Конкурентоспособность продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОНОМНО НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Формирование и оценка конкурентоспособности товаров»

на тему: «Состояние рынка и оценка конкурентоспособности мясных консервов»

Выполнила студентка

4 курса гр. 5812

Ахатова Айгуль Магъдануровна

Научный руководитель:

ассистент

Коростелева Татьяна Вадимовна

Казань 2011

Содержание

Введение

1. Теоретические основы конкурентоспособности продукции

1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности товаров

1.2 Факторы и критерии, формирующие конкурентоспособность товаров

2. Исследование показателей качества и расчет конкурентоспособности мясных консервов

2.1. Предъявляемые требования к качеству мясных консервов

2.2. Состояние рынка мясных консервов

2.3 Расчет показателей конкурентоспособности мясных консервов

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Введение

Мясные консервы (ОКП 92 1600) - продукты из мяса, герметично укупоренные в тару (банки) подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия. Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем у исходного сырья.

Тема курсовой «Состояние рынка и оценка конкурентоспособности мясных консервов», данная тема является актуальной, так как производителей всегда волнует, конкурентоспособен ли их товар. Они всегда будут пытаться продвинуть именно свой товар, а для этого нужно знать факторы и критерии, формирующие конкурентоспособность.

Целью этой курсовой является изучить состояние рынка, оценить конкурентоспособность мясных консервов.

Задачи:

Изучить понятие и сущность конкурентоспособности товаров;

Рассмотреть факторы и критерии, формирующие конкурентоспособность;

Рассмотреть требования к качеству мясных консервов;

Рассмотреть рынок мясных консервов, ассортимент;

Исследовать два образца мясных консервов, оценить их конкурентоспособность.

1. Теоретические основы конкурентоспособности продукции

1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности товаров

Конкурентоспособность товара является решающим фактором его коммерческого успеха на развитом конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, срок поставки, каналы сбыта, сервис, реклама), по уровню затрат потребителя за время его эксплуатации.

Конкурентоспособность - комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик товара, определяющих его успех на рынке, т.е. преимущество этого товара над другими в условиях широкого предложения товаров аналогов.

Конкурентоспособность четко привязана к рынку и времени продажи (особенно для товаров сезонного спроса). Конкурентоспособность имеет индивидуальный оттенок, так как у каждого покупателя существует свой критерий оценки степени удовлетворения потребностей. Конкурентоспособность определяется свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателя и гарантируют удовлетворение его потребностей.

Товар - главный объект на рынке. Он имеет стоимость и потребительную стоимость (или ценность), обладает определенным качеством, техническим уровнем и надежностью, задаваемой потребителями полезностью, показателями эффективности в производстве и потреблении, другими весьма важными характеристиками. Именно в товаре находят отражение все особенности и противоречия развития рыночных отношений в экономике.

Товар - точный индикатор экономической силы и активности производителя. Действенность факторов, определяющих позиции производителя, проверяются в процессе конкурентного соперничества товаров в условиях развитого рыночного механизма, позволяющего выявить отличия данного товара от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью.

Конкурентоспособность товара - это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рынке. Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно она определяется совокупностью потребительских свойств данного товара-конкурента по степени соответствия общественным потребностям с учетом затрат на их удовлетворение, цен, условий поставки и эксплуатации в процессе производительного и личного потребления.

Существует несколько методов оценки конкурентоспособности, применяемых в практике работы предприятий или предлагаемых некоторыми авторами как научные разработки. Метод косвенной оценки конкурентоспособности товаров. Сущность этой методики основана на косвенном измерении конкурентоспособности по объему продаж. При этом делается предположение, что объем продаж конкурентных товаров свидетельствует о потребительских предпочтениях и поэтому может служить критерием конкурентоспособности. Кроме того, маркетинговые службы торговых организаций используют и скорость розничной продажи.

1.2 Факторы и критерии, формирующие конкурентоспособность товаров

К факторам конкурентоспособности товаров относятся:

1. Фактор времени. Обеспечение конкурентоспособности товаров по фактору времени осуществляется исходя из посылки "сегодняшний рубль дороже завтрашнего".

