Содержание

• 1. Резюме
• 2. Описание отрасли и рынков сбыта услуг
• 3. Описание конкуренции на рынках сбыта
• 4. План маркетинга
• 5. Производственный план
• 6. Организационный план
• 7. Финансовый план
• 8. Стратегия финансирования
• Список использованной литературы

1. Резюме

Сеть кафе быстрого питания Аллегро Food начала свое существование в Новосибирске в июле 1996 году.

На конец 2002 года 20000 кафе Аллегро Food открыто в 50 странах. В центральной части России также открыты рестораны быстрого питания Аллегро Food. На данный момент Аллегро Food успешно существует в Новосибирске уже 7 лет. «Аллегро Food Барнаул» - первый филиал Аллегро Food в этом городе. Кафе открылось 25 сентября 2002 года по адресу: г. Барнаул, ул. Ленина, д. 69.

Рисунок 1 - Основное руководство

Организационная форма - Общество с ограниченной ответственностью потому, что предприятие небольшое. Уставной капитал - 42000$.

000 Аллегро Food - Барнаул оказывает услуги предприятия быстрого питания. Кафе быстрого питания Аллегро Food - Барнаул включает в себя кухню, зал ресторана, складские помещения, помещения для управляющего.



Таблица 1 - Цели и стратегии деятельности

Продукция - продукция ресторана быстрого питания.

Конкуренция сильная, т.к. на барнаульском рынке существует большое количество предприятий быстрого питания.

Прогнозируемый объем продаж - 50000 шт. в год.

Ожидаемая выручка - 4013800р.

Планируемые затраты - 3866360р.

Рентабельность - 6,8%.

Требуемые фин. ресурсы под проект -2752000р.

Структура источников финансирования:

- Заемные средства - кредит в Сбербанке - 1000000р. краткосрочный кредит - 450000р.

- Собственные средства - 1302000р.

Проект окупится через 5 лет. Доход 5%.

2. Описание отрасли и рынков сбыта услуг

Отрасль оказания услуг предприятиями быстрого питания г. Барнаула включает в себя все предприятия общественного питания, характеризующихся единством форм организации производства и обслуживания потребителей, но различающиеся по типам, классам и специализации. Отрасль является одной из ведущих отраслей в сфере народного хозяйства.

Отрасль общественного питания находится в постоянном развитии, что проявляется в наличии большого количества предприятий общественного питания, оказывающих различные услуги и производящих большое количество продукции. Тенденция развития отрасли - дальнейшее повышение качества услуг и увеличение количества продукции, внедрение новейших компьютерных технологий в производственные процессы.

Тип рынка, характеризующий данную отрасль рынок монополистической конкуренции.

Потребителями услуг являются люди всех возрастов, относящиеся к среднему классу, богатым и очень богатым, жители всех районов города с разными доходами, люди обоих полов, предпочитающие как сладкие напитки и блюда, так и мясные блюда и алкогольные напитки. Деятельность фирмы на разных сегментах разная. А именно:

1. На сегменте рынка, включающем людей со средним доходом и выше, возрастная категория от 15 до 35 лет, деятельность фирмы наиболее эффективна.

2. На сегменте рынка, включающем людей со средними доходами и выше, возрастная категория от 35 до 60 лет, деятельность фирмы менее эффективна.

3. На сегменте рынка, включающем людей с доходами ниже средних, младше 15 лет и старше 60, деятельность фирмы наименее всего эффективна.

Факторы, влияющие на спрос каждого сегмента:

- Для сегмента 1 основной определяющей спроса является качество оказываемых услуг, престижность марки.

- Для сегмента 2 основной определяющей спроса является также качество услуг, хорошая репутация на рынке.

- Для сегмента 3 основной определяющей спроса является в первую очередь цена услуг, затем качество.

Тенденции изменения спроса на каждом сегменте:

- Для сегмента 1 снижение качества услуг приведет к снижению спроса, увеличение- к увеличению. Изменение цены также приведет к изменению спроса, так как предприятие функционирует на рынке монополистической конкуренции, где спрос зависит от цены.

- Для сегмента 2 также изменение качества и цены отразится на спросе, но более остро, чем на сегменте 1. Также на изменение спроса окажет влияние изменение репутации.

