Главная
Коллекция "Otherreferats"
Маркетинг, реклама и торговля
Идентификация фальсифицированных безалкогольных напитков
Идентификация фальсифицированных безалкогольных напитков
Виды фальсификации безалкогольных напитков: качественная и количественная. Экспертиза безалкогольных газированных и негазированных напитков. Правила приемки и методы отбора проб. Методы органолептической оценки. Физико-химические методы контроля качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.05.2011 |
| Размер файла | 487,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
"Владимирский государственный университет"
Факультет Химии и Экологии
Кафедра Химии
Реферат
по дисциплине
"Товароведение и экспертиза"
на тему:
"Идентификация фальсифицированных безалкогольных напитков"
Выполнила:
ст. гр. ТМД-209
Крюкова А.В.
Приняла:
Чернова О.Б.
Владимир 2010
Содержание
- Введение. Фальсифицированные напитки
- 1. Виды фальсификации
- 2. Экспертиза безалкогольных газированных напитков
- 2.1 Правила приемки и методы отбора проб
- 2.2 Плодово-ягодные бутылочные газированные напитки характеристика плодово-ягодных газированных напитков
- 2.3 Методы органолептической оценки газированных безалкогольных напитков органолептическая оценка качества безалкогольных газированных напитков (ГОСТ 66875-86)
- 2.4 Физико-химические методы контроля качества безалкогольных газированных напитков определение полноты налива (ПО ГОСТ 6687.5-86)
- 3. Экспертиза безалкогольных негазированных напитков. Контроль качества соков
- 3.1 Органолептические показатели качества для негазированных безалкогольных напитков и товарных сиропов
- 3.2 Физико-химические показатели
- Заключение
- Список используемой литературы
Введение. Фальсифицированные напитки
Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр - полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.
Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали.
Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т.д. А позже лимонады научились газировать в сифонах. [2, c, 118]
Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: "Байкал", содержащий настой эвкалипта и лавра, "Саяны" - с настоем лимонника и левзеи, "Тоник" - на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье - настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.
К сожалению, сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ. [4, c.56]
За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.
С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода - одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность данной темы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки России. [4, c.79]
1. Виды фальсификации
Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации безалкогольных напитков. При этом могут быть следующие виды фальсификации:
Качественная фальсификация безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации. Например, минеральная вода "Славяновская" вырабатывается предприятиями по всей России и реализуется в огромных количествах, в то время как действительный источник находится только в г. Железноводске. [5, c.67]
Наиболее опасная качественная фальсификация напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарный диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма.
Введение искусственного красителя (например, в Фанту) молено обнаружить следующим методом, основанным на изменении рН-среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН-среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный - на грязно-синий, синий и фиолетовый - на красный и бурый. Напитки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро - или темно-зеленым.
В то же время окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.
При добавлении в соки 10% воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень фальсификации, при введении 20% воды примерно треть из них высказывают сомнения по поводу качества напитка, и лишь при 50% добавлений большинство дегустаторов указывают на "водянистость" вкуса. Поэтому разбавления соков водой до 30% практически не определяются ни органолептическими, ни физико-химическими методами. [1, c.38]
Ранее не разрешалось разбавлять соки водой с последующим добавлением сахара и лимонной кислоты, и на памяти автора - несколько громких уголовных дел, связанных именно с подобной фальсификацией. Теперь действующие стандарты допускают разбавлять соки водой на 50-80%. Вместо сброженного морса используют соки, компоты, разбавленные водой, которые легко отличить по вкусу - отсутствует вкус сброженного напитка. Напитки, имеющие в названии слово "кола" (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.), вырабатываемые в России, практически не содержат экстракта колы и содержат только ароматизаторы, красители и жженые сахара. Поэтому происходит обман покупателя и, прежде всего, его организма.
