Хранение кефира производят при температуре от 1 до 80С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 ч.

1.4 Классификация ассортимента кефира, признаки идентификации разных видов

Кефир относят к продуктам смешанного брожения. В отличие от других видов диетических продуктов, кефир приготовляют с применением естественной симбиотической закваски - кефирных грибков.

После внесения кефирных грибков в молоке начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение и при определенных условиях накапливается значительное количество спирта.

Сочетание молочной кислоты, образующейся при молочнокислом брожении, углекислоты и спирта обуславливает специфический освежающий, слегка острый вкус и сметанообразную газированную или пенистую консистенцию продуктов этой группы. Лечебные свойства кефира хорошо известны в народной медицине и объясняются накоплением антибиотических веществ (низина и других, вырабатываемых дрожжевыми клетками).

В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир вырабатывают:

жирный - с содержанием жира 1, 2,5 и 3,2%;

нежирный - из обезжиренного молока;

кефир жирный с добавлением витамина С;

кефир нежирный с добавлением витамина С;

Таллинский - с массовой долей жира 1%;

Таллинский нежирный;

Фруктовый жирный - с массовой долей жира 1 и 2,5%, изготовляют из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов;

Фруктовый нежирный;

особый - из смеси молока цельного и обезжиренного с добавлением сухого казеината натрия;

кефир 6% жирности - из гомогенизированной смеси молок и сливок;

айран - кисломолочный напиток народов Кавказа - Кабарды, Тетерды и Карачая, напоминает кефир, но имеет свои особенности.

Айран вырабатывается из цельного и обезжиренного молока - коровьего, овечьего или козьего. Закваска для продукта состоит из молочнокислых стрептококков, палочек, дрожжей. Айран в отличие от кефира обладает более тонким, мягким и нежным кисломолочным вкусом и ароматом, имеет нежные хлопья казеина. При более низкой кислотности и незначительном содержании спирта (0,1%) по сравнению с кефиром имеет более высокий процесс пентонизированных белков, обладает высокими диетическими и терапевтическими свойствами.

- кумыс

Кумыс натуральный изготовляют из непастеризованного кобыльего молока 1%-ой жирности, при температуре сквашивания 32 - 34 градуса Цельсия в течении 2-3 часов, после чего разливают в бутылки и направляют на созревание при температуре 6 - 7 градусов Цельсия. Продолжительность созревания 1 - 3 суток. Кумыс натуральный, в зависимости от продолжительности созревания, бывает слабый (1% спирта), средний (1,5%) и крепкий (3%)

Кумыс может быть изготовлении и из коровьего молока 1,5%-й жирности. В зависимости от созревания содержание спирта - слабый (0,6%), средний (1,1%) и крепкий (1,6%). Кислотность кумыса колеблется от 95 до 130 градусов Тернера. Готовый продукт представляет собой пенящуюся жидкость освежающего кисловатого вкуса с мелкими хлопьями белка.

Кислотность кефира.

Качество готового кефира зависит от качества молока, из которого его изготавливали, а вкус -- от кислотности. Чем выше кислотность кефира по шкале Тернера (от 85 до 120 пунктов), тем вкуснее напиток.

Дата выпуска - степень зрелости кефира

По параметрам кислотности, накопления углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на три степени зрелости:

o слабый (односуточный);

o средний (двухсуточный);

o крепкий (трехсуточный).

Слабость и крепость кефира -- показатели накопления кефиромуглекислоты и спирта по мере созревания продукта. Причем на кишечник действуют разные виды кефира прямо противоположно: слабый кефироказывает слабительное действие, тогда как крепкий кефир, наоборот, крепит. Это происходит из-за того, что чем крепче кефир -- тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процессы его очищения.

Имейте в виду, что крепкий трехсуточный кефир полезен далеко не всем - например, он может стать причиной серьезных неприятностей у людей, страдающих язвенной болезнью, гастритом или панкреатитом.

