Организация торгово-технологических процессов в малых и средних магазинах

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Организация торгово-технологических процессов в магазинах. Пути их совершенствования

1.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине

1.2 Организация приемки товаров в магазине

1.3 Хранение товаров в магазине

1.4 Подготовка товаров к продаже

1.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

1.6 Потери при организации технологических процессов

2 Управление торгово-технологическим процессом в магазине «удобный»

2.1 Организация приемки товаров по количеству и качеству

2.2 Хранение и подготовка товара к продаже в магазине

2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

2.4 Организация продажи товаров

2.5 Предложения по улучшению торгово-технологического процесса и выкладки товаров в магазине №10

Заключение

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Термин «технология» происходит от греческого слова techne, что означает искусство, ремесло, мастерство, умение, и logos - учение, то есть учение о каком-то ремесле, мастерстве. В более поздний период термин «технология» рассматривался применительно к совершению каких-либо производственных процессов, однако в настоящее время этот термин получил расширенное толкование, охватывая и непроизводственную сферу, в том числе и торговые процессы. По характеру выполняемых ими функций торговые процессы можно подразделить на два вида: технологические (производственные) и коммерческие (чисто торговые). Технологические процессы связаны с продвижением товара как потребительской стоимости и представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка, подсортировка). Они представляют собой единство трех элементов - живого труда, средств труда и предметов труда.

Интеграция экономики Республики Беларусь в мировую систему хозяйства усиливает взаимозависимость и требует тесного взаимодействия субъектов коммерческих операций на основе унификации документации, инструментов и методов, используемых при оформлении торговых операций, а также сближения правовой базы, регламентирующей их. При этом, возрастает значимость и актуальность вопросов повышения совершенствования и повышения эффективности торгово-технологических процессов. Особенно, данные вопросы актуальны касательно бурно развивающейся розничной торговли в Республике Беларусь.

Цели данной курсовой работы заключается в том, что бы проанализировать роль торгово-технологических процессов в средних и малых магазинах рассмотреть и описать основные этапы. А так же найти пути их совершенствования для увеличения эффективности розничной продажи.

1 ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В СРЕДНИХ И МАЛЫХ МАГАЗИНАХ. ПУТИ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

1.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом. Предмет труда - это не только товары, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

- основные - выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей;

- вспомогательные - приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

- спрос и предложение товаров;

- степень готовности товаров к продаже;

- состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

- система товароснабжения;

- тип и размер, специализация магазинов;

- степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

I схема - разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, подача и торговый зал для продажи, продажа. Применяется главным образом при поставке товаров в торе-оборудовании или уже готовых к продаже.

II схема - разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал, продажа. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в магазине для бесперебойной торговли.

III схема - разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и др.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) операции с товарами до предложения в торговом зале покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка;

2) операции по непосредственному обслуживанию: встреча покупателя, предложения товаров, отборов товаров, расчет;

3) дополнительное обслуживание: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

- рациональное использования торговой площади магазина;

- создание максимума удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслуживания;

- рациональное использование оборудования;

- создание благоприятных условий труда для работников;

- достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

- создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

- обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

- соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

1.2 Организация приемки товаров в магазине

Приемка товаров - важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависит качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Различают приемку товаров по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству представляет собой проверку соответствия количества поступивших товаров (массы брутто, нетто, количества единиц, объема, площади) данным сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству - проверка соответствия качества поступивших товаров (физико-химических, химических свойств, внешнего вида и др.) данным сопроводительных документов (стандартом, ТУ, сертификатом, удостоверениям качества).

Приемка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии:

- с Положением о приемке товаров по количеству и качеству (2008 г.);

- Положением о поставках товаров в Республике Беларусь (1996 г.);

- уставами железнодорожного, автомобильного, водного и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Нормы этих документов применяются во всех случаях, если стандартами, техническими условиями или договорами поставки не предусмотрен иной порядок приемки товаров.

Положение о приемке товаров по количеству и качеству - основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности и физических лиц - предпринимателей без образования юридического лица.