- Для сегмента 3 наибольшее значение для изменения спроса будет иметь изменение цены. На этом сегменте цена играет основную роль при потребительском выборе.

Реакция рынка и каждого сегмента на новые товары. Бесспорно, новая продукция привлечет к себе внимание потребителей, но нельзя сказать, что появившийся спрос на новую продукцию будет большим, так как не все люди с энтузиазмом воспринимают новинки, некоторые предпочитают покупать то, что они уже попробовали и что им нравится.

Можно предположить, что сегмент 1 наиболее всего заинтересуют новинки, т.к. сегмент 1 составляют преимущественно молодые люди.

Сегменты 2 и 3 не отнесутся к новинкам с особым энтузиазмом. Здесь сыграют роль психологические факторы.

Потенциальная емкость рынка - 2500000 шт. продукции ресторанов быстрого питания.

Потенциальный объем продаж продукции 5 % в год.

Реальный объем продаж 4,8% продукции в год.

3. Описание конкуренции на рынках сбыта

Тип рынка по конкуренции - рынок монополистической конкуренции. Конкуренция достаточно сильная. На барнаульском рынке существует около 10 крупных предприятий, оказывающих услуги ресторана быстрого питания. Конкуренты достаточно сильные. Все конкуренты стремятся занять большую долю рынка. Их стратегии - расширение сетей ресторанов по городу, расширение ассортимента продукции и услуг, проведение мероприятий, стимулирующих сбыт.

Основными конкурентами являются «Патио пица», «NУР», «Ростикс». Появились на рынке примерно в 1996-1998 годах. Занимают основную долю рынка услуг быстрого питания. У всех этих ресторанов быстрого питания разная специализация («NУР»-пицда, «Ростикс» - блюда из курицы, «Патио» также не специализируется на бутербродах; у них продажа гамбургеров является дополнительной услугой). Имидж конкурентов хороший, потребители их давно узнают и им доверяют.

Таблица 2 - Анализ конкурентов

4. План маркетинга

«Аллегро Food - Барнаул» хочет выйти на рынок города Барнаула с продукцией, аналоги которой уже существуют на рынке, но они представлены в узком ассортименте, соответственно стремиться занять пустующую рыночную нишу. Также компания стремиться занять 5% рынка. Для этого открывается второй ресторан, проводятся рекламные компании и акции по стимулированию сбыта. Кроме того, постоянно осуществляется контроль за качеством, выпускаемой продукции и стимулируется повышение квалификации персонала.

Ценообразование для Фирменного бутерброда от Аллегро Food - Барнаул.

1. На первом этапе ценообразования выбрана стратегия достижения определенной доли рынка (в нашем случае 5%).

2. На втором этапе ценообразования определено, что спрос на бутерброд существует, по причине того, что он является новинкой на рынке, спрос возрастает, основные потребители (определено с помощью анкетирования) - люди от 16 до 35 лет.

Спрос эластичен.

Таблица 4 - Влияние цены на изменение спроса

Вывод: имеет смысл увеличить цены на 10%.

4. Постоянные издержки:

1) Амортизация - 150000;

2) Арендная плата - 60000;

3) Коммунальные платежи - 12000;

Итого (за год) - 322000.

4) оклады управляющему персоналу - 58674;

5) канцелярские принадлежности - 12000;

6) страховые платежи - 33726;

7) расходы на маркетинг и рекламу - 200000;

8) прочие - 426000.

Итого - 952400.

Переменные издержки:

1) сырье и материалы - 120000;

2) энергия - 7200;

3) тара и упаковка - 60000;

- расходы на рекламу и маркетинг - 200000;

- прочие - 20000.

Итого (на весь объем продукции за год) - 407200.

Q6es=952400/44-11=28861шт. в год

3=952400+407200= 1359600 руб.



Рисунок 2 - Определение безубыточного производства графически

Вывод: при цене одного бутерброда 44 р. для ведения безубыточного производства в сутки нужно продавать 80 шт. Все, что будет продаваться сверх этого, будет приносить прибыль.

