Размещено на http://www.allbest.ru/

18

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-уральский государственный университет

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине товароведение, экспертиза и стандартизация

тема: «Сравнительная оценка качества мыла»

Выполнил: Саблина О.С.

Проверил: Попова Н.В.

Челябинск 2007

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Классификация и ассортимент мыла 4

2. Факторы, формирующие качество мыла 8

2.1 Сырьевые компоненты мыла 8

2.2 Технология производства мыла 11

3. Особенности оценки качества мыла 14

Заключение 16

Список литературы 17

ВВЕДЕНИЕ

Личная гигиена - совокупность гигиенических правил, выполнение которых способствует сохранению и укреплению здоровья человека. Первоочередным является соблюдение чистоты тела. Кожу нужно своевременно и регулярно мыть, иначе нарушаются ее защитные свойства и соотношение микроорганизмов, постоянно населяющих покровы тела, создаются благоприятные условия для размножения вредных микроорганизмов.

Основные средства для очищения кожи - мыло и вода. Для мытья пользуются туалетным мылом, предпочтительнее мягкая вода.

Предметом исследования данной курсовой работы является твёрдое туалетное мыло группы «Детское».

Общая цель курсовой работы - изучение классификации и ассортимента мыла, представленного на современном рынке, факторов, формирующих качество данного продукта, а также особенности оценки его качества.

Задачи данной работы:

1) рассмотреть ассортимент мыла, представленного на современном рынке и произвести его классификацию;

2) обозначить сырьевые компоненты и технологию производства мыла;

3) изучить особенности оценки качества мыла;

4) провести сравнительную оценку качества твёрдого туалетного мыла группы «Детское».

1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МЫЛА

В зависимости от консистенции и физического состояния видов мыло подразделяют на:

1) твердое (в кусках)

2) жидкое

3) порошкообразное

Каждую из этих групп классифицируют в зависимости от различного содержания жирных кислот. Выпускают твёрдые мыла обычные и пилированные (подвергнутые специальной обработке для чистки мыльной основы).

Хозяйственное мыло представляет собой моющее средство, основной (активной) частью которого являются натриевые и калиевые соли жирных кислот. Его подразделяют:

1) по области применения - для стирки, отмывания посуды и хозяйственных и технических целей, а также в медицине и ветеринарии

2) по виду исходного материала - на основе жиров, жирных кислот и смешанной жировой основы. В производстве мыл используют твердые животные жиры (говяжий, бараний, свиной и др.), жидкие растительные жиры (масло подсолнечное, хлопковое и др.), саломас (сало из масла). Добавление твердых жиров растительного происхождения (пальмовое, кокосовое и др.) повышает растворимость мыл при комнатной температуре. Жидкие растительные жиры образуют мазеобразные мыла. Применение жирных кислот позволяет легче и полнее провести мыловарение. Смешанная жировая основа может включать жиры, жировые отходы (кухонные, сточные), соапсток, смоляные и нафтеновые кислоты.

3) по способу производства - полученные омылением (варкой) жировой основы и нейтрализацией жирных кислот. Омыление проводят действием водного раствора едкой щелочи на жировую основу при температуре 100--105°. Нейтрализация жирных кислот (карбонатное омыление) -- экономически более выгодный способ получения мыла, так как ускоряется и упрощается процесс образования мыла, а в качестве щелочи используют соду, как более дешевую.

4) По способу обработки - клеевые, высоленные, шлифованные и пилированные. Клеевое мыло получают охлаждением продукта мыловарения. Высаливают мыло для удаления примесей и увеличения содержания моющего вещества. Пилированное (72 %-ное) является лучшим твёрдым хозяйственным мылом. Цвет его от светло-жёлтого до жёлтого.

5) по консистенции - твёрдое и жидкое. Твердое мыло подразделяют на кусковое, порошковое и в виде стружки. Твердое кусковое хозяйственное мыло бывает 60, 66, 70 и 72 %-ное, жидкое -- 40%-ное (1-й сорт) и 60%-ное (высший сорт). Порошковые мыла представляют собой измельченное и высушенное мыло (68--82%).

Туалетное мыло получают на основе натуральных и синтетических жирных кислот с добавлением красителей, парфюмерных отдушек и других добавок. Оно имеет приятный запах, хорошую пенообразующую способность, растворяется в холодной и горячей воде. В отличии от хозяйственного туалетное мыло имеет более широкий ассортимент. Это обусловлено разнообразием его состава, окраски и отделки. Его выпускают в твёрдом, жидком и порошкообразном виде.

