ірис

драже

мармелад

зефір

шоколад

набори цукерок

печиво

20

10

25

6

6

8

2

10

10

10

13.

МП Птицефабрика

яйця

фарш курячий

курка потрошена

2

1

2

14.

ТД Птах

курка потрошена

напівфабрикати з м'яса птаха

напівфабрикати із субпродуктів птаха

курка варено-копчена

виробу із птаха варено-копчені

ковбаси варені

шинка

сосиски

1

7

5

1

4

3

2

2

15.

ВАТ Дніпрводка

горілка

настойки гіркі

настойки солодкі

лікери

аперетиви

10

8

10

2

2

16.

АТ Дніпропетровський вінзавод

сухі виноградні вина

напівсухі виноградні вина

напівсолодкі виноградні вина

кріплені вина

напівдесертні вина

десертні вина

винні напої

4

4

5

7

3

3

5

17.

ТОВ Р. Модуль

сигарети

кава

30

15

18.

Фірма «Для Вас»

напівдесертні виноградні вина

напівсолодкі виноградні вина

ароматизовані виноградні вина

гристі вина

6

8

8

12

19.

Фірма «Пересвітло»

-чаї

20

20.

ТОВ Здоров'я

випічка

тістечко

15

6

21.

ЗАТ Чарівниця

-торти

6

22.

НП Данилова

- цукор, крупи, спеції, пряності, гірчиця, соуси й ін.

30

23.

Інші постачальники: близько 30 укладених договорів на поставку товарів

Інші продовольчі товари, вітчизняного й імпортного виробництва

80

В таблице «Характеристики поставщиков», с 1 по 22 пункты указаны основные поставщики товаров, с которыми у торгового предприятия положены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров. В основном ассортимент этих товаров импортного производства, а также прочие бакалейные и сопутствующие товары, которые по договору приобретаются очень небольшими партиями и рассчитаны на спрос покупателя с достатком выше среднего.

Изучая источники закупок товаров ведется журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения интересующие предприятие.

4. Підвищення ефективності поставок продукції

громадський харчування продовольчий поставка

На досліджувальному підприємстві мається декілька недолікив щодо оптимальної роботи:

- Організація постачання не завжди має оптимальний вибір.

- Операції приймання та відгрузки продукції не завжди відображаються на ОЕМ.

- Складування прийнятої продукції не завжди є оптимальним.

- Вибір постачальників іноді необхідно тестувати та орієнтуватися на ринку.

- Організація транспортування продукції не супроводжується додатковими можливостями попутного збору іншої продукції.

- Маються деякі невідповідності в праці адміністративних працівників.

Сформованими десятиліттями система господарських зв'язків, коли централізовано відбувався розподіл товарних ресурсів і прикріплення постачальників до певних торговельних організацій по вказівці «зверху» у короткий термін розпалася й зараз створюється заново.

В умовах ринкової економіки система господарських зв'язків повинна забезпечувати повноту й стабільність асортиментів, оптимальний рівень товарних запасів, задоволення попиту населення, а так само гарні фінансово-економічні показники діяльності торгівлі.

Необхідність якнайшвидшого пристосування роздрібної торгівлі до умов ринкової економіки вимагає організації чіткого функціонування господарських зв'язків торговельних підприємств із постачальниками товарів. Щодо цього особливу актуальність здобувають договірні зв'язки торговельних організацій з виробниками товарів.

У зв'язку із цим необхідно розширити сферу договірних відносин з постачальниками й виготовлювачами товарів, підвищувати ефективність і дієвість договорів поставки. Договірні поставки повинні активно впливати на виробництво для всілякого збільшення випуску товарів народного споживання, виготовлення їх з дешевої альтернативної сировини, формувати оптимальні асортименти товарів роздрібної торговельної мережі.

Оцінка ефективності господарських зв'язків характеризує результативність управління комерційною роботою торговельної організації. Ефективність господарських зв'язків виражається в закупівлях товарів у виготовлювачів по більше низьких цінах за рахунок скорочення числа посередників, що беруть участь у торговельному обороті, а, отже, зменшення величини торговельних надбавок, установлюваних кожним посередником.

Для вивчення постачальників і їхньої можливостей працівники роздрібної торгівлі повинні брати участь у роботі оптових ярмарків; виставок - продажів і виставок - переглядів зразків нових і кращих виробів, стежити за рекламними оголошеннями по радіо й телебаченню, у газетах і журналах, бюлетенях попиту та пропозиції, за проспектами, каталогами, прайс-листами.