В Положение о приемке товаров оговаривается обязанности продавца (поставщика) и покупателя (магазина). Продавец обязан:

- соблюдать правила и нормы установки, затаривания и маркировки товаров;

- обеспечить поставку товаров, по качеству и комплектности соответствующих нормативно-технической документации;

- правильно оформить все отгрузочные документы (накладные, счета-фактуры, технический паспорт, сертификаты качества, ярлыки, кипные карты и т.д.);

- соблюдать действующие на транспорте условия погрузки, крепления и перевозки грузов.

При приемке товаров от органов транспорта покупатель обязан:

- проверить исправность транспортного средства и тарного места, наличие пломб отправителя, маркировку груза;

- проконтролировать соответствие товаров и их маркировки данным сопроводительных документов;

- осмотреть товар;

- проверить соблюдение сроков доставки и правил перевозки грузов;

- принять товар по количеству мест или весу;

- требовать от перевозчика отметки на документах, если груз принят без проверки веса и состояния товара, проверить, имеются ли повреждения или нарушения условий перевозки.

При окончательной приемке покупатель обязан:

- правильно и своевременно произвести приемку, обеспечив сохранность товаров;

- обеспечить исправность средств измерений и испытаний;

- осуществлять контроль за работой лиц, осуществляющих приемку.

Общие условия приемки. Приемка товаров по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, складе продавца или ином месте в соответствии:

- с требованиями нормативно-технической документации и правилами;

- данными маркировки;

- данными сопроводительных транспортных документов (счета-фактуры, спецификации, описи, сертификаты и удостоверения качества и др.).

О несоответствии количества и качества и качества товара этим документам покупатель должен уведомить продавца. В уведомлении указываются:

- наименование товара, даты отгрузки, номера товарно-транспортных документов;

- количество недостающих товаров, его стоимость и характер недостачи;

- состояние пломб;

- основные недостатки качества товаров;

- время двухсторонней (если необходимо) приемки.

Уведомление по любому средству срочной связи направляется поставщику в течение 24 часов, а по скоропортящимся товарам - безотлагательно после обнаружения нарушений количества или качества товаров.

Представитель продавца должен явиться не позднее следующего дня, а по скоропортящимся товарам - не позднее 4 часов после получения вызова, если не указан иной срок.

Продавцы обязаны на следующий день после получения уведомления дать ответ о направлении представителя для приемки.

Представитель иногороднего поставщика должен явиться в трехдневный срок (не считая дороги) или уполномочить для приемки юридическое или физическое лицо, находящееся в месте получения товара.

Представители поставщика должны иметь должным образом оформление удостоверение или доверенность на право приемки.

При неявке представителя поставщика количественная приемка может осуществляться:

- с участием компетентного представителя органа государственного управления и иной государственной организации;

- с участием представителей органов контроля качества (центры стандартизации, сертификации, гигиены и т.д.);

- с участием представителей Торгово-промышленной платы.

Представители, выделяемые для участия в приемке, должны иметь удостоверение, в котором указывается:

- дата выдачи и номер;

- фамилия, имя, отчество, место работы и должность;

- наименования получателя;

- наименования товара.

Сроки приемки. Приемка товаров по количеству производится в следующем порядке:

- товары, поставляемые без тары, в открытой или поврежденной таре, по весу брутто в исправной таре - в момент приемки от продавца или перевозчика;

- товары в исправной таре по весу (нетто) и количеству товара в таре - со вскрытием тары в течении 10 дней, по скоропортящимся - не позднее 24 часов с момента доставки.

Приемка товаров по качеству производится на складе покупателя:

- при поступлении товара из другого населенного пункта - не позднее 20 дней, а по скоропортящимся - не позднее 24 часов после получения;

- при поступлении товара из данного населенного пункта - не позднее 10 дней, а по скоропортящимся - не позднее 24 часов после получения.

Особенности приемки товаров по количеству. Приемка товаров по количеству зависит от способа доставки и упаковки.

При централизованной доставке без тары, в открытой или поврежденной таре приемка осуществляется в момент доставки.

При поставке товара в исправной таре проверяются вес брутто, количество тарных мест и маркировка. Покупатель имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в каждом тарном месте.

