Характеристика поставщиков и ассортимента ликероналивочных изделий на примере магазина ООО "Ароматный мир"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика ликероналивочных изделий

1.1 Сырье и производство ликероводочных изделий

1.2 Ассортимент ликероводочных изделий

1.3 Показатели качества ликероналивочных изделий, розлив и хранение

2. Характеристика поставщиков и ассортимента товара на примере специализированного магазина ООО «Ароматный мир»

2.1 Краткая характеристика магазина «Ароматный мир»

2.2 Ассортимент ликероналивочных изделий в «Ароматном мире» и основные поставщики товара

2.3 Правила продажи ликероводочных изделий

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9% этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.

Несмотря на то, что алкогольные напитки относятся к пищевым продуктам, их потребление должно строго контролироваться, прежде всего за счет воспитательных мер.

Суммарное потребление алкогольных и слабоалкогольных напитков одним человеком в пересчете на чистый спирт в год не должно превышать 8 л. Статистические данные показывают, что в нашей стране это количество превышает 14 л. Чрезмерное потребление алкоголя вызывает тяжелое заболевание - алкоголизм, характеризующееся влечением к алкоголю тяжелыми, физическими и психическими расстройствами, нарушением социальных отношений человека, страдающего этим заболеванием.

Для предприятий общественного питания алкогольные напитки являются, как правило, покупными изделиями, и они реализуются через систему буфетов и баров. Алкогольные напитки входят в рецептуры многих видов кулинарных изделий (вторые и сладкие блюда, кондитерские изделия).

В зависимости от используемого сырья, способов приготовления и назначения алкогольные напитки делятся на 6 групп:

- этиловый спирт пищевой;

- водки;

- ликероналивочные изделия;

- вина - виноградные и плодово-ягодные;

- коньяки;

- ром, виски, бренди, джин и др.

Темой моей курсовой работы является рассмотрение ликероналивочных изделий.

1. Товароведная характеристика ликероналивочных изделий

1.1 Сырье и производство ликероводочных изделий

Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение - сложный биохимический процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый газ.

Этиловый спирт применяют в качестве сырья при производстве водок, ликерно-водочных изделий, крепленых виноградных вин. Сырьем для производства пищевого спирта являются зерно, картофель, сахарная свекла, меласса (отходы свеклосахарного производства).

В зависимости от исходного сырья и степени очистки промышленность выпускает этиловый ректифицированный спирт экстра, высшей очистки и 1-го сорта. Спирт экстра вырабатывают из кондиционного зерна, а высшей очистки и 1-го сорта - из зерна, картофеля или из зерна и картофеля либо из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы в различных соотношениях, а также из мелассы.

При определении качества спирта устанавливают цвет, прозрачность, вкус, запах. Это должна быть прозрачная, бесцветная жидкость, без посторонних частиц. Для некоторых районов нашей страны выпускают этиловый питьевой спирт крепостью 95% об.

Водка - крепкий алкогольный напиток, который изготовляют путем смешивания спирта и воды, а затем обрабатывают активным углем. Водку выпускают крепостью 40-45% об.

Для приготовления водки умягченную воду смешивают в специальных резервуарах со спиртом. Для придания вкуса готовому продукту в него вводят добавки - сахар, лимонную кислоту, двууглекислый натрий и др. Смесь (сортировку) пропускают через колонну с активным углем. Активный уголь сорбирует некоторые примеси и катализирует реакции окисления спирта с образованием эфиров, что способствует улучшению вкуса и аромата водки.

Водка должна представлять собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних включений, осадка и без образования колец на внутренних стенках бутылок. При производстве водки под названием Водка используют спирт этиловый ректифицированный высшей очистки, выработанный из зерна, картофеля, мелассы, сахара, сахарной свеклы или их смеси в различных соотношениях, двууглекислый натрии, лимонную кислоту, сахар-песок. Водку Юбилейная (45% об.) готовят из ректифицированного спирта высшей очистки с использованием меда и ароматного спирта, пшеничных сухарей.

Ликерно-водочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

Для производства этих изделий используют свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные ароматные травы, цветы, почки растений, корневища, корки, цитрусовых плодов, пряности, сахар, спирт, лимонную кислоту.

