Індустрія кейтерінгу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Деякі українські ресторатори жартують з приводу розвитку вітчизняного кейтерінгу: всі вже легко і правильно вимовляють це слово, що є явним проявом того, що в Україні не тільки розібралися, що це таке, але й з'явився значний рух в розвитку кейтерінгових послуг і почали по-справжньому боротися за клієнтів. Жарти жартами, але якщо зовсім недавно кейтерінг в системі громадського харчування України насправді був новим напрямом ресторанного бізнесу, то на сьогоднішній день він швидко розвивається, відробляє свої прийоми роботи з клієнтами, розширюючи перелік представлених послуг. Все менше ресторани заглядають в словники, щоб вияснити як же точно перекладається слово «кейтерінг». Стало зовсім зрозуміло, що цей вид ресторанного бізнесу вже зараз зарекомендував себе як високоприбутковий і відкриває широкі перспективи для тих хто буде займатися ним по-справжньому, а не періодично, з ціллю получати деякий додатковий дохід для свого закладу. І здається, вже всі зійшлися з визначенням кейтерінга, власне як виїзного обслуговування, послуги на території замовника, чи в іншому місці, вибраному також замовником.

Можна виділити три основні види кейтерінга: приготування їжі в приміщенні; за межами приміщення (виїзне ресторанне обслуговування); контракт на поставку (доставка в офіс, на виробництво, в школу).

Перший вид кейтерінгу - один із найбільш популярних видів і багато в чому схожий на традиційне ресторанне обслуговування. Крім організації стола клієнт получає в розпорядження приміщення, спорядження у відповідності з потребами і тематикою заходу. таке приміщення називається банкетним залом. Найголовнішою його перевагою є те, що все необхідне спорядження розміщено в будівлі, де проходить банкет. Можливість використання інвентарю позволяє зекономити час для підготовки заходу, пов'язане з доставкою, установкою і настройкою необхідного обладнання. Підприємства, які займаються виїзним кейтерінгом (за межами свого стаціонарного приміщення), як правило готують їжу на своїх кухнях і доставляють її до місця проведення бенкету, пікніку.

Досить популярний та званий контракт на поставку, або корпоративний кейтерінг. Деякі компанії, піклуючись про харчування своїх працівників, звертаються за послугами до кейтерінгові компаній. Існує декілька напрямів цього обслуговування: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів з подальшим доведенням страв до готовності і роздачею, доставка готових обідів в одноразовій посуді. В Європі більшість компаній оплачують харчування своїх працівників. З цього приводу контракти на поставку стають виключно вигідним вкладанням грошей. В розвинутих країнах кейтерінг успішно працює не тільки в комерційній але і некомерційній сферах - лікарні, школи, громадські організації, фонди. Наші ресторани впевнені як тільки рівень життя громадян досягне стандартів, близьких до європейських, а уявлення роботодавців про соцпакет наблизиться до західного, ринок кейтерінгу пришвидшить свій розвиток. Хоч уже зараз неможна сидіти і чекати, коли настане той підходящий час - це було б великою помилкою. Ресторанний кейтерінг, без сумніву, яркіший, красивіший і швидший. Справедливо говорити, що це - «короткі гроші». Але організація корпоративного харчування - це робота на перспективу. Це довгостроковий проект, монотонна клопітка робота. В ній постійно приходиться вирішувати проблему пошуку персоналу. Причин тут декілька, але головними є дві: тут тяжко забезпечити довгостроковий кар'єрний ріст і ставка в ресторанному сегменті вища. Але по ємкості ринок корпоративного харчування більший від ресторанного. В Росії, за деякими оцінками, його об'єм становить 20-25 млн.дол. в рік.

Індустрія кейтерінгу за кордоном дуже розвинута. Технології такого сервісу відпрацьовуються уже на протязі 130 років. Ресторани виїзного обслуговування появилися ще в кінці ХVIII ст. - спочатку при королівських дворах Європи, пізніше такою послугою стали користуватися й інші заможні господи. Без сумніву, що за ці роки там склалися традиції, культура, накопичений немалий стаж, що дозволяє вести продумані і результативні маркетингові планування.

З зарубіжних країнах кейтерінг уже давно став самостійним видом бізнесу, точніше для компаній, які ним займаються, це єдина стаття доходів. В штабі, зазвичай, тримають шеф-повара і менеджера по продажі послуг фірми. Весь інший персонал наймається для проведення конкретного міроприємства по мірі необхідності. Як правило компанії обслуговують:

O офіційні банкети, які глави держав дають в честь почесних гостей;

O посольські прийоми і банкети з приводу національних свят;

O банкети, які організовані громадськими, партійними, науковими і діловими кругами з приводу закінчення різноманітних конференцій, переговорів і виставок, презентацій фірми, проектів:

O благодійні гала-концерти з пригощанням і розважальною програмою;

O свята, які організовують керівники фірми для своїх співробітників;

O весілля, приватні вечірки.

Для зарубіжної індустрії кейтерінгу видається спеціальна література, періодика (газети, журнали, каталоги), які знайомлять бізнесменів з всіма новинами цього бізнесу. В них розповідається про засоби і предмети виробничо-господарського призначення для здійснення кейтерінгу, додаються також фотографії інтер'єру приміщення і дизайн місць для організації спеціальної події, дається короткий опис успішно проведеного свята з в казанням рахунку витрат і назвою фірми, яка обслуговувала даний захід. У вітчизняному кейтерінгу саме цей момент упущений . Українські ресторатори вчаться поки-що традиційно: шляхом проб і, на жаль, на своїх помилках. Деколи вдається ближче познайомитися з роботою московських і петербурзьких друзів, але в основному процес пізнання чисто індивідуальний - як повезе.

