Товарное обеспечение предприятий общественного питания
Место товарных запасов в производстве предприятия общественного питания, методические аспекты их планирования. Анализ товарного обеспечения ресторана "Шервуд". Оценка факторов, влияющих на товарные запасы, пути ускорения их товарооборачиваемости.
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 11.04.2012 |
Размер файла | 37,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
2
Размещено на http://www.allbest.ru/
Товарное обеспечение предприятий общественного питания
Содержание
товарный запас товарооборачиваемость
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты товарных запасов в ПОП
1.1 Характеристика товарных запасов в поп
1.2 Методические аспекты планирования товарных запасов в общественном питании
Глава 2. Характеристика предприятия общественного питания ресторана «Шервуд»
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Анализ товарного обеспечения ресторана «Шервуд»
2.3 Оценка факторов, влияющих на товарные запасы и товарооборачиваемости
Глава 3. Пути ускорения товарооборачиваемости товарных запасов
Заключение
Список использованной литературы
Введение
товарный запас предприятие общественного питания
Для обеспечения ритмичной работы, наиболее полного удовлетворения спроса посетителей в организации общественного питания и на складах должны быть определенные товарные запасы.
По назначению запасы товаров подразделяют на:
- текущие
-сезонные
-целевые.
Тема курсовой работы актуальна и современна, так как, очень велико значение розничного товарооборота в экономике Республики Беларусь, поскольку именно через розничную торговую сеть и объекты общественного питания происходит снабжение населения продуктами питания и потребительскими товарами. При увеличении розничного товарооборота в масштабах всей страны, возрастает уровень жизни населения.
Цель курсовой работы состоит в разработке путей оптимизации товарных запасов ресторана «Шервуд».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:
1) раскрыть понятие, сущность товарного обеспечения организации общественного питания;
2) раскрыть методику анализа товарных запасов и товарооборачиваемости организации питания;
3) раскрыть методические аспекты планирования товарных запасов в общественном питании;
4) провести анализ товарного обеспечения ресторана «Шервуд»;
5) предложить пути оптимизации товарных запасов ресторана «Шервуд».
Объектом исследования является ресторан «Шервуд».
Предмет исследования - комплекс вопросов оценки и анализа товарных запасов организации общественного питания.
Успех деятельности предприятия в значительной степени зависит от количественного и качественного его обеспечения ресурсами, рациональности их использования, полноты использования ресурсов, создания условий для хранения запасов и качества товарных запасов.
Глава 1. Теоретические аспекты товарных запасов в предприятии общественного питания
1.1 Характеристика товарных запасов
Товарные запасы представляют собой товары, находящиеся в сфере товарного обращения, а также у изготовителя и в пути. Их наличие характеризует статичное состояние, и местоположение товарной массы в процессе товародвижения на определенный момент времени. Они обеспечивают непрерывность производства, потребления и бесперебойность реализации.
Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения:
-на складах производственных предприятий,
-в пути,
-на складах оптовых товарных предприятий
на складах предприятий торговли.
До момента продажи любой товар относится к категории товарного запаса. С экономической точки зрения эта форма существования товара является статичной (физически он может находиться в движении). Это обстоятельство, в частности, означает, что товарный запас является величиной моментной. Товарные запасы меняют свой размер -- они постепенно вовлекаются в товарооборот, продаются, перестают быть запасами. Но поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров, т.е. регулярно возобновляются, они являются постоянно существующей величиной, размер которой варьирует в зависимости от конкретных хозяйственных условий.
Каждый руководитель и менеджер должен рассматривать запасы как важную часть активов, в которую иммобилизуются денежные средства. Это стадия в оборотном капитале, продолжительность которой определяет потребность в денежных средствах предприятия. Размер запасов зависит от масштабов деятельности предприятия. На размеры запасов влияют число поставщиков, их надежность и отдаленность, складские мощности, разнообразие покупателей и их постоянство, количество заказов, прогноз цен, ассортимент, реальная экономия от ускорения оборота запасов.
Запасы товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной торговой деятельности.
В объем товарных запасов не включаются товары в пути; тара всех видов; товары материально-технического снабжения; запасы товаров на складах юридических лиц, их обособленных подразделении, готовая продукция в подсобных производственных предприятиях.
Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы -- это запасы товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий торговли на длительный период.
По времени различают товарные запасы на начало, конец периода, а также средние запасы. Средний запас товаров -- величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах.
