Содержание

1. Фальсификация товаров

1.1 Разновидности фальсификации

1.2 Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками

1.3 Последствия фальсификации

1.4 Меры предупреждения

2. Корнеплоды. Классификация хозяйственно-ботанических сортов моркови и столовой свеклы. Сравнительная характеристика их по строению, пищевой ценности, назначению, показателям качества, условиям хранения

3. Косметические товары. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика зубной пасты по составу и назначению

Список использованной литературы

1. Фальсификация товаров

Фальсификация (от лат. falsifico -- подделываю) -- действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. В широком понимании фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.

1.1 Разновидности фальсификации

Ассортиментная - осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителями с сохранением нескольких или одного признаков;

Качественная - подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских качеств или замена товара на такой же другого сорта;

Количественная - обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений (недовес или обмер);

Стоимостная - обман потребителя путём продажи низкокачественного товара по цене высококачественного. Сопутствует всем остальным видам фальсификации. Возможны три способа фальсификации;

- продажа по цене высококачественного товара;

- продажа ниже цены высококачественного товара;

- продажа выше цены высококачественного товара (встречается редко).

- Информационная - обман потребителя путём предоставления неточной или искажённой информации о товаре. Чаще всего искажаются: наименование товара; страна происхождения; наименование производителя; количество товара.

1.2 Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

Обнаружить признаки фальсификации можно органолептическими, физическими и химическими методами анализа. Простой и доступный, на первый взгляд, органолептический метод не отличается высокой достоверностью, особенно при незначительном содержании токсических веществ.

1.3 Последствия фальсификации

Поскольку фальсификация продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями. Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:

1. Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.);

2. Причинение физиологического вреда организму (отравление; появлению нового заболевания; обострение имеющегося заболевания; генетические нарушения; формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.);

3. Моральный вред человеку (подавленное состояние; стресс; потеря веры в доброе; потеря веры в государство и т.п.).

Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают:

1. Риск утраты здоровья многими членами общества;

2. Снижается продолжительность жизни в обществе;

3. Увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.);

4. Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что к конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом;

5. Происходит моральная деградация как отдельных людей, так и общества в целом;

6. Снижается уровень доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация всего и вся.

При фальсификации товаров в государстве нерационально используются природные, сырьевые и трудовые ресурсы, так как на производство некачественных продуктов также затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и труд людей.

1.4 Меры предупреждения

Предупредительные:

- социальные: подготовка и информационное обеспечение специалистов, информирование потребителей, разработка методов идентификации;

- административные: повышение эффективности действующих и создание новых органов по сертификации и независимой экспертизе, усиление госконтроля, уничтожение фальсифицированных товаров.

Карательные:

- правоохранительные: разработка и исполнение законодательных актов, направленных на борьбу с фальсификацией;

- в УК РФ предусмотрены следующие статьи:

ст. 156: обман потребителя;

ст. 156.3: нарушение правил торговли;

ст. 157: выпуск и продажа товаров, оказание услуг, не соответствующих принятым нормам безопасности;

ст. 154.3: незаконное повышение и поддержание цен;

ст. 162.4, 162.5: незаконное предпринимательство.

2. Корнеплоды. Классификация хозяйственно-ботанических сортов моркови и столовой свеклы. Сравнительная характеристика их по строению, пищевой ценности, назначению, показателям качества, условиям хранения

Корнеплоды - овощные растения, у которых в пищу используют утолщенные сочные корни различной формы, в которых накапливаются питательные вещества, они имеют важное значение в питании. К этой группе относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, белые корнеплоды (петрушку, сельдерей, пастернак) и др. Корнеплоды обладают способностью к длительному хранению в зимний и весенний периоды без снижения питательной ценности и витаминного состава.

Пищевое и вкусовое значение корнеплодов определяется значительным содержанием сахаров, красящих веществ, эфирных масел, витаминов (табл. 1).