Жирность кефира

Чем жирнее было молоко, из которого делают кефир, тем более жирным получится готовый напиток. Средняя жирность кефира - 2,5 процента. Людям, страдающим от отеков, возникших вследствие заболеваний почек, лучше отдать предпочтение нежирному кефиру. Кефир с малым процентным содержанием жира помимо прочего, обладает еще и мочегонным свойством.

Консистенция кефира

При покупке нужно обратить внимание на консистенцию кефира --кефир должен быть однородным. Если появляются хлопья и комочки, значит, его неправильно хранили до продажи, или срок годности истек.

Прежде в торговую сеть поступал кефир плотной консистенции, с трудом выливающийся из бутылки. В настоящее время выпускают кефирболее жидкой консистенции. И тот, и другой не отличаются по своему химическому составу. Разница лишь в способе приготовления. Если раньше кефир сквашивали непосредственно в бутылках, то теперь в больших резервуарах. Кроме того, когда кефир уже готов, его тщательно перемешивают и только после этого направляют на розлив в бутылки, пакеты или мешочки.

Наличие специальных добавок

В магазинах кроме обычного кефира продают биокефир, который подходит даже тем людям, у кого аллергия на коровье молоко.

Биокефир от обычного кефира отличается тем, что в него добавлены специальные бифидобактерии, которые помогают организму усваивать молоко. Бифидобактерии также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, снижают риск онкологических заболеваний, а также нейтрализуют побочные действия антибиотиков.

Также в кефир могут добавляться различные фруктовые наполнители. Но вот специалисты считают, что продукт с фруктовыми добавкамикефиром называться не может. Если он приготовлен на основе кефира с фруктовыми ингредиентами или с применением ароматизаторов, то должен называться «кефирный напиток».

1.5 Экспертиза качества кефира. Возможные дефекты и их предупреждение

Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также кислотности. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков определяются сырьем и технологией, а также зависят от способа производства. Продукты, выработанные термостатным способом, имеют ненарушенный сгусток. У кисломолочных напитков, полученных резервуарным способом, сгусток нарушенный, легко перемещающийся в бутылке или иной потребительской таре.

В кефире допускаются отдельные пузырьки газа, которые образуются в результате спиртового брожения. Не допускаются обильное газообразование, разрыв сгустка и отделение сыворотки от сгустка более 2%.

Для контроля качества кефира в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.

Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими показателями, произведенных на одном заводе-изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом .

Согласно ГОСТ 26809-86 от кефира, расфасованного в пакеты, в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки:

1-2 - до 100 ящиков;

2-3 - от 100 до 200 ящиков;

3-4 - от 200 до 500 ящиков;

4-5 - от 500 до 1000 ящиков.

Кефир каждой отобранной единицы расфасовки исследуют отдельно.

Жидкие кисломолочные продукты в потребительской таре перемешивают в зависимости от консистенции продукции путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия тары.

Кефир выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин. в водяную баню температурой (32+2 ), перемешивая, для удаления углекислоты. Затем, продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.

Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,1 л.[1]

Кисломолочные напитки благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, поскольку содержат много влаги, белков, углеводов и зольных элементов. В связи с этим во время хранения у них могут измениться кислотность, вкус, запах и консистенция.

Изменение кислотности. Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы, вследствие чего продукт приобретает резко кислый вкус. С повышением температуры окружающего воздуха скорость нарастания кислотности возрастает.

При длительном хранении в условиях повышенной температуры отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. В результате этих процессов происходит распад белков с образованием щелочных соединений. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления.

Изменения вкуса и запаха. Нечистые вкус и запах возникают при развитии в продуктах посторонней микрофлоры.

Уксуснокислый вкус и запах могут появляться в результате развития в них уксуснокислых бактерий, которые окисляют спирт до уксусной кислоты. Эти бактерии при пастеризации молока погибают. Поэтому недостаточная пастеризация кисломолочных напитков, несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства и плохая укупорка способствуют появлению этого порока.

Прогорклый вкус появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в сметану при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения.

