Организация торгово-технологического процесса на предприятии торговли

39

План

Введение

Глава 1. Организация торгово-технологического процесса на предприятии торговли

1.1. Классификация и функции торгового предприятия

1.2. Технологические операции и процессы на предприятии торговли

1.3. Принципы размещения и выкладки товаров в торговом зале

1.4. Правила продажи отдельных видов товаров

Глава 2. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на торговом предприятии

2.1. Организационная структура торгового предприятия

2.2. Управление торгово-технологическим процессом

2.2.1.Управление товарными запасами

2.2.2. Управление ассортиментом товаров

2.2.3 Управление покупательскими потоками

2.3.Организация труда и принципы управления персоналом торгового предприятия

2.4.Материальная ответственность в торговом предприятии

Глава 3. Эффективность коммерческой деятельности

3.1. Издержки обращения

3.2. Определение прибыльности и рентабельности

3.3. Индивидуальное задание

Заключение

Список литературы

Введение

Торговое предприятие (фирма, компания) - основное звено сферы обращения, обладающие хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющие продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи. И реализующие свои собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

С позиций общесистемного подхода принципиальной особенностью предприятия торговли как открытой системы является присутствие человека в качестве активного элемента системы. Это обстоятельство обусловило наличие у рассматриваемой системы особых свойств:

- не стационарность отдельных параметров и стохастичность её поведения;

- уникальность и неопределённость поведения системы в конкретных условиях при одновременном наличие у неё предельных возможностей, определяемых имеющимися ресурсами и структурными связями.

- способность к самоорганизации, что выражается через:

а) Изменять свою структуру, сохраняя целостность, и формировать варианты поведения;

б) способность противостоять энтропийным тенденциям и генерировать не энтропийные тенденции;

в) способность адаптироваться к изменяющимся условиям рыночной среды;

г)способность и стремление к формированию целей внутри системы, к целеобразованию.

Глава 1. Организация торгово-технологического процесса на предприятиях торговли

1.1 Классификация и функции торгового предприятия

Как правило, предприятия классифицируются по размеру в зависимости от численности работников.

Согласно российскому законодательству к малым относятся предприятия с численностью работников до 25 человек. Критерием классификации торговых предприятий на малые , средние и крупные группы может служить показатель «глубина акционирования». К акционерным относятся предприятия, основанные в результате объединения имущества, капитала собственников путём продажи ценных бумаг. Под термином «глубина акционирования» понимаются три возможных состояния торговой компании с точки зрения значимости на рынке ценных бумаг, в зависимости от которых её относят к той или иной группе (табл.1)

Таблица 1. Классификация торговых предприятий

Группа торговых предприятий	Отношение к акционированию	Отношение к рынку ценных бумаг
Малые	Неакционерные	Нет
Средние	Акционерные	Нет
большие	Акционерные	Акции котируются на фондовой бирже

К малым относятся предприятия торговли, находящиеся в частной или семейной собственности, предприятия, функционирующие в виде хозяйственных товариществ, а также - хозяйственные общества с ограниченной ответственностью.

Организационно-правовая форма компаний среднего размера - это акционерное общество.

К большим относятся торговые фирмы, акции которых котируются фондовой бирже.

По виду торговли торговые предприятия делятся на:

· оптовые

· розничные

· смешанные

Розничная торговая сеть - это совокупность розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещённых на определённой территории с целью продажи товаров и обслуживания покупателе.

Функции розничной торговой сети:

· закупка товаров;

· продажа товаров;

· транспортировка;

· хранение;

· принятие риска;

· финансовая деятельность;

· информирование рынка, получение информации о рынке;

· подсортировка, подработка, приведение к товарному виду.

Классификация розничных торговых предприятий:

- универмаг -- отличается значительным разнообразием предлагаемых ассортиментных групп продукции. Каждой ассортиментной группой продукции занимается специализированный отдел универмага;

- универсам -- представляет собой недорогой магазин с системой самообслуживания. Ассортимент продукции шире, чем в специализированных магазинах, но не такой широкий, как в универмагах, и с более низким уровнем дополнительного обслуживания покупателей.

- универсам широкого профиля -- магазин, по размерам примерно в два раза превосходящий обычный универсам, с широким ассортиментом продовольственной и непродовольственной продукции повседневного спроса, а также набором дополнительных услуг (например, химчистка, почтовые услуги, проявка пленок, печатание фотографий, заправка и мойка автомобилей). Затраты могут быть сокращены за счет: использования эффективной системы контроля над качеством обслуживания покупателей; централизованной системы распределения; применения современных электронных технологий;

- магазин продукции повседневного спроса -- небольшой магазин, предлагающий ограниченный ассортимент продукции, пользующейся постоянным спросом (гастрономические товары, средства личной гигиены, сигареты, газеты). Эти магазины, как правило, располагаются вблизи жилых районов. Они открыты с утра и до позднего вечера всю неделю. Потребители данного сегмента рынка пользуются услугами таких магазинов в случае необходимости совершить срочную покупку или в необычное для покупки время и готовы доплатить за удобное расположение и время работы данного типа магазина;

- супермаркет -- крупный магазин самообслуживания с низким уровнем цен, невысокими наценками и большим объемом продаж. В супермаркете осуществляется продажа широкой номенклатуры продукции (продуктов питания, моющих средств, хозяйственных товаров);

- специализированный магазин -- магазин, предлагающий узкую ассортиментную группу продукции со значительной глубиной ассортимента;

- «убийца товарных категорий» -- новый вид агрессивной розничной торговли по сниженной цене. Предлагается широкий ассортимент продукции четко определенной категории. Агрессивная ценовая политика основана на закупках значительного количества продукции и предложении ее по более низким, чем у конкурентов, ценам, в целях ликвидации большинства из них в данном рыночном секторе. Установление выгодной для потребителя цены оправдывается масштабами экономии, массовыми закупками и жестким контролем над уровнем затрат в цепи поставок;

- торговый комплекс -- по своим размерам превосходит универсам широкого профиля. Площадь торговых помещений может достигать 10 000 м² (шесть футбольных полей!). Торговые комплексы могут совмещать в себе универсам, магазин сниженных цен и склад-магазин. Помимо обычно приобретаемой продукции в ассортимент торгового комплекса входит мебель, электробытовые приборы, одежда и множество других изделий. Торговый комплекс функционирует подобно складу-магазину. Товары в проволочных «корзинах» расположены на высоких металлических стеллажах. В течение всего времени работы магазина по проходам разъезжают электрокары, пополняя запасы товаров на полках и доставляя крупногабаритные товары к выходу. Тем покупателям, которые вывозят тяжелые электробытовые приборы и мебель, не прибегая к услугам магазина, предоставляется скидка с цены;

- торговый центр -- комплекс функционально и пространственно связанных предприятий торговли, общественного питания, бытового и других видов обслуживания, обеспечивающий потребителям широкий выбор продукции и услуг в одном месте и тем самым экономию времени;

- магазин со сниженными ценами -- предприятие розничной торговли, продающее стандартный набор продукции по низким ценам на основе невысоких наценок и высокого уровня объемов продаж. К магазинам, торгующим по сниженным ценам, относятся магазины, торгующие за наличный расчет и без доставки, клубы-склады и демонстрационные залы;

- магазин, торгующий за наличный расчет и без доставки -- крупный по размеру магазин (3000-4000 м2), предлагающий широкий ассортимент продукции и предоставляющий скидки за крупную партию продукции;

- клуб-склад (клуб оптовиков или склад, обслуживающий членов клуба) -- предприятие розничной торговли по низким ценам, торгующее ограниченной номенклатурой марочной продукции (как правило, бакалейными товарами, электробытовыми приборами, одеждой), но крупными партиями. Клубы-склады экономят за счет низкого уровня общих затрат, расположения на окраинах города и наличия складских помещений. Потребителями услуг клубов-складов являются небольшие магазины, которые уплачивают ежегодные членские взносы;

- магазин -- демонстрационный зал, торгующий по каталогам, -- предприятие розничной торговли с широкой номенклатурой дорогой ходовой марочной продукции по сниженным ценам. Магазины -- демонстрационные залы успешно функционируют на основе снижения уровня общих затрат и массовых закупок. Продукция, выставленная на продажу, перечислена в каталогах, расположенных на прилавках магазина. Покупатели заполняют формуляр-заказ на продукцию и передают его ассистенту менеджера по продажам для оформления сделки. Покупатель может получить продукцию либо у ассистента, либо непосредственно со склада.

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном месте.

Розничная торговая сеть классифицируется по двум признакам: стационарности и товарно-ассортиментному профилю.

По первому признаку розничная торговая сеть разделяется на:

· стационарную (магазины);

· полустационарную (павильоны, палатки, ларьки, киоски);

· передвижную (развозная и разносная).

По второму признаку розничная торговая сеть разделяется на:

· смешанную (предлагающую продовольственные и не продовольственные товары на одном рабочем месте продавца);

· специализированную (торгующую товарами одной или трёх групп или комплексов);

· узкоспециализированную (специализирующуюся на отдельных группах и видах товаров);

· универсальную (торгующую всеми группами или продовольственных или не продовольственных).

Важная роль в развитии сферы обращения товаров народного потребления принадлежит оптовой торговле. Преобразуя производственный ассортимент в торговый, определяя структуру и направление товарных потоков, выступая на рынке в качестве посредника между промышленностью и розничным торговым залом, оптовые предприятия и организации способствуют гармонизации единого потребительского рынка страны.

Целями развития оптовой торговли являются.

· создание развитой структуры каналов, товародвижения;

· поддержание необходимой интенсивности товаропотоков;

· формирование резервных источников финансового обеспечения процесса товародвижения;

Основными задачами оптового торгового предприятия являются:

· поиск поставщиков товаров для розничных предприятий и других предприятий;

· закупка товаров у производителей и их доставка, хранение;

· формирование торгового ассортимента в соответствии с требованиями розничных предприятий;

· обеспечение предприятиям-производителям сбыта их товаров;

· маркетинговые исследования для производителей товаров и розничных торговых предприятий;

· информационное обслуживание.

На макроуровне оптовая торговля выполняет следующие функции:

· интегрирующую (обеспечение взаимосвязи между партнерами по поставкам продукции, по нахождению каналов сбыта);

· оценочную (определение уровня общественно необходимых затрат труда через ценообразование);

· организующую и регулирующую (обеспечение рационального построения и гармонического функционирования экономических систем с помощью импульсов, стимулирующих структурные изменения).

Макроэкономические функции оптовой торговли трансформируются на макроуровне в разнообразные функции оптовых торговых предприятий:

· экономическая интеграция территории и преодоление пространственного разрыва;

· преобразование производственного ассортимента в торговый;

· формирование товарных запасов;

· сглаживание цен;

· хранение;

· доработка, доведение товаров до требуемого качества;

· фасовка, упаковка.

Функции торгового предприятия обусловлены функциями торговли как экономической категории. Основная функция - продажа (реализация) товаров потребителям, которая сопровождается превращением товарной формы стоимости в денежную, что можно представить в виде формулы Д - Т - Д', или графически (рис. 1).

Рис. 1. Реализация функций торгового предприятия

Для реализации основной функции торговое предприятие выполняет множество сопутствующих функций: изучает спрос потребителей, заключает договоры на поставку товаров, организует доставку товаров из мест их производства в места потребления, обеспечивает хранение товаров, формирует товарный ассортимент и др.

1.2 Технологические операции и процессы на предприятии торговли

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Товарный процесс обеспечивает не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, т.е. последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

На данном предприятии (универсам) происходят следующие торгово-технологические процессы:

1. Поступление и приёмка товара, в которую входит разгрузка, распаковка и приёмка по количеству и качеству

2. Хранение и подготовка товара к продаже

3. Размещение и выкладка товаров в торговом зале

4. Обслуживание покупателя: отбор товара, расчётно-кассовые операции, получение товара от продавца. Продажа товаров через прилавок. При обслуживании покупателей продавец должен предоставить возможность выбора, оказать помощь в выборе нужного товара, показать нужный товар, проконсультировать о свойствах товара. Продавец должен максимально быстро и аккуратно обслужить покупателя и вручить ему его покупку.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приёмка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Оформление поступления товаров. Основанием для приёма товаров материально ответственным лицом торгового предприятия и их оприходования является накладная (не зависимо от её вида).

Обязательными документами при поступлении каждой партии товара являются также сертификаты (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, сертификат качества, ветеринарный сертификат и другие документы в зависимости от особенностей реализуемого товара), которые подтверждают безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей.

Торговое предприятие в соответствии с законом несёт ответственность за качество реализуемых товаров и при отсутствии сертификата будет вынуждено платить штрафы, нести убытки в связи с запрещением реализации товаров или выплатой значительных денежных средств за проведение испытаний и выдачу сертификата соответствия. Для предприятий (прежде всего оптовых), закупающих и реализующих импортные товары, особенно важным является то обстоятельство, что согласно закону РФ «О защите прав потребителей» ответственность за качество несёт продавец товаров, за исключением тех случаев, когда фирма - производитель товаров имеет представительство в РФ.

Следует обращать особое внимание на правильность оформления сертификата и его копий, а также информации, содержащийся в нём, так как требования являются довольно жёсткими и строго контролируются проверяющими органами.

Правила заполнения и получения сертификатов устанавливаются в отдельных нормативных актах как в целом, так и для конкретных товарных групп. Во многих случаях для подтверждения безопасности товара необходимо предоставить не только сертификат соответствия, но и гигиенический сертификат, а также информацию о протоколах испытаний.

В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки, температура хранения, конечный срок реализации. При этом сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре (единице упаковки) поставщика, содержащие аналогичную информацию, должны сохраняться до окончания сроков реализации данных товаров.

Если товар поступил в торговое предприятие без сопроводительных документов поставщика, то приёмка проводится комиссией по фактическому наличию товара с оформлением акта приёмки по типовой или произвольной форме. При этом в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Приёмка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приёмки товаров.

Приёмка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счёт-фактура, товарно-транспортная накладная). Приёмку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

Приёмка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а так же сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). Приёмку товаров производят в установленные инструкциями сроки. При обнаружение недоброкачественных товаров приёмку приостанавливают и составляют коммерческий акт.

Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение. Технологические карты приёмки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, количество работников, занятых разгрузкой и приёмкой товара.

1.3 Принципы размещения и выкладка товара в торговом зале

Способ организации процесса продажи зависит, прежде всего, от сложности ассортимента товаров, характера спроса и формы продажи, а также от размеров торговой площади, степени готовности товаров к продаже и других факторов.

Процесс принятия решения о включение товара в ассортимент товаров, предлагаемых различным предприятиям, при условии соблюдения специализации, взаимозаменяемости товаров и с учётом контингента обслуживания и соответствующего ценового уровня.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

· Предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

· Создания условий комфортности во время пребывания в магазине;

· Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

· Оптимального использования торговых площадей магазина;

· Обеспечение сохранности материальных ценностей;

· Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила торгового соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, использующиеся частым спросом. Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование.

Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

1. однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

2. целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

3. декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

4. полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

5. в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

6. выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

7. сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.

1.4 Правила продажи отдельных видов товаров

Правила продажи отдельных видов товаров разработаны в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и регулируют отношения между покупателями и продавцами при реализации отдельных продовольственных и не продовольственных товаров.

Правила продажи рассмотрим на примере технически сложных товаров бытового назначения

1. Бытовые радиоэлектронная аппаратура, средства связи, вычислительная и множительная техника, фото- и киноаппаратура, часы, музыкальные товары, электробытовые приборы, машины и инструменты, бытовое газовое оборудование и устройства, другие технически сложные товары бытового назначения до подачи в торговый зал или к месту выдачи покупки должны пройти предпродажную подготовку, которая включает: распаковку товара, удаление заводской смазки, пыли, стружек; осмотр товара; проверку комплектности, качества изделия, наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе; при необходимости сборку изделия и его наладку.

2. Образцы предлагаемых для продажи товаров должны быть размещены в торговом зале, иметь оформленные ярлыки с указанием наименования, марки, модели, артикула, цены товара, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики.

3. По требованию покупателя он должен быть ознакомлен с устройством и действием товаров, которые должны демонстрироваться в собранном, технически исправном состоянии. Товары, не требующие специального оборудования для подключения, демонстрируются в действующем состоянии.

4. Лицо, осуществляющее продажу, по требованию покупателя проверяет в его присутствии качество товара, его комплектность, наличие относящихся к нему документов, правильность цены.

5. При передаче технически сложных бытовых товаров покупателю одновременно передаются установленные изготовителем товара комплект принадлежностей и документы (технический паспорт или иной заменяющий его документ с указанием даты и места продажи, инструкция по эксплуатации и другие документы).

Вместе с товаром покупателю передается также товарный чек, содержащий сведения, указанные в пункте 5.1.

5.1 Вместе с товаром покупателю передается товарный чек, в котором указываются наименование товара и продавца, дата продажи, артикул, сорт и цена товара, а также подпись лица, непосредственно осуществляющего продажу.

6. Продавец или организация, выполняющая функции продавца по договору с ним, обязаны осуществить сборку и (или) установку (подключение) на дому у покупателя технически сложного товара, самостоятельная сборка и (или) подключение которого покупателем в соответствии с требованиями стандартов или технической документацией, прилагаемой к товару (технический паспорт, инструкция по эксплуатации), не допускается.

Информацию об организациях, выполняющих указанные работы, продавец обязан довести до сведения покупателя при продаже товаров.

Если стоимость сборки и (или) установки товара включена в его стоимость, то указанные работы должны выполняться продавцом или соответствующей организацией бесплатно.

Глава 2. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на торговом предприятии

2.1 Организационная структура торгового предприятия

Персонал, работающий в универсаме делится на управленческий и торгово-оперативный.

К управленческому персоналу относится директор, который заведует предприятием. Он руководит планово-экономической службой, занимается подбором кадров, обеспечивает охрану труда и ему подчинены все служащие предприятия. Он должен быть решительным, предприимчивым, быстро решать появившиеся проблемы.

Заместитель директора

Товаровед должен следить за качеством поступающих товаров, проводить соответствующие экспертизы, так как на прилавок магазина должны поступать исключительно качественные товары.

Бухгалтер

К торгово-оперативному персоналу относятся: Продавцы, продавцы-кассиры, технический персонал и охрана.

В обязанности продавцов-кассиров входит:

- принятие товара по количеству и качеству;

- выкладка товара;

- подготовка и уборка рабочего места;

- работа с покупателями;

- ведёт кассовые операции.

Продавцы должны быть образованными, вежливыми с покупателями, легко проконсультировать о свойствах товара, дать рекомендации по использованию. Продавец должен максимально быстро и аккуратно обслужить покупателя и вручить ему покупку.

Технический персонал обязан следить за чистотой на торговом предприятии.

Охрана должна обеспечивать безопасность, как покупателям, так и рабочему персоналу.

Численность работников и структура штата зависит от типа торгового предприятия и размера торговой площади, методов продажи, объёма товарооборота. На нашем предприятии работают: бухгалтер, четырнадцать продавцов, из них 5 - продавцы-кассиры, два грузчика два упаковщика, пять кассиров, два работника для оказания посторговых услуг, три охранника и три уборщицы, товаровед-менеджер , заместитель директора и директор. Он принимает на работу квалифицированные кадры и начисляет работникам заработную плату.

2.2 Управление торгово-технологическим процессом

В управление торгово-технологическим процессом входит управление торговыми запасами, ассортиментом, покупательским потоком и др.

2.2.1 Управление товарными запасами

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, предоставляющая собой совокупность товарной массы в процессе её движения из сферы производства к потребителю.

Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения: на складах производственных предприятий, на складах оптовых и розничных торговых предприятий. Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими факторами:

· время, необходимое для транспортировки товаров от места производства до места продажи, включая время на погрузочно-разгрузочные работы;

· сезонные колебания в производстве и в потребление товаров;

· несоответствие между производственным и торговым ассортиментом товаров, что требует подсортировки, упаковки подработки;

· особенности территориального размещения производства;

· условия транспортировки товаров, расстояние между поставщиком и торговым предприятием;

· звенность товародвижения;

· возможности для хранения товара и др.

Таким образом, существование товарных запасов как категории товарного обращения обусловлено необходимостью обеспечения нормального процесса обращения товаров.

До момента продажи любой товар относится к категории товарного запаса. С экономической точки зре6ния эта форма существования товара является статичной (физически он может находиться в движении). Это обстоятельство, в частности, означает, что товарный запас является величиной моментной. Товарные запасы меняют свой размер - они постоянно вовлекаются в товарооборот, продаются , перестают быть запасами. Но поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров, т.е. регулярно возобновляются, они являются постоянно существующей величиной, размер, который варьирует в зависимости от конкретных хозяйственных условий.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируются по:

· местонахождению (в предприятиях торговли, в промышленности, в пути);

· срокам (запасы на начало и конец периода);

· единицам измерения (абсолютные - в стоимостном и натуральном выражении и относительные - в днях товарооборота);

· назначению;

· сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонных измерений спроса или предложения);

· досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях в период между сроками завоза товаров);

· целевые товарные запасы (для осуществления определённых целевых мероприятий).

Размер товарных запасов в значительной степени определяется объёмом и структурой товарооборота торгового предприятия.

Величина, уровень товарных запасов и товарооборачиваемость являются взаимосвязанными показателями и зависят от следующих факторов внутренней и внешней среды торгового предприятия:

· объём производства и качество продукции промышленных и сельскохозяйственных предприятий;

· сезонность производства;

· объёмы импорта;

· широта и обновляемость ассортимента;

· колебания спроса;

· насыщенность товарных рынков;

· распределение запасов между оптовыми и розничными звеньями торговли;

· физико-химические свойства товаров, определяющие сроки их хранения и, следовательно, частоту поставок;

· уровень цен и соотношение спроса и предложения на конкретные товары и товарные группы;

· объём и структура товарооборота конкретного предприятия и др.

Изменение названных факторов могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели.

На торговых предприятиях традиционно применяются три метода анализа и учёта при изучении товарных запасов:

· инвентаризация, т.е. сплошной подсчёт всех товаров, которые при необходимости могут перевешиваться и перемериваться. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму. Недостатками данного метода является большая трудоемкостью и невыгодность для предприятия, так как при проведение инвентаризации предприятие, как правило, не функционирует;

· снятие остатков или оперативный учёт, т.е. сверка материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счёта. Причём подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, рулоны, мешки и др.). Затем с учётом соответствующих норм производится пересчёт, определяется количество товаров, которое оценивается по действующим ценам. Недостаток данного метода - меньшая точность, чем при инвентаризации;

· балансовый метод, основан на использование балансовой формулы:

·

З_н + П = Т/Об + Д_р + З_к,

Где З_н - товарные запасы на начало анализируемого периода (руб);

П - поступление товаров за анализируемый период (руб);

Т/Об - товарооборот предприятия за анализируемый период (руб);

Д - документированный расход товаров за анализируемый период, не являющийся продажей (руб);

З_к - товарные запасы на конец анализируемого периода (руб).

Балансовый метод менее трудоёмок, чем предыдущие, и позволяет обеспечить оперативный учёт и анализ товарных запасов в связи с другими показателями. Не достаток данного метода - отсутствие возможности исключить из расчёта всякого рода неустановленные потери, что приводит к некоторым искажениям суммы запасов. Для устранения этого недостатка данные балансового учёта систематически должны сопоставляться с данными инвентаризации и снятия остатков. Используя балансовый метод, легко осуществлять оперативный контроль за движением товаров. Этот метод особенно эффективен при автоматизированном учёте на базе компьютерной сети.

Результаты анализа могут использоваться для планирования товарных запасов. Директивного, обязательного планирования товарных запасов на торговых предприятиях не существует. Мелкие предприятия торговли, исходя из объёмов деятельности и численности персонала, вообще не планируют товарные запасы или планируют их очень приблизительно. Средне крупные торговые предприятия вынуждены постоянно следить за динамикой товарооборачиваемости и планировать и нормировать товарные запасы, что является основой для разработки заказов на закупки товаров в ассортиментном резерве.

Применяются разные методы планирования и нормирования товарных запасов: статистический, технико-экономический, нормированный, экономико-математический, причём более применимы первый и второй методы.

Сущность статистического метода планирования и нормирования товарных запасов - анализ товарооборачиваемости и фактических товарных запасов текущего хранения, сложившихся за последние 3 - 4 года. Величина товарных запасов берётся в днях товарооборота. Статистический метод планирования и нормирования товарных запасов, хотя и прост, но недостаточно совершенен. Основной его недостаток в том, что сложившиеся за ряд лет тенденции переносятся в будущее со всеми им присущими недостатками.

Наиболее часто в торговли применяется метод технико-экономических расчётов. Кроме того, этот метод является наиболее достоверным и точным. Суть метода: вся масса товарных запасов разбивается на отдельные элементы, соответствующие стадиям пути товаров от момента поступления в торговое предприятие до их реализации конечным потребителям. Планируются и нормируются эти элементы отдельно. Затем определяется норматив товарных запасов как сумма отдельных элементов.

При использование этого метода норма товарных запасов включает в себя следующие элементы:

· время для приёмки, проверки и подготовки товаров к продаже;

· Время пребывания товаров в форме торгового запаса;

· гарантийный (страховой) запас товаров.

2.2.2 Управление ассортиментом

Товарный ассортимент - это определённая совокупность разнообразных товаров, входящих в состав торговли.

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определённом порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров:

· спрос;

· производство (включая поступления по импорту);

· ассортиментный профиль предприятия;

· зона деятельности предприятия;

· состояние его материально-технической базы (МТБ).

Потребительские комплексы - это конкретный перечень разновидностей различных групп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку.

Формирование ассортимента товаров в значительной степени определяется видом предъявляемого спроса, который может быть:

· специальным - спрос на определённый товар или его разновидность, не допускающий замену каким-либо другим, даже однородным товаром;

· импульсивный - спрос, который появляется и формируется под влиянием побуждений, предложения (рекламы, выкладки);

· альтернативный - спрос, окончательно формирующийся в процессе выбора товаров, ознакомления с предложенным ассортиментом.

Оптимальный ассортиментный набор предусматривает стабильный состав товаров специального спроса, возможность введения в ассортимент изделий импульсивного и обновление товаров альтернативного спроса.

Групповой ассортимент характеризуется перечнем входящих в него групп товаров, сформулированных по следующим признакам:

· однородность сырья, из которого они изготовлены;

· потребительское назначение (продукты детского питания);

· способ производства (трикотажные изделия)

По частоте спроса предлагаемые изделия разделяются на товары частого, периодического и редкого спроса.

Принципы формирования товарного ассортимента:

· обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и труднозаменяемых товаров в потреблении и спросе;

· обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе в зависимости от ассортиментного профиля предприятий;

· установление определённого количества разновидностей по каждому виду товаров в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности магазина;

· учёт и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне деятельности.

Устойчивость товарного ассортимента - это обеспечение постоянного ассортимента товаров всех групп, подгрупп, видов и разновидностей, которые должны быть в торговом зале магазина.

Коэффициент устойчивости ассортимента (К_уст) определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество):

К_уст = Т_ф/Т_н

Где Т_ф - количество видов товаров, имеющихся в продаже;

Т_н - количество видов товаров, установленных магазину.

Устойчивость ассортимента зависит от наличия и движения товарных запасов.

Факторы, обуславливающие образование и изменение запасов - это условия производства, транспортные условия, условия поставок, условия потребления.

Виды запасов:

Запасы текущего хранения - товары на предприятиях оптовой и розничной торговли, обеспечивающие повседневные нужды торговли;

сезонные запасы - запасы, необходимые для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонного изменения спроса или предложения;

запасы целевого хранения - запасы товаров, создаваемые на случай определённых обстоятельств. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, предлагаемых магазином.

Глубина ассортимента определяется количеством разновидностей товаров в каждой товарной подгруппе.

Широта и глубина ассортимента должны зависеть от общих целей и задач, которые ставят перед собой розничные предприятия, и предпочтение потребителей.

Так как торговая площадь предприятия составляет до 3500 м2 , то ассортимент многообразен. В ассортимент нашего предприятия входят следующие товары: Алкогольные и безалкогольные напитки, бакалея, рыба, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, мясо, бытовая техника, косметика, одежда, хозяйственные товары и др.

2.2.3 Управление покупательскими потоками

В 30-е годы Америка, как известно, находилась в тяжелом экономическом кризисе. Именно тогда там появляются первые магазины самообслуживания. А с ними тесно связано понятие мерчендайзинга.

Организация работ в таких магазинах отличается от традиционной технологии торговли в магазинах, где все предельно просто: вот - прилавок, вот - продавец.

Главное отличие состоит в том, что в магазинах самообслуживания товар "продает сам себя" за счет привлекательного внешнего вида, лучшего расположения на полке и в торговом зале, за счет рекламы, находящейся в магазине.

Термин мерчендайзинг появился в нашей стране недавно: 5-7 лет назад. Я бы определил мерчендайзинг как комплекс мероприятий, осуществляемых в местах непосредственной продажи товаров населению и влияющих на увеличение сбыта продукции

Эти мероприятия можно разделить на следующие группы:

Первая группа.

Оптимизация размещения товарных групп и товаров на торговой площади, управление покупательскими потоками

Поведение покупателей в торговом зале происходит по определенным правилам:

- Покупатель движется против часовой стрелки.

- Покупатель обращает большее внимание на товары, расположенные с правой стороны по ходу движения.

- В магазине покупатель испытывает своеобразный психологический шок - его необходимо направлять и подсказывать, куда надо идти.

- Покупатель совершает большинство покупок, подходя к концу своего пути по торговому залу, наполнив корзину и в большинстве случаев выбрав отведенную на покупки сумму.

Существует ряд методов по улучшению расположения товаров и привлечению внимания покупателей. Вы не увидите здесь их подробного описания. Мы лишь кратко их перечислим.

Метод "стопера" - рекламные материалы (желательно яркие и необычные) размещены на пути следования покупателей; использование дополнительного мобильного оборудования (паллеты, стойки); использование фирменного оборудования;

"Перекрестный мерчендайзинг" - использование эффекта товарного соседства (пиво и чипсы - рядом).

На объемы продаж различных видов товаров оказывает непосредственное влияние и движение покупательских потоков в магазине. Подходя к очередному отделу или товарной горке в магазине, покупатель не сразу начинает искать товары, как правило, пропуская первые секции полок. С другой стороны, при наличии в большинстве универсамов длинных линий стеллажей, покупатель подходит к последней секции, как правило, уже выбрав товар, то есть показатель продаж из последней секции также низок.

Анализируя то, как покупатель обращает внимание на всю горку целиком, можно разделить ее на три области продаж

Вторая группа. Оптимизация выкладки товаров на торговом оборудовании

Выкладка товаров создается для покупателей, поэтому необходимо учитывать особенности поведения покупателей в данном магазине. Основными правилами, на которые опирается работа по формированию оптимальной выкладки товаров в магазинах самообслуживания, являются:

1. Учет уровня расположения товара.

2. Учет направления движения покупателей относительно стеллажа.

3. Учет площади выкладки товаров.

Одно из главных условий продажи товара - его заметность. Исследования показывают, что полки, расположенные на уровне глаз покупателей, обладают самыми высокими показателями продаж.

