Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Исследование и ассортимент маргариновой продукции на базе магазина "Эра"

Исследование и ассортимент маргариновой продукции на базе магазина "Эра"

Состояние рынка маргариновой продукции: потребительские свойства, пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству. Приемка маргарина на базе магазина "Эра". Соответствие маркировки маргарина требованиям стандарта.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 20.02.2012
Размер файла 136,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

  • Введение
  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1.1 Состояние рынка маргариновой продукции
    • 1.2 Особенности приемки маргариновой продукции
    • 1.3 Потребительские свойства и пищевая ценность маргариновой продукции
    • 1.4 Классификация и характеристика ассортимента маргариновой продукции
    • 1.5 Требования к качеству маргариновой продукции
    • 1.5.1 Дефекты, пороки, причины возникновения у маргариновой продукции и меры предупреждения
    • 1.5.2 Хранение, упаковка и маркировка маргариновой продукции
  • Глава 2. Экспериментальная часть
    • 2.1 Краткая характеристика магазина «Эра»
    • 2.2 Характеристика поставщиков (производителей) маргарина
    • 2.3 Приемка маргарина на базе магазина «Эра»
    • 2.4 Методы оценки качества
    • 2.5 Объекты исследования
    • 2.6 Результаты исследований
    • 2.6.1 Соответствие маркировки маргарина «Сливочный» требования стандарта
    • 2.6.2 Органолептическая оценка качества
    • 2.6.3 Социологический опрос
    • 2.7 Условия и сроки хранения маргарина в магазине «Эра». Дефекты и причины возникновения, меры предупреждения
  • Выводы и предложения
  • Список использованной литературы
  • Приложение 1 - Организационная структура магазина «Эра»
  • Приложение 2 - Анкета

Введение

Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами.

В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок. Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины. Далее следуют кулинарные жиры, в основном используемые для промышленной переработки, и бутербродные маргарины - их доли составляют соответственно 16 и 11%.

Таким образом, маргариновая продукция является одновременно потребительским и промышленным товаром. На сегодняшний день масложировая отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности: объемы производства за три года выросли на треть, продукция успешно выдерживает конкуренцию с импортными аналогами.

Несмотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2005 году, связанное с сокращением сырьевой базы в производстве маргариновой продукции, в 2005-2006 годах производство маргаринов и жиров увеличилось под воздействием роста спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и хлебопекарной отраслей.

Спрос на маргариновую продукцию зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом со стороны прямых потребителей. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен.

Объектом курсовой работы является товароведение продовольственных товаров, в качестве предмета выступает маргариновая продукция.

Цель работы - провести исследование ассортимента маргариновой продукции на базе магазина «Эра».

Поставленная цель достигается при достижении следующих задач:

- анализ состояния рынка маргариновой продукции;

- определение особенностей приемки маргариновой продукции;

- определение потребительских свойств и пищевая ценность маргариновой продукции;

- рассмотрение классификации и характеристики ассортимента маргариновой продукции;

- анализ требований к качеству маргариновой продукции;

- краткая характеристика магазина «Эра»;

- анализ основных поставщиков маргариновой продукции магазина «Эра»;

- провести исследования оценки и ассортимента маргариновой продукции а магазине «Эра»;

- анализ условий и сроков хранения маргариновой продукции в магазине «Эра».

При написании курсовой работы была использована учебная литература по товароведению продовольственных товаров.

маргарин стандарт пищевая ценность

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Состояние рынка маргариновой продукции

Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок.

Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины (рис. 1). Далее следуют кулинарные жиры, в основном используемые для промышленной переработки, и бутербродные маргарины - их доли составляют соответственно 16 и 11%. Таким образом, маргариновая продукция является одновременно потребительским и промышленным товаром.

Рис.1.1. - Структура производства маргариновой продукции в натуральном выражении.

Сегмент бутербродных маргаринов появился на российском рынке в 1994-1995 годах. В это время резко увеличился объем импорта маргариновой продукции, расширился ассортимент, в частности, появился мягкий маргарин. В отличие от отечественного маргарина, импортный легко намазывался на хлеб или булку, что было особенно привлекательным для потребителей. В результате, различную маргариновую продукцию - спрэды, хальварины, или бутербродное масло, - стали покупать даже те, кто раньше маргарин не употреблял Горощенко Л. Рынок маргариновой продукции // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции. - 2006 - № 10. - С.11-16.

В Советском Союзе производство маргарина было начато в 1928 году. Максимальная выработка этого продукта - 883 тысячи тонн - была отмечена в 1987 году. Однако с 1990 по 1996 годы производство маргарина сократилось в 4 раза - с 808 тысяч до 200 тысяч тонн. С 2000 года наблюдается рост производства. Наиболее значительный рост объемов производства наблюдался в 2005 году, когда было выпущено 629,6 тысяч тонн маргариновой продукции, что на 12% превышает показатель 2004 года. Представленная динамика обусловлена общеэкономической ситуацией, сложившейся в России в эти годы. После распада СССР производство стояло по всей стране, причем не только в масложировой отрасли. Основные потребности в маргарине в это период удовлетворялись за счет импорта. С 2000 года началось оживление российской экономики в целом, подъем и развитие отечественного производства, а также приток иностранных инвестиций в пищевую отрасль.

