Требования к таре и маркировке консервов

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Челябинский институт (филиал)

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине: товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров

Вариант № 8

Выполнила студентка

2010 года обучения

Корсукова Екатерина

Группа 31 ТС Шифр 07-40

2009-2010 уч. год

Содержание

Введение

1. Потребительская тара для готовых к употреблению мясных и рыбных консервов

2. Назвать агрессивные консервы (ускоряющие внутреннею коррозию белой жести) и вещества в консервах - катализаторы коррозии

Выводы

Список использованной литературы

Введение

В отечественной промышленности на протяжении длительного периода отрасль производства упаковки практически не развивалась. Несмотря на то, что в зарубежных странах появилось множество полимерных материалов, разнообразие упаковочного оборудования, а привлекательная и надежная упаковка во все возрастающих объемах заполняла рынок пищевых продуктов, в российской промышленности ничего подобного не имело места. За рубежом закупались единичные образцы упаковочного оборудования и незначительное количество соответствующих упаковочных материалов. Но общая ситуация от этого не менялась: ассигнования были малы, а отечественная химическая промышленность не поддерживала новое направление. Пищевое машиностроение было не в состоянии создать упаковочную технику современного типа. Практические возможности страны в целом ограничивались переработкой 5 тыс. т полиэтилен - целлофана (ПЦ-2) и примерно таким же количеством комбинированного материала бумага-полиэтилен, причем оба материала были низкого качества и неэкологичны.

Ситуация коренным образом начала меняться после перехода страны к рыночным отношениям, которые открыли возможности для различных инициатив, подкрепленных соответствующими материальными средствами.

Открытость экономики России, жесткая конкурентная борьба за потребителя, разрушение структуры товарных потоков и хозяйственных связей, конкуренция со стороны импортных товаров - все это заставило отечественных производителей различного рода продукции изменить свои методы работы на рынке, пересмотреть свое отношение к упаковке. Это, в свою очередь, привело к потребности в новых упаковочных технологиях и повышению требований к упаковке. Российские упаковочные предприятия в своей массе не обладали производственными возможностями для резкой смены приоритетов потребителей. В связи с этим произошел отток заказов с внутреннего рынка на зарубежный, обеспечивающий более дешевую и качественную упаковку (Финляндия, Швеция, Германия, Турция, Польша).

К настоящему времени проблемы, стоящие перед российской упаковочной отраслью, можно сформулировать в следующем виде:

· недостаточно мощная и устаревшая производственная база отрасли

· неразвитость инфраструктуры

· недостаток качественных отечественных упаковочных материалов всех видов

· нехватка квалифицированных специалистов технического и управленческого звена

· "слабые" конструкторские и дизайнерские решения

· низкие стандарты качества

Во всем мире упаковочная отрасль является самостоятельной индустрией.

Отрасль упаковки в Европе является самой крупной и самой "живучей" среди всех отраслей промышленности. Ежегодное потребление упаковки в странах Западной Европы за период 1994-96гг. возросло более чем на 4% и расходы на нее превысили 112 млрд. USD. Наиболее развитые экономические страны являются и наиболее развитыми в области упаковки.

В России, если не повлиять на сложившуюся ситуацию, такой индустрии не будет еще долго. В этом случае предстоит еще длительное время зависеть от поставок необходимых изделий по импорту.

1. Потребительская тара для готовых к употреблению мясных и рыбных консервов

Для упаковывания мясных консервов применяют потребительскую (металлические, стеклянные банки) и транспортную тару (ящики, термоусадочную пленку, тару, оборудование, пакеты на плоских поддонах),

Потребительская тара с продукцией должна быть целой, недеформированной и чистой, без следов подтеков продукции.

Массу нетто консервов определяют по ГОСТ 8756.1. Допускаемые отклонения массы нетто для отдельных банок от указанной на этикетке не должны быть более:

от минус 4 до 8,5% -- для банок массой нетто 350 г включительно;

±3% -- для банок массой нетто свыше 350 до 1000 г;

±2% --для банок массой нетто свыше 1000 г.

Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных: наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии); наименования консервов; сорта (при наличии сортов); розничной цены (для каждого пояса); массы нетто; обозначения нормативно-технической документации на продукцию; основного состава консервов (например: говядина, жир, лук, пряности); способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию; информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов; срока хранения консервов со дня выработки; условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); даты выработки (для стеклянных банок).

Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке- вкладыше.

Этикетка должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге.

При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.

Размещение соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко).

Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм, на банках прямоугольной формы --не менее (40х80) мм.

На этикетках детских и диетических консервов, кроме данных, указанных выше, должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».

Допускается изменять следующие данные, указанные на этикетке: обозначение нормативно-технической документации на продукцию; сорт, цену, массу нетто, срок хранения -- больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений.

Заменяемые надписи должны быть погашены.

При нанесении маркировки на языке зарубежных стран должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)-изготовителя.

На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы. Пример

Консервы, выработанные предприятием-изготовителем номер 93 мясной промышленности в первую смену 25 июля 1988 года:

250788 на крышке 250788

1 А93 или 1 на донышке А93

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке: число выработки -- две цифры (до девятого включительно впереди ставится

0); месяц выработки -- две цифры (до девятого включительно впереди ставится

0); год выработки -- две последние цифры; номер смены -- одна цифра; ассортиментный номер -- одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»; индекс системы, в ведении которой находится предприятие (объединение)

- изготовитель, -- одна - две буквы (мясной промышленности -- А, пищевой промышленности -- КП, плодоовощного хозяйства -- К, потребкооперации -- ЦС, сельскохозяйственного производства -- МС, лесного хозяйства -- ЛХ); номер предприятия - изготовителя -- одна-три цифры. При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости

Особенностью маркировки рыбных консервов является наличие трех рядов цифр, причем в третий ряд выносятся номер смены и индекс рыбной промышленности -- буква Р.

Остальные условные обозначения, размещаемые в первом и втором рядах, содержат сведения, указанные ранее.

На литографированных банках допускается отсутствие индекса рыбной промышленности Р, а на предприятиях с односменным режимом работы -- номера смены В этом случае условные обозначения наносятся в два ряда:

первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год);

второй ряд: ассортиментный знак и номер предприятия-изготовителя.

Для предприятий-изготовителей, оснащенных импортным маркировочным оборудованием, а также универсальными компостерами, допускается наносить условные обозначения на крышку банок в два ряда:

первый ряд: Р - индекс рыбной промышленности; дату изготовления; второй ряд: номер смены (может отсутствовать, если на предприятии односменный режим работы); ассортиментный знак -- от одного до трех знаков (цифры или буквы кроме Р); номер предприятия-изготовителя -- до трех знаков (цифры и буквы)

На банках с икрой осетровых рыб маркировка имеет ряд отличительных особенностей: вместо числа в дате изготовления ставится число декады (1,2,3), вместо номера предприятия, присвоенный мастеру, -- одна или две цифры Ассортиментный знак, номер смены и индекс рыбной промышленное не ставится.

Банки с икрой лососевых рыб имеют в маркировке меньше отличии от других рыбных консервов. Эти отличия касаются замены ассортиментного знака словом "икра", которое paзмещается по втором ряду. Все остальные сведения размещаются и в первом (дата изготовления) и третьем ряду (номер завода, смены).

Маркировка рыбных консервов производится в основном определяющей информацией с помощью штампа и компостера наносится номер смены, число, месяц и год выработки консервов. Допускается наносить маркировочные знаки методом выдавливания на крышке, а также наносить маркировку непосредственно на стекло.

На конических стеклянных банках допускается наклеивание этикетки с указанием смены и даты изготовления на донышке, а остальные реквизиты наносятся на литографированную крышку.

Маркировка рыбных консервов в полимерной таре наносится на крышку или корпус методами выдавливания - холодным, горячим (разогретой печатной формой) или путем прикрепления этикетки с напечатанными условными обозначениями. Состав информационных данных совпадает с маркировкой консервов в металлической таре. Отличия заключаются в том, что на дне банки должны быть отлиты товарный знак завода-изготовителя, марка полиэтилена, квартал и год выпуска. На полиэтиленовые крышки номер смены и дату изготовления можно наносить штампом или компостером.

2. Назвать агрессивные консервы (ускоряющие внутреннюю коррозию белой жести) и вещества в консервах - катализаторы коррозии

Как правило, коррозия внутренней поверхности банок из белой жести протекала вначале с анодным растворением олова, однако после растворения значительной части оловянного покрытия начинает корродировать и железная основа оболочки тары. При хранении процессы внутренней коррозии с накоплением в продуктах солей олова и железа продолжаются.

