Конкуренция в сфере общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Конкуренция в сфере общественного питания

1. Общие понятия, виды и функции конкуренции

Любое предприятие и любой предприниматель сталкиваются с множеством разнообразных конкурентов: и крупнейшие мировые сети ресторанов и отелей - «Hilton Hotel», «Макдональдс», и крохотные ресторанчики, туристические фирмы и т.д. Цель производственной политики предприятия заключается в повышении конкурентоспособности выпускаемой продукции и достижения на этой основе увеличения финансовой отдачи от производственной деятельности.

Существует несколько понятий конкуренции, характеризующих её с разных сторон. Но мы попытаемся дать объективное определение этого термина.

Большее количество людей понимает конкуренцию как соперничество между отдельными субъектами рыночного хозяйства за наиболее выгодные условия производства и реализации (купли и продажи) товаров.

Конкуренция есть элемент рыночного механизма, обеспечивающий взаимодействие рыночных субъектов в производстве и сбыте продукции, а также в сфере приложения капитала [7].

Конкурентная борьба за экономическое благополучие и выживание ресторанного бизнеса есть экономический закон рыночного хозяйства. Это борьба среди владельцев заведений, среди гостей, между заведением и гостями. Рестораны хотят продать предлагаемые услуги подороже, но конкуренция вынуждает их сбывать свою продукцию дешевле, чтобы стимулировать покупательский спрос. Иногда на рынке применяется демпинг - продажа товаров по чрезвычайно низким (так называемым бросовым) ценам. В этом случае в сфере ресторанного бизнеса действуют всевозможные акции на приобретение блюд.

Также конкуренция есть двигатель экономического прогресса. Это объясняется тем, что соперничество заведений приводит к успеху в том случае, если предприниматель заботится не только о сохранении, но и расширении своего производства, для чего стремится усовершенствовать технику и организацию, повышает качество блюд, снижает затраты на производство единицы продукции и тем самым имеет возможность снизить цены, расширяет ассортимент меню, улучшает торговое и послеторговое обслуживание покупателей и т.д. [16].

Но конкуренция далека от идиллии. Во все времена глубинные корни конкурентных отношений состояли в необходимости постоянной борьбы за лучшие условия существования. В результате этой борьбы были не только победители - счастливые соперники, приумножавшие свои богатства, но и побежденные. С конкуренцией связываются такие негативные стороны ее проявления, как разорение, обнищание определенной части населения, безработица, нестабильность, дифференциация, социальная несправедливость, инфляция, образование монополий и т.д.

Как и любой другой термин, конкуренция имеет свои шесть основных функций.

Первая функция заключается в обеспечении нацеленности производителя на запросы потребителя, без чего нельзя получить прибыль.

Вторая - отвечает за стимулирование роста эффективности производства, обеспечивающее «выживание» производителей.

Третья функция гласит, что необходимо иметь дифференциацию товаропроизводителей, т.е. одни выигрывают, другие остаются при своем, а третьи попросту разоряются.

Четвертая - давление на производство, а также распределение ресурсов между отраслями хозяйства в соответствии со спросом и нормой прибыли.

Пятая функция - функция ликвидации, т.е. происходит ликвидация неконкурентоспособных предприятий (их продажа с молотка, слияние, преобразование и т.д.);

Последняя функция - шестая, отвечает за стимулирование снижения цен и повышения качества товаров. Уровень конкурентной борьбы во многом зависит от «жизненного цикла», в процессе которого происходит движение продукции от ее основания до снятия с производства. Он делится на четыре фазы [8].

В первой фазе говорится о внедрении и освоении новой продукции. Для этой фазы характерны незначительные объемы продаж и высокие цены на выпускаемую продукцию.

Во второй фазе роста говорится о том, что происходит увеличение объемов производства, рост спроса и сохранение высоких цен.

Следующая фаза - фаза зрелости, т.е. когда объем производства продукции достигает максимума, наступает насыщение спроса, замедление темпов роста, происходит обострение конкуренции и понижение цен.

И последняя фаза старения или как её ещё называют - заключительная. На этой фазе спрос на продукцию снижается до минимума, объем выпуска уменьшается, уровень конкурентной борьбы затухает, большая часть продукции снимается с производства и начинается ее замена новой [9; c. 47].