По весу нетто и количеству товарных единиц товары принимаются со вскрытием тары на складе конечного покупателя.

При невозможности взвесить товар без тары (масло растительное, олифа, жиры и т.д.) при приемке определяется вес брутто, а вес тары - при ее освобождении.

В случае обнаружения недостачи товара покупатель обязан:

- приостановить приемку;

- обеспечить сохранность товара и предотвращение его смешения с однородным товаром;

- вызвать для участия в приемке представителя продавца или иного незаинтересованного лица;

- оформить факт выявленной недостачи актом.

Особенности приемки товаров по качеству. Приемка товаров по качеству осуществляется в соответствии со стандартами, договорами, сопроводительными документами (сертификаты, ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве и т.д.), образцами.

При обнаружении несоответствия качества товара, тары требованиям нормативных документов, образцов или договоров составляется акт, в котором указываются количество проверенного товара и характер выявленного несоответствия качества.

При этом приемка приостанавливается, обеспечиваются условия для сохранения качества и уведомляется поставщик.

При неявке поставщика в состав комиссии по качеству приемки могут быть включены эксперт по качеству и представитель общественности своей или другой организации.

Сложнотехнические товары с гарантийным сроком проверяются по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позднее гарантийного срока. При обнаружении скрытых недостатков в течение 24 часов с момента обнаружения составляется акт. При проверке качества товаров может быть произведен отбор образцов, о чем также составляется соответствующий акт.

Важным элементом качественной приемки является экспертиза, которая осуществляется на основе соответственного договора или гарантийного письма. Экспертиза может проводится:

- Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- Министерством торговли Республики Беларусь, а также ее местными организациями;

- Торгово-промышленной палатой Республики Беларусь и ее структурами;

- Санитарно-эпидемиологическими центрами;

- Центрами стандартизации и метрологии.

Срок проведения экспертизы - 14 дней.

Ее результаты оформляются соответствующим актом экспертизы.

При несогласии с оценкой экспертизы возможна повторная экспертиза или решение вопросов в суде.

Порядок составления актов приемки товаров. Если при приемке товаров по качеству или количеству выявлены недостача или излишки товара или ненадлежащее его качество, то результаты приемки оформляются актом, который составляется в день их выявления.

В акте должны быть указаны и приложены развернутые характеристики всех сопроводительных документов, характер выявленных нарушений, адреса сторон и целый ряд другой документации.

Акт подписывается всеми должностными лицами, участвовавшими в проверке. Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано изложить свое мнение в письменной форме.

Акт утверждается руководителем принимающей стороны не позднее следующего дня после приемки, регистрируется и хранится покупателем в установленном порядке.

1.3 Хранение товаров в магазине

После приемки товары направляются в места хранения. Хранение товаров - составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

- доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и минимальными потерями;

- повышение эффективности торгово-технологического процесса;

- эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

- создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и пожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационные, технические и санитарно-гигиенические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление технологических карт размещения товаров, обеспечение охраны товарно-материальных ценностей и т.д.

Технические мероприятия заключаются в выборе соответствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспечении режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают организацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения включает в себя следующие операции:

- размещение товаров на хранение;

- укладка в местах хранения;

- создание соответствующих режимов хранения;

- наблюдение и поддержание условий хранения.

Размещения товаров на хранение предполагает их группировку по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары с одинаковыми или близкими режимами хранения размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука - крупа, ткани - белье и т.д.), но с соблюдением товарного соседства. Не допускается совместное хранение товаров с резкими запахами (рыба, парфюмерия и др.), с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука и др.).

В камерах хранения за определенными группами товаров закрепляются постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность хранения, сроки поступления и подачи их в торговый зал. В глубине помещений хранят товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи - товары громоздкие или быстрой реализации.

Товары укладывают на хранение в затаренном или распакованном виде штабельным или стеллажным способами, навалом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется чаще в продовольственных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:

- прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний;

- обратную, когда штабель выглядит в виде клеток;

- перекрестную - верхний ряд грузов поперек нижнего.

При стеллажной укладке распакованные товары (или в мягкой упаковке) укладывается на стеллажи рядами или стопками.

