Создание нового предприятия ООО "Пицца"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Кафедра: «Менеджмент организации промышленного производства»

Тема: «Бизнес-план нового предприятия ООО «Пицца»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Резюме

2 Виды товаров

3 Маркетинговые исследования. Маркетинговый план

3.1 Анализ рынка сбыта

3.2 Анализ конкурентов

3.3 Характеристика состояния внешней и внутренней среды предприятия

3.4 Матрица позиционирования возможностей

3.5 Матрица позиционирования угроз

3.6 Постановка стратегической цели и выбор стратегии маркетинга

3.7 Ценообразование

4 Производственный план

5 Организационный план

6 Долгосрочный финансовый план

Заключение

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Этой и некоторым другим целям и служит бизнес-план.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей, в первую очередь повышения прибыльности своего предприятия. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы развития.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

- конкретный проект производства определенного товара (услуг) - создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

- всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

- изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой обычно ограничен 1 или несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

- обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы;

- расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

- определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;

- подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-план - концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план - важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности. Предполагается, что бизнес-план хорошо подготовлен и изложен для восприятия потенциальных инвесторов.

1 РЕЗЮМЕ

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобится целый пакет документов:

- Устав предприятия;

- договор на энергоснабжение с ОАО «Хабаровскэнерго»;

- договоры с ф-лом ФГУЗ «ЦГиЭ в Хабаровском крае в Амурском р-не» и ООО «Центр сертификации и метрологии» в г. Комсомольске-на-Амуре на проведение лабораторных исследований и сертификации продукции предприятия;

- договор с Амурским горводоканалом на водоснабжение и водоотведение;

- договор на вывоз мусора с МУП ПЖКТ;

- патент на вид деятельности;

- договор с учреждением пожарного надзора;

- договор с электронадзором;

- договор на техобслуживание производственного оборудования;

- договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

- журнал по технике безопасности;

- поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

- договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Предполагаемое место расположения - Комсомольский проспект в районе центральной площади. Это место выбрано не случайно, оно является постоянным местом большого скопления народа, а все праздники и мероприятия проводятся на площади.

Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера. Предполагается обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.

Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться на первом этаже 5-ти этажного дома, занимая 2 трех комнатные квартиры, перепланированные и оформленные под кафе. Состав помещений следующий:

- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, пластиковых окон. Банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу гранитная нескользкая плитка (производства ОАО «Амуркамень»), зеркальный бар, картины с видами Италии, светлые занавески.

2 ВИДЫ ТОВАРОВ

Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом данное меню нельзя назвать чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни.

Чтобы иметь более точное представление о проекте, необходимо разработать производственный план.

Предприятие создано с целью удовлетворения общественных потребностей в результате его деятельности и получения прибыли.

Для достижения целей предприятие осуществляет в установленном законодательством Российской Федерации порядке следующие виды деятельности:

- изготовление хлебобулочных изделий;

- изготовление горячих и холодных закусок;

- реализация изготовленной продукции;

- торговля алкогольной продукцией;

- доставка продукции по заявкам.

Основным видом деятельности фирмы является изготовление хлебобулочных изделий и их дальнейшая реализация. На сегодняшний день фирма ООО «Пицца» не единственное предприятие в г. Амурске, выпускающее аналогичную продукцию. Объём выпускаемой фирмой ООО «Пицца» продукции составит около 17% от общего объёма выпускаемой аналогичной продукции в г. Амурске.

Предполагается, что потребителями продукции станут, в первую очередь, жители г. Амурска.

3 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

На будущую деятельность предприятия будут влиять как положительные, так и отрицательные факторы.

К положительным относятся:

- удобное место расположения (центр города);

- близость оптовых баз (поставщиков).

К отрицательным факторам относятся: высокая концентрация в центре города аналогичных предприятий. В связи с этим необходимо произвести анализы рынка сбыта и конкурентной среды.

3.1 Анализ рынка сбыта

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта продукции на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозируемые оценки наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта, т.е. людей, которые будут покупать товар предприятия или пользоваться его услугами.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки планов жизнедеятельности фирмы, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

- потенциальных покупателях;

- положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить абсолютно все.

Будущая деятельность фирмы ООО «Пицца» ориентирована на потребительский рынок. При этом используется тактика массового маркетинга.