Основное производство маргариновой продукции сосредоточено в Приволжском и Центральном федеральных округах - в 2005 году на них приходилось 71,6% общероссийского выпуска этой продукции в натуральном выражении (рис. 3). Традиционно лидером является Приволжский ФО, в котором расположены крупнейшие производители отрасли жиропроизводства - ОАО "Нижегородский масложировой комбинат" и ОАО "Самарский жиркомбинат". Стоит отметить, что в 2002 году в этом округе производилось более 50% маргариновой продукции, однако в 2005-м этот показатель снизился до 45,8%. Это связано с тем, что свою долю отвоевывал Северо-Западный ФО - в 2002 году здесь производилось всего лишь 5,8% всей маргариновой продукции, а к 2005 году уже 11,5%. Значительно сократилась доля Южного ФО в общем объеме производства - с 5,9% в 2002 году до 1,2% в 2005-м. Стабильно на уровне 11% держится доля Сибирского ФО.

В целом по России производство маргариновой продукции увеличилось на 11,9%. Наибольшего прироста выпуска - 69,3% - добился Северо-Западный ФО. Следующим по темпам прироста является Уральский ФО - на долю которого приходится 16%. Неожиданно высокий показатель по Южному ФО в 2005 году связан с возобновлением производства после его резкого снижения в 2004 году, когда объем выпускаемой продукции составил всего лишь 300 тонн. В 2005 году заметно снизилась доля Дальневосточного региона в общем объеме производства - объем выпущенной продукции не достиг и трети произведенного в 2004-м.

В течение 2005 года наблюдался умеренный незначительный рост средних розничных цен на маргарин. По России в целом к концу 2005 года средняя цена составила 43,46 рубля за кг, а рост цен за 2005 год был равен 4,7%.

Наиболее высокая средняя цена на маргарин наблюдается в Дальневосточном ФО - почти 60 рублей за кг, а наиболее низкая в Приволжском и Южном округах - соответственно 38,6 и 36,95 рублей/кг.

Объем импорта маргариновой продукции не превышает 10% общероссийского производства. Основными странами - поставщиками этой продукции на российский рынок являются Нидерланды и Дания, доли которых в общем объеме импорта составляют соответственно 18 и 16% в натуральном выражении (рис. 4). Далее следуют Германия и Италия - на их долю приходится по 14%. Доли других стран не превышают 5%.

Среди крупнейших зарубежных фирм-производителей можно выделить Karlshamn Mejeri AB (Швеция), Raisio Raision Oy (Финляндия), Romi Smilfood B.V. (Нидерланды), Unigra S.P.A. (Италия), Unilever Polska S.A. (Польша), Unimills B.V. (Нидерланды) и Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH (Германия).

Основной поток российского экспорта маргариновой продукции - около 67% - направлен в страны ближнего зарубежья. Крупнейшим потребителем российского маргарина является Казахстан - в натуральном и стоимостном выражении на его долю приходится соответственно 46,7 и 44% экспорта. Чуть менее трети экспортируемой продукции приходится на Монголию. На Украину экспортируется в натуральном и стоимостном выражении соответственно 8,4 и 10% выпускаемой в России маргариновой продукции.

На российском рынке масложировой и, в частности, маргариновой продукции наблюдается консолидация и укрупнение игроков за счет покупки слабых предприятий более стабильными и крупными или за счет добровольного объединения производителей в холдинги. Несомненным лидером среди скупщиков стал холдинг "Солнечные продукты" (ТМ "Жар-печка", "Мария", "Маслена", "Просто Мария", "Россиянка", "Шеф-повар"), который сначала приобрел ОАО "Новосибирский жировой комбинат", а потом стал акционером ОАО "Московский жировой комбинат" и получил в управление ОАО "Армавирский МЖК". Также в холдинг "Солнечные продукты" входит ОАО "Жировой комбинат" (г. Саратов).

Другой крупный холдинг - "Русагро" (ТМ "Щедрое лето", "Вкусная почта"), известный больше по сахарному рынку, приобрел одно из самых преуспевающих предприятий Урала - ОАО "Жировой комбинат" (Екатеринбург). Кроме того, "Русагро" владеет ОАО "МЖК "Краснодарский", ОАО "МЭЗ "Аннинский", ОАО "МЭЗ "Лискинский" (Воронежская область), ООО "МЭЗ "Лабинский" и ООО "Завод по экстракции растительных масел" (Краснодарский край).

Завершил свое формирование и ГК "Нижегородский масло-жировой комбинат" (ТМ "Хозяюшка", "Кремлевское"), объединившая пять предприятий Поволжья - ОАО "Нижегородский масложировой комбинат", ОАО "Самарский жиркомбинат", ОАО "Пермский маргариновый завод "Сдобри", ОАО "Шуйский маслоэкстракционный завод" и ОАО "Оренбургский МЭЗ".

По данным ОАО "Союзмаргаринпром" (Москва), в 2005 году лидерами на рынке являлись холдинг "Солнечные продукты" и ГК "Петросоюз" (ТМ "Деревенское масло") - которые занимают соответственно 33,5 и 30% рынка маргарина. Среди зарубежных производителей основное место на российском рынке занимают транснациональные компании, в частности, Unilever (ТМ Rama, "Пышка"), у которой в России имеется свое производство, а также компания Farm Foods Ltd. (Швеция, ТМ "Долина Сканди") и группа Raisio Group PLC (Финляндия, ТМ Voimix).

Подводя итоги, можно отметить, что выход ведущих западных компаний на российский рынок теперь возможен за счет приобретения крупных отечественных холдингов. Стабильное сокращение импорта маргариновой продукции, которое наблюдается в течение последних нескольких лет, свидетельствует о том, что зарубежные компании организуют собственное производство на территории России.

Еще одной особенностью данного рынка является то, что спрос на масложировую продукцию имеет ярко выраженный сезонный характер - всплеск осенью и зимой и обвал летом. Маргарин - скоропортящийся продукт, требующий особых условий транспортировки и хранения, поэтому лето для производителей - тяжелая пора. Однако развитие цивилизованных форм торговли - супер- и гипермаркетов - позволяет обеспечить должные условия хранения в местах продаж.

