Планирование деятельности предприятия общественного питания ООО "Английский дворик"
Экономическая сущность основных категорий и понятий бизнес-планирования на предприятии. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания ООО "Английский дворик" в г.Сургуте, оценка экономической эффективности и анализ уровня его устойчивости.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.11.2010 |
| Размер файла | 58,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
42. “Экономика и жизнь”. № 5 за 2009 год;
43. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: «Издательство «ПРИОР», 2009. - 208 с.
44. Фельзенбаум М.И. Иностранные инвестиции в России. // Вопросы экономики.2007 № 3 с. 15-20
45. Фельзенбаум “Иностранные инвестиции в России”. Вопросы Экономики; 2008.
46. ФилатовИ.С. Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа. // Вопросы Экономики, № 2 за 2007 год с.25-29;
47. Филатов, “Проблемы инвестиционной политики в индустриальной экономике переходного типа”. Вопросы Экономики, 2009 год;
48. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2009. - 134 с.
49. Шeвцов А.В. Инвeстиционныe фонды. - Дeньги и крeдит, N 11, 2008 с.12-18
50. Шапошников. Общеэкономическая оценка инвестиционных программ и проектов // Экономист. № 5, 2009 год. с.25-28
51. Шахназаров. Инвестиции: ситуация и перспективы. // Экономист, № 1, 2009 год. с.29-30
52. Шеремет А.Д., Сейфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Финансы и статистика, 2007 с. 346
53. Шеремет А.Д., Суйц В.П. Аудит. - М.: Финансы и статистика, 2009
54. Шеремет А.Д., Сейфулин Р.С., Негашев Е.В.. Методика финансового анализа предприятия - М.: Финансы и статистика, 2008 с. 269
55. Хонгрен Т., Фостер Дж. Бухгалтерский учет: управленческий аспект. - М.: Финансы и статистика, 2007 - 456 с.
56. Четыркин Е.М. Методы финансовых и коммерческих расчетов. - М.: Финансы и статистика, 2009 ст.158.
57. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 2009. - 272 с.
58. http://www.admhmao.ru - официальный портал Правительства Тюменской области.
59. http://www.admtyumen.ru - официальный портал Правительства ХМАО.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Объемы реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, руб.
|
Укрупненная позиция ассортимента |
Июнь - Декабрь 2010 года |
2011 год |
2012 год |
Январь - Май 2013 года |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Пиво |
|||||
|
Комплексный обед |
|||||
|
Чай |
|||||
|
Соки |
|||||
|
Десертные блюда |
|||||
|
Горячие блюда |
|||||
|
Салаты |
|||||
|
Коктейли |
|||||
|
Мороженное |
|||||
|
Кофе "Капучино" |
|||||
|
Кофе "Эспрессо" |
|||||
|
Блины "Русские" |
|||||
|
Блины "Украинские" |
|||||
|
Блины "По-царски" |
|||||
|
Проведение торжеств |
|||||
|
ИТОГО |
Приложение 2
Прогноз объемов реализации на 2010 год в натуральных показателях
|
Укрупненная позиция ассортимента |
Ед.изм. |
07.10 |
08.10 |
09.10 |
10.10 |
11.10 |
12.10 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Комплексный обед |
||||||||
|
Пиво |
||||||||
|
Чай |
||||||||
|
Соки |
||||||||
|
Десертные блюда |
||||||||
|
Горячие блюда |
||||||||
|
Салаты |
||||||||
|
Коктейли |
||||||||
|
Мороженое |
||||||||
|
Кофе "Капучино" |
||||||||
|
Кофе "Эспрессо" |
||||||||
|
Блины "Русские" |
||||||||
|
Блины "Украинские" |
||||||||
|
Блины "По-царски" |
||||||||
|
Проведение торжеств |
Приложение 3
Расчетные цены на продукцию и услуги Пивной бар «Английский дворик»
|
Укрупненная позиция ассортимента |
Ед.изм. |
Цена за единицу, руб. |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Комплексный обед |
|||
|
Пиво |
|||
|
Чай |
|||
|
Соки |
|||
|
