Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах. Результаты определения приведены в таблицы 17.

Таблица 17 Пористость хлеба

Наименование изделия	по ГОСТ, не более	фактически
	Подовый	формовой	Подовый	формовой
Хлеб пшеничный	52,0	72,0		72,0+1,6
Хлеб Дарницкий	45,0	50,0	45,0+2,3
Хлеб Отрубной	66,0	66,0		68,5±2,1
Хлеб Богатырский	54,0	55,0		55,0+2,7
Хлеб Аромат	не вырабатывается	68,0	не вырабатывается
Хлеб 8 злаков	57,0	не вырабатывается	57,0+2,6	не вырабатывается

Таким образом, из таблицы 17 видно, что показатель пористости пшеничного хлеба выше (52-72%), чем у ржаного (45-50%), а формового больше, чем подового. Повышение сортности муки увеличивает этот показатель. У всех образцов хлеба пористость соответствует требованиям нормативных документов.

Определение единичных показателей качества позволило составить сводные таблицы 18 и 19.

Таким образом, при соответствии физико-химических показателей качества хлеба регламентируемым значением, по органолептическим показателям, в частности пропеченность, пористость и форма, у всех образцов не соответствовали требованиям НД. Несмотря на то, что это несоответствие не является критическим, потребительские свойства снижены. Поэтому ОАО «Кемеровохлеб» необходимо усилить контроль качества выпускаемой продукции.

Таблица 18 Физико-химические показатели качества хлеба

Наименование изделия	по ГОСТ, не более	фактически
	Подовый	формовой	Подовый	формовой
Влажность
Хлеб пшеничный	43,0	45,0	--	44,52+0,22
Хлеб Дарницкий	47,0	48,5	48,51+0,24	--
Хлеб Отрубной	45,0	46,0	--	46,01+0,25
Хлеб Богатырский	45,0	46,0		43,82+0,21
Хлеб Аромат	Не вырабатывается	45,0	--	43,25+0,21
Хлеб 8 злаков	46,0	Не вырабатывается	45,13+0,26	--
Кислотность
Хлеб пшеничный	3,0	2,92+0,15
Хлеб Дарницкий	8,0	7,6+0,38
Хлеб Отрубной	4,0	4,01+0,21	3,93+0,16
Хлеб Богатырский	4,0	3,96+0,16
Хлеб Аромат	3,0	2,8+	2,88+0,15
Хлеб 8 злаков	4,0	4,0+0,26
Пористость
Хлеб пшеничный	52,0	72,0	--	72,0+1,6
Хлеб Дарницкий	45,0	50,0	45,0+2,3	--
Хлеб Отрубной	66,0	66,0	--	68,5+2,1
Хлеб Богатырский	54,0	55,0	---	55,0+2,7
Хлеб Аромат	Не вырабатывается	68,0	Не вырабатывается	68,0+3,5
Хлеб 8 злаков	57,0	Не вырабатывается	57,0+2,6	Не вырабатывается

Таблица 19 Показатели качества хлеба

Наименования	Характеристика По ГОСТ	Фактическая характеристика
Органолептические показатели	подовый	формовой	Пшеничный 1сорт	Дарницкий	Отрубной	Богатырский	Аромат	8 злаков
1.Внешний вид 1.1 Форма	Округлая, не расплывчатая, без притисков.	Соотв. хб форме, с выпуклой верх, коркой, без выплывов	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.
1.2 поверхность		Без крупных трещин.	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.	Соответ.
1.3 Цвет	Темно-коричневый	Светло-желтый	Светло-желтый	Темно-коричневый	Светло-желтый	Темно-коричневый	Светло-желтый	Светло-желтый
2.состояние мякиша 2.1 пропеченность	Пропеченный.	Пропеченный.	Соответ. у1и 2 обр, 3 обр. влажный	Соответ. УЗи 2 обр, 1 обр. влажный	Пропеченный	Соответ. У2иЗ обр, 1 обр. влажный	Пропеченный	Соответ. У1 обр, 2иЗ обр. влажный
2.2 Промес	Без комочков	Без комочков	Без комочков	Без комочков	Без комочков	Без комочков	Без комочков	Без комочков
2.3 Пористость	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений	Без пустот и уплотнений
3. Вкус	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса	Без постороннего привкуса
4. Запах	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха	Без постороннего запаха

3. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Кемеровохлеб»

хлеб качество ассортимент

3.1 Общие сведения о предприятии

В 1930 году Щегловский Горсовет принял решение о строительстве минипекарни мощностью 20 тонн и хлебзавода мощностью 50 тонн хлеба в сутки. Тогда в хлебопечении работало всего 77 человек, и основная масса хлеба выпекалась в домашних печах.

В 1935 году на базе хлебзавода и пекарни был образован Кемеровский хлебокомбинат. С этого времени и берет свое начало летопись хлебокомбината.

Кемеровский хлебокомбинат в то время входил в состав Западно-Сибирского треста «Промхлебопечения», где удельный вес составлял 10,5%. Тогда трест объединял города: Томск, Новосибирск, Барнаул и другие. В 1936 году появилась пекарня в Кировском районе, а к 1939 году в г. Кемерово насчитывалось 5 пекарен и хлебозавод. Хлеб выпекался на поду массой до трех килограмм. Уровень механизации на пекарнях оставался низким. В то время коллектив комбината вырос уже до 600 человек. В год производилось до 40 тыс. тонн хлеба и булочных изделий.

ОАО «Кемеровохлеб» создано в 1992 г. - в результате преобразования государственного предприятия - Кемеровского хлебокомбината в открытое акционерное общество. В феврале 1993 года завершена приватизация. Предприятие ОАО «Кемеровохлеб» зарегистрировано в новой редакции управлением государственной регистрации лицензирования администрации г. Кемерово под № 439 от 19.04.1996г., регистрационный номер 3090. В настоящее время структура акционерного общества представляет собой 6 подразделений - хлебозаводы №№ 1, 2,4, 6, 7, цех фасовки.

Главный аспект ОАО «Кемеровохлеб» в условиях рыночной экономики является удовлетворение потребностей народного хозяйства и граждан в его продукции, работах и услугах с высокими потребительскими свойствами и качеством при минимальных затратах, увеличение вклада в ускорение социально-экономического развития страны. Для осуществления своей главной задачи предприятие обеспечивает увеличение прибыли.