Але було б справедливо стверджувати, що в Україні немає заслужених прикладів успішного і, головне, високоякісного кейтерінгу. Всім відома кейтерінгова компанія «Гетьман-фуршет». Але вона не єдина. Успішно працюють також «Arizona catering service», «Шинок У Сєні і Гоги», та ін. Дуже добре, що на сьогоднішній день вони впевнено завойовують нові позиції, доказуючи який раз всім, що будь-яким ділом повинні займатися професіонали, тільки за таких умов можливі стабільність і успіх.

По-різному приходили наші підприємці до рішення про створення кейтерінгові компаній. Але в більшості випадків, як базові, вони використовували свої ж ресторани і кафе, при чому, лише з часом в них появилися окремі підрозділи для виїзних послуг. Так починала працювати і кейтерінгова компанія «Шинок у Сені Гоги». За словами її директора Ігоря Сухого, це цілком пояснюване і навіть виправдано. По-перше, скоротилися першочергові затрати на організацію нового виду послуг. По-друге, якщо заклад популярний і має репутацію підприємства з якісною кухнею і високим рівне сервісу, то замовник уже получає деяку гарантію, що все буде виконано найкращим способом. Виходить, що гарантом тут виступає саме ім'я закладу.

Доречі, невдачі деяких кейтерінгові компаній експерти часто об'ясняють тим, що їх керівництво не відкрило жодного діючого підприємства громадського харчування - кафе, ресторан «фаст-фуд» або бар. Вони не тільки своєрідні тренінгові майданчики для кейтерінгу. У випадку великого замовлення, цей заклад можна закрити на санітарний день і залучити працівників для виконання такого замовлення.

Далекоглядний підприємець розуміє, що на цьому зупинятися не треба. Тому найбільш успішні з них прагнуть виділити кейтерінг як самостійне «господарство». Зусилля додаються, але все буде залежати від правильного розрахунку і організації роботи. Важко представити собі більш результативну PR- компанію закладу, ніж організація кейтерінгові заходів.

Щоб добитися успіху і получити бажаний дохід, важливо мати хорошого менеджера, спроможного знаходити солідних клієнтів. Саме менеджер може правильно спланувати маркетинг кейтерінгу, враховуючи всі важливі позиції. Він повинен проаналізувати існуючу конкуренцію, щоб визначити сильні і слабкі сторони свого підприємства в порівнянні з своїми конкурентами. Важливо все: місце їх розташування, розміри банкетних залів і їх естетичне оформлення, наявність необхідного обладнання і танцювальних площадок, навіть репутацію конкурентів потрібно враховувати. Після такого аналізу простіше визначити ключові ринки. Адже при всій повазі до приватних осіб, які являються індивідуальними замовниками (дні народження, весілля, ювілеї), найбільшу ставку роблять на місцевих корпоративних клієнтів і громадські організації. Менеджер повинен дізнатися все про них, в притик до дня народження секретаря, щоб раніше за них запропонувати свої послуги для організації банкету, або навіть брейк-каву для учасників семінарів, конференцій, презентацій, які вони проводять, і які потребують ресторанного обслуговування.

Маючи список потенційних клієнтів, необхідно встановити цілі діяльності, сконцентрувавши увагу на період низького і середнього рівня попиту. Здійснити це можна, маючи точну інформацію про використання банкетних залів. Така інформація представляє собою корисну статистику, яку необхідно регулярно відстежувати за всіма пунктами. Важливо знати, наскільки завантажені банкетні зали в різні періоди, які типи заходів там проводяться, дні і години не зайняті заходами. Обов'язково необхідна інформація про популярність різноманітних страв, представлених в меню бенкету. Також необхідно вміти розрахувати, який дохід від продажу одного квадратного метра площадки банкетного залу, яка середня сума за банкет по типам заходу, скільки в середньому буває гостей на тому чи іншому заході.

Встановивши ціль, пора переходити до розробки плану дії по їх досягненню. Пункти цього плану будуть залежати від самих цілей, послідовності по їх досягненню. Скажімо, якщо на перше місце поставлена ціль збільшення об'єму бізнесу на відповідний відсоток за певний період часу, то в першу чергу може плануватися рекламна кампанія, пошук необхідних джерел інформації і т.д. Не обов'язково тех. саме почнуть застосовувати на іншому підприємстві.

Але, навіть, досягнувши здійснення запланованих заходів, получивши позитивний результат, неможна заспокоюватися. Для руху вперед обов'язкова оцінка попередніх дій. Моніторинг планів повинен проводитися щомісячно і щоквартально. ефективну допомогу в цьому дасть календар подій, де місяць за місяцем будуть відображені всі дії по продажах, рекламі і зв'язку з громадськістю. Календар дозволить службі маркетингу і продажі точно визначити періоди для найбільш результативного взаємозв'язку з кожним ключовим ринком. В підсумку менеджер по продажам зможе раціонально розприділити загрузку серед персоналу і підготуватися до спеціалізованого заходу. Узгодження цілей і результатів для кожного уставленого сегмента ринку відбувається в період періодичних нарад працівників, які займаються продажем послуг кейтерінга.

На ринку обслуговування замовника за межами приміщення спостерігається поява трошки нового підходу в прийнятті замовлень. Так, за організацію пікніка може взятися не тільки кейтерінгова компанія, але й креативне агентство. Агентство знаходить клієнта, якому необхідно провести такий захід, а кейтерінгова компанія буде виступати в ролі субпідрядника, здійснюючи повністю все заплановане. Як правило, креативне агентство добре орієнтується в ринку кейтерінгові послуг і вибирають такі компанії, які відповідали б тому рівню сервісу, на який розраховує клієнт.

