Розничная торговля мясом и мясопродуктами

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

торговля продажа мясопродукт мясо

Введение

1. Организация снабжения мясом и мясопродуктами

1.1 Товароснабжение: сущность

1.2 Договорная работа предприятия

1.3 Учет и контроль выполнения договорных обязательств

2. Техника продажи мяса и мясопродуктов

2.1 Особенности приемки мяса и мясопродуктов в магазине

2.2 Выкладка мяса и мясопродуктов в магазине

2.3 Особенности продажи мяса и мясопродуктов в магазине

3. Информационно-правовая работа по продаже мяса и мясопродуктовв магазине

3.1 Санитарные нормы

3.2 Особенности информирования покупателей в магазине

4. Организация розничной торговли мяса и мясопродуктов в магазине «Наш универсам»

Заключение

Список используемых источников

Введение

Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей.

Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию.

Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости. Повышение производительности труда в мясной промышленности будет происходить за счет организации поточного производства, высокого уровня механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных линий.

Рациональное и полное использование пищевого сырья повысит мясные ресурсы страны. Приняты меры к более широкому использованию субпродуктов, белкового стабилизатора, молочного белка и растительных добавок.

Дальнейший рост производства мяса будет происходить не только за счет увеличения численности поголовья скота, но и повышения его продуктивности. Получит дальнейшее развитие свиноводство, мясное скотоводство, расширится товарное производство мяса на промышленной основе. Осуществляются мероприятия по строительству крупных животноводческих комплексов.

Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания в возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово- промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша и тд.

За период 1991 - 2000гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. Это характерно и для производства мяса, как в целом, так и по отдельным видам. Такая ситуация была вызвана рядом причин:

· нарушение равного соотношения цены;

· импорт дешевых мясопродуктов;

· переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства и резкое сокращение продукции животноводства, и т.д.

В 2000г. наметился рост отечественного производства мяса и мясопродуктов при значительном падении импорта. Это связано с кризисом 1998г., хотя его последствия для мясной промышленности были двояки:

1.резко возросли цены на импортное сырье и продукцию;

2.повысилась конкурентоспособность российских производителей

В результате произошло уменьшение импорта и увеличение потребления отечественных продуктов (например, объем российского рынка колбасных изделий в 2000г. увеличился на 10%, что позволило полностью удовлетворить потребности населения в этом виде продукции).

Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, почти полностью вытеснив импортных производителей.

1.Организация снабжения мясом и мясопродуктами

1.1 Товароснабжение: сущность

Товароснабжение розничной торговой сети представляет собой комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транс­портными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий и оптовых баз до магазинов.

Основными задачами товароснабжения являются:

обеспечение полноты ассортимента, оптимального уровня и структуры товарных запасов в магазинах;

§ повышение экономической эффективности товароснабжения за счет ускорения товарооборачиваемости и сокращения звенности товародвижения;

§ обеспечение четкой взаимосвязи технологических процессов в оптовой и розничной торговле, рационального разделения труда между ними;

§ повышение эффективности и достоверности изучения спроса и активное влияние на промышленность;

§ применение эффективных систем управления товароснабжением.

При заключении договоров с поставщиками на поставку товаров торговое предприятие должно учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.

§ Планомерность товароснабжения предполагает организацию завоза товаров в соответствии с заданиямино товарообороту, ассортиментным профилем магазина, состоянием товарных запасов.

§ Ритмичность -- осуществление завоза товаров через оптимальные промежутки времени в течение дня, недели, месяца.

§ Оперативность означает корректировку ритма завоза в зависимости от изменения конъюнктуры рынка (изменение спроса, сезонные, модные колебания и т.д.).

§ Централизация предполагает организацию товароснабжения силами и средствами поставщиков с тем, чтобы работники розничной торговли не отвлекались на выполнение несвойственных им функций по завозу товаров.