3.2 Анализ конкурентов

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах - какие услуги они предлагают, цена на услуги и круг обслуживаемых ими клиентов. Детальный анализ кон-курентов проводится по следующим позициям - качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей. Данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Сравнительная оценка конкурентов

	Область сравнения	Качество продукции	Репутация	Производственные возможности	Стоимость услуг	Обслуживание потребителей	Маркетинг и реклама	Средний балл
Рынок общественного питания	1. «Пиццерия»	9	8	7	7	8	9	8
	2. Бар «Форт»	9	10	8	8	6	7	8
	3. Бар «Альянс»	4	6	8	7	4	2	5.2
	4. Бар «Зеркальный»	6	7	6	7	3	6	5.8
	5. Бар «Фламинго»	5	5	6	7	4	4	5.2



Рисунок 1

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом предприятия является бар «Форт» и «Пиццерия». Для повышения конкурентоспособности ООО «Пицца» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

3.3 Характеристика состояния внешней и внутренней среды предприятия

Широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды является SWOT-анализ. Кроме того, SWOT-анализ позволяет разработать перечень стратегических действий, направленных на усиление конкурентных позиций предприятия и его развитие.

При его проведении первоначально выявляются слабые и сильные стороны (streghts и weakness) - это факторы внутренней среды, которые будут способствовать или препятствовать эффективной работе фирмы; а также возможности и угрозы (opoturnities и threats) - факторы внешней среды, которые благоприятствуют или препятствуют развитию и эффективному функционированию организации. На основе данных составляется таблица SWOT, после чего следует ответить на вопросы:

- имеет ли фирма какие-либо сильные стороны или главные достоинства, на которых должна основываться стратегия;

- делают ли слабые стороны фирмы ее уязвимой в конкурентной борьбе и какие слабости должна сгладить стратегия;

- какие возможности фирма может использовать со своими ресурсами и опытом, чтобы реально рассчитывать на удачу; какие возможности являются наилучшими с точки зрения фирмы;

- каких угроз больше всего должно опасаться руководство, чтобы обеспечить

- свою надежную защиту.

Также необходимо установить связи между внутренними и внешними сторонами. Для этого составляется матрица SWOT из 4-х полей. На каждом из данных полей нелбходимо рассмотреть все возможные парные комбинации и выделить те, которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения организации.

На поле «сильные стороны - возможности» следует разрабатывать стратегию по использованию сильных сторон организации для того, чтобы получить отдачу от возможностей, существующих во внешней среде (предлагается использовать как ориентиры стратегического развития).Более правильным будет рассмотрение возможностей, которые открываются не только перед конкретным предприятием, но и перед его конкурентами на соответствующем рынке, где работает или собирается работать компания. Эти возможности позволяют разработать программу определенных действий - стратегию фирмы.

Комбинацию «слабые стороны - возможности» следует применять для внутренних преобразований. Стратегия должна быть построена таким образом, чтобы за счет появившихся возможностей попытаться преодолеть имеющиеся в организации слабости.

Комбинацию «сильные стороны - угрозы» считается возможным использовать как потенциальные стратегические преимущества. Стратегия должна предполагать использование сил организации для устранения угроз.

Комбинацию «слабые стороны - угрозы» следует рассматривать как ограничения стратегического развития. Организация должна выработать такую стратегию, которая позволила бы ей избавиться от слабостей, и одновременно попытаться предотвратить нависшую над ней угрозу.

Вырабатывая стратегии необходимо помнить, что возможности и угрозы могут переходить в противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или, наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организации дополнительную сильную сторону в том случае, если конкуренты не устранили эту же угрозу.

Таблица 2 - SWOT-анализ

		возможности	угрозы
		1. доступная цена может привлечь клиентов, т.к. она является ключевым фактором принятия решения о покупке 2. доверие аудитории рекламе в СМИ способствует эффективному размещению в них информации для создания положительного имиджа фирмы и увеличения клиентов 3. использование прямых поставок сырья	1. нововведения конкурентов несут угрозу потери части клиентов 2. понижение цен конкурентами привлечет значительную часть клиентов и для удержания рыночной доли, появится необходимость внепланово понижать цены 3. инфляция на рынке сырья сократит прибыльность и вызовет необходимость повышать цены.
сильные стороны	1. популярность продукта у населения; 2. современное оборудование; 3. расположение в центре города; 4. наличие высококвалифицированных специалистов; 5. возможность оказания услуг по доставке продукции клиенту; 6. большой ассортимент выпускаемой продукции; 7 активная маркетинговая политика.	Используя сильные стороны и возможности, фирма может постоянно увеличивать объём реализуемой продукции, а также снижать её стоимость	Используя сильные стороны, фирма, несмотря на существующие угрозы, сможет прибыльно работать на потребительском рынке
слабые стороны	1. неизвестность фирмы ООО «Пицца»; 2. недостаточный управленческий опыт; 3. незначительное количество постоянных клиентов;	При наличии слабых сторон фирме необходимо более активно использовать имеющиеся возможности	Имея такие сильные угрозы слабой стороны необходимо вести поиск путей снижения стоимости продукции