Навалом хранят отдельные виды продукции (цемент и др.). В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса и др.

Создание соответствующих режимов хранения заключается в поддержании необходимой температуры, влажности, освещенности и санитарно-гигиенических условий, соблюдении сроков хранения. Повышенная температура приводит к усушке товаров, низкая температура и высокая влажность способствуют появлению плесени, ржавчины, что в итоге сказывается на качестве реализуемых товаров. Санитарный режим предполагает регулярный осмотр товаров, очистку от загрязнений, дезинфекцию и дератизацию.

Наблюдение и поддержание условий хранения возлагается на материально ответственных лиц. Чем качественнее осуществляются их функции, связанные с условиями и режимами хранения, тем меньше количественные потери товаров и выше качество.

1.4 Подготовка товаров к продаже

В каждом магазине осуществляется предварительная подготовка к продаже, так как товары должны быть поданы в торговый зал с максимальной степенью готовности.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродовольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложно-технических товаров, настройку, техническое регулирование и др. Выполнение этих операций требуют наличия не только нормативно-технической документации, но и современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.

По продовольственным товарам данные операции включают в основном фасовку, нарезку, упаковку. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в розничную торговлю, в большинстве своем недостаточно подготовлены к продаже. Торговля вынуждена сама организовывать продолжение процесса производства в магазине, хотя это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товарных потерь. Особое внимание при фасовке должно уделяться размером дозировки фасуемых товаров. Как правило, магазины дублируют промышленную дозировку (например, мука - по 2 - 3 кг, сахар - по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей. Примерные дозировки продовольственных товаров приведены в табл. 1.1.

Таблица 1.1 - Рекомендуемые дозировки продовольственных товаров при их фасовке непосредственно в магазине, % Источник: Снегирева, В.С. Книга мерчандайзера / В.С. Снегирева. - СПб.: Питер, 2006.

Наименование товара	Дозировка, кг
	0,1	0,2	0,5	1,0	2,0
Колбасные изделия вареные	-	20	70	10	-
Колбасные изделия полукопченые и копченые, сырокопченые изделия	20	30	40	10	-
Сыры твердые	30	40	20	10	-
Масло животное	30	30	40	-	-
Сахар	-	10	60	30	-
Кондитерские изделия	20	40	30	10	-
Крупы и бобовые	-	-	60	40	-
Корнеплоды	-	-	40	50	10
Картофель	-	-	-	20	80
Фрукты	-	-	30	70	-

Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдельные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сборочные и т.д.), размер которых предусматривается в СНБ в зависимости от типоразмеров магазинов (как правило, в квадратных метрах на 10м2 торгового зала по соответствующей группе товаров).

Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материально ответственные лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов). Подготовка товаров к продаже должна осуществляться, как правило, до открытия магазина. Подготовленные к продаже товары размещают в тележки, ящики, лотки, тару-оборудования для транспортирования в торговый зал.

Подготовка товаров к продаже должным образом способствует:

- снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;

- улучшению внешнего вида товаров;

- ускорению процесса продажи и росту товарооборота;

- уменьшению потерь и снижению расходов на реализацию;

- общему повышению уровня культуры торгового обслуживания.

1.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Размещение товаров - это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят.

Факторы, влияющие на размещение:

- частота спроса на отдельные товары;

- размеры (габариты) продаваемых товаров;

- широта внутригруппового ассортимента;

- затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

- психология покупателей.

Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки отдельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса.

Размеры (габариты) продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары, естественно, требуют больших площадей для их показа.

Затраты времени покупателей влияют на размеры площадей для размещения отдельных товаров. Чем больше времени требуется на выбор, особенно товаров сложного ассортимента, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения.

Примерное распределение площади торгового зала универсама приведено в табл. 1.2.

торговый магазин товар приемка выкладка

Таблица 1.2 - Примерное распределение площади торговых залов универсамов в разрезе товарных групп, м² Источник: Бланк, И.А. Торговый менеджмент / И.А. Бланк. - Киев, 2007.