§ Технологичность товароснабжения означает внедрение наиболее прогрессивных технологических решений на всем пути движения товаров от поставщика до магазина. Важную роль в этом играют применение тары-оборудования, механизация погрузочно-разгрузочных работ, рационализация транспортных средств, тары и упаковки, контейнеризация и пакетирование товаров.

§ Экономичность товароснабжения характеризуется минимальными расходами на транспортировку, высокой оборачиваемостью товаров, их сохранностью и снижением затрат на реализацию.

1.2 Договорная работа на предприятии

Договорная работа, пожалуй, является ключевой для большинства организаций. Именно посредством заключения различных хозяйственных договоров предприятие берет на себя определенные обязательства и получает права требования по отношению к контрагентам. И от того насколько качественно будут оформлены взаимоотношения с контрагентами во многом зависит успешность деятельности той или иной организации. Неграмотно составленные договоры зачастую являются причиной возникновения споров между хозяйствующими субъектами, приводящих к судебным тяжбам и значительным финансовым потерям. И наоборот, грамотно составленные договоры, как правило, становятся залогом длительного сотрудничества между контрагентам.

Грамотно поставленная договорная работа на предприятии позволяет предотвратить ненужные финансовые и временные потери Вашего бизнеса. Что включает в себя понятие договорная работа, из чего она состоит? Во-первых, это разработка типовых проектов договоров, наиболее часто заключаемых предприятием. Во-вторых, это правовая экспертиза договоров, предлагаемых контрагентами, на предмет их соответствия интересам предприятия.

Договор - это соглашение двух или более лиц (субъектов, сторон, контрагентов), позволяющее устанавливать, изменять или прекращать их взаимные права и обязанности.

Договор розничной купли - продажи.

По договору розничной купли - продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Договор розничной купли - продажи является публичным договором, т. е. обязанности по продаже товаров продавец должен осуществлять в отношении каждого, кто к нему обратится.

Договор розничной купли - продажи считается заключенным в надлежащей форме с момента выдачи продавцом покупателю кассового или товарного чека или иного документа, подтверждающего оплату товара. Отсутствие покупателя указанных документов не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

Важным условием договора розничной купли - продажи является предоставление покупателю информации о товаре.

Продавец обязан предоставить покупателю необходимую и достоверную информацию о товаре, предлагаемом к продаже, соответствующую установленным законом, иными правовыми актами и обычно предъявляемым в розничной торговле требованиям к содержанию и способам предоставления такой информации.

Покупатель вправе до заключения договора розничной купли-продажи осмотреть товар, потребовать проведения в его присутствии проверки свойств или демонстрации использования товара, если это не исключено ввиду характера товара и не противоречит правилам, принятым в розничной торговле.

Продавец, не предоставивший покупателю возможность получить соответствующую информацию о товаре, несет ответственность и за недостатки товара, возникшие после его передачи покупателю, в отношении которых покупатель докажет, что они возникли в связи с отсутствием у него такой информации.

Если договор розничной купли - продажи заключен с условием о доставке товара покупателю, продавец обязан в установленный договором срок доставить товар в место, указанное покупателем, а если место доставки не указано, по месту жительства гражданина или месту нахождения юридического лица, являющихся покупателями.

Договор розничной купли - продажи с доставкой товара считается исполненным с момента вручения товара покупателю, а при его отсутствии любому лицу, предъявившему квитанцию или иной документ, свидетельствующий о заключении договора или об оформлении доставки товара, если иное не предусмотрено законом или договором. В случае, когда договором не определено время доставки товара для вручения его покупателю, товар должен быть доставлен в разумный срок после получения требования покупателя.

В соответствии со ст. 500 ГК РФ, регулирующей порядок установления цены и оплаты товара по договору розничной купли - продажи, покупатель обязан оплатить товар по цене, объявленной продавцом в момент заключения договора розничной купли - продажи, если иное не предусмотрено законом, иными правовыми актами или не вытекает из существа обязательства.

В случае, когда договором розничной купли - продажи предусмотрена предварительная оплата товара, неоплата покупателем товара в установленный договором срок признается его отказом от исполнения договора.