Основными видами деятельности предприятия являются: выпечка хлеба, производство кондитерских изделий всех видов, макаронных изделий.

Основной объем выпечки хлеба - более 20 тыс. тонн в год вырабатывает хлебозавод № 1, который оснащен четырьмя комплексно-механизированными линиями по производству формового хлеба. Такими же линиями оснащены хлебозаводы № 4 и № 7. На хлебозаводе № 6 действуют две комплексно-механизированные линии, объем выпечки подового хлеба ржаных сортов составляет 4 тыс. тонн в год, имеется оборудование по выпечке бараночно-сухарных изделий. На хлебозаводе № 2 установлены печи для выработки булочных и сдобных изделий, а для производства кондитерских тортовых изделий и пирожных - пекарские шкафы. Работает линия по производству вафель и вафельных тортов.

Специфика основной деятельности ОАО, развитие рыночных отношений и, как следствие, появление конкурентов потребовало от акционерного общества освоения новых видов предпринимательской деятельности - развитии торговой сети. Основное преимущество в организации собственной торговли - удержание рынков сбыта.

ОАО «Кемеровохлеб» ежегодно разрабатывает новый ассортимент хлебобулочных, кондитерских изделий, полуфабрикатов. Только за 2000 год потребитель смог попробовать более 80 наименований новой вкусной, доступной по цене, свежей продукции. Для каждого нового изделия, разрабатываемого на ОАО, создается дегустационная комиссия, состоящая из высококвалифицированных специалистов предприятия, города, области.

Расширяя сферу деятельности на рынке продуктов питания ОАО «Кемеровохлеб» приступило к выпуску нового вида продукции - макаронных изделий. 15 июня 1995 года на хлебозаводе №1 была введена в эксплуатацию итальянская линия по производству макаронных короткорезанных изделий мощностью 20 тонн в сутки. Все это сделано в счет финансово - кредитной программы, предоставленной зарубежными инвесторами под руководством Администрации области и непосредственном её участии и итальянской фирмы «ФАТА».

В целях сохранности товарного вида продукции и её свежести возникла необходимость приобрести оборудование для упаковки хлеба, макаронных изделий, вафель, сыпучих компонентов (мука, сахар, крупы: гречневая, манная, пшенная, перловая, рис, сухой хлебный квас). Упаковочные материалы закупаются как в России, так и за рубежом.

Общая производственная площадь ОАО «Кемеровохлеб» составляет 11066 кв. м. Здания и сооружения реконструированные, находятся в хорошем состоянии и удовлетворяют текущим и будущим нуждам предприятия. Около 40% оборудования составляет оборудование импортного производства. Однако особой зависимости от импортного оборудования нет за исключением вафельного производства. На предприятии имеются специалисты по техническому обслуживанию. Обслуживание специалистами производится своевременно.

Все подразделения предприятия расположены в черте города Кемерово. По территории заводов проложены дороги с асфальтовым покрытием. На предприятии имеется железнодорожный тупик. Станция Кемерово - Сортировочная на расстоянии 5 км. Предприятия обеспечиваются электроэнергией от сетей Горэлектросеть г. Кемерово и энергоуправления «Северокузбассуголь». Обеспечение водой производится от сетей «Кемвод», УВКН «Северокузбассуголь» и от собственных артезианских скважин. Анализ воды соответствует санитарным требованиям. Теплоснабжение предприятия осуществляется от Централизованного отопления Новокемеровской ТЭЦ. Хлебозаводы № 6, 7 работают от собственных котельных. Централизованная поставка газа осуществляется ОАО «Кемеровогоргаз». На предприятии развиты телекоммуникационные сети (телефон, факс, электронная почта, Интернет) и существуют компьютерные сети.

3.2 Анализ структуры аппарата управления

ОАО «Кемеровохлеб» является самостоятельным юридическим лицом и служит координирующим органом действия подразделений, а также защиты общих имущественных интересов. Возглавляется генеральным директором, под управлением которого осуществляет работу совет директоров. Структура аппарата управления ОАО «Кемеровохлеб» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Структура управления ОАО «Кемеровохлеб»

Рассмотрим функции администрации предприятия и подчиняющихся им подразделений.

Генеральный директору занимается вопросами реализации стратегических и тактических целей; прогнозированием ситуации на рынке труда и в собственном коллективе для принятия своевременных мер; систематического анализа имеющегося кадрового потенциала и планированием его развития с учетом перспективы и др.

Совет директоров осуществляет управление предприятием в целом, управление отдельными функциональными и производственными подразделениями. Функции этой подсистемы выполняют: руководитель организации, его заместители, руководители функциональных и производственных подразделений, их заместители - мастера, бригадиры. Также совет директоров принимает участие в разработке и реализации целей и стратегии управления персоналом.

Заместители генерального директора консультируют вышестоящее руководство по всем вопросам, связанным с персоналом; подготавливают необходимую документацию, готовят предложения по разработке кадровой политики предприятия и мер по ее реализации.

Первому заместителю генерального директора подчиняются:

· отдел маркетинга - занимается маркетинговыми исследованиями рынка, проводит сегментацию и анализ рынка хлебобулочных изделий, выявляет конкурентную продукцию, анализ предпочтения покупателей, разработку товарного знака, фирменных упаковок, подготовку и участие в ярмарках;

· отдел экономического прогнозирования и организации труда занимается вопросами прогнозирования рынка труда, изучения стоимости рабочей силы, спроса и предложения, изучения профессиональных, деловых и нравственных качеств работника на основе аттестации, широкого применения психологических и социальных исследований, разработкой рекомендаций по рациональному использованию кадров, управлению мотивацией трудового поведения, нормированием и тарификацией трудового процесса, разработкой систем оплаты труда, разработкой форм участия персонала в прибылях и капитале, разработкой форм морального поощрения персонала и т.д.;

· отдел сбыта занимается изучением рынков сбыта и реализации товара, поиском партнеров, посреднических организаций, сбором заявок на поставку продукции в торговые точки, заключением договоров, поиском новых покупателей.

· Заместитель генерального директора по коммерции и финансовым вопросам имеет в своем подчинении:

· финансовую группу, осуществляющую работу с кредиторами, составлением финансового плана, платежного календаря;

· отдел МТС (отдел материально-технического снабжения) осуществляет закупку сырья (муки, сахара, какао, дрожжей, соли и др. сырья, расходных материалов), заключает договора на поставку тары и упаковки;

· транспортный участок участвует в организации доставки товаров поставок в торговые предприятия и организацию поставок на 7 хлебозаводов (т.е. обеспечения подразделений транспортом для доставки сырья и материалов).