Пресный вкус получается при слабом развитии молочнокислого брожения.[4]

Плесневение. На поверхности кисломолочных напитков может развиваться белая молочная плесень, которая вызывает нечистый, а иногда прогорклый вкус. Кисломолочные напитки, поступившие в крупной таре с плесенью на поверхности, перед реализацией зачищают.

Тягучая консистенция кисломолочных напитков может быть результатом развития слизеобразующих бактерий или другой посторонней микрофлоры, например уксуснокислых бактерий.

Вспученная консистенция. Этот порок кисломолочных напитков вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при высоких температурах.

Отделение сыворотки (перекисание) в кисломолочных напитках происходит в результате накопления излишнего количества кислот в процессе производства и хранения при высокой температуре.

Салистый вкус возникает в результате окисления жира под действием солнечного света, повышенной температуры хранения, наличия металлов переменной валентности.

Горький вкус обусловлен расщеплением белковых веществ под действием протеолитических ферментов в процессе длительного хранения.

Металлический привкус возникает при упаковке кисломолочных напитков в металлические фляги с нарушенным слоем внутреннего покрытия.

Усушка. Кисломолочные напитки при хранении могут незначительно терять в весе в результате испарения влаги черёз тару и упаковку. С понижением температуры окружающего воздуха потери эти уменьшаются.

Неоднородная консистенция наблюдается в кисломолочных напитках при их подмораживании вследствие образования комков белка.

Кисломолочные напитки замораживать нельзя. Образующиеся при замораживании кристаллы льда нарушают структуру продукта, в результате чего при оттаивании выделяется сыворотка, консистенция продукта становится хлопьевидной или крупитчатой. Снижаются и вкусовые достоинства, тара деформируется

1.6 Изменение качества кефира при хранении

При нарушении режима хранения в кисломолочных продуктах могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты.

Для кисломолочных напитков выделяют следующие виды дефектов:

- кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений. Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы и продукт приобретает резко кислый вкус [5];

- салистый привкус в кисломолочных напитках, появляется чаще всего вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов;

- горький вкус -- следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении;

- прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в кисломолочные напитки при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения;

- гнилостный привкус -- это следствие разложения белка гнилостными бактериями с образованием щелочных соединений, что свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях. В результате этого процесса отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления;

- дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот порок вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при повышенных температурах.

- отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка, в результате накопления излишнего количества кислот в процессе производства и хранения при высокой температуре. Накопление кислот происходит из-за жизнедеятельности молочнокислых и уксуснокислых бактерий.

2 Расчетно-графическая часть

2.1 Объект, место и методы исследования

Целью исследования является определение качества кефира реализуемого в магазинах г. Новосибирска

Задачи исследования:

изучение требований к упаковке и маркировке, согласно требованиям ГОСТ Р 52093-2003

изучение органолептических методов исследования;

изучение физико-химических методов исследования;

Для исследования качества кефира, были взяты следующие образцы:

Кефир, жирность 1% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень», сертификат и качественное удостоверение имеется.

Кефир, жирность 2,5% производителя ОАО “Вимм-Билль-Данн”, сертификат и качественное удостоверение имеется.

Все образцы приобретены в продовольственном магазине ООО «Руал» на улице Кропоткина.

Место исследования - биохимическая лаборатория кафедры ТОПП ФМА НГТУ

2.2 Анализ структуры ассортимента кефира, реализуемого в ООО «Руал» г. Новосибирска

В данном магазине представлен следующий ассортимент кефира:

- Кефир, жирность 1% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень», объемом 1 л.

- Кефир, жирность 2,5% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень», объемом 1 л.

- Кефир, жирность 3,2% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень», объемом 1 л.

- Кефир, жирность 2,5% производителя ЗАО Племзавод «Ирмень», объемом 0,5 л.

- Кефир, жирность 2,5% производителя ОАО “Вимм-Билль-Данн”, объемом 1 л.

Весь кефир продается в таре «Тетра-пак».

