Управление ассортиментом. Физико-химические свойства товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

[Введите текст]

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

ВИТЕБСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Контрольная работа

по дисциплине: Товароведение

студента группы ЗКд - 21

Чимбура С.М.

Минск 2011

Содержание

1. Управление ассортиментом: понятие, значение, основополагающие элементы управления. Ассортиментная политика

2. Физико-химические свойства товаров: понятие, показатели, характеристика показателей на примере конкретной группы

Литература

1. Управление ассортиментом: понятие, значение,

основополагающие элементы управления. Ассортиментная

политика

Целью организации в области ассортимента является формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Деятельность, направленная на достижение рациональности ассортимента, образует управление ассортиментом.

Управление ассортиментом товара - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента, Установление требований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение). Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций. Требования к рациональности ассортимента измеряются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально- экономических, социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды организации). Основные направления формирования - это сокращение, расширение, углубление, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Факторы:

1) сокращение ассортимента - количественные и качественные изменение ассортимента дешевых, некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров;

2) расширение ассортимента - количественные и качественные изменение набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны выпуска новых товаров. Причинам, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения; высокая рентабельность производства и реализации товаров; внедрение на рынок новых товаров;

3) углубление ассортимента - количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок или их модификации. Основанием для выбора этого направления служит высокая насыщенность рынка, стремление снизить риск при выпуске товаров незначительной новизны, наличие известных, пользующихся спросом торговых марок отсутствие возможности у организации выпускать товары новых видов;

4) стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса;

5) обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателей новизны;

6) совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности;

7) гармонизация ассортимента - отражает степень близости реального ассортимента к лучшим отечественным, либо зарубежным аналогам. Главная цель формирования ассортимента - наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. Различают общие и специальные факторы формирования ассортимента. Общие факторы, влияющие на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Специальными факторами формирования промышленного ассортимента является сырьевая и материально-техническая база производства, достижение научно-технического прогресса.

Формирование ассортимента включает в себя деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации. Формирование ассортимента базируется на заранее выбранных целях и задачах конкретной организации, Это определяет ассортиментную политику организации, т.е. цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, заданные ее руководством.

Ассортиментная политика предполагает:

* установление реальных и предполагаемых потребностей в определенных товарах;

* определение основных показателей ассортимента и проведение анализа его рациональности;

* выявление источников товарных ресурсов, необходимых для формирования рационального ассортимента;

* оценку материальных возможностей организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

* определение основных направлений формирования ассортимента.

Ассортиментная политика (Из материалов журнала "Финансовый директор" (Киев), http://www.kareta.com.ua)

Выбор стратегии.

Ассортиментная политика - это одна из важнейших составляющих конкурентной стратегии компании. Вопрос о расширении/сужении ассортимента выпускаемой/продаваемой продукции может иметь различные решения в зависимости от целого комплекса конкретных условий: отрасль, товарная группа, размеры фирмы и прочие конъюнктурные составляющие.

Однако общие правила и зависимости могут и должны быть определены и сформулированы на основании анализа состояния и развития существующих сегментов рынка (внешние факторы) и финансовых изменений, происходящих внутри компании (внутренние факторы).

Выбор той или иной ассортиментной стратегии должен основываться на оценке изменений денежных потоков, вызванных изменением ассортимента, а также на прогнозе состояния денежных потоков в перспективе.

Любое расширение ассортимента неизбежно влечет за собой увеличение расходов. При этом положительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем.

Иногда целью расширения ассортимента (например, выпуск аксессуаров, сопутствующих товаров под существующей торговой маркой) может быть реклама. В таком случае расширение ассортимента должно рассматриваться, как и всякие операционные расходы - с точки зрения их влияния на денежные потоки и финансовые результаты.

В любом случае главным критерием при оценке решения о выпуске новой продукции (будь-то новый и независимый вид товара или имиджевый продукт) или о сокращении существующей товарной номенклатуры должно быть изучение денежных потоков и финансовых результатов, полученных в связи с такими изменениями.

Политика изменения ассортимента может базироваться на трех подходах:

1. Вертикальное изменение - данный процесс является составной частью вертикальной диверсификации деятельности компании и направлен на расширение/сужение производства, связанного с самостоятельным выпуском тех комплектующих, которые ранее закупались у сторонних поставщиков, а также создание собственной торговой сети для продвижения своей продукции.

2. Горизонтальное изменение - одна из составляющих политики горизонтальной диверсификации. Представляет собой изменение ассортимента в рамках уже проводимой деятельности либо в аналогичных направлениях или выход на новые рынки без перехода на смежные уровни в рамках кооперации.

