Планування діяльності АТЗТ ПГХ "Кристал"

Зміст

Резюме

1. Основні напрямки та цілі діяльності підприємства

2. Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення

3. Ринки та характеристика конкурентного середовища

4. План маркетингової діяльності АТЗТ “Кристал”

5. План виробничої діяльності

6. Організаційно-управлінський план

7. Фінансовий план АТЗТ “Кристал”

8. Оцінка та страхування ризику

Список використаної літератури

Резюме

Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення АТЗТ ПГХ “Кристал” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.

АТЗТ ПГХ “Кристал” входить до галузі громадського харчування. Форма власності на підприємстві колективна, тобто підприємства засноване на власності трудового колективу акціонерного товариства.

АТЗТ ПГХ “Кристал” належить ресторан “Кристал”, кафе-бар “Кристал” та кондитерський цех. Вище вказані заклади розташовані за адресою: м. Суми, пр. Шевченка, 2.

АТЗТ ПГХ “Кристал” було зареєстроване в 1997 році.

Ресторан “Кристал” та кафе-бар “Кристал” відносяться до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.

Ресторан “Кристал” та бар “Кристал”, які належать АТЗТ ПГХ “Кристал”, мають вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.

АТЗТ ПГХ “Кристал” є підприємством з повним циклом виробництва, тобто проводить обробку сировини, виробляє полуфабрикати та готову продукцію, а потім саме реалізує її в обідніх залах.

Частка продукції власного виробництва у товарообігу ресторану та бару підтримується на рівні 73%, що є порівняно високим показником для закладів аналогічної спеціалізації.

1. Основні напрямки та цілі діяльності підприємства

Основною метою АТЗТ ПГХ “Кристал” є здійснення виробничо-торгівельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.

Маркетинговою фірмою було проведене дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану “Кристал” та бару “Кристал”. За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовольняє лише 41% реального попиту, а бар - лише 59%; якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Для розширення діяльності бару та ресторану необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану та бару (тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в ресторані та барі (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів та інше). Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану та бару необхідне докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів.

Крім того, у процесі маркетингових досліджень виникла ідея організації виробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів -зефіру, хліба з висівками.

Згідно із визначеною метою предметом діяльності АТЗТ ПГХ “Кристал” є:

розробка, виробництво та реалізація високоякісних (в тому числі і принципово нових) продуктів громадського харчування;

розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;

організація та забезпечення функціонування фірмової мережі стаціонарних об'єктів громадського харчування (ресторанів, кафе, кіосків, наметів тощо), що здійснюватимуть продаж готових продуктів харчування населенню в районі діяльності АТЗТ ПГХ “Кристал”;

створення фірмового стилю пересувних підприємств швидкого обслуговування населення регіону продукцією громадського харчування;

проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи.

2. Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення

Меню ресторану пропонує 35 - 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м'ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.

Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 50 страв. В ресторані “Кристал” застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка - в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Кристал” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.

Щодо форми оплати праці, яка застосовується в АТЗТ ПГХ “Кристал”, то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану “Кристал” та кафе-бару “Кристал”, які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці встановлена надбавка до окладу в розмірі 10%.

Важливе місце в ресторані “Кристал” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.

Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 - 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 17% товарообігу ресторану та бару.

Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.

В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).

3. Ринки та характеристика конкурентного середовища

Головну функцію АТЗТ ПГХ “Кристал” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.

Цільовий ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:

за віком: від 18 років і старші;

за рівнем доходів: від 500 грн. на місяць і вище;

за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

До основних факторів, що регламентують роботу ресторану та бару, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під'їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100 фірм. На невеликій відстані знаходяться вищий навчальний заклад (Машинобудівний коледж), де навчається близько 3000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану та бару районах.

Для району діяльності ресторану та бару “Кристал” характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 500 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану та бару становить 990 чоловік. Приблизно третина студентів навчального закладів (близько 700 чоловік) входять до цільового сегменту споживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 15 тис. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану та бару, 28% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану та бару “Кристал” налічує близько 3300 чоловік. (Використані дані дослідження маркетингової фірми, таблиця 2.1).

Таблиця 2.1

Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану та бару “Кристал”

Джерело попиту	Всього	Входять до цільового ринку ресторану та бару	Потребують послуг громадського харчування
Робітники та службовці найближчих адміністративних будівель	7000	700	630
Приїжджі до району в справах бізнесу	400	400	370
Студенти ВУЗів	6000	2000	1800
Місцеве населення	16000	1760	500
Разом	29400	4860	3300

З огляду на те, що норматив для закладів аналогічної спеціалізації - 50 місць на 1000 потенційних споживачів - можливості ресторану та бару “Кристал” набагато менші.

