Организация торгово-коммерческой деятельности в магазине ИП "Теремок"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО "Уральская государственная академия ветеринарной медицины"

Факультет товароведения

Отчет

По товароведно-коммерческой практике в магазине ИП "Теремок"

Троицк 2010г



Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация торгово-коммерческой деятельности предприятия

3. Специализация предприятия

4. Организация торгово-технологического процесса

5. Соблюдение прав потребителей на торговом предприятии

6. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности

7. Товароведная характеристика торгового процесса

8. Выводы и предложения по совершенствованию торгово-хозяйственной деятельности предприятия

Приложения



Введение

Я проходила коммерческую практику на ИП

Целью и задачами товароведно-коммерческой практики было закрепить теоретические знания, полученные мною в процессе обучения, а также приобретение практических навыков в области коммерческой деятельности торгового предприятия и организации торгового процесса в условиях ИП. В процессе прохождения практики были поставлены цели:

- изучение организации торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия и хозяйственных связей с предприятиями;

- анализ структуры, формирования, совершенствования ассортимента торгового предприятия;

- анализ организации торгово-технологического процесса на торговом предприятии: типы и виды торгового оборудования;

- изучение и анализ организации торговых контрактов и договоров;

- овладение навыками составления торговых контрактов и договоров;

- освоение видов документального оформления основных операций при приемке, хранении и реализации товаров;

- участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей;

- проведение экспертизы, контроля качества и сортировки товаров, реализуемых на торговом предприятии;

- контроль наличия и правильности выдачи сертификата на товары, подлежащие обязательной сертификации;

- осуществление приемки партии поступающих товаров по качеству и количеству;

- изучение основных руководящих документов, регулирующих деятельность торговых предприятий.

потребитель ассортимент контракт сертификат



1. Общая характеристика предприятия

Название: "Теремок "

Юридическое наименование: магазин

Отрасль: розничная торговля

Характер деятельности: продовольственные товары

Уставный капитал: 100000 рублей

Число занятых: (на 01.08.10) 7 чел.

Основная сфера деятельности: розничная торговля

Часы работы: с 8.00 до 21.00 часов.

Торговая площадь: 120 м³

Индивидуальное предприятие И.П………. находится в п. ……В настоящее время магазин имеет в собственности грузовой автомобиль Газель 1999 года выпуска.

Часы работы с 8.00 до 21. 00 без выходных, а в ночное время остается под сигнализацией, также магазин застрахован от пожара в АО АСКО. Магазин расположен на центральной площади. Не далеко от площади расположена автобусная остановка и центральная дорога. Продажа товаров осуществляется традиционным методом через прилавок. Основные посетители в магазине это жители поселка. Цены на товары зачастую не превышают 20% в особенности на мясные, рыбные, молочные и детского питания, что повышает покупательскую способность при том что основные покупатели малоимущие и пенсионеры.

Основная цель деятельности магазина - получение прибыли и продажа качественного товара в частности колбасы от разных производителей. Каждый работник и подразделение выполняет определенные функции:

Частный предприниматель - осуществляет общее руководство предприятием и связь с органами государственного управления.

Бухгалтер - организует бухгалтерский учет и отчетность, ведет учет всех денежных операций, расчеты по заработной плате, а также занимается оформлением на работу и увольнением с нее.

Штат продавцов составляет 2 человека. А также грузчики, уборщицы, водители, каждый занимаются своим делом. Магазин владеет материальными и денежными ресурсами, которые состоят из основных фондов и оборотных средства.

Согласно принятой классификации попадает в разряд средних.

По товарной специализации - магазин классифицируется как комбинированный.

В зависимости от типа здания - специализированное.

2. Организация торгово-коммерческой деятельности предприятия

Экономические показатели деятельности магазина. Сравнительная таблица важнейших финансовых показателей магазин "Теремок" за 2008- 2009 гг.

Показатель	За 2008 г. Тыс. руб.	За 2009 г. Тыс. руб.
Товарооборот	21,0	45,4
Валовый доход	62,2	105,3
Издержки	18,6	39,6
Результат от реализации	46,6	64,7
Балансовая прибыль	46,6	94,4
Чистая прибыль	28,5	67,0
Доход от внереализ. деятельности		31,7

Валовый доход также увеличился в 1,5 раза и составил 300 тыс. руб. В первой половине 2009 г. объем товарооборота магазина на 48% превышает соответствующий показатель первого полугодия предыдущего года. Сумма прибыли практически не изменилась по сравнению с аналогичным показателем 2008 г. Чистая прибыль за январь-июнь на 7% меньше прибыли, полученной за 1 полугодие 2008г. Дебиторская задолженность увеличилась почти в полтора раза, причем почти 16% ее объема приходится на долги покупателей.