Выбор методов ценообразования. Затратный + Метод, основанный на спросе. Т.к. конкуренты несущественно влияют на цену. Моя фирма выбирает метод ценообразования основанный на затратах, потому, что ей, В первую очередь, необходимо покрыть все затраты, связанные с производством и реализацией продукции.

Кроме того, учитывается метод ценообразования, основанный на спросе, т.к. основной задачей любого предприятия является удовлетворение потребностей общества.

Таблица 5 - Виды рекламы и ее реализация

ВИДЫ РЕКЛАМЫ	ЕЕ РЕАЛИЗАЦИЯ
Реклама на радио	В течение 2-х месяцев(2 через 2): 10 раз в день на радио "Юнитон"
Реклама в газетах, журналах	Цветная обложка, 1/4 страницы
Рекламные проспекты и буклеты	Разработка и печать проспектов и буклетов в ООО "Текст"
Вывески	ООО"Вывеска": изготовление + установка

Развитие связей с общественностью на фирме. Для «Аллегро Food - Барнаул» крайне важно поддерживать сформированное позитивное отношение к организации (мировое распространение ресторанов «Аллегро Food). Это позитивное отношение будет поддерживаться за счет участия в благотворительных программ (помощь детским ломам (5% стоимости блюда будет идти на формирование «Фонда помощи детским домам»), спонсорство общественных мероприятий (материальная помощь в организации «Дня города»), создание web страницы «Аллегро Food - Барнаул» на сайте Барнаула), использование материалов, персонифицирующих компанию (выпуск полиграфических материалов: календарей, брошюрок об истории и новостях).

Общий вывод: предприятие стремится удержать то общественное мнение, которое имеет марка «Аллегро Food» во всем мире (позитивное) и способствовать его укреплению. Отвечать за организацию связей с общественностью будет директор Путин И.И. Бюджет маркетинга в «Аллегро Food - Барнаул» подсчитывается путем сложения сумм расходов на различные статьи плана маркетинга.

Таблица 6 - Бюджет маркетинга на год

расходы на маркетинг	Январь, руб.	Февраль, руб.	март, руб.	апрель, руб.	май, руб.	июнь, руб.	итого, руб.
1. проведение маркетинговых исследований (анкетирование, изучение спроса на розничные продукты, изучение рынка)	3000	7000	7000	3000	3000	3000	26000
2. расходы на рекламу	12500	7500	2500	3500	7500	2500	36000
3. расходы на стимулирование	27000	27000	1000	1000	1000	1000	58000
4. расходы на связи с общественностью	7500	7500	7500	7500	5000	40000	75000
Итого за полгода	50000	49000	18000	15000	16500	46500	195000
вторая половина года	июль, руб.	август, руб.	сентябрь, руб.	октябрь, руб.	ноябрь, руб.	декабрь, руб.	итого, руб.
проведение маркетинговых исследований (анкетирование, изучение спроса на розничные продукты, изучение рынка)	3000	7000	7000	3000	3000	3000	26000
расходы на рекламу	12500	7500	2500	3500	7500	2500	36000
расходы на стимулирование	27000	27000	1000	1000	1000	1000	58000
расходы на связи с общественностью	7500	7500	7500	7500	5000	40000	75000
Итого за год	100000	98000	36000	30000	33000	93000	390000

5. Производственный план

Оценка местоположения фирмы: Первый ресторан по адресу: г. Барнаул, ул. Ленина, д. 69. Второй, г. Новосибирск, ул. К. Маркса, д. 5.

Таким образом, работают два ресторана, расположенные в местах скопления наибольшего количества людей. Около обоих ресторанов организованы места для парковок. Существуют рекламные щиты, на которых показано направление в сторону ресторана и указаны адреса.

Описание производственного процесса: технологами и менеджером по производству и качеству продукции определяется необходимое количество продукции для удовлетворения потребительского спроса на день, неделю. Далее экономист определяет стоимость сырья и полуфабрикатов и делает заказ поставщикам. Менеджеры по снабжению принимают завозимое от поставщиков сырье или привозят сырье сами от поставщиков. Далее доставляют его в производственную часть ресторана, где сырье и полуфабрикаты укладываются в холодильники и на склады.

