Классификация и кодирование товаров. Управление ассортиментом

Реферат

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

на тему:

Классификация и кодирование товаров. Управление ассортиментом

Содержание:

1. Классификация, как основной метод товародвижения продовольственных товаров

2. Кодирование продовольственных товаров: сущность, задачи, системы

3. Управление ассортиментом продовольственных товаров

4. Товарная обработка

5. Органолептический метод оценки по бальной системе или балловый способ

1. Классификация, как основной метод товародвижения продовольственных товаров

При изучении и управлении товарами в целом применяются методы систематизации, т.е. упорядочение однородных взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Основными методами систематизации являются идентификация, группировка и классификация.

Идентификация продовольственных товаров предполагает метод отождествления, т.е. установления совпадения одного объекта с другим, используемое при распознавании в первую очередь фальсифицированных товаров.

Группировка - метод обобщения объектов по общему признаку, которые применяются для формирования ассортиментной группы.

Классификация - логический процесс подразделения множества объектов на подмножества, или группы по определенным общим признакам.

Объектом классификации являются продовольственные товары с учетом их специфических потребительских свойств. Классификация в товароведении необходима как для изучения товаров, так и для учета его движения, включая такие этапы как реализация, хранения, послереализационное использование.

Классификация продовольственных товаров предполагает использование следующих правил:

1. Классификация может быть начата с установления цели, выбора классификационных признаков и методов разделения множества на группы. В зависимости от выбранной цели число классификационных признаков может меняться, но оно должно быть оптимальным.

2. Система классификации должна учитывать всю номенклатуру продовольственных товаров, в тоже время предполагая наличие резерва на случай появления качественно новых продовольственных товаров.

3. Разделение объектов на группы должно проводиться от общего к частному, от большего к меньшему.

4. Устанавливают порядок с использованием признаков классификации, по степени их важности или сущности, т.е. классификация должна начинаться с более существенного признака постепенно переходя к менее существенному.

5. На каждой классификационной стадии может быть использован только один признак, что и обеспечивает однородность формируемых группировок.

В товароведении существуют и используются два основных метода классификации: фацетный и иерархический.

Иерархический метод - это последовательное разделение множества на классификационные группировки, т.е. в основе этого метода с учетом и его названия положено подчинение. Особенностью метода является тесная связь между группировками, которая выявляется через сущность и различие их признаков. В основу деления положена степень классификации, т.е. этап разделения, в результате которого и получается совокупность этих группировок. Каждая степень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. От выбора основополагающих признаков зависит конечный результат и он определяется целью классификации. Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. Для этого, чтобы на практике данный метод не предполагал запутанность, глубина классификации обычно бывает не больше 3-5 максимум 10 ступеней.

Фацетный метод - параллельное разделение множества на независимые классификационные группировки, т.е. метод имеет особенность, которая связанна с тем, что классификационные признаки не взаимосвязаны между собой. Метод предполагает, что группировки не зависимы и не подчинены друг другу, т.е. такая система отличается большой гибкостью, возможностью увеличивать число классификационных признаков и группировок, что создает определенные удобства при практическом применении.

Так как преимущества одного метода классификации могут выступать в качестве недостатков другого, оба метода лишь дополняют друг друга. Их используют совместно. После проведения классификации можно приступать к кодированию продовольственных товаров.

2. Кодирование продовольственных товаров: сущность, задачи, системы

Кодирование - процесс образования и присвоения кода.

Код или артикул - это знак или их совокупность применяемых для обозначения классификационной группировки и объекта классификации.

Целью кодирования является распознавание любого объекта среди множества других.

При кодировании учитываются следующие требования, предъявляемые к коду:

- код должен иметь определенную структуру построения;

- знаки в коде могут быть выражены с помощью различных, но заранее обусловленных элементов;

- код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода - условное обозначение его состава и последовательности, расположенных в нем знаков.

Алфавит кода - система знаков, принятых для его образования.

Число знаков в алфавите кода с учетом пробелов - его основание.

Позиция знаков в коде - разряд кода.

Число знаков без учета пробелов - длина кода.

Порядковый номер кодирования предполагает, что образование и присвоение кода осуществляется из чисел натурального ряда - это самый простой и распространенный метод, который позволяет осуществить кодирование объектов по одному или нескольким признакам.