3.4 Матрица позиционирования возможностей

Таблица 3

	Влияние возможностей на организацию
Вероятность использования		Сильные	Умеренные	Слабые
	Высокая	3,2	1
	Средняя
	Низкая

Вывод. Использование прямых поставок сырья, минуя посредников, позволит снижать стоимость выпускаемой продукции, а следовательно привлечёт потенциальных клиентов, что даст возможность значительно увеличивать объём реализуемой продукции. А использование рекламы будет способствовать созданию положительного имиджа создаваемого предприятия, как производящего доступную и качественную продукцию.

3.5 Матрица позиционирования угроз

Таблица 4.

	Влияние угроз на организацию
Вероятность возникновения		разрушительные	критические	тяжелые ушибы	легкие ушибы
	высокая
	средняя			2	3
	низкая				1

Вывод. Понижение цен конкурентами приведёт к потере части клиентов. Чтобы удержать их, фирме придётся также пойти на снижение цен, что приведёт к потере прибыли. В данном случае необходимо следить за ситуацией и готовиться к активным действиям.

3.6 Постановка стратегической цели и выбор стратегии маркетинга

Стратегия - это такое сочетание (соответствие) ресурсов и навыков организации, с одной стороны, и возможностей и риска, исходящих из окружающей среды, с другой стороны, действующее в настоящем и будущем, при котором организация надеется достичь основной цели.

Стратегией не может быть простое определение желаемых целей и удобных способов их претворения. Стратегия должна исходить из реальных возможностей развития предприятия.

Главной целью предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия разработки товара: предприятие разрабатывает новые товары, расширяет номенклатуру товаров, сбывая их на хорошо известном «старом рынке», отыскивая и заполняя рыночные ниши. При этом товары могут быть новыми для отрасли или только для предприятия.

Так как спрос на услуги общепита является по-стоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для будущего развития пиццерии необходимо применить в отношении товара стратегию лидерства, которая заключается в придании продукту особых качеств, отличных от конкурирующих продуктов, что обеспечивает повышенный спрос на рынке.

3.7 Ценообразование

Ценовая стратегия может базироваться на издержках, спросе или конкуренции. В случае стратегии, основанной на издержках, предприниматель определяет цены, рассчитывая издержки производства, обслуживания и накладные расходы и затем добавляет желаемую прибыль на эти цифры. Спрос не изучается.

В рамках стратегии, основанной на спросе, цена определяется на уровне среднерыночной и затраты не должны в этом случае превышать сумму, рассчитываемую как разность цены и прибыли.

В нашей пиццерии расчёт цены будет производиться по методу «средние издержки + прибыль». Суть этого самого распространённого метода ценообразования заключается в начислении определённой стандартной наценки на себестоимость товара.

При данном способе ценообразования ценовая конкуренция сводится к минимуму, если этим методом пользуются все фирмы отрасли, в результате чего их цены, скорее всего, будут схожи. Эта методика наиболее справедлива и к покупателям и к продавцам, так как при высоком спросе продавцы не наживаются за счёт потребителей, но имеют возможность получить справедливую норму прибыли.

4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг в сфере общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:

- приобрести помещение;

- закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;

- взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.

Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется покупка двух квартир с последующей перепланировкой их под пиццерию. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а также приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады меняют друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха - 2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80-90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем пиццерия будет принимать 93 человека в день.

Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 5).

Таблица 5 - Расчет количества блюд

Наименование продукции	Кол-во посетителей в день	Коэффициент потребления данного вида продукции	Кол-во продукции
Холодные блюда	93	0,3	27,9
Вторые блюда	93	0,25	23,25
Сладкие блюда	93	0,15	13,95
Горячие напитки	93	0,65	60,45
Холодные напитки	93	0,35	32,55
Спиртные напитки	93	0,45	41,85
Мучные изделия	93	0,7	65,1
Итого:		265,05

Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 6).

