Размещено на http://allbest.ru/

1. Дайте характеристику измерительным методам определения показателей качества

Измерительные методы - это методы определения значений показателей качества с помощью технических средств измерения.

Он основывается на использовании технических измерительных средств. Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений, отбор проб, алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды. Результаты непосредственных измерений при необходимости приводятся путём соответствующих пересчётов к нормальным или стандартным условиям. С помощью измерительного метода определяются масса изделия и его объём, количество и влажность.

Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, но не заменяют их. Это обусловлено тем, что достоинства измерительных методов - объективность оценки, выражение результатов в общепринятых единицах измерения, сопоставимость и воспроизводимость результатов - устраняют недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетание методов этих двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценку товаров.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяются на следующие подгруппы:

Физические и химические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения: мер, физических приборов, измерительных установок, с помощью стандартных веществ, на основе образцов.

Физические и химические методы имеют разновидности: микроскопия (оптическая, электронная, рентгеновская), фотометрия (пламенная, спектральная), фотоэлектро-колориметрия, хроматография (газовая, жидкостная, ионообменная, эксклюзионная), потенциометрия (ионометрия, редоксметрия), люминесценция (фотолюминесценция, фосфоресценция, биолюминесценция, хемилюминесценция) и др.

Преимуществами такого метода являются объективность, повторяемость, сопоставимость и проверяемость результатов с эталонами.

Недостатками являются: высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспомога-тельное оборудование, порой очень дорогостоящее, а также высококвалифицированный персонал.

В любом случае использование нескольких методов необходимо, так как они дополняют достоинства одного и устраняют недостатки другого, что повышает достоверность результатов идентификации.

2. Укажите особенности ассортиментной фальсификации

Фальсификация - это действия, направленные на обман получателя и \ или потребителя путём подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

органолептический фальсификация качество продовольственный

Размещено на http://allbest.ru/

Рис. 1 Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации

Для заменителей характерны определённые особенности: значительная дешевизна по сравнению с натуральным товаром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков (внешнего вида, цвета, вкуса и запаха, консистенции).

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

частичная замена продукта водой;

добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт;

замена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

Пищевые заменители - более дешёвые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

В качестве средств ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

воду - для жидких продуктов;

другие имитаторы натурального продукта, схожие по определённым, наиболее характерным признакам.

Вода - наиболее распространённый заменитель жидких прозрачных продуктов, особенно таких, как спирт, водка, прозрачных бесцветных наливок, настоек, белых вин, минеральных вод. Для окрашенных напитков применяется дополнительно подкрашивание, имитирующее цвет натурального продукта. Например, подкрашивают воду при ассортиментной фальсификации коньяка, рома, розовых и красных вин, пива, кваса, окрашенных безалкогольных напитков.

Вода как заменитель натурального продукта часто используется при качественной фальсификации, когда натуральный продукт разбавляется водой незначительно либо увлажняется тем или иным способом (например, сахар, сухофрукты и другие сухие продукты помещаются во влажное помещение).

При использовании воды в качестве пищевого заменителя иногда очень трудно провести грань между ассортиментной фальсификацией, когда фальсифицированный продукт не является целиком натуральным, и качественной, - в результате которой получается разбавленный, некачественный продукт.

Если ассортиментную фальсификацию водой легко обнаружить по вкусу и запаху, то качественную фальсификацию при незначительном разбавлении водой заметить может только опытный дегустатор. Большинство пoтребитeлей могут даже не замeтить фальсификации или будут не уверены в своих догадках, основанных на оргaнолептической оценке.

Наши исследования показали, что при добавлении в соки и вина 10 % воды дегустаторы не заметили фальсификации. При добавлении 20 % воды примерно треть дегустаторов высказала сомнения по поводу качества и лишь при 50 % разбавления большинство дегустаторов указало на водянистость вкуса.

Незначительное разбавление водой не позволяет выявить фальсификацию с помощью физико-химических показателей, так как содержание сахаров и кислот, как правило, выше предельно допустимой нормы и разбавление до 1 0 % не вызывает несоответствия фактическогo содержания растворимых сухих веществ, сахаров и кислот установленным нормам. Более тoгo, титруемая кислoтность может остаться на том же уровне, так как при разбавлении водой усиливается диссоциация кислот и кислых солей, вследствие чего повышается содержание ионов Н⁺ в растворе. Только при сильном разбавлении (более 30 %) изменяются физико-химические показатели.