Из этого сырья для ликерно-водочных изделий готовят полуфабрикаты: спиртованные соки, спиртованные морсы, спиртовые настои и ароматные спирты.

Спиртованные соки - это плодовые и ягодные соки, в которых содержится 25% об. спирта.

Спиртованные морсы получают настаиванием на свежих и сушеных плодах и ягодах водно-спиртового раствора. Содержание спирта в них 45% об.

Спиртовые настои готовят из сушеного растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором.

Ароматный спирт получают отгонкой с водно-спиртовыми парами летучих веществ, которые содержатся в эфиромасличном и плодово-ягодном сырье. Ароматные спирты имеют крепость % об. и обладают тонким ароматом, из этих полуфабрикатов и другого сырья по специальным рецептурам путем купажирования готовят ликерно-водочные изделия.

После купажа, отстаивания, фильтрации и розлива в бутылки напитки направляют в реализацию и только ликеры подвергают выдержке в дубовых бочках. При выдержке образуются сложные эфиры, что улучшает качество ликеров. Сроки выдержки ликеров в зависимости от ассортимента от 1 до 24 мес.

Органолептически качество этих изделий оценивают по 10-балльной системе:

- цвет - 2 балла,

- аромат - 4,

- вкус - 4 балла.

Название напитков часто связывают с основными видами использованного растительного сырья (настойка Клюквенная, ликер Апельсиновый), с названием местности, города, где их изготовили (настойка Каунасская горькая, ликер Старый Талин) и т.д.

Ликеры делят на крепкие, десертные и кремы.

Все они характеризуются высоким содержанием сахара - до 50 г / 100 см³.

Крепкие ликеры содержат до 45% об. спирта и до 50 г/100 см³ сахара. Их изготовляют с использованием ароматных спиртов, полученных из эфиромасличного сырья. Вкус ликеров сладкий, в отдельных напитках слегка жгуче-горьковатый (Бенидиктин), слегка жгучий (Кристалл), холодящий (Мятный). Аромат каждого напитка специфичен, например аромат апельсина, мяты, тмина и более сложный (букет ингредиентов).

Десертные ликеры содержат меньше спирта (25-30% об.), чем крепкие, а сахара почти столько же. К ним относят Абрикосовый, Вишневый, Шоколадный, Розовый и др. Их готовят из плодово-ягодных спиртованных соков и морсов с использованием ароматных спиртов. Вкус ликеров кисло-сладкий с привкусом плодов, ягод, какао и др.

Кремы - это разновидность ликеров, которые содержат много сахара (49-60 г/100 см³), имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью (20-23% об.). Для их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла. В продажу поступают кремы Малиновый, Клубничный, Рябиновый и др.

Наливки приготовляют с использованием спиртованных соков и морсов. Наливки имеют невысокую крепость (18-20% об.) и кисло-сладкий вкус, содержат сахара 28-40 г/100 см³. Промышленность выпускает наливки Ароматная, Алычевая, Запеканка и др.

Пунши - напитки с невысокой крепостью (15-20% об.), сахара в них до 40 г/100 см³. Их готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, настоев пряно-ароматического сырья, эфирных масел, сахара, меда, коньяка, портвейна, пряностей. Пунши имеют кисло-сладкий вкус, часто с привкусом пряностей (гвоздики, кардамона, мускатного ореха). При употреблении их рекомендуется разбавлять горячим чаем, кипятком, газированной водой в соотношении 1:1. К пуншам относят Барбарисовый, Шафран, Лимонник и др.

Настойки сладкие готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, ароматных спиртов. В эту группу входят настойки Брусничная, Клюквенная, Кофейный аромат, Лимонная, Нежинская рябина, Рябина на коньяке и др. Содержание спирта в этих напитках не превышает 16-25% об., сахара - от 8 до 30 г/100 см³.

Настойки полусладкие содержат спирта 30-40% об. и 9-10 г/100 см³ сахара. Для их производства используют спиртованные соки, морсы, настои. К этой группе относят напитки Паланга, Дайнава и др.