Группа товаров	Размер универсама, м2
	400	650	1000	1500	2000
Хлеб	20	30	45	70	95
Кондитерские изделия	15	25	40	60	80
Бакалея	35	50	80	125	170
Молочные продукты	30	45	70	114	150
Гастрономия	45	65	100	160	215
Вино, пиво, напитки	15	20	35	50	75
Мясо	24	40	62	95	130
Рыба	10	15	25	40	56
Овощи	35	50	80	125	170
Фрукты	15	20	35	55	75
Белье	5	10	20	30	40
Обувь (домашняя)	5	5	10	15	20
Чулки, носки	15	25	35	55	75
Галантерея, парфюмерия	40	65	110	160	220
Посудо-хозяйственные товары	35	55	90	150	180
Культтовары	15	30	40	60	80
Спортивные товары	5	10	15	20	30
Итого площадь торгового зала	364	560	892	1374	1856
Площадь для дополнительных услуг	36	90	108	126	144
Всего торговая площадь	400	650	1000	1500	2000

За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале.

При размещении должно соблюдаться товарное соседство.

В многоэтажных магазинах на первых этажах размещаются крупногабаритные товары и товары частного спроса. На последующих - товары, требующие длительного времени для выбора.

При размещении товаров, безусловно, должна быть учтена психология покупателя, который склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное. Принципы размещения:

- размещение товаров, обеспечивающее их широкий выбор;

- создание максимальных удобств покупателям при выборе;

- учет движения покупательских потоков;

- обеспечение должной обозримости товаров покупателями;

- учет физико-механических, химических и других свойств товаров;

- рациональное использование торговых площадей;

- сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале;

- обеспечение бесперебойной торговли.

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар полностью занимает 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах; на нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым способом.

В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки, как навалом, штабелем, в ряд, стопками, подвешиванием и др.

Наиболее удобный прием - выкладка товаров навалом. Как показывает практика, покупатели неохотно отбирают товары, выложенные в пирамидах или стопками, и смелее берут товары, расположенные навалом. Это удобно и для продавцов, которым не надо постоянно поправлять товары, уложенные стопками или пирамидами.

Выкладка товаров может быть товарной и декоративной. Товарная выкладка служит одновременно и для показа, и для отпуска товаров, в магазинах самообслуживания она осуществляется фронтальным способом, при котором одни образец товара выставляется полностью, а остальные (за ним) видны частично или не видны.

Декоративная выкладка - это выкладка с применением средств объемно-пространственной композиции для оформления витрин, стеллажей при продаже через прилавок. Выложенные товары выполняют только демонстрационную функцию и не является товарным запасом для отпуска.

Выкладка товаров должна:

- способствовать расширению познавательной деятельности покупателей;

- способствовать увеличению импульсивного спроса;

- создавать предпочтительные условия для реализации товаров отдельных марок и производителей;

- повышать конкурентные преимущества данного магазина;

- способствовать более тесным взаимоотношениям товара и покупателя.

Выкладка товаров связана с понятием «точка продаж» - место в торговом зале, где покупатель может посмотреть товар и принять решения о его покупке, т.е. торговое оборудование, предназначенное для демонстрации и отбора.

Различают основные и дополнительные точки продаж.

Основная точка продаж - место, в котором представлен весь ассортимент товаров данной группы.

Дополнительная точка продаж - место, где товар, представленной в основной точке продаж, размещается отдельно (реклама новых товаров, специальная акция по усилению реализации, размещение товаров при кассах и т.д.).

Важный вопрос выкладки - определение зоны выбора товаров.

Наиболее удобной зоной выбора являются полки, находящиеся на высоте 110-160 см над уровнем пола. В этой зоне предпочтительно размещать товары, реализацию которых магазин желает увеличить, это, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью.

Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80-110 см и 160-180 см от уровня пола.

Неудобная зона - полки на высоте до 80 см и свыше 180 см. В этих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующие больших затрат времени на выбор (мука, крупа, сахар и др.).

Основные принципы выкладки:

- хороший обзор;

- доступность;

- аккуратность;

- заполненность торгового оборудования;

- привлекательность упаковки;

- наличие ценников;

- закрепление за товарами постоянных мест;

- правильное распределение приоритетных мест;

- постоянное пополнение товаров.