3. Комплексное изменение. Диверсификация в обоих направлениях.

Работа с ассортиментом - это и наука, и искусство. В этой области сотрудники со стажем нередко стремятся использовать рецепты своей молодости, копировать приемы, давшие эффект на прошлом месте работы. Но есть и талантливые молодые специалисты, даже пришедшие в торговлю из других областей. Они обладают свежим взглядом и творческим подходом, блестяще применяют приемы переговоров с поставщиками, но испытывают нехватку специальных знаний. Решение проблемы квалифицированных кадров в рознице во многом зависит от применяемых стандартов и методик, и цель этой статьи - рассмотреть некоторые практические аспекты вопроса оптимизации ассортимента.

Работа с ассортиментом предполагает выявление спроса. Можно назвать следующие методы изучения спроса:

- оперативный метод, учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре,

- в том числе по ассортименту и отдельным позициям, а также распределение спроса по времени (например, по дням недели). Наряду с показателями продаж можно получить данные о количестве покупателей и средней сумме покупки;

- «журнал неудовлетворенного спроса», в который заносятся товары, число обращений за которыми превышает установленное. Попавшие в журнал позиции регулярно рассматривается в качестве «кандидатов» в ассортимент;

- опросы существующих и потенциальных покупателей;

- наблюдение в торговом зале. Используется и фотографирование зала через равные промежутки времени, что помогает понять, в какое время совершаются покупки представителями разных групп, и где концентрируется активность покупателей;

- фокус - группы;

- беседы с посетителями магазина;

- метод «глазами покупателя»;

- анализ маршрутов покупателей, их предпочтений относительно места совершения покупки;

- пробные покупки в своем магазине и магазинах конкурентов.

2. Физико-химические свойства товаров: понятие, показатели,

характеристика показателей на примере конкретной группы

управление ассортимент товар физический химический

К физико-химическим свойствам относятся свойства, проявление которых сопровождается физическими и химическими явлениями в различных условиях. Важнейшими физико-химическими свойствами являются сорбционные, диффузионные, проницаемости. От физико-химических свойств зависят назначение и функционирование изделий в условиях эксплуатации. Их учитывают при оценке качества тканей, кожи, древесины и строительных материалов.

Способность материалов поглощать газы, водяные пары и воду называют сорбцией, обратный процесс - десорбцией. Сорбция и десорбция водяных паров и воды характеризуют гигроскопические свойства материалов, их влажность и влагоотдачу. При транспортировке, хранении и эксплуатации большинство товаров подвергаются сорбции, что сопровождается изменением свойств материалов.

Показатели физико-химических свойств товаров:

- Проницаемость - это способность материалов или изделий пропускать воду, газ и пыль.

- Паропроницаемость - способность материалов и изделий пропускать водяные пары из среды с большей влажностью в среду с меньшей влажностью. Паропроницаемость обеспечивает тепловое комфортное состояние человека при носке одежды, обуви, что способствует выведению излишков влаги из пододежного слоя. Паропроницаемость зависит от пористости материала и его абсорбционных свойств.

- Воздухопроницаемость является одним из показателей гигиенических и теплозащитных свойств материалов и играет важную роль при выборе их для одежды. Материалы для летней одежды должны характеризоваться высокой воздухопроницаемостью и обеспечивать хорошую вентиляцию пододежного воздушного слоя. Для зимней одежды подбирают, как правило, материал с низкой воздухопроницаемостью.

- Пылепроницаемость учитывают при оценке качества тканей, применяемых для изготовления фильтров пылесосов, для характеристики гигиенических особенностей одежды, обуви, чулочно-носочных изделий

Этот показатель имеет значение при оценке качества пористых материалов и изделий, особенно для характеристики их гигиенических свойств.

- Водопроницаемость зависит от характера и размера пор, гидрофобных или гидрофильных свойств материалов.

- Гидрофобность - свойство товаров слабо взаимодействовать с водой. К гидрофобным материалам относятся многие металлы, парафины, жиры, пластмассы.

- Гидрофильность - свойство материалов и изделий интенсивно взаимодействовать с водой - смачиваться, растворяться и набухать. К гидрофильным материалам относят глину и натуральные текстильные волокна.

Для целей идентификации характерны, физико-химические, микробиологические и органолептические показатели, они характеризуют отличие данного товара от других.

Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

Эти показатели специфичны и характерны как для определенных групп однородных пищевых продуктов, так и для отдельных видов. Перечень общих физико-химических показателей огромен.