2. Фактор качества товаров, который проявляется не только в улучшении показателей качества, но и в увеличении годовой производительности (полезного эффекта) товара. Допустим, анализируемый показатель качества (полезный эффект) товара А в 2000 г. составил 150, товара В - 130 ед, т. е. первый объект качественнее второго на 15%. Через два года полезный эффект первого объекта снизился на 5%, а второго - на 2%, т. е. через два года разница в уровне качества анализируемых объектов снизилась с 15% до 11-12%.

3. Фактор масштаба (объема) производства товара. За счет роста масштаба производства можно снизить себестоимость продукции и повысить ее качество.

4. Фактор новизны товара. Обеспечение конкурентоспособности осуществляется исходя из удовлетворения новых потребностей человека или удовлетворения уже существующих потребностей принципиально другим способом.

5. Фактор метода получения информации. В процессе производства и потребления продукции следует пользоваться одними и теми же подходами и методами получения информации и выполнения расчетов, так как иначе в исходную информацию будут привноситься разные по величине погрешности и исследуемые образцы не будут сопоставимы.

6. Фактор условий хранения товара. Сохранение качества зависит от правильного хранения товара.

7. Фактор ценообразования. Цена определяет структуру производства, оказывает решающее воздействие на движение материальных потоков, распределение товарной массы, уровень благосостояния. Правильно установленная цена, разумная ценовая тактика, обоснованная ценовая стратегия составляют необходимые компоненты успешной деятельности любого предприятия.

8. Рыночный фактор. Необходимость в развернутой характеристике рыночных возможностей возникает уже при освоении производства новой продукции, предназначенной для конкретного рынка. Рыночный фактор характеризуется следующими критериями: тип рынка, емкость, стабильность и перспективность, подготовленность рынка.

9. Сбытовой фактор. Сбытовой фактор характеризуется рекламным обеспечением, транспортабельностью товара и надежностью поставки. Рекламное обеспечение получает высокую оценку, если улучшенные свойства товара предполагают хорошие возможности для проведения эффективной рекламы, стимулирования спроса и демонстрации изделия.

Транспортабельность товара определяется издержками на транспортирование, что влияет на цену потребления и сохраняемость товара. Так, если при транспортировании продукции нарушена эстетическая ценность товара, то снижается цена потребления, объем продаж, следовательно, и ее конкурентоспособность. Надежность поставки предусматривает, что каждое изделие требуемого качества и в нужном количестве должно оказаться в заданном месте в заданное время.

10. Сервисный фактор действует на стадии предпродажного и послепродажного обслуживания. К факторам предпродажного обслуживания относятся:

1)условия приобретения товара и форма его оплаты;

2)демонстрация товара;

3) подбор товара, исходя из индивидуальных особенностей покупателя.

К факторам послепродажного обслуживания относятся: упаковка и доставка купленных товаров.

Основным критерием конкурентоспособности товаров служит степень удовлетворения реальных потребностей, что и обусловливает разную привлекательность товаров-конкурентов для потребителей. Однако непосредственное измерение степени удовлетворения потребностей невозможно в силу психофизиологического восприятия потребителями отдельных товаров. Порой разрекламированные товары с невысокими потребительскими свойствами воспринимаются потребителями более благожелательно, чем не рекламируемые товары с одинаковыми и даже повышенными потребительскими свойствами. Поэтому для оценки конкурентоспособности используются косвенные критерии, которые можно подразделить на две основные группы: потребительские и экономические.

Потребительские критерии конкурентоспособности определяют потребительскую ценность, или полезность, товаров и представлены двумя основополагающими характеристиками: качеством и ассортиментом. Указанная группа критериев имеет наибольшую значимость для всех потребителей, но особенно - для индивидуальных. Это объясняется тем, что производственные потребители, приобретая сырьевые, энергетические и иные товары, имеют определенные возможности формировать заданный уровень качества и оптимальный ассортимент товаров путем обеспечения сбалансированности между спросом и предложением.

Индивидуальный потребитель, приобретающий товар сформированного ассортимента и качества для личного использования, как правило, не может изменить указанные характеристики товара.

Среди потребительских критериев особое место занимает качество товаров, которое отдельные авторы считают наряду с ценой практически единственным критерием конкурентоспособности товаров. Однако такое представление о сущности конкурентоспособности, обусловленной основополагающими характеристиками товара, неполно. Привлекательность качества товаров для потребителей в значительной мере обеспечивает их конкурентоспособность.