1.2 Методические аспекты планирования товарных запасов в общественном питании
Планирование товарных запасов предполагает использование комплекса методов, направленных на определение оптимальной, нормативной величины запасов. Основу планирования товарных запасов текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и сумме по товарным группам. Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой товарооборачиваемости. Планирование предполагает разработку подтоварных и общего нормативов в сумме и днях оборота по кварталам планируемого года. Процесс планирования начинается с разработки подтоварных нормативов. При расчете подтоварных нормативов рекомендуется использовать методы:
1. технико-экономических расчетов;
2. экономико-статистические;
3. индексный; экономико-математического моделирования.
Для нормирования запасов по товарным группам рекомендуется применять технико-экономический метод с использованием коэффициента ускорения. В этом случае норматив запасов в днях оборота определяется как произведение базовой величины норматива данной товарной группы в днях на коэффициент ускорения товарооборачиваемости:
Подтоварный норматив запасов методом технико-экономических расчетов включает в себя следующие элементы в зависимости от их назначения:
- представительный ассортиментный набор;
- запас на время приемки и подготовки товара к продаже;
- запас на среднедневную реализацию;
- запас текущего пополнения;
- страховой запас
При нормировании запасов по товарным группам и при планировании запасов по предприятию питания используется экономико-статистический метод с применением скользящей средней. Этот метод основан на использовании динамического ряда товарных запасов в днях, по которым рассчитывается темп прироста запасов на планируемый период. В динамический ряд товарных запасов включают показатели средних товарных запасов на квартал планируемого года за 3-5 лет, предшествующих планируемому периоду. Затем производят сглаживание уровня запасов путем расчета средних арифметических.
Индексный метод предполагается использовать для определения нормативов общего объема товарных запасов по предприятиям питания по каждому кварталу отдельно.
Планирование товарных запасов с помощью коэффициента эластичности позволяет рассчитать, на сколько процентов изменяются товарные запасы при изменении фактора на 1 %. Как известно, одним из главных факторов, влияющих на изменение товарных запасов, является товарооборот.
Глава 2. Характеристика предприятия общественного питания ресторана «Шервуд»
2.1 Краткая характеристика предприятия
Юридический адрес: Орск, ул. Щорса, 15
Имущество ресторана составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе. Образование финансовых ресурсов и имущества ресторана «Шервуд» происходит за счет: денежных и материальных взносов, переданных ему учредителями и акционерами в качестве платы за акции; доходов от основной деятельности; кредитов банков и других кредитов; капитальных вложений; иных источников.
Ресторан «Шервуд» отнесен к высшей наценочной категории.
Кухня: европейский фьюжен с элементами восточной кухни.
Количество залов: два + бар.
Посадочных мест: 72 (30 в 1-м зале + 42 во 2-м зале).
Время работы: с 12:00 до 24:00.
Особенности меню: карта вин, разливное пиво, фирменные блюда.
Возможность организовать:
Банкет, фуршет, свадьбу, деловые переговоры, вечеринку, презентации, показы мод.
Музыка - фоновая. Автостоянка - охраняемая
Ресторан «Шервуд» возглавляет директор. Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. В целом структура управления рестораном «Шервуд» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления.
Оплата труда работников ресторана «Шервуд» производится в соответствии с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором.
2.2 Анализ товарного обеспечения ресторана «Шервуд»
Закупочная политика ресторана «Шервуд» в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Руководством ресторана не проводятся серьезных мероприятия по поиску и привлечению новых поставщиков. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками, что не редко приводит к ситуациям, когда в продажу вовремя не поступает необходимый товар. Поставка товара в ресторан «Шервуд» осуществляется на основании заключенных договоров с поставщиками, к договору поставки прилагается свидетельство о регистрации поставщика. Приемка товаров по количеству осуществляется на основании товарно-транспортной накладной, к ТТН прилагается протокол согласования отпускных цен на товары. Приемка товаров по качеству осуществляется на основании удостоверения о государственной гигиенической регистрации.
Ресторан «Шервуд» использует два вида каналов распределения товаров (см. рисунки 1-2).