Договор розничной купли - продажи товаров в кредит, в том числе с условием оплаты покупателем товаров в рассрочку , обязывает покупателя произвести оплату в срок, предусмотренный договором. Покупатель вправе оплатить товар в любое время в пределах установленного договором периода рассрочки оплаты товара.

Договор поставки товаров.

Договор поставки - важная часть хозяйственных связей оптовых поставщиков и покупателей товаров. Он по существу является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по организации оптовых поставок товара.

По договору поставки поставщик - продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупленные им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Договор поставки заключается посредством направления оферты одной из сторон и ее акцепта другой стороной.

Договор вступает в силу и становится обязательным для сторон с момента его заключения. Договор считается заключенным, если между сторонами в требуемой в надлежащих случаях форме достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора. Если оферта содержит существенные условия договора, то договор признается заключенным в момент получения лицом, направившим оферту, ее акцепта.

Коммерческие работники должны обеспечивать своевременное и правильное заключение договоров с поставщиками и покупателями товаров, установление рациональных прямых договорных связей по поставкам товаров, как правило на длительный период (свыше 1 года), и постоянный контроль за их исполнением.

Договор поставки товаров заключается в письменной форме путем составления одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телефонной, электронной и др. связями, позволяющими достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору.

Договоры могут заключаться на пять, три, два, один год или на иной период. В частности, могут быть заключены краткосрочные, сезонные, а также договоры на разовые поставки. Для облегчения и ускорения оформления договорных отношений применяется так называемая пролонгация, т. е. продление договора. Однако в этом случае обязательно согласование ассортимента поставляемых товаров.

В потребительской кооперацииполучили распространение долевые договоры, когда помимо основного покупателя в договорах участвуют и нижестоящие организации и предприятия, входящие в в систему основного покупателя на правах дольщиков.

Большое практическое значение имеют внутрисистемные договоры, заключаемыемежду торговыми организациями и предприятиями потребительской кооперации на поставку товаров. Эти договоры дают возможность обеспечить поступление необходимых товаров в кооперативные организации и товароснабжение розничной сети.

Наиболее распространенным является такой порядок заключения договора, при котором одна сторона по договору направляет другой стороне проект договора в двух экземплярах с приложенной к нему спецификацией, т.е. ассортиментной ведомостью на поставку товаров. Сторона, получившая проект договора, вправе письменно уведомить другую об отказе от его заключения либо не позднее установленного срока после получения проекта договора подписывает его и один экземпляр возвращает другой стороне. Если при получении проекта договора на поставку товару стороны по договору возникнут возражения по его условиям, то она в тот же срок составляет протокол разногласий и направляет его в двух экземплярах другой стороне с подписанным договором, оговорив в нем наличие разногласий.

Содержание договора поставки.

Сторонам, заключающим договор поставки, необходимо предусмотреть в нем следующие обязательные условия:

§ Дату заключения договора;

§ Полное наименование сторон, заключивших договор;

§ Количество и ассортимент товаров, подлежащих поставке;

§ Сроки исполнения;

§ Порядок поставки товаров;

§ Качество, комплектность, упаковка и маркировка товаров;

§ Цены и порядок расчетов;

§ Имущественная ответственность.

При отсутствии в договоре условий о предмете поставки, сроках поставки, цене на товары договор считается незаключенным.

1.3 Учет и контроль

Эффективность договорной работы в немалой степени зависит от учета и контроля исполнения хозяйственных договоров.

Надлежаще организованный учет является важным элементом системы мер по предотвращению нарушений обязательств. Он должен обеспечивать создание документальной базы для анализа причин невыполнения договорных обязательств, принятия мер по предотвращению их и устранению, способствовать правильному рассмотрению претензий и исков контрагентов, обеспечивать достоверность данных в статистической отчетности о выполнении договорных обязательств.