Сложность заключается в том, что потребитель при оценке качества товаров ориентируется в значительной мере не на регламентируемые нормативными документами показатели качества, а на собственные вкусы и представления о том, каким должен быть товар. Причем иногда представления о товаре у многих потребителей сильно поверхностные, на уровне в основном органолептических показателей, которые не всегда достаточно полно и объективно характеризуют полезность товара для них.

Качество тесно связано с другим критерием конкурентоспособности - ассортиментом. Более того, целый ряд показателей качества одновременно применяется для формирования ассортимента товаров. К числу таких показателей относятся органолептические (вкус, внешний вид). Отличительные признаки между товарами разных ассортиментных групп и наименований также определяются с помощью показателей качества и влияют на их конкурентоспособность. Говоря об ассортименте как критерии конкурентоспособности, мы невольно говорим снова о качестве. Однако объединение этих двух основополагающих характеристик товара было бы ошибочным, поскольку именно на уровне ассортиментной характеристики зарождаются конкурентные отношения между товарами.

Следует учесть, что в условиях конкурентной среды повышение конкурентных преимуществ требует постоянного расширения, обновления и углубления ассортимента товаров. При реализации этих направлений ассортиментной политики неизбежно возникают конкурентные отношения между товарами. Еще одним условием обеспечения конкурентоспособности товаров является формирование имиджа товара.

Имидж - это известность и репутация предприятия как надежного партнера, способного обеспечить качество товаров, а также в срок выполнять свои обязательства. Имидж предприятия переносится и на его продукцию и проявляется через торговую марку или товарный знак.

Важнейшим экономическим критерием конкурентоспособности товаров является цена. Для разных категорий потребителей и групп товаров конкурентоспособность обеспечивается различными видами цен: закупочными, реализационными и потребления.

Закупочная цена определяется в значительной мере конкурентоспособностью товаров производственного назначения и создает потребительские предпочтения для изготовителей продукции и исполнителей услуг, в том числе посредников. Причем привлекательность цены устанавливается в комплексе с основополагающими характеристиками потребительной стоимости. Так, низкая закупочная цена товара за счет пониженного качества может оказаться неприемлемой для предприятия-изготовителя, который выбрал направление товарной политики на улучшение качества. Зачастую гибкая система скидок, снижающих закупочную цену в зависимости от размера товарной партии, обеспечивает конкурентоспособность товара, а также массовость его продаж.

Реализационная цена влияет на конкурентоспособность товаров непосредственного использования, а также услуг. Доступность реализационной цены создает потребительские предпочтения для индивидуальных потребителей товаров и услуг, которые не требуют дополнительных затрат на использование по назначению.

Цена потребления определяется ценой реализации и затратами на эксплуатационные расходы: транспортирование, монтаж, наладку, техническую помощь в обслуживании, хранение, уход за товарами, затраты на энергию, ремонт, а также на уплату налогов и сборов, страхование и утилизацию. Цена потребления товаров в значительной мере зависит от стоимости операций по послепродажному обслуживанию и затрат на эксплуатацию. При этом низкая цена потребления может быть определена еще на этапе проектирования и разработки продукции за счет усовершенствования ее конструкции и технического уровня качества. Затраты на улучшение качества, как правило, увеличивают реализационную цену, но благодаря сокращению эксплуатационных и иных расходов цена потребления снижается.

Степень воздействия цены на обеспечение конкурентоспособности товаров неодинакова у разных потребителей. Низкие цены, особенно на товары повседневного спроса, в большей мере влияют на потребительские предпочтения покупателей с низкими и средними доходами. Высокие цены создают большую привлекательность для обеспеченных потребителей и товаров престижного спроса. Вместе с тем, говоря о цене как об одном из критериев конкурентоспособности, нельзя считать цену прямой мерой полезности товаров или их потребительной ценности. Потребитель покупает товар не потому, что он имеет высокую или низкую стоимость (цену), а потому, что он отвечает его требованиям по основополагающим характеристикам потребительной стоимости (ценности).