Пицца является основным блюдом меню, планируется выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рис. 2.

Рисунок 2 - Структура средних значений объема реализации пиццы за год

Рисунок 3 - Динамика выручки за год

Таблица 6 - Производственная программа

Наименование	1 кв. 2007	2 кв. 2007	3 кв. 2007	4 кв. 2007
	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	1300	65	84500	1250	60	75000	1300	60	78000	1500	65	97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	780	80	62400	740	80	59200	750	80	60000	800	80	64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр)	840	80	67200	800	80	64000	850	80	68000	920	80	73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	1300	73	94900	1300	70	91000	1370	70	95900	1400	73	102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	600	100	60000	600	100	60000	700	100	70000	900	100	90000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло)	650	50	32500	645	50	32250	657	50	32850	650	50	32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности)	450	65	29250	437	65	28405	458	65	29770	452	65	29380
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030	700	35	24500	650	40	26000
Мясное ассорти	400	70	28000	393	70	27510	390	70	27300	385	70	26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	325	60	19500	320	60	19200	340	60	20400	320	60	19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель)	350	75	26250	337	75	25275	350	75	26250	340	75	25500
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор» (мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом)	440	110	48400	425	110	46750	420	110	46200	425	110	46750
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	100	36000	395	100	39500	390	100	39000	400	100	40000
Бифштекс натуральный	460	100	46000	465	100	46500	450	100	45000	475	100	47500
Котлета по-киевски	340	40	13600	340	40	13600	340	40	13600	350	40	14000
Шницель	365	40	14600	380	40	15200	373	40	14900	375	40	15000
Грибы в кокошнице	335	55	18425	400	55	22000	413	55	22687,5	415	55	22825
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	690	35	24150	722	30	21645	716	30	21465	732	35	25620
Картофель «Фри»	1380	25	34500	1443	25	36075	1431	25	35775	1464	25	36600
Рис отварной	230	20	4600	241	20	4810	239	20	4770	244	20	4880
Сладкие блюда
Компот яблочный	161	25	4018	163	25	4062,5	113	25	2812,5	126	25	3143
Груша с сиропом	154	25	3839	150	25	3750	106	25	2656,25	123	25	3071
Молочный коктейль	261	30	7821	250	30	7500	388	30	11625	414	30	12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	714	20	14286	700	20	14000	750	20	15000	629	20	12571
Горячие напитки
Чай	1800	10	18000	1810	10	18100	1700	10	17000	1800	10	18000
Кофе	2100	15	31500	2150	15	32250	2000	15	30000	2130	15	31950
Зеленый чай	1300	12	15600	1250	12	15000	1260	12	15120	1230	12	14760
Холодные напитки
Сок натуральный J7 (яблоч., апельсин. ананас., виноград., грейпфрут., томат.) 1,0	845	40	33800	950	40	38000	1050	40	42000	850	40	34000
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	20	19000	1000	20	20000	1300	20	26000	1010	20	20200
Минеральная вода Хабаровская 0,5	550	13	7150	560	13	7280	610	13	7930	550	13	7150
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	450	40	18000	420	40	16800	465	40	18600	430	40	17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	450	30	13500	490	30	14700	500	30	15000	450	30	13500
Сокол	430	35	15050	440	35	15400	450	35	15750	430	35	15050
Братское	440	25	11000	445	25	11125	450	25	11250	440	25	11000
Клинское	445	35	15575	450	35	15750	460	35	16100	445	35	15575
Брама	400	60	24000	400	40	16000	420	40	16800	400	40	16000
Миллер	280	50	14000	290	50	14500	300	50	15000	280	50	14000
Эфес пилсенер	390	52	20280	390	40	15600	400	40	16000	390	40	15600
вино:
Мартини Бианко 0,5	20	530	10600	27	530	14310	24	530	12720	28	530	14840
Шампанское советское п / сл 0,75	80	195	15600	75	195	14625	78	195	15210	140	195	27300
Саперави, Талисман, кр / сух 0,75	40	390	15600	35	390	13650	39	390	15210	110	390	42900
Алазанская долина, Талисман, кр / п / сл 0,75	35	390	13650	27	390	10530	80	390	31200	85	390	33150
Шардоне п / сл 0,75	70	200	14000	65	200	13000	123	200	24600	132	200	26400
Алиготе сух. 0,75	60	200	12000	50	200	10000	120	200	24000	130	200	26000
Хванчкара п / сл 0,75	55	250	13750	45	250	11250	100	250	25000	110	250	27500
водка:
Исток 0,5	110	150	16500	85	150	12750	80	150	12000	100	150	15000
Немиров 0,5	80	300	24000	75	300	22500	70	300	21000	80	300	24000
Русский размер 0,5	70	170	11900	68	170	11560	65	170	11050	75	170	12750
Горилка 0,5	60	300	18000	60	300	18000	58	300	17400	59	300	17700
Пшеничная слеза 0,5	85	170	14450	80	170	13600	75	170	12750	83	170	14110
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960	555	12	6660	610	12	7320
Итого:			1245244			1203502,5			1299811			1404174

