Ідентифікаційна експертиза чорного байхового чаю

Размещено на http://www.allbest.ru/

Ідентифікаційна експертиза чорного байхового чаю

ЄЩЕНКО Б.

5 курс ТЗФ КНТЕУ

Чорний байховий чай піддається глибокій ферментації, що обумовлює темно-коричневий (майже чорний) колір сухого чаю і різні відтінки коричневого кольору чайного настою. Смак чорного байхового чаю позбавлений гіркоти, настій має жовтогарячий або червоний колір. Чорному байховому чаю властива складна дія, одночасно тонізуюча і заспокійлива. Він популярний у Росії та Європі.

Користь чаю для здоров`я людини була підтверджена результатами численних досліджень. Так, за заявою Американської Асоціації серця в Новому Орлеані, у того, хто п'є чорний чай, знижується ймовірність серцевого нападу, оскільки цей напій розширює і розслабляє артерії, тим самим, збільшуючи приплив крові до серця. Нещодавно українські вчені з НДІ харчування, що проводили дослідження за сприяння Інституту чаю Lipton довели що вживання 3 -4 чашок чорного чаю в день, знижує ризик найбільш небезпечних серцево-судинних і судинно-мозкових захворювань, а також здатне стимулювати розумову діяльність людини за рахунок вмісту в ньому дубильних речовин, ефірних масел, алкалоїдів, амінокислот, пігментів і вітамінів. За рахунок вмісту активних поліфенолів, здатних виконувати функції інсуліну, чорний чай здатний запобігати розвитку цукрового діабету. Завдяки наявності дубильних речовин, чорний чай сприяє зняттю шлункових спазм і зупиняє нудоту. Чорний чай зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до різного роду інфекцій. Також цей напій посилює розумову діяльність людини, бадьорить і піднімає настрій.

У фізичному вираженні чайний ринок України вже кілька років перебуває на позначці 22-23 тисяч тон на рік. У той же час "в грошах" він щорічно додає 15-20%. У 2009 р. його обсяг досяг $ 250 млн. на рік, у роздрібних цінах. Це зростання забезпечують наступні фактори:

- збільшення попиту на чаї високого цінового сегмента;

- збільшення попиту на пакетованиу продукцію;

- подорожчання логістики і загальне зростання закупівельних цін у країнах зростання чаю;

- інфляційне зростання цін.

Чорний байховий чай поставляють в Україну переважно з Індії, Цейлону та Кенії. Протягом останніх кількох сезонів практично всі чаї подорожчали. Це пов'язано не тільки з інфляційними процесами та зростанням вартості логістики. Ціна на якісні чайні листя постійно зростає, що пов'язано зі зростанням попиту на тлі зниження обсягів виробництва (з листям посереднього і низької якості ситуація зворотна - на тлі надвиробництва попит і ціна на них падають).

У 2008-2010 рр.. найбільше зростання цін спостерігалося на чайне листя зі Шрі-Ланки (о. Цейлон). Подорожчання цейлонського чаю, окрім вище названих причин, пов'язано ще й з неврожаями в найбільших чайних регіонах, ослабленням курсу долара по відношенню до ланкійської групи, зростанням цін на енергоносії та страйками на чайних підприємствах.

Таблиця 1 Частки найбільших операторів ринку чорного байховог чаю Україні, %

Все це спровокувало зростання вартості ланкійського листя більш ніж у два рази за останній рік. Протягом минулих двох років ціни на найбільш затребувані сорти чаю збільшилися на 20-60% в порівнянні з цінами 2008 р. вітчизняні ж чайні оператори підвищили свої ціни в середньому на 10-30%, побоюючись падіння продажів, і компенсують різницю за рахунок своєї маржі .

Роздрібна ціна на чай в Україну збільшується в середньому на 10% щорічно. Деякі оператори, прагнучи відстрочити підвищення ціни і отримати таким чином перевагу перед конкурентами, жертвують якістю чаю, використовуючи більш дешеві листя. Тому, поряд із зростанням цін на чай спостерігалося і зниження його якості, особливо серед брендів "другого ешелону".

Актуальність статті полягає в тому що чорний байховий чай є одним із розповсюджених товарів на ринку України, так як він не вирощується на території нашої держави, а імпортується з закордону, спостерігається велика кількість фальсифікації чорного байхового чаю тому експертиза є актуальною.

Метою статті є здійснення ідентифікаційної експертиза п'яти зразків чорного байхового чаю з метою встановлення їхньої якості та відповідності нормативним документам.

Об'єктами досліджень було обрано п'ять зразків чорного байхового фасованого чаю таких найменувань:

* Зразок №1 "ЧАЙ ТЕТ ЦЕЙЛОНСЬКИЙ ЧОРНИИ" торгової марки "ТЕТ".

* Зразок №2 "ЧАЙ АНГЛІЙСЬКИЙ ДО СНІДАНКУ" торгової марки "AHMAD TEA".

* Зразок №3 "КРУПНО ЛИСТОВ ОЙ ЧАЙ" торгової марки "DILMAN".

* Зразок №4 "Граф Грей".

* Зразок №5 "Граф Грей" сорт "вищий".

Ідентифікація - прирівнювання, уподібнення, розпізнання, порівняння дечого з чимось. Сучасна теорія ідентифікації ототожнює розпізнавання образів зі з'ясуванням питання про те, до якого класу може бути віднесений образ, що розпізнається. При цьому клас образів розглядають як деяку сукупність образів, що мають спільні та близькі між собою характеристики чи властивості[2].