2. Исследование показателей качества и расчет конкурентоспособности мясных консервов

2.1 Предъявляемые требования к качеству мясных консервов

Проверяют качество мясных консервов каждой отдельной партии, производят физико-химический, бактериологический и органолептический анализ.

Прежде всего обращают внимание на состоянии тары, этикетку и маркировку. Жестяные банки должны быть чистыми, не деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов, дно и крышка - не вздувшимися. Стеклянные банки должны быть прозрачными, без трещин и пузырей. Этикетка на банке целая, чистая, правильно и аккуратно наклеенная. Маркировка тары полная, четкая, правильная.

При органолептическом исследовании консервов вскрывают банку и содержимое её перекладывают на тарелку, некоторые из консервов предварительно разогревают.

Внешний вид-мясо без костей, хрящей. Сухожилий, куски равномерно нарезанные, целые.

Консистенция-мясо сочное, не переваренное.

Вкус и запах - свойственный тушеному мясу, без посторонних привкусов и запахов.

Физико-химическими показателями являются масса нетто, содержание мяса и жира в % массы нетто, поваренной соли, солей олова, соли свинца не допускаются.

Паштеты должны представлять однородную, без крупинок, мажущуюся пастообразную массу серого цвета с выраженными вкусом и ароматом печени или мяса и специй. При разогревании паштеты не должны крошиться.

В мясо - растительных консервах обращают внимание на качество растительного сырья, так например - бобовые должны быть - целыми, однородными по размеру, мягкими не разваренными. Томатная заливка должна быть однородной, оранжево - красного цвета.

Также при органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары.

Внешний вид тары. Когда осматривают тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары -- на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

Для проверки герметичности снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° и слой воды над банкой--25--30 мм. Банку устанавливают в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в горячей воде 5--7 минут и наблюдают, не выделяются ли в каком-либо месте жестянки пузырьки воздуха. За 5--7 минут содержимое банки прогреется настолько, что имеющийся в банке воздух расширится, и, если швы банки не герметичны, будет выходить в виде пузырьков, которые в воде хорошо заметны. Появление струйки пузырьков воздуха -- признак не герметичности. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов

Тщательно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают с точностью до 0,5 г: узнают вес брутто--Б1. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60--70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Дают стекать бульону и жиру из банки ровно 2 минуты. Бульон процеживают через сито для отделения специй, мелких кусочков мяса, которые кладут в банку с мясом. Банку с оставшимся мясом взвешивают -- Б2 -- вес без бульона и по разности весов узнают вес бульона с жиром: Б1-- Б2 = В. Затем освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают и взвешивают; это вес тары -- Т. По разности весов узнают вес нетто: Б1 -- Т = Н, вес мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е. Н-- В == М. Жир в стакане после остывания в холодильнике снимают с бульона и взвешивают--Ж. Взвешивают специи-- С. В случае исследования мясо-овощных или мясо-растительных консервов содержание овощей и т. д. вычисляют по разности между весом нетто консервов и весом мяса. Затем вычисляют процентное содержание мяса, жира, специй и бульона (заливки) к весу нетто консервов, сравнивают его с требованиями соответствующего ГОСТа на данный вид консервов и устанавливают величину отклонения. ГОСТами установлены процентные соотношения составных частей.

Полученный вес нетто сравнивают с весом нетто, обозначенным на этикетке. Если есть расхождение, устанавливают степень отклонения. Найденный процент отклонения сравнивают с требованиями ГОСТа 1506--52, согласно которому для отдельных банок емкостью до 1 кг отклонение от веса нетто, указанного на этикетке, не должно превышать ±3% и ±2% для банок емкостью более 1 кг.

конкурентоспособность товар мясные консервы

2.2 Состояние рынка мясных консервов

Рынок мясных консервов подразделяется на сегменты согласно таким параметрам, как состав, цена, упаковка. По данным ИТКОР, мясные консервы делятся на пять основных групп по составу: из говядины, изготовленные по ГОСТу 5284-89, безбелковые и с добавлением белка; из свинины, изготовленные по ГОСТу 697-84, безбелковые и с добавлением белка; мясорастительные; из мяса птицы; паштеты с добавками и без добавок. К мясной консервации относятся консервы, для изготовления которых не используется закладка растительных составляющих (говядина тушеная, свинина тушеная, печень, сердце), или консервы, изготовленные по ТУ (ветчина стерилизованная, язык в желе, субпродукты, мясо рубленое в желе). "Консервированные продукты питания по ГОСТу (первый и высший сорт) - это высококачественные продукты, в состав которых входят крупные (не менее 30 г) куски натурального волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль.