Конкуренцію ресторану “Кристал” та бару “Кристал”, як підприємствам громадського харчування можуть становити: ресторан “Хімік”, бар “Суми” та ресторан “Враца”.

Рівень конкуренції з рестораном “Враца” та баром “Суми” вважається низьким за таких обставин:

у ресторані “Враца” рівень цін на продукцію у 1.2 рази вищий ніж в ресторані “Кристал”, при нижчій якості продукції; інтер'єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан “Враца” не надає.

бар “Суми” розрахований лише на 40 місць; форма послуг - самообслуговування; якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані “Кристал”.

А ось рівень конкуренції з рестораном “Хімік” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “Кристал” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.

Характеристика конкурентів ресторану та бару “Кристал” представлена в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1

Характеристика конкурентів ресторану та бару “Кристал”

Показник	Ресторан та бар “Кристал”	Ресторан “Хімік”	Ресторан “Враца”	Бар “Суми”
Кількість місць	90	80	55	40
Метод обслуговування	офіціантами	офіціантами	Офіціантами	самообслуговування
Кількість страв у меню	50	45	30	30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %	73	68	31	28.5
Якість продукції, %	100	95	50	50
Послуги громадського харчування (кількість видів)	10	8	1	3
Рівень цін на продукцію, %	100	105	120	80

4. План маркетингової діяльності АТ зт ПГХ “Кристал”

Найближчим часом діяльність АТЗТ ПГХ “Кристал” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика.

Першочергова мета рекламної компанії - ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.

Рекламна компанія передбачає такі заходи:

встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану та бару;

оголошення на місцевому радіо;

рекламні статті в щотижневій газеті.

Спеціалісти маркетингової фірми, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.

Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 4.1.

Таблиця 4.1

Бюджет рекламної компанії АТЗТ ПГХ “Кристал”.

Види реклами	Вартість, тис. грн.
Дозвіл на встановлення рекламного щита Виготовлення рекламного щита Встановлення рекламного щита Кількість рекламних щитів Загальна вартість рекламних щитів	0.21 0.57 0.15 15 13.95
Разом одноразових витрат	13.95
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат.
Одне рекламне оголошення на радіо Кількість оголошень Загальна вартість оголошень	0.01 60 0.6
Вартість одної статті в газеті Кількість статей Загальна вартість статей	0.23 4 0.92
Разом витрат на рекламу кожного місяця	1.52

Маркетингові зусилля АТЗТ ПГХ “Кристал” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи (у 1996 р. товарообіг зростатиме на 25% щокварталу, 1997 р. - на 15% у першому півріччі, на 5% - у другому півріччі).

Одним з основних моментів програми маркетингу АТЗТ ПГХ “Кристал” є цінова політика. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства - населення, рівень доходів якого перевищує 500 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори.

5. План виробничої діяльності

До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні - овочевий і м'ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонний комбайн багатофункціональний, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 5.1 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану та бару.

Таблиця 5.1

Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару

Вид обладнання	Ціна за одиницю, тис. грн.	Кількість одиниць	Разом, тис. грн.
Кухонний комбайн	0.5	2	1.0
Піч СВЧ	2.2	2	4.4
Фритюрниця	0.9	1	0.9
Разом	5	6.3

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану та бару. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

У таблицях 5.2 і 5.3 наведено розрахунки необхідної чисельності робітників виробництва та залів для нормальної роботи ресторану та бару.

Явочна та середньоспискова чисельність робітників кухні:

Чя = = 4.25;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс = де

Чс = = 5

Таблиця 5.2

Розрахунок явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва ресторану та бару

Показник	Одиниця виміру	Значення показників
Витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої програми Тривалість робочої зміни Коефіцієнт зростання продуктивності праці Явочна чисельність робітників виробництва Коефіцієнт явочної чисельності робітників Середньоспискова чисельність робітників виробництва	Людино-години Годин Абсолютних одиниць Чоловік Абсолютних одиниць Чоловік	40.32 8.25 1.15 4.25 0.85 5.00

Середньоспискова чисельність офіціантів:

Чя = = 7.8;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс = = = 9.

