Товароведная оценка качества натурального кофе в зернах

Таблица 6 - Балльная оценка натурального кофе в зернах

Дегустацию проводили по 25-балльной шкале, по результатам которой можно отметить следующее. Из образцов кофе в зернах оценке «отлично» соответствовал кофе «Tchibo» (22 балла). Оценке «хорошо» соответствовали кофе «Черная карта», «Петр Великий» и кофе «Жокей». Оценке «удовлетворительно» соответствовал кофе «Lebo coffee» (17 баллов).

3.3 Анализ результатов проведения физико-химических методов исследования

Из физико-химических показателей определяли: массовую долю влаги и полную растворимость кофе. Результаты приведены в Таблице 7.

Таблица 7 - Физико-химические показатели качества образцов кофе в зернах

Массовая доля влаги в образцах натурального кофе в зернах в соответствии с ГОСТ Р 52088-2003 должна составлять не более 5,5%. В исследованных образцах наибольшая массовая доля (5,1%) в кофе «Петр Великий». В образцах « «Lebo coffee» (5,0%), «Черная карта» (4,8%), «Жокей» (4,4%), «Tchibo» (4,1%) массовая доля влаги соответствует требованиям стандарта и не превышает 5,5%.

Выводы

На основании результатов проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

По состоянию упаковки и маркировки полностью соответствовали требованиям стандарта образцы кофе в зернах - «Черная карта», «Жокей», «Петр Великий», а в образцах кофе «Tchibo», «Lebo coffee» в маркировке не указано обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт т.е. образцы «Tchibo», «Lebo coffee» не отвечает требованиям стандарта.

Анализ органолептических показателей проводился по 25-балльной шкале, по результатам которой можно отметить, из образцов кофе в зернах оценке «отлично» соответствовал кофе «Tchibo» (22 балла). Оценке «хорошо» соответствовали кофе «Черная карта», «Петр Великий» и кофе «Жокей». Оценке «удовлетворительно» соответствовал кофе «Lebo coffee» (17 баллов).

Проведя анализ физико-химических исследований можно сделать вывод, что массовая доля влаги в образцах натурального кофе в зернах «Петр Великий», «Lebo coffee», «Черная карта», «Жокей», «Tchibo» соответствует требованиям стандарта и не превышает 5,5%.

По результатам проведения экспертизы качества пяти образцов натурального кофе в зернах, можно сделать вывод, что полностью соответствовали требованиям ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» кофе «Петр Великий» производства ООО «Норман ЛГ», Россия, Московская обл., Красногорский р-н., «Черная карта» производства ЗАО «Золотые купола», Россия, Московская обл., Одинцовский р-н., «Жокей» производства ООО «НЕП», Россия, Ленинградская обл., Всеволожский р-н…

Образец натурального жареного кофе в зернах «Tchibo» производства «Tchibo Manufacturing», Германия, Hamburg, и образец «Lebo coffee» производства ЗАО «Продукт сервис», Россия, г. Люберцы Московской обл., по различным показателям не соответствуют требованиям нормативной документации.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия. - М: Госстандарт России, 2003. - 14 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования, Москва, ИПК издательство стандартов, 2004

3. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. - СПб: Питер. - 2005.-416 с.

4. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Л.Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

5. Иванов Ю.Г. Наш любимый кофе. / Ю.Г. Иванов. - Смоленск: Русич, 1999. - 448 с.

6. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник для вузов/ З.В. Коробкина, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003. - 352 с.

7. Чепурной И.П. Кофе. Товароведческий анализ/ И.П. Чепурной // Товаровед продовольственных товаров. - 2005. - №9. - с. 12

8. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян - Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2001-208 с.

9. Экспертиза качества и современный ассортимент чая и кофе, учебное пособие. Красноярск, 1995

Размещено на Allbest.ru