Помимо функций, у конкуренции существуют определённые виды по которым она классифицируется. Ученые выделяют четыре основных вида конкуренции: функциональная (это конкуренция определенного товара), видовая (по цене и качеству), межфирменная (среди отдельных предприятий, фирм) и внутриотраслевая и межотраслевая. Каждый вид достоин отдельного внимания, поэтому каждый вид мы разберём подробнее.

Функциональная конкуренция базируется на том, что одну и ту же потребность потребителя можно удовлетворить по-разному. Любую потребность можно удовлетворить различными способами. Все товары, обеспечивающие такое удовлетворение, являются функциональными конкурентами. Функциональную конкуренцию приходится учитывать, даже если фирма является производителем поистине уникального товара.

Видовая конкуренция есть конкуренция между аналогичными товарами, но разными по оформлению и цене, т.е. имеются товары, предназначенные для одной и той же цели, но различающиеся какой-то важной особенность (Один и тот же салат одинаковой рецептуры, но рестораны используют разные источники доставки продуктов для этого салата).

Межфирменная конкуренция, как правило, охватывает фирмы, конкурирующие на основе производства аналогичных товаров или предоставления аналогичных услуг. К таким фирмам на омском рынке в рамках нашей курсовой работы относятся все рестораны, предлагающие аналогичные услуги и кухню.

Внутриотраслевая конкуренция заключается в том, что товаропроизводителями одной и той же отрасли, когда предприятия с более высокой, чем средняя, производительностью труда получают дополнительную прибыль, а технически и организационно отсталые предприятия, наоборот, теряют часть индивидуальной стоимости производимых ими товаров и разоряются. Внутриотраслевая конкуренция стимулирует на предприятиях развитие научно-технического прогресса.

Межотраслевая конкуренция отличается от внутриотраслевой конкуренции тем, что предприятиями различных отраслей в межотраслевой конкуренции, имеющих низкую норму прибыли, в отрасли с высокой долей прибыли. Устремляясь в более прибыльные сферы, новые капиталы способствуют расширению наиболее нужных в общественном отношении производств, увеличению предложения наиболее необходимых товаров. Цены падают - снижается и прибыль.

Помимо существующих функций и видов конкуренции, выделяют добросовестную и недобросовестную конкуренции. Каждая из них обладает своими, определяющими её, чертами.

Добросовестная конкуренция обладает такими чертами как повышение качества продукции, снижение цен («война цен»), реклама, развитие до- и послепродажного обслуживания и создание новых товаров и услуг и использование достижений научно - технического прогресса и т.д.

Недобросовестная конкуренция отвечает таким пребываниям, как экономический или промышленный шпионаж, подделка продукции конкурентов, подкуп и шантаж, обман потребителей, махинация с деловой отчетностью, валютные махинации и сокрытие дефектов и т.д. [10; c. 56].

Конкуренция по своему содержанию весьма противоречива. С одной стороны, она выражает стремление к свободе, экономической независимости - это проявление центробежных сил. С другой - стремление самих конкурентов обезопасить себя от превратностей борьбы, что свидетельствует о центростремительной тенденции к объединению усилий, своего рода экономической солидарности, гарантом которых выступает государство, законы поведения на рынке, защищающие интересы национальных предпринимателей от конкуренции иностранного капитала, и т.д. Более того, стремление победить в конкурентной борьбе ведет к установлению господствующего положения на рынке, захвату рыночной власти, к образованию монополий. Конкуренция и монополизм - это не две различные взаимоотрицающие экономические силы, а две стороны одного и того же рыночного взаимодействия.

Конкуренция является необходимым и определяющим условием нормального функционирования экономики заведений. Она имеет свои плюсы и минусы. К её положительным чертам можно отнести: активизацию инновационного процесса, гибкое приспособление к спросу, высокое качество продукции, высокую производительность труда, минимум издержек и т.д. К негативным последствиям относятся: разорение и обнищание ряда производителей, чрезмерная дифференциация в условиях жизнедеятельности, порождение нечестных приемов, преступности, чрезмерной эксплуатации природных ресурсов, экологические нарушения и др.

