Товароведная характеристика и экспертиза качества сельди соленой

Очистку песка описанным выше способом проводят во всех случаях, где требуется использование песка.

3.3.1.4. Обработка результатов

Массовую долю воды (Х3) в процентах вычисляют по формуле

где т -- масса бюксы с песком, г;

т1 -- масса бюксы с навеской и песком до высушивания, г;

т2 -- масса бюксы с навеской и песком после высушивания, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5%.

Вычисление проводят до первого десятичного знака.

3.3.2. Определение массовой доли воды высушиванием при 130 °С (рыба соленая, вяленая, сушеная, холодного копчения, мука)

3.3.2.1. Сущность метода -- по п. 3.3.1.1.

3.3.2.2. Аппаратура, материалы и реактивы -- по п. 3.3.1.2.

3.3.2.3. Проведение анализа

Навеску рыбы подсушивают в течение 30 мин при 60--80 °С, затем окончательно высушивают в течение 1 ч при температуре 130 °С. Навеску жирных видов рыб берут с песком.

По истечении указанного времени бюксу вынимают, охлаждают 30 мин в эксикаторе и взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001 г.

3.3.2.4. Обработка результатов -- по п. 3.3.1.4.

3.3.3. Определение массовой доли воды отгонкой в жирах и витаминных препаратах

3.3.3.1. Сущность метода

Метод основан на выделении воды из продукта отгонкой с парами растворителя жира и определении ее объема.

3.3.3.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Аппарат количественного определения воды АКОВ (типа Дина и Старка) (черт 2).

Штатив с кольцом и зажимом.

Цилиндр по ГОСТ 1770--74, вместимостью 100 см3, с делениями на 1 см3.

Баня песочная.

Стеклянная палочка диаметром 3--4 мм с резиновым наконечником или медная проволочка, согнутая полукольцом.

Весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г по ГОСТ 24104-88.

Толуол по ГОСТ 5789--78, или ксилол каменноугольный по ГОСТ 9949--76, или бензин.

3.3.3.3. Проведение анализа

В стеклянную колбу 1 аппарата отвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,1 г 10--15 г тщательно измельченного продукта или 50--200 г жира (в зависимости от предполагаемого содержания воды) с таким расчетом, чтобы отогнанная вода составляла не более 10 см3, т. е. не более вместимости приемника-ловушки 2, приливают 80--100 см3 одного из перечисленных растворителей и тщательно перемешивают содержимое колбы. В колбу помещают несколько кусочков неглазурованного фаянса, пемзы или фарфора и с помощью шлифа присоединяют ее к отводной трубке приемника, соединенного с холодильником 3.

Колбу нагревают, доводят содержимое до интенсивного кипения, и поддерживают его до окончания анализа.

Если на стенках холодильника или приемника остаются капли воды, их осторожно сталкивают со стенки в нижнюю часть приемника стеклянной палочкой с резиновым наконечником или медной проволокой.

Отгонку прекращают, когда объем воды в приемнике перестает увеличиваться и верхний слой растворителя в ловушке-приемнике станет совершенно прозрачным.

Содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры и проводят отсчет объема воды в приемнике.

3.3.3.4. Обработка результатов

Массовую долю воды (Х4) в процентах вычисляют по формуле

где т -- масса пробы, г;

т1 -- масса воды в приемнике, г (1 см3 воды принимают равным 1 г).

Вычисление проводят до первого десятичного знака.

3.3.4. Определение массовой доли воды высушиванием на приборе ВЧМ (прибор Чижовой)

3.3.4.1. Сущность метода

Метод основан на выделении воды из продукта при нагревании инфракрасными лучами и определении изменения его массы взвешиванием.

Метод применяют для определения воды в вяленой рыбе и рыбе холодного копчения.

3.3.4.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Прибор ВЧМ Чижовой (черт 3).

Автотрансформатор (типаЛАТР-1).

Эксикатор по ГОСТ 25336--82.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерений от 0 до 200 °С по ГОСТ 28498-90.

Весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г по ГОСТ 24104-88.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

3.3.4.3. Подготовка к анализу

Прибор Чижовой нагревают до температуры обезвоживания исследуемого продукта (125--180 °С) в соответствии с установленным режимом.

Для изготовления бумажных пакетов лист бумаги размером 15х15 см складывают по диагонали пополам и края загибают в одну сторону на 1 см. При определении воды в жирных пробах (сельдь и др.) в бумажный пакет помещают дополнительно лист фильтровальной бумаги.

Заготовительные пакеты просушивают 1--3,5 мин между нагретыми плитами прибора при температуре, при которой будет высушиваться навеска, и переносят на 5 мин в эксикатор для охлаждения. После этого пакеты взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,01 г.

3.3.4.4. Проведение анализа

Навеску анализируемой пробы 2--3 г, взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,01 г, помещают в предварительно высушенный и взвешенный пакет и распределяют ее шпателем равномерным тонким слоем по внутренней поверхности пакета. Шпатель вытирают о внутреннюю сторону пакета. Пакет с навеской складывают, помещают в прибор между плитами и выдерживают 1--3,5 мин в соответствии с режимом обезвоживания, указанным в табл. 2.