Как видно из рис. 3, выручка предприятия за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).

Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл. 7.

Таблица 7 - Потребность в основных фондах

Наименование ОФ	Общая потребность, руб.	Имеющиеся, руб.	Недостающие, руб.
Здание под пиццерию	2500000	1900000	600000
Машины и оборудование:(в том числе)
Автомобиль (Газель)	100000	100000	-
Шкаф холодильный	60000	60000	-
Шкаф жарочный	32000	32000	-
Печь электрическая	25600	25600	-
Тестомеситель	12500	12500	-
Кухонный комбайн	10000	10000	-
Стол производственный	24000	24000	-
Холодильная витрина	31000	31000	-
Кондиционер	25000	25000	-
Вытяжка	15000	15000	-
Оргтехника	55000	55000	-
Мебель	105000	105000	-
оборотные средства:
Электрочайник	3000	3000	-
Микроволновая печь	6500	6500	-
Кофеварка	5000	5000	-
Моечная раковина	9000	9000	-
Кухонный инвентарь	15000	15000	-
Столовый инвентарь	17500	17500	-
Итого:	3051100	2451100	600000

бизнес план стратегия маркетинг

2500000 руб. планируется потратить на покупку двух квартир на первом этаже с последующим переводом их из жилого фонда в нежилой и перепланировку, а также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.

Оставшиеся средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержатся данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.

Таблица 8 - Потребность в материальных ресурсах

Ресурс	1 год
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб.	Стоимость за мес., руб.	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.
Электроэнергия, Квт/ч	1100	0,36+18%	467	13380	5862,24
Материальные ресурсы:
грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000
сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570
сыр, кг	34	120	4044	410	49200
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000
ветчина, кг	30	135	4105	370	49950
креветки, кг	19	140	2658	231	32340
кальмары, кг	14	75	1036	168	12600
оливки, кг	12	84	1036	150	12600
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650
брынза, кг	11	175	1870	130	22750
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	140	2048	178	24920
яйца, дес.	7	21	155	90	1890
мука, кг	214	10	2137	2600	26000
дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610
масло растительное, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760
сахар, кг	16	19	305	195	3705
зелень, кг	6	800	4800	73	58400
специи, кг	4	500	1849	45	22500
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580
куры копченые, кг	3	130	427	40	5200
ананас, кг	2	70	150	26	1820
семга, кг	3	190	500	32	6080
яблоки, кг	3	40	105	32	1280
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150
чернослив, кг	3	75	210	34	2550
грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625
спагетти, кг	13	14	178	154,5	2163
майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368
рис, кг	4	12	47	48	576
компот (яблоко, груша), кг	18	35	630	219	7665
молоко, л	11	16	172	131	2096
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350
шоколад, плитка 100гр.	15	15	229	186	2790
джем, кг	2	50	78	19	950
соль, кг	8	5	41	100	500
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560
Сок натуральный J7 (яблоч., апельсин., ананас, виноград., грейпфрут, томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900
Минеральная вода Хабаровская, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	12,5	1942	1890	23625
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500
Брахма	133	28	3728	1620	45360
Миллер	95	27	2552	1150	31050
Эфес пилсенер	129	24	3097	1570	37680
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176
Шампанское советское п / сл 0,75	31	81	2483	373	30213
Саперави, Талисман, кр / сух 0,75	18	164	3019	224	36736
Алазанская долина, Талисман, кр / п / сл 0,75	19	164	3060	227	37228
Шардоне п / сл 0,75	32	85	2725	390	33150
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600
Хванчкара п / сл 0,75	25	122	3108	310	37820
водка (бут.):
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105
Топливо (бензин АИ 92)	240	17,5	4200	2880	50400
Итого:			135582		1649063

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местных оптовых базах. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.