Проведений аналіз ефективності господарських зв'язків НК «Пан» з постачальниками показав найбільшу результативність у роботі з постачальниками - виробниками. Це пояснюється наявністю довгострокових господарських зв'язків, перевагою ряду організаційно - економічної, торговельної, транспортних, цінової політики й інших факторів, що дозволяє торговельному підприємству планувати господарську діяльність, вишукувати резерви підвищення ефективності господарських зв'язків.

У нічному клубі «Пан» доставкою продуктів займається експедитор. Для забезпечення підприємства продовольчими продуктами необхідно вирішувати наступні завдання:

Ш Що купити;

Ш Скільки закупити;

Ш У кого закупити;

Ш На яких умовах закупити;

Ш Крім того, необхідно:

Ш Укласти договір;

Ш Проконтролювати виконання договору;

Ш Організувати доставку;

Ш Організувати складування й зберігання.

Ці завдання вирішує відділ постачання ресторану. Він працює самостійно, виконуючи свої певні вище функції. На підприємстві є список постачальників у яких постійно закуповується продукція, а так само провадиться закупівля на ринках і оптових базах.

Складений перелік постачальників аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Найчастіше обмежуються ціною і якістю поставляє продукции, що, а також надійністю поставок.

До інших критеріїв, прийнятим в увагу при виборі постачальника, відносять наступні:

Ш Далекість постачальника від споживача;

Ш Строки виконання замовлень;

Ш Організація управлінням якості в постачальника;

Ш Фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність і ін.

Доставка продуктів ведеться централізованим і децентралізованим способами.

Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється чинностями й коштами постачальників. При централізованій доставці підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт.

При децентралізованій доставці вивіз товарів від постачальників забезпечує безпосередньо саме підприємство, використовуючи свій транспорт.

Важливу роль у русі товарів виконує транспорт.

Водії транспорту й експедитор у процесі пересування товарів повинні забезпечити:

Ш Схоронність вантажу при транспортуванні;

Ш Своєчасну доставку вантажу;

Ш Дотримання правил завантаження й транспортування вантажу;

Ш Ефективне використання транспортних засобів.

У нічному клубі «Пан» на кожну машину, призначену для перевезення продуктів, є санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби. Приймання товарів у підприємстві харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять у два етапи.

Продукти одержують по кількості й по якості. Перший етап - попередній. Приймання продуктів по кількості провадиться по транспортних-товарно-транспортних накладних, рахункам-фактурам, шляхом перерахування тарних місць, зважуванні. Якщо товар надійшов у справній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право зажадати розкриття тари й перевірки ваги нетто. Другий етап - остаточне приймання. Маса нетто й кількість товарних одиниць перевіряють одночасно з розкриттям тари. Маса тари перевіряється одночасно із прийманням товару.

При виявленні недостачі складається однобічний акт про виявлену недостачу, цей товар зберігається окремо, забезпечується його схоронність і викликається постачальник. Після остаточного приймання складається акт в 3 екземплярах.

Одночасно із прийманням товарів по кількості товар приймається також і по якості.

Приймання товарів по якості провадиться органолептично (по виду, кольорам, заходу, смаку). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів прикладаються сертифікати або посвідчення якості.

Для забезпечення безперебійної роботи виробництв реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси.

Для нічному клубі «Пан» рекомендуються наступні норми товарних запасів при нормальних умовах зберігання:

Ш Нешвидкопсувні продукти (борошно, цукор, крупа) - 8-10днів

Ш Швидкопсувні продукти (м'ясо, Риба, птах) - 2-5днів

Ш Запаси хліба молока не повинні перевищувати одноденну реалізацію.

Загальною рекомендацією можна вважати укладення прямих договорів на постачання сировини та напівфабрикатів.

Висновки

Аналіз показав, що нічний клуб «Пан» не тільки є рентабельним підприємством, але має свій індивідуальний профіль і досить конкурентоздатний.

Головною метою нічного клубу «Пан» є закріплення на ринку громадського харчування й розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія по наданню продукції більше високої якості й по більше низьких цінах, а також підвищення якості обслуговування.

У роботі проаналізована робота нічного клубу «Пан» в усіх напрямках діяльності, а також розглянута конкурентоздатність підприємства стосовно основних конкурентів, а у висновку дані пропозиції, які допоможуть удосконалити роботу ресторану:

Ш просування послуг ресторану через рекламу в Інтернеті;

Ш впровадження додаткових видів мотивації відвідувачів;

Ш для підвищення якості обслуговування запропоновано проводити тренінги й даний їхня зразкова програма.