Таблица 1 - Средний химический состав корнеплодов

Морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов. Она обладает повышенной сахаристостью, богата каротином, содержит витамины В1, В2, В6, Е, Д, К, а также является богатым источником необходимых для человека минеральных солей, содержащих железо, кальций, фосфор, калий, магний, серу. В среднем содержится 6,4% сахаров. 1,7% клетчатки, каротина до 20 мг/100 г. В очень молодых и слабоокрашенных корнеплодах каротина меньше. Оранжево-красные сорта наиболее богаты каротином. Характерный вкус и запах моркови обусловлен наличием до 15 мг эфирного масла. Содержащиеся в ней вещества способствуют повышению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, воспалениям дыхательных органов, благоприятно сказываются на общем обмене веществ. В кулинарии высоко ценится морковь с интенсивно-оранжевой окраской корнеплода, сочной и нежной мякотью, небольшой сердцевиной, мало отличающейся по цвету от мякоти.

К сортовым и товароведным признакам моркови относят форму и длину корнеплода, состояние поверхности, величину сердцевины и сохраняемость.

По форме корнеплоды моркови могут быть коническими, цилиндрическими и округлыми. По длине корнеплода сорта моркови делят на: каротели - округлые, небольшого размера корнеплоды (3-6 см), имеют нежную мякоть и небольшую сердцевину, сохраняются плохо; полудлинные - с цилиндрическими и коническими корнеплодами (8-20 см), обладают высокой сахаристостью, небольшой сердцевиной и нежной сочной мякотью оранжево-красного цвета; длинные - с удлиненными веретенообразными корнеплодами (20-45 см), имеют большую малосочную сердцевину оранжево-желтого цвета и грубоватую мякоть, сохраняются хорошо. Лучшие сорта моркови имеют гладкую поверхность с четко выраженными вдавленными устьицами и небольшую сердцевину. Сорта с длинными корнеплодами сильно повреждаются при подкапывании и плохо хранятся.

В России выращиваются более 25 ботанических сортов моркови столовой. Наиболее распространённые из них: Нантская 04 (по вкусовым качествам - это лучший сорт), Шантэне 2461, Каротель парижская, Витаминная, Тайфун, сорта голландской селекции Нандрин, Калгари, Бангкок. Эти сорта с сочной мякотью, интенсивного оранжевого цвета, содержат каротина 400-800 мг/кг (при средней норме 200 мг/кг.

Свекла отличается высоким содержанием сахарозы и красящего вещества бетанина. Чем темнее и равномернее окрашен корнеплод, тем меньше в нем светлых одревесневших волокон и тем выше его пищевая ценность. Помимо большой пищевой ценности, свекла столовая обладает многими лечебными свойствами: стимулирует работу желудка и кишечника, снижает кровяное давление.

К сортовым и товароведным признакам свеклы относят форму, консистенцию и окраску мякоти, кольцеватость и скороспелость корнеплодов, а также вкус и запах. Форма корнеплодов у свеклы столовой является одним из основных сортовых признаков. По форме сорта подразделяются на плоские, плоскоокруглые, округлые и конические. Сорта с плоскими корнеплодами обычно раннеспелые. Мякоть красно-фиолетовая, с с ярко выраженными белыми кольцами. Сухих веществ и Сахаров в корнеплодах немного - 8-10 и 5-б % соответственно. Выращивают в районах с коротким летом. Лучшие сорта: Египетская плоская, Грибовская плоская, Пушкинская плоская. Вегетационный период 70- 80 дней.

У сортов с округло-плоской и округлой формой корнеплода вегетационный период 90-100 дней. Они богаче углеводами и белками, лучше хранятся зимой. Выращиваются повсеместно, кроме северных. Лучшие сорта: Бордо 237, Сквирская.

У позднеспелых сортов форма корнеплода коническая или конусовидная. Вегетационный период 120 дней и более. Возделывается в южных засушливых районах страны. В корнеплодах накапливается до 15 % Сахаров. Мякоть часто грубая, волокнистая, малосочная.