В целом рынок маргариновой продукции движется в сторону создания брендов, о чем свидетельствует уменьшение доли развесного и монолитного - нефасованного - маргарина.

1.2 Особенности приемки маргариновой продукции

Маргарин и жиры кулинарные выпускают в фасованном виде, жиры кондитерские и хлебопекарные - в нефасованном виде.

Упаковывают и маркируют эти жиры по ГОСТ 18-197-84 и ГОСТ 240-85, как и животные топленые жиры. Однако для фасованного маргарина и кулинарных жиров не применяют стеклянные банки и бочки на 120 кг и могут использоваться банки металлические (ГОСТ 5981-82) вместимостью от 500 до 750 г (по договоренности с покупателями), цистерны (ГОСТ 9218-80).

Для упаковки жидких жиров используют стальные бочки (ГОСТ 6247-79) и фляги (ГОСТ 5037-73).

Маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры принимают в соответствии с правилами, указанными в стандартах (ГОСТ 240-85, ОСТ 18-197-84, ГОСТ 976-81) и технических условиях Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колосс, 2003. - С.154-156.

Во время приемки и контрольной проверки партию жиров подвергают наружному осмотру, а затем отбирают упаковочные единицы. От партии маргарина или жира, упакованного в ящики, короба, фляги, бочки и фанерные барабаны, отбирают одну упаковочную единицу на каждые 1,5 т продукции, но не менее четырех единиц от партии менее 6 т. Точечную пробу отбирают из ящиков и коробов щупом, погружая его во всю длину наискось от торцевой

1.3 Потребительские свойства и пищевая ценность маргариновой продукции

Маргарин - это высококачественный жир, приготовленный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном виде с добавлением сливочного масла, молока, соли, сахара и других компонентов. Он увеличивает баланс твердых пищевых жиров, позволяет значительно расширить область использования жидких растительных масел. Маргарин используют как непосредственно в пищу, так и для приготовления кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды. Это обстоятельство наряду с температурой плавления определяют высокую усвояемость маргарина, так как считают, что организм усваивает только жиры, находящиеся в состоянии тонкой эмульсии. Поэтому усвояемость маргарина почти такая же как сливочного масла 94-97,6%. Биологическая ценность маргарина определяется (всеми перечисленными факторами) содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов (А и Е).

Основным сырьем для производства маргарина являются саломасы.

Процесс обработки жидких жиров водородом в целях перевода их из жидкого состояния в твердое называется гидрогенизацией.

Твердые жиры, получающиеся в результате этого процесса называют саломасами. Они могут быть растительного (получены из жидких растительных жиров) и животного (из жидких животных жиров) происхождения. Необходимость перевода жидких жиров в твердые, т.е. необходимость разработки и применения процесса гидрогенизации, вызвана растущей потребностью промышленности в твердых жирах. Производство же натуральных твердых масел - пальмового, кокосового и масла какао - невелико. В нашу страну эти масла поступают из-за границы. В связи с развитием маргариновой промышленности потребность в пищевом саломасе возрастает. Поэтому намечается увеличение мощности гидрогенизационных заводов.

Сущность процесса гидрогенизации заключается в насыщении водородом ненасыщенных жирных кислот по месту двойных связей, в результате чего они переходят в насыщенные жирные кислоты, а жир из жидкого состояния - в твердое.

Процесс гидрогенизации может протекать только при высоких температурах и в присутствии катализатора. Процесс гидрогенизации имеет ряд особенностей. Так, при гидрировании жирных кислот триглицеридов прежде всего гидрируются наиболее ненасыщенные жирные кислоты, т.е. при одновременном присутствии олеиновой и линолевой кислот сначала подвергается гидрированию линолевая, а затем олеиновая.

Подбирая определенные условия гидрогенизации, можно регулировать степень насыщения жидких жиров водородом, т.е. получать саломасы с заданной температурой плавления и необходимыми свойствами.

Для гидрогенизации в нашей стране используют подсолнечное, хлопковое, арахисовое, соевое, рапсовое растительные масла и китовый жир.

Технологическая схема процесса гидрогенизации включает следующие операции: рафинацию исходного сырья; подогревание рафинированного жира; приготовление катализатора; получение водорода; насыщение жира водородом; фильтрацию. Рафинацию проводят для удаления из жира сопутствующих веществ. Подогревают жир в автоклавах до t = 180-2200С. Во многом эффективность процесса гидрирования определяет катализатор. В нашей стране в качестве катализатора применяют порошкообразные катализаторы - никелевые или медно-никелевые. Процесс гидрирования ведут следующим образом: через жир, содержащий суспендированный в нем катализатор, продувают водород, в результате чего происходит насыщение им жира.

В производстве маргарина различают основное и вспомогательное сырье.

Основное сырье - жиры, входящие в состав жировой основы, на долю которой в большинстве видов маргарина приходится около 82%. Жировая основа состоит из следующих компонентов: саломас из растительных масел и жиров морских млекопитающих - 30-80%; натуральное растительное масло - 8-25%; кокосовое или пальмоядровое масло - 10-25% (вводят не во все виды маргарина).

К вспомогательному сырью относятся: сливочное масло, молоко, вкусовые добавки (соль, сахар, какао-порошок и др.), ароматизаторы, эмульгаторы, витамины, красители, консерванты, вода питьевая.

К жировому сырью, используемому для производства маргарина, предъявляют очень высокие требования: оно должно быть без специфических вкуса и запаха, а также без интенсивной окраски. Для повышения биологической ценности в состав маргарина вводят натуральные и синтетические препараты витамина А и каротина. В качестве консервантов, препятствующих развитию микроорганизмов и порче маргарина, используют бензойную и аскорбиновую кислоты, натрий бензойнокислый.