2.3 Экспертиза качества кефира, поступающего в реализацию в магазине ООО «Руал»

Согласно ГОСТ Р 52093-2003, маркировка пакетов кефира должна быть следующей:

наименование продукта;

содержание жира;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

товарный знак изготовителя (при наличии);

объем продукта;

состав продукта;

консерванты и другие пищевые добавки (при их применении);

пищевая ценность, массовая доля витаминов (для витаминизированных продуктов);

условия хранения;

срок годности;

условия применения. Для продуктов лечебно-профилактического, диетического и для питания людей со специфической профессиональной и спортивной нагрузкой при необходимости указывают противопоказания;

обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

информация о сертификации;

штрих-код (при наличии).

Согласно ГОСТ Р 52093-2003 “Кефир. Технические условия по органолептическим показателям” кефир должен соответствовать требованиям приведенным в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Органолептические показатели качества кефира

Внешний вид и консистенция. При осмотре бумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные и порванные пакеты.

На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира. Затем определяют характер сгустка, по которому судят об интенсивности биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов. Состояние сгустка зависит от способа выработки (как указано выше) при выливании продукта из бутылки или пакета, с внутренней стороны остается тонкий слой его.

В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей. Газообразование допускается в виде отдельных пузырьков.

Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан. О характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки.

Цвет. Цвет диетических продуктах в емкостях из белого стекла определяют, не вскрывая упаковки. В других случаях продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете.

Вкус и запах. При оценке кефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробывания.

Согласно ГОСТ Р 52093-2003“Кефир. Технические условия”, кефир должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Физико-химические показатели качества кефира

Примечания:

Допускается в отдельных единицах упаковок кефира отклонение массовых долей жира ±0,1% и сухих веществ ±0,2%. Массовая доля жира и сухих веществ в средней пробе должны быть не менее норм, указанных в табл. 2.2.

Значения массовой доли витамина С относятся только к витаминизированным продуктам.

Определение кислотности. По кислотности судят о свежести кефира. Кислотность кефира выражают в градусах Тернера.

Под градусом Тернера (Т) понимают количество миллилитров 0,1 н раствора щелочи (NaOH или КОН), необходимого для нейтрализации 100 мл молока. Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеина.

Кислотность кефира (Х) в градусах Тернера определяют по формуле (1)

, (1)

где V - количество 0,1 н раствора NaOH, пошедшего на титрование 10 мл кефира, мл;

k - коэффициент нормальности;

10 - коэффициент для пересчета на 100 мл кефира.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 10Т .

Определение содержания жира кислотным методом.

Кислотный метод определения жира основан на выделения жира из кефира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта, затем производится центрифугирование и измерение выделившегося жира жиромером (бутирометром).

Показатели жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах. Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений .

Кроме органолептических и физико-химических показателей подтверждающих качество и пищевую ценность продукта, проводят экспертизу кефира по показателям безопасности: токсичные элементы (свинец, кадмий, медь, цинк, ртуть, мышьяк); микотоксины (афтоксин М); антибиотики (тетрациклиновой группы, пенициллин, стрептомицин); гормональные препараты; пестициды; радионуклиды (цезий-134-137 и стронций-90).

Контролируют микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, соматические клетки, делают пробы на перексидазу и фосфотазу .

Была проверена маркировка образцов кефира разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-97 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”.

1. Потребительская тара кефира 1% жирностью производителя ЗАО Племзавод “Ирмень”. Упаковка имеет следующие реквизиты:

наименование продукта - кефир 1% жирности;

наименование, адрес изготовителя - ЗАО Племзавод “Ирмень”, Новосибирская область, Ордынский район, с. Верх-Ирмень телефон и факс указаны на упаковке;

товарный знак изготовителя - имеется;

объем продукта - 1 л;

состав продукта - изготовлен из нормализованного коровьего молока и закваски на кефирных грибках;

пищевая ценность - указано содержание в 100 г кефира жира, белка, углеводов и указана энергетическая ценность;

срок годности - срок годности 5 суток, дата изготовления указана на гребешке упаковки;

условия хранения -температура хранения +(4±2)0 С;

обозначение нормативного документа - ГОСТ Р 52093-2003;

информация о сертификации - имеется;

штрих-код - имеется.