Десертные блюда |
|||
|
Горячие блюда |
|||
|
Салаты |
|||
|
Коктейли |
|||
|
Мороженое |
|||
|
Кофе "Капучино" |
|||
|
Кофе "Эспрессо" |
|||
|
Блины "Русские" |
|||
|
Блины "Украинские" |
|||
|
Блины "По-царски" |
|||
|
Проведение торжеств |
Приложение 4
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
|
Укрупненная позиция ассортимента |
Особенности производственного процесса |
|
|
1 |
2 |
|
|
Комплексный обед |
||
|
Пиво |
||
|
Чай |
||
|
Соки |
||
|
Десертные блюда |
||
|
Горячие блюда |
||
|
Салаты |
||
|
Коктейли |
||
|
Мороженное |
||
|
Кофе "Капучино" |
||
|
Кофе "Эспрессо" |
||
|
Блины "Русские" |
||
|
Блины "Украинские" |
||
|
Блины "По-царски" |
||
|
Проведение торжеств |
Приложение 5
График реализации проекта
|
Этап реализации проекта |
Начало |
Окончание |
Инвестиционные затраты, тыс. руб. |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Регистрация ООО "Английский дворик" |
||||
|
Заключение договоров на поставку сырья |
||||
|
Заключение договора аренды |
||||
|
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования |
||||
|
Получение разрешений, лицензирование |
||||
|
Отделка помещения |
||||
|
Подбор и найм персонала |
||||
|
Оформление разрешительной документации |
||||
|
Производство |
||||
|
Итого |
Приложение 6
Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования
|
Направление затрат |
Сумма, тыс. руб. |
|
|
1 |
||
|
Кассовый аппарат |
||
|
Компьютер и офисная техника |
||
|
Кондиционер |
||
|
Кухонная посуда |
||
|
Мебель |
||
|
Музыкальный центр и аудио оборудование |
||
|
Прочие расходные материалы |
||
|
Скатерти |
||
|
Стекло |
||
|
Столовые приборы |
||
|
Технологическое оборудование |
||
|
Установка оборудования, мебели, наладка |
||
|
Фарфор |
||
|
Итого |
Структура и динамика общих издержек предприятия, руб.
|
Затраты |
июнь 2010 |
июль 2010 |
2010 год |
2011 год |
2012 год |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Аренда помещения |
||||||
|
Реклама и PR-деятельность |
||||||
|
Административные издержки |
||||||
|
Реклама и PR текущие |
||||||
|
Аренда транспортного средства |
||||||
|
Электроэнергия |
||||||
|
Представительские расходы |
||||||
|
Охрана предприятия (ОВО) |
||||||
|
ИТОГО |
Приложение 7
Затраты на сырье и материалы
|
Позиция ассортимента |
Усл.ед. |
Затраты на ед., руб. |
Суммарные затраты по периодам, руб. |
||||
|
2010 год |
2011 год |
2012 год |
01 - 05.13 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Блины "По-царски" |
|||||||
|
Блины "Украинские" |
|||||||
|
Блины "Русские" |
|||||||
|
Кофе "Эспрессо" |
|||||||
|
Кофе "Капучино" |
|||||||
|
Мороженое |
|||||||
|
Коктейли |
|||||||
|
Салаты |
|||||||
|
Горячие блюда |
|||||||
|
Десертные блюда |
|||||||
|
Соки |
|||||||
|
Чай |
|||||||
|
Пиво |
|||||||
|
Комплексный обед |
|||||||
|
ИТОГО |
Приложение 8
Расходы на оплату труда персонала пивной бар, руб.
|
Должность |
Зарплата, руб. |
Штатных ед. |
2010 год |
2011 год |
2012 год |
2013 год |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Директор |
|||||||
|
Бухгалтер |
|||||||
|
Технолог |
|||||||
|
Официант |
|||||||
|
Бармен |
|||||||
|
Уборщица |
|||||||
|
Повар |
|||||||
|
Менеджер мероприятий |
|||||||
|
ИТОГО |
Налоговые и иные отчисления по обязательным платежам за 2010 год, руб.
|
Платеж |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
ноябрь |
декабрь |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Налоговые выплаты по УСН |
||||||||
|
НДФЛ |
||||||||
|
Отчисления в ПФ РФ, обязательная часть |
||||||||
|
Отчисления в ПФ РФ, накопительная часть |
||||||||
|
ИТОГО |
Приложение 9
Отчет о прибылях и убытках по проекту в динамике, руб.