Большую роль в производстве маргарина играют эмульгаторы. В маргариновой промышленности нашей страны используют специально созданные эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, а также фосфатиды и сухое молоко.

1.4 Классификация и характеристика ассортимента маргариновой продукции

Промышленные предприятия нашей страны вырабатывают маргарин в широком ассортименте. Согласно ГОСТ маргарин разделяется на 3 основные группы, в зависимости от его рецептуры и назначения 1)столовые; 2) для промышленной переработки и 3) с вкусовыми добавками. В нашей стране вырабатываются новые виды маргарина, в т.ч. низкокалорийные Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Изд-во НОРМА, 1997. - С.256-258.

1) Маргарины столовые предназначаются для приготовления бутербродов, обжарки пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий, содержат жира не менее 82%.

К этой группе относятся маргарины: столовые (высшего или 1-го сорта) - молочный, Новый, Эра, сливочный; марочные (на сорта не делят) - бутербродные Экстра, Особый, Славянский и столовые Российский, Любительский.

Маргарин молочный, Новый, Эра, сливочный высшего сорта имеют чистый вкус, хорошо выраженный молочнокислый или молочный аромат.

В рецептуру столового молочного маргарина входит 14,7% молока. В состав сливочного маргарина входит 10% сливочного масла. Марочные маргарины, как и бутербродные, так и столовые, предназначены главным образом для непосредственного употребления в пищу. В марочные бутербродные маргарины (Экстра, Особый) добавляют витамин А.

Маргарины Экстра и Особый изготовляют с повышенным содержанием в жировой основе кокосового масла - 25-28%, которое придает им легкоплавкость и пластичность.

В состав Любительского маргарина также вводят сливочное масло. Особенностью этого маргарина является более высокое содержание соли - 1-2%, во всех остальных видах маргарина 0,4-0,7%.

Маргарин Российский вырабатывают с добавлением 10% топленого масла, которое придает характерные приятные вкус и аромат; рекомендуется для обжаривания пищи.

2) Маргарины для промышленной переработки содержат не менее 82% жира. По согласованию с потребителем эти маргарины могут вырабатываться без добавления красителей, молока, соли и сахара.

В эту группу входят маргарины кондитерский молочный, кондитерский сливочный, кондитерский безмолочный (высшего и 1-го сортов), кондитерский для слоеного теста (на сорта не делят), жидкий для хлебопекарной промышленности (на сорта не делят).

Маргарин кондитерский для слоеного теста обладает способностью раскатываться в тончайшие пленки между слоями при приготовлении теста, что достигается подбором компонентов жировой основы. В некоторые его рецептуры вводят свиной и говяжий жиры. Этот маргарин обладает повышенной температурой плавления и твердостью.

3) Маргарины с вкусовыми добавками. Содержание жира в этих маргаринах не менее 62%, используют для приготовления бутербродов, а также для изготовления кондитерских изделий. К этой группе относятся маргарины шоколадный молочный, шоколадный сливочный, шоколадный Новый. На сорта их не делят.

Диетические и низкокалорийные маргарины. К диетическим относятся маргарины Солнышко, Здоровье, содержащие 82% жира и низкокалорийный маргарин 60%-ной жирности. Эти маргарины отличаются повышенным содержанием биологически активной незаменимой линолевой кислоты и витамина А.

Диетические маргарины предназначены для профилактического и лечебного питания, употребляются как бутербродные и как для приготовления пищи. Особенностью рецептуры маргаринов Солнышко и низкокалорийного 60%-ной жирности является значительное содержание натурального растительного масла (соответственно до 27 и 38%). Расфасовывают их в стаканчики из поливинилхлорида.

К низкокалорийным относятся маргарины: Городской, Радуга - содержание жира 75%, Солнечный - 72%. В рецептуру этих маргаринов входит значительное количество натурального растительного масла, высококачественный саломас, натуральное молоко (до 12%). Благодаря пониженному содержанию жира эти маргарины могут быть рекомендованы для питания людям, страдающим нарушениями жирового обмена.

Жидкие маргарины так же как и твердые, представляют собой водно-жировую эмульсию типа «вода в масле». От твердых маргаринов они отличаются повышенным содержанием растительного масла - от 70 до 80% по отношению к массе жировой основы (в твердых маргаринах - 8-25%). Жидкие маргарины предназначены для промышленной переработки на хлебопекарных, кондитерских, пищеконцентратных и других предприятиях. Доставляют их в контейнерах, автоцистернах, флягах.

1.5 Требования к качеству маргариновой продукции

1.5.1 Дефекты, пороки, причины возникновения у маргариновой продукции и меры предупреждения

Оценка качества маргарина включает определение органолептических и физико-химических показателей.

Органолептически определяют вкус, запах, цвет, однородность окраски, консистенцию при 180С, вид поверхности на срезе.

Физико-химические показатели - массовая доля жира, влаги, соли, кислотность в градусах Кеттсторфера, температура плавления жира, выделенного из маргарина.

Под градусом Кеттсторфера понимают количество 0,1н раствора едкого натра, необходимое для нейтрализации 10 г маргарина (0К).

Средние значения физико-химических показателей столовых маргаринов Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтерева, Г.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1995. - С.312-314:

- массовая доля жира, %, не менее - 60-82;

- массовая доля влаги, %, не более - 38-17;

- массовая доля соли, % - 0,2-0,7;

- кислотность, 0К, не более - 2-2,5.

Сорт маргарина определяют по результатам органолептической оценки качества. Маргарин высшего сорта должен иметь чистый вкус, выраженный молочнокислый аромат (сливочные маргарины - привкус и аромат сливочного масла). Консистенция при 180С должна быть легкоплавкая, пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза - блестящая или слабо блестящая, сухая на вид. Цвет - характерный для данного вида маргарина, обязательно однородный по всей массе.

