Технологія продажу продовольчих товарів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Львівський інститут економіки і туризму

Індивідуальна робота на тему:

«Технологія продажу продовольчих товарів»

Підготувала:

студентка гр. ТЕМ-09

Неводнічик А.В.

Перевірив викладач:

Замрій О.М.

Львів-2012

Зміст

Вступ

1. Сутність торгово-технологічних процесів в магазині та основні фактори, що на них впливають;

2. Методи роздрібного продажу товарів та оцінка якості торговельного обслуговування;

3. Організація продажу продовольчих товарів на прикладі ТОВ«Ювілейний».

Висновки

Вступ

Ринкові трансформації національної економіки відкривають широкий простір для реалізації комерційних відносин, засвоєння принципів і методів комерційної діяльності. Саме комерційна діяльність, як один з важливих елементів ринкового механізму покликана забезпечити ефективний товарно-грошовий обмін.

Саме комерційна діяльність забезпечує умови і механізм здійснення купівлі-продажу товарів, послуг, цінних паперів, зміну їх форм вартості в процесі товарно-грошового обміну. Вона включає операції і процеси організаційного, управлінського, правового, економічного характеру і змісту. Варто підкреслити, що комерційна діяльність не охоплює операцій, які належать до продовження процесу виробництва у сфері обігу: товаропросування, зберігання, упаковки, розфасовки, товаропостачання, сортування товарів, формування партій. Ці операції складають технологію торгових процесів.

Отже, комерційна діяльність і технологія торгових процесів мають різний зміст і функції. Водночас вони органічно взаємопов'язані. Без комерційної діяльності не функціонує технологія так само, як без технології не реалізується комерційна діяльність.

В сучасних умовах середовище роздрібної торгівлі характеризується процесами загострення конкурентної боротьби урізноманітнення її форми і методів, це вимагає від підприємства роздрібної торгівлі підвищення рівня організації продажу товарів.

Об'єктом дослідження обрано ТОВ «Ювілейний» - магазин з продажу продовольчих товарів і окремих груп непродовольчих товарів.

1. Сутність торгово-технологічних процесів в магазині та основні фактори, що впливають на їх організацію

Однією із важливих умов конкурентоспроможності магазину є раціональна організація торгово-технологічного процесу.

Торгово-технологічний процес у магазині -- це комплекс взаємопов'язаних операцій, послідовно виконуваних функціональними структурними ланками або окремими працівниками магазину з продажу товарів і надання послуг, приймання товарів, їх зберігання, підготовки до продажу, викладки та поповнення товарних запасів у торговому залі, спрямованих на доведення товарів до покупців з мінімальними витратами трудових, матеріальних і фінансових ресурсів.

Торгово-технологічні процеси, що здійснюються в магазинах, умовно поділяють на основні та допоміжні.

До основних торгово-технологічних процесів належить процес продажу товарів і обслуговування покупців, здійснення якого пов'язано з виконанням таких технологічних операцій:

організації потоків покупців у торговому залі магазину;

розміщення товарів у торговому залі та їх викладення на обладнанні, що забезпечує покупцям оптимальні умови їхнього огляду та вибору;

організації розрахунків з покупцями за вибрані товари;

надання покупцям додаткових торгових послуг;

інших.

До допоміжних торгово-технологічних процесів належать:

приймання товарів і тари (за кількістю і якістю) від постачальників;

доставка товарів на місця зберігання;

контроль та забезпечення необхідних умов зберігання товарів;

підготовка товарів до продажу;

доставка товарів у торговий зал;

організація зберігання, повернення та виконання інших операцій з тарою.

Склад, послідовність та технологія виконання операцій основного і допоміжного торгово-технологічних процесів визначаються перш за все асортиментним профілем магазину, розміром його загальної площі, методом (методами) продажу товарів, організацією розрахунків з покупцями та процесу товаропостачання.

На рис. 2.1 схематично показано склад і послідовність виконання торгово-технологічних операцій в магазинах.

рис. 2.1

Відповідно до особливостей торгово-технологічного процесу формуються структура приміщень магазину та їх технологічне планування. Склад та розмір приміщень магазину визначається його типом і вищезазначеними факторами. Однак у кожному магазині повинні бути такі групи приміщень:

Торгові приміщення, що призначаються для здійснення основних торгово-технологічних процесів. До їх складу входять: торговий зал; приміщення прийняття та видачі замовлень; зал кафетерію, приміщення для надання додаткових послуг покупцям, що перебувають поза торговим залом. На торгові приміщення залежно від типу магазину повинно припадати не менше 55-65% загальної його площі, з індивідуальним обслуговуванням -- 45-55%, а в магазинах, що реалізують товари за зразками та каталогами, -- 65-75%. Наприклад, у зарубіжних супермаркетах, де товаропостачання здійснюється за системою «швидкого реагування» і товари максимально підготовані до продажу, частка торгової площі в загальній становить 70-80% і більше. Вона залежить від загальної площі магазину -- зі збільшенням її розміру підвищується частка торгової площі.

