Товароведная приемочная экспертиза по качеству мороженого и повышение его эффективности за счет организации приемки на основе внутримагазинной инструкции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра товароведение и организация торговли

«Товароведная приемочная экспертиза по качеству мороженого и повышение его эффективности за счет организации приемки на основе внутримагазинной инструкции»

Курсовая работа

По дисциплине «Товарная экспертиза в отрасли»

Специальность 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»

Специализация 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

Могилев 2011г.

Введение

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Цель данной курсовой работы «Разработать новую внутримагазинную инструкцию по проведению приемочной экспертизы мороженого на основе внутримагазинной инструкции в универсаме «Перекресток»

Итак, мороженое - вкуснейшее лакомство, знакомое каждому с детства. В настоящее время производители выпускают огромный ассортимент мороженого на любой вкус. Но, к сожалению, человек, который придумал эту сладость, не известен. Мы только с полной уверенностью может сказать, что аналоги современного мороженого появились еще во времена Александра Македонского. В те времена, чтобы получить снег для мороженого, отправляли рабов в горы. Такие люди обязательно должны были быстро бегать, ведь снег мог быстро растаять, поэтому их всегда тренировали. Конечно же, с тех времен многое изменилось в производстве мороженого.

В наше время, лакомиться мороженым любят во многих странах. Создаются различные рецепты, добавляются самые разнообразные вкусовые добавки. Нет ничего лучше, чем полакомиться фруктовым, ягодным, шоколадным мороженым в жаркий день! Благодаря современным технологиям, мороженое сохраняет все полезные свойства молока. Оно действительно приобрело высокое качество и огромный ассортимент. В наше время каждый человек сможет найти мороженое на свой вкус!

Объектом практики, на примере которого будет проводиться приемочная экспертиза по качеству мороженого выступает универсам «Перекресток», который расположен по адресу: г. Могилев, пр-кт Пушкина 69 б. Режим работы: с 7.00 до 23.45 без выходных и без обеда.

Противоречие - в магазине реализуется мороженое, но его показатели не соответствуют установленным требованиям, что вызывает претензии по качеству у покупателей универсама

Проблема исследования - как обеспечить эффективную приемочную экспертизу мороженого в магазине «Перекресток» и не допустить его несоответствие установленным требованиям?

Объект исследования - «Товароведная приемочная экспертиза по качеству мороженого»

Предмет исследования - повышение эффективности приемочной экспертизы мороженого в магазине «Перекресток»

Гипотеза - проблема может быть решена за счет организации приемки мороженого на основе внутримагазинной инструкции.

Теоретическая часть

1. Понятия приемочной экспертизы и характеристика ассортимента мороженого

1.1 Сущность и виды приемочной экспертизы

Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций.

Основные виды товарной экспертизы:

Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке или в товарно сопроводительных документах.

Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза - оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.

Качественная экспертиза - это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов.

Ассортиментная экспертиза - оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности.

Документальная экспертиза - оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.

Комплексная экспертиза - оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов.

Санитарно-гигиеническая экспертиза - оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Ветеринарная экспертиза - оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям.

Экологическая экспертиза - оценка экологических свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду. / 2, с.65/

1.2 Современный ассортимент мороженого, виды дефектов

Ассортимент - это число видов товарных единиц одного товарного ряда. Это состав и соотношение различных видов товаров, изделий, услуг в производственном и торговом предприятиях. Минимальный набор ассортиментных позиций должен быть всегда. Решение об увеличении ассортиментного ряда принимается продавцом и поставщиком индивидуально для каждой ситуации.

Формирование и реализация ассортиментной политики необходимы для определения условий безубыточной деятельности фирмы, управления объемом прибыли в целях оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных вложений в развитие бизнеса.

Формирование ассортиментной политики и ее реализация приобретают особую значимость при наличии свободы выбора сферы и линии работы предприятия. Ассортиментная политика предполагает сбор информации о характеристиках сегментов рынков, продукции, предпочтений потребителей, уровня цен, макроэкономических направлений, условий внешнеэкономических связей со странами зарубежья.

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое, домашнее.

Закаленное - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5...-7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

Домашнее изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.

Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды.

Основные виды:

- молочное;

- сливочное;

- пломбир;

- плодово-ягодное;

- ароматическое.

Любительские виды:

- мороженое, вырабатываемое на молочной основе;

- мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе;

- мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы;

- мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;

- многослойное мороженое;

- мороженое специального назначения;

- мороженое, содержащее кондитерский жир.

Молочное мороженое готовят из молока с содержанием жира не менее 3,5 %, сахара - 15-16 % при общем количестве сухих веществ не менее 29-33 %.

Пломбир вырабатывают из более жирных сливок (35%), чем сливочное мороженое. Содержание жира в нем должно быть не менее 12-15%, сахара - не менее 15-16%, сухих веществ - не ниже 38-43%.