3. Специализация предприятия

Оценка факторов, влияющих на формирование товаров

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров, относится покупательский спрос.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в магазине, относятся: условия товароснабжения - наличие стабильных источников, острая конкурентная борьба заставляет данное предприятие постоянно искать оптимальный вариант ассортимента продукции в соответствии с постоянно меняющимся потребительским спросом.

Магазин специализируется на продаже мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, а так же мясных копченостей продуктов. Выпуск изделий направлен на удовлетворение разнообразных запросов населения, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента продукции, обеспечивая их бесперебойную продажу.

Таблица-1 Ассортиментный перечень мясных полуфабрикатов и колбасных изделий реализуемый магазином

Новорусская
Отдельная
Отрадная
Чадская
Сливочная
Украинская
Московская гл
Одесская гл
Телячья гл
Одесская п/к киш
Краковская киш
Чайная д 60
Молочная д 60
Сливочная д 60
Для завтрака д 60
Ветчина Баден Баден
Таллиннская в/с
Наименование продукта
Молочная Докторская в/с Сервелат Мусульманский
Говядина по -домашнему
Говядина по -домашн. (вак)
Говядина по -домашн. (газ)
Грудинка восточная к/в
Грудинка восточная к/в (вак)
Грудинка восточная к/в (газ)
Карбонат восточный к/в
Карбонат восточный к/в (вак)
Карбонат восточный к/в(газ)
Крылья кур
Крылья кур (вак)
Крылья кур (газ)
Мясо для шашлыка в маринаде из свинины
Орех мясной к/в
Орех мясной к/в (вак)
Орех мясной к/в(газ)
Рулет из мяса птицы
Рулет из мяса птицы (вак)
Рулет из мяса птицы (газ)
Рулеты птичьи с начинкой к/в
Рулеты птичьи с нач. к/в (газ)
Свинина кремлевская к/в
Свинина кремлевск. к/в (вак)
Свинина кремлевск. к/в (газ)
Слойка закусочная (куриная)
Тушки кур
Тушки кур (вак)
Фонарик из мяса пт. к/в(газ)
Фонарик из мяса птицы к/в
Шейка подмосковная к/в
Шейка подмосковная к/в (вак)
Шейка подмосковная к/в(газ)
Шинка Нежная к/в
Шинка Нежная к/в (вак)
Шинка Нежная к/в(газ)
Шпик по-домашнему
Шпик по-домашнему (вак)
Ветчина Ладожская
Ветчина Ладожская н/о
Ветчина Ладожская н/о (вак)
Ветчина Ладожская н/о (газ)
Дачная н/о
Дачная (вакуум)
Дачная н/о (газ)
Для завтрака
Докторская
Докторская (60)
Докторская экспортная
Докторская н/о гов.
Докторская н/о гов.(газ)
Докторская особая (шар)
Докторская особая (шар)(газ)
Домашняя вар.
Домашняя вар. н/о
Заказная (мусульм) 1,3
Колб. Детск. Пит. "малышок"
Колб.дет.пит. "малышок" (газ)
Ливерная Славянская
Ливерная Славянская(газ)
Любимая
Молочная
Молочная
Новорусская 65
Новорусская 75

Остальной перечень колбасной продукции представлен в приложение.

Так же в магазине имеется различная хлебобулочная продукция:



Таблица-2 Ассортиментный перечень хлебобулочной продукции, реализуемый магазином

Хлеб с черносливом 0,55 кг. порционный
хлеб "Уральский новый" порционный 300г уп.
Батон "Нарезной" 0,350кг.
Булочка "Детская" 0,05кг.
Слойка с сыром
Тесто "Любительское"
Калач витой в/сорт 0,3
Круассаны со сгущенкой 0,08

Остальной перечень хлебобулочной продукции представлен в приложении.