Серийно-порядковый метод кодирования предполагает присвоение порядковых номеров определенной группе продовольственных товаров.

Последовательный метод предполагает высокую степень упорядочения и возможность выявления общих и частных признаков (группа делится на подгруппы и виды по взаимосвязанным признакам).

Параллельный метод - деление товаров на подвиды по ассортиментной части.

Совокупность правил и методов кодирования - это система кодирования.

Наиболее распространенным является штриховое кодирование, 13-ти разрядное, иногда 8-ми разрядное.

Международная ассоциация ЕАN присваивает каждой стране-изготовителю двухразрядный код. В РФ кодированием занимается внешне-экономическая ассоциация автоматической идентификации. Она присваивает товарам 5-ти разрядные коды, последняя цифра - контрольное число, которое необходимо для правильности считывания кода сканером. Закодированная информация носит коммерческий характер и малодоступна потребителю.

Страна происхождения товара очень часто фальсифицируется, а контрольное число мало о чем говорит покупателю.

Признаками подлинности штрих-кода являются его минимальные и максимальные размеры, цвет штрихов, места нанесения (задняя стенка упаковки в правом нижнем углу на 20 мм от края, либо на боковой стенке параллельно дну упаковки, если она мягкая). Штрих-код не должен размещаться там, где уже есть элементы маркировки. На некоторые товары разрешается нанесение 2-х кодов - европейского и американского, если товар зарегистрирован в двух ассоциациях, причем коды должны стоять на противоположных концах упаковки.

3. Управление ассортиментом продовольственных товаров

Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами такой деятельности является формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим его рациональность.

Формирование ассортимента - это деятельность по составлению набора продовольственных товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности.

Направление развития ассортимента определяет ассортиментную политику предприятия, т.е. цели, задачи и основные направления формирования ассортимента определяется руководством предприятия.

Основные направления в области формирования ассортимента должны быть взаимосвязаны и должны дополнять друг друга:

- сокращение;

- расширение;

- стабилизация;

-обновление;

- совершенствование и гармонизация.

Сокращение ассортимента предполагает количественные и качественные изменения в наборе продовольственных товаров за счет уменьшения широты и полноты ассортимента (причиной происходящего может быть падение потребительского спроса, недостаточное предложение, убыточность или низкая прибыльность связанная с производством и реализацией данного товара).

Расширение ассортимента - это количественные и качественные изменения за счет повышения показателей широты, полноты и новизны ассортимента.

Причиной выбора данного направления является насыщенность рынка импортными товарами и технологиями.

Стабилизация ассортимента - состояние набора продовольственных товаров, характеризующиеся высокой степенью устойчивости и низкой степенью обновления (чаще выбор присущ продовольственным товарам повседневного спроса).

Обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора продовольственных товаров, характеризующиеся повышением показателя новизны (критерием выбора является удовлетворение новых потребностей связанных с повышением конкурентоспособности товаров, стимулирования спроса, достижения НТП. Это связанно с большим экономическим риском, но для повышения конкурентоспособности особенно для предприятия-изготовителя без этого направления не обойтись).

Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состава набора продовольственных товаров связанные с повышением его рациональности.

Возможные пути достижения:

- сокращение, расширение, обновление ассортимента;

- учет научно-обоснованной потребности;

- безопасность использования НТП для максимального повышения качества жизни человека.

1. Расширение выпуска низкокалорийных продуктов.

2. Повышение биологической ценности продуктов.

Гармонизация - это изменения в составе набора продовольственных товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному, к лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующим целям данного предприятия.

Выбор направлений ассортиментной политики предприятия зависит от ряда факторов, влияющих на формирование ассортимента.

Принято выделять общие и специфические факторы.

Общие факторы: влияние на формирование промышленного и торгового ассортимента, спроса и рентабельности.

Специфические факторы: особенности сырьевой и материально-технической базы предприятия, уровня использования им НТП, производственных возможностей, каналов распределения, методов стимулирования спроса торговой организации.

Ассортиментный перечень по конкретным группам товаров устанавливается в различных нормативных документах, в разделе классификация и ассортимент. Кроме того он может быть приведен в каталогах, прайс-листах, прейскурантах.

4. Товарная обработка

Товарная обработка - это совокупность операций по подготовке товаров к реализации.