Сливочное мороженое получают из сливок определенной жирности и сахара таким образом, чтобы содержание жира в готовом продукте было не менее 8-10 %, сахара - не менее 14-15%, сухих веществ - не ниже 34%.

Разновидности мороженого основных видов получают название в зависимости от своего состава и вводимых в продукт добавок (наполнителей).

В качестве наполнителей применяют кофе, цикорий, сироп, крем-брюле, какао-порошок, полуфабрикат шоколадная глазурь, шоколад, куриные яйца, протертые с сахаром орехи, плоды и ягоды или продукты их переработки в виде однородной массы.

Дробленые орехи, цукаты, изюм, вафельную крошку, плоды и ягоды целые или кусочками используют в качестве добавок.

Мороженое на плодово-ягодной основе готовят из плодов и ягод (вишневое, клубничное, малиновое) или продуктов их переработки одного или нескольких видов. В зависимости от применяемых наполнителей и добавок мороженое получает наименование: ореховое, кофейное, шоколадное, яичное, крем-брюле.

Ароматическое мороженое вырабатывают на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых ароматических эссенций и масел. Название продукта связано с видом используемого сырья: клубничное, лимонное, малиновое, вишневое, земляничное и др.

К любительским видам относят мороженое, вырабатываемое на молочной основе ( с пониженной долей жира, сахарозы, молочно-белковое); плодово-ягодной и овощной, с использованием куриных яиц, мороженое специального назначения ( с сорбитом, ксилитом, кислородом), а также содержащее кондитерский жир.

От основных видов любительское отличаются значительно более разнообразным сырьем (морковный сок, курага, пюре свеклы, молочная сыворотка, экстракт чая, чернослив с орехами и и др.) ,а также соотношением основных компонентов.

Любительское мороженое на молочной основе типа молочного: «Аромат чая», «Снежок», «Кислинка», «Кофе со сливками»; типа сливочного: «Полюс» и «Антарктида», «Снегурочка», «Ярославна»; типа пломбира: «Мальвина», «Спортивное», «Метелица».

На основе обезжиренного молока, пахты и сыворотки вырабатывают мороженое: «Свежесть», «Снежок» (с применением молочной закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки), кисломолочной (с использованием плодов и ягод), «Золотая осень» (с добавлением овощей).

Мороженое на плодово-ягодной основе и овощной основе: «Ягодное», «Виноградное», «Клюквенное».

Мороженое из плодов и овощей с добавлением молочной основы: «Щербет», «Черносливовое», «Абрикосы со сливками»./6/

Отдельные виды любительского мороженого вырабатывают с наполнителями и добавками и без них.

Мороженое основных видов на молочной основе, а также отдельные наименования мороженого любительских видов типа молочного( «Полюс», «Антарктида», «Весеннее») и типа пломбира («Спортивное») вырабатывают покрытое глазурью или взбитой глазурью, с вафлями или без.

Глазурь может быть шоколадной, шоколадной с повышенной массовой долей влаги, молочно-шоколадной, сливочно-кремовой, крем-брюле, ореховой, плодово-ягодной, ароматической, шоколадной с кондитерским жиром и ароматической с кондитерским жиром.

По виду фасовки закаленное мороженое подразделяют на весовое, крупнофасованное и мелко фасованное.

Весовое:

- в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки;

- в гильзах.

Фасованное:

- крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы;

- мелко фасованное - цилиндры в полиэтиленовой пленке, брикеты (глазированные и неглазированные с вафлями и без них),в вафельных стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, пирожные, цилиндры в глазури, фигурное (глазированное и не глазированное), в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов), коробочках. /4,с. 235/

Дефекты мороженого

Дефекты вкуса

Дефекты вкуса встречаются в мороженом довольно редко, они обусловлены качеством применяемого сырья.

Пригорелый привкус возникает при нарушении температурного режима пастеризации смеси.

Излишне кислый вкус характерен для мороженого фруктовых видов, объясняется избыточным внесением в смесь пищевых кислот или несоответствующим количеством сахара.

Привкус пастеризации вызывается несоблюдением технологических режимов пастерезации смеси мороженого. В ореховом мороженом этот привкус зависит от поджаренных ядер орехов.

Салистый привкус обусловлен наличием аналогичного дефекта в исходном жировом полуфабрикате.

Кислый вкус возможен при чрезмерном добавлении пищевых кислот.

Соленый привкус характерен для мороженого Эскимо, возникает при попадании соленого рассола во время закаливания продукта в эскимогенераторах.

Металлический привкус бывает у плодово-ягодного мороженого в результате соприкосновения с поверхностью плохо луженой металлической аппаратуры.

Дефекты структуры и консистенции:

Грубая консистенция встречается в мороженом с крупными кристаллами льда. Возникает по нескольким причинам: нарушение режима гомогенизации, фризерования, исключение из технологического процесса физического созревания смеси, колебания температуры при хранении, транспортировании.

Чрезмерно плотная консистенция -- результат недостаточного насыщения смеси воздухом. Характерна для мороженого, приготовленного из смесей с высоким содержанием сухих веществ и плохо взбитых.