Серед торгових приміщень основним є торговий зал, де здійснюється процес продажу товарів, надання переважної більшості послуг і обслуговування покупців.

На площі торгового залу розміщуються різні види торгово-технологічного обладнання, на якому викладено товари, реєстратори розрахункових операцій, робочі місця продавців та тих працівників, що надають послуги, камери зберігання особистих речей покупців, інвентарні корзини, інвентарні візки, стенди з рекламно-інформаційними матеріалами тощо.

Важливу роль у здійсненні основних торгово-технологічних процесів відіграють і неторгові приміщення. До них включають:

- cкладські приміщення, де здійснюється приймання, зберігання та підготовка товарів до продажу. У складі цих приміщень може бути виділено: приміщення для розвантаження товарів; приміщення для приймання товарів за кількістю (при розпакуванні тари) та якістю; комори для зберігання різних видів товарів, охолоджувальні камери для зберігання швидкопсувних товарів; фасувальні; приміщення для комплектування покупок на замовлення покупців та деякі інші;

- підсобні приміщення, до складу яких входять приміщення для зберігання тари, посуду, інвентарю, пакувальних матеріалів; майстерні з ремонту обладнання, інвентарю, тари; експедиції, що здійснюють доставку товарів покупцям, та інші;

- службово-побутові приміщення; -- це адміністративні приміщення для управлінського персоналу та фахівців окремих функціональних служб, приміщення кімнат відпочинку та приймання їжі, гардеробних, душових, санвузлів тощо. Питома вага площі магазину, що відводиться під ці приміщення, не перевищує 5%.

- технічні приміщення;

- комунікаційні приміщення.

При проектуванні та будівництві нових магазинів і реконструкції існуючих необхідно підвищити у загальній площі частку торгової площі (на даний час у багатьох магазинах вона не є оптимальною) і забезпечити оптимальне співвідношення між неторговими приміщеннями. Всі приміщення магазину повинні бути розміщені так, щоб забезпечити раціональний взаємозв'язок між ними, створити оптимальні умови для праці торгового персоналу і здійснення покупки споживачами, а також умови для збереження товарно-матеріальних цінностей. Для цього необхідно дотримуватись таких вимог:

торгові приміщення повинні бути безпосередньо зв'язані з приміщеннями для зберігання і підготовки товарів до продажу, щоб можна було оперативно забезпечити поповнення товарних запасів у торговому залі, використовуючи найкоротші шляхи переміщення товарів;

торговий зал і комори слід розміщувати на одному рівні, оскільки горизонтальне переміщення товарів, порівняно з вертикальним (ліфтами), менш енерго- та трудомістке;

торговий зал повинен бути зв'язаний з приміщеннями для приймання товарів якомога коротшими шляхами, що особливо важливо при надходженні товарів у тарі-обладнанні;

приміщення для зберігання товарів повинні бути непрохідними з максимальним наближенням до приміщень, де здійснюється приймання та підготовка товарів до продажу;

приміщення для зберігання тари, обмінного фонду контейнерів, пакувальних матеріалів та інвентарю доцільно розміщувати безпосередньо поблизу приймальної або розвантажувальної рампи;

пункт приймання тари від населення повинен мати окремий вхід і бути з'єднаним з розвантажувальною платформою для перевантаження тари з комори на автотранспорт;

службово-побутові приміщення повинні бути зв'язані з торговими приміщеннями, а також приміщеннями для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. В свою чергу, між приміщеннями цієї групи повинен бути забезпечений належний взаємозв'язок. Наприклад, між приміщеннями для відпочинку та їдальнею (буфетом, кафе).

В цілому розміщення приміщень та їх планування повинні забезпечити можливість впровадження в магазинах сучасного обладнання та новітніх технологій здійснення торговельної діяльності.

Серед основних факторів, що здійснюють вплив на організацію торговельно - технологічних процесів можна виділити наступні:

· розмір торговельного підприємства

· спеціалізація магазину

· технологічні можливості

· склад та структура асортименту тощо.

Таким чином сутність торговельно-технологічних процесів розкриває необхідність їх комплексного підходу до їх організації.

2. Методи роздрібного продажу товарів та оцінка якості торговельного обслуговування

Важливим елементом організації обслуговування покупців у магазині є метод продажу товарів. Він визначає зміст усіх основних і значної частини допоміжних торгово-технологічних процесів, отже від нього значною мірою залежать якість обслуговування покупців та ефективність діяльності суб'єкта господарювання.

Метод роздрібного продажу товарів -- це сукупність дій і способів, за допомогою яких здійснюється процес продажу товарів покупцям.

Основними етапами здійснення купівлі-продажу є:

ознайомлення покупця з асортиментом товарів, що пропонується до продажу;

формування мотивації вибору товарів покупцем;

відбір вибраних товарів (при необхідності їх відмірювання, нарізання, зважування);

4) розрахунок за вибрані товари і одержання покупки. Найважливішими з них є перші три етапи, протягом яких формується покупка і приймається кінцеве рішення щодо придбання відібраних товарів. Залежно від ступеня участі торгового персоналу в обслуговуванні покупців при формуванні покупки та особливостей технології продажу виділяють такі методи роздрібного продажу товарів: з індивідуальним обслуговуванням покупців; самообслуговування; за зразками товарів; на замовлення покупців.