· Главный бухгалтер имеет в своем подчинении:

· бухгалтерию, которая занимается бухгалтерско-финансовыми расчетами по данным предприятия, ведением бухгалтерского документооборота, составлением бухгалтерского баланса и отчетности;

· МСБ (машиносчетное бюро), ведущее экспедиционные отчеты, разбор счетов-фактур, т.е. осуществляет учет выпуска готовой продукции.

Директор фирменной торговли организует работу торгового отдела. Он возглавляет семь фирменных магазинов, через которые осуществляется реализация продукции предприятия.

Торговый отдел разрабатывает новые виды товаров, участвует в улучшении товарного ассортимента, анализирует товарооборот предприятия.

Торговые предприятия ОАО «Кемеровохлеб» реализуют хлебобулочные и макаронные изделия, кондитерские изделия.

Заместитель генерального директора по техническим и производственным вопросам выполняет следующие функции: ведет учет и статистику персонала, информационное и техническое обеспечение системы управления персоналом, обеспечение персонала научно - технической информацией, организацию работы органов массовой информации организации, проведение патентно-лицензионной деятельности.

Ему подчиняются:

· ОТПП (отдел технической подготовки проведения вводного первичного повторного инструктажа среди рабочих предприятия) занимается проведением мероприятий по соблюдению безопасности на рабочих местах; контролем уровня вредных выбросов в атмосферу; оформлением документации при расследование несчастных случаев на производстве;

· отдел технологической подготовки производства в т.ч. лаборатория, участвуют в разработке рецептуры и технологических инструкций и технических условий на хлебобулочные и макаронные, кондитерские изделия, установление государственных выходов на продукцию, осуществляет контроль за качество сырья и готовой продукции, оформляет сертификаты на продукцию;

· автоматизированной системы управления (программисты) выполняют функции ведения и сопровождения компьютерного обеспечения предприятия, написания новых программ.

Помощник генерального директора по кадрам осуществляет: улучшение качественного состава рабочих кадров, специалистов и руководителей предприятия, создание условий, стимулирующих рост профессиональной компетенции всех занятых на предприятии; формирование и подготовка резерва кадров для выдвижения на руководящие должности на основе политики планирования карьеры, развертывания системы непрерывной подготовки персонала с использованием практики оценок, ротации, переподготовки, повышения квалификации и стажировки.

Объекты социально-культурного сбыта осуществляют: организацию общественного питания, управление жилищно-бытовым обслуживанием, развитием физической культуры, обеспечение охраны здоровья и отдыха, обеспечение детскими учреждениями, управление социальными конфликтами и стрессами, организацию продажи продуктов питания и товаров народного потребления работникам предприятия, организацию социального страхования.

Юридический отдел осуществляет: решение правовых вопросов трудовых отношений, согласование распорядительных и иных документов по управлению персоналом, решение правовых вопросов хозяйственной деятельности, проведение

Юридический отдел осуществляет: решение правовых вопросов трудовых отношений, согласование распорядительных и иных документов по управлению персоналом, решение правовых вопросов хозяйственной деятельности, проведение консультаций по юридическим вопросам.

Заместитель генерального директора по строительству возглавляет строительный отдел занимающийся ремонтом производственных помещений, зданий, сооружений, объектов социальной сферы..

Производственные подразделения осуществляют производство хлебобулочных и кондитерских изделий в следующем ассортименте:

· Хлебозавод №1 - хлеба, макаронные изделия, пряников, печенья.

· Хлебозавод №2 - тортов, пирожных, вафель, печенья.

· Хлебозавод №4 - хлеба и хлебобулочных изделий, карамель, печенье.

· Хлебозавод №5 -цех фасовки.

· Хлебозавод №6 -ржаных сортов, баранок, сухарей, бубликов, сушек.

· Хлебозавод №7 -хлеба и хлебобулочных изделий.

Таким образом, ОАО «Кемеровохлеб» имеет разветвленную структуру управления, которая является рациональной и соответствует специфике предприятия.

3.3 Взаимодействие с внешней средой

Непосредственное деловое окружение организации создают покупатели, поставщики, конкуренты, деловые партнеры.

Снабжение является децентрализованным. Обеспечение производства мукой с учетом гарантированного запас рассчитанного на 3-5 дней, и другого сырья, исходя из потребности - не более 30-суточного запаса.

Сырьевой рынок обширен, хаотичен, не стабилен. Основной сложностью в выборе поставщика является решение рационального соотношения цены и качества, стабильность и своевременность поставок. Затраты на покупаемые материалы в структуре затрат остаются постоянными и составляют от 2 до 3%. В структуре себестоимости затраты на сырье составляют от 60 до 65%. Основные затраты приходятся на муку.

Предприятие строит свои взаимоотношения с поставщиками путем заключения договоров поставки, где оговариваются сроки поставки, цена и порядок расчётов, ассортимент продукции, порядок поставок, тара и упаковка, качество и комплектность товара, права и обязанности сторон, ответственность сторон. В случае срыва поставок или поставки недоброкачественного товара в договоре оговариваются штрафные санкции.

Основными поставщиками пшеничной муки являются: ОАО «Мелькорм» г.Кемерово, ржаной обдирной муки, ОАО «Алейскзернопродукт» (г. Алейск, Алтайский Край), дрожжей -- ОАО Прокопъевский дрожжевой завод г. Прокопьевск; соли - ОАО «Елецксоль» (г. Елецк), сахара - ООО «Форимпекс» (г. Кемерово), жиров -ОАО «Антрейд» (г. Москва).

В настоящее время предприятие имеет возможность предложить покупателям качественное сервисное обслуживание (доставка тортов по желанию клиента, упаковка продукции, в целях улучшения обслуживания магазины и киоски работают без выходных). Постоянно ведется работа над расширением дилерской сети с целью максимального приближения к потребителю.

Основным регионом сбыта продукции ОАО «Кемеровохлеб» является г. Кемерово, поселки и деревни Кемеровского района, города Кемеровской области,

Основными покупателями ОАО «Кемеровохлеб» являются: крупные города Западной и Восточной Сибири, Дальнего востока.