Настойки горькие и бальзамы приготовляют с использованием спиртовых настоев трав, эфирных масел, ароматных спиртов. В напитках содержится 30-60% об. спирта; сахар, как правило, отсутствует. Они обладают горьковато-пряным, иногда жгучим, вкусом. К горьким настойкам относят Ерофеич, Зубровку, Зверобой и др., к бальзамам - Русский бальзам, Рижский бальзам. Для приготовления напитка Рижский бальзам используют 15 видов растительного сырья. Напиток имеет черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус и сложный аромат ингредиентов.

Напитки десертные содержат 12-16% об. спирта и 14-30 г/ 100 см³ сахара. По вкусу и аромату они наиболее легкие и ароматичные из всех ликерно-водочных изделий. Для их изготовления используют спиртованные соки, морсы, настои цитрусовых корок. К этим напиткам относят Золотистый, Освежающий, Яблочко, Желтые листья и др.

Аперитивы содержат 15-35% об. спирта и 4-18 г/ 100 см сахара. Они являются тонизирующими напитками, так как в их состав входят настои различных лекарственных трав и кореньев. К ним относят Агнес, Степной, Тройку и др.

Ром - это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках.

Ромовый спирт крепостью 50-60% об. выдерживают в дубовых бочках 4-5 лет, после чего его купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, иногда вводят растворы уксусно-этилового или масляно-этилового эфира. После фильтрации разливают в бутылки.

Виски - крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой его в обугленных внутри дубовых бочках. Для производства этого напитка используют кукурузу, рожь, ячмень в виде солода. Спирт крепостью 60% об. выдерживают в бочках от 2 до 8 лет. Перед выпуском выдержанный спирт купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом. Иногда половину выдержанного спирта заменяют зерновым невыдержанным спиртом.

1.2 Ассортимент ликероналивочных изделий

Эту группу изделий составляют алкогольные напитки крепостью от II до 45% об. Принципиальное отличие ликерно-наливочных изделий от водок заключается в повышенном содержании пряновкусового сырья, сахара, что способствует формированию отчетливо выраженного сладкого или горького вкуса, специфического аромата и высокой экстрактивное продукции.

В основу классификации ликерно-наливочных изделий положен вид растительного сырья, используемого для придания специфических органолептических свойств, и содержание основных компонентов (сахара, спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления (табл. 1).

Ликеры.

Согласно законодательству, ликеры являются алкогольными напитками с добавлением сахара и ароматизирующих веществ, вытяжек из трав и фруктов, фруктовых соков или эфирных масел. Для ликеров характерны повышенная вязкость и экстрактивность напитка.

В зависимости от компонентов различают: ликеры на травах и /или пряностях, и горькие ликеры; фруктовые ликеры (изготовленные из фруктовых соков); ликеры из фруктовых ароматов (из фруктов или их частей); кремообразные ликеры, эмульсеобразные ликеры (густые и калорийные), а также виски-ликеры. Крепость ликеров тоже весьма различна. Молочные, шоколадные или яичные ликеры содержат минимум 20 объемных процентов спирта, ликеры на основе фруктовых соков, какао, кофе или чая ? минимум 25, а фруктовые бренди и ванильные ликеры от 30 и более градусов. Медовые и фруктовые ликеры - ликеры с указанием «Triple sec» содержат по меньшей мере 35% спирта.

Крепкие ликеры получают купажированием спиртованных настоев и ароматных спиртов, приготовленных на техническом сырье (травах, кореньях, пряностях и др.), эфирных масел, спирта-ректификата высшей очистки, сахарного сиропа, пищевых кислот, красителей и воды.

К крепким ликерам относятся Шартрц, Бенедиктин, Анисовый, Мятный, Южный, Апельсиновый и другие.

Десертные ликеры наиболее распространены. Они содержат спирта меньше, чем крепкие ликеры.

К десертным ликерам относятся Ванильный, Дружеский, Мандариновый, Миндальный, Новогодний и другие.

Кофейный ликер крепостью 30% изготавливают из настоя и ароматного спирта кофе, миндальной эссенции и ванилина. Цвет тёмно-коричневый, вкус сладкий, с горечью, присущей кофе, аромат кофе.

Утро Байкальное - ликер крепостью 30%, готовят из морса рябины, настоя корицы, лимонной кислоты. Цвет оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат рябины.

Кремы имеют тягучую сиропообразную консистенцию.