Размещено на http://www.allbest.ru/
2
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рисунок 1. Прямой канал (нулевого уровня)
Размещено на http://www.allbest.ru/
2
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рисунок 2. Косвенный (одноуровневый) канал
По прямому каналу нулевого уровня в ресторан «Шервуд» поступают такие товары как, молочные продукты, колбасные изделия, хлебобулочные изделия, маргариновая продукция и др. виды товаров, которые поступают в ресторан непосредственно с заводов-изготовителей. Канал такого уровня позволяет оперативно, без удорожания доставлять в ресторан «Шервуд» продукцию предприятий-производителей.
По косвенному каналу распределения в ресторан «Шервуд» поступают товары российских и украинских производителей, это в основном такие товары, как винно-водочные товары, в незначительном количестве мясные товары и морепродукты. По каналу такого уровня в ресторан «Шервуд» поступает лишь 5 % реализуемых товаров, поскольку в основном ресторан «Шервуд» работает с отечественными производителями.
Ресторан «Шервуд» закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у поставщиков - изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей.
В таблице 1. приведем характеристику основных поставщиков для ресторана «Шервуд».
Таблица 1. Характеристика основных поставщиков ресторана «Шервуд»
Наименование поставщиков |
Место положение |
Ассортимент товаров, названия изделий продукта, |
Количество наименований продукции исходя из суточной потребности |
|
1. Хлебозавод №3 |
г. Минск |
Хлебобулочные изделия и Макаронные изделия и др. |
4 - 5 2 - 3 1 |
|
2. ОАО «МЛИТЭПС» |
г. Минск |
Молоко, сметана |
1 1 |
|
Сыр адыгейский |
1 |
|||
3. Минский мясокомбинат |
г.Минск |
Колбасы вареные Колбасы полукопченые Колбасы варено-копченые Колбасы сырокопченые Изделия ветчино-рубленые Мясные деликатесы Полуфабрикаты натуральные Полуфабрикаты из рубленого мяса |
2 3 2 2 4 3 2 4 3 4 |
|
4. Частный предприниматель |
г. Заславль |
Печень говяжья Мясо индейки Окорока куриные и другие мороженые продукты Овощные консервы Майонез и другие товары |
1 1 1 2 5 |
|
5. Частный предприниматель |
г. Минск |
Сыры твердые Масло сливочное Сыры плавленые Маргарины, жиры |
2 1 1 1 |
|
6. АО Рыбокомплекс |
г. Минск |
Рыба свежемороженая Рыбные полуфабрикаты Рыба соленая Рыба холодного копчения Рыба горячего копчения Рыба свежемороженая Балычные изделия Икра |
1 3 1 2 1 1 1 |
|
7 .Минская птицефабрика им. Крупской |
г. Минск |
Яйца Фарш куриный Кура потрошеная |
1 1 1 |
|
8.РУП Кристалл |
г. Минск |
Водка Настойки горькие Настойки сладкие Ликеры Апперетивы |
2 1 1 2 2 |
|
Прочие поставщики: около 30 заключенных договоров на поставку товаров |
Прочие продовольственные товары, отечественного и импортного производства |
20 |
В таблице 1. указаны основные поставщики товаров, с которыми у ресторана «Шервуд» налажены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров. В основном ассортимент этих товаров импортного производства, а также прочие бакалейные и сопутствующие товары, которые по договору приобретаются очень небольшими партиями и рассчитаны на спрос покупателя с достатком выше среднего.
Изучая источники закупок товаров, ресторан «Шервуд» ведет журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения интересующие ресторан «Шервуд».
2.3 Оценка факторов, влияющих на товарные запасы и товарооборачиваемость
Данные таблицы 2 характеризуют структуру товарных запасов ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг.
Таблица 2. Структура товарных запасов ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг.
