Деятельность кафе "Зазеркалье" в городе Калуга

Размещено на http://www.allbest.ru/

Средняя общеобразовательная школа №17» г. Калуги

Деятельность кафе «Зазеркалье» в городе Калуга.

Автор: Ширяева Юлия,

ученица 10 «Б» класса

Руководитель: Емельянова В.Д.,

учитель истории и обществознания

г. Калуги

Содержание работы

Введение

Глава 1. Состояние рынка общественного питания

Глава 2. Маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Калуги

Глава 3. Описание текущего состояния кафе «Зазеркалье»

Глава 4.Расчет потенциальных показателей в случае переориентации бизнеса

Выводы и рекомендации

Список литературы и использованных источников информации

Приложения

Введение

Я люблю мой родной город Калугу не только потому, что я родилась здесь и выросла, но и потому, что мой город имеет славную историю. Калужане гордятся именами земляков - выдающихся ученых, заложивших основы космонавтики. Мой город очень красивый и благоустроенный. Здесь много парков отдыха и культурных центров, есть большое количество центров общественного питания, призванных удовлетворять потребности населения. В связи с постепенно нарастающей их популярностью среди молодежи, я решила изучить состояние рынка общественного питания в городе Калуге и узнать, с какими проблемами сталкиваются молодые предприятия в этом бизнесе. Объектом моего исследования стало сравнительно молодое предприятие общепита кафе «Зазеркалье». Выглядит оно вот так: кафе «Зазеркалье».

Предмет исследования - деятельность кафе «Зазеркалье» в сфере организации питания и отдыха для населения.

Актуальность исследования состоит в том, что при существующем устойчивом спросе на услуги общепита убытки кафе «Зазеркалье» с каждым годом растут, а популярность уменьшается.

Цели исследования:

- выявить факторы, сдерживающие развитие кафе «Зазеркалье»;

- разработать предложения, позволяющие повысить эффективность работы предприятия.

Характер проблемы потребовал решения следующих задач:

- изучить литературу по указанной теме и ознакомиться с документами, характеризующими деятельность кафе «Зазеркалье»

- изучить особенности местного рынка общепита;

- выявить неиспользованные возможности;

Этапы и методы исследования:

I этап - обзор литературы, изучение документов.

II этап - изучение деятельности кафе «Зазеркалье» на основе анализа документов этого предприятия и данных, полученных в результате исследования методом «Тайный покупатель»;

III - этап анкетирование и анализ полученных данных.

IV этап - оформление работы, подготовка защиты проекта.

Гипотеза: Причина убыточности кафе «Зазеркалье», возможно, кроется в несовершенстве осуществляемой маркетинговой политики, которая должна учитывать все свободные ниши на рынке.

Практическое применение, значимость: результаты исследования могут быть использованы руководством кафе для принятия соответствующих управленческих решений.

Глава 1. Состояние рынка общественного питания

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, которая затрагивает интересы практически всего населения страны, и в развитии которой общество всегда было заинтересовано. В годы перестройки общественное питание одно из первых встало на рельсы рыночных преобразований, приняв груз острейших проблем переходного периода. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась их организационно-правовая форма. Появилось большое количество частных малых предприятий, которые в самом начале своей деятельности столкнулись с серьёзными проблемами: отсутствием опыта предпринимательской деятельности и ограниченностью материальных ресурсов.

В 1995г. вышел закон РФ “О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”. Он определил особенности функционирования малых предприятий в условиях перехода к рыночным отношениям и гарантировал им поддержку. Этот закон помог многим предпринимателям набрать новые обороты в своей деятельности. И сегодня мы видим, как специализированные предприятия, благодаря государственной поддержке, демонстрируют новые темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.). Общественное питание стало неотъемлемой частью образа жизни современного человека.

Ознакомившись с системой организации предприятий общественного питания, я узнала, что предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). Развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, обслуживающей население города, должно осуществляться с учетом величины города, его административного значения, роли в системе расселения, планировочной структуры, сложившейся торговой сети и других особенностей. В зависимости от первых трех перечисленных факторов установлен и норматив мест на 1000 жителей города. В городах-курортах и городах - центрах туризма потребность в сети предприятий общественного питания определяется исходя из планируемого количества отдыхающих и приезжих, т. е. сверх установленных нормативов.