Назначение: обеспечение надлежащего качества товаров перед его реализацией. Связано это с сортировкой товаров, в результате осуществляется отбраковка некачественного товара и в результате формируется качественная товарная партия, которая может быть подвергнута калибровке, мойке, нанесению защитных оболочек или их удаление, т.е. цель связана с приданием товарного вида и формированием потребительских предпочтений.

Сортировка может быть связана с формированием градации качества продовольственных товаров и с удалением нестандартных объектов и отходов.

Сортировка как операция связана с анализом информационной обеспеченности упаковки, или с анализом сопроводительной документации на товар.

Особое значение эта операция имеет для скоропортящихся товаров, поскольку даже при одинаковом соблюдении условий их хранения будут встречаться экземпляры, делающие партию неоднородной по качеству, гораздо реже чем требуется в отношении продовольственных товаров используется калибровка, т.е. разделение товаров по размерным позициям.

Кроме сохранения качества, эта операция также позволяет придать товару более привлекательный вид. Лучше использовать тару, соблюдать правила выкладки товаров в зале, и обеспечивать лучшую сохраняемость данного вида товаров.

Мойка используется для объектов с внешними загрязнениями, особенно опасными из них которыми являются микробиологической природы. При мойке может быть удалено от 3 до 100% всех имеющихся загрязнителей, значит улучшает товарный вид и безопасность. Для многих товаров эта операция является обязательной перед закладкой их на хранение.

Наряду с выполнением этой операции должна быть осуществлена калибровка, поскольку любое повреждение после мойки будет усугубляться и приведут к порче.

Фасовка - операция по разделению товарной партии на единичные товарные объекты с учетом заданной их размерности. Цель: придание определенных привлекательных форм. Она наиболее актуальна и приемлема для реализации товаров методом самообслуживания.

Важнейшее значение рассматриваемой проблемы связано с предупреждением и снижением потерь сельскохозяйственного сырья. Решение этой проблемы взаимосвязано с другой глобальной проблемой рационального использования природных ресурсов. Для продовольственного сырья это особенно актуально, до сих пор значительная его часть является промысловой.

Решение этих проблем должно быть связано с решением проблемы белкового голодания за счет наращивания объемов животноводческого сырья.

Инновационный подход к решению всех проблем предполагает активизацию селекционно-промышленной работы, генетической модифицированности сельскохозяйственных растений и животных, снижение уровня биологических рисков и для сельского хозяйства и для человека.

Ключевой остается проблема снижения естественной убыли продовольственных товаров, которая связана с их нормированием и пересмотром норм в плане их дальнейшего снижения.

5. Органолептический метод оценки по бальной системе или балловый способ

Органолептический метод- это физиологический процесс, в котором измерительным прибором является сенсорный аппарат человека. Органолептическая оценка качества проводится путем дегустации продуктов. Точность оценки путем дегустации зависит от квалификации специалистов и от метода обработки полученных результатов.

Наиболее эффективным методом является бальная оценка, которая позволяет словесную характеристику качества выразить условной количественной меркой с помощью баллов.

Число оцениваемых показателей от 4 до 14.

Количество баллов от 5 до 100.

Сущность бальной оценки - каждому показателю качества соответствует определенное количество баллов.

Для каждого показателя выставляются пороки и недостатки, соответствующие скидки в баллах.

Не по всем продовольственным товарам разработаны оценочные шкалы, но для отдельных товаров они регламентированы в ГОСТах.

Органолептический анализ качества должен осуществляться и на предприятиях-изготовителях.

Рабочая дегустация проводится в цехе, производственная дегустация осуществляется специально подготовленной дегустационной комиссией министерства пищевой промышленности.

Она определяет качество новых пищевых продуктов. Она проводится по просьбе инспекции качества, которая отбирает товары на конкурсы и выставки.

Коммерческая дегустация проводится перед отправкой товара за рубеж (участник комиссии - покупатель).

Для проведения всех дегустаций используются типовые дегустационные системы, ведущей среди которых является дискретная система. Т.е. образцы отличаются по числу и весомости оцениваемых элементов, каждый из элементов призван выявить лучшие свойства продукта или лучшие продукты из исследуемой группы (самостоятельны анализ показателей качества).

Общий балл - сумма произведенных оценок с умножением их на коэффициент значимости или весомости.

Существуют две формы бальной системы:

- при построении бальной системы участвуют только органолептические свойства;

- учитывается и химический состав.