Малиновый крем содержит 23% спирта. В купаж входят малиновый спиртованный сок, настой ванили, сахарный сироп, лимонная кислота, амарант, спирт-ректификат высшей очистки. Крем имеет малиново-красный цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежей малины.

Готовят также кремы Рябиновый, Вишневый, Кизиловый, Черносмородиновый, Абрикосовый, Яблочный, Клубничный и Яичный.

Настойки.

Горькие настойки приготовляют купажированием спиртованных настоев или ароматных спиртов, спирта-ректификата, пищевых красителей и воды.

К горьким настойкам относятся Бальзам рижский черный, Горный дубняк, Ерофеич, Зубровка, Зверобой и другие.

Горькие настойки с пониженной крепостью отличаются более мягким вкусом и приятным ароматом. К ним относятся Ароматная, Апельсиновая, Изумрудная, Осенняя, Прозрачная, Золотистая, Волжская.

Таблица 1. ? Классификация ликероналивочных изделий

Группа	Содержание
	спирта, % об.	сахара, г/дм3
Ликеры:
крепкие	30-45	32-50
десертные	25-30	35-50
кремы	20-23	50-60
Наливки	18-20	25-50
Настойки:
сладкие	16-25	16-30
полусладкие	30-40	2-10
горькие	25-45	-
бальзамы	40-45	-
Пунши	16-17	32-40
Аперитивы	15-45	7-30
Напитки десертные	12-16	14-30
Коктейли	20-40	0-24

Полусладкие настойки - Вишневая, Рябиновая, Таежная и Янтарная.

Таежная настойка содержит 30% спирта. Готовят её на бруснике, чернике и рябине. Цвет оранжево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат сложный с преобладанием аромата рябины.

Янтарная настойка имеет крепость 25%. Для изготовления используют спиртованный яблочный сок, добавляют мёд, лимонную кислоту и колер. Цвет золотистый, вкус кисло-сладкий, аромат яблок и мёда.

Сладкие настойки получают купажированием спиртованных соков и морсов, спирта-ректификата высшей очистки, сахарного сиропа, пищевых кислот, красителей и воды. К ним относятся Абрикосовая, Черносмородиновая, Алычевая, Клюквенная, Лесная, Яблочная и др.

Наливки вырабатывают так же, как сладкие настойки. Отличаются они только большим содержанием сахара. Наиболее известны следующие наливки:

Запеканка имеет крепость 20%. Для изготовления её используют морсы чернослива и вишни, и спиртованный вишневый сок. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни с оттенком чернослива.

Спотыкач содержит 20% спирта. Для его приготовления используют вишневый, черносливовый и черничный морсы. Цвет наливки темно-вишневый, вкус - кисло-сладкий, запах - дымного чернослива.

Золотая осень имеет крепость 20%. Применяют айвовый, алычовый и яблочный соки и морсы. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат округленный.

Кроме этих наливок, выпускают Алычовую, Клубничную, Малиновую, Чайную и другие.

Пунши - ароматные тонизирующие напитки. При употреблении их разбавляют 1:1 чаем, кипятком или газированной водой. Приготовляют пунши из спиртованных плодово-ягодных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты, спирта-ректификата высшей очистки. Для усиления аромата добавляют спиртованные настои на пряностях, травах и корках цитрусовых плодов, коньяк и вино.

Выпускают следующий ассортимент пуншей: Айвовый, Алычовый, Вишневый, Винный, Коньячный, Малиновый и др. Вкус пуншей кисло-сладкий, привкус и запах - плодов и ягод, из которых изготовлены спиртованные соки, со слабым ароматом пряностей или цитрусовых.

Аперитивы - это напитки, возбуждающие аппетит. Приготовляют их купажированием сухих столовых вин, ликеров, настоек, спиртованных настоек. Ассортимент их невелик: Агнесс, Кларет, Оригинальный, Новость.

Десертные напитки получают купажированием спиртованных соков и морсов, спирта-ректификата высшей очистки, сахарного сиропа, лимонной кислоты, красителей и воды. По вкусу и аромату они похожи на сладкие настойки, но содержат значительно меньше спирта.

Золотистый напиток изготавливают из морса кураги, яблочного спиртованного сока и настоя апельсиновой корки. Цвет напитка золотисто-желтый, вкус - кисло-сладкий, аромат - абрикосовый.