Продукция, изготовленная по техническим условиям (ТУ), как правило, производится из менее качественных компонентов (например, из субпродуктов, замороженного прессованного мяса, соевого суррогата). По стоимости такая тушенка в 1,5-2 раза дешевле, данная продукция ориентирована для покупателей с низким и средним достатком. Мясорастительные консервы изготавливают с дополнением сырья растительного происхождения к закладке мяса: первые блюда (супы, щи, борщи), каши с мясом, вторые блюда (фаршированные голубцы, перец, фрикадельки и прочее). Консервы с соей тоже считаются мясорастительными. Фаршевая консервация и паштеты могут относиться как к мясной, так и к мясорастительной консервации в зависимости от состава и технологии производства. Зачастую эту консервацию рассматривают как отдельный сегмент в силу некоторых особенностей, к которым можно отнести потребительские предпочтения, сезонность, ликвидность.

По оценке специалистов компании "Хаме", на сегодняшний день объем сегмента консервированных паштетов (без тушенки и других мясных консервов) составляет около 20 тыс. т в год. Рост сегмента паштетов специалисты компании оценивают примерно в 5% ежегодно."В каждом из сегментов можно выделить 3-4 позиции, которые наиболее востребованы потребителями, В последнее время можно смело говорить о говядине тушеной ГОСТ как о ярком образце мясной консервации, которая имеет свой "отдельный рынок", ценообразование и спрос. Это высоколиквидная позиция, которая постоянно востребована".Это подтверждают и данные ИТКОР, в 2010 году проводившего исследование московского рынка мясных консервов. Говядина, изготовленная в соответствии с ГОСТом, занимает примерно треть московского рынка мясных консервов. Свинина, выпущенная в соответствии с ГОСТом, - чуть более 10% рынка. Остальные виды мясных консервов имеют доли рынка от 6 до 8%. Рост сегмента мясных консервов из говядины происходит медленнее, чем сегментов паштеты и мясо птицы. Ежегодный рост объемов продаж в Московском регионе мясных консервов из говядины составляет 2%, из свинины - 1,5-2%, по мясорастительным консервам - 2-3%, по группе паштеты - 13%, по рынку консервов из мяса птицы рост доходит до 20%. Правда, в масштабах России доля отдельных сегментов и их динамика могут быть иными, так как их формирует другой потребительский спрос.

В последние годы наиболее динамично развивался сегмент мясорастительные консервы. Этому способствовало развитие ассортиментной политики предприятий-производителей. В первую очередь за счет выпуска новых видов консервов, в состав которых входят нетрадиционные ингредиенты. Еще одной причиной роста сегмента мясорастительных консервов является увеличение количества потребителей из числа сезонных строительных рабочих в связи с ростом строительства в Московском регионе.

Консервы - продукт, не требующий специальных условий хранения, сроки хранения большие, удобны в употреблении - открыл банку и съел, можно и не разогревать. Структура потребления определяется в первую очередь уже сложившимися потребительскими предпочтениями. Несмотря на постепенное изменение привычек и вкусов, для определенной части населения нашей страны макароны по-флотски и картошка с мясом остаются любимыми блюдами. Говядина тушеная наиболее приемлема и привычна для потребителя по многим качественным показателям.