При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее полное использование экспозиционной площадки магазина, с тем чтобы каждый квадратный метр торговой площадки обеспечивал магазину соответствующий доход.

Для успешной работы магазина размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров.

Планограмма - это составленная из фотографий или выполненная на компьютере композиция, показывающая где должен находиться тот или иной вид товаров.

1.6 Потери при организации технологических процессов

Движение товара то мест производства до потребителя в силу разных причин сопровождается товарными потерями. В магазинах товарные потери возникают в процессе хранения товаров, подготовки их к продаже и реализации.

Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые.

Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющихся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации.

Естественная убыль является следствием:

- усушки, выветривания, распыла;

- утечки (таяние, просачивание);

- розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

Указанные причины обусловливают следующие:

Нормы естественной убыли не устанавливаются на продукцию:

- учет количества которой производится в единицах, отличающихся от массы;

- транспортируемую или хранящуюся в герметичной таре;

- легко поглощающую влагу (при перевозках морским и речным транспортом).

Нормы естественной убыли не применяются к товарам, которые принимаются и отпускаются организацией в таре или упаковке первого продавца без взвешивания (счетом или по трафарету).

Нормы естественной убыли не распространяются на товары, имеющие производственные дефекты, указанные в соответствующей нормативно-технической документации (ГОСТы, ОСТы, РТУ и ТУ).

К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, правил перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке.

Нормы естественной убыли дифференцированы по видам (группам) товара и его упаковки; они зависят от вида транспорта и дальности перевозки, нормы колеблются в зависимости от климатической зоны, времени года, условий и сроков хранения товара.

Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары в определенной степени также являются следствием ряда объективных (для торговых организаций) причин:

- внедрением экономичной, но непрочной транспортной тары (картонные ящики, бумажные и сетчатые мешки, полимерная пленка и т.п.);

- недостаточно высоким уровнем механизации погрузочно-разгрузочных работ;

- состоянием автомобильных дорог и др.

Нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются:

- отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченностей чистой массой;

- отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах;

- потери от зачистки монолита сливочного масла;

- потери сухого льда и расход углекислого газа, обусловленные технологией реализации отдельных видов товаров, и другие потери.

Нормы товарных потерь подразделяются на нормы:

- товарных потерь при транспортировании;

- товарных потерь при хранении;

- товарных потерь в розничной торговой сети;

- технологических отходов и потерь.

Порядок выявления, документального оформления и источник списания потерь в пределах норм естественной убыли и норм потерь от боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются Положением о приемке товаров по количеству и качеству (утв. постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. №285) и договором поставки. В случае, если потери при транспортировании товаров являются издержками торговой организации, основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом оформленные акты установленной типовой формы, подтверждающие фактические потери (коммерческий акт, акт приемки товара, акт на уничтожение боя и др.), составленн6ые по результатам приемки каждой отдельной партии товара.

Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждение потребительской тары в организациях торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии потерь товаров бой уничтожается специально созданной для этого комиссией. Акты, отражающие потери и уничтожение боя, хранятся у материально ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя), зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в актах, но не выше установленных норм.

Списанные по актам товары должны быть уничтожены или переданы на промпереработку, на корм скоту с разрешения санитарного врача.

Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм естественной убыли, норм потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров являются следующие положения.

Утвержденные нормы естественной убыли и нормы потерь от боя, лома, порчи товаров являются предельными и применяются только в случае выявления фактической недостачи. Источник списания этих потерь должен оговариваться в договоре поставки, если эти потери несет предприятия торговли, они списываются за счет прибыли.

Списание естественной убыли и товарных потерь в пределах норм производится на основе соответствующего расчета, составленного бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем организации.

Естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Недостача товаров в пределах установленных норм списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесения товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам; разница между покупными и розничными (продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки.

Выявленные при инвентаризации товарные потери сверх установленных норм естественной убыли товаров и норм потерь от боя, лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары относятся на материально ответственных лиц по розничным ценам (если иное не предусмотрено соответствующими нормативными актами).