Для забезпечення постійними замовленнями кейтерінгові служби повинні працювати і не заспокоюватися ні на один день. Особлива увага приділяється корпоративним клієнтам. Такими в кейтерінговому сервісі рахують постійних своїх замовників. Часто між ними і закладами складаються дружні, якщо не сказати - родинні відносини. Саме своїм постійним клієнтам завжди віддають пріоритет. Для них завжди, за найкоротший термін організують будь-який захід, знаючи їх смаки і вимоги. Незмінне правило передоплати за послуги заради них може бути порушене, з друзями, як говориться, договір - дорожче грошей. Доречі, говорячи про гроші, то постійні замовники можуть розраховувати на деякі скидки за послуги. Але це право кожного, і вони самі визначають надавати скидку чи ні.

Така виняткова увага до корпоративного клієнта зовсім не означає, що будь-якого іншого приймуть і обслужать по іншому. З кожним замовником необхідно працювати з першої хвилини знайомства і не завершувати спілкуватися, якщо це тільки залежить від закладу. Чоловік який назавжди прийшов у компанію чітко представляє собі як саме він хотів би провести запланований захід. В якомусь степені це полегшує задачу виконавцю. Маючи певний досвід проведення подібних банкетів, презентацій, фуршетів і т.д., отримав необхідну інформацію про самого клієнта і його фінансових можливостей, цілі майбутнього заходу, спеціалісти по кейтерінгу запропонують найбільш оптимальний варіант. Фантазії організаторів і можливості клієнтів багато в чому залежать від бюджету заходу. «Шинок у Сені і Гоги» може, наприклад, запропонувати захід за ціною від 30 до 300 грн. на чоловіка. При цьому непотрібно боятися, що за меншу ціну обслужать, вибачте, як бідного родича.

Деколи замовник приходить з своїм баченням проведення свята. Часто йому хочеться, щоб організували свято так як це проходило в його знайомих або як порадили друзі, сусіди. Але вислухавши його, працівник компанії розуміє, що такий сценарій заходу або зовсім не підходить для даного випадку або здійснити його потрібно з деякими змінами. Ні в якому разі справжній професіонал не стане критикувати або відкидати план замовника, так як це означало б втратити клієнта. Зазвичай менеджер або керівник закладу спочатку звертає увагу на успішні моменти плану замовника, а потім тактично пропонує своє бачення заходу. Важливо щоб рекомендації виконавця зійшлися з побажаннями клієнта. а ще краще, якщо виконавець не тільки вгадає і виправдає очікування клієнта, а в чомусь навіть перевершить їх. Таку задачу завжди ставлять перед собою в кейтерінгу. Саме тому роль «законодавця» завжди залишається за клієнтом, а нарадно-виконавчі функції компанія бере на себе.

На запитання, чи існує таке побажання замовника, яке не могли б виконати виконавці, ні в одному з закладів не почуєте «так». Будь-яка забаганка, найекзотичніше замовлення, в будь-якому місці і в будь-який час, якщо ця послуга по кишені клієнту. Що стосується місця проведення святкувань, вони і насправді стають несподівані. Просто виїхати на шашлики і барбекю на лоно природи вже не є екзотикою в розумінні замовника і виконавця. Замовляють театри, музеї, суди, яхти, катери, круїзні лайнери, теплоходи, літаки, просять катання на повітряних кулях. Один російський ресторатор розповідав, що йому доводилося проводити заходи на дзвіниці Смольного. А ще його компанія повинна була організувати банкет на Північному полюсі під час одного мотопробігу, але захід поки-що відмінили.

Іншим рядком в сценарію свята на замовлення являється його розважальна частина. Організатори банкету стараються, щоб цей рядок став не тільки окремим, але й найяскравішим. Але ж не нами придумано, що після хліба люди бажають получити видовище. В процесі переговорів про майбутнє свято завжди обговорюється його концепція, так сказати, культурна програма. Вияснивши у клієнта, що саме він хоче показати своїм гостям, чим порадувати і здивувати, менеджери і керівники кейтерінгові компаній, починають виконувати його побажання: сценаристів, клоунів, музикантів, артистів естради і кіно, фото дизайнерів, оформлювачів приміщень, піротехніків і всіх інших хто буде потрібен для свята. Всі вони, як правило, являються партнерами компаній і мають необхідний досвід участі в кейтерінгу. Зазвичай замовник зустрічається з такими майстрами хорошого настрою один раз, в присутності організаторів, що опри ділитися в остаточному варіанті сценарію і почати спільну підготовку до його виконання.

Часто для здійснення задуму приходиться заказувати для офіціантів спеціальний одяг, головні убори, парики, аксесуари та ін. Так - це додаткові витрати, і не тільки для клієнта. Але практика показує, що в приготуванні страв, виборі методів обслуговування для всіх суб'єктів ринку кейтерінгові послуг характерний одинаків професіональний рівень, значить, конференція розгортається в площині додаткових послуг, які створюють ті самі ізюминки, які перетворюють застілля в неповторне свято душі.

Не поділяються в кейтерінгу заходи на прості чи складні, всі вони для компанії здійснимі, якщо працює команда професіоналів. Для них основним може бути лише кількість людей, для яких вони здійснюють захід. Самому можна дати відповідь на запитання, що легше, подати гарячі страви 50-100 гостям, чи якщо на банкет буде 500 чоловік. Питання компетентності цієї самої команди професіоналів завжди на одному із перших місць, як і в ресторанах, які не займаються виїзним обслуговуванням. найчастіше в українському кейтерінгу основу трудового колективу складають працівники базового складу. Їх кількість залежить від об'єму продажі послуг. Як правило, постійно в штабі шеф-повари, менеджери, оптимальна кількість офіціантів, вантажників. Ресторани вважають, що краще мати якусь мобільну бригаду із своїх працівників, яку при необхідності завжди можна поповнити, запросивши спеціалістів із зміни ресторану, яка відпочиває. Але ніколи не допускають респектабельні компанії для обслуговування випадкових людей, так як мова йде про репутацію закладу. Будь яка дрібничка з знаком «мінус» може нанести удар. Чи потрібно ризикувати?