Для производства продукции на день часть сырья и полуфабрикатов привозится со складов и вынимается из холодильников и приносится в доготовочные цеха ( кухню). Доготовочных цеха три: горячий кондитерский и горячий мясной, а также холодный. В моечной моют посуду, стирают форму, прихватки и т.п. Из горячих и холодных цехов продукция попадает в зал ресторана к потребителям или упаковывается и развозится по дамам тем, кто заказал.

Производственная мощность. Заготовочные цеха работают круглосуточно в 2 смены. Продолжительность смены- 12 часов. Производственная мощность = 400 шт. продукции в день. В ночную смену обслуживающего персонала меньше, чем в дневную, так как по ночам -меньше посетителей.

Поставщики. Качество продуктов питания в первую очередь зависит от качества сырья, из которого они изготовляются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет.

Мясо, молоко и картофель поставляет ЧП Федоров И.И., фермерское хозяйство в Тальменка., овощи и фрукты Совхоз «Заречный», куриные яйца - Черепановская птицефабрика.

Складирование. Функция хранения товаров необходима, поскольку циклы производства и потребления совпадают редко. Функция хранения реализуется с помощью складов, которые находятся в подвалах зданий ресторанов. Короткий срок годности готовой продукции не допускает ее хранение на складе, поэтому готовая продукция не хранится, только сырье и полуфабрикаты. Есть морозильные камеры, в которой хранятся запасы сырья. Поставка мяса осуществляется один раз в неделю, молока, яиц, овощей и фруктов -ежедневно.

Система контроля. За контролем качества продукции следит менеджер по производству и качеству продукции. Маленькая лаборатория расположена в здании ресторана. Помогают осуществлять контроль технолог и лаборант. В будущем планируется организация большой лаборатории качества.

6. Организационный план

Организационная структура линейно -- функциональная. Потому что именно такая организационная структура наиболее всего приемлема, так как сотрудников много и много разных подразделений (производственные цеха, работники зала ресторана, лаборатории и т.д.).

Менеджеры высшего звена. Так как ресторана два, то существует должность ген. директора. Ген. Директору подчиняются директора обоих ресторанов. Ген. Директор контролирует деятельность двух ресторанов в целом. Директора ресторанов контролируют деятельность каждый своего ресторана, принимают ответственные управленческие решения, решают проблемы кредитования, внедрения нового оборудования, выпуска новой продукции, отвечают за формирование имиджа фирмы. Директорам ресторанов подчиняются бухгалтера, менеджеры по производству и качеству продукции, менеджеры по персоналу.

Менеджеры среднего звена контролируют работу менеджеров низшего звена, принимают управленческие решения в рамках своих полномочий, отчитываются перед высшим управленческим звеном. Бухгалтерам подчиняются кассиры, менеджерам по производству и качеству - технологи, лаборанты, менеджеры по снабжению, менеджерам по персоналу - администраторы залов.

Менеджеры нижнего звена контролируют работу персонала, принимают управленческие решения в рамках своих полномочий, отчитываются перед менеджерами среднего управленческого звена. Технологам подчиняются повара- кондитеры, администраторам - охранники, официанты- кассиры, уборщики.

Таблица 7 - Характеристика управленческого персонала

Собственники: Генеральный директор Главный Н.А. Молодой, способный, образованный, но не имеет достаточного опыта в управлении сетями предприятий. Директор - Путин И.И. образованный, с большим опытом работы в сфере услуг ресторанов быстрого питания, но старый, поэтому иногда не поддерживает новых модных движений, что сказывается на интерьере ресторана, составе меню и качестве обслуживания. Стимулирование управленческого персонала будет осуществляться за счет премий, подарков, путевок на отдых. Кроме того, в будущем планируется расширить сеть ресторанов, т.о. менеджеры более низкого звена, но хорошо проявившие себя, смогут продвинуться по служебной лестнице. Для повышения квалификации управленческий персонал отправляется на курсы повышения квалификации каждый год.

Таблица 8 - Характеристика персонала

7. Финансовый план

Аналитический баланс: Активы:

1) Внеоборотные активы: 1653200 р.

2) Оборотные активы: 1000000 р.

3) Денежные средства: 98800 р.

Пассивы:

1) Капиталлорезервы: 1302000 р.

