «Рынок свежих овощей и замороженных полуфабрикатов из овощей//МиЗП /2006, № 5

1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 269 с.

2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - М.: Экономика, 2004. - 203 с.

3. ГОСТ 7176-85 Госстандарт союза СССР «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый»

4. ГОСТ 1721-85 Госстандарт союза СССР «Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая»

5. ГОСТ 1724-85 Госстандарт союза СССР «Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая»

6. ГОСТ 1723-86 Госстандарт союза СССР «Лук свежий, заготовляемый и поставляемый»

7. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2005. - 292 с.

8. М.Н. Журавлёва «Товароведение продовольственных товаров» Москва 1975 год - 448стр.

9. В.Ф. Козлова «Хранение и переработка овощей» Москва 1985 год - 48стр.

10. Коробкина З.В. Товароведение. - М.: Экономика, 2002. - 208 с.

11. Ю.В. Малышева «Товароведение плодов и овощей» учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2002 год - 448стр

12. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2005. - 288 с.

13. М.П. Николаева «Товароведение плодов и овощей» Москва 1990 год - 280 стр.

14. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 2000. - 39 с.

15. Райхман Э.П., Азгальдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров.--М.: Экономика, 2004.

16. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

17. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

18. А.Ф. Шепелёв «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Ростов-на-Дону 2001 год - 678стр

Размещено на Allbest.ru