Зовсім не маленьким може бути ризик, коли мова заходить про необхідність дотримання санітарних норм приготування, збереження, транспортування і подачі страв для виїзного обслуговування. Як і будь які інші заклади громадського харчування, компанії підпорядковуються «Правилам роботи підприємства громадського харчування», Закону України «Про захист прав споживачів». Для кейтерінгові компаній обов'язковим є наявність документів, які підтверджують обов'язковість технічного процесу приготування їжі. Для кожного запланованого заходу в органи санітарно-епідеміологічного нагляду представляється опис умов попередньої підготовки і приготування продуктів на базовому підприємстві. Відділ гігієни харчування органів санстанції вивчає ці умови і видає заключення про можливість роботи підприємства громадського харчування. Це є дозвіл на проведення фуршету, пікніку або будь якого іншого виїзного заходу.

Організовуючи будь який захід, досвідчені менеджери і адміністратори не обмежуються турботою про блискуче виконання цього замовлення . Головна їх мета - стратегічна: зробити все настільки добре, щоб цей клієнт не кукав нікого іншого для організації наступного банкету, обіду, а на оборот - номер телефону саме цієї кейтерінгові компанії і в майбутньому став ще одним постійним клієнтом.

ПОСЛУГИ

Ми пропонуємо Вам широкий діапазон послуг у сфері проведення урочистих і офіційних заходів із забезпеченням виїзного ресторанного обслуговування: кейтеринг-сервіс, організовуємо фуршети, банкети, барбекю, кава паузи, а так само організуємо харчування учасників та гостей виставок, презентацій, конференцій, семінар

Фуршет (від фр. Fourchette - вилка) - вид обслуговування, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи блюда і напої, використовуючи як столового приладу виключно вилку. Стільців і столів, зі строго розписаними місцями, не передбачається. При бажанні вилку можна не використовувати, а обмежитися подачею блюд у вигляді канапе, в тарталетці кошику, а так само на шпазі. Різноманітність всіляких вишукувань в такій формі подачі - є наш коник, так як розвитку цього напрямку ми приділили багато уваги. Фуршет на увазі певне обмеження в часі проведення, як правило досить годину - півтора, адже фуршет це більше спілкування, а не рясна трапеза. Наша компанія пропонує Вам, крім смачно приготовленої їжі і красиво оформленого столу, сервіс на вищому рівні, де стиль обслуговування офіціантів відповідає концепції та ідеології заходу.

Що таке кофе-брейк і коли його організація просто необхідна. У перекладі з англійської кава-брейк - невелика перерва на чашечку кави. Часом 15-20 хвилин в робочому процесі відіграють вкрай важливу, якщо не вирішальну роль в ході ділового заходи як для відпочинку і невеликого «підкріплення» так і для свого роду можливості неофіційного спілкування, що, як відомо, позитивно позначається на результатах якого переговорного процесу. Засідання, семінари, конференції, тренінги, форуми, презентації та симпозіуми вже давно тісно пов'язані з гастрономією. У будь-якому бізнесі дуже важлива доброзичлива атмосфера, тому організаторам краще завчасно подбати про комфортну і невимушеній обстановці протягом усього часу перебування гостей. В залежності від бюджету та концепції заходу, будь-який вид організації виїзного ресторанного обслуговування гармонійно впишеться в програму заходу. Однак саме кава-брейк найбільш доречний в організації подібного роду бізнес - заходів. Стандартний кава-брейк можна назвати і організувати дуже навіть нестандартно і цікаво, зберігаючи при цьому простоту подачі та обмеженість у часі самого перерви, а часто - ще і обмеженість у просторі для великої кількості людей. Маленький перерву на каву-брейк з чаєм, кавою та печивом, кофе-брейк по-віденськи (кава, чай, десерт), вітамінний кава-брейк (кава, чай, свіжоприготовані фруктові та овочеві соки, салати), основний кава-брейк ( чай, кава, канапе і холодні закуски, овочі, фрукти, десерт).Фуршет - наш «коник»!Організація фуршету будь-якої складності, тематики та рівня - «коник» Best Events Catering. Серед нескінченної кількості відпрацьованих проектів - левова частка припадає саме на фуршети.

Самі різні і незвичайні місця, від фешенебельних бутіків і будинків державного і національного рівня до багатотисячних стадіонів та міських вулиць. Різноманітність нашого фуршетного меню включає в себе як вишукані делікатеси для VIP фуршетів, так і самі прості, але, незамінні позиції для будь-якого столу української та європейської кухні. «Фуршет в обнос» при обмеженому просторі, на якому необхідно обслужити велику кількість гостей або «фуршет-коктейль», «фуршет-пікнік» і «фуршет - шведський стіл», легкий «фуршет-сніданок» або «фуршет-обід» з гарячими закусками, «фуршет - гала вечеря» і, звичайно ж, «фуршет-прийом» на вищому рівні. Наші фахівці кваліфіковано зорієнтують, який саме фуршет більше підійде для того або іншого заходу, враховуючи всі можливості і нюанси майданчика, тривалість і концепцію заходу. Пікнік - свято кожен день. Для того, щоб влаштувати собі і своїм близьким справжнє свято, не обов'язково чекати дня народження або чергового корпоративу, досить просто відкласти всі справи і зателефонувати нам! «Best Events Catering» - це пікнік від професіоналів! Пікнік для будь-якої компанії, не залежно від складності заходи та кількості гостей. З нами Ваш відпочинок буде комфортним і незабутнім, захоплююче приємним і смачним незалежно від обраного Вами місця проведення заходу. Шашлик з кращого м'яса і риби, приготовлений на розжареному вугіллі, соковиті сосиски та овочі - гриль, ароматна юшка і справжній узбецький плов - і Вам захочеться повторити це свято знову і знову. Вибирайте для пікніка будь вподобане вам місце в лісі, на лузі або у водойми, ми вже їдемо!Банкет - і цим все сказано!Він завжди урочистий і витриманий в певних рамках. Сама назва «банкет» багато до чого зобов'язує.