Товарная группа и товар |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+/-) |
||||
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс.руб. |
уд.вес, % |
тыс.руб. |
уд.вес, % |
||
Мясо и птица |
2681,8 |
13,2 |
2440,5 |
13,0 |
-241,3 |
-0,2 |
|
Колбасные изделия |
2153,5 |
10,6 |
1971,2 |
10,5 |
-182,3 |
-0,1 |
|
Рыба и рыбопродукты |
1787,9 |
8,8 |
1708,3 |
9,1 |
-79,6 |
+0,3 |
|
Масло |
2275,4 |
11,2 |
1933,6 |
10,3 |
-341,8 |
-0,9 |
|
Маргарин |
1869,1 |
9,2 |
1764,7 |
9,4 |
-104,4 |
+0,2 |
|
Молоко и молочная продукция |
1340,9 |
6,6 |
1257,8 |
6,7 |
-83,1 |
+0,1 |
|
Сахар |
853,3 |
4,2 |
807,2 |
4,3 |
-46,1 |
+0,1 |
|
Мука |
325,1 |
1,6 |
319,1 |
1,7 |
-6,0 |
+0,1 |
|
Сыр |
1076,8 |
5,3 |
976,2 |
5,2 |
-100,6 |
-0,1 |
|
Хлеб хлебобулочные изделия |
1361,2 |
6,7 |
1182,7 |
6,3 |
-178,5 |
-0,4 |
|
Картофель |
325,1 |
1,6 |
319,1 |
1,7 |
-6,0 |
+0,1 |
|
Макаронные изделия |
690,8 |
3,4 |
657,1 |
3,5 |
-33,7 |
+0,1 |
|
Алкогольные напитки |
1950,4 |
9,6 |
1821 |
9,7 |
-129,4 |
+0,1 |
|
Прочие группы товаров |
1625,2 |
8,0 |
1614,5 |
8,6 |
-10,7 |
+0,6 |
|
Итого |
20316,5 |
100,0 |
18773 |
100,0 |
-1543,5 |
- |
Как свидетельствуют данные таблицы 2., сильных изменений в структуре товарных запасов ресторана «Шервуд» не наблюдалось. Среди наиболее больших сдвигов можно отметить снижение на 0,9 % удельного веса мяса; на 0,4 % - хлеба и хлебобулочных изделий и увеличение на 0,6 % прочих групп товаров и на 0,3 % рыбы и рыбопродуктов. В стоимостном выражении следует отметить снижение товарных запасов в разрезе каждой товарной группы.
Продуктовый баланс ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг. приведен в таблице 3.
Таблица 3. Продуктовый баланс ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг.
Показатели |
2007 г. |
2008 г. |
Отклонение (+/-) |
Влияние на динамику товарооборота |
|
Товарные запасы на начало года, тыс. руб. |
17097 |
21136 |
+4039 |
+4039 |
|
Поступление товаров, |
275356 |
314819,2 |
+39562,2 |
+39562,2 |
|
Товарооборот, тыс. руб. |
259536 |
309287,2 |
+49751,2 |
+49751,2 |
|
Прочее выбытие товаров, тыс. руб. |
9381 |
10258 |
+877 |
-877 |
|
Товарные запасы на конец года, тыс. руб. |
23536 |
16410 |
-7126 |
+7126 |
Увеличение товарооборота по организации в динамике произошло за счет роста поступления товаров (+39562,2 тыс. руб.), остатков на начало периода (+4039 тыс. руб.), увеличения запасов на конец периода (+7126 тыс. руб.) и прочего выбытия товаров (-877 тыс. руб.).
Определим средние товарные запасы:
На 01.01.2009 г.:
(17097 + 23536) / 2 = 20316,5 тыс. руб.
На 01.01.2010 г.:
(21136 + 16410) / 2 = 18773 тыс. руб.
Проведем анализ товарооборачиваемости ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг. (см.таблица 4.)
Таблица 4. Анализ товарооборачиваемости ресторана «Шервуд» за 2009-2010 гг.
Показатель |
2007 г. |
2008 г. |
Отклонение (+,-) |
Темп роста, % |
|
Товарооборот, тыс. руб. |
259536 |
309287,2 |
+49751,2 |
119,2 |
|
Средние товарные запасы, тыс. руб. |
20316,5 |
18773 |
-1543,5 |
92,4 |
|
Товарооборачиваемость, дни |
28,18 |
21,85 |
-6,33 |
- |
|
Скорость оборота, обор. |
12,77 |
16,48 |
+3,71 |
- |
В ресторане «Шервуд» товарооборачиваемость в динамике ускорилась на 6,33 дн. и за 2008 г. составила 21,85 дн. В отчетном периоде в результате ускорения товарооборачиваемости количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом, увеличилось с 12,77 до 16,48, или на 3,71 оборота.
На размер изменения среднего товарного запаса оказали влияние 2 фактора: рост объема товарооборота; ускорение товарооборачиваемости.
Товарооборот ресторана «Шервуд» в динамике возрос на 19,2 %, а средние товарные запасы снизились на 7,6 %. Товарные запасы в данном случае вследствие роста товарооборота увеличились на 3900,77 тыс. руб. (20316,5 Ч Ч (+19,2) / 100), а за счет ускорения товарооборачиваемости средние товарные запасы снизились на 5444,27 тыс. руб. (-1543,5 тыс. руб. - 3900,77 тыс. руб.).