Напитки на сахарозаменителях предназначены только для больных сахарным диабетом 1 типа, а их рекламируют для употребления всему населению России, что приводит к нарушению углеводного обмена и формированию многих заболеваний у потребителей. [3, c.46]
Количественная фальсификация безалкогольных напитков (недолив, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. [5, c.74]
Информационная фальсификация безалкогольных напитков - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, сокосодержащие напитки рекламируются как натуральные. И вообще, в связи с узаконенной фальсификацией сока, его пастеризацией и введением консервантов он не может рассматриваться как продукт, содержащий натуральные витамины, а только как продукт, пагубно воздействующий на организм человека. [5, c.75]
При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
наименование товара;
фирма-изготовитель товара;
количество товара;
вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
каким способом изготовлены печатные документы;
имеются ли подчистки, исправления в документе;
является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др.
Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата (особенно кислотосодержащих - квас, соки и т.д.) приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и можно судить о длительности их хранения.
При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. отдельные дефекты). [2, c.38-39]
2. Экспертиза безалкогольных газированных напитков
2.1 Правила приемки и методы отбора проб
Согласно требованиям ГОСТ 66870-74 "Напитки безалкогольные, квасы и сиропы" ("Правила приемки и методы отбора проб") партией безалкогольных напитков считают количество продукции одного наименования одного купажа, оформленные одним документом, удостоверяющим качество.
Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, из пяти разных мест партии отбирают 10 бутылок (от партии до 5 тыс. бутылок). Для определения содержания углекислоты от партии отбирают 3-5 бутылок продукции, для определения стойкости - 2 бутылки продукции.
Выборку производят в следующие сроки:
а) на предприятии-изготовителе от всех видов напитков - в день розлива;
б) на складе получателя - в пределах минимальных гарантийных сроков хранения и стойкости.
Для проверки качества продукции в бочках, цистернах или бутылях пробу отбирают:
а) на предприятии-изготовителе - до розлива из купажного чана в объеме 1 дм3 (л);
б) на складе получателя - от партии, состоящей из пяти или менее единиц продукции - из каждой единицы продукции; при большем количестве единиц продукции - из каждой второй, третьей, но не менее, чем из пяти единиц продукции.
От продукции, находящейся в бочках, цистернах или бутылях, разовые пробы отбирают мерным цилиндром и сидгоном (1 мл пробы на каждый литр напитка или сиропа в бочках и др.) в отдельные бутылки. Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют общую пробу. Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, выборку соединяют вместе. После замера объема каждой бутылки перемешивают и составляют общую пробу. Общую пробу разливают в бутылки вместимостью по 0,5 л, бутылки укупоривают пробками. Каждую бутылку с общей пробой снабжают этикеткой с соответствующими реквизитами. До проведения анализа бутылки с общими пробами должны храниться при температуре от 0 до +4єС в горизонтальном положении не более 24 часов. [6, c.306-307]
2.2 Плодово-ягодные бутылочные газированные напитки характеристика плодово-ягодных газированных напитков
Газированные безалкогольные бутылочные напитки делят на 5 групп:
1 группа - на натуральном сырье.
2 группа - на синтетических эссенциях.
3 группа - тонизирующие.
4 группа - витаминизированные.
5 группа - специального назначения (лечебные) - для диабетиков,
спортсменов, людей с нарушением вестибулярного аппарата и др.
1 группа. Напитки, приготовленные на натуральном сырье: соках, сиропах, концентрированных соках, экстрактах, настойках и настоях, наиболее ценных в пищевом отношении. Эта группа включает такие напитки, как "Тархун", "Колокольчик", "Ленинградский", "Рахат", "Вишня", "Лиса и виноград", "Изюминка", "Хвоинка", "Винни-Пух", "Дружба", "Мальвина", "Фантазия", "Заря" и др.; "Летний", "Салют" (на основе молочной сыворотки); "Крюшон", "Лето", "Любительский" (десертные с добавлением в купаж виноградных вин).
2 группа. Напитки на синтетических эссенциях: "Лесная ягода", "Дюшес", "Крем-сода", "Грушевый", "Абрикосовый аромат", "Лимонад", "Буратино", "Яблочный", "Золотистый", "Апельсиновый" и др.
