Образец № 3 не может быть допущен до реализации.

Проведем экспертизу качества исследуемых образцов по физико-химическим показателям, сравним их с требования ГОСТа. Данные представим в таблице 2.2.

Таблица 2.2 Физико-химические показатели качества исследуемых образцов сдобных пшеничных сухарей

Из результатов исследования физико-химических показателей качества отобранных образцов, сухарей сдобных пшеничных сделаем следующие выводы.

Соответствуют ГОСТу 8494-96 только четыре образца:

Образец № 1. Сухари «С изюмом». Производитель: ООО «Воплощение». Россия, г. Орел, ул. Московская, д.155.

Образец № 2. Сухари «Киевские сухари» Производитель: ООО «Теплый хлебушек». Россия, г. Волгоград, ул. Электролесовская, д. 55

В образце № 3. Сухари «Дюймовочка». Производитель: РУПП «Брестхлебпром». Республика Беларусь, 224014, г. Брест, ул. Смирнова, 100 было выявлено превышающий процент влажности и кислотности. Данный образец является не качественным. Данные отклонения могли быть вызваны из-за нарушения условий хранения или при производстве товара.

2.5 Анализ ассортимента хлеба, реализуемых в продовольственном магазине ООО «Тамерлан» г. Волгограда

В магазине ООО «Тамерлан» хлебобулочная продукция представлена хлебозаводами № 4, 5, 8; хлебозаводами «Волжский», «Красноармейский»; ТМ «Армпродукт».

Ассортиментная политика торгового предприятия имеет комплексный характер. Игнорирование одного из направлений деятельности может свести к нулю все остальные усилия. Ассортиментная политика, проводимая розничной торговой организацией, не должна иметь застойных тенденций. Расширение и упорядочение ассортимента товаров необходимо перевести под пристальное внимание коммерческих работников. Расширение ассортимента подразумевает внедрение в продажу новых товарных групп, видов, моделей, которое сопровождается предварительным просчетом необходимости и эффективности этого внедрения.

Формирование ассортимента продукции - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукции, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы.

Широта ассортимента - количество групп, подгрупп, видов товаров определенного назначения. Это свойство характеризуется двумя показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты. Чем шире ассортимент товаров, тем более разнообразен выбор, который имеют покупатели, и тем большая нагрузка (организационная и финансовая) ложится на систему обслуживания фирмы-продавца. Удобство для конечных покупателей. Чем больше у канала точек торговли, тем доступнее товар и удобнее процесс совершения покупки для конечного покупателя. Удовлетворенность покупателей повышается, если фирма-продавец способна обеспечить клиентов финансовой, материально-технической и сервисной поддержкой. Базовый уровень сервиса в логистике оценивается по следующим группам показателей: доступность, функциональность и надежность. Доступность означает наличие запасов для бесперебойного удовлетворения потребностей клиентов в готовых товарах и характеризуется следующими показателями: вероятность дефицита, которая показывает, как часто может возникнуть нехватка запасов, это показатель наличия продукта для доставки потребителю; норма насыщения спроса показывает масштабы или последствия дефицита в разные периоды времени.

В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того увеличиваются транспортные расходы. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирмы.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров к базовому.

Кш=Шфакт/ Шбаз

Кш =4/4=1,0,

где Кш. - коэффициент широты.

Шфакт- широта фактическая (фактическое количество видов имеющихся в наличии).

Ш баз. - широта принятая за основу для сравнения. Общее количество товаров, группы которых имеются по нормативной документации.

В магазине продается 4 вида хлебобулочных изделий.

Таким образом, широта служит косвенным показателем насыщенности рынка хлебобулочными изделиями. Чем больше широта, тем больше насыщенность.

Полнота- способность набора товаров одной группы удовлетворять потребности. Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота.

Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия ООО «Тамерлан» на рынке товаров и услуг. ООО «Тамерлан» пользуется большим доверием у поставщиков товаров, так как принимает товар крупными партиями, своевременно производит расчеты, имеет высокую степень надежности.

Кп=Пф/Пн

Кп=15/20=0,75,

где П ф=15 - фактическое количество разновидностей.