Таблиця 5.3

Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів ресторану та бару

Показник	Одиниця виміру	Значення показників
Кількість місць у залах Частка продукції власного виробництва в товарообігу Одноденний товарообіг Норма обслуговування - одноденний товарообіг на 1 офіціанта Явочна чисельність офіціантів Коефіцієнт явочної чисельності офіціантів Середньоспискова чисельність офіціантів	Одиниць % грн. грн. чоловік абсолютних одиниць чоловік	90 73 3123.0 400.0 7.8 0.86 9

6. Організаційно-управлінський план

Управління побудоване за функціональною ознакою. Кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.

Керівництво АТЗТ “Кристал” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0.7 % акцій.

Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів АТЗТ “Кристал” (середній оклад - 550 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово-господарської діяльності підприємства - преміальний фонд становить 9 % товарообігу ресторану та бару.

Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою “Ринок-Черкаси”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.

Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов'язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.

Директор АТЗТ ПГХ “Кристал” є відповідальною за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.

Завідуюча виробництвом АТЗТ ПГХ “Кристал” відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуску продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.

В АТЗТ ПГХ “Кристал" зайнято 40 працівників, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 36 - до виробничого персоналу.

7. Фінансовий план АТЗТ “Кристал”

Фінансова стратегія АТЗТ “Кристал” полягає в підвищенні доходності його акцій.

В основу проектування грошових потоків закладено принципи кругообігу капіталу на підприємстві, а саме:

Джерелом надходження коштів на підприємстві можуть бути: виручка від реалізації продукції та позареалізаційної діяльності; кошти отримані від продажу акцій; кредити та позички.

Протягом цього періоду основними напрямками витрат коштів на підприємстві є відшкодування собівартості товарообігу, фінансування потоків грошових витрат, обов'язкова сплата податків та фінансування інших запланованих програм. Із збільшенням обсягів діяльності підприємства постійно зростає потреба в обіговому капіталі. Кошти, спрямовані на обов'язкове поповнення обігового капіталу, мають бути вилучені із грошового потоку, тобто віднесені до напрямків витрат. В таблиці 7.1 значення показників витрат коштів є негативним (із знаком “-“).

Наприкінці кожного періоду визначається потік вільних коштів, і, якщо фінансова стратегія підприємства спрямована на підтримання високої ринкової вартості своїх цінних паперів (акцій) та збільшення їхньої прибутковості, вся сума (або її частина) - за рішенням зборів правління АТЗТ “Кристал” - може бути виплачена акціонерам у вигляді дивідендів.

Прибутковість акцій АТЗТ “Кристал” зростатиме відповідно до збільшення прибутковості підприємства: якщо у 2008 р. вона становила 176 грн. на акцію (176 %), у 2009 р. - 197 грн. на акцію (197 %), то в 2010 р. планується 352 грн. на акцію. (таб. 7.1).

Таблиця 7.1

Прогноз ефективності господарської діяльності АТЗТ “Кристал” на 2010 р.

Показник	Одиниця виміру	2008 р.	2009 р.	2010 р.
Акціонерний капітал Товарообіг Чистий прибуток Рівень ЧП % до товарообігу Ефективність використання акціонерного капіталу Дивіденди Прибуток на акцію	тис. грн. тис. грн. тис. грн. % % тис. грн. %	105.0 848.18 162.87 17.44 155.1 184.5 176.0	105.0 1347.21 282.41 20.97 268.9 206.7 197.0	105.0 1465.69 293.38 20.75 279.4 370.4 352.0

У таблиці 7.2 розраховано точку беззбитковості АТЗТ “Кристал” на 2010 р. Мінімальний товарообіг, за рахунок якого мають бути покриті всі витрати, становить 192.73 тис. грн., тобто 13.63 % від запланованого обсягу прогнозованого товарообігу. Наведене уже наперед свідчить про відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток ресторану та бару.

Таблиця 7.2

Розрахунок точки беззбитковості АТЗТ “Кристал” на 2009 р.

Вид витрат	Сума, тис. грн.	% у товарообігу
1. Умовно-постійні витрати
На оренду та утримання будівель, споруд, приміщень Амортизаційні Заробітна плата (брутто) На поточний ремонт На рекламу Інші витрати	18.0 16.68 105.0 0.6 32.19 9.0
Разом	181.47
2. Умовно-змінні витрати
Транспортні Зношування спец. одягу, столової білизни. МШЗП На столовий посуд та прибори На паливо, газ, електроенергію На зберігання та сортування Втрати ТМЦ в дорозі та при зберіганні На тару На маркетинг Інші витрати		0.22 0.03 0.03 0.8 0.03 0.01 0.03 1.0 1.38
Разом		3.53
Рівень валового доходу		65.0
Точка беззбитковості, тис. грн.	192.73**
Плановий товарообіг, тис. грн.	1414.18

** *100% = 192.73

8. Оцінка та страхування ризику

Даний проект має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.