Методы изучения спроса

Важным коммерческим условием успешной продажи товаров в розничной торговой сети, является изучение, и прогнозирование покупательского спроса населения эта работа направлена главным образом на определения его ассортиментной структуры. Работа по изучению спроса производится специалистами: товароведами и экономистами. Сведения об объемах продажи товара на предприятии по телефонным каналом связи передают в продовольственный отдел по закупу, что позволяет дать поставщикам разовые заказы высокого качества на поставку товара в полном соответствии с размерами продажи и обеспечивает полное оперативное изучение реализованного спроса. Используются методы учета реализованного спроса. Для такого учета продажи товаров используются материалы инвентаризации для определения фактической продажи товаров за большие периоды и выявление среднедневных оборотов по продаже, оперативные данные о запасах и поступлении товаров, учет продажи по товарным чекам. Наряду с учетом реализованного спроса в магазинах для изучения спроса организуется сбор информации по анализу товарных запасов, учету неудовлетворительного спроса и требований покупателя к качеству товаров.

Особенности применение рекламных средств на торговом предприятии

В рыночных условиях не одно торговое предприятие не может успешно осуществлять сбыт товаров, без использования рекламы в том или другом виде.

Магазин в основном применяет товарное оформление витрины - одно из наиболее простых и распространенных средств. Она служит для напоминания покупателям о хорошо известных им изделиях и продуктах массового спроса. В товарной витрине выставляются только товар и ценники к ним. Никаких декоративных элементов при оформлении не применяют. С помощью рекламной выкладки решаются две основные задачи: первая - информация покупателей о товарах, вторая - наглядная демонстрация качеств. Чтобы привлечь внимание потребителей к новым малоизвестным изделиям, их выкладывают на специальных стендах отдельно от остальных товаров.

4. Организация торгово-технологического процесса

Магазин общей площадью 120м³ часы работы с 8.00 до 21.00. без перерыва. Продавец осуществляет функции продавца и кассира. В обязанности продавца входит:

-быть вежливым, предупредительным, не вступать в споры и пререкания, не отвлекаться от исполнения своих обязанностей, обеспечивать высокую культуру обслуживания;

- предлагать и показывать товар, нарезать, взвешивать, упаковывать его;

- подсчитывать стоимость покупки, выдавать покупку;

-консультировать покупателей о свойствах, вкусовых особенностях, питательной ценности некоторых видах товара, предлагать взаимозаменяемый товар;

-подготавливать рабочее место, проверять исправность и устанавливать весы и гири.

Кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя, называет сумму сдачи и выдает вместе с чеком; после расчета кладет от покупателя полученную сумму в кассу. В торговом зале стены имеют водоустойчивую отделку на высоте 2метра. Пол выложен половой плиткой, со стороны продавца имеются деревянные переносные решетки. Для сбора отходов и мусора в отделе за прилавком имеется мусорный бачок, который ежедневно освобождается. Лампы дневного света дают равномерный рассеянный свет и не образуют теней, что облегчает рассматривание товаров покупателями. Санитарное состояние соответствует требованиям Госсанэпиднадзора. Стекла витрин чистые, без следов загрязнений и пыли, т. к. влажная уборка проводится 2 раза в день. Один раз в неделю генеральная уборка помещения с промывкой окон, панелей стен и дверей, с помощью водного раствора хлорной извести. После окончания работы весы протираются влажной тряпкой, щеткой убираются остатки продуктов. Пол подметают щеткой с намотанной на нее влажной тряпкой, протираются наружные стекла витрин, поэтому рабочее место продавцов содержится в чистоте. Продавцы одевают халаты, фартуки, колпачки. Магазин подключен к водопроводной и канализационным сетям. В подсобно- хозяйственном помещении имеются мойка с мылом и полотенцем. Здесь хранятся тара и упаковочный материал, а также инвентарь для очистки, сушки и уборки помещения. Дезинфекция проводится 0,2-0,5% раствором осветленной хлорной извести. Помещение периодически проветривается и вентилируется, что осуществляется через окна, форточки, применяется и искусственная вентиляция (имеется оконный электрический вентилятор). Помещения магазина отвечает техническим санитарным и противопожарным требованиям.

Размещая товары, руководствуются принципами группировки, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства. Движение покупательского потока начинается от входа в торговый зал магазина и направляется чаще всего против хода часовой стрелки. Следовательно, размещать товары необходимо так, чтобы обеспечить равномерное распределение потока покупателей по всему торговому залу.