С увеличением товарооборота товарные запасы растут более медленными темпами, то есть в размере корня квадратного из темпов прироста товарооборота. Следовательно, в связи с ростом товарооборота на 19,2 % товарные запасы должны были возрасти только на 4,38 % () и составить за 2008 г. 21206,36 тыс. руб. (20316,5 Ч 104,38 / 100).
Для ускорения товарооборачиваемости в ресторане «Шервуд» следует применять следующие мероприятия: улучшать коммерческую работу по закупке товаров; улучшать товарные запасы, которые длительные сроки не реализуются; эффективно использовать механизм ценообразования (уменьшать торговые надбавки); применять прогрессивные формы обслуживания; постоянно изучать спрос потребителей.
Глава 3. Пути ускорение товарооборачиваемости товарных запасов
Развитие общественного питания в настоящее время направлено на наиболее полное удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания. В летнее время большой популярностью пользуется организация кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией бутербродов и проч.
Работа аналогичных объектов показала, что организация такого объекта на 5 столов приведет к увеличению товарооборота за период с мая по сентябрь.
Рост товарооборота приведет к увеличению прибыли. В то же время, рост товарооборота приведет к ускорению товарооборачиваемости.
Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в торговле и общественном питании. Ускорение товарооборачиваемости влияет на целый ряд расходов, связанных с содержанием товарных запасов.
Поскольку в результате предложенного мероприятия увеличится реализация чая, кофе, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, хлебобулочных изделий, бутербродов и прочей продукции, в структуре запасов также произойдут изменения, а именно, снизятся запасы по перечисленным выше товарам.
Ускорение товарооборачиваемости также позволяет высвободить оборотные средства и тем самым снизить расходы на обслуживание кредитов и займов. Так как в анализируемом периоде кредиты организацией не использовались, данный резерв снижения расходов рассчитан быть не может. Внедрение подсистемы «Управление закупками» в ресторане «Шервуд» обеспечит эффективную систему закупок товаров и облегчит выполнение следующих функций:
- поддержание ассортиментного перечня товаров относительно поставщиков, групп транспортировки и мест хранения;
- разделение ответственности за закупку товаров между менеджерами;
- формирование заявок на поставку товаров с передачей их в базы данных магазинов и складов;
- отслеживание стадий формирования закупки (запланирована, к согласованию, открытая, закрытая);
- контроль исполнения заявок поставщиками.
Внедрение предложенных процессов автоматизации в совокупности с полученной информационной системой позволяет значительно сократить издержки и увеличить управляемость в организации, а также помогает в значительной мере повысить имидж объекта общественного питания, за счет постоянного обширного ассортимента и свежей, высококачественной продукции.
Совершенствование методов управления товарными запасами :
Разработка методических рекомендаций по нормированию и управлению многономенклатурными запасами в складской системе компании.
Подготовка информационного обеспечения, разработка документооборота внедрения системы управления запасами в компании.
Разработка специфицированных и агрегированных норм запасов и внедрение программного обеспечения в СУБД компании.
Совершенствование методов управления запасами компании на основе распределенной информационной системы.
Разработка информационной системы мониторинга нормирования и управления запасами в компании Заказчика . Опытная эксплуатация системы в компании.
Заключение
Проведенный в курсовой работе анализ позволяет сделать следующие выводы.
Анализа основных параметров товарного обращения позволяет получить достаточно обширную аналитическую информацию. Такая информация крайне необходима для организации планирования и управления товародвижением на всех иерархических уровнях общественного питания, рассматриваемой в виде большой и сложной динамической системы. Без этой информации нельзя также решать задачу по повышению рентабельности организации общественного питания.
Товарный запас - это масса товаров, находящихся в сфере обращения с момента поступления их из производства до момента реализаций. Образование и хранение товарных запасов требуют определенных затрат, которые возрастают по мере их увеличения. В этой связи для правильного экономического планирования небезразлично, в каком объеме должны создаваться товарные запасы. Как избыток, так и их недостаток в равной мере приносят убытки. Излишние товарные запасы приводят к увеличению затрат на их образование, хранение, к убыткам от порчи товаров
На размеры товарных запасов оказывает влияние целый ряд факторов: равномерность и частота завоза, транспортные условия, свойства товаров и т. д. Чтобы как-то контролировать состояние товарных запасов и учитывать влияние этих факторов, осуществляется нормирование товарных запасов.
