Вино - питье, получаемое при брожении виноградного или ягодно-плодового соков. Иногда в сок, уготованный для брожения, добавляется спирт, дрожжи и другие вещества. Дисциплина, которая изучает вина, называется энологией.

С самых древних времен виноград и вино использовалось для пищевых целей. Наравне с мёдом, зерном, животными и растительными жирами вино заготавлялось впрок, и было важнейшим элементом в питании. Вино и хлеб постоянно были неотъемлемыми спутниками человека.

Прошлое вина насчитывает около 8000 лет. Собственно 8000 лет назад оказался виноград в регионе бассейна Средиземного моря. Мастерство виноделия было знакомо ещё в Египте, о. Крит и на территории нынешнего Израиля и Палестины более 2000 лет до н.э.

Оно прошло длинный этап от напитка бессмертия в мифологии Греции к напитку почета, от средства удовольствия к гаранту дружеского расположения в общественных мероприятиях, успев поучаствовать даже в таинстве причастия в христианстве, где оно служит символом на протяжении веков, оттого что самые его корни священны.

С самых давних пор народы признавали за вином целительную и питательную силу. Вино постоянно употребляли с едой, потому как считалось, что оно так же нужно для питания организма, как еда. Древние врачи прописывали пить вино в небольшом количестве периодически, для профилактики, но уж если заболел, то велели подзаправляться не меньше чем пол - литром три раза в течение дня. Самые новые открытия дают подтверждение, что умеренное и ежедневное выпивание красного вина - лучший способ для противодействия сердечно-сосудистых болезней.

В древнем Египте его пили аристократы. Также в Египте винные кувшины запечатывали с информацией, какого возраста вино, а также где оно сделано, как на сегодняшних этикетках. Но уже Эллада и Рим целиком демократизировали священное питье. Его приказывали давать солдатам и даже рабам, для подкрепления боевого духа.

Об опьяняющих свойствах спиртных напитков люди узнали с появлением керамической посуды, давшей возможность изготовления алкогольных напитков из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда. Возможно, виноделие возникло еще до начала культурного земледелия. Так, известный путешественник Н.Н. Миклухо-Маклай наблюдал папуасов Новой Гвинеи, не умевших еще добывать огонь, но знавших уже приемы приготовления хмельных напитков. Чистый спирт начали получать в 6-7 веках арабы и назвали его "аль коголь", что означает "одурманивающий". Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство. Не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама (мусульманской религии) Мухаммедом (Магомет, 570--632). Этот запрет вошел впоследствии и в свод мусульманских законов - Коран (7 век). С тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона (пьяницы) жестоко карались. Но даже в странах Азии, где потребление вина запрещалось религией (Кораном), культ вина все же процветал и воспевался в стихах.

В средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем возгонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Согласно легенде, впервые эту операцию совершил итальянский монах алхимик Валентиус. Испробовав вновь полученный продукт и придя в состояние сильного алкогольного опьянения, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым. С тех пор крепкие алкогольные напитки быстро распространились по странам мира, прежде всего за счет постоянно растущего промышленного производства алкоголя из дешевого сырья (картофеля, отходов сахарного производства и т.п.). Алкоголь настолько быстро вошел в быт, что практически не один художник, писатель или поэт не обходил эту тему. Таковы картины пьянства на полотнах старых голландских, итальянских, испанских и немецких художников. Злую силу алкоголизма понимали многие передовые люди своего времени. Известный религиозный реформатор тех лет Мартин Лютер писал: " Каждая страна должна иметь своего дьявола, наш немецкий дьявол - добрая бочка вина".

Распространение пьянства на Руси связано с политикой господствующих классов. Было даже создано мнение, что пьянство является якобы старинной традицией русского народа. При этом ссылались на слова летописи: "Веселие на Руси - есть пити". Но русский историк и этнограф, знаток обычаев и нравов народа, профессор Н.И. Костомаров (1817-1885) полностью опроверг это мнение. Он доказал, что в Древней Руси пили очень мало. Лишь на избранные праздники варили медовуху, брагу или пиво, крепость которых не превышала 5-10 градусов. Чарка пускалась по кругу и из нее каждый отпивал несколько глотков. В будни никаких спиртных напитков не полагалось, и пьянство считалось величайшим позором и грехом.

Но с 16-го столетия начался массовый завоз из-за границы водки и вина. При Иване IV и Борисе Годунове учреждаются "царевы кабаки", приносящие массу денег в казну. Тем не менее, уже тогда пытались ограничить потребление спиртных напитков. Так в 1652 году вышел указ "продавать водку по одной чарке человеку". Запрещалось выдавать вино "питухам" (т.е. пьющим), а также всем во время постов, по средам, пятницам и воскресеньям. Однако из-за финансовых соображений вскоре была внесена поправка: "чтобы великого государя казне учинить прибыль, питухов с кружечного двора не отгонять", чем фактически поддерживалось пьянство. С 1894 года продажа водки стала царской монополией.

На сегодня потребление спиртных напитков на земном шаре характеризуется колоссальными цифрами. Какие же именно алкогольные напитки потребляют в настоящее время. По крепости алкогольные напитки делят на слабоалкогольные (от 1,5 до 8%), среднеалкогольные (9 - 30 %), крепкие алкогольные (31 - 65%), высокоалкогольные (66 - 96%).