Для методу продажу товарів з індивідуальним, обслуговуванням покупця найбільш характерним є те, що елементи формування покупки в основному здійснюються за допомогою продавця у присутності покупця.

При продажу за цим методом покупці не мають безпосереднього доступу до товарів: його обмежено прилавком, лотком чи іншим торговим обладнанням. Покупці вибирають товар за допомогою обслуговуючого персоналу. Однак можливий і самостійний вибір товару без його показу і консультування продавцем. Це має місце при продажу товарів простого асортименту і добре відомих покупцям, а також коли викладка товарів достатньо наближена до покупців, особливо якщо вона відкрита. При відкритій викладці товари розміщуються на робочому місці продавця; покупці, не очікуючи черговості обслуговування продавцем, самостійно оглядають і вибирають потрібні товари, при необхідності консультуються з продавцем.

При продажу товарів з індивідуальним обслуговуванням покупців відпуск товару з видачею розрахункового документа, що підтверджує акт купівлі-продажу, здійснюється продавцем після розрахунку за нього. Розрахунок за товар може здійснюватися або безпосередньо через реєстратор розрахункових операцій, встановлений на прилавку, або через той, що встановлений у торговому залі для обслуговування різних відділів (секцій).

Цей метод продажу товарів дає змогу найбільшою мірою індивідуалізувати процес обслуговування покупців, допомогти їм вибрати товари, але він є найбільш трудомістким для торгового персоналу, потребує більшої його чисельності та є менш зручним для покупців при огляді й виборі товарів.

Продаж товарів за цим методом в нинішніх умовах є основним, але з часом його питома вага в загальному обсязі реалізації товарів суттєво знизиться. Він збереже своє значення при реалізації живої риби, деяких делікатесних продуктів, ювелірних виробів, годинників та деяких інших видів товарів, що потребують значного консультування та персонального обслуговування, а також дорогокоштних товарів, що потребують особливих заходів щодо збереження при їх огляді та виборі покупцями.

До числа методів продажу товарів, де усі основні етапи формування покупки здійснюються покупцем самостійно, належить самообслуговування.

Самообслуговування -- це спосіб продажу товарів, у процесі якого покупець має вільний доступ до товарів, відкрито викладених на обладнанні у торговому залі, самостійно їх оглядає, відбирає, доставляє до місць розрахунку, що розміщуються при виході з магазину (поверху чи споживчого комплексу), й оплачує відібрані товари.

При самообслуговуванні покупець, якщо йому потрібно, має можливість проконсультуватися у продавців-консультантів. У торговому залі магазину самообслуговування можливе й відкриття прилавків обслуговування з продажу товарів, що потребують нарізання, зважування, відмірювання та іншої участі продавця у виборі та відпуску товару. Ці товари відпускаються без попередньої оплати їх вартості -- розрахунок здійснюється за усі відібрані товари в єдиному вузлі розрахунку. Якщо суб'єкт господарювання здає частину торгової площі в оренду, то обслуговування і розрахунок за відібрані в таких відділах товари здійснюється відокремлено.

Продаж товарів за зразками -- це метод, згідно з яким покупець самостійно або за допомогою продавця-консультанта відбирає необхідний йому товар з виставлених у торговому залі зразків усього наявного в магазині асортименту. Після огляду товарів і формування мотивації його вибору покупець розраховується за вибраний товар і отримує покупку із сформованого запасу аналогічних товарів, який може реалізуватися на робочому місці продавця, в коморах (на складах) магазину, на складах товаровиробника чи оптового торговця.

Цей метод продажу товарів найбільш доцільно використовувати в торгівлі великогабаритними товарами, оскільки вони потребують значної торгової площі для показу. Продаж таких товарів за зразками та з доставкою купленого товару безпосередньо від товаровиробника (особливо це доцільно, коли товаровиробник і споживач знаходяться в одному місті, тобто на невеликій відстані один від одного) або зі складів оптового торговця дають змогу скорочувати шляхи переміщення товарів, зменшити транспортні витрати, кількість перевантажень товарів, а отже й чисельність працівників, зайнятих на вантажно-розвантажувальних роботах, та зберігати якість товарів.

Зразки розміщуються в торговому залі відповідно до їх габаритів на відповідному торгово-технологічному обладнанні -- подіумах, стендах, візках, столах, піддонах тощо.

Метод продажу товарів на замовлення покупців -- це здебільшого позамагазинний продаж товарів, який дає змогу певною мірою збільшувати обсяг товарообороту магазину. Найчастіше замовлення на товари приймаються магазином по телефону, а в останні роки -- й за допомогою комп'ютера через Інтернет-магазини.

Спроба створити в роздрібній торгівлі України самостійні типи магазинів, що спеціалізувалися б на продажу товарів на замовлення покупців, не набула розвитку.

Отже, основним методом продажу товарів у магазинах при створенні необхідних умов повинно бути самообслуговування.