В жилой зоне города (в микрорайоне, жилом районе, комплексе) общедоступные предприятия общественного питания должны располагаться равномерно в пределах пешеходной доступности с учетом остановок общественного транспорта и направления пешеходных потоков. Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

Соответствует ли кафе «Зазеркалье» предъявляемым требованиям? Я считаю, что кафе имеет удобное место расположения. Оно находится недалеко от остановок общественного транспорта, здесь нет вблизи однотипных учреждений. В микрорайоне кафе «Зазеркалье» расположено много школ, есть техникум и училище. По моим подсчетам здесь проживает примерно 700 потенциальных посетителей. В итоге можно сделать вывод: место расположения выбрано удачно.

Глава 2. Маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Калуги

Обзор рынка общепита г. Калуги и Калужской области проводился в 2009 году агентством «Рестко Холдинг», что позволило мне получить информацию об основных показателях деятельности предприятий общепита по Калужской области, проблемах и перспективах их развития. Мне удалось установить, что в г. Калуга ощущается нехватка семейных кафе и неравномерность их расположения. Некоторые предприятия не имеют надлежащих санитарных условий и испытывают необходимость в переподготовке кадров. Актуальна проблема неудовлетворительного финансового положения предприятий общепита.

Кафе «Зазеркалье » отличается благоустроенностью, однако там трудятся в основном лица, имеющие невысокую квалификацию, которые не могут быстро и качественно реагировать на растущие потребности посетителей.

В ходе работы мною был проведен опрос около 300 респондентов, которые в течение трех месяцев посещали какое-либо заведение общепита, в том числе и кафе «Зазеркалье» (Приложение № 4). Мне удалось получить информацию об уровне их удовлетворенности предоставляемыми услугами в заведениях общепита города Калуги и о причинах, побуждающих сменить место отдыха. В дополнительную «особую» группу мною были выделены респонденты, посетившие кафе «Зазеркалье» и другие кафе такого же типа и имеют возможность сравнить качество услуг(Приложение №3). Результаты анкетирования я отобразила в диаграмме.

Анализ полученных результатов показал, что исследуемый объект намного отстает от других кафе по всем показателям. В чем же причина ?

общественное питание бизнес покупатель

Глава 3. Описание текущего состояния Кафе «Зазеркалье»

В кафе «Зазеркалье» работает 4 человека (посменно), среди которых нет высококвалифицированных специалистов в области кулинарии. Текучести кадров за исследуемый период нет. Здание кафе технически исправно, санитарное состояние соответствует нормам. Однако меню кафе не отличается разнообразием блюд и оригинальностью их приготовления. Отсутствует вывеска, привлекающая внимание потенциальных посетителей, и реклама.

Я произвела расчет Фактического среднего чека за период нашего исследования (21 день) по формуле: ФСЧ= В/ КП, где В - выручка (52500р.), КП - количество посещений в день(25)( мною учитывались посещения отдельными лицами и небольшими компаниями с общей стоимостью заказа менее 300 рублей). Организованных массовых посещений за исследуемый период не было. Полученные результаты ФСЧ (220 рублей) я сравнила со среднестатистическими данными по городу и убедилась в нерентабельности деятельности кафе «Зазеркалье».

Изучение динамики продажных цен я проводила на основе прейскурантов, действовавших в исследуемом периоде. Сначала были просчитаны средние цены на каждое блюдо. Затем определены средние арифметические цены по категориям блюд (в течение всего периода исследования цены не менялись).

Плановый средний чек для частных посещений мне стал известен путем складывания средних величин из каждого раздела.

В закусках 4 блюда. Складываем:

Чай «Фруктовый» (17 рублей)+

Сосиска в тесте (20 р.)+

Рыба под маринадом (40 р.)+

Суп дня(45р.)=122 рубля

Полученные данные свидетельствуют о том, что кафе «Зазеркалье» ориентировано на потребителя с невысоким материальным доходом и невысоким уровнем притязаний. Эти данные убедили меня в неэффективности деятельности кафе «Зазеркалье» и подтолкнули искать выход из создавшейся ситуации.