В рамках всероссийского исследования стиля жизни и уровня потребления "TGI-Россия" компания "КОМКОН" приводит данные о доле потребителей различных видов мясных консервов в сравнительной динамике за первое полугодие 2009 года и за аналогичный период 20010 года. Так, в целом по России в первом полугодии 20010 года 41,8% семей употребляли тушенку и консервированное мясо, 35,4% покупали мясные и печеночные паштеты, 8,7% домохозяйств использовали в пищу консервированную ветчину (в первом полугодии 2009 года соответственно - 37,7, 29,1 и 8%). Употребление в пищу консервов росло. В Москве количество семей, покупающих паштеты, выросло и составило 44,8% (35,3% за соответствующий период 2004 года), тушенка и консервированное мясо появились на столах у 40,3% семей (в 2004 году их было 34,7%). А вот количество семей, употребляющих консервированную ветчину, в Москве в 20010 году пусть незначительно, но все-таки уменьшилось и составило 9,3% (9,6% в 2004 году). Внутри групп по некоторым отдельным сегментам отмечается тенденция снижения объемов рынка. Это обусловлено в первую очередь перераспределением потребления: одни консервы потребитель заменяет другими в своем рационе питания. Например, вместо мясных консервов из говядины или свинины, выпущенных в соответствии с ТУ с добавлением или без добавления растительного белка, наибольшим спросом начинают пользоваться мясные консервы, выпущенные в соответствии с ГОСТом. Производители, желая привлечь внимание покупателей, расширяют ассортимент мясных консервов. К новым видам мясных консервов, выпускаемых российскими предприятиями, можно отнести ветчину, язык в желе. В регионах, где есть возможность использовать редкие виды мясосырья, производят тушенку из оленины, мяса лося, кабана. Использование редкого сырья позволяет назначить высокую цену и предложить такой продукт в качестве деликатеса, позиционируя его в сегменте премиум. Особенно активны компании в разработке готовых блюд, например "Долмы", "Говядины с грибами", "Ассорти калорийного" и других. Освоение производителями мясных консервов новой ниши - расширение ассортимента готовых блюд - также повлияло на снижение сезонности потребления.

Основная доля потребления приходится на весну-лето. В данный период мясные консервы используют как продукт быстрого приготовления.По данным ИТКОР, уровень объемов реализации в летние месяцы превышает уровень объемов продаж в другие сезоны: на 23% по сравнению с уровнем продаж в зимние месяцы, на 22% - в осенние, на 15% - в весенние месяцы. На московском рынке все большим спросом пользуются мясные консервы из мяса птицы и паштетов. Данная продукция, по мнению потребителей, более соответствует здоровому питанию, так как эти продукты легче усваиваются организмом. В последний год отмечался заметный рост объемов потребления мясных консервов из мяса птицы, примерно на 20% в год (по данным ИТКОР). Повышенным спросом пользуются мясные паштеты, так как на фоне большого выбора мясной продукции потребитель стремится разнообразить свое питание, пробуя новые продукты и новые вкусы. Рост объемов потребления на рынке мясных паштетов связан в первую очередь с ростом объемов потребления паштетов с различными добавками, имеющими оригинальный и своеобразный вкус. По рынку паштетов темпы роста доходят до 15% в год, по рынку паштетов с добавками объемы увеличиваются на 20-25% в год.

Упаковка и внешний вид консервов играют значимую роль в позиционировании продукции. Состав консервов в жестяной банке - самой распространенной упаковке, не виден потребителю, а значит, предпочтение той или иной банке не может быть отдано по содержимому, и покупатель вынужден принимать решение на основании информации, имеющейся на этикетке. Замена традиционной этикетки полноцветным литографированием способствует увеличению потребительской привлекательности консервов. Удобная упаковка, красивое оформление, дизайн, достоверная информация о составе, выкладка в торговой точке - все это определяет выбор потребителя. В настоящее время большинство производителей используют жесть для производства консервной банки. Хотя уже появились различные новые виды упаковки, удовлетворяющие стандартам и технологиям консервирования. Производители консервов начинают использовать ламистер - легкую упаковку из плотной алюминиевой фольги. Такая упаковка позволяет разнообразить предложение по объему - например, изготовить баночки по 100 г и меньше, которые легко открываются без специальных приспособлений. В то же время у производителей и покупателей появился интерес и к другим видам упаковки: стеклянным банкам "твист", пластиковой упаковке и т.д. К таким нововведениям можно отнести реторт-пакеты, которые хорошо известны за рубежом (в США, Японии), но в России пока не используются. Реторт-пакет - это упаковка, изготовленная из специальных многослойных пленок, которые обеспечивают изоляцию продуктов от внешней среды и их стерилизацию при температуре свыше 100°С.