Незалежно від приводу, по якому він влаштовується і запрошених гостей, є ряд загальноприйнятих умов і умовностей, без яких банкет не може називатися банкетом. Банкет залишається банкетом і в теплій атмосфері по-домашньому затишного сімейного торжества, і в атмосфері самого суворого і офіційного дипломатичного прийому. У будь-якому випадку, Ви навіть не помічаєте всієї «протокольності» застілля, настільки гармонійно і просто, цікаво і смачно проходить такий складний і відповідальний захід. Грамотно сервірувати стіл, красиво оформити холодні закуски, вчасно подати гаряче, здивувати десертом, бути завжди поруч і залишатися непомітними для гостей - під силу тільки справжнім професіоналам ресторанного мистецтва! Дотримати всі дрібниці і деталі організації правильного банкету в резиденції президента або організувати гідний президентського рівня банкет на березі озера для нас однаково просто, і ми це робимо із задоволенням!

Ранковий і вечірній чай, вітальний кави або легкий бранч, «смачний» перерва на відпочинок під час конференції, семінару, прес-конференції чи форуму, коли учасникам необхідно злегка перекусити і поспілкуватися. По-домашньому затишна ділова зустріч партнерів або урочиста церемонія під час масштабного заходу дипломатичного рівня ... Активи та можливості нашої компанії дозволяють виконати, здавалося б, такий простий і невибагливий вид організації обслуговування як кава-брейк, незвично і по-своєму оригінально, обов'язково враховуючи концепцію і побажання замовника. Підбадьорливий чай і ароматна кава, легкі закуски і свіжовичавлений фреш, фрукти і кондитерські вироби на будь-який смак ...З нами всі Ваші зустрічі і найважливіші події пройдуть на висоті!

Корпоративне свято, пікнік на природі, барбекю (один з дієвих механізмів нематеріального стимулювання Вашого персоналу) - кращий спосіб налагодити систему внутрішньофірмових комунікацій і згуртувати колектив!Не випадково такий вид відпочинку став модним віянням нашого часу. Природа, повітря, аромат приготованого на мангалі м'яса, риби, овочів, від накопиченого стресу, негативних емоцій не залишить і сліду. А смак приготованих страв нашими диво - кухарями приведе в захват самого упередженого гурмана.

Віп бенкет

Банкет (від фр. Banquette - лава) - урочисте застілля. Банкетний стіл сервірують строго по меню столовими тарілками, приладами, склом і кришталем, серветками. Головне в банкеті - подія, на честь якого він дається. Це не просто обід або вечерю. Це особливий вид застілля, який дуже часто впливає на подальший хід нашої звичного життя. День народження. Сімейне торжество. Весілля. Вінчання. Ювілей. Приїзд зарубіжних партнерів. Важлива подія політичного чи громадського руху. Прийом на вищому рівні. У такий відповідальний момент все має бути ідеальним. Від першого враження загальної атмосфери залу до розкішних делікатесів від шеф-кухаря, приготованих за ексклюзивним рецептами. Мільйон деталей, які непомітні для очей гостей і є ретельно продумана і організована робота команди професіоналів. Особливу увагу приділяється оздобленню столу (скатертини, сервізи, декор), одязі обслуговуючого персоналу, ідеально скомпонованою меню, бездоганному сервісу. Ми володіємо секретами правильної організації банкетів. Доказ тому - вдячні замовники, для яких ми стали щасливим талісманом в урочисті та святкові моменти їх життя. Нас радять друзям. Весільний банкет. Банкет - фуршет. Банкет - коктейль. Банкет - чай. Банкет - бранч. З частковим або повним обслуговуванням. Комбінований банкет. Досвідчені організатори врахують особливості вашого заходу. Дозвольте собі бути гостем на власному святі. Довірте його організацію нам ...

Люди з грошима, хизуючись своїм багатством, часто використовують сервіс сторонніх фірм для організації банкетів. У певних колах будь-який захід, починаючи з дня народження і закінчуючи весіллям чи партійними сходками, організовується кейтеринговой компанією.Послугою кейтеринга також користуються фірми для обслуговування сніданків, прийомів і ділових обідів. Не забувайте про ділові жінок, які рідко бачать своїх дітей і хочуть організувати для них незабутнє свято.Кейтерінг, як бізнес, безумовно, зростає і приваблює клієнтів з різними рівнями доходів. Виробник обідів у великому місті може отримувати виручку в розмірі від 10 000 $ до 100 000 $ в місяць. Як правило, кейтеринг таких компаній включає в себе: виїзне обслуговування, доставку обідів в офіс і організацію їдалень на підприємствах.У Москві багато приватників, які розвозять пиріжки по будівництвах, привозять обіди у фірми. Це, здається, ідеальним сімейним бізнесом, який не вимагає великих капіталовкладень. Але не забувайте, що в Росії таку діяльність вести не можна, оскільки СЕС не дасть вам висновок на приготування готової їжі в домашніх умовах. Тому вам необхідно орендувати необхідне приміщення (їдальня, кафе), оснастити його обладнанням, найняти кухарів і пуститися у вільне плавання під назвою підприємництво в стилі «кейтеринг».Поки ви налагодите технологічний процес, пройде певний час. Але не впадайте у відчай, адже Москва ж не відразу будувалася. Зате потім ви будете пишатися своїми кухарями, і радіти злагодженості їх роботи. Якщо крім послуг кейтерінгу у вас є їдальня в адміністративній будівлі або є відкрите кафе, то вам простіше буде залучати клієнтів. Кожен день, спілкуючись з клієнтами на роздачі, можна не нав'язливо рекламувати послуги з доставки обідів і виїзне обслуговування. Як правило, в таких місцях, корпоративні клієнти самі підходять, і питають про організацію банкетів.Інша справа, якщо у вас є виробництво, але немає посадочних місць, і ви повністю проводите обіди на винос. Тоді вам потрібно багато зусиль, щоб знайти своїх цільових клієнтів. У такому випадку рекомендую вам скласти грамотне оголошення (яке несло б мотивацію до здійснення покупки), розмістити його в місцевій газеті (у вашому районі) і на дошках в інтернеті.