Організація господарських зв'язків - важлива частина комерційної роботи. Аналіз курсової роботи показав, що раціональні, довгострокові господарські зв'язки сприяють розвитку торгівлі, своєчасній поставці товарів, збалансованості попиту та пропозиції.

У курсовій роботі викладаються основні напрямки й зміст господарських зв'язків нічного клубу з постачальником. Проаналізовано ряд економічних показників, розглядаються договірні зобов'язання, майнова відповідальність, контроль за дотриманням договірних зобов'язань.

Використовуючи стандарти якості, підприємство здійснює свою діяльність відповідно до вимог, обумовленими сутністю й роллю торгівлі продовольчими товарами, що дозволяє уникати різні порушення, пов'язані із закупом товарів і їхньою реалізацією, а також виявляти сильні й слабкі сторони господарської діяльності й відповідним чином її планувати

У курсовій роботі намічені основні шляхи підвищення ефективності господарських зв'язків з постачальниками. Виявлено резерви розвитку й збільшення прибутковості для організації чіткого функціонування господарських зв'язків нічного клубу з постачальниками.

Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, нічний клуб починається із задуму його творця й закінчується контролем і його функціонуванням. У своїй роботі я розглянула, на мій погляд, найважливіші фактори, що впливають на успіх у ресторанному бізнесі. Такими факторами є:

Функції управління в ресторанному бізнесі. Управління організацією ґрунтується на загальних принципах системи управління виробництвом. У функціях управління розкривається зміст управління як процесу, відображається види управлінської діяльності, посадові обов'язки, закріплені за певним структурним підрозділом або працівником, призначення конкретного органа управління. Основні функції управління є загальними для всіх виробничо-економічних систем, ставляться до будь-якого об'єкта управління. Вони необхідні для рішення загальних завдань управління й типові для всього управлінського рішення.

Структура системи управління підприємством громадського харчування. Правильно складена структура системи управління для будь-якого підприємства громадського харчування, спрощує й звільняє керівника від цілого ряду функцій, для виконання яких є кваліфіковані фахівці. Структура системи управління фіксується в організаційних схемах структури управління, штатних розкладах положеннях про структурні підрозділи, посадові інструкції.

Розміщення й підбор кадрів. Для успіху в ресторані дуже важливий підбор кадрів. Від того на скільки правильно менеджерів підбере персонал, буде залежати подальша робота. Менеджер повинен точно представляти, який тип кандидатів потрібний для стабільного трудового колективу, здатного домогтися високих кінцевих результатів. Останнім часом, у зв'язку зі зрослою вимогливістю відвідувачів, ресторани намагаються підвищувати якість готування їжі й обслуговування. Відповідно підвищуються потреби ресторанів у висококваліфікованих кадрах.

Функції менеджерів. У даній роботі, велика увага я приділила вивченню роботи менеджерів у ресторанному бізнесі. Ґрунтуючись на власному досвіді й місцевій практиці, хотілося б відзначити, що не дивлячись на велику кількість ресторанів у м. Бішкек, дуже мало ресторанів, де є менеджери, які дотримують пред'явлені до них вимоги

Послуга харчування являє собою послугу з готування, реалізації й організації споживання блюд і виробі складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вин-горілочних виробів, надавану кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту в сполученні з організацією дозвілля.

Список використаної літератури

1. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2007.

2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - Х., 2007.

3. Аванесов А.Ю., Клочко А.Н., Васькин Е.В. Основы коммерции на рынке товаров и услуг: учебник для высших учебных заведений - М.: ТОО «Люкс-Арт», 2006.

4. Боргуль С. Товары для школьного ранца. Положение на рынке» // Товарный рынок, №46, 2005

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Минск, 2006.

6. Николаева Т.И. Адаптация торговли к условиям рынка. - К., 2010.

7. Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность. Часть 1: Розничная торговля - К., 2007.

8. Николаева Т.И. Торговля потребительскими товарами: проблемы развития и совершенствования - К., 2008.

9. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004.

10. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для высших и средних спец. учебных заведений - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2003.

11. Торговое дело: экономика и организация: Учебник под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько - М.: Инфра - М, 2004.

12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М., 2003.

13. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. - М., Росконсульт, 2006.

14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М., 2007.

15. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - К., 2009.

16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Х., 2007.

17. Х. Ридель. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - К., 2009.

18. Иванникова Е.И. Барное дело. - М., 2009.

Размещено на Allbest.ru