Основными покупателями ОАО «Кемеровохлеб» являются:

· ООО ТД «Каравай»;

· магазины муниципальной торговли;

· частные магазины;

· оптовые фирмы по области (г.г. Прокопьевск, Мариинск, Белово, Ленинск-Кузнецкий, Топки, Анжеро-Сужденск, Гурьевск, Киселевск, Березовский);

· дистрибьюторы в регионах: ООО «Инженер» г. Томск, (ЧП Трофимов) г.Киселевск, ЧП Шеременьева г. Барнаул, ЧП. Имыкшёнов Бурятия Северобайкальск, ЧП Лебедева г. Владивосток.

· покупатели в регионах: ЧП Ледяново г. Шарыпово Красноярского края, ТД «Юпитер» г. Нижневартовск, ООО «Марина» г. Стрежевой.

Предприятие осуществляет розничную торговлю продукцией кратковременного хранения и оптовую торговлю продукцией с длительным сроком годности: сухарно-бараночными изделиями, вафельным полуфабрикатом, тортами вафельными, сыпучими продуктами (мукой, сахаром, сухим хлебным квасом, рисом, изделиями макароными короткорезными 10 разновидностей). Оптовые партии приобретаются у ОАО «Кемеровохлеб» со склада, расположенного по адресу: пр. Кузнецкий, 105, с оптовых ячеек г. Кемерово и г. Ленинск-Кузнецкий. В фирменных магазинах «Каравай» организованная продажа тортов и пирожных по предварительным заказам покупателей.

Для перевозки хлеба, хлебобулочныхизделий привлекается специализированный автотранспорт автоколонн: АТП-1236; АТП-1962, Березовского АТП, а также собственный автотранспортом. Взаимодействие с поставщиками транспортных услуг после поставки сырья.

На сегодняшний день в условиях насыщения хлебного рынка главным становится обеспечение высокого качества продукции и расширение её ассортимента. Покупатель, получил возможность определять и выбирать какие предприятия останутся на рынке. Для изучения и удовлетворения спроса покупателей неоднократно работниками ОТПП совместно с отделом маркетинга ОАО «Кемеровохлеб» проводятся покупательские конференции, выставки-продажи. Начиная с 1993 года ОАО «Кемеровохлеб» постоянно участвует в выставках и ярмарках.

Продукция ОАО «Кемеровохлеб» неоднократно являлась участником международных выставок, проходивших за рубежом.

В 2001 году, в Тюмени, на выставке «Продукты питания - 2001» были получены следующие награды:

· Диплом I степени за высокие потребительские свойства предоставленной продукции;

· Диплом III степени за высокие потребительские свойства вафельных изделий;

· Диплом I степени за высокие качественные показатели макаронных изделий - торговой марки «Макар Макарыч» и конкурентоспособность на российском рынке;

· Диплом III степени за оригинальные разработки и производство тортов - «Графиня» и вафельного торта «Мокко» с великолепными вкусовыми качествами.

Таким образом, можно сказать, что ОАО «Кемеровохлеб» старается максимально удовлетворить спрос потребителей своей продукции, внедряя в производство все новые и новые наименования, улучшая качество и увеличивая ассортимент выпускаемой продукции, при этом чутко реагируя на все изменения на региональном рынке аналогичной продукции.

ОАО «Кемеровохлеб» проводит гибкую маркетинговую политику, имеет устойчивые хозяйственные связи и рынок сбыта продукции, осуществляет инновационную деятельность. Оно определяет конкурентоспособность предприятия и его потенциал в деловом сотрудничестве, является гарантом эффективной реализации экономических интересов всех участников хозяйственной деятельности, как самого предприятия, так и его партнеров.

3.4 Анализ технико-экономических показателей

Анализ финансового состояния предприятия ОАО «Кемеровохлеб» проводится по результатам за 2001-2003 г.г., представленным в отчетах о прибылях и убытках и бухгалтерском балансе, и основан на ряде показателей, которые являются наиболее значимыми, и с помощью которых можно реально оценить состояние предприятия на тот или иной момент времени.

Прибыль и рентабельность являются важными показателями эффективности. Прибыль является первоочередным стимулом к созданию новых или развитию уже действующих предприятий. Возможность получения прибыли побуждает людей искать более эффективные способы сочетания ресурсов, изобретать новые продукты, на которые может возникнуть спрос, применять организационные и технические нововведения, которые обещают повысить эффективность производства. Работая прибыльно, каждое предприятие вносит свой вклад в экономическое развитие общества, способствует созданию и приумножению общественного богатства и росту благосостояния народа.

Проявляется финансовое состояние в платежеспособности предприятия, в способности вовремя удовлетворять платежные требования поставщиков в соответствии с хозяйственными договорами, возвращать кредиты, выплачивать заработную плату рабочим и служащим, вносить платежи в бюджет.

Платежеспособность, ликвидность предприятия дает возможность проанализировать его устойчивость на рынке.

Прибыльность и рентабельность предприятия являются обобщающими показателями интенсификации производственной и маркетинговой деятельности.

Прибыль является первоочередным стимулом к созданию новых или развитию уже действующих предприятий. Возможность получения прибыли побуждает людей искать более эффективные способы сочетания ресурсов, изобретать новые продукты, на которые может возникнуть спрос, применять организационные и технические нововведения, которые обещают повысить эффективность производства. Работая прибыльно, каждое предприятие вносит свой вклад в экономическое развитие общества, способствует созданию и приумножению общественного богатства и росту благосостояния народа

Основные технико-экономические показатели ОАО «Кемеровохлеб» приведены в таблице 20.