Вырабатывают напитки Вишневый, Рубиновый, Жёлтые листья, Освежающий, Клюковка и др.

1.3 Показатели качества ликероналивочных изделий, розлив

и хранение

ассортимент поставщик продажа ликероналивочный

Качество ликероналивочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка.

У всех изделий допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия, без порочащих привкусов и запахов.

Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах.

Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, сахара, кислот, сухих веществ, альдегидов, сивушных масел и др.

Эти показатели должны соответствовать установленным нормам.

Водка должна отличаться мягким вкусом, характерным водочным запахом, не иметь посторонних привкусов. Она должна быть бесцветной, прозрачной, без посторонних частиц, мути и осадка.

Разливают ликероналивочные изделия в бутылки из полубелого и обесцвеченного стекла, в керамическую или фаянсовую посуду. Укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками, пластмассовыми или алюминиевыми колпачками (с картонными или пластмассовыми прокладками).

Некоторые высококачественные напитки разливают в художественно оформленные стеклянные, фарфоровые, фаянсовые бутылки и графины. Для водки и ликерно-водочных изделий используют бутылки вместимостью 0,05, 0,1, 0,25, 0,38, 0,5, и 0,75 дм³, для питьевого спирта -0,25, 0,5 и 1 дм³.

Хранят ликероналивочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальные для хранения температура от 10 до 20°С и относительная влажность воздуха не более 85%. Окрашенные ликерно-водочные изделия хранят в затемненных помещениях, так как они обесцвечиваются или изменяют цвет; кроме того, в них появляется муть.

Горькие настойки, ликеры крепкие и кремы хранят до 8 месяцев, наливки и пунши - до 6, полусладкие, сладкие и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев. Указанные сроки хранения являются гарантийными.

Ром - это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках.

2. Характеристика поставщиков и ассортимента товара на примере

специализированного магазина ООО «Ароматный мир»

2.1 Краткая характеристика магазина «Ароматный мир»

Бренд «Ароматный мир» появился на свет в октябре 1998 г. и за свою 11-летнюю историю проделал путь от одного магазина формата Cash&Carry до крупнейшей в России сети специализированных винных супермаркетов.

Сегодня «Ароматный мир» - это более 120 магазинов в Москве, Санкт-Петербурге, Волгограде, Твери, Ярославле, Великом Новгороде и других городах европейской части России. По данным исследования агентства КОМКОН, проведенного в 2006 г., сеть «Ароматный мир» вошла в десятку самых известных торговых сетей столицы. По результатам опросов агентства «Бизнес Аналитика», проведенных в 2008 г., качество работы персонала и ассортимент магазинов «Ароматный мир» получили высокую оценку покупателей - 9,5 баллов из 10 возможных.

В Ярославле филиалы этих розничных магазинов есть почти в каждом районе города. Эти магазины пользуются большой популярностью на своем сегменте рынка и имеют круг своих постоянных покупателей.

Один из них - ООО «Винком Ароматный мир» расположен недалеко от моего дома - на проспекте Ленина, д. 31. Расположение магазина в центре, существенно влияет на его продажи и товарооборот, даже при небольшой площади помещения торгового зала.

Вот и в этом случае: товар в магазин поступает каждый день, а количество выставленных позиций товара колеблется от 1000 до 1200 наименований, и в магазине всегда есть народ.

Площадь магазина небольшая - 35-40 квадратных метров. Из дополнительных помещений имеется небольшой склад и кабинет директора.

Витрины оформлены в соответствии с правилами выкладки алкогольной продукции - по видам, по поставщикам и по ценовому фактору.

На каждое изделие имеется товарно-транспортная накладная и акт о сертификации. Товар имеет необходимую маркировку со сведениями о его производителе и сроке годности.

Благодаря высокому качеству продукции сети магазинов ООО «Ароматный мир» и добросовестному обслуживания продавцов, клиенты остаются довольными и ситуаций возврата товара не возникает.

2.2 Ассортимент ликероналивочных изделий в «Ароматном мире»

и основные поставщики товара

К ликероналивочным изделиям относят: ликеры, настойки, наливки, пунши, аперитивы и десертные напитки.