2.3 Расчет показателей конкурентоспособности мясных консервов

Для исследования были взяты три образца мясных консервов производства:

1. ОАО «Казанский мясокомбинат» - Говядина тушеная особая

2. ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод», Москва- Отборная говядина «Генеральская»

3. ОАО « Елабужский мясоконсервный комбинат» - Говядина тушеная в/с

В рыночной экономике предприятия-производители действуют в условиях конкуренции. Для тушенки производства ОАО «Казанский мясокомбинат» конкуренцию составляют тушенки, производимые в городах России, импортные продукты. Так как продукт рассчитан на региональный рынок, то можно предположить, что он сможет выдержать конкуренцию. Во - первых, отечественному производителю доверяют больше, это связано с традиционными взглядами и сложившимся общественным мнением. Во-вторых, подобная продукция российских производителей из других регионов не столь широко рекламируема, ну а названия зарубежных компаний - производителей мало о чем говорят рядовому потребителю и, как правило, превосходят по цене отечественные аналоги, реализуются в специализированных супермаркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется небольшая часть рынка.

Для того чтобы рассчитать показатели конкурентоспособности мясных консервов используем комплексный метод оценки конкурентоспособности. Он состоит из пяти этапов.

Комплексное исследование рынка и потребностей населения;

Определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей;

Экспертиза показателей конкурентоспособности товаров и услуг;

Расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности товара;

Анализ полученных результатов и составление заключения о конкурентоспособности товара.

1) Говядина тушеная наиболее приемлема и привычна для потребителя по многим качественным показателям. По данные о доле потребителей различных видов мясных консервов в целом по России в первом полугодии 20010 года 41,8% семей употребляли тушенку и консервированное мясо. В настоящее время в каждом магазине можно увидеть в продаже тушенку из говядины, но у каждого покупателя разные потребности и если сравнивать наши образцы, Говядина тушеная особая производства ОАО «Казанский мясокомбинат» пользется большим спросом, чем Отборная говядина «Генеральская» прозводства ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» и Говядина тушеная в/с производства ОАО « Елабужский мясоконсервный комбинат».

2) Для определения потребительских свойств товаров используют метод функциональных карт. Он позволяет выявлять показатели потребительских свойств, необходимые для каждой группы потребителей.

Таблица 1 - Оценка конкурентноспособности мясных консервов

Факторы конкурентоспособности	ОАО «Казанский мясокомбинат» - Говядина тушеная особая	ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод», Москва- Отборная говядина «Генеральская»	ОАО Елабужский мясоконсервный комбинат - Говядина тушеная в/с
Продукт: Качество	5	3	4
Престиж торговой марки	5	4	4
Упаковка	4	4	4
Защищенность патентами	5	5	5
Цена	5	4	4
Каналы сбыта	4	5	4
Формы сбыта: Прямая поставка	5	1	3
Оптовые посредники	5	5	5
Степень охвата рынка	5	4	5
Система транспортировки	5	2	4
Продвижение продуктов на рынке: Реклама	5	3	5
Стимулы для потребителей	4	2	4
Обучение и подготовка персонала	4	4	4
Общая сумма баллов	61	46	55

3) На данном этапе применяются измерительный, расчетный, органолептический и экспериментальный методы.

При определении показателей конкурентоспособности, не имеющих размерности, используют балльную оценку. К оценке привлекают покупателей данного товара, используя один из способов, приведенных ниже. Это опрос (способ, основанный на получении информации непосредственно от потребителей). Существуют две основные формы опроса: анкетирование и интервьюирование. Анализ спроса на мясные консервы показывает, что потенциальными покупателями тушенки являются мужчины и женщины, проживающие в городах, с любым уровнем доходов.

4) Комплексный нормативный показатель конкурентоспособности рассчитывают по нормативным данным по формуле

n

Iнп= Пqнi (1)

i=1

Где Iнп - комплексный нормативный показатель конкурентоспособности;

П - произведение значений показателей с номерами 1, 2, 3…; qнi - единичный нормативный показатель конкурентоспособности; n - число нормативных показателей.

Если хотя бы один из единичных показателей равен нулю, то групповой показатель также равен нулю, что говорит о неконкурентоспособности этого товара на рынке. Анализ нормативных показателей качества мясных консервов показало что Iнп =1

Относительные показатели конкурентоспособности рассчитывают по формуле

q1= Pio/Pi (2)

Расчет комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам можно сделать по формуле

n

Iп= ?qi?mi(3)

i=1

Расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности можно сделать по формуле

Iэ= З/Зо (4)

Где З, Зо - полные затраты потребителя соответственно по оцениваемому товару и товару-образцу, руб.