При размещении товаров в торговом зале, их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине. Взаимозаменяемыми считаются товары, которые могут заменить друг друга по своим потребительским свойствам. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Это имеет большое значение, поскольку именно постоянные покупатели приносят наибольшую прибыль магазину. Создание же благоприятных условий для приобретения товаров, в том числе и за счет сокращения времени на их выбор при правильном размещении, позволяет увеличить число таких покупателей.

Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, это место заполнено другим, заменяющим его.

Продовольственные товары, требующие нарезки, взвешивания и упаковки (мясные, рыбные и молочные продукты, овощи и др.), размещают за прилавком обслуживания. Все товары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Нельзя, например, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты. Отдельно на торцах островных горок или в специальных изолированных от основной массы товаров корзинах надо размещать стиральные порошки, товары бытовой химии и другие, в силу своих физико-химических свойств вредно влияющие на остальные товары. При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать каждый квадратный метр его площади под выкладку товаров. Эффективное использование площади выкладки и емкости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов товаров в кладовых магазина.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется поместить один образец без нее или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о ее содержимом. Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну - две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах. На практике комбинируют оба эти способа, применяя, элементы как горизонтальной, так и вертикальной выкладки. Используют различные приемы выкладки товаров на полках оборудования. Их располагают рядами, стопками, штабелями. Некоторые товары подвешивают на специальных приспособлениях (штангах, консолях и т. п.).

5. Соблюдение прав потребителей на торговом предприятии

Основные права и обязанности как организаций, продающих товары и оказывающих услуги, так и потребителей закреплены в Законе Российской Федерации в соответствии с законом "О защите прав потребителей". Исполнителем выступает организация, которая выполняет работы или оказывает услуги потребителям на основе возмездного договора; продавцом является организация, реализующая потребителям товары по договору купли-продажи; изготовителем признается организация, производящая товары для продажи их потребителю. Непосредственным предметом защиты являются права потребителя. Законодательством России определены следующие права потребителей:

-на просвещение в области защиты прав потребителей;

-на качество товара (работы, услуги);

-на безопасность товара (работы, услуги);

-на информацию об изготовителе, товаре (работе, услуге), режиме работы продавца;

-право на защиту.

Потребитель имеет право на полную достоверную информацию. Убытки, причиненные потребителю в результате недостоверной информации, подлежат возмещению в полном объеме. Потребитель имеет право на приобретение товаров надлежащего качества. Вместе с проданным товаром потребитель получает кассовый или товарный чек.

Закон РФ "О защите прав потребителей" закрепил право потребителей на информацию об изготовителе, продавце, товаре. Информация должна быть предоставлена на русском языке или в субъектах Российской Федерации на родных языках народов. Информация об изготовителе-продавце должна содержать: фирменное наименование организации, его юридический адрес, ассортимент реализуемых товаров, режим работы, номер и срок действия лицензии. Индивидуальный предприниматель, являющийся изготовителем, исполнителем или продавцом, также обязан по требованию потребителя предоставить ему информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа. Данная информация должна доводиться до потребителя в доступной форме. Как правило, она размещается на вывеске.

Информация о товаре должна содержать:

-обозначение стандартов, требованиям которых должно отвечать качество товаров;

-сведения об основных потребительских свойствах товаров - о составе, весе, калорийности и др.;

-цену и условия приобретения товаров;

-срок годности;

-место нахождения изготовителя;

-информацию о сертификации товара;

-информацию о правилах продажи товаров.

Информация о товарах доводится до потребителей в технической документации на этикетках, ценниках, маркировке. Закон предусматривает также ответственность продавца (изготовителя) за нарушение прав потребителей, имущественную ответственность за вред, причиненный вследствие недостатка товара, а также компенсацию морального вреда, размер которого определяет суд.

6. Порядок оформления документов в процессе торгово-хозяйственной деятельности

Внутримагазинное перемещение товаров осуществляется посредством расходных накладных выписанных зав. предприятием, которые в дальнейшем прикладываются к отчету, отчет оформляется и сдается в бухгалтерию каждые 15 дней.

Организация и документальное оформление приёмки товаров по количеству и качеству

- приемка товаров по количеству и качеству.

Приемка по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку в магазине осуществляет материально-ответственные лица: продавец-кассир, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа:

А) проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой).