Ассортимент ликероналивочных изделий в этом магазине сравнительно небольшой, но он отвечает основным требованиям покупателей.

Основу ассортимента составляют ликеры:

- Амаретто «Вилла Виола», Пина Колада (Германия);

- Самбука Вилла Виола (Германия);

- Ксу-ксу (Германия) - новинка;

- Куантро (Франция);

- Малибу (Англия);

- Бейлиз (крем-ликер), Шериданс (Ирландия);

- Агва де Боливия (Нидерланды);

- Ванна Таллин (Эстония);

- Самбука Чезари Люксардо (Италия);

- Абрикосовый, и лимонный ликер (Россия);

- Ликер «Приятное свидание» (Россия).

Амаретто представляет собой ликер янтарного цвета. Он изготавливается из сладкого и горького миндаля, абрикосовых косточек. Ванили и других пряностей. Содержит как правило 28% спирта. Большая часть синильной кислоты, содержащейся в миндале и абрикосовых косточках выпаривается при перегонке, однако следы присутствуют.

Абрикосовый бренди изготавливают из абрикосового сока, выдержанной абрикосовой водки, сахара, крахмального сиропа, воды и спирта. Крепость от 30 градусов. Если вместо фруктовой водки используется только спирт, то получается обычный абрикосовый ликер. Этот ликер очень хорошо сочетается с большинством спиртных напитков и соков и потому используется в основном для приготовления коктейлей.

Лимонный ликер с фруктовым ароматом производится из спелых плодов лимона. Пометка «Triple Sec» означает максимальное содержание спирта 35%.

Куантро - ликер перегоняется из спелых зеленых померанцев (горьких лимонов) и апельсинов. Крепость - 40%, употребляют как в чистом виде так и со льдом, помимо этого входит в состав большого количества коктейлей и для ароматизации выпечки и сладких блюд.

Самбука - это бесцветный ликер из черной бузины и лакрицы. По вкусу напоминает абсент.

Ликер «Приятное свидание» - имеет аромат кокоса и шоколада и насыщенный сливочный вкус.

Среди аперитивов выделяют итальянский - Кампари - биттер на основе ароматических трав и цитрусовых, созданный в 1861 году в Милане Каспаром Кампари. Ему присущ особенный, пикантный горьковато-сладкий вкус. В процессе изготовления напитка сначала путем выдержки в спирте делают настой из трав и фруктов. Затем к полученному концентрату добавляют воду, сахар и краситель.

Кампари имеет насыщенный ярко-красный цвет. В качестве красителя используется кармин, получаемый из кошенили. Крепость напитка - 25%. Чаще всего употребляется как аперитив или клубный напиток. На основе Кампари существует огромное количество коктейлей, например «Американо», «Негрони», «Капри». Очень популярен и коктейль «Гарибальди» - Кампари с апельсиновым соком (1/3 к 2/3).

Среди настоек, выставленных на продажу в «Ароматном мире» можно выделить настойки:

- Клюква на коньяке («Nemiroff» - Украина);

- Клюквенная, и Вишневая настойки («Вереск» - Россия).

Сладкая настойка «Клюква на коньяке» изготавливается только из высококачественного натурального сырья (используется морс свежей клюквы и черноплодной рябины, коньяк и спирт «Люкс»). Благородный вкус коньяка и легкая кислинка клюквы, собранной на далеких сибирских болотах, придают гармонию букету этого удивительного напитка, а традиционно высокие технологии «Nemiroff» обеспечивают его качество. Употреблять в чистом виде охлажденной, со льдом, чаем, кофе.

К основным поставщикам ликероналивочной продукции относят:

1. Ярославский ликероводочный завод (ЯЛВЗ) - производит ликероводочные изделия более 50 наименований, к которым относятся различные сорта водки и различные виды настоек.

2. Ликероводочный завод Ярославский - поставляет в магазин настойки (Рябиновая на коньяке, Сливянка) и ликеры (Приятное свидание и Кофе со сливками.)

3. Кашинский ликероводочный завод «Вереск» производит ликероводочную продукцию и привозит ее в Ярославль через дистрибьютора «ВТ» - один из поставщиков магазина «Ароматный мир».