Таблица 20 Основные технико-экономические показатели ОАО «Кемеровохлеб»

Показатели	2003г.	2004г.	2005г.	2005/2003	2005/2004
Объем выпуска продукции (собственного производства) тыс. руб.	332909	378367	385516	115,8	101,89
В том числе:
Хлебобулочные изд.	243513	268700	261351	107,33	97,26
Кондитерские изд.	42396	53401	58332	137,59	109,23
Макаронные изд.	47000	56266	65833	140,07	117
Объем реализации продукции (собственного производства) тыс. руб. В том числе:	332227	377574	376137	113,22	99,62
Хлебобулочные изд.	242810	268772	254503	104,82	94,7
Кондитерские изд.	42417	52582	57634	135,87	109,6
Макаронные изд.	47000	56220	64000	136,17	113,84
Выручка от реализации товаров, продукции (с учетом покупательной)	519640	622907	702107	135,11	112,71
Численность промышлено-производственного персонала, чел.	1741	1835	1303	74,84	71,08
В том числе: рабочих	920	1006	1075	116,85	106,86
Годовой фонд з/п тыс. руб.	32.471	49.279	49.049	151,05	99,53
В том числе: рабочих	16.436	25.872	35.290	214,71	136,40
Среднегодовая з/п тыс.руб.	18,7	26,9	37,6	201,01	139,77
В том числе: рабочих	17,9	25,7	32,8	183,24	127,63
Производительность труда тыс. руб./чел.	191,22	206,19	295,87	154,73	143,49
В том числе: рабочих	361,86	385,06	358,62	99,1	93.13
Среднегодовая полная учетная стоимость основных фондов, тыс. руб.	86,430	96,774	100,143	115,9	103,5
Показатели эффективности использования основных фондов:
Фондоотдача руб./руб.	3,85	3,91	3,85	100	98,46
Фондоемкость руб./руб.	0,259	0,255	0,259	100	101,57
Среднегодовая стоимость оборотных средств тыс.руб.	64.145	89.543	103.190	160,87	115,24
Показатели оборачиваемости Коэффициент оборачиваемости, оборота	8,101	7,403	6,8	83,94	91,85
Коэфф-т длительности оборота, дн.	44,3	48,6	52,6	118,73	108,15
Себестоимость проданных товаров продукции (с учетом покупательной) тыс. руб.	468787	552477	425613	90,79	77,04
Прибыль от продаж тыс. руб.	23128	33856	22558	97,54	66,63
Рентабельность всего капитала, %	14,7	16,1	11,1	75,51	68,94
Рентабельность продаж, %	4,45	5,11	5,35	120,22	104,67

В 2003-2005 гг. видна тенденция роста объема производства продукции в стоимостном выражении собственного производства. Рост объема выпуска продукции в 2005 г. по сравнению с 2003г. составил 52607 тыс. руб. или 115,8%; в 2005г. по сравнению с 2004г. рост продукции незначительный 7149 тыс. руб. или 101,88%.

При этом наблюдается увеличение выпуска хлебобулочных изделий в 2005 г. по сравнению с 2003г. на 17838 тыс. руб. или 107,33%. В 2005г. по сравнению с 2004г. происходит снижение объема выпуска хлебобулочных изделий на 7349.тыс. руб. или выполнение плана составило 97,26%, в 2005г. по сравнению с 2003 г. объем производства хлебобулочных изделий в общем увеличился на 17838 тыс. руб. или на 10,07%.

Произошел рост объема производства кондитерских изделий в 2005 г. по сравнению с 2003г. на 15936 тыс. руб. и выполнение плана составило 137,59%.

На предприятии ОАО «Кемеровохлеб» рост объема выпуска продукции происходит не только за счет кондитерских, но и за счет макаронных изделий. Так, выработка макаронных, изделий в 2005 г. по сравнению с 2003г. увеличилась на 18883 тыс. руб. или на 140,07%, в 2005г. по сравнению с 2004 г. 9567 тыс. руб. или 117%.

Рассмотрим объем реализации продукции. Произошел рост объема реализации продукции собственного производства. Рост реализации продукции в 2005г. по сравнению с 2003г. составил 43910 тыс. руб. или 113,22%, в 2005г. по сравнению с 2004г. произошло снижение реализации продукции на 1437 тыс. руб. или 99,62% за счет снижения выпуска продукции. Снижение реализации продукции происходит за счет снижения реализации хлебобулочных изделий в 2005г. по сравнению с 2004г. на 14269 тыс. руб. или 94,7%; в 2005г. по сравнению с 2003 г объем реализации продукции увеличился на 11693 тыс. руб. или на 104,82%.

Рост объема реализации продукции собственного производства происходит за счет кондитерских и макаронных изделий, что свидетельствует о высоком спросе на эту продукцию.

Рост объема реализации кондитерских изделий в 2005г. увеличился по сравнению с 2003г. на 15217 тыс. руб. и составил 135,87%; в 2005г. по сравнению с 2004г. увеличился на 5052 тыс. руб. и составил 109,6%; Рост реализации продукции в 2005г. по сравнению с 2003г. произошел на 26,27%.

Объемы реализации макаронных изделий увеличились в 2005г. по сравнению с 2003г. на 17000 тыс. руб., или 136,17%; 2005г. по сравнению с 2004 г. на 7780 тыс. руб. и выполнение составило 113,4%. Увеличение объема реализации макаронных изделий в 2005 по сравнению с 2003г. произошло на 22,33%.

Следовательно, повышенным спросом на рынке пользуются макаронные и кондитерские изделия ОАО «Кемеровохлеб». Падение спроса на хлебобулочные изделия можно объяснить тем, что на рынке существует острая конкуренция с мелкими частными предприятиями по цене, качеству, ассортименту.

Сравним объем выпуска продукции с объемом реализации продукции.

В 2003г. объем реализации продукции ниже объема производства на 682 тыс. руб., при этом хлебобулочных изделий было реализовано так же меньше на 703 тыс. руб., зато кондитерских изделий реализовано больше на 21 тыс. руб., макаронных изделий было реализовано в полном объеме, что говорит о спросе на них на рынке.

Рассмотрим динамику объема реализации продукции собственного производства с объемом выпуска продукции.

Снижение объема реализации продукции в 2005 г. по сравнению с 2004г. произошло за счет снижения реализации остатков продукции собственного производства, и составило 1437 тыс. руб. При этом снижение объема реализации хлебобулочных изделий составил 14269 тыс. руб., но при этом произошел рост реализации кондитерских изделий на 5052 тыс. руб., макаронных изделий на 7780 тыс. руб.

Выручка от продажи продукции в 2003г. составила 519640 тыс. руб., в 2004г. - 622907 тыс. руб.; в 2005г. - 702107 тыс. руб. В 2005г. происходит увеличение выручки от реализации по сравнению с 2004г. на 79200 тыс. руб. или 32,3%, в 2003г. по сравнению с 2003г. увеличилась выручка на 189467тыс. руб. или на 135,18%. Рост выручки от продаж в 2005г. происходит за счет увеличения объема выпуска продукции и ее реализации.