Наиболее распространенными сортами столовой свеклы считаются Египетская плоская с темно-красной поверхностью кожуры и фиолетово-красной мякотью, прекрасного вкуса; Бордо - округлой формы с фиолетово-красной поверхностью кожуры и темно-красной мякотью; Несравненная - плоской формы с интенсивной красной окраской мякоти. Хорошими вкусовыми качествами обладают такие сорта свеклы, как Донская плоская, Ленинградская округлая, Раннее чудо, Пушинская плоская и др. Свеклу употребляют для приготовления борщей, винегретов, консервирования.

При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются внешний вид, запах и вкус, размер по наибольшему поперечному диаметру, внутреннее строение, допуски содержания в партии корнеплодов с различными дефектами, наличие посторонних примесей. В них перечисляются допустимые пороки продукции, нормируемые в процентах, а также указываются недопустимые дефекты (наличие корнеплодов увядших, загнивших, запаренных, подмороженных). В стандартах излагаются также правила приемки продукции и методы определения качества. По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими, неувядшими, целыми, нетреснувшими, без повреждения сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без листьев (кроме редиса, петрушки - зелени, ранних сельдерея и петрушки). Стандартом не допускаются к приемке корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

Столовую свеклу убирают до наступления устойчивого похолодания, чтобы корнеплоды не подмерзли. Если в день уборки нет возможности перевезти продукцию к хранилищу, корнеплоды временно хранят в небольших кучах (по 2-5 ц), укрытых слоем земли не менее 10 см. Перед транспортированием урожая с поля корнеплоды сортируют на стандартные и брак. Перевозить их надо в таре: мешках, кулях, контейнерах и лишь в крайних случаях насыпью, укрывая брезентом.

Морковь, так же как и свеклу, убирают до наступления заморозков. Корнеплоды нельзя оставлять на поле даже на короткий период, так как они быстро вянут, особенно в хвостовой части, а в случае заморозков легко повреждаются, чернеют, становятся полностью непригодными к хранению. Транспортировать морковь с поля следует в жесткой таре - ящиках, контейнерах, кулях, т.к. при погрузке и транспортировании насыпью значительная часть корнеплодов травмируется, ломается и делается непригодной для хранения.

При закладке на хранение корнеплоды сортируют по размеру и качеству. Экземпляры с глубокими механическими повреждениями, треснувшие, пораженные болезнями - нележкоспособны. При сортировке их отделяют от здоровых.

Для хранения столовой свеклы используют те же типы хранилищ, что и для картофеля. В стационарных хранилищах ее хранят в буртах насыпью, при высоте загрузки 2-3 м, а также в контейнерах. Уход за корнеплодами в период хранения заключается в поддержании оптимальной температуры - 0-2 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %. В последние годы широко практикуется хранение столовой свеклы в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. Повышенное содержание в них углекислого газа подавляет развитие гнилей, снижает естественную убыль массы продукции. В хранилищах с одной только столовой свеклой оправдал себя такой прием, как периодическое дождевание (полив сверху) корнеплодов в сочетании с активной вентиляцией.

Морковь, так же как и столовую свеклу, хранят в простейших и стационарных хранилищах. Особенность закладки корнеплодов в траншеи состоит в том, что их укладывают вручную рядами, переслаивая каждый слой мокрым песком или увлажненными древесными опилками. В стационарных хранилищах корнеплоды хранят в штабелях (буртах), имеющих форму усеченной пирамиды. Морковь укладывают рядами с переслаиванием песком. Такой способ закладки моркови на хранение очень трудоемкий. В условиях производства опробован способ хранения моркови в буртах с дождеванием. На крупных плодоовощных базах хорошо зарекомендовал себя такой прием, как обработка корнеплодов моркови известковым молоком при укладке в бурты. Очень эффективно хранение моркови в ящиках и контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами или в полиэтиленовых мешках в сочетании с активной вентиляцией хранилища. Температура хранения не должна быть выше 2 °С.

3. Косметические товары. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика зубной пасты по составу и назначению

К косметическим товарам относят средства (вещества и препараты), предназначенные для нанесения на тело человека с целью очищения, устранения запаха, защиты, придания привлекательного внешнего вида.

Косметические товары придают красивый внешний вид и здоровое состояние коже и волосам и поэтому имеют большое гигиеническое, эстетическое и психологическое значение. Они очищают, увлажняют, питают, укрепляют, защищают от неблагоприятных факторов природы, устраняют воспалительные процессы.

