Маркетинговое исследование в сфере ресторанных услуг

Успех на рынке предоставления ресторанных услуг, достижения в маркетинге в значительной степени предопределяется качеством управления работой предприятия. В результате написания курсовой работы и проведения маркетингового исследования, автором курсовой работы была достигнута главная цель, поставленная в начале работы, и были сделаны следующие выводы:

Задачи маркетинговых исследований имеют следующий вид: изучение характеристик рынка, замеры потенциальных возможностей рынка, анализ распределения долей рынка между фирмами, анализ сбыта, изучение тенденций деловой активности, изучение услуг конкурентов, краткосрочное прогнозирование, изучение реакции на новую услугу и её объем, долгосрочное прогнозирование, изучение политики цен.

Маркетинговые исследования подразумевают систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о результатах. Фирма проводит маркетинговые исследования или собственными силами - отделом маркетинга, или специализированными организациями.

Для проведения маркетинговых исследований используются следующие методы: опрос, наблюдение и автоматическая регистрация данных (эксперимент представляет только специфический план исследований), панель. Выбор конкретного метода зависит от цели исследуемого признака (человек, предмет). Орудиями исследования являются анкеты и механические устройства.

Система маркетинговой информации - это постоянно действующая система взаимосвязи людей, оборудования и методических приемов, предназначенных для сбора, классификации, анализа, оценки и распространения актуальной, своевременной и точной информации для использования ее распорядителями сферы маркетинга с целью совершенствования планирования, претворения в жизнь и контроля за использованием маркетинговых мероприятий.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой рыночной ниши, отводится первостепенная роль.

В данной курсовой работе исследование было проведено на примере ресторана «Рrimavera».

Был рассмотрен объект исследования - рынок ресторанных услуг республики Хакасия. Предметом исследования являлось изучение отношения потенциальных клиентов ресторана к сфере услуг, непосредственно к ресторана «Рrimavera», вообще, к перечню оказываемых рестораном услуг.

Целью исследования является получение и анализ первичной информации для выявления факторов, влияющих на выбор потенциальными клиентами - физическими лицами ресторана. Для достижения поставленной цели в курсовой работе были решены следующие задачи:

· рассмотрены теоретические основы проведения маркетинговых исследований;

· выявлены роль и значение информации при проведении маркетинговых исследований;

· определены миссию и стратегии деятельности ресторана;

· рассмотрена внешняя среда деятельности данного предприятии;

· исследованы предпочтения потребителей относительно выбора ресторана;

· определены параметры контроля за деятельностью исследуемого предприятия;

· разработан план маркетинга и стоимость его реализации;

· даны краткие рекомендации по оптимизации стратегий деятельности ресторана.

Анализ состояния отрасли ресторанных услуг показывает, что предоставление данных услуг в г.Абакане развито достаточно широко. Овладев рынком Хакасии, ресторан «Рrimavera», подтвердил своё стремление быть лидеров в сфере предоставления ресторанных услуг.

В процессе проведенного маркетингового исследования выяснилось, что сегодня такой организации, как ресторану «Рrimavera»,», необходимо более точно представлять запросы клиента, как существующего, так и потенциального, отрабатывать специальные качественные технологии работы, ориентированные на принятие конкретных решений.

Миссия ресторана «Рrimavera» заключается в обеспечении населения высоким по качеству ресторанным обслуживанием. Потребитель может выбрать из имеющегося в наличии ассортимента блюд нужный ему. Качество ресторанных услуг гарантируется руководством данного предприятия, производителем, и, кроме этого, контролируется специальными службами Республики Хакасия.

Имидж ресторана в глазах клиентов основывается на полноте ассортимента, когда клиент в любое время может найти в меню данного ресторана все, что ему необходимо, услугу высокого качества и по доступной цене. Для формирования данного имиджа необходимо поддерживать строгий контроль над качеством предоставляемых услуг, развивать ассортимент ресторанных услуг, имеющихся в наличии и совершенствовать систему обслуживания клиента.

К стратегическим целям развития ресторана «Рrimavera» относится расширение сферы деятельности, увеличение рыночной доли, выявление наиболее перспективных целевых групп (сегментов). Для достижения этой цели руководство фирмы проводит маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг.

Результаты исследования позволяют сказать о большой потенциальной емкости рынка ресторанных услуг. Предприятие должно хорошо знать своих клиентов, понимать цели и задачи корпоративного потребителя и предлагать различные варианты оптимизации и совершенствования ресторанных механизмов.

Большинство клиентов знают о ресторане, и посещают его, в основном, 1-2 раза в год. Степень приверженности клиентов к конкретному данному предприятию усилена. Основные факторы выбора ресторана - лучшие условия обслуживания, сопоставление цены и качества. Абсолютное большинство посетителей в настоящее время оценивают работу ресторана как «отлично», так и «хорошо». Прослеживается положительная динамика в оценке клиентами уровня обслуживания в ресторане. Давая оценку месторасположению ресторана, большинство респондентов отметили удобство расположения - это объясняется наличием отличной транспортной развязки в районе города и достаточно развитой в этом районе инфраструктурой. О своих намерениях оставаться и впредь клиентами ресторана, заявили большинство опрошенных.

Таким образом, реализация целей и задач, поставленных в плане маркетингового исследования, подтвердила основную гипотезу: Ресторан «Рrimavera» имеет пока сильные конкурентные позиции, однако положение его нельзя считать достаточно устойчивым, прежде всего по причине активного наступления конкурентов. На выбор стратегии данного предприятия влияет как общее состояние конъюнктуры рынка в сфере ресторанных услуг, степень сбалансированности спроса и предложения, тенденции их развития, уровень насыщенности рынка Хакасии услугами ресторации, ценовая политика, ассортиментная структура предприятия, средняя норма прибыли по отдельным услугам, темп роста реализации услуг, а также отношение к потребителям.

Исследовав поведение клиентов гостиницы «Сибирь», можно сделать следующие рекомендательные выводы:

необходимо взять под контроль организацию работы по развитию качества ресторанных услуг;

принять меры по мобилизации внутренних резервов по наращиванию объемов ресторанных услуг;

повысить качество обслуживания клиентов;

изучать стратегии и политики ресторанов-конкурентов.

По результатам проведения SWOT-анализа и сравнения альтернативных стратегий развития, наиболее перспективной для ресторана «Рrimavera» является стратегия диверсификации - одна из стратегий развития фирмы путем расширения деятельности за рамки существующих услуг и рынков, путём привлечения дополнительных финансовых ресурсов. Она направлена на противодействие росту рисков, непредсказуемости рыночной ситуации и в значительной степени гарантирует устойчивость ресторана на рынке Хакасии.

Список используемой литературы

Должностная инструкция (шеф-повар)

Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.