Численность работающих на предприятии в 2005г. по сравнению с 2003г. уменьшилась на 438 человек, что составляет 25,16%. В 2005г. по сравнению с 2004г. происходит снижение работающих на 532 человека или 28,92%.

Можно проанализировать связь среднесписочной численности работников предприятия ССЧ в сравнении с объемом выпуска продукции собственного производства и производительностью труда, т. е. рассчитать сколько продукции приходится на одного человека по формуле (6):

Производительность труда = Объем выпуска продукции / ССЧ (6)

Производительность труда в 2003 г. составила:

· работающих ПТ(2003) = 332909 / 1741 = 191,22 тыс. руб.

· в том числе рабочих ПТ(2003) = 332909 / 920 = 361,86 тыс. руб.

Производительность труда в 2004 г. составила:

· работающих ПТ(2004) = 378367:1835=206,19 тыс. руб.

· в том числе рабочих ПТ(2004) = 387367 / 1006 = 385,06 тыс. руб.,

Производительность труда в 2005 г. составила:

· работающих ПТ(2005) = 385516 / 1303 = 295,87 тыс. руб.

· в том числе рабочих ПТ(2005) = 385516 / 1075 = 358,62 тыс. руб.

Таким образом, производительность труда на одного работающего в 2005г. по сравнению с 2004г. повысилась на 89,68 тыс. руб. или 43,49%; в 2005г. по сравнению с 2004г. выросла на 104,65 тыс. руб. или 54,73%.

Можно сделать вывод о том, что в 2002г. производительность труда выросла за счет роста объема выпуска продукции собственного производства и за счет роста численности работающих и рабочих. В 2005г. производительность труда растет за счет роста объема выпуска продукции и за счет снижения среднесписочной численности, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

Проанализируем годовой фонд заработной платы. Фонд заработной платы работающих в 2005г. по сравнению с 2003г. увеличивается на 16578 тыс. руб. Рост фонда заработной платы в 2005г. наблюдается за счет меньшей численности.

Фонд заработной платы рабочих в 2005г. по отношению с 2003г. увеличился на 18854 тыс. руб. или увеличился в 2,2 раза.

Рассчитаем среднегодовую заработную плату на предприятии ОАО «Кемеровохлеб» тыс. руб./чел по формуле: (7):

Среднегодовая з/п = Фонд з/п / ССЧ (7)

Средняя заработная плата 2003г.:

· работающих Средняя ЗП = 32471:1741=18,6 тыс. руб./чел.

· рабочих Средняя ЗП = 16436:920=17,9 тыс. руб./чел.

Средняя заработная плата 2004г.:

· работающих Средняя ЗП = 49279:1835=26,9 тыс. руб./чел.

· рабочих Средняя ЗП = 25872:1006=25,7 тыс. руб./чел.

Средняя заработная плата 2005г.:

· работающих Средняя ЗП = 49049:1303=37,6 тыс. руб./чел.

· рабочих Средняя ЗП = 35290:1075=32,8 тыс. руб./чел.

Среднегодовая заработная плата на одного работника зависит от годового фонда заработной платы и среднесписочного состава.

Так, среднегодовая заработная плата одного работающего в 2005г. по сравнению с 2004г. возросла на 10,7 тыс. руб. или на 39,77%. В том числе среднегодовая заработная плата на одного рабочего по сравнению с 2003г. в общем выросла на 18,9 тыс. руб. или на 201,1%.

Как было сказано выше, на рост заработной платы влияют 2 фактора - это фонд заработной платы и среднесписочная численность предприятия.

Так в 2004г. фонд заработной платы увеличивается и увеличивается среднесписочная численность, т.е. на среднегодовую заработную плату фонд заработной платы влияет положительно, а среднесписочная численность - отрицательно, т.е. чем меньше среднесписочная численность на предприятии и выше годовой фонд заработной платы, тем быстрее растет среднегодовая заработная плата, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

Далее следует проанализировать среднегодовую стоимость основных фондов. Можно увидеть, что происходит рост основных фондов. Так среднегодовая стоимость по сравнению с 2004г. возросла на 3369 тыс. руб. или 103,5%. Изменение среднегодовой стоимости основных фондов 2005г. по сравнению с 2003г. составило 13713 тыс. руб. или 115,9%.

С увеличением среднегодовой стоимости основных фондов и увеличением объема выпуска продукции собственного производства, изменяются такие показатели, как фондоотдача и фондоемкость.

Фондоотдача - показатель, характеризующий величину объема реализации продукции, приходящийся на единицу стоимости основных фондов, (руб/руб) находиться по формуле (8):

Фо = объем выпуска продукции / среднегодовую стоимость ОФ (8)

Динамика показателя за ряд лет позволяет определить насколько целесообразны были капитальные вложения в фонды с точки зрения роста выпуска продукции.

· Фо (2003г.) = 332909 / 86430 = 3,85 руб./руб.

· Фо (2004г.) = 378367 / 96774 = 3,91 руб./руб.

· Фо (2005г.) = 385516 / 100143 = 3,85 руб./руб.

Фондоемкость - величина обратная фондоотдаче. Она показывает долю стоимости основных фондов, приходящихся на рубль выпускаемой продукции. Если фондоотдача должна иметь тенденцию к увеличению, то фондоемкость к снижению находится по формуле (9):

Фе = среднегодовая стоимость ОФ / объем выпуска продукции (9)

· Фе (2003г.) = 86430 / 332909 = 0,259 руб./руб.

· Фе (2004г.) = 96774 / 378367 = 0,252 руб./руб.

· Фе (2005г.) = 100143 / 385516 = 0,258 руб./руб.

Можно увидеть, что на предприятии в 2005г. происходит снижение фондоотдачи по сравнению с 2004г. Она составила 0,06 тыс. руб. на один рубль стоимости основных фондов. Фондоотдача в 2005г. по сравнению с 2003г. не изменилась.

Эти показатели говорят о том, что на ОАО «Кемеровохлеб» не эффективно используются основные фонды.

На предприятии в 2005г. и 2003г. фондоемкость не изменилась, она составила 259 руб. или 100%, а в 2005г. по сравнению с 2004г. фондоемкость увеличилась, что говорит о росте эффективности использование основных средств.

Проанализируем среднегодовую стоимость оборотных средств (тыс. руб.) по формуле (10):

Среднегодовая стоимость оборотных средств = оборотных средств (стр290 балл. нач года + стр290 балл. кон года) / 2 (10)

· СО(2003) = (48295 + 79995) : 2 =128290 : 2 - 64145 тыс. руб.