Конкуренция означает соперничество между отдельными заведения ресторанной сферы. Ее сущность проявляется в ряде функций. По своему содержанию конкуренция весьма противоречива: с одной стороны, стремление к свободе и независимости, с другой - к объединению усилий в конкурентной борьбе [20].

Виды конкуренции чрезвычайно многообразны: функциональная, видовая, межотраслевая, внутриотраслевая, межфирменная, добросовестная и недобросовестная. Они позволяют полностью раскрыть понятие конкуренции и понять конкуренцию в общем.

2. Значимость анализа конкуренции в бизнес-плане

У любого бизнеса есть конкуренты, и будущие бизнесмены серьезно рискуют, упуская из внимания конкурентов. Если только ресторан не станет единственным заведением в городе, только тогда можно будет не задумываться по этому поводу. Рестораны - конкуренты будут предлагать альтернативные товары и услуги, способные заменить Ваши. Раздел «Конкурентный анализ» в бизнес-плане показывает уровень конкуренции.

Разберём понятие «анализ конкурентов». Анализ конкурентов есть необходимая часть любого бизнес-плана, так как он показывает конкурентоспособность компании на рынке, помогает разработать стратегию развития, которая повысит конкурентоспособность того или иного ресторана, а также инвесторы и иные получатели бизнес-плана захотят его там увидеть. Если проигнорировать или приуменьшить влияние конкуренции на будущий бизнес, то может получиться нереалистичный не верный бизнес-план.

Конкуренция в бизнес-плане, как и во всем курсе менеджмента, является внешним фактором, который проявляет влияние на развитие заведения. Это влияние одновременно может быть и положительным и отрицательным. Оно может, как стимулировать владельцев заведений для роста их предприятия, стремиться к большему результату, так и загубить заведение из-за банкротства.

В настоящее время менеджерам необходимо учитывать действие факторов, находящихся вне организаций, поскольку организация как открытая система зависит от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, потребителей. Менеджер должен уметь выявлять существенные факторы в окружении, которые повлияют на его организацию, подбирать методы и способы реагирования на внешние воздействия. Организации вынуждены приспосабливаться к среде, чтобы выжить и сохранить эффективность. Внешняя среда прямого воздействия включает факторы, которые непосредственно влияют на деятельность организации. К ним относят поставщиков, конкурентов, акционеров, трудовые ресурсы, законы и учреждения государственного регулирования, профсоюзы, потребителей и конкурентов.

Целесообразно начать с некоторых общих рассуждений по поводу уровня конкуренции. Целью в данном случае является рассмотрение того, что может составить подлинную конкуренцию и ответную реакцию на нее. Под подлинной конкуренцией можно понимается уже зарекомендовавшие себя предприятия аналогичной сферы деятельности, уже со своим опытом работы на рынке. Также, необходимо просчитать действия конкурентов, какие поступки могут совершить они в конкурентной борьбе и подумать, как будет поступать фирма, которая только что пришла на рынок.

Возможно, удастся определить конкретные заведения, продукцию или услуги, которые составят конкуренцию. В некоторых случаях число конкурентов может оказаться настолько малым, что их легко установить. К примеру, в городе Омск не так много заведений, специализирующихся только на китайской кухне. На данный момент, из предложенных вариантов можно привести в пример только два заведения - это кафе «Инь-Янь» на ул. Ленина и сеть быстрого питания «Фаст Вок».

В таких условиях целесообразно указать профиль каждого конкурента, его относительно сильные и слабые стороны и возможное воздействие, которое все это может оказать на становление бизнеса. Краткая характеристика всех видов воздействия со стороны конкурентов может быть представлена в форме таблицы или диаграммы, что позволит точно увидеть, как бизнес намерен выдерживать конкуренцию.

Но не стоит забывать о тех конкурентах, которые будут появляться в будущем. Поэтому, при составлении бизнес-плана следует обратить внимание на будущие источники конкуренции. В то время как некоторые, обычно уже имеющиеся, кафе и рестораны пребывают в состоянии стабильности и развиваются постепенно, имеется множество динамичных рынков, которые находятся в обстановке быстрого и непрерывного изменения. Иногда можно предсказывать такие изменения в структуре рынка. Например, менеджеры уже давно существующего в Омске кафе «Суши-Терра» заметили моду на появление заведений, предлагающих лакомства из китайского рациона и добавили к себе в меню аналогичные блюда этой кухни. Это позволило им поучаствовать в борьбе с новыми заведениями, имея хорошее преимущество в качестве зарекомендовавшего себя кафе.