В заведениях общественного питания воровали всегда. В Древнем Египте при фараоне содержался специальный чиновник, в обязанности которого входило следить, чтобы повара не воровали продукты и чтобы размер блюд был одинаков для всех. В тавернах и трактирах средневековой Европы воровство продуктов и обвес посетителей были вполне привычными явлениями. В России выражение "повар-шельма" стало устойчивым словарным оборотом, правда, при Петре I в моду вошло брать поваров из французов, голландцев и всяких "прочих немцев". Так и они быстро освоились и, глядя на своих российских коллег, сами лакомились стерлядкой, раковыми шейками и "русской" икоркой. В последующее время воровство стало практически узаконенным повсеместным дополнительным заработком поваров и почти единственной возможностью приобретения продовольствия.

При Советском Союзе во времена повсеместного дефицита повара, официанты и бармены не только "интуристовских", но и самых обычных заведений общепита всегда были обеспечены не только дефицитными продуктами питания, но и деньгами, поскольку желающих приобрести украденные ими продукты было хоть отбавляй, а накрыть красивый праздничный стол на юбилей или свадьбу хотел каждый.

В наши дни хищение как единственный способ попробовать дефицитный продукт потерял былую актуальность, но воровство по-прежнему процветает, поскольку соблазн положить в карман живые деньги очень велик. Наиболее распространенные случаи воровства в ресторанах являются результатом сговора нескольких его сотрудников. Например, инициаторами воровства могут выступать работники кухни во главе с шеф-поваром. Они могут нарушать технологию, не докладывая в блюда определенные составляющие, воровать излишки продуктов, образовавшиеся в результате неправильной работы службы снабжения, закупающей продукты с запасом по низким ценам, и использовать другие способы.

Существует точка зрения, что воровство неистребимо, а потому бороться с этим явлением практически бессмысленно - нужно закладывать в стоимость обслуживания убытки от воровства. Увольнение сотрудников - производить профилактически или же при первом подозрении в воровстве. Можно себе представить отношение сотрудников к работе при такой политике ресторана, а также отношение посетителей к ресторану, в котором цены обусловлены убытками от краж. Нередки случаи, когда известно о воровстве сотрудника, но уволить его - себе дороже, настолько он профессионален. Повышение зарплаты в этом случае положительных результатов не дает. Есть примеры, когда владелец ресторана практически живет в своем заведении, а сотрудников старается набирать из своих ближайших родственников. Но если для владельца это не выход, и он не готов проводить все время в ресторане, пытаясь поймать за руку нерадивого сотрудника, необходимость автоматизации ресторана очевидна.100% защиты от воровства в ресторанах никакое отдельно взятое средство дать не может. Автоматизация позволит сократить объемы воровства примерно на 90%. Способов воровства великое множество. Количество гениев данного ремесла не счесть. Однако основные способы, приносящие наиболее значимый ущерб ресторану, известны.

Воровство в ресторане можно разделить на две основные группы: воровство в торговом зале и воровство на кухне. Самым распространенным способом остаётся недолив и недовес. Кроме того, существует вероятность договоренности между официантами и поваром, барменом и официантом и т.д. А если это всё происходит при покровительстве со стороны администратора ресторана - то общий доход ресторана может уменьшиться вдвое.

Наиболее распространенный способ воровства - искажение информации об объемах реализации. Продажа не регистрируется, полученные от клиента деньги кладутся в карман. Проведение денежных средств мимо кассы осуществляется многочисленными способами: от предъявления одного и того же счета на одно блюдо различным посетителям, до составления счета на бумаге от руки, объясняя это неработающим принтером, объем недополученной выручки при большой загруженности ресторана в таких случаях может составлять 50%.

Наиболее распространённые способы хищения в ресторане:

Жалобы имеют большое значение. Они означают, что Ваш клиент испытывает чувство сильной обиды и хочет Вам об этом сообщить. Если жалоба обоснована и клиент не получил удовлетворения от покупки, значит, Вы потеряли его, а также его друзей и знакомых.

Жалоба может касаться качества Вашего обслуживания, поведения Вашего персонала, истекшего срока годности товаров. Все это Вы можете проверить. Если жалоба соответствует действительности, значит она обоснована

Удержание покупателя - более приоритетная задача, чем привлечение нового. Во-первых, затраты на удержание уже имеющихся потребителей ниже, чем привлечение новых. Более того, потеря потребителей может расстроить хорошо налаженный рынок с незначительным реальным ростом. Следовательно, одно из величайших преимуществ, которые только может приобрести фирма, - это приверженность покупателя, основанная на реальном и постоянном удовлетворении его потребностей в продукте или услуге. Жалобы являются бесплатной информацией, помогающей повысить качество продуктов и услуг.

"Книга отзывов и предложений" - один из основных инструментов отчётности в предприятиях розничной торговли и сферы услуг. Предназначена для быстрого реагирования на нарушения в обслуживании. Принять меры по каждой жалобе потребителя администрация предприятия обязана в двухнедельный срок. Покупатель обязан оставлять свое имя и адрес. Странички в книге пронумерованы, чтобы из неё нельзя было вырвать нелестные отзывы.

Предоставить книгу жалоб потребителю обязаны по первому его требованию. Объяснять, зачем она понадобилась, гражданин не обязан. Также незаконно требовать от покупателя-жалобщика предъявления документов. Человека, изъявившего желание оставить запись в книге, должны обеспечить не только ручкой, но также стулом и столом.

Заключение