Анализируя маркировку потребительской тары кефира 1% жирности “Ирмень”, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003

2. Потребительская тара кефира 2,5% жирностью производителя ОАО “Вимм-Билль-Данн”. Упаковка имеет следующие реквизиты:

наименование продукта - кефир 2,5% жирности;

наименование, адрес изготовителя - ОАО “Вимм-Билль-Данн”, Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское шоссе, д.108. ;

товарный знак изготовителя - имеется;

объем продукта - 1 л;

состав продукта - изготовлен из нормализованного коровьего молока и закваски на кефирных грибках;

пищевая ценность - указано содержание в 100 г кефира жира, белка, углеводов и указана энергетическая ценность;

срок годности - срок годности 5 суток, дата изготовления указана на гребешке упаковки;

условия хранения -температура хранения +(4±2)0 С;

обозначение нормативного документа - ГОСТ Р 52093-2003;

информация о сертификации - имеется;

штрих-код - имеется.

Анализируя маркировку потребительской тары кефира 2,5% жирности “Веселый молочник”, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003.

Далее была проведена оценка качества кефира по органолептическим показателями в соответствии с ГОСТ 52093-2003.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.1«Результаты исследований»

Таблица 2.1 Результаты исследований

Анализируя данные в таблице, при оценке качества исследуемых образцов кефира, можно сделать следующие выводы: кефир 1% жирности ЗАО “Искитимский молзавод”; кефир “Веселый молочник” 2,5% жирности в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений.

Также качество кефира оценивалось дегустаторами по 5-ти балльной шкале, данные о дегустации приведены в таблице 2.2

Таблица 2.2 Органолептическая оценка

Итоговый средний балл для образца производителя «Ирмень» - 4,45, для образца производителя «Вимм-Билль-Данн» - 4,1.

Дегустационный лист и оценочные листы приведены в приложении А.

Далее была проведена оценка качества кефира по физико-химическим показателям.

Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.3

Таблица 2.3 Физико-химические показатели

Анализируя данные таблицы по оценке качества исследуемых образцов кефира, можно сделать следующий вывод, что образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003 по кислотности.

2.4 Условия хранения кефира в реализующем предприятии

Кефир храниться в холодильных витринах при температуре +5 градусов Цельсия, с соблюдением товарного соседства. Относительная влажность в магазине нормальная. Продукция храниться в вертикальном положении, а не навалом.

Выводы и предложения

Для оценки качества кефира, было исследовано 2 образца:

кефир жирностью 1% производителя 3АО Племзавод “Ирмень”;

кефир жирностью 2,5% производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн»

На основе проведенного исследования качества кефира можно сделать следующие выводы:

Результаты исследования маркировки показали, оба кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003.

По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция образцов кефира отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.

По результатам физико-химического анализа было установлено, что исследуемые образцы кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003

Кефир производителя Племзавод «Ирмень», по мнению потребителей, гораздо вкуснее и качественней, нежели кефир производителя «Вимм-Билль-Данн». Как ни странно, «Ирмень» не столь популярный в России производитель, в отличие от «Вимм-Билль-Данн», является наиболее качественным.

На мой взгляд, кефир Племзавода «Ирмень» можно считать лучшим в Новосибирске. Это основано не только на данном исследовании, но и на собственном опыте.

Так же хотелось бы внести предложение для производителей молочных продуктов:

Стоит тщательней следить за качеством выпускаемой продукции. В последнее время, очень часто попадается «брак».

В заключении, хочу сказать, что если Вы еще ежедневно не употребляете кефир, то начните это делать с сегодняшнего дня, и, через пару дней, вы оцените благоприятное влияние его на организм.

Список использованных источников

ассортимент качество кефир

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. - введен с 01.07.72 - М.: Из-во стандартов, 1983. - 4 с.

ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160с.

Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с