Особенности культуры обслуживания в сфере услуг

Для подачи десерта (сладких блюд):

тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) - для пудинга, каши гурьевской, суфле и т.п.;

тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) - для клубники со сливками и других сладких блюд.

Для подачи горячих напитков:

чашки чайные (емкостью 200, 250 мл) с блюдцами - для чая, кофе с молоком,, какао;

блюдца чайные (диаметром 185 мм) под стаканы;

чайники для заварки (емкостью 250, 400 и 600 мл) - для подачи на стол;

чайники для кипятка доливные (емкостью 1200 - 1600 мл) - для подачи на стол;

пиалы (емкостью 250 и 350 мл) - для зеленого чая;

кофейники для кофе (емкостью 800 мл) и кофейники для черного кофе на 1, 4 и 6 порций (по 100 мл емкости на порцию);

чашки (емкостью 100 мл) с блюдцами - для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе "экспресс";

молочники (емкостью 200 мл) - для молока к кофе или к чаю;

сливочники (емкостью 25, 50 и 100 мл) на 1, 2 и 4 порции;

вазочки - для варенья, сахара;

розетки (диаметром 90 мм) - для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Для подачи фактов и кондитерских изделий:

тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) - для яблок, груш, винограда, арбуза и др. (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки);

вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) - для пирожных и тортов круглой формы;

пирожковые тарелки - для подачи кондитерских изделий.

Виски и джин наливают в стаканы (рис.4). Причем виски подают как со льдом, так и "чистый", но обязательно охлажденный. Джин пьюткак со льдом, так и подогретый до комнатной температуры. А вот ром - даже горячим.

Наливать в стакан водку - моветон. Для этого есть рюмочки (рис.16) на коротких ножках или в стопки (рис.2). Наполнять их надо по ободок.

Массивные кружки (рис.5) для пива берут за ручку. Если ручки нет за нижнюю треть или посередине.

Марочные вина и коньяки, на этикетках которых указывается год урожая или награды, подают в оригинальной посуде. С бутылок от дорогих, коллекционных, особо изысканных вин даже не снимают пыль. Остальные вина, водку можно переливать в специальные хрустальные или стеклянные графины.

Бутылки открывают перед тем, как разлить напитки по бокалам. За исключением красного вина, которое должно постоять при комнатной температуре без пробки - "подышать", что улучшает его вкус и аромат.

Вино наливают в бокалы на ножках. Именно за ножку, а не за чашу берут бокал (чтобы не перегреть напиток в руках и услышать малиновый звон). Кстати, долго "играть" с бокалом не следует, иначе такой жест может быть "прочитан" как то, что вы имеете скрытые сексуальные намерения.

? Красные вина пьют нагретыми до температуры 16-18 градусов.

? Белые и розовые вина - охлажденными до 8-12.

Секрет прост: букет вина лучше раскрывается, когда напиток охлажден. Чем вино моложе, тем больше его охлаждают. Рюмки (рис.10) для красного вина крупнее, чем для белого (рис.11). Ведь белое пьют более охлажденным, а значит, его меньше наливают.

Шампанские и искристые вина подают в узких высоких бокалах (рис.13) либо в бокалах-блюдцах, наливая столько, чтобы пена не перелилась через край. Когда она осядет, искрящийся напиток не возбраняется долить. Если вам нравится наблюдать игру пузырьков, наливайте шампанское в высокие бокалы - в плоских они быстро исчезают. Эти напитки охлаждают еще больше - до 6-8 градусов. Но не перестарайтесь, иначе не почувствуете всю прелесть напитка - вино потеряет вкусовые качества. Если к вам пришли гости, не торопитесь затолкать бутылку в морозилку. Поставьтеее на полку холодильника или в чашу со льдом.

Для коньяка есть специальные рюмки - бочонки (рис.14) с зауживающимся верхом. Напиток наливают на треть бокала, то есть до самой широкой части. Коньячную чашу поддерживают ладонью снизу, располагая ножку между средним и безымянным пальцами. Две минуты благородный напиток согревают в руке, вдыхая полезный для здоровья аромат. Пьют коньяк маленькими глотками, наслаждаясь тем, как он "ласкает губы". Если коньяк подают во время переговоров, его выставляют на подносе в ликерных или коньячных рюмках, куда наливают ровно 33 грамма - один глоток.

Размещено на Allbest.ru