Пб=20 - количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

Таким образом, показатель полноты ассортимента довольно высок, это нам показывает, что спрос потребителя вполне удовлетворен.

Новизна ассортимента (обновление)- способность товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Коэффициент новизны - отношение новых товаров к общему количеству.

Кн = Н/ Qф

Кн =2/15=0,13,

Таким образом, коэффициент новизны не удовлетворяет потребности покупателя. Кн = 0,13 говорит о недостатках работы службы снабжения, которая должна расширять диапазон поставляемой продукции, базируясь на пожеланиях покупателей.

Торговому предприятию ООО «Тамерлан» необходимо гибко реагировать на появление на рынке новинок хлебобулочной продукции, обратить внимание на появившиеся недавно специальные сорта хлебобулочных изделий: диетические и лечебные, легко приспосабливаться к изменениям в отечественном законодательстве и всегда помним об удобстве для покупателей.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей, и наименования товаров пользующихся устойчивым спросом у потребителя (ШУ), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп (Шд).

При выявлении товаров, пользующихся устойчивым спросом, продавцы должны наблюдать и анализировать документальные данные о поступлении и реализации товаров.

Продавцы стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Ку=Шу/Шд

Ку =365дней/365дней=1,0

Рассмотрев показатели ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине ООО «Тамерлан» можно сделать вывод, что показатели довольно хорошие, ассортимент можно держать на данном уровне.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В выпускной дипломной исследовательской работе рассмотрены: пищевая ценность, ассортимент, показатели качества хлебобулочных изделий, а именно сдобных пшеничных сухарей, реализуемых на предприятии розничной торговли ООО «Тамерлан».

В работе исследовались следующие образцы сухарей:

Образец № 1. Сухари «С изюмом». Производитель: ООО «Воплощение». Россия, г. Орел, ул. Московская, д.155.

Образец № 2. Сухари «Киевские сухари» Производитель: ООО «Теплый хлебушек». Россия, г. Волгоград, ул. Электролесовская, д. 55

Образец № 3. Сухари «Дюймовочка». Производитель: РУПП «Брестхлебпром». Республика Беларусь, 224014, г. Брест, ул. Смирнова, 100.

Из результатов исследования органолептических показателей качества отобранных образцов сухарей выяснилось, что образцы 1, 2, не имели отклонений от ГОСТа 8494-96 Сдобные пшеничные сухари. Технические условия.

Образец № 3 имел множества отклонений от ГОСТа:

- на поверхности некоторых сухарей были обнаружены сквозные трещины, что не допустимо по ГОСТу;

- было обнаружено 3 единицы сухаря-лома. Согласно ГОСТу 8494-96 допускается наличие сухаря - лома в пределах 1-2 единице в упаковке;

- цвет данных сухарей оказался слишком светлым;

- был выявлен посторонний привкус, что также не соответствует требованиям данного ГОСТа;

- при осмотре на хрупкость, они оказались влажными.

Магазину можно порекомендовать ужесточить контроль по приемке товаров и условиям хранения.

На основании проделанной работы были сделаны следующие выводы:

Ассортимент хлебобулочных изделий в магазине «Тамерлан» устойчив и полностью удовлетворяет спрос покупателя.

В настоящее время хлебозаводам и пекарням предстоит изыскивать средства для ускорения работ по замене изношенного оборудования, так как износ техники составляет 65% - 75%, без чего неизбежно отставание хлебопекарной промышленности в своем развитии.

Для увеличения объемов реализации хлебобулочных изделий руководству магазина «Тамерлан» необходимо разнообразить ассортимент реализуемой хлебобулочной продукции за счет введения в продажу функциональные хлебобулочные изделия.

К одним из ключевых позиций продовольственной безопасности относится «оздоровление» ассортимента хлебобулочных изделий - наиболее полное удовлетворение потребности человека в основных пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, микронутриентах (витаминах, минеральных веществах).

Хлебобулочные изделия в нашей стране пользуется огромным спросом, что дает предприятиям возможность получения большой прибыли.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