фальсификация безалкогольный напиток экспертиза
3 группа. Тонизирующие (бодрящие) напитки, содержащие тонизирующие настои и экстракты различных растений: лимонника китайского, аралии манчжурской, элеутеорококка, фиалкового корня, золотого корня, чая черного и зеленого, левзеи, лавра благородного, грецкого ореха и др. алкалоиды. Эти напитки известны под названием "Тоники". К ним относятся напитки, приготовленные по отечественной рецептуре: "Байкал", "Саяны", "тоник", "Утро", "Космос", "Старт", "Элита", "Колхури", "Лебарде", "Бахмаро" и др., приготовленные на импортной основе - "Пепсикола", "Клаб-кола", "Песи-кола", "Пепси" и др.
4 группа. Витаминизированные напитки - это напитки, обогащенные водорастворимыми витаминами (С, Р, группа В) - "Красная шапочка", "Яблоко", "Колокольчик", "Лесной букет", "Черносмородиновый" и др.
5 группа. Напитки специального назначения (лечебные): для диабетиков - с заменой сахарозы на ксилит или сорбит: Апельсиновый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый и др. [3. с 79-80]
2.3 Методы органолептической оценки газированных безалкогольных напитков органолептическая оценка качества безалкогольных газированных напитков (ГОСТ 66875-86)
Органолептическими методами в газированных напитках определяют качество укупорки и этикетирования и заканчивают дегустацией напитка. Затем определяют насыщенность напитка углекислым газом. Для этого откупоривают бутылку и наливают напиток в стакан из бесцветного стекла. При очень хорошей насыщенности напитка углекислым газом пузырьки газа не сливаются вместе и не вспениваются на поверхности, а быстро всплывают наверх каждый в отдельности, выделение газа длительное.
Для определения прозрачности и цвета стакан с напитком ставят на лист белой бумаги и просматривают его на свет и на бумагу. Отмечают цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой и др., а также - интенсивность окраски. При определении прозрачности устанавливают: полную прозрачность, наличие мути (опалесценции), наличие осадка (крошки от пробки, дрожжи, нерастворимые соли и др.).
Пробуя напиток на вкус, устанавливают соответствие напитка типу (названию), отмечают недостатки: повышенная кислотность; недостаток аромата; металлический, затхлый, хлорный и др. привкусы. Оценка безалкогольных напитков производится по 25-балльной шкале (таблица 3).
Таблица 1
Органолептические показатели, плотность и кислотность некоторых безалкогольных газированных бутылочных напитков
Таблица 2
Общая балльная оценка товарных сиропов, негазированных безалкогольных напитков (холодных и горячих)
Таблица 3
25-балльная шкала
2.4 Физико-химические методы контроля качества безалкогольных газированных напитков определение полноты налива (ПО ГОСТ 6687.5-86)
Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать ± 3%.
СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В НАПИТКЕ (ГОСТ 6687.2-86)
Метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью сахаромера с обязательным предварительным удалением спирта из спиртосодержащих напитков и двуокиси углерода из газированных напитков и квасов.
Для удаления двуокиси углерода напиток наливают в коническую колбу вместимостью 1000 см3 и взбалтывают 20-25 минут, приоткрывая 3-4 раза на 30 секунд. Затем напиток доводят до 20єС на водяной бане и фильтруют через воронку с ватой в чистый сухой цилиндр.
Для освобождения напитков от спирта после удаления двуокиси углерода и доведения до температуры 20єС 500 см3 напитка нейтрализуют раствором гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 до нейтральной реакции.
Проведение анализа. В стеклянный цилиндр необходимого объема осторожно наливают исследуемый напиток при температуре 15-25єС. Затем осторожно опускают в цилиндр сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится до деления предполагаемой концентрации.
Отсчет показаний проводят через 2-3 минуты по верхнему краю мениска: отмечают температуру напитка и массовую долю сухих веществ. Если температура отмечается от 20єС - вносят поправку к показаниям сахаромера, пользуясь таблицей 4.