Органолептические показатели маргарина 1-го сорта несколько хуже по сравнению с маргарином высшего сорта. Аромат может быть слабовыраженным. Допускается матовая поверхность среза столовых маргаринов, мельчайшие капельки влаги на срезе. Кроме того, допускается незначительная неоднородность (пестрота) окраски. Итак, на сорта делятся маргарины столовые (кроме марочных) и низкокалорийные Радуга, Городской, Солнечный.

Остальные маргарины на сорта не подразделяют.

Дефекты, возникающие в маргарине, могут быть связаны, как с протекающими процессами порчи, так и с нарушением условий хранения, в частности с несоблюдением товарного соседства.

Не допускается к реализации маргарин с дефектами: вкуса и запаха - прогорклым, металлическим, рыбным, сырным и другими посторонними неприятными привкусами и запахами; консистенции - мучнистой, творожистый; внешнего вида - со стекающей влагой, загрязненный, заплесневелый; упаковки - в грязной таре или таре с неправильной маркировкой.

1.5.2 Хранение, упаковка и маркировка маргариновой продукции

Основным условием сохранения пищевых достоинств маргарина является соблюдение температурных режимов хранения. Маргарин должен храниться при температуре не выше 150С, поэтому его помещают в охлаждаемые помещения или холодильники.

Кроме того, в складских помещениях должны поддерживаться постоянная циркуляция воздуха и соблюдаться товарное соседство.

Не допускается хранение маргарина с продуктами, обладающими специфическим запахом, в т.ч. с пищевыми - сырами, колбасными изделиями и копченостями, в также фруктами и овощами.

Сроки хранения в зависимости от температуры:

- от 10 до 150С - 30 дней;

- от 4 до 100С - 45 дней;

- от 0 до 40С - 35-60 дней;

- от 0 до -100С - 75 дней.

Маргарины, вырабатываемые в монолитах, упаковывают по 20 кг в картонные короба; жидкие маргарины разливают в автомобильные или железнодорожные цистерны.

Маргарины, предназначенные для розничной торговли, фасуют в виде брусков массой 250 г или 500 г в фирменную упаковку из каши-рованной фольги или пергамента или разливают в полимерные стаканчики.

На упаковку наносится маркировка, которая содержит в себе следующую информацию:

- наименование продукта;

- вид продукта;

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

- масса нетто или объем продукта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевая ценность, содержание витаминов;

- срок годности;

- дата изготовления; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации;

- условия хранения.

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1.Краткая характеристика магазина «Эра»

В экспериментальной части оценивается маргариновая продукция, представленная в магазине "Эра" (ЧП Иванов О.Б, расположенного по адресу ул. Краснознаменная 12а, тел. 791-22-47.

Характеристики магазина :

- Площадь торгового зала - 90 кв. м.

- Количество кассовых узлов - 2

- Ассортимент - полный ассортимент продовольственного магазина, количество номенклатурных позиций ~5000

- Количество покупателей в день ~170

- Количество поступлений товаров от поставщиков ~ 10 -15 в день в среднем по 10-50 позиций в каждом.

- Система налогообложения: ЕНВД.

Учет товаров на складах ведется по ценам реализации (по розничным ценам).

В приложении 1 представлена организационная структура магазина «Эра».

Во главе всей магазина стоит директор. Он решает самостоятельно все вопросы деятельности организации, а также распоряжается, в пределах предоставленного ему права, имуществом, заключает договора, издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками компании.

В подчинении генерального директора находятся: главный бухгалтер, технический директор, финансовый директор, заведующий складом, кассиры, грузчики, начальник операторского отдела, мерчендайзер, продавцы.

Деятельность и продукция магазина полностью соответствуют сертификатам и ГОСТам.

Материально техническая база предприятия включает здание магазина с торговой площадью 85 кв.м. Форма торгового зала имеют прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Эта форма удобна, т.к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товаров в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков. Вся площадь торгового зала подразделяется следующим образом:

площадь для размещения торгового оборудования;

место для движения покупателей;

площадь для работы продавцов.

Рабочие места продавцов расположены ближе к подсобным помещениям. Мебель в торговых залах расположено вдоль стен, по линейной системе расстановки оборудования, которая считается наиболее рациональной, т.к. позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего зала.

Магазин работает с 8 до 22 часов.

2.2 Характеристика поставщиков (производителей) маргарина

В магазине представлена продукция двух российских производителей - ОАО «ЕЖК» и ОАО «НМЖК».

ОАО "Екатеринбургский жировой комбинат" основан в 1959 году и на сегодняшний день входит в пятерку крупнейших российских предприятий отрасли. Ассортимент составляет более 50 наименований продукции - это майонезы, маргарины, подсолнечное масло, кетчуп, горчица, кулинарные и кондитерские жиры и мыло. По выпуску майонеза предприятие занимает ведущие позиции в России.

Комбинат всегда делал ставку на техническое перевооружение и передовые технологии производства, что позволило сделать нормой высокое качество продукции при доступных ценах и сохранить конкурентоспособность. Без Жирового комбината трудно представить продовольственный рынок Екатеринбурга и Свердловской области.

Маргариновый цех оснащен высокоавтоматизированными поточными линиями известных иностранных фирм. Благодаря линии немецкой фирмы "Шредер" мягкие наливные маргарины фасуются в удобные пластиковые баночки (маргарины “Столичный”,“Солнышко”,“Масло шоколадное”).

ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат" - крупнейший поставщик масло-жировой продукции на российский рынок. Основанный более 100 лет назад в 1898 г. как кустарное производство гарного масла и хозяйственного мыла.