Для классификации косметических товаров используют ОКП, ТНВЭД, ЕЭС и др. (код по ОКП 915800). Во многих учебниках рассматривается классификация, разработанная советским косметологом и парфюмером Р.А.Фридманом еще в 1935 г., согласно которой косметика делится на следующие подгруппы: гигиеническая и лечебно-профилактическая; декоративная; театральная (профессиональная или сценическая); врачебная (лечебная).

Гигиеническая и лечебно-профилактическая косметика предназначена для предохранения кожи, зубов, волос, ногтей от вредного влияния внешней среды, микробиологических воздействий, а также для сохранения и поддержания их в здоровом и красивом состоянии.

Декоративные средства предназначены для украшения или изменения внешности путем маскировки (скрытия или затушевывания) недостатков внешности человека.

Театральные или сценические средства применяют актеры для цветотональной моделировки лица, волос, кожи тела. Это разнообразные гримы, клеи, средства для снятия грима и др.

Врачебные (лечебные) средства реализуются через аптеки по рекомендации врача - косметолога или дерматолога и применяются под непосредственным его контролем в строго индивидуальном порядке.

Современные косметические средства принято классифицировать по двум основным (общим) признакам: по целевому назначению; по функциональному действию.

По целевому назначению все косметические средства делятся на: средства ухода за кожей; средства ухода за зубами и полостью рта; средства ухода за волосами; средства ухода за ногтями. Выпускают и универсальные средства для ухода за лицом и телом. Очень часто универсальные средства ухода за телом объединяют функции средств ухода за кожей шеи, груди, рук и ног. Средства ухода за лицом, в свою очередь, включают функции средств ухода за кожей глаз и губ.

По функциональному действию косметические средства делятся на гигиенические, средства косметического или общего ухода, лечебно - профилактические, декоративные, специальные и защитные средства.

Все чаще современные косметические средства классифицируют по специализации ухода - выделяют бытовые, профессиональные и лечебные (медицинские) средства.

Бытовые средства предназначены для повседневного использования в домашних условиях. Эти средства расфасованы в потребительскую тару (упаковку). Они реализуются через сеть магазинов, аптек, путем прямых продаж и др. Они не требуют специальной подготовки и навыков для их использования.

К профессиональным средствам относят препараты для парикмахерских и косметических салонов. Обычно эти средства более концентрированные. Необходима профессиональная подготовка специалистов (косметологов, дерматологов, парикмахеров, визажистов и др.) для нанесения такой косметики. Их обычно упаковывают в емкости большего объема, что связано со спецификой их использования.

К профессиональным также относят сценические средства (театральные, для TV, подиума и др.). Здесь используются специальные светофильтры.

К лечебным (медицинским) относят космоцевтические средства - это косметические средства с лечебными и фармацевтическими свойствами, предназначенные для профилактики, лечения и устранения кожных заболеваний, заболеваний волос, ногтей и др.

Бытовые, профессиональные и лечебные средства представлены как средствами по уходу, так и декоративными средствами.

В зависимости от консистенции косметические средства вырабатывают следующих видов:

- мазеобразные/кремообразные (жидкие или густые) - кремы, зубные пасты и др.;

- порошкообразные - пудры, румяна, тальк, зубные порошки, хна, басма и др.;

- твердые (на жировосковой основе) -- мыло, соли, губные помады, дезодоранты и др.;

- жидкие - лосьоны, эмульсии, шампуни, краски и др.;

- желе - или гелеобразные - зубные пасты, шампуни, средства для фиксации волос и др.

Косметические средства делят также по половозрастному признаку - для мужчин, женщин, детей и юношества. Есть косметические средства общего назначения (например, «для всей семьи» - шампуни, туалетное мыло, зубные пасты, кремы и др.). Косметика для женщин и детей, а в последнее время и для мужчин, классифицируется по возрастным группам.