По величине корродирующего действия на жестяную тару консервируемые пищевые продукты можно разделить на три группы:

1) сильно корродирующие, к которым относятся кабачковая и баклажанная икра; кабачки и баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем, в томатном соусе; компот из ревеня, свекольное, шпинатное и щавелевое пюре;

2) умеренно корродирующие: томатный сок, томатное пюре и томатная паста, перец фаршированный, мясные консервы в томатном соусе;

3) слабо корродирующие - сюда относятся многие овощные натуральные консервы: зеленый горошек, цветная капуста, кукуруза, морковь, томаты цельноконсервированные, морковный сок, повидло, варенье, джем и т. п.

Другие авторы классифицируют консервы в зависимости от того, являются ли они растворителями олова или железа, или же олова и железа.

К типичным растворителям олова относятся томатопродукты (томатный сок, натуральные томаты, томатная паста), шпинат, стручковая фасоль, компот); Растворители железа: соленые огурцы, спаржа, зеленый горошек, морковь.

К группе растворителей олова и железа можно отнести свеклу, яблочное пюре и др.

Выводы

В отечественной промышленности на протяжении длительного периода отрасль производства упаковки практически не развивалась, т.к. пищевое машиностроение было не в состоянии создать упаковочную технику современного типа.

В 90-х годах российские упаковочные предприятия в своей массе не обладали производственными возможностями для резкой смены приоритетов потребителей, в связи с чем произошел отток заказов с внутреннего рынка на зарубежный, обеспечивающий более дешевую и качественную упаковку.

Проблемы, стоящие перед российской упаковочной отраслью в настоящее время связаны с недостаточно мощной и устаревшей производственной базой отрасли, недостатком качественных упаковочных материалов, нехваткой квалифицированных специалистов, "слабыми" конструкторскими и дизайнерскими решениями, низкими стандартами качества.

В последние годы упаковочная промышленность в России развивается ускоренными темпами, однако обеспечивает запросы внутреннего рынка в качественной упаковке в настоящее время только на 60 - 70%. Остальной спрос на потребительскую или первичную упаковку удовлетворяется за счет импортных поставок.

С осени 2008 г. произошла переориентация спроса с импортной на аналогичную отечественную продукцию. Самыми быстрыми темпами развивается сегмент рынка полимерной упаковки, ПЭТ-бутылок, самоклеящихся этикеток, жестяной упаковки.

Потребителями различного рода упаковки являются производители различных товарных групп. К числу динамично развивающихся как в ближайшей, так и в среднесрочной перспективе относятся отраслевые рынки продовольственных товаров, косметических и парфюмерных изделий, различных видов химической продукции.

Анализ рынка позволяет получить данные о конъюнктуре - спросе, уровне цен на продукцию, о перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос. Цель анализа рынка - получить количественные и качественные характеристики по исследуемым вопросам для дальнейшего использования этих данных в маркетинговом плане.

В Рассматриваемой ситуации подробно анализируются все основные составляющие рынка - спрос, цены, емкость рынка и его потенциал, а также перспективы развития. Характеристика целевого рынка, возможно, основной и поэтому самый емкий раздел маркетингового исследования.

Состояние спроса на упаковку: в России годовое количество упаковки на душу населения за период 2000-07 гг. увеличилось почти в три раза и достигло 30 кг на душу населения.

Для сравнения укажем, что в Европе в среднем этот показатель составляет 100-120 кг, а наиболее популярными материалами, применяемыми в упаковке европейских стран, являются бумага и картон. За ними следуют пластмассы, металл, стекло, дерево.

Список использованной литературы

1. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989.

2. М.Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров” Москва, Экономика, 1974.

3. Журнал “Спрос” № 4 1997 г.

4. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

5. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.:Экономика 1986 г.

6. ГОСТ 5284-84.

7. ГОСТ 13534-89.

8. А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995.

9. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 1985.

10. М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевых продуктов” М: Экономика, 1996.

11. “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М:Экономика 1987.

12. Журнал “Стандарты и качество“ 1997.

13. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003

15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004

16. Перспективные направления развития современной рыбообработки // 9. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. - 1999. № 1. - С.18.

17. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 1998. -№ 2. С. 3 - 9.

18. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. -1999. - № 4. - С. 23 - 24.

19. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 49.