Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсова робота

з дисципліни «Економіка підприємства»

На тему: Бізнес-план ПП «Елітний» (ресторану)

Зміст

• 1. Резюме
• 3. Оцінка ринку збуту
• 4. Аналіз конкуренції
• 5. Стратегія маркетингу
• 6. План виробництва
• 8. Оцінка риску і страхування
• 9. Фінансовий план
• 10. Використана література

1. Резюме

стратегія витрати ресторан

Я, Шкробот Віктор Олександрович, студент ДВНЗ «УАБС НБУ» хочу відкрити ресторан «Елітний», що буде відрізнятися вишуканим інтер'єром, високим рівнем комфорту,широким асортиментом блюд і напитків, і також високими цінами. Ресторан буде розміщуватися за адресою:

37300 Україна, Полтавська обл., місто Миргород, вул. Гоголя, 16.

Ресторанний бізнес користується у інвесторів великою популярністю. При грамотному управлінні, якщо все йде по плану, то через шість місяців після відкриття ресторану ріст обороту почне збільшуватися. А років через 2-3 ( це строк окупаємості ресторану ) можна почати отримувати прибуток. Мінімальна рентабельність в цьому бізнесі - 20%, середня - 25%, а у випадку успіху рентабельність може досягти 50-60%.

Для організації ресторану мені потрібен стартовий капітал в розмірі 2600000 грн. На який буде закуплено сировина, матеріали і обладнання, орендовано приміщення і т.д. Також необхідно найняти персонал з 19 осіб Оскільки власних коштів не достатньо то виникає необхідність в кредиті. Сума кредиту 2500000 грн. При 25% річних.

Я зобов'язуюся виплатити всю суму кредиту через 36 місяця, а проценти по кредиту зобов'язуюся виплачувати з моменту надання кредиту. Кредит буде виплачуватися с чистого прибутку ресторану, а проценти по кредиту будуть входить в собівартість продукції ресторану.

2. Характеристика товару ( услуги )

Як відомо, людські потреби в якісному відпочинку і їжі ростуть з кожним днем. Мій ресторан буде задовольняти потреби людей в смачній, якісній, вишуканій їжі та відпочинку. В ресторані будуть подаватися оригінальні страви. Споживачі будуть обирати страви мого ресторану, тому що в ньому буде широкий асортимент блюд, швидке приготування, якісний сервіс обслуговування, передбачене замовлення страв (кур'єрська служба). В ресторані буде забезпечений приємний відпочинок завдяки оригінальному дизайнерському оформленні залу, музичному супроводі та використані живої музики. Ресторан буде розташований на території курорту де інших ресторанів немає ( окрім декількох кафе-барів) . Дизайн буде виконаний в вечірніх тонах, біля кожного столика буде знаходитися лампа, також буде розміщено великий акваріум, так що його зможуть бачити усі відвідувачі ресторану. Страви будуть готуватися тільки з свіжих, якісних продуктів.

Проведене опитування показало, що більшість відпочиваючих на курорті бачать необхідність в появі ресторану.

На першому етапі ( при виході ресторану на ринок ) асортимент ресторану буде мати приблизно 50-70 страв. В перспективі через 2-3 роки передбачено збільшення асортименту меню.

3. Оцінка ринку збуту

Даний ресторан буде знаходитися на території курорту, тому я думаю, що покупці моєї продукції будуть переважно відпочиваючі та інші жителі Миргороду. По попередніх розрахунках кількість відпочиваючих досягає 2500 чол. та в центральному районі мешкає майже 9000 чол. Ресторан матиме 15 столиків.

Спочатку в ресторані я організую певну кількість акцій (знижок), які повинні привабити певну кількість покупців. Також буде організовано рекламу по курорту та Миргороді, а також по області. Ресторан вийде на ринок з якісним продуктом та якісним сервісом обслуговування. Ресторан займатиметься розвезенням страв (кур'єрська служба). Тому в область ринку збуту можна буде занести майже весь район.

Я зможу обслуговувати 90-120 заказів в день (ресторан працює 2 зміни по 6 годин ). Робочий час з 10:00 до 16:00 це 1зміна, і з 16:00 до 22:00 це 2 зміна. Без вихідних.

Враховуючи що я зможу обслуговувати 2700 столиків в місяць і середня ціна одного столика 120 грн. то я можу розраховувати на 324000 грн. в міс.

4. Аналіз конкуренції

При організації ресторану мені необхідно учитати такий фактор як конкуренція. Моїми потенційними конкурентами являються два ресторани: 1. «Білий лев» 2. «Старий город» що знаходяться в центрі міста Миргород. Також потрібно відмітити те, що мій ресторан розміщується в достатній відстані від інших ресторанів, тому конкуренція буде не жорстка.