На практике такой учет осуществляется путем ведения журнала. В этом журнале предусматриваются разделы, в которых указываются, например, по договору поставки такие данные, как реквизиты контрагента, номера и даты договоров, спецификаций, нарядов, заказов, объем продукции, подлежащей поставке, и сроки поставки, наименование отгруженной продукции и дата отгрузки, номера транспортных документов, платежных требований и другие сведения.

Контрольные функции за надлежащим исполнением договорных обязательств должны осуществлять все службы, связанные с ведением договорной работы. В этих же целях могут образовываться специальные службы наблюдения за исполнением обязательств. Особенно велико значение в данной работе юридической службы предприятий. Она должна разрабатывать и осуществлять мероприятия, способствующие безупречному исполнению условий договора, координировать в этом плане деятельность всех звеньев предприятия.

Учет и контроль должны вестись и за ненадлежащим исполнением договорных обязательств контрагентами. И здесь юридической службе, наряду с другими структурными подразделениями, следует наладить оперативный сбор необходимой информации о нарушениях договорных обязательств. Это позволит своевременно выявить и не оставить без внимания ни одного случая ненадлежащего исполнения договоров, уменьшить разрыв во времени между нарушением и применением ответственности к должнику, повысить точность и качество подготавливаемых претензионных и исковых материалов.

Данные положения призваны обеспечить нормальное является функционирование гражданского оборота, необходимым условием которого равноправие его участников.

2.Техника продажи мяса и мясопродуктов

2.1 Приемка мяса и мясопродуктов

Транспортирование мяса и птицы, колбасных изделий, копченостей должно производиться в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами.

Приему подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. При приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации.Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи.

Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без маркировки. Маркировка (этикетка, ярлык) скоропортящихся товаров должна сохраняться на таре, в которой хранится товар, до окончания его срока годности. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам, правильность разделки и боенской обработки, свежесть мяса.

§ При приемке мяса производят осмотр каждой туши, полутуши и четвертины.

§ Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора.

§ Запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо.

§ Качество фасованного мяса проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на этикетке порции.

Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте обработки, а фасованных - по состоянию упаковки, маркировке, укладке в тару. Качество полуфабрикатов проверяется по цвету и запаху, форме, целости панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке.

Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки.

Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки, внешнему виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху.

Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консистенции мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация торгового предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию для определения соответствия их качества требованиям нормативных документов по стандартизации по физико-химическим показателям и показателям безопасности. Порядок оплаты экспертизы регламентируется договором между торговым предприятием и поставщиком.

По окончании приемки товары немедленно размещаются на хранение в холодильных камерах, шкафах.

2.2 Выкладка мяса и мясопродуктов

Репутация магазина часто зависит от того, в какой мере удовлетворяют потребителя покупки, которые он делает в отделе «Мясо и мясопродукты». Расположение товаров на пути основного потока покупателей имеет для торговли мясом первостепенное значение. При этом необходимо учитывать следующие принципы.

1.Те виды товаров, которые находятся на первой линии по отношению к потоку покупателей, могут быть приобретены большим числом потребителей. Это должны быть высокоприбыльные товары(как правило, нерекламируемые мясопродукты).

2. Рекламируемые, с малой долей прибыли в цене виды товаров в любой категории должны выставляться для продажи в мясном отделесреди высокоприбыльных товаров.

3.Малоприбыльные товары должны выставляться среди группируемых вместе родственных видов мясопродуктов на последней линиипо отношению к потоку покупателей (однако эти товары не должны быть скрыты за другими видами).

4. Сбыту мяса активно содействуют вывешиваемые в месте продажи плакаты и объявления. Плакат, посвященный какому-либо товару, который не рекламируется в средствах массовой информации, но занимаетвыигрышное место среди выставленных для продажи мясопродуктов, создает у покупателей впечатление того, что он и является «лучшей покупкой» в данном отделе, что способствует его продаже.

В мясном отделе самообслуживания роль продавца играет упаковка. Основные характеристики упаковки:

§ - правильно подобранный для данного вида товаров оберточный материал;

§ - удобночитаемую этикетку;

§ -возможность видеть сам продукт через прозрачную оболочку упаковки.