В магазинах и отделах, работающих по методу самообслуживания, установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. Предельные нормы установлены в размере 0,15-0,4% к обороту товаров, реализуемых по методу самообслуживания. Размер конкретных норм определяется на местах с учетом объема товарооборота, места расположения магазина, его ассортимента и времени года. Так, для продовольственных магазинов потребительской кооперации - в пределах 0,4%, для непродовольственных - в пределах 0,15%. В продовольственных магазинах самообслуживания при снижении потерь товаров против установленных норм разрешается 60% суммы экономии использовать на премирование работников, обеспечивающих эту экономию.

Для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей необходимо обеспечить строгое соблюдение условий и режима хранения товаров; четкий учет и контроль за поступлением, реализацией и остатками товаров в магазине; квалифицированную приемку товаров, аккуратное обращение с ними, своевременность инвентаризаций. При рациональной организации технологического процесса потери товаров в магазинах можно свести к минимуму.

2 УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ В МАГАЗИНЕ «УДОБНЫЙ»

2.1 Организация приемки товаров по количеству и качеству

Приемка товаров в магазине №10 Гродненского ГОРПО «Удобный» является важной составной частью технологического процесса. Разгрузка товаров осуществляется грузчиками магазина. Разгрузочные работы осуществляется грузчиками вручную, что приводит к замедлению приемки товара.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, зав. товарной секцией контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине №10 Гродненского ГОРПО «Удобный» зав. секцией останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи также составляется акт за подписью зав. товарной секцией магазина №10 ГОРПО «Удобный»: по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч, направляется поставщику по средству срочной связи (телефону) вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

На выявленную недостачу составляется акт по утвержденной форме. В акте заполняются все пункты. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте. Акт подписывает зав. секцией.

2.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина №10 перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.

Процесс хранения включает следующие операции:

- размещение товаров на хранение;

- укладка в местах хранения;

- создание соответствующих режимов хранения;

- наблюдение и поддержание условий хранения.

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале. Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку (мука - крупа, сахар - кондитерские изделия, и т. д.)

За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине №10 включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям в магазине для всех товаров относят:

- распаковку;

- сортировку;

- проверку правильности маркировки;

- придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Распаковка - это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и увязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение.

Сортировка - предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе отправки на хранение.

Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены.

2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

Размещение каждой товарной группы в магазине №10 происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров - внутри группы.

В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров. Для этого в магазине №10 за определенными товарами «закреплено» место выкладки.

Также немало важно правильно и грамотно расставить ценники. Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его. Эти простые принципы позволяют существенно повысить объем продаж. Администрация магазина и продавцы контролируют правильно ли установлены ценники, однако из-за широкого ассортимента некоторых товаров не получается расставить ценники под каждым видом, что затрудняет процесс выбора и вызывает недовольство покупателей.

Однако из-за отсутствия, на мой взгляд, специалистов в данной области, недостаточного количества работников, выкладка товаров не всегда удовлетворительна.

Но все-таки главным в магазине является товар: его ассортимент, а потом уже размещение и грамотно расставленные акценты. Если товар неинтересный, некачественный, не имеет своего «лица», то все Ваши усилия по оформлению торгового зала, увы, будут напрасны.

2.4 Организация продажи товаров

В магазине №10 товары реализуются в основном методом самообслуживания, за исключением вино-водочного и мясного отделов, которые реализуются традиционным методом обслуживания.

Недостатки данного метода:

- включает много операций (более затратный);

- замедляется обслуживание (низкая пропускная способность);

- есть вероятность образования очереди;

- существенные затраты на персонал.

Преимущества данного метода:

- обеспечивает сохранность товаров;

- более квалифицированные консультации.

Технологию покупки товара при этом методе продажи можно уместить в следующую логическую, упрощенную схему:

- покупатель заходит в торговый зал (получает инвентарную корзину или тележку, оставляет свои вещи в камере хранения);

- в торговом зале покупатель выбирает нужный ему товар, складывает его в корзину;

- при необходимости покупатель получает консультацию у продавца, необходимую для выбора товара;

- далее покупатель проходит к кассе и расплачивается за товар.