Таблица 2

3.3.4.5. Обработка результатов

Массовую долю воды (Х5) в процентах вычисляют по формуле

где т -- масса пакета, г;

т1 -- масса пакета с навеской до обезвоживания, г;

т2 -- масса пакета с навеской после обезвоживания, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5 %.

Вычисление проводят до первого десятичного знака.

3.4. Методы определения белковых веществ

3.4.1. Определение массовой доли белковых веществ макрометодом -- по п. 8.9.1.

3.4.2. Определение массовой доли белковых веществ макрометодом с селеновой смесью -- по п. 8.9.2.

3.4.3. Определение массовой доли белковых веществ макрометодом с перекисью водорода без отгонки -- по п. 8.9.3.

3.4.4. Определение массовой доли белковых веществ полумикрометодом -- по п. 8.9.4.

3.5. Методы определения хлористого натрия (поваренной соли)

3.5.1. Определение массовой доли хлористого натрия аргентометрическим методом (используется при разногласиях в оценке качества продукции)

3.5.1.1. Сущность метода

Метод основан на взаимодействии хлористого натрия с азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия с образованием красного осадка -- хромовокислого серебра.

3.5.1.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г по ГОСТ 24104-88.

Бюретки по ГОСТ 29251--91, вместимостью 10, 25, 50 см3.

Колбы мерные по ГОСТ 1770--74, вместимостью 200, 250 см3.

Палочки стеклянные по ГОСТ 25336--82.

Стекло часовое.

Электропечь сопротивления лабораторная.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026--76 или фильтры бумажные.

Капельница лабораторная по ГОСТ 25336--82.

Пипетки по ГОСТ 29227--91, вместимостью 10, 25, 50 см3.

Воронка по ГОСТ 25336--82.

Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147--80.

Марля медицинская по ГОСТ 9412--93.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556--81.

Натрия гидроксид по ГОСТ 4328--77, раствор 0,1 моль/дм3 (0,1 н).

Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277--75, раствор 0,1 моль/дм3 (0,1 н).

Калий хромовокислый по ГОСТ 4459--75, 100 г/дм3 (10 %-ный) или насыщенный раствор.

Натрий двууглекислый по ГОСТ 4201--79, раствор 0,01 моль/дм3 (0,01 н).

Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61--75 и раствор 0,01 моль/дм3 (0,01 н).

Фенолфталеин по ТУ 6--09--5360--87, раствор 10 г/дм3 (1 %-ный).

Паранитрофенол, раствор 0,5 г/дм3 (0,05 %-ный).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709--72.

3.5.1.3. Проведение анализа

Навеску исследуемого образца 2--5 г (для рыбного клея 5--10 г), взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,01 г, помещают в мерную колбу вместимостью 200--250 см3 и заливают на 3/4 объема дистиллированной водой, нагретой до 60 °С. Содержимое колбы настаивают в течение 15--20 мин, периодически сильно взбалтывая. Допускается экстрагирование хлористого натрия из фарша водой комнатной температуры, при этом время настаивания увеличивают до 25--30 мин. По окончании настаивания жидкость в колбе охлаждают до комнатной температуры, объем доводят водой до метки.

При определении хлористого натрия в пробах жирной рыбы (массовая доля жира более 20 %) и кормовой муки навеску средней пробы от 2 до 2,5 г подсушивают (при анализе рыбы), а затем осторожно обугливают в фарфоровом тигле на пламени газовой горелки или в муфельной печи до прекращения выделения дыма.

Уголь измельчают, смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200--250 см3 и после охлаждения до комнатной температуры объем доводят водой до метки.

Содержимое мерной колбы в обоих случаях тщательно взбалтывают и фильтруют через сухой бумажный фильтр, вату или двойной слой марли, причем первые 20--30 см3 фильтрата отбрасывают.

Для устранения испарения жидкости во время фильтрования воронку с фильтром накрывают часовым стеклом.

В две конические колбы отбирают по 10--25 см3 фильтрата (50 см3 -- при анализе кормовой муки) и титруют раствором азотнокислого серебра 0,1 моль/дм3 в присутствии 3--4 капель раствора хромовокислого калия 100 г/дм3 (10 %-ного) или 1 капли насыщенного раствора до получения неисчезающей красновато-бурой окраски.

При исследовании средне- или крепкосоленой рыбы отбирают для титрования меньшее количество фильтрата (но не менее 10 см3).

В случае исследования продуктов, имеющих кислую или щелочную реакцию (маринады, испорченная соленая рыба), перед титрованием раствором азотнокислого серебра отобранную порцию фильтрата нейтрализуют раствором двууглекислого натрия 0,01 моль/дм3 или раствором 0,01 моль/дм3 уксусной кислоты в присутствии индикаторов фенолфталеина или паранитрофенола. После нейтрализации двууглекислым натрием фенолфталеин должен оставаться бесцветным, в случае использования гидроксида натрия -- окраситься в бледно-розовый цвет. Паранитрофенол после нейтрализации приобретает слабо-желтую окраску.

Размещено на Allbest.ru