Глава 4. Расчет потенциальных показателей в случае переориентации бизнеса

Для расчета потенциальных показателей в случае переориентации бизнеса кафе «Зазеркалье» в сторону молодёжного спроса мною проводился опрос, который охватил около 70 учащихся 10-11 классов, живущих в Московском округе города Калуги. Респондентам была предложена анкета, содержащая следующие вопросы:

-Какие места общественного питания г. Калуги Вы предпочитаете посещать?

-Какие блюда предпочитаете заказывать?

-Какие блюда вы бы хотели видеть в предложенном вам меню?

-Что вы цените в местах общественного питания: что нравится, а что отталкивает?

Результаты опроса приведены мною в таблице.

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в исследуемом микрорайоне имеется устойчивый спрос на качественные услуги предприятий общепита. Однако за исследуемый мною период существенных изменений, ориентированных на повышение качества услуг, в деятельности кафе «Зазеркалье», не произошло.

Результаты полученного мною исследования позволили мне сделать

Краткий SWOT-анализ

.

Выводы и рекомендации

Моё исследование показало, что кафе «Зазеркалье» не имеет маркетинговой политики , не учитывает свободные ниши на рынке общественного питания и интересы современного потребителя. Гипотеза о причинах убыточности нашла своё подтверждение.

Основными факторами, сдерживающими развитие кафе «Зазеркалье», являются:

- отсутствие перспективного бизнес-плана, ориентированного на повышение рентабельности предприятия;

- недостаток квалифицированного обслуживающего персонала (официанты, администратор т. д.).

Для вывода кафе «Зазеркалье» на безубыточный уровень возможны следующие действия:

- включение в ассортимент продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителя;

- переориентация бизнеса в сторону обслуживания молодежи, наиболее мобильной части населения;

- проведение различных акций, недель национальных кухонь и пр.,

- создание продуманной, взвешенной, перспективной маркетинговой политики, и её исполнение всеми специалистами, имеющими отношение к деятельности кафе «Зазеркалье».

В этом бизнесе нет случайностей. Успех - это результат упорного труда многих специалистов.

Список литературы и использованных источников информации

1) "Услуги общественного питания. Классификация предприятий обществен-ного питания. ГОСТ Р 50762-2007" (утв. Пр. Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст));

2)Классификация предприятий общественного питания», http://www. magnatcorp.ru;

3)Клецова Н.В. Задачи маркетинга в условиях российского рынка, www. erudition.ru;

4)Манаев О.Т., Контент-анализ -- описание метода, Социология: энциклопедия. М., 2003;

5)Анализ существующей схемы организации рабочего питания горнообогатительных комбинатов АК «АЛРОСА» (ЗАО), отчет от 09.02.2006 г., ПАКК, консультационная компания по поручению руководства АК «АЛРОСА» ,102 с;

6)Методика проведения маркетинговых исследований, Правила и процедуры маркетинговых исследований, Методические основы маркетинговых исследований, материалы сайта http://www.studentu.ru;

7)Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях. Информационное обеспечение маркетинговых исследований. (ИОМИ) , http://sergeev-sergey.narod.ru/start/glava.html;

8)Екатерина Балюра Маркетинговые исследования на рынке общепита, http://www.obxss.ru/page69.html.

9)Учетная политика АК «АЛРОСА» для целей бухгалтерского и налогового учета;

10) Все фотографии сделаны на основе авторской фотосъёмки.

Приложение №4

Анкета для учащихся 10-11 классов.

-Приходилось ли вам посещать кафе в городе Калуге?

-Чем вы руководствовались при выборе места отдыха?

-Что вам понравилось в деятельности кафе?

-Что вам не понравилось в деятельности кафе?

-Какие пожелания и рекомендации вы могли бы высказать по улучшению деятельности посещенного вами кафе?

Размещено на Allbest.ru