Таблица 4
Поправка на температуру к показаниям сахаромера
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ (ГОСТ 6687.4-86)
Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в см3 раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, кваса или сиропа. Проведение анализа. В три конические колбы из термостатного стекла объемом 250 см3 наливают цилиндром по 100 см3 дистиллированной воды и нагревают ее до кипения. В каждую колбу вносят пипеткой по 10 см3 напитка, освобожденного от двуокиси углерода. Для темноокрашенных напитков и квасов отбирают по 5 см3 напитка в колбы с 200 см3 кипящей дистиллированной воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят содержимое 5 минут. Для негазированных напитков кипячение не проводят, а используют холодную дистиллированную воду.
По окончании кипячения содержимое колб охлаждают в проточной воде до комнатной температуры, прибавляют 4-5 капель спиртового раствора фенолфталеина концентрацией 10 г/дм3 и титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, не исчезающей 30 секунд.
Кислотность вычисляют по формуле:
V - объем раствора NaOH, израсходованный на титрование, см3;
К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;
А - объем напитка или сиропа, взятый на определение, см3.
Вычисления проводят до 0,01 см3 с последующим округлением до 0,1 см3.
СОДЕРЖАНИЕ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА (CO2) (по ГОСТ 6687.3-87)
Используют монометрический метод. Массовая доля CO2 должна быть не менее 0,4% - для газированных напитков. Для напитков, выпускаемых синхронносмесительным способом - не менее 0,5%, для напитков из хлебного сырья - не менее 0,3%.
Массовая доля CO2 в напитке определяется по формуле (в%):
Р - показание манометра после встряхивания бутылки с напитком, соответствующее избыточному давлению, кг/см2 (Мпа);
1 - атмосферное давление, Мпа;
0,122 - коэффициент растворимости СО при Т = 25єС и нормальном атмосферном давлении, г на 100 г H2O;
А - коэффициент, величина которого зависит от объема газового пространства бутылки, г на 100 г H2O (определяется по данным таблицы ГОСТ 6687.3-87).
СТОЙКОСТЬ (по ГОСТ 6687.6-88)
Стойкость выражается в сутках, прошедших с момента розлива до появления указанных признаков при 20єС. Стойкость газированных напитков без консерванта - не менее 7 суток, с консервантом - от 15 до 30 суток, напитков для больных диабетом - 15 суток. Стойкость кваса хлебного, окрошечного и кваса для горячих цехов - не менее 2 суток, для напитков из хлебного сырья "Ароматного" и "Московского" - не менее 5 суток, для напитка "Здоровье" - не менее 6 суток, для всех остальных - не менее 7 суток.
Таблица 5
Результаты исследований безалкогольных напитков
3. Экспертиза безалкогольных негазированных напитков. Контроль качества соков
3.1 Органолептические показатели качества для негазированных безалкогольных напитков и товарных сиропов
Для органолептической оценки соков можно использовать 19-балльную шкалу.
отлично - 19-17 баллов.
хорошо - 16-14 баллов.
удовлетворительно - 13-10 баллов.
неудовлетворительно - менее 10.
(см. таблицу 2)
Согласно ГОСТ 656-79 соки плодовые и ягодные натуральные должны
соответствовать следующим требованиям (таблица 6):
Таблица 6
3.2 Физико-химические показатели
Основными физико-химическими показателями сока являются: содержание сухих веществ, титруемая кислотность, активная кислотность (рН), содержание аскорбиновой кислоты, содержание спирта.
МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В СОКАХ
Определяется по ГОСТ 8756.2-82 рефрактометрическим методом по коэффициенту преломления. Сок перед нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение проводят при 20єС. Допустимо определение сухих веществ в отфильтрованном или центрифугированном соке путем высушивания его до постоянной массы и взвешивания сухих веществ.
ТИТРУЕМАЯ КИСЛОТНОСТЬ СОКОВ (В ПЕРЕСЧЕТЕ НА СООТВЕТСТВУЮЩУЮ ОРГАНИЧЕСКУЮ КИСЛОТУ)
Определяют по ГОСТ 25555.0-82. Метод основан на титровании всех кислых соединений 0,1 моль/дм3 раствором NaOH в присутствии фенолфталеина в качестве индикатора.