Коли ваш рекламний бюджет трохи збільшитися можна і подумати про корпоративному сайті. Пам'ятайте, що створенням сайту справа не закінчитися. Адже вам же не хочеться, щоб ваш бізнес був у глухому лісі. Так ось створений для вас сайт і є будинок в глухому лісі і ваше завдання провести до цього будинку дороги, щоб потенційні клієнти знаходили його без праці. Сьогодні багато фірм шукають постачальників готових обідів через пошукові системи. Тому ваше завдання вивести сайт «у десятку» по ваших ключових запитах.Існує також проблема лояльності клієнтів, ті фірми, які шукають постачальників в Інтернеті бувають не лояльними по відношення до постачальника, і через деякий час, вони можуть покинуть вас. Тому подбайте про бонуси і знижки для ваших клієнтів або створіть програму лояльності, націлену на утримання клієнтів.І наостанок, завжди пам'ятайте, що ви - професіонал, і що якщо б звичайна людина мав би ваші знання, досвід, володів би технологіями в області кейтерінгу, він не звернувся б до вас. А якщо він все-таки звернувся до вас, як до фахівця, значить, він потребує вашої допомоги. Тому цінуєте свої зусилля та досвід і чекайте високої та гідної оплати своєї праці.

Кейтеринг як додатковий бізнес ресторану Кейтеринг - дії підприємства громадського харчування, постачає готові страви, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, банкету і спеціальних заходів. Види кейтерингу: у приміщенні, поза ресторану, соціальний, роз'їзний (за договором на поставку продукції), роздрібний продаж готової кулінарної продукції, VIP-кейтсрінг.Кейтеринг в приміщенні організовують шляхом надання замовнику обладнаних приміщень для проведення різних заходів. Це можуть бути зали, виробничі приміщення з торгово-технологічним і холодильним обладнанням, мийної столового посуду, приміщення для зберігання продуктів, напоїв. Кейтеринг поза ресторану передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали і не можуть обслуговувати велику кількість гостей. Приготування страв здійснюється в ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування і доставку блюд, сервіровку, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником після закінчення заходу. Соціальний кейтеринг - це надання послуг рестораном на території замовника з використанням його обладнання для приготування дотримувалися.

Замовник і ресторан, що надає послугу соціального кейтерингу, заздалегідь обумовлюють дату, меню, особливості сервіровки і обслуговування. В обов'язки ресторану входить також прибирання приміщення після проведення заходу. Послугами соціального кейтерингу користується замовник при організації сімейного торжества. При цьому ресторан може надати замовникові згідно договору окремі предмети для сервіровки столу і аксесуари. Роз'їзний кейтеринг здійснюється шляхом укладення договору на поставку напівфабрикатів, готової їжі в офіси, на будівельні і знімальні майданчики для забезпечення харчуванням групи людей. Роздрібний продаж готової кулінарної продукції - це торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, упакованими в целофанову плівку), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів.VIP - кейтеринг - передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів, офіціантів. В приміщенні замовника і під його наглядом здійснюються обробка продуктів і приготування страв. Дані працівники можуть супроводжувати замовника в його тривалих турне.Виїзне обслуговування - найширший спектр послуг, починаючи з презентації нової продукції до організації барбекю на лоні природи або вишуканої вечері при свічках. Ресторан виїзного обслуговування або банкетна служба ресторану має інформацію про види надаваних послуг, яка поміщається на видному місці у вестибюлі, фойє, на вкладиші в меню або рекламних проспектах. Кава-брейк (або кава-пауза) організують в ресторанах для швидкого обслуговування учасників нарад, конференцій, ділових переговорів, а також поза ресторанів (конференц-залах, холах). Прямокутні або круглі столи накривають кольоровими скатертинами-спідницями, як на фуршеті. Гості їдять і п'ють стоячи. В меню кава-брейку включають тістечка, пиріжки, солодкі і солоні печива, здобні булочки, канапе з сиром і зі свіжими фруктами, лимон, вершки, кава, чай. З прохолодних напоїв - мінеральну воду, соки. Стіл сервірують так.