|
июн.10 |
июл.10 |
авг.10 |
сен.10 |
окт.10 |
ноя.10 |
дек.10 |
2011 год |
2012 год |
2013 год |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
4 932 259 |
|
|
Валовый объем продаж |
|||||||||||
|
Налог с оборота по УСН |
|||||||||||
|
Чистый объем продаж |
|||||||||||
|
Материалы и комплектующие |
|||||||||||
|
Суммарные прямые издержки |
|||||||||||
|
Валовая прибыль |
|||||||||||
|
Административные издержки |
11 200 |
||||||||||
|
Производственные издержки |
20 000 |
||||||||||
|
Маркетинговые издержки |
|||||||||||
|
Зарплата административного персонала |
59 690 |
||||||||||
|
Зарплата производственного персонала |
|||||||||||
|
Зарплата маркетингового персонала |
|||||||||||
|
Суммарные постоянные издержки |
90 890 |
||||||||||
|
Амортизация |
|||||||||||
|
Другие издержки |
97 500 |
||||||||||
|
Убытки предыдущих периодов |
188 390 |
342 730 |
324 678 |
191 641 |
32 986 |
||||||
|
Прибыль до выплаты налога |
|||||||||||
|
Налогооблагаемая прибыль |
|||||||||||
|
Чистая прибыль |
-188 390 |
-342 730 |
-324 678 |
-191 641 |
-32 986 |
135 950 |
179 384 |
2 280 372 |
2 515 354 |
1 116 935 |
Приложение 10
Баланс предприятия в динамике, руб.
|
июн.10 |
июл.10 |
авг.10 |
сен.10 |
окт.10 |
ноя.10 |
дек.10 |
2011 год |
2012 год |
2013 год |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
Денежные средства |
|||||||||||
|
Суммарные текущие активы |
|||||||||||
|
Основные средства |
|||||||||||
|
Накопленная амортизация |
|||||||||||
|
Остаточная стоимость основных средств: |
|||||||||||
|
Оборудование |
|||||||||||
|
Инвестиции в основные фонды |
|||||||||||
|
СУММАРНЫЙ АКТИВ |
|||||||||||
|
Отсроченные налоговые платежи |
|||||||||||
|
Счета к оплате |
|||||||||||
|
Суммарные краткосрочные обязательства |
|||||||||||
|
Капитал, внесенный сверх номинала |
|||||||||||
|
Нераспределенная прибыль |
|||||||||||
|
Суммарный собственный капитал |
|||||||||||
|
СУММАРНЫЙ ПАССИВ |
451 610 |
611 315 |
660 809 |
836 505 |
951 770 |
1 167 938 |
1 395 536 |
3 696 804 |
6 231 391 |
7 297 197 |
Приложение 11
Дисконтированный денежный поток (Cash flow), руб.
|
июн.10 |
июл.10 |
авг.10 |
сен.10 |
окт.10 |
ноя.10 |
дек.10 |
2011 год |
2012 год |
2013 год |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
Поступления от продаж |
|||||||||||
|
Затраты на материалы и комплектующие |
|||||||||||
|
Суммарные прямые издержки |
|||||||||||
|
Общие издержки |
31 200 |
||||||||||
|
Затраты на персонал |
47 000 |
||||||||||
|
Суммарные постоянные издержки |
78 200 |
||||||||||
|
Налоги |
12 690 |
||||||||||
|
Кэш-фло от операционной деятельности |
-90 890 |
||||||||||
|
Затраты на приобретение активов |
407 000 |
||||||||||
|
Другие издержки подготовительного периода |
97 500 |
||||||||||
|
Кэш-фло от инвестиционной деятельности |
-504 500 |
||||||||||
|
Собственный (акционерный) капитал |
640 000 |
||||||||||
|
Кэш-фло от финансовой деятельности |
640 000 |
||||||||||
|
Баланс наличности на начало периода |
|||||||||||
|
Баланс наличности на конец периода |
44 610 |
204 315 |
260 593 |
443 072 |
565 120 |
788 072 |
1 022 453 |
3 405 121 |
6 021 108 |
7 120 831 |
Подобные документы
Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015Понятие и сущность бизнес-планирования. Основные положения бизнес-плана. Общая характеристика бара "Иксы". Характеристика организационной структуры. Анализ финансовой деятельности, актива и пассива баланса, прибыли и рентабельности предприятия.
дипломная работа [172,5 K], добавлен 20.12.2015Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.
курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013Сущность, цели и задачи бизнес-планирования на предприятии. Методика составления бизнес-плана, его основные разделы. Характеристика предприятия ЗАО "РМЗ", разработка бизнес-плана. Особенности стратегии развития предприятия с внедрением бизнес-плана.
курсовая работа [396,3 K], добавлен 19.04.2011Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.
бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017Планирование как наука и вид деятельности. Сущность и структура объектов планирования на предприятии. Основы составления бизнес-плана. Оценка рынка сбыта. Управление каналами сбыта. План управления рисками. Планирование на предприятии как процесс.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 17.06.2013Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.
курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010Основные понятия и задачи организации коммерческой деятельности на рынке общественного питания. Характеристика бизнес-плана организации ресторана сети "SubWay" в городе Иркутске. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в России.
дипломная работа [871,4 K], добавлен 07.02.2014