Рыхлая консистенция -- воздух распределен в продукте в виде крупных пузырьков. Возникает при использовании негомогенизированных смесей, бедных сухими веществами.

Песчанистая консистенция -- следствие кристаллизации лактозы при повышенном содержании ее в смеси.

Снежистая консистенция -- чрезмерная взбитость мороженого, насыщение воздухом сверх оптимальных пределов, ей сопутствует привкус недостаточной «сухости» мороженого.

Пенистая консистенция обнаруживается после оттаивания мороженого: на блюдечке остается шапка пены, что является результатом излишнего количества стабилизатора.

Мягкая консистенция бывает у мороженого с малой взбитостью и плохой закалкой.

Тестообразная консистенция образуется при плохом закаливании мороженого, избытке стабилизатора и применении повышенного давления при гомогенизации./3, с. 281/

1.3 Фальсификация основных видов мороженого

О фальсификации мороженого можно судить по внешнему виду мороженого. Если оно неравномерной окраски - явно хранилось дольше нормы ( такая окраска может быть лишь у мороженого с ягодами, а также у «мраморного», получившего свое название из-за внешнего вида).

Ни в коем случае нельзя есть хлопьевидное мороженое песчанистой консистенции с ощутимыми на вкус комочками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду. Значит оно было перекристаллизовано во время хранения. И еще. Качественный продукт в отличие от фальсифицированного медленно охлаждает рот и тает.

Для питания грудных детей многими фирмами разработаны сухие детские смеси, которые в принципе должны быть приближены к составу женского молока. Однако, не зная до конца особенностей состава женского молока, многие детские молочные смеси вызывают у детей различные аллергические заболевания, повышенную массу тела и многие другие нарушения. Поэтому при выборе детских молочных смесей для питания своего ребенка отдавайте предпочтение больше отечественным разработкам, так как они более учитывают особенности питания российских детей. В них не вводят пальмоядровое масло./5/

Ассортиментная фальсификация может быть сделана следующими способами: подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или даже обезжиренным; подмена одного вида молочного мороженого другим; подмена вида сгущенных продуктов другим.

Идентификационные признаки основных видов мороженого:

Виды мороженого	Жиры	Белки	Углеводы
На молочной основе
Молочное	3,5	3,2	29,0
Сливочное	10,0	3,3	34,0
Пломбир	15,0	3,4	40,0
На плодово-ягодной основе
Щербет	0,0	0,2	30,0
Ароматическое
Лимонное	0,0	0,0	25,0

Подмена одного молока другим очень часто бывает при продаже козьего молока. Поскольку козье молоко более приближенное к женскому по содержанию бифидоактивных сахаров, то оно реализуется и по более высокой цене. А вместо козьего молока зачастую продают коровье, которое практически близко по органолептическим показателям к козьему.

Происходит и подмена натурального молока нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6%, то подмена его нормализованным 2-5%-ым молоком дает солидный доход фальсификатору. Отличить нормализованное молоко можно только по содержанию жира и более грубо по цвету, а точнее, по желтому оттенку молока.

Очень часто происходит подмена сгущенного молока с сахаром, концентрированным или сгущенным стерилизацией молока. Ведь если в сгущенке с сахаром содержится всего 26% воды и 74% сахара и компонентов молока, то в сгущенном стерилизацией молоке содержится 73% воды и только 27% полезных для организма компонентов. И естественно, производителям выгодно зарабатывать сгущенное стерилизованное молоко.

Поскольку в летний период мороженое пользуется повышенным спросом - фальсификаторы тут же вместо сливочного мороженого «подсовывают» нам молочное, ну а более оборотистые могут «втюрить» его и вместо пломбира.

Но еще более распространенная фальсификация заполнила наш рынок это ароматическое мороженое, в котором и молока то нет. Все сделано на ароматизаторах, стабилизаторах и красителях. И вот вместо пломбира вам подают кусок льда белого цвета взбитого с воздухом.

Количественная фальсификация молочных продуктов (недолив, обмер) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. Например, мороженое, расфасованное в непрозрачную упаковку из алюминиевой фольги, очень сложно оценить по органолептическим показателям: цвету, консистенции.

К информационной фальсификации относятся также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом изготовлены печатные документы

- имеются ли подчистки, исправления в документе

- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару./5, с. 264/

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объект исследования, характеристика объекта практики

Объектом исследования в данной курсовой работе является «Товароведная приемочная экспертиза по качеству мороженого»

Характеристика объекта:

«Перекресток» -- федеральная сеть супермаркетов, одна из первых в истории отечественного ритейла. Первый «Перекресток» был открыт в сентябре 1995 году в Москве. В 2003 году объем продаж «Перекрестка» составил $453 млн., а в 2010 году -- показатель увеличился почти в 6 раз до $2,7 млрд.

Сеть супермаркетов «Перекресток» открыты в странах России, Украины, Белоруссии.