Проведение анализа.25 см3 сока переносят пипеткой в мерную колбу на 250 см3, добавляют дистиллированную воду (примерно до половины объема), перемешивают (соки с мякотью выдерживают в водяной бане при температуре 80єС в течение 30 минут), охлаждают, колбу доводят до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и фильтруют. Берут 25 см3 фильтрата пипеткой и переносят в коническую колбу на 100 см3, добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм3 NaOH до слабо-розового окрашивания. Кислотность соков рассчитывают в % соответствующей органической кислоты по формуле:
Y1 - общий объем вытяжки, см3;
Y2 - объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
m - общее количество сока, взятого для анализа, см3;
К - коэффициент пересчета на соответствующую органическую кислоту;
К = 0,0067 - для соков из косточковых и семечковых плодов при пересчете на яблочную кислоту;
К = 0,0064 - для соков из цитрусовых плодов и ягод: клюквы, малины, смородины, земляники, голубики, ежевики (при пересчете на лимонную кислоту);
К = 0,0075 - для виноградного, брусничного, черничного соков (при пересчете на винную кислоту).
АКТИВНАЯ КИСЛОТНОСТЬ СОКОВ
По активной кислотности (рН) судят о концентрации свободных ионов водорода в растворе. С активной кислотностью связана жизнедеятельность микроорганизмов, при низких значениях рН микрофлора в соках не нарастает; рН большинства свежих соков находится в пределах значений 3,0-4,0 (для томатного сока рН = 4,0-5,0).
Определяется рН сока при помощи рН-метра любой марки в соответствующем интервале измерений, электродом сравнения является стеклянный электрод.
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА В СОКАХ ПО ГОСТ 25555.82
Метод основан на определении относительной плотности дистиллята сока после его перегонки пикнометрическим методом. Для высшего сорта соков предусмотрены низкие нормы содержания спирта - до 0,3% массы, для первых сортов - до 0,5% (таблица 7).
Таблица 7
Физико-химические показатели некоторых натуральных соков
МАССОВАЯ ДОЛЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
Определяется по ГОСТ 24556-81. Метод количественного определения аскорбиновой кислоты (витамина С) основан на ее редуцирующих свойствах. Раствор 2,6-дихлорфенолин-дофенола синей окраски восстанавливается в бесцветное соединение экстрактами растений, содержащими аскорбиновую кислоту (АК).
Примечание: Содержание витамина С (АК) нормируется только для соков с наиболее высоким содержанием этого витамина: цитрусовых, в интервале от 0,2 (рябиновый) до 0,4% (черносмородин6овый) по нижнему пределу.
Проведение анализа.1% см3 сока пипеткой переносят в мерную колбу объемом 100 см3 и доводят до метки 1-2% соляной кислотой или щавелевой кислотой, перемешивают, фильтруют, переносят 10 см3 фильтрата в колбу для титрования и титруют краской Тильманса до слабо-розового окрашивания. Содержание АК (в мг на 100 г сока) рассчитывают по формуле:
Y - объем 0,001-н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование, см3;
Y1 - объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
Y2 - объем всей приготовленной вытяжки из сока, см3;
m - масса навески (г) или объем взятого сока (см3);
T - титр 2,6-дихлорфенолиндофенола по АК;
K - поправочный коэффициент для пересчета на точно 0,001 моль/дм3 раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола. [6, c.318]
Заключение
Поскольку фальсификация продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями.
Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:
1. Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.);
2. Причинение физиологического вреда организму (отравление; появлению нового заболевания; обострение имеющегося заболевания; генетические нарушения; формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.);
3. Моральный вред человеку (подавленное состояние; стресс; потеря веры в доброе; потеря веры в государство и т.п.).
Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают:
1. Риск утраты здоровья многими членами общества;
2. Снижается продолжительность жизни в обществе;
3. Увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.);
4. Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что к конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом;
5. Происходит моральная деградация как отдельных людей, так и общества в целом;
6. Снижается уровень доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация всего и вся.