Оплата товаров производится в форме наличного и безналичного расчета (пластиковые, дебетовые и кредитные карты) в установленном порядке. В магазине №10 установлен следующий порядок расчета с покупателем:

- кассир или продавец, получающий деньги, четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

- печатает чек на контрольно-кассовом аппарате;

- объявляет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

- после окончательного расчета кладет полученные деньги в кассовый ящик.

2.5 Предложения по улучшению торгово-технологического процесса и выкладки товаров в магазине №10

1. Ввести должность мерчандайзера. Главные принципы современного мерчандайзинга:

- формирование и постоянное поддержание партнерских отношений между производителями, фирмами-посредниками и торговыми предприятиями;

- создание в торговом зале необходимых условий облегчающих нахождение товара и стимулирующих дополнительные покупки;

- постоянное совершенствование рекламы, грамотное расположение товаров на полках и поддержание их необходимых запасов.

Как привлечь внимание покупателя (за счет чего можно увеличить продажи):

- яркого цветового оформления упаковки товара;

- направленного света, позволяющего лучше увидеть значимые для покупателя детали и выделяющего данный товар на фоне других; расположения товара в точках, где перемещается большая часть покупателей;

- аккуратной выкладки товара на полках или специальном оборудовании с рекламным сопровождением и правильно оформленными ценниками;

- расположения рядом с дорогими дешевых товаров, что обеспечивает увеличение их продаж за счет контраста цен;

- удобно оборудованное для покупателя торговое место повышает частоту покупок;

- использование музыки, цветочных ароматов, запаха свежеиспеченного хлеба, дегустаций, презентаций, лотерей, акций продажи товара по сниженным ценам.

2. Правильное расположение товара на полках. Размещение товара в магазине. При размещении товара в магазине необходимо учитывать следующие моменты:

- расположение точки продажи в самом магазине;

- расположение товара относительно движения покупательского потока;

- расположение товара относительно товаров конкурирующих марок;

- объем, занимаемый товаром на стеллаже (количество фейсингов лицевая часть упаковки товара);

- расположение различной продукции производителя относительно друг друга на стеллаже.

3. Размещение рекламы в торговом зале.

4. Замедление движения покупателя. Покупатель не успевает заметить и захотеть купить какой-либо товар, когда переходит от секции к секции, поэтому необходимо замедлить скорость движения покупателя в магазине. При этом нужно не уменьшать проход, а сузить его в середине или на пересечениях с другими проходами. Часто для сужения прохода используются: дисплей, декоративная колонна, стойка с плакатом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в основу организации технологических процессов положены товарные потоки, в отличие от логистики, которая, кроме того, оптимизирует финансовые и информационные потоки и затрагивает несколько звеньев процесса товародвижения. Под товарным потоком в магазине понимается движение товаров от момента их поступления в магазин до вручения проданного товара покупателю. Технологический процесс включает такие операции, как: разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др.

Приемка товаров - важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависит качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Приемка товаров в магазине №10 Гродненского ГОРПО «Удобный» является важной составной частью технологического процесса. Разгрузка товаров осуществляется грузчиками магазина. Разгрузочные работы осуществляется грузчиками вручную, что приводит к замедлению приемки товара.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

После приемки товары направляются в места хранения.

Хранение товаров - составная часть торгово-технологического процесса.

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина №10 перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.

В каждом магазине осуществляется предварительная подготовка к продаже, так как товары должны быть поданы в торговый зал с максимальной степенью готовности.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные операции с товарами.

В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине №10 включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

Размещение товаров - это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом отдельных факторов.

Размещение каждой товарной группы в магазине №10 происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров - внутри группы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Глушаков В.Е. Современные методы и приемы мерчендайзинга / В.Е. Глушаков. - Минск: Асар, 2006. - 280 с.

2. Организация и технология торговли: учебник / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская, Р.Н. Кольцова, Н.Г. Петухова, Н.Л. Каунова, Л.Г. Богуцкая; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. - Минск: Выш. шк., 2002. - 460 с.