2) Долгосрочные заемные средства: 1000000 р.

3) Краткосрочные заемные средства: 450000 р.

Активы = Пассивам (2752000р.)

Расчет чистой прибыли:

1) Выручка - Себестоимость = Валовая прибыль;

2) Валовая прибыль - Расходы периода = Прибыль от реализации продукции;

3) Прибыль от реализации продукции + сальдо по прочим операциям;

4) (Прибыль от реализации продукции + сальдо по прочим операциям)+ сальдо доходов и расходов по финансовым операциям = Прибыль от финансово -хозяйственной деятельности;

5) Прибыль от финансово хозяйственной деятельности + сальдо по внереализационным расходам = Прибыль до налогообложения;

6) Прибыль до налогообложения - Налог на прибыль = чистая прибыль.

Расчет чистой прибыли:

1) 3344000 - 2980000 = 364000 р.

2) 364000 - 180000 = 184000 р.

3) 184000 + 20000 =204000 р.

4) 204000 + 10000 = 214000 р.

5) 214000 - 20000 = 194000 р.

6) 194000 - 46560 = 147440 р.

Чистая прибыль = 147440 р.

Определение рентабельности продукции: Rпр = ЧП/ V.

Rпр = 147440/45000 - 3,3 или 330%.

Определение общей рентабельности:

Rоб - ЧП/С.

Rоб = 147440/2980000-0,05 или 5%.

Определение экономической активности:

Rэк - ЧП/А.

Rэк = 147440/2752000-0,05 или 5%.

Определение эффективности использования капитала:

Rэф = ЧП/СК.

Rэф = 147440/1302000=0,11 или 11%.

Текущая ликвидность:

ТА - текущий актив.

ТП - текущий пассив.

ТА ~ оборотным активам.

ТА = 1000000 р.

ТП = Заемные краткосрочные средства = 450000

Кта - ТАЯЛ - 1000000/450000 = 2.2.

Кта>2, поэтому предприятие платежеспособно.

Вывод: предприятие является рентабельным и платежеспособным.

8. Стратегия финансирования

Прогнозируемый объем продаж - 50000 шт. в год.

Ожидаемая выручка = Прогнозируемый объем продаж * Средняя цена продукции = 4013800р.

Планируемые затраты -3866360р.

Рентабельность - 6,8%.

Требуемые фин. ресурсы под проект - 2752000р. Все эти средства необходимы для организации работы второго ресторана Аллегро Food, установки оборудования для оказания дополнительных услуг (игровые автоматы, бильярдные столы), для успешного функционирования предприятий (выпуск продукции, затраты на маркетинг и рекламу, оклады сотрудникам).

Структура источников финансирования:

Заемные средства:

- кредит в Сбербанке - 1000000р.

- краткосрочный кредит в банке «Акцепт» -- 450000р.

Собственные средства - 1302000р. (Уставной капитал - в долларах США) Проект окупится через 5 лет. Доход 5% или 200690р.

Список использованной литературы

1. Бизнес-планирование: Учебник под редакцией В.М. Попова и С.И. Ляпунова.- М.: Финансы и статистика, 2000.-672 с.

2. Бизнес-планирование: Полное руководство / Колин Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун.-М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003-400с.

3. Бизнес-планирование. Практическое руководство. В.Г Поляков, В.Д. Маркова.- Новосибирск, «Экор»,1993.-79с.

4. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. / Под ред. И.М. Степанова - М.: Лаборатория Базовых Знаний, 2001.-240с.

5. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник. Практикум.- М.: Финансы и статистика,2004.-336с.

6. Дэвид Г. Бэнгз. Руководство по составлению бизнес-плана. Под ред. Макаревича Л.М.- М.: Издательство «Финпресс», 1998.- 256с.

7. Орлова Е.Р. Бизнес - план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании.- М.: Омега- Л, 2004.-160с.

8. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия: Учебное пособие.- М.: Финансы и статистика, 2003.-160с.

9. Экономика предприятия: Учебник. Практикум.-3-е изд., перераб., доп.-М.: Финансы и статистика, 2004.-336с.

10. Экономика предприятия: Учебник / под ред. Н.А. Сафронова. -М.: Юристъ, 2003.-608с.