Они ориентируются на людей, ценящих качество питания, комфорт и свое время, лидер в представлении свежих продуктов питания по лучшим ценам рынка в формате «супермаркет», обеспечивающий высокий уровень обслуживания и условия для комфортной быстрой покупки вблизи дома по дороге за счет:

- построение ассортиментной политики на основании постоянного изучения существующего спроса и будущих потребностей целевых покупателей, быстрое реагирование на изменение конъюнктуры рынка;

- закупочной силы, позволяющей закупать лучшие товары у лучших производителей по лучшим ценам;

- применение инновационных торговых технологий;

- размещения магазинов в лучших местах регионов.

Рассмотрим один из гастрономов «Перекресток» расположенном по адресу: г. Могилев, пр-кт Пушкина, 69б. Режим работы: с 7.00 до 23.45 без выходных и без обеда. В гастрономе «Перекресток» действует система самообслуживания. Продавцы работают посменно.

Общая площадь составляет 400мІ, торговая 250мІ, остальное пространство занимают складские и подсобные помещения. Торговый зал является основным помещением универсама.

Форма торгового зала имеет прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Эта форма удобна, т.к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товаров в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков.

Здесь покупатели отбирают выставляемые для продажи товары, рассчитываются за них и получают дополнительные услуги.

Предметом исследования в данной курсовой работе является повышение эффективности приемочной экспертизы мороженого в универсаме «Перекресток».

2.2 Методы и задачи исследования

Аналитический обзор литературы является результатом поиска и изучения литературных источников, практических материалов по теме исследования, что рассматривалось в предыдущих лекциях.

Экспертные методы - методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности и риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие неприменимы или неэкономичны. Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованных задач.

К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.

Формирование рабочей группы специалистов-аналитиков необходимо для разработки методов опроса, анкет, отбора экспертов, а также обеспечения условий их работы, анализа и обобщения информации. Отбор и формирование группы начинается с определения области их компетенции, что позволяет надеяться на достаточную степень надежности экспертов, включаемых в экспертную группу. Исходя из этого, составляется список «кандидатов в эксперты», включающий специалистов, компетентных в установленной области знаний и имеющих практический опыт работы в решении аналогичных проблем.

Эвристические оценки - оценки, назначаемые человеком и основанные на предположении правильности отражения качества эксперта через оценку окружающих или самооценку.

Самооценка - вид и метод эвристической оценки компетентности самим экспертом. Этот метод показывает информированность эксперта и степень знакомства с различными сторонами производства и потребления оцениваемой продукции.

Взаимооценка - вид и метод эвристической оценки, определяемой как средняя из оценок, назначаемых другими экспертами. Сущность этого метода заключается в том, что в целях уменьшения субъективности оценка компетентности каждого эксперта определяется как средняя из оценок, назначенных всеми остальными экспертами.

Таблица 2 - Задачи исследования

Задачи исследования
1 Изучить сущность приемочной экспертизы. Изучить основные виды приемочной экспертизы
2 Изучить виды фальсификации мороженого
3 Изучить современный ассортимент
4 Изучить основные виды дефектов мороженого
5 Изучить организацию приемочной экспертизы
6 Разработать новую инструкцию проведения приемочной экспертизы по качеству в магазине
7 Охарактеризовать что является объектом исследования в данной курсовой работе. Дать характеристику объекту практики
8 Описать методы исследования в данной курсовой работе
Продолжение таблицы 2.
9 Дать характеристику ассортимента мороженого, реализуемого в универсаме
10 Описать проведение приемочной экспертизы по качеству в универсаме
11 Описать организацию работы экспертной группы универсама
12 Описать последовательность разработки инструкции по приемке мороженого
13 Показать решение каждой из задач и сделать выводы о достижении цели работы в целом

Практическая часть

3.1 Ассортимент мороженого, реализуемого в универсаме «Перекресток»

Ассортимент мороженого у универсаме «Перекресток» велик. В универсаме реализуются различные виды мороженого, а именно:

- предприятие-изготовитель СООО «Морозпродукт»

1) Мороженое ГОША пломбир классический ванильный с шоколадной начинкой в вафельном сахарном рожке . Вес - 85 гр

Рисунок 1

2) Мороженое ГОША СГУЩЕНКА растительно-сливочное маложирное со сгущенным молоком ароматизированное и шоколадной начинкой в вафельном стаканчике . Вес - 75 гр



Рисунок 2

3) Мороженое 20 КОПЕЕК пломбир классический с ванилином на вафлях. Вес - 80 гр

Рисунок 3

4) Мороженое 28 КОПЕЕК пломбир классический с ванилином в жировой какаосодержащей глазури эскимо. Вес - 70 гр

Рисунок 4

5) Мороженое ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК сливочное крем-брюле в глазури крем-брюле эскимо. Вес - 60 гр

Рисунок 5

6) Мороженое СОНЕТ пломбир с соком и джемом из экзотических фруктов. Вес- 250 гр

Рисунок 6

- предприятие-изготовитель, ОАО «Могилевская фабрика мороженого»

1) Мороженое «Лимонка» эскимо в вафельном стаканчике.