Одним із важливих показників конкурентоспроможності торгового об'єкта є рівень торговельного обслуговування покупців.

Під торговельним обслуговуванням розуміють діяльність (іноді й «невідчутну», бо нематеріальна) роздрібного торговця (продавця) при безпосередній взаємодії з покупцем, яка спрямована на задоволення його потреб у процесі придбання товару та/або послуги.

Рівень торговельного обслуговування обумовлює низка факторів:

місце споживача на ринку -- в умовах ринкової економіки він є його господарем;

ступінь жорсткості конкуренції на споживчому ринку;

стан розвитку економіки країни, ступінь її стабільності, рівень інфляції;

стан розвитку вітчизняного виробництва споживчих товарів;

життєвий рівень населення, спосіб його життя;

стан організації товаропостачання і ступінь ефективності взаємодії виробників, оптових посередників і суб'єктів господарювання роздрібної торгівлі;

фінансовий стан усіх суб'єктів ринку -- ланок, що доводять товари від виробників до споживачів;

мотивація праці, система її оплати і стимулювання;

рівень професіоналізму і в цілому культурний рівень обслуговуючого персоналу;

ступінь ефективності державного регулювання в сфері роздрібної торгівлі і забезпечення захисту прав споживачів.

Чим краще вирішується усе вищезазначене на макро- та мікрорівнях, тим досконалішою буде система торговельного обслуговування в країні та вищим рівень його якості у конкретному торговому об'єкті.

Система торговельного обслуговування -- це цілісна єдність взаємопов'язаних елементів, що забезпечують здійснення торговельного обслуговування в об'єктах торгівлі.

Якість обслуговування покупців у магазині формується значною кількістю елементів, які відіграють немалу роль у забезпеченні його належного рівня. Слід розрізняти зовнішні елементи, які визначають рівень якості торговельного обслуговування в усіх торгових об'єктах залежно від стану структурно-територіальної організації роздрібної торгової мережі в конкретному населеному пункті, та внутрішні елементи, характерні для окремого торгового об'єкта.

До зовнішніх елементів, що визначають якість системи торговельного обслуговування в цілому, належать:

забезпечення населення необхідною кількістю різних видів і типів об'єктів торгівлі за спеціалізацією та розмірами;

оптимальне співвідношення магазину і поза магазинних форм продажу товарів, у тому числі традиційних (ринків, дрібнороздрібної торгової мережі) і новітніх, створених на основі застосування комп'ютерної і телекомунікаційної техніки та технології;

раціональне розміщення торгових об'єктів на території населеного пункту.

Від стану вирішення цих питань перш за все залежатимуть затрати часу покупців на дорогу до магазинів та інших торгових об'єктів, широта й глибина пропонованого асортименту товарів і різноманітність послуг, зручність та комфорт при їх придбанні. До числа основних внутрішніх елементів, які залежать від суб'єкта господарювання, належать:

1. Повнота асортименту товарів протягом усього робочого дня торгового об'єкта. Забезпечення широкого вибору товарів є важливою умовою задоволення попиту споживачів, а отже й основною передумовою високого рівня їх обслуговування. Повноту асортименту товарів характеризують:

коефіцієнт широти товарного асортименту, який визначається як відношення фактичної кількості товарних груп (для універсальних магазинів) і підгруп (для спеціалізованих магазинів) до оптимальної їх кількості, передбаченої асортиментним переліком;

коефіцієнт глибини товарного асортименту, який визначається як відношення фактичної кількості різновидів товарів за окремими споживчими або якісними ознаками (фасонами, моделями, розмірами та іншим) до оптимальної їх кількості, передбаченої асортиментним переліком.

Широта і глибина асортименту товарів у магазині залежать від ряду факторів, найважливішим з яких є форма його товарної спеціалізації, розмір торгової площі, а також стан товарної пропозиції на споживчому ринку та рівень платоспроможного попиту населення.

2. Відповідність асортименту, якості товарів та цін на них попитові покупців. Основним показником, з допомогою якого можна оцінити цю відповідність, є коефіцієнт завершеності купівлі. Оптимальна його величина повинна бути не нижче 0,70. Методом вибіркового обстеження можна визначити кількість покупців, які придбали товар, та загальну кількість покупців, що планували його придбати. Порівнявши їх, можна визначити цей показник. Для оцінки пропонованого товарного асортименту слід розраховувати й аналізувати і такі показники, як:

- коефіцієнт оновлення товарного асортименту, якийдає змогу оцінити співвідношення нових та відомих покупцям товарів, тобто з різними стадіями їх життєвого циклу;

- коефіцієнт гармонійності товарного асортименту, який характеризує співвідношення кількості асортиментних різновидів основної (основних) товарних груп (підгруп) і супутніх товарів, що забезпечують більшу комплексність товарної пропозиції.

Важливо також визначити питому вагу кількості товарів відомих торгових марок, які користуються підвищеним попитом покупців, у загальній кількості асортиментних позицій.