ОАО "НМЖК" является одним из ведущих предприятий масложировой отрасли России.

Сегодня ОАО "Нижегородский масложировой комбинат" представляет собой вертикально-интегрированный холдинг "НМЖК"‚ с полным производственным циклом: от заготовки сырья до производства и сбыта продукции. В состав холдинга входят: ОАО "Шуйский масло-экстракционный завод"‚ ОАО "Екатериновский элеватор" и ОАО "Кущевская хлебная база № 68"‚ ОАО "Самарский жиркомбинат"‚ ОАО "Оренбургский маслоэкстракционный завод"‚ ОАО "Пермский маргариновый завод "Сдобри".

В состав Нижегородского масложирового комбината входят пять заводов и четырнадцать вспомогательных цехов. Маргариновый завод‚ входящий в систему ОАО “НМЖК”‚ имеет более‚ чем сорокалетние традиции в производстве маргарина и майонеза. Особенно высокое качество у майонезов‚ выпускаемых комбинатом. О чем свидетельствуют многочисленные дипломы и сертификаты‚ полученные на различных выставках.

Завод по производству пищевых поверхностно - активных веществ (ПАВ) - единственное в России и странах СНГ предприятие‚ которое производит эмульгаторы для различных отраслей промышленности‚ добавки способствующие повышению качества продукции и увеличению сроков ее хранения. Завод ПАВ оснащен немецким оборудованием фирмы «Карл канцлер» и шведской технологией‚ что позволяет выпускать пищевые ПАВ‚ соответствующие мировым стандартам.

Значительная доля объемов производства ОАО “НМЖК” приходится на мыловаренный завод‚ который имеет три подразделения: производства хозяйственного и туалетного мыла‚ мыльной стружки. Цех по производству мыльной стружки является единственным поставщиком данного продукта для метизной промышленности России. Установленное на заводе современное оборудование всемирно известной фирмы «Маццони» позволяет выпускать высококачественное туалетное мыло. Кроме того‚ совместно с ВНИИЖ разработана уникальная технология‚ которая позволяет получать туалетное мыло европейского качества.

Гидрозавод является основным производителем полуфабрикатов для комбината и предприятий масло-жировой отрасли. Здесь в августе 1909 г. Впервые в России было организовано производство по переработке жидких растительных масел в твердые методом насыщения водородом. Продукция завода - саломас различных видов от низкойодного до пищевого.

Всего ОАО “НМЖК” выпускает более 50 наименований продукции пищевого и технического назначения.

Система Качества Нижегородского масло-жирового комбината получила сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 9001.

2.3 Приемка маргарина на базе магазина «Эра»

Маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры принимают в соответствии с правилами, указанными в стандартах (ГОСТ 240-85, ОСТ 18-197-84, ГОСТ 976-81) и технических условиях.

Во время приемки и контрольной проверки партию жиров подвергают наружному осмотру, а затем отбирают упаковочные единицы.

От партии маргарина или жира, упакованного в ящики, короба, фляги, бочки и фанерные барабаны, отбирают одну упаковочную единицу на каждые 5 коробок продукции, но не менее четырех единиц от партии.

Точечную пробу отбирают из ящиков и коробов щупом, погружая его во всю длину наискось от торцевой стенки тары к середине вдоль ее боковой поверхности. При отборе проб из фляг, бочек или фанерных барабанов щуп погружают на всю длину наискось от края тары к ее середине.

От партии фасованного жира отбирают один контрольный брусок, пакет или банку на каждую тонну продукции, но не менее четырех упаковочных единиц от партий.

Обязательно составляется акт приемки по качеству и по количеству, представленный в Приложении 3.

2.4 Методы оценки качества

Согласно действующей нормативной документации нормируются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества маргарина, а также показатели безопасности.

Органолептическими показателями качества маргарина являются вкус, запах, консистенция и цвет.

Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов.

Из физико-химических показателей маргарина определяют массовые доли: жира, влаги и летучих веществ, поваренной соли (0,03--0,7%); температуру плавления жира, выделенного из маргарина (27--33 °С); кислотность (2,5%); стойкость маргарина для промышленной переработки.

Микробиологические показатели маргарина должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

2.5 Объекты исследования

Рассмотрим основныой ассортимент маргарина, представленный в магазине «Эра»

Таблица 2.1

Группа маргаринов

Основное назначение

Название

Сорт

Поставщик

Бутербродные

Для. использования в качестве бутербродного продукта в домашних условиях и сети общественного питания. Маргарин Экстра предназначается также для производства крема в кондитерских изделиях

Экстра, Славянский, Любительский, Шоколадный сливочный, Ленинградский

Первый

ОАО «ЕЖК»

Столовые

Для употребления в пищу в домашних условиях и в сети общественного питания; для приготовления кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий в домашних условиях и сети общественного питания. По согласованию с потребителем употребляются для промышленного производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Сливочный

Высший, 1-й

ОАО «ЕЖК»

Молочный

Высший, 1-й

ОАО «НМЖК»

Новый

Высший, 1-й

ОАО «ЕЖК»

Радуга

Высший, 1-й

ОАО «НМЖК»

Солнечный

Высший, 1-й

ОАО «НМЖК»

Для промышленной переработки

Для промышленного производства хлебобулочных изделий

Жидкий для хлебопекарной промышленности

ОАО «ЕЖК»

Для промышленного производства мучных кондитерских изделий

Жидкий молочный для кондитерской промышленности

ОАО «НМЖК»

Для промышленной переработки

Безмолочный

Высший, 1-й

ОАО «НМЖК»

2.6 Результаты исследований

2.6.1 Соответствие маркировки маргарина «Сливочный» требования стандарта

Маркировка поставляемого маргарина «Сливочный» соответствует ГОСР Р 51074-97. Дополнительно указаны сорт, дата изготовления и условия хранения маргарина.