экспертиза мороженое приемка качество



2) Мороженое «Ирис кис-кис» с ароматом карамели

Рисунок 8

- предприятие-изготовитель ОАО «Бабушкина крынка»

1) Мороженое сливочное «Веселые внучата»



Рисунок 9

3.2 Проведение приемочной экспертизы мороженого в универсаме «Перекресток»

Приемка мороженого по количеству и качеству производится путем:

- проверки данных поставщика (сертификата соответствия на весь период хранения и удостоверения о качестве);

- наружного осмотра тары, упаковки и маркировки.

В случае выявления недостачи товара или его ненадлежащего качества при необходимости составления двустороннего акта производится вызов представителя продавца.

При наличии расхождения в качестве мороженого между фактическими показателями и данными, указанными в документах поставщика (отправителя),оставляется акт с участием представителя (представителей) органов, осуществляющих государственный контроль качества товара.

Проводим групповой опрос экспертов по основным показателям качества мороженого. Получили следующие данные, из чего видно вкус продукта имеет наибольшую весомость (0,30), а запах наименьшую (0,09).

Для выявления коэффициента весомости будем использовать метод ранжирования ( Приложение В)

После того, как определились с коэффициентами весомости показателей качества мороженого, проводим экспертизу товаров при помощи органолептических показателей качества и соответствие их требованиям ТНПА (Приложение Г - Соответствие показателей качества образца (мороженого 28 копеек пломбир классический с ванилином в жировой какаосодержащей глазури) требованиям ТНПА).

3.3 Организация проведения приемочной экспертизы по качеству в универсаме «Перекресток»

В универсаме «Перекресток» имеется своя внутримагазинная инструкция по приемке товара по количеству и качеству.

Для разработки инструкции по приемке мороженого необходимо создать экспертную группу в количестве 10 человек.(Приложение Б). Выбор будет производиться эвристическим методом оценки качества экспертов: путем заполнения экспертами анкет самооценки и взаимооценки, расчета коэффициентов самооценки и взаимооценки.

Самооценка вычисляется по формуле:

где: K_{сам j} - самооценка j-го эксперта;

M_i - весомость показателей информированности и знакомства,;

K_ij - оценка, зависящая от степени информированности и степени знакомства, определяемая в соответствии с данными анкет самооценки экспертов.

Таблица 3 - Оценка информированности и знакомства с литературой экспертов

Факторы, влияющие на самооценку эксперта	Весомость показателей Mi	Оценка в зависимости от степени информированности и знакомства
		Ki=10.0	Ki=7.5	Ki=2.0	Ki=0
Источники информации
		Регулярность чтения
		Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции	0.10	1	0,75	0,2	0
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции	0.20	2	1,5	0,4	0
Продолжение таблицы 3
Патентная информация	0.15	1,5	1,125	0,3	0
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)	0.10	1	0,75	0,2	0
Характер знакомства (участия)		Степень знакомства (участия)
		высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.	0.12	1,2	0,9	0,24	0
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)	0.14	1,4	1,05	0,28	0
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции	0.09	0,9	0,675	0,18	0
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции	0.10	1	0,75	0,2	0

Рассчитываем коэффициенты самооценки экспертов, основываясь на заполненные ими анкеты самооценки (Приложение Д)

К_сам1=1+2+1,125+0,75+1,2+1,05+0+0,2=7,325

К_сам2=0,75+1,5+1,125+1+0,9+1,05+0,18+0=6,505

К_сам3=0,2+0+0+0,2+0,9+0,28+0+0=1,58

К_сам4=0,75+2+1,5+1+0,9+1,4+0,18+0=7,73

К_сам5=0,2+1,5+1,125+0,2+0,9+1,05+0,18+0,2=5,355

К_сам6=0+0,4+0,3+0+0,24+0,28+0+0=1,22

К_сам7=0,2+1,5+1,125+0+0,24+1,05+0,18+0,75=5,045

К_сам8=0+0,4+0,3+0,2+0,9+1,05+0,18+0,2=3,23

Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают 2 эксперта: Кухарева Ж.М. (7,325) и Минина Л.А. (7,73), это свидетельствует о хорошей подготовленности специалистов; однако 2 других эксперта обладают неудовлетворительными показателями самооценки: Кривоносова Г.Я. (1,58) и Кравченко О.С. (1,22). В то же время следует иметь в виду, что самооценка отличается значительной субъективностью, а это влечет за собой определенные недостатки ее. Самооценка зависит от психологических особенностей экспертов (наличия высокой или заниженной самооценки, иногда и необоснованно), степени удовлетворенности собой, понимания оценочной шкалы.

Для более достоверной информации об экспертах необходимо провести расчет коэффициентов взаимооценки, с помощью следующей формулы:

где: K_взj - средняя взаимооценка j-го эксперта;

K_pj - оценка, проставленная p-ым экспертом j-му;

N1 - число экспертов, оценивающих j-го эксперта.