Таблица 9 - Потребность в трудовых ресурсах

Должность	Кол-во раб	Оклад	РК	СН	Всего в мес на оплату труда	Всего за год на оплату труда
Специалисты
Директор	1	6470	2588	3235	12293	147516
Зам директора	1	5000	2000	2500	9500	114000
Бухгалтер	1	4000	1600	2000	7600	91200
Администратор-технолог	1	3000	1200	1500	5700	68400
Менеджер по закупкам	1	3200	1280	1600	6080	72960
Основные рабочие
Бармен-кассир	2	2500	1000	1250	9500	114000
Повар	2	3000	1200	1500	11400	136800
Официант	2	2500	1000	1250	9500	114000
Работник кухни	4	2200	880	1100	16720	200640
Вспомогательные рабочие
Уборщик	2	1900	760	950	7220	86640
Гардеробщик	1	1500	600	750	2850	34200
Водитель	1	2400	960	1200	4560	54720
Охранник	2	1950	780	975	7410	88920
Итого:	21		110333	1323996

Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально установленного, нужно отметить, что в г. Амурске он в целом такой же по предприятиям общественного питания.

Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в пиццерии помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.

Таблица 10 - Себестоимость деятельности

Наименование элементов затрат	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	всего в год
Материальные затраты	395775	379284	412266	461738	1649063
оплата труда	330999	330999	330999	330999	1323996
сумма начисленной амортизации	26737	26737	26737	26737	106947
Прочие, в том числе:	123167	123167	123167	123167	492668
отчисления в пенсионный фонд	46340	46340	46340	46340	185359
погашение основного долга	50000	50000	50000	50000	200000
проценты по кредиту	24077	24077	24077	24077	96309
затраты на рекламу	2750	2750	2750	2750	11000
итого:	876678	860187	893169	942640	3572674

Что касается амортизационных отчислений, то они рассчитываются по-разному для соответствующих составляющих основных фондов. Так как купленные квартиры не новые, то их амортизация начисляется по остаточной стоимости не линейным способом, норма амортизации выбрана 10,8%. Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для не нового транспортного средства - 14,6%, и для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.

Для наглядности структуры себестоимости приведем график (рис.4).

Рисунок 4 - Структура себестоимости

Данная структура соответствует той отрасли, к которой относится пиццерия, поэтому почти половину всех затрат составляют сырье и материалы. Больше трети расходуется на оплату труда, это объясняется тем, что производство не большое и преобладает ручной труд.

5 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма - Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.

Участники общества с ограниченной ответственностью вправе:

- участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном законом и учредительными документами общества;

- получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;

- принимать участие в распределении прибыли;

- продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;

- в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников;

- получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

Участники общества обязаны:

- вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом и учредительными документами общества;

- не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

Учредители ООО «Пицца» заключают между собой учредительный договор и утверждают Устав общества, эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал, как уже упоминалось выше, состоит из собственных и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады в уставный капитал общества, следующим образом:

- ООО «Ювента» - 2 млн. 100тыс. рулей;

- А.А. Карпенко - 300 тыс. рублей;

- А.Ф. Карпенко - 200 тыс. рублей.

Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, таким образом, ООО «Ювента» имеет долю 80%, А.А. Карпенко - 12%, А.Ф. Карпенко - 8%. Предполагается создать Резервный фонд, в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный единоличный орган общества в лице директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по собственному заявлению.

Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура (рис. 5)



Рисунок 5 - Организационная структура пиццерии

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

Далее рассматриваются обязанности управленческого состава предприятия.

Директор:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- распоряжается имуществом предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

- принимает и увольняет работников;

- открывает в банках счета предприятия;

- осуществляет экономическое планирование.

Зам директора:

- заключает договора;

- поиск поставщиков материала;

- маркетинговая политика;

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

- принимает участие в планировании;

- разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

- разрабатывает календарные графики работы.

Бухгалтер:

- ведет бухгалтерский учет и отчетность;

- выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

- следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

- составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

- принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия;

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Менеджер по закупкам:

- осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);

- обеспечивает контроль качества поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Администратор-технолог:

- обеспечивает контроль сохранности оборудования;

- прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

- следит за качеством проводимых ремонтов и профилактических работ;

- осуществляет инвентарный контроль;

- следит за правильной работой оборудования и персонала;

- контролирует соблюдение установленной технологии;

- осуществляет оперативный контроль производства;

- осуществляет контроль комплексности и качества готовой продукции.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала пять дней в неделю с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед. Водитель работает шесть дней в неделю с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия).