Б) проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара). Приемку по количеству регулируется следующими нормативными документам: Инструкция "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству"; Договор поставки; Особые условия поставки. Приемка товаров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов (накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяется маркировка и целостность упаковки. После чего проверяют количество тарных мест и определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки. Если при разгрузке были обнаружены дефекты и другие различные повреждения или товары с истекшим сроком годности, то разгрузку приостанавливают, выявляют недостатки товаров и отправляют поставщику продукцию, не принимая её. Если непосредственно при приемке товаров по количеству обнаружена недостача, тогда приемку приостанавливают и вызывают поставщика (телеграммой или по телефону). Составляется односторонний акт и товар, размещают на ответственное хранение до прибытия поставщика. Поставщик должен явиться в следующие сроки

А) Если товары скоропортящиеся - не позднее 24 ч с момента получения товаров.

Б) Одногородний поставщик (по остальным товарам) - не позднее следующего дня. В) Иногородний поставщик - в течение 3 дней + время на дорогу. Если поставщик не явился по каким-то обстоятельствам, но дал распоряжение на приемку без него, тогда приглашается не заинтересованное лицо. Вместе с поставщиком или не заинтересованным лицом осуществляется приемка по количеству. Составляется двухсторонний акт, который подписывается всеми участниками, к акту прилагаются сопроводительные документы и копии удостоверения личностей. Акт утверждается директором предприятия не позднее следующего дня. Приемка по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами:

-инструкция по порядку приемки товаров по качеству;

-договор поставки;

-особые условия поставки;

-ГОСТы, ТУ, ОСТы и другие стандарты качества.

Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство). Приемку по качеству осуществляет заведующая. Приемка может проводиться сплошная или выборочная. Сравнивается фактическое качество товаров с нормативными документами по качеству (ТУ, ГОСТ). Товар принимается органолептическими методами (вкус, цвет, запах и др.) при необходимости отправляется на экспертизу в лабораторию. Приемка товаров по качеству проводиться: А) скоропортящиеся товары - в момент приемки по количеству не позднее 4 часов. Б) по остальным товарам от местных поставщиков - не позднее 10 дней. В) от иногородних поставщиков - не позднее 20 дней. Если при приемке обнаружен не доброкачественный товар, вызывается поставщик: - иногородний - 3 дня + время на дорогу; местный - не позднее следующего дня; скоропортящиеся товары - не позднее 24 часов. Составляется односторонний акт, товар отправляется на ответственное хранение (в отдельное помещение). Если поставщик не явился, тогда приглашают: Инспектора государственной инспекции по качеству (Госторгинспекция); Инспектора ЦСМ; Бюро товарных экспертиз. С поставщиком или с инспектором товар принимают по качеству и составляют двухсторонний акт. К акту прилагаются пломбы, упаковочные ярлыки, образцы маркировки, копии сопроводительных документов, копия удостоверения инспектора. Акт подписывается всеми участниками приемки и утверждается директором предприятия в течение трех дней. В магазин редко происходят случаи поступления некачественных товаров, так как предприятие сотрудничает с ответственными поставщиками, которые выпускают качественную продукцию. - доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал. После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки, от условий хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации. Например: в магазин поступает крупа либо сахарный песок, расфасованный в мешки по 50 кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазинах индивидуального обслуживания сыпучие товары в обязательном порядке фасуются перед продажей по 0,5 и 1 кг. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Макароны, крупы, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, т.к. они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине "Уралочка" направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это винно-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления.

Организация хранения и подготовки товаров к продаже в магазине

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары.

Перед продажей необходимо:

-распаковать (освободить) товар от внешней тары;

-проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе);

-удаление мелких неисправностей;

-фасовка;

-предварительная нарезка товаров;

-укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал;

-оформление и прикрепление ценников и при необходимости комплектование подарочных наборов.

В магазине "Теремок" подготовку товаров к продаже осуществляет продавец-кассир. Готовят товары к продаже прямо в отделах. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже.

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон, если образовался штафф. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Молоко и сметана (разливное) протирают верхнюю часть бетона, вскрывают и перемешивают мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку и горлышко бетона (1/3 оборачиваем марлей).

Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т. д. Под размещение ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала в соответствии с планом помещения. В магазине "Теремок" при размещение товара учитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство. Например: хлебный отдел в магазине расположен в конце торгового зала, с расчетом на то, что пока он идет за хлебом, проходя мимо других отделов, может совершить импульсивную покупку. Товары в мелкой упаковке (жвачки, сосательные конфеты и др.) располагаются у кассы. Продавцы своевременно пополняют витрины, что не образовывались пустые места. Пополнение товарами производиться в течение рабочего дня или пред открытием магазина. Продукция в магазине размещается на пристенных деревянных горках, витрины, прилавки, холодильное оборудование. Все товары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Нельзя, например, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты, так же стиральные порошки, товары бытовой химии и другие товары, следует размещать отдельно на островных горках или в специальных изолированных от основной массы товаров местах, в силу своих физико-химических свойств, вредно влияющих на другие товары. На оборудование товар размещают с применением горизонтальной и комбинированной выкладке. Горизонтальная - однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования. Комбинированная - и по горизонтали и по вертикали. Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к покупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценники должны быть четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров. Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы не загораживать товар, и в тоже время ровно обращенные к покупателю. Так же в магазине "Теремок" применяется декоративная выкладка. Ее применяют для оформления витрин или для показа новинок, что бы покупатель обращал внимание и заинтересовывался. Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его.

Хранение товаров.

В магазине "Теремок" имеется не большой склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения - это приправы, специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятии выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещении на хранение торговое предприятие применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу. При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах.

Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются учитывать предельные и гарантийные сроки хранения продукции. Предельные сроки хранения - это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке. Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары.



7. Товароведная характеристика торгового процесса

Основными поставщиками на предприятии являются:

-ОАО "Еманжелинскхлеб";

-ОАО "Агрофирма Ариант";

- ИП Савушкин И. Н.;

-ООО "Универсал АЛКО".

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем использования и другие факторы. Организация закупок зависит от многих факторов: ассортимент товара, объем товарооборота, возможность бесперебойного снабжения, скорость товарооборота, уровень транспортных расходов.

Приемка по количеству и качеству предусматривает проверку выполнения поставщиками договорных обязательств.

До прибытия груза на склад проводится подготовительная работа:

-определяется место для выгрузки товара

-подготавливаются поддоны

-выбираются механизмы, с помощью которых будет разгружаться, и перемещаться товар

При поступлении товара о прибытии транспортного средства создается комиссия для приемки груза:

-материально ответственное лицо (зав.склад)

-товаровед

-не заинтересованное лицо

Товаровед в присутствии комиссии осматривает прибывшее транспортное средство. Выгрузка производится только на поддоны или стеллажи. Разгрузка производится при строгом соблюдении установленных правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ, при этом обращают внимание на специальную маркировку тары.

Комиссия по приемке груза принимает его по количеству мест и весу брутто в момент выгрузки из транспортного средства. Приемка заключается в сверке фактически поступивших товаров с показанием транспортных и сопроводительных документов, счет - фактуры, ветеринарного свидетельства, гигиенических сертификатов. Если на поступившие товары отсутствуют сопроводительные документы, то необходимо составить акт о фактическом количестве прибывшего товара с указанием документов, которые отсутствуют.

В случае вывоза груза со склада поставщика, приемка по количеству мест производится на складе поставщика. Если груз поступает в нарушенной таре, то пересчет количества мест внутри тары производится в момент выгрузки транспортного места.

Если тара не нарушена, то окончательная приемка по количеству внутри тары и по весу нетто производится одновременно со вскрытием тары но не позднее 40 дней для продовольственных товаров, а по скоропорту не позднее 48 часов.

Своевременно произведенной приемкой считается, когда проверка количества товаров окончена в установленные сроки.

В случае обнаружения недостачи дальнейшая приемка приостанавливается, обеспечивается сохранность товара, применяются меры по предотвращения их смешивания с другими однородными товарами. О выявленной недостачи составляется акт за подписями лиц производивших приемку.

Приемка по качеству производится для выявления соответствия качества поступившего товара, требованиям стандартов, ТУ, условиям договора и иногда эталоном образца. Одновременно с приемкой по качеству производится проверка комплектности товаров, качество тары, упаковки, маркировки. Сроки приемки по качеству могут быть предусмотрены договором поставки, стандартами. Как правило, проводится сплошная проверка качества и комплектности. При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступивших товаров, тары, документам, либо данным указанным в маркировке, приемка приостанавливается и составляется акт. В нем указывается количество осмотренного товара, характер выявленных при приемке дефектов. До продолжения приемки получатель обязан обеспечить хранение товаров надлежащего качества, в условиях предотвращающих ухудшение их качества и смешивание с другими однородными товарами. Изготовитель может уполномочить на приемку по качеству предприятие, находящееся в месте получения товаров.