На основании заполненных экспертами анкет взаимооценки (Приложение Е), производим расчет показателей:

К_вз1=9,29

К_вз2=8,71

К_вз3=4,64

К_вз4=9,43

К_вз5=

К_вз6=4,64

К_вз7=7,07

К_вз8=

Из расчетов видно, что показатели самооценки и взаимооценки существенно не отличаются, что свидетельствует о достоверности этого метода. По итогам расчетов выявлено, что 2 эксперта не соответствуют требованиям создаваемой экспертной группы.

Проведем проверку соответствия наших экспертов.(Приложение Ж - документальная проверка)

3.4 Последовательность разработки инструкции по приемке мороженого

Экспертной группой была разработана «ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИЕМКЕ мороженого» включающая в себя 4 раздела: (Приложение И)

1. Общие положения;

2. Приемка;

3. Хранение;

4. Продажа.

В ходе разработки «Инструкции по приемке мороженого» от экспертов было предложено множество предложений по усовершенствованию технологии приемки по качеству, наиболее дельные предложения будут внесены в настоящую инструкцию:

1. Для проверки качества упаковки, маркировки и художественного оформления потребительской тары применяют выборочный план контроля.

Для этого из каждой единицы транспортной тары, должна быть отобрана выборка (пачки). При оценке производится идентификация отдельного вида мороженого на определение в нем соответствия с заявленными характеристиками производителя:

- анализ полноты маркировки;

- качество нанесенной информации;

- состояние упаковки;

- наличие информации о производителе, импортере, месте происхождения;

- соответствие торгового знака производителя;

- расчет штрих-кода товара;

- наличие информации о сертификации и обозначений нормативного или технического документа.

2. Производить сверку массы заявленной на упаковке с фактически имеющейся массой товара.

Соблюдение положений данной инструкции в универсаме позволит:

- заметно снизить объем некачественной продукции (в данном случае мороженого), что повлечет за собой прирост потребителей и соответствующий спрос на данный вид товара;

- определить поставщиков некачественного товара;

- увеличит уровень подготовки специалиста по приемке;

Таким образом, при учете всех вышеперечисленных предложений магазин «Перекресток» создаст себе имидж, поднимет свой рейтинг на фоне других магазинов, за счет реализации только качественного товара. Так, с небольшими затратами можно принести несравнимо большую экономическую отдачу.

Заключение

В результате работы были выполнены все поставленные задачи по разработке новой инструкции проведения приемочной экспертизы по качеству в универсаме «Перекресток».

Работа была проведена на основе таких методов как:

- аналитический обзор литературы является результатом поиска и изучения литературных источников, практических материалов по теме исследования, что рассматривалось в предыдущих лекция.

- экспертные методы - методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности и риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие неприменимы или неэкономичны. Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованных задач.

Список использованной литературы

1 ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу- Введ. 1987-01-01. - Москва: Министерство пищевой промышленности СССР; Стандартинформ, 2006. - 10 с

2 Карачун В.П. Теоретические основы товарной экспертизы: учебное пособие для студентов экономических специальностей. - Могилев: МГУП, 2006. - 90с.

3 Касторных М.С, Кузьмина В.А, Пучкова Ю.С.- под редакцией Касторных-М.: Издательский центр «Академия»,-Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-2003 - 288с.

4 Масанский С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебное пособие для студентов экономических специальностей. - Могилев: МГУП, 2008. - 93с.

5 Масанский С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы: учебное-методическое пособие для студентов. - Могилев: МГУП, 2010. - 38с.

6 Оноприйко А.В., Храмцов А.Г. Производство молочных продуктов, Ростов на Дону «Март».-2004

7 Олефирова А.П - Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно- практическое пособие, Улан Удэ, -2005- 192.с

8 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. - Введ. 2011-04-07. - Могилев. : Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. - 43 с.

9 Электронный ресурс: Предотгрузочная/приемочная экспертиза [Электронный ресурс] / ООО Экспертно-консультационный центр. - Режим доступа: http://www.nexpert.pochta.ru/priemka.html. - Дата доступа: 23.09.2011.

10 СТБ 1467-2004 Мороженое. Общие технические условия

Приложение А

Матрица «Контрольный вопрос, задачи, цели исследования»