Широкий перелік послуг, якість і своєчасність їх виконання, доступність їх для більшості споживачів за цінами. Для оцінки рівня надання послуг покупцям порівнюють фактичну їх кількість з оптимальною, тобто кількістю послуг, що можуть пропонувати магазини відповідно до своєї товарної спеціалізації та розміру торгової площі. Це теж важливий елемент якості торговельного обслуговування, бо він підвищує цінність товару для споживача.

Оптимальна атмосфера магазину, яка формує умови для успішного здійснення акту купівлі-продажу товарів та послуг, а також його імідж.

Атмосфера магазину формується з багатьох елементів. Основні з них подано на рис.

Знайомство покупця з будь-яким магазином починається з його фасаду та навколишнього оточення. За допомогою фасаду, який створюється розмірами, поверховістю, примітністю та освітленням будівлі, вивісками, вітринами, наявністю парковки, суб'єкт господарювання може представити споживачу консервативний, модний, шикарний, дисконтний або будь-який інший імідж свого магазину. Крім самого фасаду, можна використовувати й інші елементи зовнішнього оформлення: дерева, квіти, фонтани й лавочки перед магазином. Для магазинів, особливо великих, надзвичайно важливою є наявність автопарковки. Простора безплатна парковка, розташована поряд з магазином, створює позитивний його імідж, на відміну від маленької, з великою скупченістю автомашин, дорогокоштної і віддаленої. Деякі потенційні покупці можуть навіть ні разу не відвідати магазин, якщо вже колись мали проблеми з парковкою. Інші можуть дуже швидко оглянути товари й вийти з магазину, поки не закінчився оплачений час парковки. Отже, суб'єкт господарювання повинен створити атмосферу спокою та комфорту, яка сприятиме формуванню позитивного ставлення до цього магазину.



Внутрішня атмосфера магазину формується ще більш значною кількістю елементів. Серед них найбільш важливими є організація основних торгово-технологічних процесів та праці торгового персоналу, а також планування магазину, послідовність розташування товарів у торговому залі, їх викладка на обладнанні, організація роботи розрахункових вузлів. Магазин з сучасними технологіями приваблює покупців своєю ефективністю і швидкістю обслуговування.

Важливу роль у створенні комфортних умов для покупців та праці торгового персоналу відіграє технічне оснащення магазинів необхідним основним та допоміжним торгово-технологічним обладнанням. Атмосферу магазину створює торговий персонал. Оптимальна чисельність персоналу, раціональна організація праці, високий професіоналізм, ввічливість, охайний вигляд -- усе це невід'ємні елементи високоякісного обслуговування покупців.

Від роботи торгового персоналу, організації його праці і в цілому торгово-технологічних процесів залежать затрати часу покупців на пошук товарів у торговому залі, огляд, вибір та розрахунок за них. Для оптимізації затрат часу покупців необхідно періодично проводити хронометражні заміри затрат часу покупців на здійснення купівлі за окремими елементами (на очікування консультації, примірки, розрахунку, одержання товару) і порівнювати їх з оптимальними відповідними показниками.

Торговий персонал повинен дотримуватися моральних зобов'язань поводитися з покупцями відповідно до певних етичних принципів. Для цього суб'єктові господарювання необхідно розробити етичний кодекс і забезпечити його виконання. Прикладом етичної поведінки повинні бути перш за все керівники підприємства. На працівників торгівлі покладається й велика соціальна відповідальність за здійснення своєї діяльності. Продаж фальсифікованих, недоброякісних та небезпечних товарів, що можуть нанести шкоду здоров ю людини та навколишньому середовищу, неприпустимий.

Працівники торгівлі несуть соціальну відповідальність за продаж алкогольних напоїв та тютюнових виробів неповнолітнім покупцям. Вони повинні сприяти формуванню у членів суспільства здорового способу життя, вихованню культури споживання, забезпечувати і захищати перед виробниками й іншими постачальниками товарів інтереси та права споживачів.

Високоякісне обслуговування покупців неможливе без ефективної реклами, достовірної та повної інформації для покупців щодо правил торговельного обслуговування, правил продажу товарів, їх обміну, розміщення відділів, товарів тощо.

Формуванню іміджу торгового об'єкта сприяють різні рекламні акції, спрямовані на ознайомлення покупців з новими товарами, які стимулюють їх продаж.

Для стимулювання продажу товарів і підвищення результативності роботи торгового об'єкта необхідно використовувати різні заходи: виставки товарів, конкурси, лотереї, купони, програми для постійних покупців (продаж товарів за дисконтними картками, надання різних видів знижок тощо), призи, безплатні зразки, демонстрації товарів у дії, подарунки та інші.

Важливою складовою високоякісного обслуговування покупців є оптимальний режим роботи торгового об'єкта, який повинен відповідати його товарній спеціалізації, місцю розміщення, інтенсивності потоків покупців протягом робочого дня та тижня, з урахуванням свят та інших факторів. 5. Автоматизація торгових об'єктів. Найбільш ефективна робота сучасного магазину можлива лише в умовах автоматизації бізнес-процесів. Використання такого комплексу дає змогу істотно поліпшити якість обслуговування покупців, визначати обсяг і структуру їх платоспроможного попиту, вивчати мотивацію поведінки різних категорій споживачів, визначати затрати їх часу на придбання товарів, управляти товарним асортиментом, оптимізувати товарні запаси й інші витрати, більш ґрунтовно вирішувати різні аналітичні та прогностичні завдання. Це, у свою чергу, створює величезні передумови для прибуткового функціонування торгового об'єкта, а отже й наявності необхідного ресурсного потенціалу для забезпечення високого рівня обслуговування покупців.