Мерчандайзер должен следить за соблюдением следующих условий успешного сбыта мяса.

1. Витрины-ванны для мороженого мяса должны быть всегда заполнены. Необходимо иметь в наличии полный ассортимент мороженых мясопродуктов.

2. В первой половине недели -- с понедельника до среды включительно -- мясные упаковки должны раскладываться стопками, одна наддругой, но не более чем в два слоя. Резервные упаковки следует держать в холодильнике.

3. Товары, подлежащие распродаже, должны выставляться каждыйдень с вывешиванием над ними указателей места их продажи -- особенно в первый час первого дня распродажи.

4. Необходимо ежедневно выставлять для показа подбор разнообразных типов, сортов и видов мяса и мясных изделий.

5. Следует удостовериться в том, что в резервном запасе имеется достаточное количество товаров, подлежащих распродаже.

6. Необходимо всегда иметь в наличии полный ассортимент рубленого мяса и мясных брикетов.

7. Следует составить и неукоснительно выполнять эффективную программу мер по непрерывному поддержанию должной низкой температуры во всех соответствующих местах мясного отдела и содержанию его в хорошем санитарном состоянии.

Как бы эффективно и рационально ни были спланированы помещения отдела, в часы пик в них возникают скопления покупателей, особенно в секциях, где находятся витрины-ванны с выставленными для продажи мясом, мясопродуктами по сниженным ценам и пользующимися в данное время года повышенным спросом видами мясных товаров. Правильно организованная работа магазина позволяет не только обеспечивать достаточный запас таких товаров, но и заблаговременно подготавливать его пополнение для того, чтобы немедленно выкладывать товары в витрины-ванны, как только там появляется свободное пространство. В противном случае в отделе не только возникнут «узкие» места, где будет затруднено движение покупателей, но и появится вероятность того, что разочарованные покупатели покинут супермаркет с пустыми руками.

Выкладка мясопродуктов в магазине осуществляется двумя способами, по которым мясо распределяется в ту или иную витрину-ванну:

* способ распределения по типу тепловой обработки мяса (жарениена открытом огне, тушение и т. д.) независимо от типа мяса;

* способ распределения мяса по тушам или видам животных, мясо, которых выставляется на продажу. Этот способ требует раскладкимяса в магазине по секциям, предназначенным для говядины, свинины, баранины, телятины, птицы, рыбы и т. д.

При расположении витрин и заполнении их товаром следует учитывать поток покупателей, проходящих через торговый зал. Как правило, высокоприбыльные виды товаров выставляются там, где покупательский поток бывает наиболее плотным или где покупатель впервые подходит к витрине.

2.3 Особенности продажи мяса и мясопродуктов

К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности.

Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец. До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, колбасные изделия протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи).

Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных изделий допускается в объемах потребности одного дня торговли.На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика. Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми продуктами. Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.), необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в охлаждаемых прилавках в наиболее отдаленных от источников света местах. Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и др.) допускается только при наличии разрешения органов госсаннадзора.

Доброкачественные мясо и птица, колбасные изделия, копчености обмену и возврату не подлежат. Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком.

Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в торговом зале в доступном для покупателей месте.

3. Информационно-правовая работа по продаже мяса и мясопродуктов в магазине

3.1 Санитарные нормы

Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины -- коричнево-красный, свинины -- розовато-красный, телятины -- розоватый. Жир говяжьей туши твердый, белого или кремового цвета; бараньей -- плотный, белого цвета, свиной -- мягкий, белого или розового цвета. На разрезе мясо упругое, плотное. Ямка, образующаяся при надавливании мяса пальцем, быстро выравнивается. Запах -- свойственный свежему мясу.

