Разработка шкалы балльной оценки качества фруктов в частном торговом унитарном предприятии "МариОльСтарс"
Понятие и назначение товароведной экспертизы. Товароведная характеристика фруктов импортного производства, реализуемых в Беларуси. Разработка шкалы балльной оценки качества фруктов. Организация экспертной группы, разработка анкет, проведение опроса.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.10.2011 |
| Размер файла | 53,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Формулировка проблемы: как разработать шкалу балльной оценки качества фруктов по органолептическим показателям.
Предмет исследования: организация товароведной экспертизы качества импортных фруктов.
Гипотеза: проблема может быть решена за счет создания внутреннего документа предприятия, регламентирующего качество фруктов и прием их по качеству (органолептическим показателям).
Тема исследования: Разработка шкалы балльной оценки качества фруктов в ЧТУП «МариОльСтарс»
Теоретическая часть
|
Как обеспечить доступ в продажу только качественных фруктов импортного производства? |
Разработка шкалы балльной оценки качества фруктов по органолептическим показателям |
|
|
Понятие товароведной экспертизы |
Изучить виды товарной экспертизы, для чего они предназначены, где применяются |
|
|
Товароведная характеристика фруктов импортного производства, реализуемых в Республике Беларусь |
Охарактеризовать рынок фруктов РБ, дать товароведную характеристику основным фруктам импортного производства |
|
|
Какие существуют методы оценки качества |
Изучить основные методы оценки качества фруктов |
|
|
Какими средствами и с помощью какого оборудования осуществляется контроль качества |
Описать основные средства и оборудование, применяемые в современных лабораториях для контроля качества |
Практическая часть
|
ЧТУП «МариОльСтарс» |
Характеристика предприятия |
|
|
Документы, подтверждающие качество фруктов |
Перечислить основные документы, использующиеся на ЧТУП «МариОльСтарс» |
|
|
Организация экспертной группы |
Подбор экспертов, анкетирование, проверка на сенсорную чувствительность |
|
|
Шкала балльной оценки |
Разработать шкалу балльной оценки качества фруктов по органолептическим показателям |
Шкала балльной оценки качества фруктов по органолептическим показателям
|
Показатель |
Характеристика |
Качество |
Баллы |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, чистые, зрелые, здоровые с плодоножкой или без нее, без признаков порчи |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Цвет |
Типичный для каждого вида фруктов |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Состояние поверхности |
Без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Форма |
Типичная для помологического сорта |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Вкус |
Свойственный помологическому сорту, безпосторонних привкусов |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Запах |
Свойственный ботаническому виду, без посторонних запахов |
Отличное |
5 |
|
|
Хорошее |
4 |
|||
|
Удовлетворительное |
3 |
|||
|
Плохое |
2 |
|||
|
Очень плохое |
1 |
|||
|
Общее количество набранных баллов (итого) |
24-30 |
Данное положение распространяется на фрукты импортного производства, поступающие на ЧТУП «МариОльСтарс» для реализации на территории рынка «Курасовщинский»
Главный эксперт по качеству Глушакова О. Н.
Фрукты по органолептическим показателям должны набрать в общем количестве от 24 до 30 баллов; если от 18 до 24 баллов, то по договоренности с поставщиком фрукты могут попасть в продажу по сниженной цене; если менее 18 баллов - не допускаются в продажу.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Товароведная характеристика тропических фруктов. Характеристика оборудования, применяемого при оценке качества тропических фруктов. Органолептические показатели качества, химический состав, пищевая ценность и потребительские свойств тропических плодов.
курсовая работа [564,3 K], добавлен 23.03.2014Классификация и современный ассортимент шоколада. Формирование качества шоколада в процессе производства. Оценка качества по органолептическим показателям. Определение уровня качества. Разработка балльной шкалы для определения уровня качества шоколада.
курсовая работа [103,7 K], добавлен 31.03.2011Анализ процесса хранения свежих плодов в целях обеспечения их потребительских свойств. Характеристика технологии хранения фруктов. Организация фруктохранилищ и обзор прогрессивных методов хранения фруктов. Использование регулируемой газовой среды.
реферат [244,4 K], добавлен 24.03.2013Классификация и ассортимент кетчупов, их состав и пищевая ценность. Дефекты продукта и требования, предъявляемые к его качеству. Обзор рынков кетчупа. Разработка балльной шкалы и определение органолептических и физико-химических показателей кетчупа.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 07.12.2010Классификация органолептических методов и их характеристика. Определение консистенции. Дифференцирование вкусовых ощущений, воспринимаемых языком. Требования к проведению органолептической оценки. Разработка балльной оценочной шкалы молока питьевого.
курсовая работа [72,8 K], добавлен 22.03.2014Анализ создания организации (магазина "Фрукты") по реализации свежих фруктов и овощей с точки зрения рентабельности и прибыльности. Оценка конкурентоспособности предприятия. Методы и стимулирование продаж с помощью рекламы. Разработка ценовой политики.
бизнес-план [273,3 K], добавлен 15.11.2010История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 05.12.2014Характеристика торгового предприятия по ассортиментной принадлежности и его товарной специализации. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Организация и проведение оценки качества. Органолептическая оценка качества женских плащей.
отчет по практике [19,1 K], добавлен 25.04.2014Обзор конъюнктуры рынка карамели. Ее пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент. Требования к сырью данного продукта. Технологический процесс производства карамели с начинкой, дефекты (пороки), фальсификация, экспертиза качества.
курсовая работа [636,6 K], добавлен 26.01.2014Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010