Проведенный анализ товарных запасов ресторана «Шервуд» позволяет сделать следующие основные выводы:
Закупочная политика ресторана «Шервуд» в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества. За 2009-2010 г. сильных изменений в структуре товарных запасов ресторана «Шервуд» не наблюдалось..
Анализ данных продуктового баланса ресторана «Шервуд» показал, что увеличение товарооборота по организации в динамике произошло за счет роста поступления товаров (+39562,2 тыс. руб.), остатков на начало периода (+4039 тыс. руб.), увеличения запасов на конец периода (+7126 тыс. руб.) и прочего выбытия товаров (-877 тыс. руб.).
На размер изменения среднего товарного запаса оказали влияние 2 фактора: рост объема товарооборота; ускорение товарооборачиваемости. .
Открытие в летнее время кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией бутербродов и прочей продукции позволит ресторану «Шервуд» ускорить оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, их уровень может снизиться на 0,13 % к товарообороту, что в сумме из расчета годового значения, составит 558,07 тыс. руб.
Список использованной литературы
Финансы. Родионова В.М., Вавилов Ю.А., Гончаренко Л.И. - М.: Финансы и статистика, 2004.
Райская Н., Сергеенко Я., Френкель А. Исследование неплатежей// Экономист. - 2003. - №10.
Экономика предприятия, ред. О.И. Волков, М. 2005г.
Экономика предприятия, ред. Ильинкова.М. 2005 г.
А.С. Булатов «Экономика» М, «Бек», 2003 г.
Организация производства, Г.Я. Кожекин, Л.М. Синица, Мн ИП «Экоперспектива», 2001г.
«Прогнозирование и планирование в условиях рынка», Т.Г. Морозова, А.В. Пикулькина М., «Юнити», 2005г.
«Экономика предприятия», В.Я. Хрипач, Мн, НПЖ, «Финансы и аудит», 2002г.
Интернет ресурсы
http://revolution.allbest.ru/
http://diplomafia.ru/
http://www.tarasei.narod.ru/
http://lifefinance.ru/
http://stud-port.ru/
http://economics.wideworld.ru/
Размещено на Allbest
Подобные документы
Экономическая сущность понятий "товарные запасы" и "товарооборачиваемость", направления оптимизации товарных запасов и ускорения товарооборачиваемости в розничной торговой организации. Факторный анализ эффективности использования товарных запасов.
курсовая работа [231,1 K], добавлен 11.02.2015Роль товарооборота и его значение в экономике страны. Состав и структура товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия - пути увеличения товарооборота.
дипломная работа [111,7 K], добавлен 31.07.2004Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Теоретические аспекты понятия "товарная политика" в системе маркетинга. Всесторонняя оценка этого явления в предприятиях общественного питания, производственный процесс. Ознакомление с работой ресторана "Чингисхан", его организационной структурой.
курсовая работа [340,9 K], добавлен 17.10.2013Роль, классификация и экономическая сущность товарных запасов, методы обоснования их необходимой величины. Пути ускорения товарооборачиваемости как одного из показателей эффективности хозяйственной деятельности современного торгового предприятия.
курсовая работа [165,4 K], добавлен 03.01.2015Товарные запасы: значение, роль и классификация. Порядок формирования товарных запасов торгового предприятия на примере ООО "Тик", факторы, влияющие на эффективность их использования. Планирование товарных запасов в торговле в современных условиях.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 05.05.2012Планирование товарооборота и обеспечение получения намеченной суммы прибыли от торговой деятельности. Определение нормативов страховых товарных запасов в абсолютных и относительных показателях и показателя товарооборачиваемости в днях товарооборота.
реферат [38,4 K], добавлен 07.02.2010Формирование и расчеты товарного обеспечения и закупки товаров на оптовых предприятия. Методика анализа и нормирования товарных запасов и товарооборачиваемости в оптовой торговле. Понятие рентабельности предприятия торговли и основные методы ее оценки.
контрольная работа [31,3 K], добавлен 30.08.2010Анализ отрасли общественного питания с точки зрения конкуренции. Финансово-экономическая деятельность, объем и состав товарооборота, маркетинговая концепция и целевая аудитория ресторана. Оценка уровня его конкурентоспособности и пути ее повышения.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 04.12.2013Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014