Ціни на мою продукцію порівняно з конкурентами нижча. Якщо ціна на деякі страви вища то, це пояснюється високою якістю. По виду їхня кухня якісна, у «Білий лев» це переважно китайська кухня, у «Старий город» це переважно французька кухня. У мене буде різноманітна кухня ( українська, італійська, французька, грузинська, руська, польська).

Також я вложу більше коштів в рекламу, що дозволить мені швидко вийти на їх рівень, а згодом і обігнати по об'єму відвідувачів.

5. Стратегія маркетингу

Мій товар буде продаватися, як у самому ресторані так і за допомогою кур'єрської доставки.

Очікувана рентабельність 25-30%. Націнка на продукти - 300%.

Враховуючи що я зможу обслуговувати 2700 столиків в місяць і середня ціна одного столика 120 грн. то я можу розраховувати на 324000 грн. в міс.

Реклама буде розміщена по курорту, місту Миргород, і області, в пресі, на бігбордах, на транспорті (автобуси, маршрутки, тролейбуси), та по радіо.

Таблиця 1 : Кошти на рекламу ( з урахуванням ПДВ ):

В подальшому після розкрути ціна на рекламу знизиться.

Збільшення об'єму продаж відбудеться за рахунок заохочення відвідувачів. Щоб привабити покупця ми будемо намагатися задовольняти потреби споживачів, прислухатися до їх побажань.

6. План виробництва

Виготовлення страв буде здійснюватися в ресторані у відведеному місці. Місто Миргород, вул. Гоголя, 16. Згідно з санітарними та гігієнічними нормами кухні будуть оснащені системами опалення та вентиляції, водопостачанням, каналізацією, раковинами, столами, плитами та іншим інвентарем. Дане приміщення повністю відповідає всім вимогам. Крім того ресторан буде обладнано сигналізацією.

Кухня має площу в 50 мерів квадратних. Цього достатньо для забезпечення об'єму виготовлення.( згідно до санітарних норм потрібно мати площу в 35 метрів квадратних ).

Таблиця 2: Види приміщення і ціна оренди: за 1 м - 40 грн/міс

Сировину для продукцію ми будемо закупляти в місті Миргород в приватного підприємця, що постачає продукти на ринок і продуктові магазини. Відгуки про сировину, яку він пропонує тільки схвальні, оскільки продукція є якісною і не за високими цінами.

Обладнання для ресторану ми закупимо в м. Полтава в магазині «Фрост», а допоміжне обладнання (стіл, стільці, касовий апарат та ін.) буде придбано в м. Полтава. Обладнання є якісним і його обрали більшість ресторанів України.

Таблиця 3: Основнi фонди

Щодо оплати стаціонарного телефону, то вона буде здійснюватися за наступною схемою: підприємство матиме 2 стаціонарних номера. Телефони будуть використовуватися на потреби ресторану. Планується, що кошторис витрат по ньому складатиметься із абонентської плати та плати за міжміські розмови, а саме 25 грн.+100 грн.(приблизно 70 хв. міжміських розмов по області або ж 40 хв. по Україні) щомісячно. Для забезпечення телефонним зв'язком потрібно 2500 грн. в рік.

Ресторан буде зареєстрована як приватне підприємство. Реєстрація ресторану коштуватиме 2000 грн. Також під час створення та перший час діяльності фірми будуть понесені одноразові затрати:

1. Реєстрація фірми - 2000грн.

2. Транспортні витрати - 4000 грн.

3. Послуги юриста - 2000 грн.

4. Ліцензія на спиртне - 2800 грн.

5. Всього - 10800 грн.

Таблиця 4: Кошторис витрат на закупівлю сировини

7. Організаційний план

Для організації ресторану необхідно найняти робочий персонал. Кількість працюючих залежить від кількості змін за добу, чисельності,потужності виробництва.

Таблиця 5: Персонал

Функції директора і бухгалтера виконувати буду я сам. Тому найняти потрібно 19 працівників. Директор виконує функцію організатора ресторана, слідкує за функціонуванням мін. Бухгалтер слідкує за поставками необхідної сировини, за продуктивністю робітників, за планами росту і реалізації продукції, відповідає за рекламу, веде бухгалтерський облік і звітність до різних органів.

Повари безпосередньо приймють участь у виготовленні страв, слідкують за виробничим процесом, відповідають перед керівником за якість страв.