Микробы, попавшие на поверхность мяса, быстро размножаются и проникают вглубь, вызывая главным образом разложение (гниение) белков. Поэтому мясо портится, делается дряблым, имеет влажную поверхность, местами почерневшую или позеленевшую, а на разрезе -- более темный цвет. Жир мяса сереет и мажется. В порченом мясе ямка, образующаяся при надавливании пальцем, не выравнивается. При сильной порче мясо приобретает гнилостный запах, особенно резкий около костей.

Для определения доброкачественности мяса в его толщу (до кости) вводят нагретый в кипятке нож, затем вынимают и по запаху его определяют свежесть продукта. Более удобным и точным способом определения доброкачественности является пробная варка кусочка мяса: бульон при варке доброкачественного мяса бывает прозрачным и ароматным; несвежего мяса -- мутным с неприятным запахом.

Мороженое мясо при постукивании издает ясный звук. Цвет его на поверхности и на разрезе красный, превращающийся в ярко-красный при согревании мяса пальцем. Запах мороженого мяса можно определить только после его оттаивания. Цвет повторно замороженного мяса на поверхности темно-красный, на разрезе вишнево-красный. При согревании пальцем цвет повторно замороженного мяса не изменяется. Для определения доброкачественности мороженого мяса применяют пробу ножом или опытную варку. На годное в пищу мясо (кроме конины) на бойнях ставится клеймо четырехугольной формы, а на предприятиях мясной промышленности -- круглой формы; на условно годное мясо ставится клеймо красного цвета в виде равнобедренного треугольника с обозначением «в санобработку»; на конину -- клеймо восьмиугольной формы красного цвета с надписью «конина». Доброкачественные колбасы имеют чистую, сухую, цельную оболочку; цвет фарша на разрезе у ливерных колбас светло-коричневый, у вареных -- розовый, у копченых -- темно-красный; цвет шпига белый. В фарше колбас не должно быть пустот и ослизлых мест. Вкус фарша должен быть приятным, свойственным данному сорту колбасы, запах ароматным.

Наиболее стойки при хранении копченые и полукопченые колбасы. Вареные колбасы -- скоропортящиеся продукты. Их нужно хранить при температуре от 0 до +4°; срок хранения 72 часа. Без холода вареные колбасы разрешается хранить не более 6 часов. Сардельки и сосиски при отсутствии холода реализации не подлежат. Особенно быстро портятся кровяные и ливерные колбасы.

Колбасы при порче начинают ослизняться с поверхности. Первые признаки гнилостного запаха появляются в складках и в местах перевязывания батонов колбас шпагатом. Фарш в этих местах сереет; при длительном хранении колбас жир становится желтым и прогорклым. Колбасы с оболочками, покрытыми сухой плесенью, допускаются к употреблению после удаления последней.

Колбасные изделия и мясокопчености, в которых обнаружены признаки гнилостного разложения, плесень, личинки мух и помет грызунов, не допускаются в пищу, а направляются для технической утилизации.

Битая домашняя птица -- цыплята, куры, индейки, утки и гуси поступают в предприятия общественного питания остывшими, охлажденными и морожеными. По обработке различают птицу непотрошеную, полупотрошению с удаленным кишечником и потрошеную с удаленными внутренними органами (кроме легких, почек и сальника) -- самую стойкую при хранении.

Цвет кожи у доброкачественной тушки желтовато-белый с розоватым оттенком; клюв чистый, блестящий, упругий.

3.2 Особенности информирования покупателей в магазине

Информирование покупателей в магазине способствует эффективному сбыту товаров.

К особенностям информирования покупателей в магазине относятся:

· Размещение ценников и формат ценников;

· Использование изображений, знаков и указателей;

· Уровни системы навигации для покупателей;

· Пространственная и интеллектуальная навигации

Предприятия различного рода деятельности, от мелких розничных торговцев до крупных товаропроизводителей постоянно продвигают свою деятельность к потребителям, стремясь реализовать несколько целей:

1) информировать потребителей о своём продукте, услугах, условиях продаж;

2) убедить покупателя отдать предпочтение именно этим товарам и маркам, делать покупки в определённых магазинах, посещать именно эти увеселительные мероприятия и т.д.