Контрольный вопрос общего направления исследования (проблема)	Цель исследования
«Как обеспечить необходимый уровень товароведной приемочной экспертизы по качеству мороженого реализуемого в магазине?»	Разработать новую инструкцию проведения приемочной экспертизы по качеству в магазине
Контрольные вопросы	Задачи исследования
1 Понятия приемочной экспертизы и характеристика ассортимента мороженого (теоретическая часть)
1.1 Какова сущность приемочной экспертизы ? Каковы основные виды приемочной экспертизы?	Изучить сущность приемочной экспертизы. Изучить основные виды приемочной экспертизы
1.2 В чем заключается фальсификация мороженого?	Изучить виды фальсификации мороженого
1.4 Каков современный ассортимент?	Изучить современный ассортимент
1.5 Какие существуют виды дефектов мороженого?	Изучить основные виды дефектов мороженого
1.6 Как организовывается приемочная экспертиза?	Изучить организацию приемочной экспертизы
2 Объекты и методы исследования
2.1	Что является объектом исследования в данной курсовой работе?	Охарактеризовать что является объектом исследования в данной курсовой работе. Дать характеристику объекту практики.
2.2	Какие методы используются в данной курсовой работе?	Описать методы исследования в данной курсовой работе
	3 Организация проведения приемочной экспертизы по качеству и разработка ее новой последовательности (практическая часть)
3.1	Каков ассортимент мороженого в универсаме «Перекресток»?	Дать характеристику ассортимента мороженого, реализуемого в универсаме
3.2	Как производится приемка мороженого в универсаме «Перекресток» ?	Описать проведение приемочной экспертизы по качеству в универсаме
3.3	Как организовать работу экспертной группы в универсаме «Перекресток» ?	Создать экспертную группу и выбрать способ опроса экспертов.
3.4	Как разработать инструкцию по приемке мороженого в универсаме?	Разработать инструкцию по приемке мороженого.
Заключение
	Достигнута ли поставленная цель?	Показать решение каждой из задач и сделать выводы о достижении цели работы в целом

Приложение Б

Таблица 1 - Состав экспертной группы

№ п/п	ФИО	Должность
1	Кухарева Ж.М.	Продавец
2	Малышева Е.П.	Продавец
3	Кривоносова Г.Я.	Продавец
4	Минина Л.А.	Товаровед
5	Дормидошко Е.Д.	Продавец
6	Кравченко О.С.	Оператор
7	Иванчикова Е.С.	Продавец
8	Горбатенко Л.А.	Продавец

Приложение В

Таблица 2 - Матрица рангов показателей качества мороженого

Показатели качества	Эксперты	Сумма рангов	Ранг
	1	2	3	4	5	6	7
Внешний вид Консистенция Запах Цвет Вкус Итого	5 2 3 1 4	3 1 2 4 5	4 3 5 1 2	5 3 2 4 1	4 3 2 5 1	5 2 1 3 4	3 4 2 1 5	31 19 21 22 26 120	5 1 2 3 4 15

Приложение Г

Таблица 3 - Соответствие показателей качества образца (мороженого 28 копеек пломбир классический с ванилином в жировой какаосодержащей глазури) требованиям ТНПА

Показатели качества	Характеристика показателей качества	Соответствие требованиям ТНПА
Внешний вид	Имеются незначительные механические повреждения (трещинки)	Для данного вида мороженого допускается. Соответствует СТБ1467-2004
Консистенция	Мягкая, кремообразная	Соответствует СТБ 1467-2004
Запах и вкус	В меру сладкий, чистый, без посторонних вкуса и запаха	Соответствует СТБ 1467-2004
Цвет	Равномерный	Соответствует СТБ 1467-2004

Приложение Д

Анкета самооценки 1 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Кухарева Жанна Михайловна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции	+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции	+
Патентная информация		+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)		+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.	+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)		+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+

Анкета самооценки 2 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Малышева Елена Петровна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции		+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции		+
Патентная информация		+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)	+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.		+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)		+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+

Анкета самооценки 3 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Кривоносова Галина Яковлевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции			+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции				+
Патентная информация				+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)			+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.		+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)			+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+

Анкета самооценки 4 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Минина Лидия Афанасьевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции		+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции	+
Патентная информация	+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)	+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.		+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)	+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+

Анкета самооценки 5 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Дормидошко Елена Дмитриевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции			+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции		+
Патентная информация		+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)			+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.		+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)		+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+

Анкета самооценки 6 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Кравченко Оксана Сергеевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции				+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции			+
Патентная информация			+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)				+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.			+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)			+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции				+

Анкета самооценки 7 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Иванчикова Елена Сергеевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции			+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции		+
Патентная информация		+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)				+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.			+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)		+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции		+

Анкета самооценки 8 эксперта

АНКЕТА САМООЦЕНКИ

Эксперт Горбатенко Людмила Афанасьевна

Фамилия, имя, отчество

Источники информации	Регулярность чтения
	Читаю часто и регулярно	Читаю часто, но не регулярно	Читаю редко	Не читаю
Отечественная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции				+
Зарубежная литература по вопросам производства и потребления оцениваемой продукции			+
Патентная информация			+
Фирменная информация (каталоги, проспекты и т.д.)			+
Характер знакомства (участия)	Степень знакомства (участия)
	высокое	среднее	низкое	отсутст.
Знакомства с образцами продукции на выставках, показах, заводах и т.д.		+
Непосредственное знакомство с вопросами производства и потребления продукции за рубежом (симпозиумы, командировки и т.д.)		+
Знакомство с результатами социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+
Участие в проведении социологических опросов о требования потребителей к качеству продукции			+

