Основы научных исследований творога и творожных изделий

51% опрошенных готовы приобретать творожные изделия в случае подорожания: из них 9,00% женщин в возрасте 18-29 лет, 9,00% женщин в возрасте 30-39 лет, 9,00% женщин в возрасте 40-49 лет, 3,00% - 50-59-летние женщины, 9,00% мужчин в возрасте 18-29, 3,00% - в возрасте 30-39 и 9,00% мужчин в возрасте 50-59 лет; 19% готовы приобретать их иногда (4,75% - женщины 40-49 лет, мужчины в возрасте 60 лет и старше, 2,38% - мужчины в возрасте 30-39, 40-49 лет, женщины в возрасте 50-59 60 лет и старше); а 30% могут отказаться от их приобретения: из них мужчины в возрасте 50-59 (3,00%) и 60 лет и старше (9,00%) и женщины всех возрастов (3,00% - 30-39, и 6,00% на возрастные категории 18-29, 40-49, 50-59, 60 и старше).

На рисунке 11 представлены наиболее популярные торговые марки, производящие творожные изделия

Рис. 11 - Торговые марки, производящие творожные изделия и творог

С учетом разделения по полу и возрасту, торговой марке «Простоквашино», производящей творожные изделия, отдали предпочтение 8,00% женщин в возрасте 30-39 лет, 5,33% в возрасте 40-49 лет и 2,67% в возрасте 50-59 лет, а среди мужского населения 5,33% в возрасте 18-29 и 2,67% в возрасте 30-39 лет.

Из потребителей торговой марки «Первый вкус» можно выделить женщин в возрасте 18-29 лет, 60 лет и старше, мужчин в возрасте 30-39 лет и 60 лет и старше (по 5,23%), женщин в возрасте 30-39 лет и мужчин в возрасте 18-29 лет (по 2,62%) и мужчин в возрасте 50-59 лет (7,85%).

Торговую марку «Ореол» предпочитают только мужчины в возрасте 18-29 лет. Торговой марке «Рыжий АП!» отдают предпочтение женщины и мужчины в возрасте 18-29 лет (по 6,50%) и точно такое же разделение по половозрастной структуре по отношению к торговой марке «7 гномов» (по 4,50%). Не обращают внимания на производителя 1,42% женщин в возрасте 18-29 лет, 1,42% - 30-39, 5,67% - 40-49, 2,83% - 50-59 лет, 1,42% мужчин в возрасте 50-59 лет и 4,25% мужчин в возрасте 60 лет и старше.

Также респонденты предпочитают различные наполнители для творожных изделий (рис. 14)

Рис. 14 - Потребительские предпочтения при выборе наполнителей для творожных изделий

Из респондентов, предпочитающих в качестве наполнителя сгущенку, можно выделить 12,00% женщин в возрасте 18-29 лет и такое же число женщин в возрасте 40-49 лет, 4,00% женщин в возрасте 30-39 лет и такое же число мужчин в возрасте 18-29 лет.

Из респондентов, предпочитающих в качестве наполнителя фрукты и ягоды, можно выделить 6,33% женщин в возрасте 18-29 лет, по 2,11% женщин в возрасте 30-39 лет, 50-59 лет, мужчин в возрасте 40-49 лет и 50-59 лет, 4,22% мужчин в возрасте 18-29 лет.

Из респондентов, предпочитающих в качестве наполнителя сухофрукты, можно выделить 2,05% женщин в возрасте 18-29 лет, такое же число мужчин в возрасте 30-39 и 50-59 лет, 4,10% женщин в возрасте 30-39 лет, 6,14% женщин в возрасте 40-49 лет, 4,10% женщин в возрасте 50-59 лет, столько же женщин в возрасте 60 лет и старше и мужчин в возрасте 40-49 лет, 6,14% мужчин в возрасте 18-29 лет и 8,19% мужчин в возрасте 60 лет и старше.

Из респондентов, предпочитающих в качестве наполнителя орех, можно выделить женщин, принадлежащих возрастным категориям 30-39 и 40-49 лет (по 2,00%). Творожные изделия без наполнителей предпочитают 2,00% женщин в возрасте 30-39 лет и столько же женщин в возрасте 60 лет и старше и мужчин 50-59 лет, 6,00% женщин в возрасте 40-49 лет, 4,00% мужчин в возрасте 60 лет и старше. Не обращают внимания на наполнители при выборе творожных изделий мужчины в возрасте 18-29 и 30-39 лет (по 3,00%).

Заключение

Творог является одним из ценнейших продуктов питания для людей любого возраста. Как лечебное средство творог может подойти каждому заботящемуся о своем здоровье человеку. Важно только знать, как и в каких случаях его можно применить.