На потребительской упаковке маргаринов, спредов растительно-сливочных и растительно-жировых, смесей топленых растительно-сливочных и растительно-жировых, жиров специального назначения, в том числе жиров кулинарных, кондитерских, хлебопекарных и заменителей молочного жира, эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао POP-типа, заменителей масла какао нетемперируемых нелауринового типа, заменителей масла какао нетемперируемых лауринового типа дополнительно должна содержаться следующая информация:

- массовая доля общего жира;

- массовая доля молочного жира - для спредов растительно-сливочных и смесей топленых растительно-сливочных;

- массовая доля молочного жира (при вводе) - для спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых (ранее указывалось массовая доля жира, в том числе массовая доля молочного жира при наличии его в составе жировой фазы не менее 10%)

2.6.2 Органолептическая оценка качества

Результаты органолептической проверки представлены в таблице 2.2

Таблица 2.2 - Органолептические показатели маргарина

Название маргарина

Характеристика

вкус и запах

консистенции при температуре около 18°С

цвет

Бутербродные:

Экстра, Славянский, Ленинградский

Вкус и запах чистые; выраженные молочные или молочнокислые со сливочным оттенком. Посторонних привкусов и запахов нет. На вид - легкоплавкие маргарины

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, сухая на вид

Светло-желтый, однородный по всей массе

Любительский

Вкус и запах чистые, выраженные молочно-кислые со слабым привкусом введенного сливочного масла и соли. Посторонних привкусов и запахов нет. На вид - легкоплавкий

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, сухая на вид

Светло-желтый, однородный по всей массе

Шоколадный сливочный

Вкус чистый, сладкий с хорошо выраженным привкусом и запахом шоколада и ванилина. Посторонних привкусов и запахов нет.

Пластичная, однородная или плотная, слегка мажущаяся, сухая на вид

От шоколадного до темно-шоколадного, однородный по всей массе

Столовые:

Легкоплавкий

Сливочный

Вкус и запах чистые, молочнокислые со слабым привкусом введенного сливочного масла. Посторонних привкусов и запахов нет.

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая и слабоблестящая, сухая на вид

Светло-желтый, однородный по всей массе

Молочный

То же

Пластичная, плотная, однородная, в нефасованном маргарине допускается слегка мажущаяся. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность (до двух белых вкраплений на поверхности среза пачки или равноценного куска нефасованного маргарина)

Новый, Радуга, Солнечный

Вкус и запах чистые, молочные или молочно-кислые. Посторонние привкусы и За-

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая, су-

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

2.6.3 Социологический опрос

Задачей исследования потребителей является определение целевой аудитории, а также выяснение особенностей потребления маргариновой продукции. Анкета представлена в приложении 3.

Для исследования готовности к покупке указанной продукции и ее зависимости от пола опрашиваемых замерялись средние значения предрасположенности к покупке этой продукции у мужчин и женщин (опрос респондентов по пятибалльной шкале). Сравнение средних значений (1,6 для мужчин и 3,85 для женщин) свидетельствует о том, что основными покупателями маргариновой продукции являются женщины.

Оценка тесноты связей между возрастом и частотой покупок, которые можно рассматривать как характеристику потребительских предпочтений, выявленных в результате наблюдений и опросов, показала, что внутри обширной возрастной группы (опрашивались женщины 18 до 60 лет и старше) готовность к покупке маргариновой продукции практически не зависит от возраста.

Ответы на вопрос «Часто ли вы покупаете маргарин?» показал, что в основном покупка маргарина производится с частотой в 2недели - месяц (67% опрошенных), 29% опрошенных покупают маргарин реже, чем 1 раз в месяц, 4% опрошенных не смогли ответить на этот вопрос.

57% опрошенных сказали, что выбирают маргарин посмотрев рекламу, 21% выбирают маргарин, который посоветовали и 20% выбирают маргарин, который покупают всегда. Среди 4% других ответов прозвучали следующие причины: настроение, «что под руку попалось».

Предпочтения по маркам маргарина представлены на рисунке 2.1.

Рис.2.1. Предпочтения марок маргарина покупателями

Наиболее часто покупаемыми являются маргарины марок «Пышка» (18%), «Хозяюшка» (29%), «Сливочный» (17%). Наименее популярным является маргарин марки «Домашний» (6%).

Наиболее значимыми при выборе маргарина являются вкус (49%) и цена (25%). Наименее значимыми являются марка (12%) и упаковка (5%). 9% опрошенных не смогли ответить на этот вопрос.

На вопрос где вы чаще все покупаете маргарин, были получены следующие ответы: 35% в супермаркетах, 29% - в магазинах, 15% - на рынках, 21% опрошенных показал, что не могут назвать определенное место.

2.7 Условия и сроки хранения маргарина в магазине «Эра». Дефекты и причины возникновения, меры предупреждения

Маргарин хранится в холодильниках как в торговом зале, так и на складе. При этом температурный режим зависит от вида маргарина.

Таблица 2.2 - Сроки хранения маргарина со дня выработки

Срок хранения (в днях) при температуре, °С

от -20 до -10

от -9 до 0

от 0 ДО 4

от 5 до 10

от 11 до 1S

Нефасованный

90

75

60

45

30

в пергамент

60

45

35

20

15

в каптированную фольгу

75

60

45

30

20

Рассмотрим основные дефекты маргарина в магазине «Эра».

К дефектам вкуса и запаха относят слабый аромат и пустой невыраженный вкус. Горький вкус появляется при использовании некачественной соли или молока с горечью. Излишне кислый вкус возникает в результате использования молока повышенной кислотности. Стеариновый вкус обусловливает длительно хранившийся высокоплавкий саломас. Сырный или творожистый вкус придает маргарину переквашенное молоко. Металлический привкус -- следствие длительного хранения продукта в металлической таре.