Косметические средства классифицируется по виду и типу упаковки. Их вырабатывается в различной упаковке: металлических и пластмассовых тубах; стеклянных, металлических и пластмассовых баночках; в стеклянных и пластмассовых флаконах; в бумажных пакетах и картонных коробках, в металлических баллонах и др.

Другие общие классификационные признаки:

- по комплектности: штучные товары; косметическая серия; парфюмерно-косметическая серия.

Косметическая серия - это комплект изделий различного назначения, но одного наименования или марки (например, «Черный жемчуг», «Серебряная роса», «Красная линия», «Чистая линия» и др.).

Косметическая серия может состоять только из средств ухода за кожей или волосами; средства ухода за кожей и средства декоративной косметики (например "Черный жемчуг"/концерн «Калина») и др. Все изделия в серии имеют одинаковое по стилю и цветовой гамме оформление. Для ароматизации средств в серии используют одну парфюмерную отдушку, а в качестве действующего агента - один и тот же биологически активный компонент или комплекс.

Парфюмерно-косметическая серия - это набор парфюмерных и косметических средств: сначала на рынке появляется парфюмерная жидкость, а через некоторое время -- серия косметических средств на основе полюбившегося аромата с аналогичным названием косметических средств.

Специальные признаки для отдельных видов товаров. Например, средства ухода за волосами (шампуни, бальзамы, ополаскиватели и др.) делятся по типу волос выпускают для сухих, нормальных, жирных и др. Лаки, пенки, муссы для волос выпускают с разной степенью фиксации: нормальной (естественной), средней, сильной, сверхсильной (ультра сильная, экстра сильная). Косметические средства по уходу за кожей лица делят по типам кожи: для сухой, нормальной, жирной и комбинированной кожи.

Зубная паста - специализированная лекарственная форма, предназначенная для гигиены, профилактики и лечения заболеваний органов полости рта. С помощью зубной пасты обеспечивается эффективное очищение полости рта и лечебно профилактическое воздействие на ее органы путем использования абразивных, антимикробных, поверхностно-активных бактериостатических, консервирующих и других веществ.

Согласно ГОСТа 7983-82 зубные пасты подразделяются на: гигиенические и лечебно-профилактические. Гигиенические пасты - предназначены только для очищения полости рта и не имеют в своем составе лечебных или профилактических добавок. Лечебно-профилактические пасты имеют в своем составе различные биологические добавки, предназначенные для ежедневного ухода за ротовой полостью, а также для профилактики кариеса, заболевания слизистой оболочки рта, пародонта. Обычно лечебно-профилактические пасты делят на пять групп: пасты с растительными добавками; солевые; пасты, содержащие ферменты; пасты с активными биодобавками; противокариесные зубные пасты. Самая распространенная группа - это пасты противокариесные. В пастах, представленных на нашем рынке, декларируемое содержание соединения фтора составляют 0.8-0.9%.

В состав любой пасты входят и основные компоненты (табл.2):

Таблица 2 - Сравнительная характеристика зубных паст

- Абразивные вещества.

- Детергенты (ПАВ), раньше использовали мыло, сейчас лаурилсульфат натрия, лаурилсаркозинат натрия, от этого компонента зависит пенистость зубной пасты и поверхность соприкасающихся веществ.

- Разбавители (глицерин, полиэтиленгликоль) - эластичность, вязкость.

- Связующие вещества (гидроколлоиды, альгинат натрия, крахмал, густые соки, декстран, пектин и т.п.).

- Различные добавки (БАВ, экстракты растений, соли, отдушки и т.п.).

Список использованной литературы

1. Бессмертный B.C. Стандартизация, сертификация и метрология / B.C. Бессмертный, Н.С. Зубенко. - Белгород, 2004.

2. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров / С.А. Вилкова. - М.: Деловая литература, 2001. - 286 с.

3. Дробышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т. Дробышева и др. - М.: Экономика, 2005. - 292 с.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: изд. Центр, 2005. - 272 с.

5. Рединова Т.Л. Гигиенический и минерализующий эффект зубных паст отечественного и зарубежного производства / Т.Л. Рединова // Стоматология. - 2006. - № З. - С.53-56.

6. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. - 457 с.