4. Компания ООО "Стрелец-95". Основное направление бизнеса - оптово-розничная торговля высококачественной алкогольной продукцией. В основе успешной деятельности нашей компании лежит открытые партнерские взаимоотношения с поставщиками. Является основным поставщиком зарубежной ликероводочной продукции.

5. ТК «Джентри» (Татарстан) - основанная профессионалами, специализируется на поставках высококачественных продуктов питания и алкогольной продукции в гостиницы, рестораны, кафе, бары (HoReCa) и другие предприятия общественного питания, а так же крупные торговые сети.

2.3 Правила продажи ликероводочных изделий

Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации (от 16.11.96 №1364) разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», Федеральным законом «О государственном регулировании производства оборота этилового спирта и алкогольной продукции». Правила регулируют отношения, возникающие между продавцом и покупателем при продаже алкогольной продукции в розничной торговле.

Под покупателем понимается гражданин, имеющий намерение приобрести либо приобретающий или использующий товары исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли.

Розничная торговля алкогольной продукцией осуществляется при наличии лицензии, выдаваемой в установленном порядке.

Реализация алкогольной продукции может осуществляться исключительно в местах, определяемых органами местного самоуправления.

Покупателю должна быть предоставлена информация о номере лицензии, сроке ее действия, а также информация об органе, выдавшем эту лицензию (путем вывешивания в торговом зале или другими способами).

Не разрешается в розничной торговле продажа:

- спирта этилового из всех видов пищевого и непищевого сырья;

- спирта этилового с неденатурирующими добавками;

- спирта питьевого (за исключением районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей по перечню, утверждаемому Правительством Российской Федерации), в том числе импортного, алкоголесодержащей продукции по фармакопейным статьям, алкоголесодержащих вкусоароматических биологически активных пищевых добавок, спиртованных соков, плодовых сброженно-спиртованных виноматериалов, спиртосодержащих полуфабрикатов.

Продаже подлежит алкогольная продукция, соответствующая по качеству обязательным требованиям стандартов, технических условий, медико-биологическим требованиям и гигиенического заключения (сертификата). Продавец этой продукции, в том числе импортной, должен иметь товарно-транспортную документацию, заверенную подписью и печатью изготовителя или поставщика и содержащую сведения о наличии сертификата соответствия по каждому наименованию продукции с указанием учетного и регистрационного номеров, срока его действия и органа, выдавшего сертификат. Указанная информация должна быть предоставлена покупателю по его требованию.

Сертифицированная продукция маркируется знаком соответствия в порядке, установленном Правилами сертификации для групп однородной продукции.

Реализуемая на территории Российской Федерации алкогольная продукция, в том числе импортная, сопровождается информацией на русском языке о сертификации, коде изготовителя или его адресе, знаке соответствия, наименованиях государственных стандартов или других нормативных документов, обязательным требованиям которых эта продукция должна соответствовать; об объеме упаковки, составе, сроке годности, содержании вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказаниях к применению.

Продавец обязан иметь действующие санитарные правила и другую необходимую нормативную документацию и соблюдать установленные в них требования.

Продавец, осуществляющий продажу алкогольной продукции, обязан обеспечить покупателей в наглядной и доступной форме информацией о настоящих Правилах, часах торговли алкогольной продукцией, ее ассортименте, потребительских свойствах.

Реклама алкогольной продукции допускается только в организациях, осуществляющих продажу этой продукции, с соблюдением требований законодательства о рекламе.

Не допускается розничная реализация алкогольной продукции:

- полученной от изготовителя или оптового продавца, не имеющего соответствующей лицензии на производство и оборот этой продукции;

- без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной в установленном порядке знаком соответствия;

- с истекшим сроком годности, а также алкогольной продукции, на которую должен быть установлен срок годности, но не установлен;

- без четкой маркировки, позволяющей установить предприятие-изготовитель;

- без копии справки к грузовой таможенной декларации (на импортируемую продукцию);

- забракованной по показаниям качества и безопасности;

- в упаковке, не соответствующей требованиям нормативной документации;

- с объемным содержанием этилового спирта более 18 процентов 8 полистироловых стаканчиках, жестяных банках и тетрапаках (с 1 января 1997 г.);