Консистенцию маргарина определяют при температуре 18 °С. Твердый брусковый маргарин имеет пластичную, плотную, однородную консистенцию, блестящую, сухую на вид поверхность среза. У мягкого наливною маргарина -- высокопластичная однородная, мажущаяся консистенция, блестящая поверхность.

К дефектам консистенции маргарина относятся крупинчатость, мучнистость, салистость, обусловленные нарушением режима охлаждения или излишней механической обработкой маргариновой эмульсии. Мутная слеза -- появление мутных капель воды на поверхности среза маргарина -- результат введения в рецептуру несквашенного молока или несоблюдения порядка введения эмульгатора. Крупная слеза -- влага, стекающая с поверхности среза маргарина, обусловлена недостаточным количеством эмульгатора.

Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе. Большинство видов маргарина по окраске близки к летнему сливочному маслу. Маргарин Шоколадный, Цитрусовый, Малиновый имеет оттенки вводимых согласно рецептур компонентов, что оговаривается в технических условиях.

Дефекты цвета маргарина -- пятнистость, мраморность, полосатость, появляющиеся в результате неравномерного охлаждения маргариновой эмульсии. Бледный цвет обусловлен недостаточным количеством красителя. Сероватый или буроватый оттенки являются следствием некачественной отбелки сырья.

При определении сортности столового маргарина следует учитывать, что допустимыми дефектами для продукции высшего сорта является матовая поверхность среза; для 1-го сорта -- слабый привкус исходного жирового сырья, слегка мажущаяся консистенция, незначительная Неоднородность окраски, слегка сероватый или кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из них.

Основной причиной наличия дефектов является неправильное хранение маргарина в связи с большим количеством товара как на складе, так и в торговом зале.

Для устранения дефектов целесообразно пересмотреть график поступления данной продукции на склад магазина в зависимости от объема и динамики продаж. Также целесообразно ужесточить контроль по приему маргариновой продукции по качеству, введя штрафные санкции для принимающего лица в случае выявления нарушений.

Выводы и предложения

Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок.

Более 70% производимой в России маргариновой продукции приходится на столовые маргарины. Далее следуют кулинарные жиры, в основном используемые для промышленной переработки, и бутербродные маргарины - их доли составляют соответственно 16 и 11%. Таким образом, маргариновая продукция является одновременно потребительским и промышленным товаром.

В зависимости от рецептуры и назначения маргарин делят на три группы: бутербродный, столовый и для промышленной переработки.

Бутербродные маргарины - Экстра, Славянский, Любительский, Шоколадный сливочный - предназначены для приготовления бутербродов в домашних условиях и на предприятиях общественного питания. Экстра используется также в производстве крема для кондитерских изделий.

Столовые маргарины - Молочный, Сливочный, Новый, Радуга, Солнечный, Городской - предназначаются для приготовления пищи в кулинарии, а также для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Маргарины для промышленной переработки предназначены для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

В экспериментальной части проводился анализ маргариновой продукции в магазине «Эра».

В магазине представлена продукция двух российских производителей - ОАО «ЕЖК» и ОАО «НМЖК».

Маргарин принимают в соответствии с правилами, указанными в стандартах (ГОСТ 240-85, ОСТ 18-197-84, ГОСТ 976-81) и технических условиях. Во время приемки и контрольной проверки партию жиров подвергают наружному осмотру, а затем отбирают упаковочные единицы.

Маргарин хранится в холодильниках как в торговом зале, так и на складе. При этом температурный режим зависит от вида маргарина.

Рассмотрим основные дефекты маргарина в магазине «Эра»:

- дефекты вкуса и запаха;

- дефект консистенции маргарина;

- дефект цвета.

Основной причиной наличия дефектов является неправильное хранение маргарина в связи с большим количеством товара как на складе, так и в торговом зале.

Для устранения дефектов целесообразно пересмотреть график поступления данной продукции на склад магазина в зависимости от объема и динамики продаж. Также целесообразно ужесточить контроль по приему маргариновой продукции по качеству, введя штрафные санкции для принимающего лица в случае выявления нарушений.

Список использованной литературы

1. ГОСТ. ГОСТ 976-81 - Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

2. Горощенко Л. Рынок маргариновой продукции // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции. - 2006 - № 10. - С.11-16

3. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеева и др. - М.: Экономика, 199. - 295 с.

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1995 - 296 с.

5. Коробкина Э.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1995. - 208 с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Изд-во НОРМА, 1997. - 283 с.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колосс, 2003. - 608 с.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1/ Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В.З. Гарнецков и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1997. - 386 с.

9. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтерева, Г.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1995. - 296 с.

10. Товароведение пищевых продуктов /О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.А. Дорофеева и др. - М.: Экономика, 2006. - 424 с.

11. Ушакова В. Ситуация на российском рынке желтых жиров // Новости Торговли. 2007. - №11. С. 3-6

Приложением 1 - Организационная структура магазина «Эра»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение 2 - Анкета

1. Часто ли Вы покупаете маргарин?

- каждую неделю;

- каждые 2 недели;

- каждый месяц;

- другое ___________________________

2. Что влияет на Ваш выбор:

- реклама;

- привычка;

- «посоветовали»;

- другое ____________________________

3. Какую марку маргарина Вы предпочитаете?

- Пышка;

- Солнечный;

- Сливочный;

- Домашний;

- Хозяюшка;

- Чудо;

-другое_____________________________

4. Что влияет на Ваш выбор маргарина:

- марка;

- вкус;

- цена;

- упаковка;

- другое_____________________________

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены