Бизнес-план кафе быстрого обслуживания "Шефф"
Структура бизнес-плана кафе быстрого обслуживания "Шефф". Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности. Общая стоимость проекта. Анализа рынка сбыта, виды товаров и услуг. Маркетинговый и организационный планы заведения.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | бизнес-план |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.12.2009 |
| Размер файла | 26,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
8
Бизнес-План
Кафе быстрого обслуживания "Шефф"
Данная информация конфиденциальна
и является предпринимательской тайной
Выполнила Починская Яна Юрьевна
Содержание
- 1. Возможности фирмы (резюме)
- 2. Виды товаров и услуг
- 3. Рынок сбыта
- 4. План маркетинга
- 5. Организационный план
- 6. Правовое обеспечение деятельности фирмы
- 7. Финансовый план.
1. Возможности фирмы (резюме)
Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бара, в микрорайоне Академгородок в г. Иркутске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 1 млн. рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.
Общая стоимость проекта составляет 12 млн. рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк "Альфабанк".
Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в Академгородке при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня это выгодное месторасположение кафе-бистро. Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 5% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.
Персонал фирмы комплектуется из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала - 12 человек.
Срок окупаемости проекта менее года (около 11 месяцев).
2. Виды товаров и услуг
В кафе планируется продажа элитных сортов товаров. Объемы сбыта продукции в количественном выражении.
Табл 1.
Список продуктов.
|
Наименование продукта |
Единицы измерения продуктов. |
Цены (в рублях) |
|
|
Кофе |
Чашка |
16,00 |
|
|
Кофе из свежемолотых зерен |
Чашка |
50,00 |
|
|
Кофе капуччино |
Чашка |
45,00 |
|
|
Мороженное |
Порция |
От 38,00 |
|
|
Коктейли молочные |
250г |
От 30,00 |
|
|
Пирожное |
шт. |
От 22,00 |
|
|
Бутерброды |
шт. |
От 30,00 |
|
|
Горячие блюда |
порция |
От 60,00 |
|
|
Десертные блюда |
порция |
От 45,00 |
|
|
Вино |
бутылка |
От 200,00 |
|
|
Пиво |
бутылка |
От 30,00 |
|
|
Окорочка гриль |
порция |
45,00 |
|
|
Салаты |
порция |
От 20,00 |
|
|
Фрукты |
250г. |
От 30,00 |
|
|
Пельмени |
Порция |
От 35,00 |
|
|
Позы |
Порция (3 шт) |
80,00 |
|
|
Пицца |
порция |
От 100,00 |
|
|
Суп |
250г. |
От 20,00 |
|
|
Борщ |
250г. |
25,00 |
|
|
Шампанское |
бутылка |
От 150,00 |
3. Рынок сбыта
На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Академгородке, в котором расположено множество научно-исследовательских учреждений.
Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.
К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.
Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:
1. дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.
2. небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.
Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.
Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом районе города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.
Данный проект имеет лучшие качественные характеристики.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.
В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции.
От других кафе, баров и ресторанов Иркутска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.
Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Так как основными клиентами кафе будут сотрудники научно-исследовательских институтов и жители микрорайона Академгородок, было решено дать название кафе "Шефф".
После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение под склад продуктов.
Табл 2.
|
Название конкурирующей фирмы |
Место расположение |
Доля рынка,% |
Предполагаемый объём продаж |
Предп. потери, вызван. деят. конкур |
|
|
"Макфудс" |
Политех |
10 |
ср |
ср |
|
|
"Фристайл" |
Лермонтова, 20 |
30 |
высок |
ср |
|
|
"У Палыча" |
ИГУ |
20 |
высок |
высок |
Потенциальные клиенты узнают о нашем кафе через СМИ.
4. План маркетинга
После окончания подготовительного периода открывается кафе. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии "рекламного наступления". Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.
5. Организационный план
8
Схема 1.
План персонала.
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.
Табл 3.
Персонал.
|
Должность |
Кол. (чел) |
Заработная плата, в руб. |
Выплаты |
Испытательный срок |
|
|
Повар* |
1 |
15000 |
Ежемесячно |
3 мес. З/п - 12000 т. р. |
|
|
Помощник повара* |
1 |
12000 |
Ежемесячно |
3 мес. З/п - 8000 т. р |
|
|
Официант* |
5 |
3000 |
Ежемесячно |
3 мес. |
|
|
Мойщик посуды |
1 |
3000 |
Ежемесячно |
- |
|
|
Гардеробщик |
1 |
2000 |
Ежемесячно |
- |
|
|
Охранник |
3 |
4000 |
Ежемесячно |
- |
|
|
Уборщица** |
1 |
2000 |
Ежемесячно |
- |
|
|
Итого заработной платы: |
41000 |
* Для этой категории людей предусмотрен испытательный срок до 3-х месяцев.
**Уборщица будет работать по совместительству дворником.
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
коммуникабельность, умение работать с клиентами;
знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Табл 4.
Обязанности персонала.
|
Должность |
Кол. (чел) |
Обязанности |
|
|
Повар* |
1 |
Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности |
|
|
Помощник повара* |
1 |
Выполнение указаний шеф-повара |
|
|
Официант* |
5 |
Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов |
|
|
Мойщик посуды |
1 |
Мытье посуды, сортировка чистой посуды |
|
|
Гардеробщик |
1 |
Обслуживание клиентов в гардеробной |
|
|
Охранник |
3 |
Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов |
|
|
Уборщица** |
1 |
Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе |
Табл 5.
Фонд заработной платы на 1 месяц.
|
№ |
Фонд заработной платы |
Во время испытательного срока |
После испытательного срока |
|
|
1 |
Заработная плата |
32000 |
41000 |
|
|
2 |
Начисления на заработную плату |
12320 |
15785 |
|
|
ИТОГО |
44320 |
56785 |
Последствия плохого подбора персонала могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.
Предприятие сильно своим персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же - разорить самое процветающее.
6. Правовое обеспечение деятельности фирмы
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
получить кредит в “Альфабанке”;
заключить договор на аренду помещения;
закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
произвести ремонт помещения;
закупить мебель;
произвести подбор персонала;
заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в табл 6.
Табл 6.
Календарный план.
|
№ |
Наименование этапа |
Длительность (дней) |
Дата начала |
Дата окончания |
Стоимость этапа (тыс. руб) |
|
|
1. |
Оформление кредита |
15 |
1.06.03 |
16.06.03 |
||
|
2. |
Заключение договора аренды |
5 |
16.06.03 |
21.06.03 |
||
|
3. |
Отделка помещения |
15 |
22.06.03 |
7.07.03 |
125000 |
|
|
3. |
Покупка оборудования, мебели |
7 |
1.07.03 |
8.07.03 |
302150 |
|
|
7. |
Заключение договоров на поставку сырья |
10 |
26.06.03 |
7.07.03 |
||
|
8. |
Получение разрешений |
18 |
22.06.03 |
10.07.03 |
||
|
9. |
Открытие кафе |
12.07.03 |
Для начала производственной деятельности необходимо рассчитать общую потребность в оборотных средствах - совокупный норматив оборотных средств - определяется суммированием частных нормативов по их элементам. Предполагается взять кредит на сумму 500 тысяч рублей под 26% годовых.
Главным источником кредитования будет коммерческий банк "Альфабанк". Расчеты показывают, что при устойчивом развитии
График платежей по кредиту: выплаты процентов по кредиту и ежемесячный взносы представлены в таблице 7:
Табл 7.
|
УСЛОВИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КРЕДИТА Сумма кредита: 500000 руб. Срок: 12 мес. Месяц выдачи кредита: июль Процентная ставка: 26% ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАСЧЕТА |
|||||
|
№ |
График платежей |
Ежемесячный взнос: 47765 из этого: |
Сальдо |
||
|
Проценты |
Возврат капитала |
||||
|
1 |
08/2004 |
10833 |
36932 |
463068 |
|
|
2 |
09/2004 |
10033 |
37732 |
425336 |
|
|
3 |
10/2004 |
9216 |
38549 |
386787 |
|
|
4 |
11/2004 |
8380 |
39385 |
347402 |
|
|
5 |
12/2004 |
7527 |
40238 |
307164 |
|
|
6 |
01/2005 |
6655 |
41110 |
266054 |
|
|
7 |
02/2005 |
5765 |
42001 |
224054 |
|
|
8 |
03/2005 |
4854 |
42911 |
181143 |
|
|
9 |
04/2005 |
3925 |
43840 |
137303 |
|
|
10 |
05/2005 |
2975 |
44790 |
92513 |
|
|
11 |
06/2005 |
2004 |
45761 |
46752 |
|
|
12 |
07/2005 |
1013 |
46752 |
0 |
|
|
ИТОГО: |
73181 |
500000 |
РЕМОНТ.
Поскольку планируется арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей.
7. Финансовый план.
Табл 8.
Закупка оборудования.
|
Наименование оборудования |
Количество в штуках. |
Цена оборудования в руб. |
Общая цена в руб. |
|
|
Барная стойка |
1 |
Цена входит в ремонтные работы |
||
|
Стулья |
42, в т. ч.2 барных |
800 |
35000 |
|
|
Столы |
10 |
2500 |
25000 |
|
|
Гардеробная вешалка |
1 |
1000 |
1000 |
|
|
Люстры |
4 |
2500 |
10000 |
|
|
Музыкальный центр |
1 |
9000 |
9000 |
|
|
Витрина |
1 |
9500 |
9500 |
|
|
Микроволновая печь |
1 |
3500 |
3500 |
|
|
Плита |
1 |
22000 |
22000 |
|
|
Холодильник |
2 |
9000 |
18000 |
|
|
Стол разделочный |
2 |
5000 |
10000 |
|
|
Машина для мойки посуды |
1 |
8000 |
8000 |
|
|
Разделочный аппарат |
1 |
18000 |
18000 |
|
|
Ящики под посуду |
5 |
150 |
750 |
|
|
Подносы |
2 |
600 |
1200 |
|
|
Полки под посуду |
4 |
300 |
1200 |
|
|
Прочие расходы |
15000 |
|||
|
Итого |
187150 |
Затраты на покупку посуды представлены в таблице 9.
Табл 9.
Закупка посуды.
|
Наименование посуды |
Количество в штуках. |
Цена посуды в руб. |
Общая цена в руб. |
|
|
Тарелка столовая |
80 |
150 |
12000 |
|
|
Тарелка средняя |
80 |
120 |
9600 |
|
|
Тарелка десертная |
80 |
120 |
9600 |
|
|
Набор кастрюль |
3 |
2500 |
7500 |
|
|
Разделочные ножи |
2 набора |
2000 |
4000 |
|
|
Ножи столовые |
80 |
200 |
16000 |
|
|
Набор сковородок |
2 |
2000 |
4000 |
|
|
Вилка |
80 |
50 |
4000 |
|
|
Ложка столовая |
80 |
50 |
4000 |
|
|
Ложка десертная |
80 |
40 |
3200 |
|
|
Ложка чайная |
80 |
40 |
3200 |
|
|
Пепельница |
20 |
60 |
1200 |
|
|
Ваза |
20 |
200 |
4000 |
|
|
Кувшин |
20 |
250 |
5000 |
|
|
Графин под водку |
10 |
250 |
2500 |
|
|
Стопки под водку |
80 |
50 |
4000 |
|
|
Фужеры для вина |
80 |
100 |
8000 |
|
|
Фужеры для воды |
80 |
100 |
8000 |
|
|
Набор солонок |
20 |
50 |
1000 |
|
|
Прочие расходы |
15000 |
|||
|
Итого |
125800 |
Общие первоначальные затраты представлены в таблице 10.
Табл 10.
Первоначальные затраты.
|
Затраты |
Сумма в рублях |
|
|
На ремонт |
125000 |
|
|
Закупка оборудования |
187150 |
|
|
Закупка посуды |
125800 |
|
|
Итого затраты |
437950 |
Подобные документы
Создание кафе быстрого обслуживания в г. Рязани для обслуживания студентов и жителей города. Реализация проекта без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Описание рынка, физический объем сбыта.
реферат [33,8 K], добавлен 27.10.2010Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.
бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.
курсовая работа [226,4 K], добавлен 31.10.2014Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.
бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009Разработка бизнес-плана Интернет-кафе "V Seti". Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия, анализ сильных и слабых его сторон. Стратегия маркетинга, формирование инвестиционных целей на планируемый период.
бизнес-план [267,8 K], добавлен 28.07.2010Организация кафе быстрого обслуживания, изготавливающего и реализовывающего в качестве основной продукции блины. Номенклатура продукции и услуг. Помещение и оборудование. Анализ будущего рынка сбыта и конкурентов. Каналы продвижения предприятия на рынок.
презентация [1,6 M], добавлен 06.05.2014Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002Юридический статус предприятия "The Italian pizza", основные технико-экономические показатели его деятельности. Описание товара, анализ рынка его сбыта. Маркетинговый, производственный и организационный планы. Проведение оценки риска реализации проекта.
бизнес-план [875,1 K], добавлен 12.12.2013Услуги, которые планируется оказывать в кафе "Магнолия". Изучение рынка, анализ конкурентов. Разработка должностных инструкций. Особенности составления меню. Расчет сырья на предполагаемый объем блюд, стоимости блюд. Штатное расписание, фонд оплаты труда.
творческая работа [241,0 K], добавлен 01.02.2015