3) заставлять покупателя действовать - поведение потребителя направляется на то, что рынок предлагает в данный момент, а не откладывать покупку на будущее.

Эти цели достигаются с помощью рекламы, продавцов, ярким словом в названии магазинов, оформления витрин, упаковки, рассылки литературы, раздачи бесплатных образцов, купонов, пресс-релизов и других коммуникационных и продвиженческих видов деятельности.

Продвижение товара - это деятельность по планированию, организации и контролю за физическим перемещением материалов и готовых изделий от мест их производства к местам потребления с целью удовлетворения нужд потребителей и выгодой для себя.

Реклама магазина и его товаров осуществляется как снаружи, так и внутри магазина:

§ к средствам внешней магазинной рекламы относят наружные щиты с плакатами и афишами; вывески; внешнее оформление магазина; наружные оконные витрины.

§ основными средствами внутренней рекламы магазина является интерьер торгового зала; рекламная выкладка и показ товаров внутри торгового предприятия, и тд.

Наиболее распространенным средством рекламы, используемым в магазинах, являются оконные витрины. Витрина должна иметь оригинальное оформление, создавать впечатление новизны и привлекать внимание покупателей.Целям рекламы служат не только оконные витрины, но и внутримагазиннаявыставка товаров. Размещение товаров внутри магазина должно быть удобным для осмотра и отбора, повышать самостоятельность покупателей, помогать делать им покупки с наименьшей затратой времени.

При самообслуживании на первое место выдвигается рекламная информация для посетителей. Эта информация касается расположения отделов, секций и размещения товаров в торговом зале,указание наиболее рациональных схем движения потока покупателей, порядок отбора оплаты товаров. К средствам рекламы товаров относится и печатная реклама - объявления и статьи в газетах и журналах, рекламные письма, афиши, товарные ярлыки, этикетки и др. Этот вид рекламы занимает основной удельный вес в рекламировании товаров.

Также эффективными рекламными средствами являются:

§ кинореклама магазинов и реализуемых товаров и услуг

§ рекламные передачи по радио

§ световой реклама магазина

§ демонстрационная реклама

Важная роль врекламировании товаров принадлежит продавцам - консультантам. Они сообщают покупателям сведения об ассортименте, особенностях,способах использования и ухода за товаром.

Для информирования покупателей о мясе и мясопродуктах магазина используются такие особенности информирования как,например:

§ - снабжение каждой упаковки мяса наклейкой с той или иной краткой надписью, например: «Для жарки», «Для тушения», «Для приготовления на открытом огне» и т. п. Такие этикетки чрезвычайно эффективны для ориентирования покупателей при выборе ими каких-либо сортов и видов мяса.

§ - другими ориентирами для покупателей и важными средствами увеличения сбыта мясных продуктов являются еженедельно вывешиваемые меню мясных блюд и рецепты их приготовления. Они информируют о том, как лучше всего использовать определенные куски мяса, рыбы и другие виды имеющихся в продаже продуктов;

§ - возможно предоставление услуг консультанта по вопросам экономики ведения домашнего хозяйства, которые непосредственно в магазине оказывает покупателям необходимую помощь своими советами.

4. Организация розничной торговли мяса и мясопродуктов в магазине «Наш Универсам»

Объектом исследования выбран магазин «Наш Универсам», относящийся к ООО «ПродЛайн». Магазин расположен по адресу г. Благовещенск, ул. Ленина,213. Здание магазина является встроенным в в здание жилого дома.Расположен в районе ДВОГу. Магазин имеет свой постоянный контингент покупателей. Здание магазина встроено в здание жилого дома. Имеется автостоянка.

Численность работников 27 человек. Режим работы с 8:00 до 22:00.

Планировка торгового зала линейная.

Ассортимент (мучные изделия, хлебобулочные, винно - водочные и ликерные, сахар, кондитерские, мясные и мясопродукты, средства личной гигиены и др.)