До окремих видів ризику цього проекту відносяться:

Невиконання обов'язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини.

Зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану та бару, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану та бару.

Вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану та бару (розглянутий у розділі 6) дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції АТЗТ “Кристал”.

У таблиці 8.1 подано розрахунки рівня ризикованості проекту вкладення коштів у розвиток ресторану та бару.

В таблиці 8.1 порівнюються вкладення коштів у розвиток ресторану та банківського вкладу за аналогічний період. Розраховані коефіцієнти дисперсії та варіації свідчать про те, що купівля акцій ресторану є менш ризикованою та прибутковішою, ніж комерційні банківські вкладення під різні позичкові проценти.

За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану та бару (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).

Таблиця 8.1

Розрахунок рівня ризикованості вкладень у розвиток ресторану та бару

Оцінка можливого результату	Запроектований прибуток на 105 тис. грн. (Д)	Значення ймовірності (Рі)	Можливий прибуток, тис. грн. (Дс)	Д-Дс	(Д-Дс)2	(Д-Дс)2*Рі
Банківські вклади
Песимістична, 3% Стримана, 10% Оптимістична, 25% Разом Разом дисперсія Коефіцієнт варіації	6.02 20.5 50.13	0.2 0.6 0.2 1.0	1.2 12.3 10.03 23.53	17.51 3.03 26.6	306.6 9.18 707.56	61.32 5.51 141.51 208.34 14.43 0.61*
Інвестування в розвиток ресторану та бару
Песимістична, 80% Стримана, 100% Оптимістична,140% Разом Разом дисперсія Коефіцієнт варіації	160.0 200.0 284.0	0.2 0.6 0.2 1.0	32.0 120.0 56.8 240.8	80.0 40.0 43.2	6400.0 1600.0 1866.2	1280.0 960.0 373.24 2613.24 51.12 0.21*

Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану та бару (в цьому випадку прибутковість акцій АТЗТ “Кристал” зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).

Для оцінки ефективності проекту в цілому визначимо термін окупності акціонерного капіталу за формулою:

Ny = , де

Ny - спрощений показник строку окупності, років;

U - розмір інвестицій, тис. грн.;

R - щорічний чистий доход, тис. грн.

Отже, =0.6 років

Для врахування фактору часу визначимо теперішню вартість майбутнього чистого доходу, що дорівнюватиме сумі акціонерного капіталу (105.0 тис. грн.) за формулою:

Rm = п , де

ЧДт - майбутній чистий доход;

Р - дисконтна ставка;

n - кількість років.

При розрахунках будемо використовувати прогнозну середню процентну ставку на найближчі роки у розмірі 25%.

Отже, 0.6 = 116.7 ( тис. грн.)

Отже, теперішня вартість майбутнього чистого доходу, що дорівнюватиме сумі акціонерного капіталу, складає 116.7 тис. грн., а термін окупності акціонерного капіталу - 0.8 року:

= 0.8 ( року)

Проведені розрахунки свідчать про відносно низький ризик вкладення капіталу в розвиток ресторану “Кристал” та бару “Кристал”.

Список використаної літератури

Л.Г. Агафонова, О.В. Рога “Підготовка бізнес-плану”, К, “Знання”, 2008 р.

В.Я. Бобров “Основи ринкової економіки”, К, “Либідь”, 2009 р.

Е.П. Голубков “Маркетинг, стратегии, планы, структуры”, М, “Дело”, 2002 г.

В.П. Грузинов «Экономика предприятия и предпринимательство» , М, «Софит», 2009 г.

А.П. Киселев “Теория и практика современного бизнеса” , К, “Либра”, 1999 г.

П.П. Ковалев «Финансы придприятия», М, «Дело», 2009 г.

І.М. Кононенко “ Основи бізнесу”, К, “Знання”, 2009 р.

Ф. Котлер «Основы маркетинга», М, «Прогресс», 2001 г.

А.Л. Парфенов «Экономика предприятия», М, «Софит», 2008 г.

«Как составить бизнес-план» / «Бизнес-курьер» №3, 27 октября 2009 г., стр. 7.