товар магазин продаж

3. Організація продажу продовольчих товарів у ТОВ «Ювілейний»

Для вивчення організації продажу товарів обрано торговельне підприємство ТОВ «Ювілейний».

Дане підприємство було засноване и 1996 році, якого загальна площа становить 428,3 кв.м, а площа торгового залу 299,4 кв.м.

В магазині ТОВ «Ювілейний» представлені такі товари та товарні групи:

Ш продовольчі:

Ё м'ясо та птиця;

Ё ковбасні вироби і копченості;

Ё консерви м'ясні;

Ё риба і морепродукти харчові;

Ё оселедці, консерви рибні;

Ё молоко та молочна продукція;

Ё морозиво;

Ё сир і бринза;

Ё масло тваринне;

Ё олія;

Ё маргаринова і майонезна продукція;

Ё цукор;

Ё кондитерські вироби;

Ё борошно;

Ё хліб та хлібобулочні вироби;

Ё крупи та бобові;

Ё макаронні вироби;

Ё консерви овочеві;

Ё консерви фруктово-ягідні;

Ё горілка та лікеро-горілчані вироби;

Ё слабоалкогольні напої;

Ё вина;

Ё коньяк;

Ё шампанське;

Ё пиво;

Ё чай;

Ё кава;

Ё сіль та йодована кухонна сіль;

Ё безалкогольні напої та мінеральна вода;

Ё тютюнові вироби.

Ш непродовольчі:

Ё парфюмерно-косметичні товари;

Ё мило туалетне;

Ё канцелярські і шкільно-письмові товари;

Ё електроосвітлювальна арматура і електролампи;

Ё мило господарське;

Ё синтетичні миючі засоби;

Ё сірники.

Тобто на даному підприємстві розміщенні такі відділи:

o кондитерська;

o бакалія;

o гастрономія;

o напої.

У ТОВ «Ювілейний» знаходяться такі служби як:

§ бухгалтерія;

§ товарознавці;

§ відділ кадрів;

§ інспекції з охорони праці;

§ експедитори;

Товарознавець виконує такі основні завдання , а саме:

ь Вишукує джерела надходження товарів та проводить їх закупку,

ь Заключає договори на поставку товарів з постачальниками та контролює їх виконання,

ь Вивчає попит покупців на товари та на їх підставі проводить закупки товарів,

ь Організовує торгівельне обслуговування населення, контролює дотримання правил торгівлі працівниками роздрібної торгівлі,

ь Веде оперативний облік надходження товарів та тари, звітує по установленим формам звітності,

ь Слідкує за своєчасним поверненням тари,

ь Приймає міри та систематично працює над рівномірною насиченістю філій товарами в широкому асортименті та по залишках товарів,

ь Приймає участь в розрахунках цін на товари, для чого вивчає ринок цін по інших підприємствах,

ь Приймає участь при проведенні інвентаризації, перецінок товаро-матеріальних цінностей,

ь Слідкує за терміном дії ліцензій на тютюнові та горілчані вироби.

Посадові завдання експедитора по перевезенню вантажів, а саме:

1)Повинен знати організацію вантажно-розвантажувальних робіт, порядок прийоми та задачі вантажу, форми документів на прийомку та відправку вантажів, правильність їх оформлення та своєчасну здачу в бухгалтерію ТОВ „Ювілейний”

Товарні звіти - щоденно,

Податкові накладні - при отриманні товарів,

Сертифікати якості - при отриманні товарів,

Сертифікати відповідності - при отриманні товарів.

2)Повинен знати правила і норми охорони праці, виробничі санітарії та протилежного захисту.

3)Повинен знати організацію та всі види пристосувань для використання під вантажно-розвантажувальні роботи.

4)Повинен знайти прийомку вантажів із складів згідно супроводжувальних документів, перевіряти цілісність упаковки, строки реалізації, відповідність товарів сертифікатам якості та інші.

Продаж товарів або товарних груп у магазині проводиться через прилавок продавцями.

Правильний відбір постачальників в умовах ринку - дуже важка справа, а помилки у їх виборі можуть коштувати для підприємств дуже дорого.

Вибір постачальників здійснюється після складання плану надходження товарів па підприємство. З цією метою складається список можливих постачальників кожного виду товарів. Кількість постачальників, які будуть брати участь у поставках кожного виду товару, залежить від необхідної кількості товарів та кон'юнктури ринку. Якщо підприємство закуповує товари в одного постачальника, то можна налагодити тісні ділові відносини і встановити взаємовигідні форми ділових відносин, пов'язаних з наданням споживачам знижок з ціни і додатковими формами обслуговування..