Твёрдое (кусковое) туалетное мыло содержит от 74 до 80 % жирных кислот. Его подразделяют:

1) по назначению - туалетное, медицинское, специальное. В основу разных видов туалетного мыла, предназначенного для лечебных и дезинфицирующих целей, вводят лечебные и дезинфицирующие вещества (дёготь, тимол, крезол, борную кислоту и др.). Такое мыло называют медицинским (борно-тимоловое, дегтярное, сульсеновое и др.). В специальное мыло («Глицериновое», «Хвойное» и др.) вводят трудноомыляемые жировые вещества, например ланонин (шерстяной жир) и вазелин, смягчающие кожу человека и предотвращающие её чрезмерную сухость после мытья.

2) по составу и качеству - на 4 группы (Экстра, Детское, Первая и Вторая), отличающиеся составом исходного сырья и качеством. Качество определяется в первую очередь его составом, содержанием природных жиров (кокосового масла и животного сала) в смеси. Лучшим по составу и качеству считается 80 %-ное мыло. Туалетное мыло группы Экстра («Подарочное» и др.) изготовляют из высококачественного сырья (животные жиры) и по улучшенной рецептуре. Отличается оригинальным тонким ароматом. В мыле Первой группы («Бархатистое» и др.) животные жиры могут быть частично заменены саломасом. Мыло Второй группы («Косметическое» и др.) содержит ещё меньше животных жиров и растительных масел и больше саломаса и синтетических жирных кислот. Детское мыло вырабатывают по улучшенной рецептуре с добавлением ланонина и борной кислоты, в нём меньше щёлочи.

3) по цвету - на неокрашенное (белое) и окрашенное в различные тона.

4) по запаху на цветочное («Цветочное», «Сирень» и др.) и фантазийное («Подарочное», «Красная Москва» и др.).

5) по характеру упаковки - на открытое и закрытое.

6) по форме куска - на обыкновенное и фигурное

7) по массе куска - от 20 до 200 г.

Поршкообразное туалетное мыло получают распылением расплавленной мыльной основы, в состав которой предварительно вводят специальные добавки. В мыльные порошки (например, для бритья) добавляют небольшое количество (до 5 %) веществ (картофельного крахмала), способствующих образованию густой и стойкой пены, а также парфюмерные отдушки (0,5 %). Содержание жирных кислот в порошках составляет 84-85 %. Средство для мытья головы готовят из сухого мыльного порошка и бикарбоната натрия (20%).

Жидкое туалетное мыло, предназначенное обычно для мытья головы, представляет собой водно-спиртовой раствор калиевых солей жирных кислот (около 20 %). В его состав входят парфюмерные отдушки.

2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСВО МЫЛА

2.1 СЫРЬЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ МЫЛА

Для мыловарения ещё недавно применяли главным образом твёрдые животные жиры - говяжье и баранье сало - и несколько реже - свиное сало. эти жиры, однако, являются высококачественными пищевыми продуктами, поэтому для производства мыла в настоящее время применяют преимущественно твёрдые жировые продукты, получаемые в процессе гидрогенирации жидких растительных масел и рыбьих жиров. на переработку в саломас идут хлопковое, подсолнечное и другие растительные масла.

Процесс гидрогенирации жидких жиров состоит в обработке их водородом в присутствии катализаторов. Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав жидких жиров, присоединяя водород по месту двойных связей, превращаются в ненасыщенные жирные кислоты, и жидкий жир преобразуется в твёрдый.

Выпускается саломас пищевой и технический. Пищевой саломас отличается более высоким качеством и идёт на приготовление маргарина; технический саломас является сырьём для приготовления твёрдых хозяйственных и туалетных мыл.

Соапсток - побочный продукт пищевой промышленности, получаемый при щелочном рафинировании (очистке) жиров и масел, а также пищевого саломаса, является другим важнейшим видом сырья для производства мыла.

Соапсток состоит в основном из частично омыленного и нейтрального жиров. В его состав могут входить также белковые, красящие и другие вещества, которые перед варкой мыла удаляют соответствующей очисткой.

В качестве жирового сырья для мыловаренной промышленности применяют также твёрдые растительные жиры (пальмовое и кокосовое масла), используемые в производстве туалетных мыл, жидкие растительные масла (льняное, подсолнечное и др.) - для мазеобразных мыл.

Жиры животного и растительного происхождения заменяют синтетические жирные кислоты, нафтеновые и смоляные кислоты.

Синтетические жирные кислоты получают путём окисления твёрдых парафиновых углеводородов, выкипающих при температуре 320-450 °С и содержащих в молекуле от 10 до 36 углеродных атомов.