Таблица 11 - Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно, наличие водит. удостоверения	честность, порядочность, добросовестность.	Обязателен, не менее 5 лет
Работники кухни	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность	Обязателен

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

6 ДОЛГОСРОЧНЫЙ ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость). При этом уплата страховых взносов на обязательное пенсионное страхование производится в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также сохраняются действующие порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности.

Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы пиццерии, составляется план доходов и расходов (табл. 12).

Таблица 12 - План доходов и расходов

наименование показателей	уровень за 1 год, руб.
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1 Выручка	1245244	1203503	1299811	1404174
2 Себестоимость	876678	860187	893169	942640
3 Прибыль	368566	343315	406643	461534
4 Единый налог на доходы по ставке 6%	74715	72210	77989	84250
5 Чистая прибыль	293852	271105	328654	377283

Динамика чистой прибыли такая же, как и выручки, и ее значение положительно в каждом квартале первого года работы предприятия, то есть ООО «Пицца» изначально не будет работать себе в убыток.

Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.

Таблица 13 - Поток от инвестиционной деятельности

Приток	Отток
Уставный капитал:		Приобретение основных средств	3051100
Собственные средства	2600000	Приобретение материальных ресурсов	135582
Заемные средства	600000	Реклама	1000
Итого:	3200000	Итого:	3187682

Ф1 = 12318 руб.

Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы пиццерии.

Таблица 14 - Поток от операционной деятельности

	Приток	Отток
	Выручка от реализации	Себестоимость	Единый налог на доходы	Итого:
1 кв.	1245244	876678	74715	951393
2 кв.	1203503	860187	72210	932397
3 кв.	1299811	893169	77989	971157
4 кв.	1404174	942640	84250	1026891
Итого:	5152732			3881838

Ф2 = 1270894 руб.

Такова сумма чистой прибыли за первый год работы кафе, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.

Таблица 15 - Поток от финансовой деятельности

Приток	Отток
Собственный капитал	2600000	Погашение основного долга	200000
Заемный капитал	600000	Погашение % по кредиту	96309
Итого:	3200000	Итого:	296309

Ф3 = 2903691 руб.

Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.

Далее необходимо составить балансовый план на конец рассматриваемого периода (табл. 16).

Таблица 16 - Балансовый план

Актив	Пассив
Внеоборотные активы	Капитал и резервы
Основные средства	3051100	Уставный капитал	2600000
Оборотные активы	Нераспределенная прибыль отчетного года	1270894
Запасы	1649063	Долгосрочные пассивы
		Заемные средства	600000
Денежные средства	1419794	Краткосрочные пассивы
		Кредиторская задолженность	1649063
Баланс	6119957	Баланс	6119957

Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что пиццерия не убыточна, а напротив дает доход с первого дня своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая:

,

где ПосЗ - постоянные затраты, не зависящие от объема производства;

ПерЗ - переменные затраты, напрямую зависящие от объема производства;

Вр - выручка от реализации продукции.

Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты пиццерии поделить на постоянные и переменные (табл. 17).

Таблица 17 - Постоянные и переменные затраты

Постоянные затраты	Переменные затраты
амортизационные отчисления	106947	Материальные затраты	1649063
погашение основного долга	200000	зарплата основных рабочих	565440
проценты по кредиту	96309
затраты на рекламу	11000	отчисления в пенсионный фонд	185359
зарплата специалистов и вспомогательных рабочих	758556
Итого:	1172812	Итого:	2399862

Выручка за год составляет 5152732 руб.

руб.

Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

,

- то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации более чем в половину, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Маркетинговые исследования дают основания предположить, что пиццерия сможет устойчиво работать на потребительском рынке и получать достойную прибыль. Рентабельность деятельности или соотношение выручки и себестоимости в среднем за год составит 144%, или каждый вложенный рубль принесет 44 копейки дохода сверху, это хороший результат в первый год работы предприятия, которое, как отмечалось выше, будет давать прибыль с первого дня своей работы. Если предположить, что прибыль пиццерии будет примерно такая же и в последующие годы, то первоначальные затраты окупятся всего через два с небольшим года. Этот момент является еще одним плюсом проекта.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ пиццерии, к которым можно отнести выгодное место расположения, разнообразие предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.