· СО(2004) = (79995 + 99091): 2 - 179086 : 2 = 89543 тыс. руб.

· СО(2005) = (99091 + 107289) : 2 = 206380 : 2 = 103190 тыс. руб.

Среднегодовая стоимость оборотных средств на предприятии увеличивается.

В 2005г. по сравнению с 2004г. увеличилась на 13647 тыс. руб. или 15,24%; а среднегодовая стоимость оборотных средств 2005г. по сравнению с 2003г. в общем выросла на 39045 тыс. руб. или на 60,87%. Такой рост наблюдается с увеличением запасов сырья и готовой продукции.

Рассмотрим показатели оборачиваемости на ОАО «Кемеровохлеб».

Показатели оборачиваемости показывает количество оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период времени, и характеризует объем реализованной продукции на один рубль вложенных в оборотные средства.

1) Коэффициент оборачиваемости (11):

Коб = Vр (строка 010№2) / СО(стр290бал.нач.г. + стр.290бал.кон.г.)

где: Коб - коэффициент оборачиваемости (в оборотах);

Vp - выручка от реализации продукции (тыс. руб.);

СО - средняя величина оборотного капитала (тыс. руб.).

2) Коэффициент длительности оборота (12):

Дл = СО Т / Vр (строка 010 №2) (12)

где Дл - длительность периода обращения оборотного капитала (в днях),

Т - отчетный период (в днях).

· Коб (2003) = 519640 / (48295 + 79995) * 0,5 = 8,101оборотов

· Дл (2003) = ((48295 + 79995) * 0,5 / 519640) * 360 = 44,5 дней

· Коб (2004) = 662907 / (79995+ 99091) * 0,5 = 7,403 оборота

· Дл (2004) = ((79995+ 99091) * 0,5 / 662907) * 360 = 48,6 дней

· Коб (2005) = 421659 / (99091+ 107289) * 0,5 = 4,08 оборота

· Дл (2005) = ((99091+ 107289) * 0,5 / 421659) * 360 = 88,1 дня

Из выше приведенных расчетов можно пронаблюдать снижение коэффициента оборачиваемости. В 2005г. по сравнению с 2004г. на 0,603 оборота или 16,06%; снижение коэффициента оборачиваемости в 2005г. по сравнению с 2003г. произошло на 1,301 оборота или 8,15%.

Это можно обеспечить увеличением среднегодовой стоимости оборотных средств на 39045 тыс. руб. и выручки от реализации. Этот рост наблюдается только в 2004г. и в 2005г. составил 622907 тыс. руб., 702107 тыс. руб. соответственно.

Вследствие сокращения коэффициента оборачиваемости происходит увеличение коэффициента длительности оборота. Так увеличение в 2005г. по сравнению с 2003г. составило 8,3 дней или 118,7%; в 2005г. по сравнению с 2004г. 4 дня или на 108,8%.

На предприятии ОАО «Кемеровохлеб» происходит замедление оборачиваемости оборотных фондов. Длительность одного оборота увеличилась в два раза. Это свидетельствует об ухудшении использования оборотных средств, что связано с увеличением в составе оборотных средств дебиторской задолженности.

Рассмотрим динамику себестоимости продукции. Хотя на предприятии происходит увеличение объема выпуска продукции, изменение себестоимости происходит не адекватно. В 2005г. по сравнению с 2004г. происходит уменьшение себестоимости на 126864 тыс. руб. или на 22,96%; в 2005г. по сравнению с 2003г. себестоимость снизилась на 43174 тыс. руб. или на 9,21%. Высокая себестоимость в 2003г. и 2004г. сопровождалась тем, что ОАО «Кемеровохлеб» арендовало винзавод, работа которого была убыточна, вследствие чего пришлось от него отказаться. Таким образом, снижение себестоимости в 2005г. является фактором повышением эффективности коммерческой деятельности предприятия.

Рассмотрим прибыль от продаж. Наилучший финансовый результат сложился на предприятии ОАО «Кемеровохлеб» в 2004г., когда прибыль составила 33856 тыс. руб., в 2005г. по отношению к 2004г. прибыль снизилась на 11298 тыс. руб. или 33,4%; снижение прибыли в 2005г. по сравнению с 2001 составило 570 тыс. руб. Прибыль является положительным показателем деятельности предприятия ОАО «Кемеровохлеб».

Основным показателем эффективности предприятия является рентабельность - это относительный показатель, используемый для оценки деятельности предприятия. Он более полно, чем прибыль, отражает результат хозяйственной деятельности предприятия.

Среднегодовая стоимость имущества находится по формуле (13):

Среднегодовая стоимость имущества = (строка300 бал.нач.г.+строка300бал.кон.г.) * 0,5 (13)

Среднегодовая стоимость имущества (2003):

110022+149719 * 0,5 = 129870 тыс. руб.

Среднегодовая стоимость имущества (2004):

149719 + 172649 * 0,5 = 161184 тыс. руб.

Среднегодовая стоимость имущества (2005):

172149 + 181427 * 0,5 = 177038 тыс. руб.

Увеличение рентабельности всего капитала в 2005г. по отношению к 2004г. произошло снижение рентабельности на 5%; снижение рентабельности 2005г. по отношению к 2003г. составило на 3,6% .

Наилучший финансовый результат сложился на предприятии ОАО «Кемеровохлеб» в 2004г., когда рентабельность всего капитала составила 16,1%. Проследим за изменением рентабельности продаж (14).

Rпp = прибыль от продаж (стр.050Ф№2) / Выручка от реализации (стр.010Ф№2) (14)

· R пp (2003) = 23128 / 519640 * 100 = 4,45%

· R пр (2004) = 33856 / 662902 * 100 = 5,11%

· R пр (2005) = 22558 / 421659 * 100 =5,35%

Рентабельности продаж зависит от двух факторов - это прибыль от продаж и выручка от реализации. Из расчетов можно увидеть что происходит рост рентабельности продаж. Рентабельность 2005г. по отношению к 2004г. увеличилась на 0,24%, в 2005г. по отношению к 2003г. в общем увеличилась на 0,9%.

Рост рентабельности продаж на предприятии ОАО «Кемеровохлеб» связан с ростом продаж более рентабельной продукции, пользующейся спросом на рынке и в целом темпы роста рентабельности продаж выше темпов роста рентабельности всего капитала. Это свидетельствует также о целесообразности развития собственной торговой сети.