По периметру стола встановлюють чашки з блюдцями місткістю 50 см3 і кладуть чайні або кофейні ложки. По центру стола розміщують вазу плато з тістечками і десертній лопаткою на пиріжкової тарілці, низькі порцелянові вази з пиріжками, блюда з канапе, вази з асорті з домашнього печива. Ближче до чашкам ставлять цукор в вазочці на пиріжкової тарілці з різьбленою паперовою серветкою і щипцями, лоток з лимоном і двухрожковой виделкою для розкладки, стопки дрібних десертних тарілок по 80 шт., Вершки в сливочнике; заварний і доливні чайники; кавник на закусочній тарілці з полотняною серветкою, складеною тюльпаном, ставлять на стіл за кілька хвилин до початку перерви. На підсобний стіл ставлять самовар на хромованому або расписном таці. Гості підходять до столу, офіціанти пропонують їм каву або чай і наливають гарячі напої, притримуючи кришку кавника або чайника ручником. Можна використовувати чай або каву в одноразовій упаковці. Менеджер банкетної служби, приймаючи замовлення, погоджує із замовником вил обслуговування (сніданок, бізнес-ланч, вечеря, банкет за столом, фуршет, коктейль, чай, презентація), кількість і склад учасників; розміри приміщень, порядок розстановки столів, час початку та тривалість обслуговується заходи. Менеджер пропонує замовнику на вибір один з варіантів ексклюзивного оформлення інтер'єру, розробку оригінального сценарію проведення торжества, організацію шоу-програми, знайомить замовника з порядком надання послуг із зазначенням адреси ресторану, номера контактного телефону. Він також пропонує замовнику декілька варіантів меню (на вибір) і, погодивши з ним меню і карту вин, повідомляє про те, які продукти і напої є на підприємстві, а які необхідно придбати ресторану або замовнику (якщо це національні або місцеві продукти, на які є сертифікати).Замовлення реєструється у спеціальному журналі з вказівкою прізвища замовника, телефону (коду), дати, часу і місця проведення заходу. Потім працівники ресторану знайомляться з приміщеннями, виділеними для проведення банкету чи іншого заходу, визначають асортимент та кількість посуду, приладів, столової білизни, кількість офіціантів, барменів і іншого обслуговуючого персоналу. Офіціанти та бармени, які здійснюють обслуговування поза ресторану, повинні мати бейджики із зазначенням прізвища, імені, назви підприємства.

Працівники ресторану на підставі розрахунку, підбирають посуд прилади, столова білизна, упаковують в коробки, доставляють їх на місце заздалегідь. Найбільш зручний вид транспортування - контейнери, обклеєні всередині м'якою тканиною, з відділеннями для певного виду посуду. Працівники виробництва і сервіс-барана підставі заздалегідь узгодженого із замовником меню готують закуски, блюда, упаковують в поліетиленову плівку, готують напої та завчасно з урахуванням встановлених термінів зберігання продукції відправляють їх в день проведення заходу на місце. До початку обслуговування гостей менеджер проводить інструктаж з офіціантами, барменами.1) На 100 осіб передбачено 3 банкетних стола довжиною 5 м кожен. По кутах кожного столу ставлять 4 попільнички. Загальна кількість визначається з урахуванням чотириразової оборотності.2) Кількість офіціантів розраховується виходячи з норми(1 офіціант на 20 гостей). Загальна кількість офіціантів - 5.Кількість сервіровок підносів - 10 (по два на одного офіціанта).3) Передбачено три банкетні скатертини довжиною 6 м для накриття стільниць.4) Довжина скатертини-спідниці передбачається з розрахунку повноїоборотності столів (дві довжини і дві ширини).5) На кожному банкетному столі для гостей розмішають 8 стопокзакусочних тарілок (при двосторонній сервіровці). За кожною стопкою розташовують по три полотняних серветки. Загальна кількість серветок для гостей складе 48 (по 24 за кожним столом). Кількість серветок для столу президії - 12.Виїзне обслуговування є дієвим способом збільшення доходів ресторану і максимального використання внутрішніх ресурсів персоналу та кухні. Приймаючи замовлення на Кейтеринг для організації пікніка, барбекю, ресторан як би отримує додаткове приміщення для розширення бізнесу, за оренду якого не треба платити. При цьому ресторани пропонують гостям програми різних розважальних ігор із залученням артистів, ансамблів, клоунів для дитячих свят, доставку гостей на човнах або «трійках» до місця проведення пікніка.

Пікнік можна організувати в зв'язку з таким заходом, як скачки, концерт, театральна вистава на відкритому повітрі, а також для зустрічі з друзями. Попередньо менеджер ресторану повинен побувати на місці проведення пікніка разом із замовником, уточнити кількість запрошених, час проведення заходу. Пригощання планують в залежності від тривалості обслуговування. Легкі канапе і закуски подають на пізній сніданок або вдень. Якщо гості планують провести на повітрі цілий день, то, крім легких закусок і бутербродів з копченим лососем, шинкою, слід включити в меню холодних смажених курчат, пиріг з копченою рибою, кулеб'яку, пиріжки, чіпси та заправки до них, ароматні дині, фрукти. Щоб їжа зберігалася свіжою, а напої (вино і / або пиво, безалкогольні напої) слід використовувати сумки-холодильники (охолоджувачі). Напої повинні бути упаковані в пластикову тару, так як вона важить менше, ніж скляна. Не слід використовувати напої в жерстяних банках, так як їх не можна зберігати відкритими.

Екіпірування - корзина з овочами та фруктами, кошик з хлібом, булочками, пирогами, крекерами, плетений валізу з пластиковими тарілками, склянками і приладами, складаний мангал, столики і стільці, прості скатертини з яскравим малюнком, паперові серветки й рушники. Для пікніка найкраще підходить різнобарвна посуд, яка легко упаковується і не б'ється. Барбекю - означає приготування м'яса, птиці, риби, овочів на відкритому вогні. Для цього використовують різне обладнання. Нерухома конструкція складається з цеглин з двома решітками: нижньої (для розведення вогню) і верхньої (для приготування їжі). Такі барбекю нерухомі, їх встановлюють на певному місці, використовують при ясній погоді. Вони прості у використанні, не вимагають особливого догляду і дозволяють приготувати їжу для великої кількості гостей.