При фальсификации товаров в государстве нерационально используются природные, сырьевые и трудовые ресурсы, так как на производство некачественных продуктов также затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и труд людей.
Широкое распространение обмана путем фальсификации объектов купли-продажи является свидетельством падения морально-нравственных устоев отдельных граждан, так и общества в целом.
В отличие от индивидуального потребителя и общества, фальсификаторы-изготовители и продавцы имеют незаконную прибыль за счет неоправданно высоких цен на фальсифицированные товары ради которых и совершаются все эти противоправные действия. Зная все это, руководители государства и члены их семей не употребляли и не употребляют товары, реализуемые в розничной торговле, а имели специальные колхозы, хозяйства, предприятия, где производились только нефальсифицированные изделия. Таким образом, происходило разделение общества на тех, для кого производились различного рода подделки (искусственная икра, маргарин, Советское шампанское, оригинальные вина и т.п.) и тех, кто потреблял натуральные продукты питания.
Конечно, фальсификаторы также подвергаются риску, так как при выявлении фальсифицированного товара на них налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке с целью доведения до потребителя подлинного наименования товара, если он пригоден для пищевых целей, снижению цен, но это не приводит к тому, чтобы он перестал выпускать или реализовывать фальсифицированную продукцию. Наоборот, зная о мизерных штрафах, которые ему придется платить и огромных доходах, которые он может получить фальсификатор, конечно, предпочитает последнее.
И если раньше на нашем рынке встречались только отечественные или фальсификаторы из стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированную пищевую продукцию и продавать ее на наших рынках.
И все это сваливается на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.
Что же делать? Нужно чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах. [5, c.119-121]
Список используемой литературы
1. Сюткин Г.Н., Семенов М.Ю. Сертификация безопасности и качества услуг: Учебное пособие. М.: Издательство "Дело и Сервис", 2003.176 с.
2. Управление качеством: Учебник для вузов/ Ильенкова С. Д.,
Ильенкова Н.Д., Мхитарян В.С. и др.; Под ред. Ильенковой. С.Д. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.199 с.
3. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА - М, 2001.178 с.
4. Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов: Учебник. М.: Мастерство: Высшая школа, 2007.207 с.
5. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н., Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: ИТК "Дашков и К", 2006.218с.
6. Чепурная И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: "Дашков и Ко", 2002 г.460 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Газированные напитки. Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 17.04.2008Виды безалкогольных напитков: сокосодержащие, искусственно-минерализованные воды. Особенности технологии производства фруктовых газированных напитков. Характеристика и анализ основных видов деятельности ООО "Группа Компаний "Пивоваренный дом Бавария".
дипломная работа [590,4 K], добавлен 22.10.2012Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010Рынок безалкогольных газированных напитков в России. PR-деятельность коммерческих предприятий в сфере производства и продажи безалкогольных газированных напитков. Анализ отношения целевой аудитории к исследуемой торговой марке, ее PR–продвижение.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 14.11.2017Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Сырьё и особенности производства напитков, их потребительское свойства. Упаковка, маркировка, хранение продукции. Проведение экспертизы качества образцов "BotaniQ", "Фруктовый сад", "Добрый", "Я".
курсовая работа [108,5 K], добавлен 25.05.2015Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных энергетических напитков. Состояние рынка энергетических напитков в РФ, тенденции и перспективы развития. Маркировка, хранение и транспортировка энергетических напитков. Фальсификация напитков.
курсовая работа [638,0 K], добавлен 05.12.2013Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Ассортимент выпускаемой продукции и перспективы развития предприятия. Оснащенность современным оборудованием. Технология производства продукции. Качественные показатели продукции. Методы анализа и контроля продукции ООО "Завод безалкогольных напитков".
отчет по практике [434,8 K], добавлен 29.03.2015Технология производства безалкогольных напитков. Общетехническое устройство магазина. Правила техники безопасности. Ассортимент товаров, имеющихся в продаже. Правила обмена товара. Требования к качеству. Приемка, маркировка, хранение и транспортировка.
отчет по практике [4,1 M], добавлен 16.01.2014