Приложение Е

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 1 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1
Малышева Е.П.	2		+			1		8
Кривоносова Г.Я.	3			+			3	4
Минина Л.А.	4	+			1			10
Дормидошко Е.Д.	5		+			2		7,5
Кравченко О.С.	6			+			2	4,5
Иванчикова Е.С.	7		+			3		6
Горбатенко Л.А.	8			+			1	5

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 2 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1	+			1			10
Малышева Е.П.	2
Кривоносова Г.Я.	3			+			1	6
Минина Л.А.	4	+			2			10
Дормидошко Е.Д.	5		+			2		7,5
Кравченко О.С.	6			+			2	6
Иванчикова Е.С.	7		+			1		8
Горбатенко Л.А.	8		+			3		7

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 3 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1		+			3		9
Малышева Е.П.	2		+			2		9,5
Кривоносова Г.Я.	3
Минина Л.А.	4		+			1		10
Дормидошко Е.Д.	5			+			1	7,5
Кравченко О.С.	6			+			4	6
Иванчикова Е.С.	7			+			2	7
Горбатенко Л.А.	8			+			3	7

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 4 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1	+			1			10
Малышева Е.П.	2		+			1		8
Кривоносова Г.Я.	3			+			2	4
Минина Л.А.	4
Дормидошко Е.Д.	5		+			2		7,5
Кравченко О.С.	6			+			3	3
Иванчикова Е.С.	7		+			3		7,5
Горбатенко Л.А.	8			+			1	5

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 5 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1		+			2		7
Малышева Е.П.	2		+			1		7
Кривоносова Г.Я.	3			+			4	2
Минина Л.А.	4	+			1			9
Дормидошко Е.Д.	5
Кравченко О.С.	6			+			3	3
Иванчикова Е.С.	7			+			2	4,5
Горбатенко Л.А.	8			+			1	5

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 6 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1	+			1			10
Малышева Е.П.	2		+			1		9
Кривоносова Г.Я.	3			+			3	2,5
Минина Л.А.	4		+			2		8,5
Дормидошко Е.Д.	5			+			2	3,5
Кравченко О.С.	6
Иванчикова Е.С.	7		+			3		8
Горбатенко Л.А.	8			+			1	6,5

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 7 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1	+			1			10
Малышева Е.П.	2	+			3			9,5
Кривоносова Г.Я.	3		+			3		7
Минина Л.А.	4	+			2			10
Дормидошко Е.Д.	5	+			4			9
Кравченко О.С.	6		+			2		7
Иванчикова Е.С.	7
Горбатенко Л.А.	8		+			1		7,5

АНКЕТА ВЗАИМООЦЕНКИ 8 эксперта

Фамилия, имя, отчество эксперта	№ экспертов	Квалификация экспертов	Ранги экспертов внутри групп	Оценка экспертов Kpj
		выше средней	средняя	ниже средней	выше средней	средняя	ниже средней
Кухарева Ж.М.	1		+			1		9
Малышева Е.П.	2	+			1			10
Кривоносова Г.Я.	3			+			2	7
Минина Л.А.	4		+			2		8,5
Дормидошко Е.Д.	5			+			1	7,5
Кравченко О.С.	6			+			3	3
Иванчикова Е.С.	7		+			3		8,5
Горбатенко Л.А.	8

Приложение Ж

Документальная проверка экспертов

Ф.И.О.	Должность	Образование	Стаж
Кухарева Ж.М.	Продавец	Средне-спец	3 года
Малышева Е.П.	Продавец	Средне-технич	3 года
Кривоносова Г.Я.	Продавец	Высшее	6 лет
Минина Л.А.	Товаровед	Высшее	7 лет
Дормидошко Е.Д.	Продавец	Высшее	5 лет
Кравченко О.С.	Оператор	Высшее	10 лет
Иванчикова Е.С.	Продавец	Средне-технич	3 года
Горбатенко Л.А.	Продавец	Высшее	7 лет

Приложение И

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИЕМКЕ МОРОЖЕНОГО ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Предприятия, осуществляющие продажу мороженого должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.

2. Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных ценников на реализуемые товары, информацию о сроках годности и графиках завоза, другую информацию о товаре, предусмотренную законодательством.

3. Сроки, объем и ассортимент поставки мороженого, порядок возврата товаров с истекшим сроком годности, а также тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком.

4. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты и часа выпуска, срока годности товаров.

ПРИЕМКА

5. Приему подлежат товары удовлетворяющие требованиям нормативно - технической документации. При приемке мороженого проверяется соответствие количество поступившего товара сопроводительным документам поставщика, качество товара - по органолептическим показателям.

6. Запрещается прием и реализация мороженого в загрязненной таре, с нарушенной упаковкой.

7. При поступлении товаров в запломбированной таре производить вскрытие отдельных единиц транспортной тары на наличие недоброкачественной продукции.

8. Производить сверку массы отдельных товаров, заявленной на упаковке с фактически имеющейся массой.