Барбекю-котел являє собою пересувне обладнання, яке встановлюється на місці, вибраному замовником. Котел має два отвори для вентиляції: на дні і кришці, що дозволяє використовувати його для смаження на відкритому вогні без кришки або як духовку з кришкою. Барбекю-котли мають невеликі розміри, в них використовують деревне вугілля або брикети для барбекю, але не дрова. Діаметр барбекю-котла становить 57 см, тому його використовують при невеликій кількості гостей. Мангал - найбільш простий вид барбекю на твердому паливі. Він складається з неглибокою ємності для згорання палива. Жарку продуктів здійснюють на решітці або на шампурах. Мангал встановлюють на місці, вибраному замовником. Його використовують з метою приготування їжі для великої кількості гостей. Газові або електричні барбекю використовують в закритих приміщеннях. Ці види барбекю під'єднують до джерела газу або електричної мережі. Барбекю випускаються різного розміру. Найбільші представляють собою сервірувальний столик на колесах, і складається з робочої поверхні, тепловідбивною кришки і нижньої полиці для посуду, приладів.При підготовці до барбекю ресторани повинні забезпечити необхідну посуд для смаження на решітці та вживання блюд:* тарілки, прилади, чарки, стакани з мелаліта;* інструменти - лопатки, щипці, вилки.Заздалегідь приготовлені закуски доставляються упакованими в плівку до місця проведення барбекю. Закуски та напої для гостей розташовують подалі від вогню. На випадок непередбачених обставин передбачають засоби пожежогасіння. Не рекомендується проводити барбекю при сильному вітрі. Після закінчення барбекю офіціант повинен погасити вогонь, провести прибирання, очистити остиглі решітки, видалити попіл і золу, перенести обладнання для барбекю в підсобне приміщення.

Організація літньої торгівлі здійснюється ресторанами в період з квітня по листопад. У теплу пору року більшість гостей воліють відкриті майданчики закритим приміщенням. Тому ресторани прагнуть використовувати тераси, веранди і прилеглі майданчики для розміщення додаткових столів. На цих майданчиках встановлюють павільйон з тентових конструкцій, парасольки або навіс. Літні кафе можуть бути розташовані як на прилеглій до ресторану території, так і поза нею. При цьому обов'язково враховують такі особливості, як мальовничий вид околиці, затишний куточок. Літні кафе відкривають на тривалий і короткий періоди. На тривалий період організовують літні кафе на пляжах, в парках, на жвавих вулицях, а також у місцях постійного скупчення людей - біля метро, ??залізничних вокзалів.

На короткий період (від 1 до 7 днів) відкривають літні кафе на яр ¬ марках, масових гуляннях, святах, виставках. Майданчик (зал для гостей) повинна мати оригінальне декоратив ¬ но-художнє оформлення (огородження, освітлення, озеленення). Пропозиції ресторанів з організації літньої торгівлі, режим роботи літніх кафе, кількість місць, займана площа, декоратив ¬ но-художнє оформлення розглядаються в районних управах, які виносять рішення про відповідність об'єктів вимогам, що пред'являються до підприємств дрібнороздрібної мережі.

Місце розташування кафе визначається контингентом споживача. Вибравши місце, замовник повинен подати заявку в архітектурно-плановому управління округу (АПУ), яке в п'ятиденний термін оформляє план кафе, потім погоджує його протягом семи днів з адміністративно-технічною інспекцією (АТІ), центром Госсане піднадзора (СЕС) , відділом Державної протипожежної служби округу (відділу пожежної охорони). У разі розташування кафе на території зони відгуку замовник повинен отримати дозвіл Комітету охорони природи. При виборі місця для розміщення кафе необхідно передбачити закритою від вітру майданчик. Режим роботи літнього кафе узгоджується з місцевими органами з урахуванням забезпечення права мешканців на спокійне проживання. Забороняється цілодобовий режим роботи літніх кафе, розташованих поблизу від житлових будинків (до 50 метрів). Інтер'єр кафе повинен відображати основний стиль ресторану (Кантори, хай-тек та ін.) З метою реклами багато компаній-виробників харчових продуктів та напоїв надають парасолі, намети, комплект практичною меблів, обладнання, посуд, аксесуари із зображенням своєї торгової марки безкоштовно. Приготування страв і напоїв може здійснюватися з використання обладнання основного виробництва ресторану або додатково придбаного (холодильників, морозильників, мармітів для підігріву страв, мікрохвильової печі, електричного або газового гриля, пароконвектомата). У кафе можна встановити салат-бар - спеціальної прилавок для розміщення салатів з овочів і фруктів. Для реалізації розливного пива встановлюють спеціальне обладнання. Найбільш зручною є розміщення в літньому кафе роллбара - це міні-барна стійка з вітриною і установкою для розливу пива.

Фірми-проізводітслі кави, морозива, соків, пива та інших напоїв, млинців, піци продають або надають в оренду вітчизняне та імпортне обладнання на умовах лізингу. В цьому випадку ресторан зобов'язаний торгувати тільки їх продукцією. Для розрахунків із споживачами у літньому кафе встановлюють контрольно-касову машину. Меню літнього кафе повинно відповідати обслуговуваного контингенту споживачів, відрізнятися різноманітністю інетрудомісткий страв, приготування яких дозволяє використовувати мінімальну кількість обладнання та обслуговуючого персоналу. Влітку великим попитом користуються прохолодні напої, особливо щербети (натуральні соки в крижаній крихті). Для раціональної організації обслуговування споживачів на літньому майданчику доцільно використовувати бригадний метод обслуговування. Бригадир офіціантів (супервайзер) постійно знаходиться в залі, зустрічає і розміщує гостей за столами, приймає замовлення і передає його офіціантові для виконання, розраховується із замовником і своєчасно реагує на побажання гостей, що сприяє швидкому обслуговуванню. У літніх кафе виникає проблема утилізації дрібного сміття та недопалків. Для цього доцільно використовувати підлогові попільнички, які офіціанти встановлюють в будь-якому зручному для гостей місці після прийняття замовлення. У кафе можна надавати гостям різні додаткові послуги (фотографа, художника, продавця квітів, сувенірів), що сприяє отриманню додаткового прибутку.

кейтерінговий служба їжа

Размещено на Allbest.ru