Степень безопасности фальсифицируемого продукта зависит от качества используемой воды. При использовании недоброкачественной воды, например по микробиологическим показателям, даже разбавленный продукт может стать опасным.

К пищевым заменителям, используемым для целей фальсификации, относятся также различные имитаторы, т .е. продукты, применяемые или специально разработанные для замены натуральных продовольственных товаров. Примером могут служить кофейные напитки на основе зерновых, цикория и т.п., концентраты, сиропы, соки и напитки с использованием синтетических красителей, кислот, ароматизаторов.

При ассортиментной фальсификации происходит частичная или полная замена натурального продукта его заменителем.

Возможна также частичная или полная замена высокоценных товаров другим менее ценным товаром, относящимся к другой или той же однородной группе, но иного вида. Так, довольно часто картофельный крахмал фальсифицируется пшеничной мукой или кукурузным крахмалом. Распространённым видом фальсификации является подмена сливочного масла маргарином.

Непищевые заменители относятся к объектам органического или минерального происхождения и непригодны для пищевых целей. Многие из них могут нанести вред здоровью человека, а иногда привести и к смертельному исходу.

В качестве непищевых заменителей чаще всего применяют мел, гипс, известь, золу для примеси к муке, крахмалу.

Иногда к муке и крупе добавляли мелкоизмельчённые примеси сорных трав или протравленное семенное зерно, обработанное ядохимикатами. В настоящее время такие грубые способы фальсификации практически не применяются, а при промышленном производстве совсем не встречаются.

При заготовках картофеля и корнеплодов распространённым способом фальсификации является примесь сверх установленных норм земли, корней, растительных остатков.

3. Задача

Известно, что чем больше возраст коньяка, тем выше ценится его качество. На заводе виноградных вин, желая побыстрее получить доход от реализации продукции, стали поставлять в магазины коньяк двухлетней выдержки, упаковывая его как пятилетний. Цена на такой коньяк была установлена ниже, чем на 5ти-летний, но выше, чем на 2х-летний. О каком виде фальсификации идёт речь? Дайте определение.

Данную преступную деятельность можно разделить на несколько видов фальсификации:

1). В задаче сказано, что завод виноградных вин, желая побыстрее получить доход от реализации коньяка двухлетней выдержки, упаковывает его как пятилетний - эта преступная деятельность относится к технологической фальсификации, так как совершается при изготовлении товара;

2). Качественная фальсификация: в данном виде фальсификации для обмана покупателя используется пересортица - коньяк 2-летней выдержки реализуется как 5-летний. Данная пересортица коньяка носит субъективный характер, так как качество товара полностью формируется на заводе по производству виноградных вин, как сказано в задаче;

3). На упаковке коньяка указывается срок выдержки 5 лет, это относится к информационной фальсификации, так реальный срок выдержки - 2 года, как сказано в задаче, но этот срок не указывается. Фальсифицированный продукт, поступивший на реализацию, соответственно имеет поддельные (фальсифицированные) товарно-сопроводительные документы, накладные и сертификаты;

4). Стоимостная фальсификация: в данном случае потребителя вводят в заблуждение цена коньяка (низкая по сравнению с выдержкой) и его выдержка (5 лет). Стоимостная фальсификация товара в данном случае разделяется на две разновидности:

- фальсифицированный товар реализуют по цене лидирующей для натурального продукта (2-летняя выдержка), но покупатель об этом не догадывается, так информация на упаковке искажена (5-летняя выдержка);

- фальсифицированный товар реализуют по пониженной цене для якобы натурального продукта (5-летняя выдержка), как сказано в задаче.

Данный товар - коньяк 5-летней выдержки никоим образом не может поступить к реализации, так как он является фальсификатом, по четырём признакам из шести.

Литература

1. М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов - «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов», - М.: Экономика, 1996. - 108 с. - (Товарный справочник).

Размещено на Allbest.ru