5) Наибольшей конкурентоспособностью по сравнению обладает 1 образец за счет наименьшей цены. Образец 2 и 3 менее конкурентоспособены. На конкурентоспособность сказались наиболее важные потребительские свойства - вкус, качество, упаковка, цена, престиж. Конкурентоспособность образца 1 обусловлена потребительскими свойствами и невысокой ценой. Это то соотношение «качество/цена», к которому всегда стремится потребитель.

Выводы и предложения

Для тушенки производства ОАО «Казанский мясокомбинат» конкуренцию составляют тушенки, производимые в городах России, импортные продукты. Так как продукт рассчитан на региональный рынок, то можно предположить, что он сможет выдержать конкуренцию. Во - первых, отечественному производителю доверяют больше, во-вторых, подобная продукция российских производителей из других регионов не столь широко рекламируема, ну а названия зарубежных компаний - производителей мало о чем говорят рядовому потребителю и, как правило, превосходят по цене отечественные аналоги, реализуются в специализированных супермаркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей.

Наибольшей конкурентоспособностью по сравнению обладает ОАО «Казанский мясокомбинат» - Говядина тушеная особая за счет наименьшей цены. Образец 2 (ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод», Москва- Отборная говядина «Генеральская») , также как и образец 3 менее конкурентоспособна. На конкурентоспособность сказались наиболее важные потребительские свойства - вкус, качество, упаковка, цена, престиж. Конкурентоспособность образца 1 обусловлена потребительскими свойствами и невысокой ценой. Это то соотношение «качество/цена», к которому всегда стремится потребитель.

Можно предложить чтобы внедряли современные виды упаковки мясных консервов таких как ламистер и реторт - пакет, тем самым шагая в ногу со временем и одновременно расширяя ассортимент мясных консервов.

Также расширение своей сырьевой базы, разведение мясных пород КРС, и увеличение объема производства мясных консервов.

Список использованной литературы

Еремеева, Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: Учебное пособие для вузов/Н.В. Еремеева., С.Л. Калачев - М.: КолосС, 2006. - 190 с.

Журнал «Гастрономия. Бакалея» 21.11.2006г.

Журнал для профессионалов АПК №3 03.03.2007г

Заикина, В.И. Формирование и оценка конкурентоспособности продовольственных товаров [Текст]: Лекция для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров»/В.И. Заикина - М.: МУПК, 2001. - 84с.

Конкурентоспособность продукции: сущность, анализ, оценка, пути и меры повышения/В.И. Дудкин//Экономика и коммерция. - 1998. - № 3-4. - С. 69 -84.

Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы [Текст]: Учебное пособие/ В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина, О.В. Памбухчиянц; под.ред проф. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - 184 с.

Кругляков Г.Н , Круглякова. Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров» - Москва 2001г

Кулешова, А.Б. Конкуренция в вопросах и ответах [Текст]: Учебное пособие/ А.Б. Кулешова - М.: ТК Вебли, Изд-во Проспект, 2004. - 256 с.

Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг [Текст]/И.М. Лифиц - М.: Юрайт, 2004. - 335 с.

Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров [Текст]/Ш.Ш. Магомедов - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. - 293 с.

Минько, Э.В. Качество и конкурентоспособность [Текст]: Учебное пособие/Э.В. Минько, М.Л. Кричевский - СПб: Питер, 2004. - 268 с.

Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции [Текст] / М.М. Лобанов, Ю.М. Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. - 2001. - № 6. - С. 53 - 58.

Фатхутдинов, Р.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент [Текст] / Р.А. Фатхутдинов. - М.: Маркетинг, 2002.

Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие/ И.П. Чепурной - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. - 118 с.

Юданов, Л.Ю. Конкуренция: теория и практика [Текст]: Учебно-практическое пособие. 2-ое издание/Л.Ю. Юданов - М.: «Ассоциация авторов и издателей «Тандем», идательство «Гном-Пресс» 1998 - 384 с.

Размещено на Allbest.ru