- иностранного производства, маркированной товарными знаками российских изготовителей, без наличия у импортера соответствующей лицензии на использование товарного знака российских изготовителей (с 1 января 1997 г.);

- в бутылках без этикеток, грязных (внутри или снаружи), с явными признаками боя (скол горла, трещины), с поврежденной укупоркой, имеющей общее помутнение, посторонние включения, осадок (кроме коллекционных вин);

- при отсутствии на импортной продукции марок акцизного сбора и специальных марок (кроме пива), нанесенных в соответствии с установленным порядком;

- лицам, не достигшим возраста 18 лет;

- в детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях; с объемным содержанием этилового спирта более 12 процентов в неспециализированных организациях в местах массового скопления граждан и нахождения источников повышенной опасности (вокзалы, аэропорты, станции метро, объекты военного назначения) и в отношении алкогольной продукции отечественного производства с момента введения такого порядка.

- на прилегающих к ним территориях, а также с рук, лотков и автомашин, в необорудованных торговых палатках, киосках,

- в научных и производственных организациях и на прилегающих к ним территориях, которые определяются органами местного самоуправления.

Алкогольная продукция должна храниться в соответствии с требованиями нормативных документов на соответствующий вид продукции.

Алкогольная продукция размещается по группам и маркам.

Перед продажей алкогольной продукции продавец обязан проверить ее качество по внешним признакам.

При продаже алкогольной продукции продавец к образцам имеющегося в продаже товара прикрепляет ценники с наименованием продукции, цены, включающей стоимость посуды и расфасовки. Рабочие места продавцов, которые осуществляют продажу алкогольной продукции в розлив, должны быть оснащены соответствующим торговым оборудованием, мерным инвентарем, посудой.

Продажа алкогольной продукции осуществляется с применением контрольно-кассовых машин в соответствии с действующим законодательством. Продавец обязан выдавать покупателю погашенный кассовый чек или иной документ, удостоверяющий факт покупки.

Продавец несет ответственность за ненадлежащее исполнение договора розничной купли-продажи алкогольной продукции в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Покупатель, которому продана алкогольная продукция ненадлежащего качества, если оно не было оговорено продавцом, вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены. Вместо предъявления указанных требований покупатель вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы Указанные требования могут быть предъявлены и подлежат удовлетворению в сроки и порядке, установленные Гражданским кодексом Российской Федерации и Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" в редакции Федерального закона от 9 января 1996 г. №2-ФЗ.

Продавцы, руководители и другие должностные лица торговых организаций за нарушение Правил розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют Министерство внешних экономических связей Российской Федерации, Государственный комитет Российской Федерации по антимонопольной политике, Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Министерство здравоохранения Российской Федерации, Федеральная служба России по обеспечению государственной монополии на алкогольную продукцию и их территориальные органы, другие федеральные органы исполнительной власти и их территориальные органы в пределах своей компетенции.

Заключение

Исходя из всего выше написанного, можно сделать следующие выводы:

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9% этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

Ликерно-водочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

Ликерно-наливочные изделия входят в группу ликерно-водочных. Для производства этих изделий используют: свежие и сушеные плоды, ягоды; сушеные ароматные травы; цветы; почки растений; корневища; корки цитрусовых плодов; пряности; сахар; спирт; лимонную кислоту.

Качество ликерно-наливочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка.

Разливают ликерно-водочные изделия в бутылки из полубелого и обесцвеченного стекла, в керамическую или фаянсовую посуду, и хранят ликерно-водочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях.

Список использованной литературы

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005 - 368 с.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. ? М.: Издательский центр «Академия»,2002. ? 264 с.

3. Исследование продовольственных товаров: Учеб. Пособие. / Под ред. Л.А. Боровиковой. ? М.: Экономика, 1990. - 336 с.

4. Коммерческое товароведение и экспертиза. / Под ред. Г.А. Васильева. ? М.: ЮНИТИ, 1997. - 231 с.

5. Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. ? М.: Высш. Школа, 1989. - 444 с.

6. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов. ? М.: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2001. - 553 с.

7. Правила торговли. / Сост. М.Н. Сафонов. ? М.: ИНФРА-М, 1997. - 224 с.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. / Т. 2. ? М.: Экономика, 1991. - 376 с.

Размещено на Allbest.ru