Коли постачальників небагато (два-три), критеріями вибору найбільш придатного з них служать порівняльні виробничі можливості, ціни на товари, що закуповуються, надійність постачальників. З числа наявних на ринку вибирається постачальник, який найбільше відповідає перерахованим критеріям.

Критерії попереднього відбору постачальників:

Ш Ціна одиниці товару

Ш Якість товарів

Ш Форма розрахунків

Ш Віддаленість постачальника

Ш Розмір партії.

Критерії кінцевого відбору постачальника:

Ш Фінансові умови

Ш Періодичність поставки

Ш Комплектність поставки

Ш Упакування

Ш Гарантії

Ш Комунікаційні умови та ін.

Більш детальний вибір постачальника може бути зроблений під час його відвідування. При цьому особливу увагу слід надати виясненню таких питань:

- якість товарів (чи відповідає якість товару попиту споживачів);

- можливі фінансові пільги

- можливості централізованої доставки товарів тощо

При прийманні товарів керуються насамперед договорами (контрактами, угодами), укладеними між постачальниками і покупцями на поставку товарів, а також стандартами, технічними умовами та іншою нормативно-технічною документацією, статутами окремих транспортних підприємств і правилами перевезень окремих видів вантажів, правилами приймання товарів за кількістю та якістю.

Приймати товари починають з перевірки кількості їх. Необхідно так організувати кількісне приймання товарів, щоб забезпечити схоронність їх і запобігти нестачам і розкраданню. Це передбачає ретельний добір кадрів складських працівників, чітку систему матеріальної відповідальності, належне обладнання спеціальних приміщень для приймання

Приймання товарів за кількістю -- це установлення відповідності кількості товарів, які надійшли, даним у транспортних та інших супровідних документах.

Товари, які надійшли у справній транспортній тарі, приймають за кількістю в два етапи:

I -- від представника органів транспорту або постачальника (при одноміських поставках) на рампі або контейнерному майданчику при розвантаженні транспортного засобу. При цьому перевіряють відповідність вантажних місць або товарних одиниць (якщо товари надійшли без тари, у відкритій або пошкодженій тарі) зазначеним у транспортних документах;

II -- перевірка кількості найменувань, різновидів, комплектності товарів і відповідності їх супровідним документам (рахунку-фактурі, специфікації, опису, пакувальним ярликам та ін.) відправника. Цей етап здійснюється у приміщенні для приймання товарів.

Найважливішим фактором, що відіграє основну роль у збереженні якості товарів і скороченні товарних втрат, є правильний режим зберігання, що передбачає забезпечення на складі оптимальних для кожного товару температури і вологості повітря. Підвищена або дуже знижена температура і особливо коливання її можуть спричинити псування товарів. Підвищення вологості призводить до пліснявіння, деформації, ржавіння товарів, а зниження її -- до втрати еластичності, розтріскування та ін.

При надходженні товарів на склади насамперед визначають приміщення для розміщення і зберігання їх. При цьому однотипні товари групують за режимом зберігання і з врахуванням специфічних властивостей (підвищена вологість, гігроскопічність, здатність сприймати сторонні запахи, легко спалахувати та ін.). При розміщенні товарів у приміщеннях для зберігання необхідно забезпечити правильне товарне сусідство і виключити можливість забруднення одного товару іншим та псування їх; закріплювати за кожною групою і підгрупою товарів постійні місця зберігання; враховувати строк зберігання, частість надходження і відпускання, вантажно-ємність і транспортабельність товарів

Велике значення в організації зберігання товарів на складах має укладення товарів, завдяки чому забезпечують: кращу схоронність товарів; черговість відпускання; зручність для контролю за станом товарних запасів і відбирання, переміщення, завантаження і розвантаження місць зберігання; умови для максимального використання обладнання і збільшення пропускної здатності складу. Товари на складах розміщують і укладають так, щоб до кожного місця зберігання був вільний підхід механізмів і доступ для огляду й обліку товарів.

Найбільш поширеними способами зберігання товарів є стелажний і штабельний.

Завершальними операціями технологічного процесу на товарному складі є комплектування партій товарів і відпуск їх для доставки у роздрібну торгову мережу. Від ефективності виконання цих операцій багато в чому залежить безперебійність забезпечення підприємств роздрібної торгівлі товарами у необхідних кількості й асортименті.

Комплектування партій товарів і підготовка їх до відпуску здійснюються, як правило, на основі замовлень підприємств роздрібної торгівлі та інших оптових покупців, які передають на оптові підприємства по телефону, поштою, через торгових агентів, з допомогою комп'ютерного або електронного обміну даними. Такі способи подання замовлень на доставку товарів у роздрібну торгову мережу доцільні для товарів постійного асортименту і добре відомих оптовому покупцеві. Для товарів складного асортименту, які відзначаються великою різноманітністю за сортами, фасонами, малюнком, забарвленням тощо, замовлення складають після особистого відбирання товарів представником оптового покупця на складі або в залі товарних зразків.