Основні положення з організації робіт щодо ідентифікації товарів та простежуваності товарних партій встановлені міжнародними стандартами ISO серії 9000. Ці нормативні документи визначають ідентифікацію як встановлення відповідності характеристик об'єкта (товару) вимогам, що до цього об'єкта висуваються. У зв'язку з цим ідентифікація покликана виконувати такі функції:

- визначальну - ототожнює наданий об'єкт (зразок товару) з конкретною назвою, маркою, гатунком, а також певною товарною партією;

- інформаційну - доносить до суб'єктів ринкових відносин необхідну інформацію;

- підтверджуючу - встановлює відповідність асортиментної характеристики товару наданій інформації (на маркуванні чи товаросупровідних документах), тобто підтверджує справжність товару;

- керуючу - є одним із елементів системи якості продукції.

Першим етапом ідентифікаційної експертизи є аналіз маркування та пакування(табл.. 2).

Таблиця 2 Експертиза упакування та маркування чорного байхового чаю різних товаровиробникыв

Отже, після проведення дослідження можна зробити такі висновки, що 5 торгових марок, що виробляють чорний байховий чай відповідають вимогам ДСТУ 4518:2008.

Наступним етапом ідентифікаційної експертизи являється проведення дегустаційної оцінки якості обраних зразків.

Вибрані зразки чаю оцінювались за органолептичними показниками у наступній послідовності: зовнішній вигляд сухого чаю, настій, аромат і смак, колір розвареного листа. Результати наведено в таблиці 3.

Таблиця 3 Дегустаційна оцінка якості чорного байхового чаю

"ЧАЙ TET ЦЕЙЛОНСЬКИЙ ЧОРНИЙ" Смак чаю терпкий. Аромат чаю ніжний, тонкий, квітковий. Інтенсивність настою чаю вище середнього. Настій прозорий, чистий, мідно-червоних відтінків. Колір ламаних листків темно-коричневий та дещо неоднорідний. Зовнішній вигляд сухого чаю однорідний, гарно скручений.

"ЧАЙ АНГЛІЙСЬКИЙ ДО СНІДАНКУ" Смак чаю терпкий але дещо міцний. Аромат чаю ніжний, тонкий, квітковий але дещо злегка різкий що свідчить про невелику переферментованість чаю. Інтенсивність настою чаю вище середнього. Настій прозорий, чистий, мідно-червоних відтінків, присутній коричневий колір що свідчить про переферментованість чаю. Колір ламаних листків темно-коричневий та дещо неоднорідний. Зовнішній вигляд сухого чаю однорідний, гарно скручений.

"КРУПНОЛИСТОВОЙ ЧАЙ" Смак чаю терпкий, але недостатньо виражений хоча присутні цікаві медові нотки. Аромат чаю ніжний, тонкий, квітковий, медовий. Інтенсивність настою чаю середня, що притаманно листовим чаям вищого гатунку. Настій прозорий, чистий, мідно-червоних відтінків. Колір ламаних листків темно-коричневий та однорідний, але присутні частинки дерева що небажано. Зовнішній вигляд сухого чаю однорідний, гарно скручений.

"Граф Грей" сорт "Букет" Тонкий ніжний аромат, приємний терпкий смак. Настій яскравий, прозорий, інтенсивний. Колір розвареного листа однорідний коричнево-червоного кольору. Зовнішній вигляд сухого чаю однорідний, добре скручений.

"Граф Грей" сорт "Вищий " Ніжний аромат, смак без належної терпкості. Настій недостатньо яскравий і досить прозорий. Колір розвареного листа недостатньо однорідний, світло-коричневий. Зовнішній вигляд сухого чаю недостатньо рівний, скручений.

Заключним етапом ідентифікаційної експертизи є дослідження фізико-хімічних показників. Результати наведено в таблиці 4.

ринок чай експертиза ідентифікаційний

Таблиця 4 Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків чорного байхового чаю

Отже, оцінюванні 5 зразків виробів, за фізико-хімічними показниками відповідають ДСТУ 7174:2010. Чай "Граф Грей" сорт "Вищий" має більшу за всіх вологість, що може бути пов'язано з недотриманням умов зберігання. Масова частка водорозчинних екстрактованих речовин та масова частка металомагнітної домішки у всіх досліджуваних зразках відповідає вимогам нормативних документів.

По закінченню ідентифікаційної експертизи експертом було складено Акт експертизи.

Роблячи загальний висновок, можливо виділити 2 торгові марки, "ТЕТ" та "DILMAN", які за органолептичними та фізико-хімічними показниками , не тільки відповідають вимогам стандарту, але мають найкращі показники серед 5 обраних зразків.

Список використаних джерел

1. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підрруч. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. - 379с.

2. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л., Експертиза товарів. - К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т,2007. - Ч.1. - 370 с.

3. МСЯ-01-05. Методика проведення товарознавчої експертизи експертами торгово-промислових палат в Україні. - К.: ТППУ, 2005. -48 с.

4. ДСТУ 4518:2008 "Продукта харчові. Маркування для споживачів"

5. ДСТУ 7174:2010 "Чай чорний байховий фасований. Технічні умови"

6. ДСТУ ISO 3720:2007 "Чай черный. Определение и основные требования"

Размещено на Allbest.ru