Нафтеновые кислоты, отличающиеся от жирных кислот своим циклическим строением, содержатся в нефти и нефтепродуктах. При щелочной очистке последних образуются мазеобразные нафтеновые мыла, называемые мылонафтом. Мылонафт состоит из смеси натриевых солей нафтеновых кислот и хорошо растворим в воде. Он в небольших количествах добавляется к хозяйственному мылу.

При обработке мылонафта серной кислотой выделяются свободные кислоты в виде густого маслообразного продукта, называемого асидолом. Асидол применяется в мыловарении вместо мылонафта. Чрезмерное добавление мылонафта и асидола ухудшает качество мыла (повышает мягкость, истираемость, и расход мыла).

Смоляные кислоты применяют для мыловарения в виде канифоли, получаемой из живицы хвойных деревьев. Канифоль состоит из смеси смоляных кислот, которые с щелочами дают растворимые мазеобразные мыла, обладающие хорошей пенообразующей и моющей способностью. Из жирового сырья при добавлении канифоли получают мыла с повышенным пенообразованием. Присутствие канифоли, кроме того, задерживает прогоркание мыла, наблюдающееся при длительном хранении его в тёплом и сыром помещении. Это свойство обусловлено более активным связыванием кислорода воздуха смоляными кислотами.

В качестве неорганического сырья в мыловарении для омыления нейтральных жиров и нейтрализации жирных кислот применяют в основном едкий натр NaOH (каустическая сода, каустик) и кальцинированную соду NaCO, а для специальных сортов мыла также гидрат окиси калия KOH и углекислый калий KCO (поташ).

При изготовлении некоторых моющих средств добавляют жидкое стекло, представляющее собой раствор полисиликатов натрия. Его назначение - смягчение жёсткой воды.

Для повышения твёрдости и понижения истираемости мыла иногда добавляют специальные моющие глины (кил, мыловку и др.).

Glycerin (глицерин) рекламируется как полезный увлажнитель. Это прозрачная, сиропообразная жидкость, полученная путем химического соединения воды и жира. Глицерин - основа всех жиров. Вообще жир - это глицерин+жирные кислоты. Глицерин ценен в косметологии за свои увлажняющие и влагоудерживающие свойства. Молекулы глицерина окружаются молекулами воды и, попадая в кожу вместе с водой, удерживает влагу.

Но если использовать большой процент глицерина - 40-50%, побочно образуется вредное вещество. Исследования показали, что при влажности воздуха ниже 65% глицерин высасывает воду из кожи на всю глубину и удерживает ее на поверхности, вместо того, чтобы брать влагу из воздуха. Таким образом, он делает сухую кожу еще суше. Обычно используется 3-5% глицерина и растительные экстракты, которые нейтрализуют это отрицательное действие.

Глицерин имеет широкое применение в различных областях промышленности. Наибольшее количество глицерина используют для производства пластических масс, медицинских препаратов, табачных изделий, моющих и косметических средств.

Большое количество сортов туалетного мыла содержит глицерин, который усиливает его моющую способность, придает белизну коже и смягчает ее.

Глицериновое мыло способствует удалению красящих веществ кожи, загоревшей на солнце. Многие прозрачные сорта туалетного мыла имеют массовую долю глицерина 8-15 %. В косметике полиолы используются в качестве увлажнителей. Глицерин - натуральный продукт, получаемый при гидролизе растительных масел. Обладая гигроскопичными свойствами, он увлажняет кожу, придавая ей мягкость и эластичность.

2.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЫЛА

3. ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

Требования к качеству мыла туалетного и хозяйственного регламентируется соответственно ГОСТ 28546-90 «Мыло туалетное. Общие технические требования» и ГОСТ 30266-95 «Мыло хозяйственное твёрдое. Общие технические условия». На отдельные виды продукции действуют ТУ.

Туалетное мыло в зависимости от рецептуры подразделяют на четыре группы: экстра, детское (Д), первая и вторая. Отнесение мыла к той или иной группе определяется в основном содержанием кокосового масла и животного сала в смеси. Мыло группы «экстра» даёт очень стойкую пену и быстро подсыхает, в жировой основе содержится больше сала и кокосового масла. Детская группа мыла характеризуется рядом предъявляемых специфических требований, например отсутствия раздражения кожной ткани после его использования. К данной группе предъявляются повышенные требования безопасности. Туалетное мыло групп первой и второй в жировую основу соответственно вводится больше саломаса, вследствие чего оно даёт менее стойкую пену и больше набухает в воде (плохо сохнет на мыльнице).