По результатам приемки по качеству составляется акт о фактическом качестве полученных товаров, который составляется в день окончания приемки и содержит пункты:

-условия хранения товаров на складе;

-дата вскрытия;

-порядок отбора;

-количество или масса полное наименование;

-основание, по которому товары переводятся в низший сорт

стандарты ТУ, чертежи, образцы;

-акт подписывается всеми членами комиссии и утверждается руководителем не позднее з-х дней.

Порядок проверки правильности выдачи сертификатов на реализуемые продукты

Орган сертификации после анализа протоколов испытаний, оценки производства, сертификации производства или системы качества, осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям.

При обязательной сертификации сертификат выдается, если продукция соответствует требованиям нормативных документов, установленных для данной продукции.

Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на продукцию, а так же срока на который сертифицировано производство или сертифицирована система качества, но не более чем на три года.

При внесении изменения в конструкцию продукции или технологию ее производства, которые могут повлиять на соответствие продукции требованиям нормативных документов, заявитель заранее извещает об этом орган выдавший сертификат, который принимает решения о необходимости проведения новых испытаний или оценки производства этой продукции.

В сопроводительной технической документации, прилагаемой к сертифицированной продукции, а так же к товаросопроводительной документации дается запись о проведенной сертификации и указывается номер и дата выдачи сертификата.

При проведении корректирующих мероприятий орган сертификации:

-приостанавливает действие сертификата и действие лицензии на применения знака соответствия;

-информирует заинтересованных участников сертификации;

-контролирует срок выполнения корректирующих мероприятий;

Изготовитель (продавец) организует масштаб выявленных нарушений, количество произведенной с нарушением продукцией, модель номер и размер партии. Уведомляет потребителей, общественность заинтересованные организации об опасности применения продукции. Орган по сертификации представляет заявителю по его требованию необходимую информацию в пределах своей компетенции.

8. Выводы и предложения по совершенствованию торгово-хозяйственной деятельности предприятия

Проанализировав деятельность магазина "Теремок" я пришла к такому выводу:

- в магазине соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования;

- соблюдается санитарно-гигиенические требования к содержанию торгового предприятия;

- ведётся фиктивная работа с поставщиками по обеспечению надлежащего товарного запаса;

- в продаже предлагаются товары только надлежащего качества;

- обеспечивается наличие широкого ассортимента товаров, установлена ассортиментной матрицей;

- соблюдаются требования закона Российской федерации о защите прав потребителей;

- обеспечена высокая культура обслуживания покупателей.

Для улучшения деятельности я рекомендую:

- организовать курсы по повышению квалификации продавцов;

- провести анализ и перепланировку бакалейного отдела с целью соблюдения нормативного коэффициента установочной площади;

- расширить виды дополнительных услуг: подарочно-упаковочные услуги;

- строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением требований климатических и санитарно-гигиенического режима;

- защищать от неблагоприятных внешних воздействий (при транспортировке, хранении);

- предоставить информационное обеспечение, доводить до заинтересованных лиц необходимые сведения об условиях и сроках хранения;

- систематизировать контроль за условиями и сроками реализации на всех этапах технологического процесса.



Приложения

Дневник по практики примерное написание

Краткое содержание работы	Подпись руководителя
Прохождение инструктажа по технике безопасности. Изучение характеристики предпритятия, организационной структуры, функций управления предприятия
Изучение основных должностных обязанностей руководителей и работников подразделения. Работал с доверенной мне документацией.
Изучал характеристику и ассортимент продукции данного предприятия, его широту, полноту, степень обновления и устойчивость. Методы изучения спроса покупателей.
Работал с доверенной мне документацией: изучала договора купли- продажи, поставки и др.
Изучение организационно- технологической деятельности предприятия. Принимала товар по количеству и качеству по сопроводительным документам. Проверял наличие дефектов в группе товаров ( хлебо- булочных изделий). При наличии дефекта товар браковали и не допускали в продажу.
Доментально заполнял приемку товаров по количеству и качеству. Изучал порядок и сроки составления претензий поставщику по тексту.
Работа на складе предприятия. Исследовал и учитывал документально товары на складах предприятия. Изучала нормы товарных потерь. Нормы и порядок их списания. Составляли акты переоценки товаров и списывали нормируемые потери документально.

Размещено на Allbest.ru