В ходе написания курсовой работы были изучены история, пищевая и биологическая ценность творога, перспективы развития в области творога и творожных изделий. В ходе проведения собственных было выявлено, что молочные продукты, в том числе и творожные изделия, в России популярны и население готово употреблять их ежедневно. Также в России очень широкий рынок молочной продукции. Наиболее популярной торговой маркой в Челябинской области по результатам опроса является «Первый вкус» как в области творога и творожных изделий, так и в области молочной продукции в целом.

Молочная продукция, которую употребляет население, зависит от возрастной категории: люди пожилого возраста предпочитают классические технологии и рецептуры (обычный творог), а более молодое поколение готово приобретать новую продукции (глазированные сырки, творожные пасты).

В последнее время в России все больше появляется новых технологий для производства молочной продукции, в том числе и творожных изделий. Но, в то же время, по сравнению с другими странами Россия не лидирует по этим показателям. Но есть надежды, что в скором будущем именно Россия будет занимать лидирующие позиции в молочной промышленности.

Список литературы

1. Кокшарова, Т.Е. Основы научных исследований: Учебно-методическое пособие [Текст] / Т.Е. Кокшарова - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. - 111 с.

2.

3. Липатов, Н.Н. Производство творога (Теория и практика) [Текст] / Н.Н Липатов - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 272 с.

4. Паращук, С.В. Молоковедение и молочное дело [Текст] / С.В. Паращук - М.: Государственное издательство, 1972. - 379 с.

5. Дубровин, И. М. Все об обычном твороге [Текст] / И. М. Дубровин -Яуза: ЭксмоПресс, - 26 с.

6. Лялин, В. Я. Производство творога: новые технологии [Текст] / В. Я. Лялин, А.В. Федотов // Молочная промышленность - 2010. -№1. - С. 45

7. Энергоэффективное оборудование компании «Протемол» [Текст] // Молочная промышленность - 2010. -№12. - С. 34-35

8. Современное оборудование для производства традиционного творога [Текст] // Молочная промышленность - 2010. -№11. - С. 35

9. Как с помощью защитных культур AiBi продлить срок годности кисломолочного продукта? [Текст] // Молочная промышленность - 2010. -№10. - С. 63-65

10. Голубева, Л. В. Быстрозамороженная творожная запеканка [Текст] / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Г. М. Смольский // Молочная промышленность - 2010. -№7. - С. 69

Приложение А

Анкета

1. Укажите Ваш пол

0801 Мужской 0802 Женский

2. Сколько Вам лет?

0901 18-29

0902 30-39

0903 40-49

0904 50-59

0905 60 и старше

3. Какие виды молочной продукции Вы предпочитаете?

0101 творожные изделия

0102 кисломолочные напитки

0103 молоко

0104 сметана

0105 сыры

0106 йогурт

0107 другое_____________________

4. Как Вы относитесь к обогащенной молочной продукции?

0201 Положительно

0202 Отрицательно

0203 Затрудняюсь ответить

5. Вы будете покупать молочные продукты, если они будут стоить дороже обычного?

0301 да

0302 нет

0303 иногда

6. Где Вы обычно покупаете молочные продукты?

0401___________________________

7. Какие торговые марки в молочной промышленности Вы предпочитаете?

0501____________________________

8. Как часто Вы покупаете молочную продукцию?

0601 ежедневно

0602 2 раза в неделю

0603 1 раз в две недели

0604 1 раз в месяц

0605 реже, чем 1 раз в месяц

9. Известно ли Вам чем полезна молочая продукция?

0701 да (чем?)_____________________

0702 нет

0703 затрудняюсь ответить

10. Как Вы считаете, достаточно ли в продаже молочной продукции лечебно-профилактического назначения?

1001 Достаточно

1002 Недостаточно

1003 Затрудняюсь ответить

11. Считаете ли Вы целесообразным расширение ассортимента молочной продукции лечебно-профилактического назначения?

1101 Да 1102 Нет

12. На что Вы обращаете внимание при покупке молочной продукции?

1201 Внешний вид, упаковка

1202 состав

1203 вкус

1204 цена

1205 производитель

1206 пищевая и биологическая ценности

1207 срок годности

13. Влияет ли реклама на Ваш выбор при покупке молочной продукции?

1301 да 1302 нет

1303 затрудняюсь ответить

14. Как часто Вы покупаете творожные изделия?

1401 ежедневно

1402 2 раза в неделю

1403 1 раз в две недели

1404 1 раз в месяц

1405 реже, чем 1 раз в месяц

15. Какие творожные изделия Вы предпочитаете?

1501 глазированные сырки

1502 творожные массы

1503 творожные торты

1504 творожные полуфабрикаты

1505 другое ___________________

16. Вы будете покупать творожные изделия, если они будут стоить дороже обычного?

1601 да 1602 нет

1603 иногда

17. Какие торговые марки, производящие творожные изделия, Вы предпочитаете?

1701____________________________

18. Каким наполнителям Вы отдаете предпочтение при покупке творожных изделий?

1801___________________________

Размещено на www.allbest.ru