Озабоченность по поводу будущей конкуренции особенно важна в случае разработки нового продукта или услуги, когда велика вероятность появления «подражателей» в молодой отрасли, в которой происходят значительные изменения, а также на рынке высоких технологий, когда сложнейшие, граничащие с искусством процессы и продукты непрерывно развиваются.

Что касается самих конкурентов, то следует помнить о том, что необходимо постоянно исследовать достижения соперников. Без мониторинга состояния дел конкурентов невозможно добиться успеха на выбранном поприще. Изучение их методов работы помогает учиться на чужих ошибках и выискивать еще не активированные сильные стороны выбранных вами направлений деятельности. При анализе конкуренции надо четко и связно оценить работу конкурентов, узнав источники информации и названия фирм. Описать, какие выводы были сделаны на основе полученной информации, какие сильные стороны следует перенять кафе или ресторану, и каких недостатков можно избежать, если заранее ознакомиться с чужим неудачным опытом.

Также потребуется провести сравнительные анализ товаров и услуг, как по ценовым категориям, так и с точки зрения качества. Управляющие заведения должны видеть полную картину происходящего на выбранном сегменте рынка, знать своих сильных соперников и вероятных, досконально ознакомиться с их манерой ведения дел во всех областях, от производства до рекламы. Например, ресторан «Пицца - Паста Перцы» прекрасно знает своих основных конкурентов. Это рестораны «Эль - Патио», «Компанелла», «Пицца - Паста» и недавно открывшийся сайт доставки итальянской кухни «Pecorino». «Перцы» регулярно проверяют ассортимент меню своих соперников, красочность, дизайн и функциональность сайтов, анализируют предлагаемые акции и услуги, время от времени заказывают пиццу конкурентов для сравнения своего продукта на вкусовые качества, количество и вес составляющих блюда, время доставки и многое другое.

Из вышеизложенного становится понятной значимость анализа конкуренции при составлении бизнес-плана. При просчете всех возможных вариантов развития событий на конкурентном рынке есть большие шансы пройти этот период становления заведения без особых потерь. При ясной картине конкурентов, которые есть и которые будут, зная, какими достоинствами и недостатками они обладают, будет очень легко понять, не ошибочен ли выбор сегмента и насколько успешен будет бизнес - план.

ресторан конкуренция товар ценовой

Библиографический список

1. Байкалова, А.И. Бизнес-планирование / А.И. Байкалова. Томск: 2004. 87 с.

2. Бекетова, О.Н. Бизнес-план / О.Н. Бекетова. М.: Теория и практика, 2009. 102 с.

3. Бизнес-планирование // www.piter-press.ru

4. Журавлева, Г.П. Экономика / Г.П. Журавлева. М.: Юристь, 2001. 505 с.

5. Зубарева Н.В. Перспективы ресторанного бизнеса не негативны - эксперты / Н.В. Зубарева // Журнал по ресторанному бизнесу «RESTORANOFF», №083, 2009. С. 23-24

6. Камаев, В.Д. Экономическая теория / В.Д. Каменев. М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 1997. 181 с.

7. Конкуренция в бизнес - плане // www.bishelp.ru

8. Конкуренция экономическая // krugosvet.ru

9. Майкл Портер, Конкуренция / Майкл Портер. изд. «ИД «Вильямс», 2010, 47 с.

10. Майкл Портер, Конкурентная стратегия: базовые понятия / Майкл Портер. изд. «Альпина бизнес букс», 2010, 56 с.

11. Макаревич, Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия (как создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.В. Макаревич. М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2001, 213 с.

12. Макаревич, Л.В. Методика составления бизнес-плана, делового предложения, проекта или программы / Л.В. Макаревич. М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2006, 32 с.

13. Новиков, М.В. Разработка бизнес-плана проекта / М.В. Новиков. Таганрог: ТРТУ, 2001. 46 с.

Размещено на Allbest.ru