В наличии имеется широкий ассортимент мясной продукции, на которую отводится 3 холодильного оборудования.

Организация продажи товаров и обслуживание покупателей в « Наш Универсам ».

В магазине применяют следующие методы продажи товаров:

§ самообслуживание;

§ метод обслуживания через прилавок.

Пришедший в магазин покупатель встречается приветливо, при этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.

Выбирая товары, покупатель может обращать внимание на особенности отдельных товаров, либо выбрать однородные товары. Если потребуется, продавец всегда даст квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах, нормах потребления и т.д. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок и товарного чека. Эти операции могут выполняться на рабочем месте контролера-кассира.

Заключение

Розничная торговля является важным звеном на рынке товаров, которое предназначено для обслуживания населения и оказания услуг покупателям. На пути развития наблюдаются негативные явления, которые ухудшают состояние потребительского рынка. Несмотря на применяются цивилизованные формы торговли. В качестве первоочередных задач на современном этапе выступают развитие прогрессивных методов продажи, совершенствование товаров методом самообслуживания по предварительным заказам, по месту работы и жительства. Решая задачи о рациональной организации системы товароснабжения, идет обеспечение планомерного, бесперебойного снабжения товарами розничной торговой сети.В розничной торговле осуществляется продажа товаров населению, изучается покупательский спрос, формируются заказы промышленности. Необходимым условием для дальнейшего совершенствования розничной торговли является разработка проектов современных магазинов, оснащенных новейшими видами торгово-технологического оборудования. В организации торговли большую роль играет разработка технологических процессов, направленных на обслуживание покупателей, т.е. внедрение прогрессивных методов и дополнительных услуг. В современных условиях первостепенное значение приобретают установленные связи с поставщиками, формирование товарного ассортимента, совершенствование операций по закупке товаров. Необходимым условием дальнейшего совершенствования торговых предприятий является получение прибыли предприятием.

На получение прибыли влияет процесс ценообразования. Политика ценообразования преследует три цели:

§ обеспечение сбыта;

§ максимизация прибыли;

§ удержание рынка.

Работая в этих условиях, предприятия розничной торговли должны следить за ситуацией на рынке: динамикой цен, появлением новых товаров, действиями конкурентов. Они не должны допускать чрезмерного завышения или занижения цен на свои товары и стремиться снижать издержки закупа и сбыта.

Литература

торговля продажа мясопродукт мясо

1.Коммерческая деятельность: Учебник / Ф.Г. Панкратов, Н.Ф.Солдатова. -12 - е изд.,перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и К»,2010. - 500 с.

2.Щур Д.Л.,Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля: Настольная книга руководителя, главного бухгалтера и юриста. - 2 - е изд.,перераб. и доп. - М.:Изд - во «Дело и сервис», 2000. - 704 с.

3.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших уч. зав. - 4 - е изд.перераб. и доп. - М.: инф - но - внедренческий центр «Маркетинг», 2001. - 400 с.

4.Организация и технология торговли: учебник / С. Н. Виноградова (и др.);под общ.ред. С.Н. Виноградовой. - 2 - е изд.,перераб. - Мн.: Высш. Шк., 2005. - 479 с.

5.Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. Пособие. - Мн.: БГЭУ,2002. - 287 с.

6.Технология розничной торговли: учебник для нач. проф. Образ - я по профессии. Продавец контролер-кассир. - М.: Издательско - книготоварный центр «Маркетинг», 2001 - 284 с.

7.Дашков Л.П.,Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли -2 - е изд. - М.:Информационно - внедренческий центр «Маркетинг»,2000. - 448 с.

8.Снигерева В.В. Книга Мерчандайзера. - СПБ.: Питер,2005. - 384 с.ил.

9.Основные правила торговли: Сборник нормат. материалов /Сост. В.В. Смирнова. - 4 -е изд.,доп и перераб. - М.: Экономика, 1998. - 511 с.

10. Материалы интернет

Размещено на Allbest