В целом предприятие устойчиво работает на рынке с тенденцией к росту основных технико-экономических показателей производства.

Таким образом, ОАО «Кемеровохлеб» для улучшения своего финансового состояния осваивает новые рынки сбыта, ведет разработку новых видов и разновидностей продукции, проводит гибкую ценовую политику, совершенствует механизмы управления предприятием, в целом предприятие занимает устойчивое положение на рынке хлебопродуктов Кемеровской области.

Заключение

Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Так как для выпечки хлеба и булочных изделий, основные пути попадания токсичных элементов - зараженная мука и другие сопутствующие продукты: яйца, молоко.

В муку токсические элементы попадают с различными пестицидами, гербицидами и др. препаратами, использующимися в производстве зерна. Возможно попадание токсических элементов в связи с поливными работами, если используется вода из различных водоемов.

Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

· применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

· проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

· проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

· применения мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

При сохранении питательных свойств, безопасности, качества хлеба и хлебобулочных изделий необходимо учитывать такие факторы как: упаковка; маркировка; транспортирование и хранение. Выпускаемый хлеб и хлебобулочные изделия должны быть сертифицированы. Качество хлеба определяется совокупностью разнообразных показателей. Хлеб из пшеничной муки или смеси муки пшеничной и ржаной, из ржаной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями существующих нормативных документов с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

В ходе проверки, нами было отмечено, что недостаточно полная информация указана на этикетке хлеба «Аромат» и «Богатырский» (отсутствует информация о дате изготовления) и на этикетке хлеба «8 злаков» не указана информация о сроке реализации изделия. Отсутствие этой информации затрудняет выбор изделия потребителем. Пищевые добавки содержатся только в хлебе «Аромат», а наиболее сложный рецептурный состав у хлеба «8 злаков». Таким образом, ни один из представленных образцов по маркировке не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97.

Органолептическая оценка качества хлеба и булочных изделий проводилась в соответствии с требованиями ГОСТов по трем группам показателей:

· I группа - показатели внешнего вида;

· II группа - показатели состояния мякиша;

· III группа - вкус и запах.

В ходе экспертизы выяснилось, что органолептические показатели качества хлеба, вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб» не всегда соответствуют требованиям нормативных документов.

Широта ассортимента хлеба вырабатываемого ОАО»Кемеровохлеб» в магазинах системы «Каравай» не является оптимальной.

Значение коэффициента широты ассортимента хлеба в 2-х магазинах по рецептуре, виду муки, способу производства и упаковке равно .1, по наименованию варьировало от 0,25 до 0,4, что существенно ниже оптимального значения - 0,7-0,8. Это говорит о быстрой оборачиваемости хлеба и недостаточно грамотной организации завоза товаров в магазин

Значение коэффициента полноты в среднем по магазинам системы «Каравай» составило 0,33, что говорит о недостаточной полноте ассортимента хлеба в магазинах системы «Каравай».

Значение коэффициента устойчивости в 2-х магазинам варьировало от 0,4 до 0,6, среднее значение составило 0,5, что свидетельствует о недостаточной изученности спроса потребителей.

Изучение структуры и экономических показателей деятельности ОАО «Кемеровохлеб» позволило выявить следующее.

ОАО «Кемеровохлеб» имеет разветвленную структуру управления, которая является рациональной и соответствует специфике предприятия.

ОАО «Кемеровохлеб» проводит гибкую маркетинговую политику, имеет устойчивые хозяйственные связи и рынок сбыта продукции, осуществляет инновационную деятельность.

Рост рентабельности продаж на предприятии ОАО «Кемеровохлеб» связан с ростом продаж более рентабельной продукции, пользующейся спросом на рынке и в целом темпы роста рентабельности продаж выше темпов роста рентабельности всего капитала. Это свидетельствует также о целесообразности развития собственной торговой сети.

В целом предприятие устойчиво работает на рынке с тенденцией к росту основных технико - экономических показателей производства.

ОАО «Кемеровохлеб» для улучшения своего финансового состояния осваивает новые рынки сбыта, ведет разработку новых видов и разновидностей продукции, проводит гибкую ценовую политику, совершенствует механизмы управления предприятием, в целом предприятие занимает устойчивое положение на рынке хлебопродуктов Кемеровской области.

Список использованных источников

1. Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия. Справочное пособие. Минск, 1997. - 320 с.

2. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с.

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. - М.: Пищевая промышленность, 1984. - 415 с.

4. Базарова И.В. Исследование пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1986. - 285 с.

5. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. 3-е изд.; перераб. и доп. - М: Финансы и статистика, 2001. - 245 с.

6. Беркутова И.С, Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. - М.: Экономика, 1985. - 260 с.

7. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.

8. Голиков Е.А. Маркетинг и логистика: Учебное пособие. - М.: «Дашков и К», 1999-412 с.

9. ГОСТ 5670 - 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности» - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

10. ГОСТ 5667 - 65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей качества и массы изделия» - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

11. ГОСТ 26983-86 «Хлеб Дарницкий. Технические условия». - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

12. ГОСТ 26987-86 «Хлеб пшеничный» - М.: Изд. стандартов 1986 - 6 с.

13. ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

14. ГОСТ 28807-90 «Хлеб ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Технические условия» - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

15. ГОСТ 28808-90 «Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия» - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

16. ГОСТ P 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». - М.: Изд. стандартов, 1986. - 6 с.

17. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с.

18. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с.

19. Зимина Н.В. Совершенствование связей производителей продуктов питания с торговыми организациями // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000. - №2.-175-177.

20. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И.. - М.: Дашков и К, 2002.

21. Кретович В.А., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1987. - 228 с.

22. Логвинов В. Развитие продовольственных рынков и современные аграрные проблемы // Экономист. - 2002.- №3. - С. 14.

23. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2000. - 424с.

24. Панкрухин А.П. Маркетинг Учеб. для вузов. М.: Институт междунар. права и экономики им. А.С. Грибоедова, 1999. - 398с.

25. Питание и общество. - 1999. - № 2. - С. 15-18.

26. Пищевая промышленность. - 2000. - № 12. - С. 20-22.

27. Позняковский В.М. Гигиенические основ питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Учебник. - Новосибирск: Новосибирское изд-во, 2002. - 556 с.