Після надходження товарів до торгового залу, вони викладаються на вітрину. Товарні групи в торговому залі розміщенні горизонтально. Це дає можливість споживачеві швидше знайти потрібний йому товар. Та придбати його за готівку. Товари розміщенні на стелажах з дотриманням товарного сусідства. На підприємстві ТОВ “Ювілейний” покупців обслуговують три продавці. Які здійснюють продаж товарів через прилавок за допомогою касового апарату.

В даному магазині на поведінку покупців впливає як система макрочинників і чинників індивідуальних відмінностей, так і психологічний процес, що характеризує реакції покупця.

Висновок

В даній індивідуальній роботі об'єктом дослідження було обрано ТОВ «Ювілейний» - магазин з продажу продовольчих товарів і окремих груп непродовольчих товарів. Однією із важливих умов конкурентоспроможності магазину є раціональна організація торгово-технологічного процесу.

Важливу роль у здійсненні основних торгово-технологічних процесів відіграють і неторгові приміщення: cкладські приміщення, підсобні приміщення, службово-побутові приміщення, технічні приміщення комунікаційні приміщення.

На підприємстві ТОВ “Ювілейний” основними факторами, що здійснюють вплив на організацію торговельно-технологічних процесів можна виділити наступні: розмір торговельного підприємства, спеціалізація магазину, технологічні можливості, склад та структура асортименту тощо.

Важливим елементом організації обслуговування покупців у магазині є метод продажу товарів. Він визначає зміст усіх основних і значної частини допоміжних торгово-технологічних процесів, отже від нього значною мірою залежать якість обслуговування покупців та ефективність діяльності суб'єкта господарювання.

Важливу роль у створенні комфортних умов для покупців та праці торгового персоналу відіграє технічне оснащення магазинів необхідним основним та допоміжним торгово-технологічним обладнанням. Атмосферу магазину створює торговий персонал.

Правильний відбір постачальників в умовах ринку - дуже важка справа, а помилки у їх виборі можуть коштувати для підприємств дуже дорого.

Вибір постачальників здійснюється після складання плану надходження товарів на підприємство. З цією метою складається список можливих постачальників кожного виду товарів. Кількість постачальників, які будуть брати участь у поставках кожного виду товару, залежить від необхідної кількості товарів та кон'юнктури ринку. Якщо підприємство закуповує товари в одного постачальника, то можна налагодити тісні ділові відносини і встановити взаємовигідні форми ділових відносин, пов'язаних з наданням споживачам знижок з ціни і додатковими формами обслуговування..

Найважливішим фактором, що відіграє основну роль у збереженні якості товарів і скороченні товарних втрат, є правильний режим зберігання, що передбачає забезпечення на складі оптимальних для кожного товару температури і вологості повітря. Це стосується насамперед таких товарів, як музичні інструменти, взуття шкіряне та інші вироби з шкіри, фото- і радіотовари. Підвищення вологості призводить до пліснявіння, деформації, ржавіння товарів, а зниження її -- до втрати еластичності, розтріскування та ін.

Правильна викладка товарів дає змогу ефективно використовувати обладнання, поліпшує умови огляду і вибору товарів покупцями, зменшує витрати праці торгово-оперативного персоналу на поповнення запасів у торговому залі, сприяє зменшенню втрат товарів.

Для запобігання втратам товарів необхідно систематично провадити ретельний аналіз усіх випадків нестач та інших зловживань, встановлювати їхні причини, знаходити слабкі місця і розробляти та впроваджувати ефективні заходи щодо боротьби з крадіжками та іншими товарно-грошовими втратами.

Головним завданням підприємства в умовах маркетингової орієнтації є задоволення потреб та попиту контингенту покупців, що обслуговуються, у товарах і послугах і збільшення на цій основі обсягу збуту й отримання прибутку. З урахуваннням цього керівники, фахівці з маркетингу торговельних підприємств мають зосередити основну увагу на систематичному вивченні, на оцінці поточного та перспективного ринкового попиту і попиту на товари конкретного підприємства. Це потрібно для формування оптимального товарного асортименту із забезпеченням пріоритету споживачів, з урахуванням специфіки їхнього попиту, життєвого циклу та товарів, для забезпечення їхньої конкурентоспроможності, створення для покупців сприятливих умов для придбання товарів.

Список використаної літератури:

1. Економіка торговельного підприємства. Підручник для вузів. (під ред. Проф. Н.М. Ушакової) - К. “Хрещатик”, 1999. - 800 с.

2. Організація торгівлі: Підруч. Для студ. вищ. навч. закл. - К.: Книга, 2004. - 560 с.

3. Комеррційна діяльність на ринку товарів та послуг (за редакцією проф. Апопія В.В., проф. Гончарука Я.А.). Підручник. К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2002 - 458 с.

4. Бланк И.А. Управление торговым предприятием: Учебник. - Москва: Тандем, Издв - во ЭКМОС, 1998. - 416 с.

5. Осипова П.В. Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов. - Москва: Банки и биржи; ЮНИТИ, 1997. - 324 с.

6. Документи з підприємства ТОВ ”Ювілейний”. (Форма 3 - торг.)

Размещено на Allbest.ru