Рассмотрим некоторые из них, которые могут служить надежными критериями идентификации. Например, в качестве критерия идентификации можно использовать содержание спирта, сахара, титруемую кислотность вин, так как именно по этим показателям можно отличить один вид специального вина от другого.

При идентификации сливочного масла в качестве показателей в первую очередь следует использовать массовую долю жира, влаги, так как по этим критериям можно легко отличить Бутербродное масло от Любительского, а Крестьянское от Вологодского и т.п.

В качестве физико-химических показателей идентификационной экспертизы должны быть выбраны такие, которые бы отвечали следующим требованиям:

1. Типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы товара.

2. Объективность и сопоставимость полученных результатов.

3. Проверяемость данного показателя другими методами.

4. Воспроизводимость полученных результатов в других лабораториях.

Среди перечисленных требований к физико-химическим показателям при идентификационной экспертизе наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризовать данное изделие по одному или комплексу показателей, дополняющих друг друга и отличающихся разной степенью достоверности.

Так, при идентификации кофе и кофесодержащих продуктов наиболее типичным показателем идентификации будет показатель наличия (присутствия) кофеина. При частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заменителями или цикорием идентифицировать кофесодержащие продукты также возможно по кофеину. Однако в этом случае показатель наличия кофеина должен быть дополнен органолептическими и другими физико-химическими методами, а также определением структуры тканей. Введение зерновых добавок приведет к появлению крахмальных зерен, что нетипично для кофе.

По показателю наличия кофеина не всегда можно идентифицировать кофе и кофесодержащие продукты, так как производители могут извлекать экстракцией кофеин из сырья. В этом случае используются другие физико-химические показатели идентификации.

Показатели, используемые для идентификации, должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.

Количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных и производственных единицах измерения, устанавливаемых международной системой единиц (СИ). К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товарных партий). Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий представлены массой, длиной, объемом, площадью.

Масса товаров - количество товаров в определенном объеме, выраженная в кг., гр., тоннах. Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой. Единицы измерения абсолютной массы часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг.) и указывает на этикетках, вкладышах и ценниках.

Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству так же осуществляется чаще всего по абсолютной массе. Масса используется и для характеристики таких непродуктовых товаров как бумага, обои, строительные материалы.

Длина - основная физическая величина, выражаемая в метрах (М). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного артикула (длина огурцов, овощной зелени), а так же как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, электропроводов, стройматериалов из древесины и т.п.

Производными величинами длины является площадь и объем.

Площадь - производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Это величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь, тары, площадь дна), или складских помещений (полезная площадь).

Объем - производная физическая величина, определяемая как произведение трех длин (длина, ширина, высота). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров. Одновременно она служит мерой при отпуске товара (например: молоко 1, 0,5 л., духи 30, 50, 100 мл.), для некоторых непродовольственных Товаров объем является важным показателем качества (объем холодильников, объем цилиндров двигателей автомашин). Температура товара - зависит от температур окружающей среды. При высокой температуре - усушка, ухудшается внешний вид, сокращаются сроки хранения. При низких температур - кристаллизация, замерзание товаров.

Теплоемкость ? количество тепла, необходимого для повышения температуры объекта определенной массы. Будет зависеть от хим. состава и температуры. Теплопроводность ? количество тепла, которая проходит через массу объекта определенной толщины, площади, в определенное время (Например, шубы) Специфические физические свойства:

Прочность ? способность прочного тела сопротивляться разрушению при воздействии внешней среды (например, макароны).

Твердость ? прочность тела, которая характеризуются сопротивлением, проникновением в него другого тела. Твердость определяется при оценке зрелости арбузов, дынь, овощей, черствости булочных изделий.

Деформация ? способность объекта (товара) изменять размеры, форму, структуру под влиянием внешних воздействий.

Эластичность ? способность объекта к обратимым деформациям. Это свойство используются при оценке качества мяса, хлеба, рыбы.

Вязкость - применяется для оценки качества товаров с жидкой и вязкой консистенцией (например, сиропы, мед, растительное масло).

Температура плавления и застывания - температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое, и наоборот.

Температура замерзания - это температура, при которой вода переходит из жидкого состояния в твердое.

Литература

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 1997.

2. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров. / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. - М.: ПРИОР, 2000.

3. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Р-н/Д.: Феникс, 2000.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003.

5. Журнал "Финансовый директор" (Киев), http://www.kareta.com.ua.

Размещено на Allbest.ru