Різноробочий займається розвантаженням сировини, доставкою сировини до місця виробництва, стежить за роботою електроприладів, за водопостачанням та іншим.

Щоб заохотити робітників працювати, керівництво повинно їх стимулювати, виплачуючи відповідну заробітну плату.

Таблиця 6: Кошторис витрат пов'язаних із оплатою праці

8. Оцінка ризику і страхування

Під час діяльності ресторану може виникнути безліч ризикових ситуацій, які можуть привести до негативних наслідків. Найголовнішими і найнебезпечнішими ризиками, що можуть виникнути є наступні: пожежа, крадіжка, поставка неякісної продукції, збої в роботі устаткування.

В випадку, коли виникне пожежа, може зіпсуватися вся продукція, обладнання, приміщення, а також можуть зазнати травм робітники. Щоб уникнути такої ситуації необхідно мати на підприємстві протипожежні засоби(вогнегасник, пісок і ін.), а також ознайомити персонал з правилами техніки безпеки.

Щоб уникнути крадіжки, потрібно обладнати приміщення якісною системою сигналізації, а також найняти охорону .

При поставці неякісного обладнання і сировини можуть виникнути значні простої виробництва. Для профілактики такого ризику необхідно звертати увагу на гарантію товару, підписувати договір про купівлю товару лише в тому випадку, коли є впевненість в його якості, проводити постійний контроль.

Коли виникають збої в роботі обладнання, то збільшуються простої. Щоб уникнути цього, необхідно здійснювати постійний контроль за обладнанням, а також усувати навіть незначні несправності устаткування.

В майбутньому, при успішній діяльності, наша організація планує застрахувати своє майно в НАСК „Оранта”.

Затрати на встановлення сигналізації проти злому, пожежної сигналізації складають 8000 грн. Також потрібно буде платити за охорону державній службі охорони, в місяць 3000 грн. за рік 36000 грн.

9. Фінансовий план

Таблиця 7: Витрати на опалення приміщення

Таблиця 8: Витрати на електроенергію

Таблиця 9: на доставку сировини

Таблиця 10: Витрати за користування водою:

Таблиця 11: Виручка

Таблиця 12: Кредит

Таблиця 13 : Кошти на рекламу ( з урахуванням ПДВ ):

Таблиця 13: Фінансовий план

Прибуток = дохід - витрати

P =1261403 грн.

Податок = Прибуток * 0.25

П=315351 грн.

Повернення тіла кредиту за рік = 2500000 / 3 = 834000 грн.

Чистий прибуток за перші 3 роки з урахуванням виплати тіла кредиту

За рік = 1261403 - 315351 - 834000 = 112052 грн.

Чистий прибуток після виплати тіла кредиту

За рік = 1261403 - 31551 = 946052 грн.

Річна рентабельність проекту = чистий прибуток / витрати = 112052/2637397*100%=4,3%( поки триватиме повернення тіла кредиту).

Через 3 роки річна рентабельність проекту = 946052/2637397*100%=35,9%

Окупність проекту = стартовий капітал / прибуток + амортизація =

26373797/(946052+75430)=2,58 роки.

Точка беззбитковості = постійні витрати / ( 1 - Відношення сукупних змінних витрат до обсягу продажів незалежно від їх обсягу дорівнює) = 1587637 / ( 1 - 0.33 ) = 2369607 грн.

10. Використана література

1.Нестеренко П. /Урядовій кур'єр - 2002.08.10

2.Грибалев Н.П., Ігнатьєва И.П. «Бізнес-план. Практичне керівництво по складанню» СПб.:Ви -во «Белл» 1999

3.Черник В.З. «Оцінка бізнесу», М.: «Фінанси і статистика» 1998

4.Кураков Л.П., Ляпуков СІ., Мінгазов Х.Х, «Практикум по підприємництву». Серія «Книга молодого менеджера». Чебоксари: ЧТУ 1999.

5.Маркова В.Д. Кравченко Н.А. «Бізнес-Планування», Новосибірськ: ЕКОР, 2000

6.Кухня народів світу, ПКФ Харків «прапор» 2004

7.сайт: http://teplaxata.in.ua/forum/viewtopic.php?f=32&t=109

8. сайт: http://pricemir.com/ua/produkty-xarchuvannya-tyutyun/

9. сайт: http://www.kotsubynske.com.ua/2011/01/27/rishennja-pro-pidvyschennja-taryfiv-na-opalennja-deputaty-odnoholosno-pryzupynyly/

10. сайт: http://www.restoran.dn.ua/rus/n_reading/2/8/article-1165.html

Размещено на Allbest.ru