К туалетному мылу отдельно предъявляют требования по органолептическим и физико-химическим показателям. При органолептической оценке качества обращают внимание на его внешний вид однородность и запах. Все виды мыла должны быть однородными по цвету, иметь приятный запах и не иметь посторонних включений. Основными физико-химическими показателями качества являются: общее содержание жирных кислот (в %), пенообразующая способность, твёрдость, истираемость, моющая способность, сохраняемость и др. Туалетное мыло должно иметь содержание жирных кислот: твёрдое - не менее 74 %, жидкое - не менее 20 %. Качество мыла считается тем выше, чем оно больше может дать пены и чем более она устойчива.

Туалетное мыло должно храниться сухих, закрытых, хорошо проветриваемых помещениях (на складах должно применяться активное вентилирование) при температуре не ниже -5 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. При хранении ящики с мылом должны укладываться в штабеля высотой не более 2 метров. Между рядами должны оставаться проходы для циркуляции воздуха. Гарантийный срок хранения устанавливается изготовителем.

В зависимости от содержания жирных кислот хозяйственное твёрдое мыло подразделяют на первую, вторую и третью группы. Для хозяйственного мыла регламентируются те же показатели, что и для туалетного. При качество хозяйственного мыла считается тем выше, чем светлее его цвет (от светлого до кремового). Не допускается гнилостный и рыбный запахи. Кусковое мыло должно быть твёрдым на ощупь, без солей, пятен и липкости, трещин и деформаций. Отдельно выявляются требования безопасности: хозяйственное мыло не должно обладать общетоксическим, раздражающим и аллергическим действием.

Условия хранения те же, что и для туалетного мыла. Гарантийный срок хранения - 12 месяцев со дня выработки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мыло - продукт, знакомый каждому. Несмотря на то, что большинство потребителей стремятся ориентироваться на современные достижения в области косметики, мыло остаётся неотъемлемой частью нашего быта. Сегодня этот сегмент рынка достаточно развит: в нём широко представлены как отечественные, так и зарубежные марки. «Мыльный» ассортимент позволяет каждому выбрать товар по вкусу (то есть по запаху), свойствам и цене.

Мыла состоят из натриевых или калиевых солей жирных кислот. В их состав могут входить также соли других карбоновых кислот (смоляных и нафтеновых). Все они растворимы в воде и обладают моющим действием.

В зависимости от консистенции различают твёрдые, порошкообразные, мазеобразные и жидкие мыла.

По назначению мыла делятся на две основные группы: хозяйственные и туалетные.

Качество мыла определяют органолептическим и лабораторным методами. Кусковое мыло должно быть твёрдым на ощупь, без налётов, пятен и липкости. Цвет мыла должен быть однородным. Куски не должны иметь трещин и деформаций. Форма кусков должна быть правильной, маркировка чёткой. Туалетные мыла должны иметь приятный запах.

В практической части курсовой работы была проведена сравнительная оценка качества трёх образцов твёрдого туалетного мыла группы «Детское» (результаты исследования оформлены в виде презентации).

Данная работа включает в себя основной перечень характеристик мыла и может быть использована для дальнейшего и более детального их изучения. Также одним из направлений дальнейших разработок по данной тематике может быть названо исследование потребительских предпочтений на рынке твёрдого туалетного мыла группы «Детское».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ильин Н.М., Карачун В.В., Марьин Ю.И. Товароведение хозяйственных товаров. Общий курс: Учебное пособие - Мн.: БГЭУ, 2006. - 401 с.

2. Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 320с.

3. Неверова А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования/ Под редакцией А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 464с.

4. Неверова А.Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров. Учебник - М.: МЦФЭР, 2006. - 848 с.

5. Сыцко В.Е., Дрозд М.И., Храбан Г.С. Товароведение непродовольственных товаров: 2-е издание. Учебник - Мн.: Выш. шк., 2006. - 669 с.

6. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. Коммерческое товароведение: Учебник - 2-е изд. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2001. - 602 с.

7. Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 540 с.

8. Чалых Т.И., Щербакова И.М., Фукина О.В. Технология производства потребительских товаров (часть 1): Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 320 с.

9. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. - М.:ИКЦ «Март», 2003. - 688с.

10. Алеханова Е. Да здравствует мыло душистое!// журнал Современная торговля. - 2003. - №5. - С. 12-16.

11. Мыло туалетное. Общие технические условия. ГОСТ 28546-90. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 13 с.

Размещено на Allbest.ru