В среднем по универсамам справедлива следующая закономерность показателей продаж товаров по полкам

Уровень продажи того или иного товара зависит от того, насколько он привлекает внимание покупателей: от дизайна упаковки, цвета, графического рисунка, применяемого при упаковке товаров. Но все усилия производителей могут пропасть даром, если в магазине товар представлен недостаточным числом рядов на полке, если он теряется в общей массе.

Возможны различные ошибки: рядов товара может не хватать или их, наоборот, может быть слишком много - в обоих случаях торговые площади используются недостаточно эффективно. Поэтому без достаточно сбалансированного размещения товарных групп на прилавках и полках магазина невозможно достичь максимального объема продаж.

Зависимость показателей продаж от количества рядов выкладки товаров вы можете оценить по следующей схеме (рис. 3).

Третья группа.

Стимулирование продаж за счет эффективного использования рекламных материалов и фирменного оборудования

Эти три оставляющие я бы назвал непосредственно мерчендайзингом. Однако существует еще один важный пункт, который принято относить к мерчендайзингу и который широко используется в работе - прием заказов на товары с последующей передачей их дистрибуторам или оптовикам.

Эффект стимулирования продаж и мерчендайзинга базируется на основах психологии поведения покупателей и мотивах совершения ими покупок.

Можно выделить четыре способа совершения покупок:

1. Полностью планируемые покупки - покупатель составляет дома список покупок с указанием фирмы, названия продукта, средней цены и количества.

2. Планируемые импульсивные покупки - в списке, составленном покупателем, указано лишь наименование товарной группы.

3. Покупки под воздействием напоминания.

4. Полностью импульсивные покупки - решение о покупке принимается непосредственно в торговой точке.

По различным исследованиям, 70-90% совершаемых покупок относится к способам 2-4. Решения об этих покупках являются в большей или меньшей степени импульсивными и принимаются непосредственно в местах продаж. И именно методы мерчендайзинга должны стимулировать выбор покупателем того или иного товара.

2.3 Организация труда и принципы управления персоналом торгового предприятия

Различают формы организации труда: индивидуальная и бригадная. На нашем предприятии существует бригадная форма.

Численность работников и структура штата зависит от типа торгового предприятия и размера торговой площади, методов продажи, объёма товарооборота. Поэтому важное значение имеет разделение труда работников.

Качество обслуживания покупателей зависит от режима работы торгового предприятия, а на режим работы влияет интенсивность покупательского потока, распределение товарооборота по дням, сезонам. Режим работы 12 часов в сутки с 9.00 до 23.00. График работы: 3 дня работы, 3 дня отдыха. Работник должен работать не более 40 часов в неделю, независимо от формы собственности.

Так же предприятие должно гарантировать своим работникам пакет социальных гарантий, в который входят:

- ежегодный отпуск;

- оплачиваемый больничный.

2.4 Материальная ответственность

На работников предприятия возлагается материальная ответственность, т.е. возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. В соответствии с трудовым кодексом РФ работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб, но не полученные доходы взысканию не подлежат.

Под прямым действительным ущербом понимают уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния этого имущества.

Под действительным ущербом понимается вред нанесённый имуществу третьих лиц, если работодатель несёт ответственность за сохранность этого имущества.

Материальная ответственность работника исключается в случае возникшего ущерба непреодолимой силы; если работодателем не были обеспечены надлежащие условия для хранения материальных ценностей.

Работник за причиненный ущерб несёт материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено действующим законодательством. Каждый работник заключает договор о полной индивидуальной ответственности. Также предусмотрены штрафы за нарушение внутреннего распорядка предприятия, не соблюдение правил пользования помещениями, а также за недобросовестное выполнение обязанностей.

Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника в следующих случаях:

- при обнаружение недостачи вверенных работнику ценностей на основе посменного договора;

- при умышленном причинении ущерба;

- когда причинение ущерба осуществлено в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;

- при причинение ущерба в результате преступных действий работника, установленных приговором суда;

- если ущерб причинён в результате разглашения сведений, составляющих охраняемую законом тайну;

- причинения ущерба не при исполнении работником служебных обязанностей.

Глава 3. Эффективность коммерческой деятельности

3.1 Издержки обращения

Издержки обращения - это выражение в денежной форме затраты живого и овеществлённого труда, необходимые для доведения товаров от производителя до потребителя.

В соответствии с классификацией по видам затрат для учёта, анализа и планирования разработаны номенклатура статей и состав расходов, включаемых в издержки обращения и производства предприятий торговли. Эта номенклатура утверждается централизованно, обязательна к применению всеми торговыми предприятиями независимо от форм собственности и содержит 14 основных комплексных статей:

1. Транспортные расходы - затраты, связанные с доставкой товара, тары, упаковки ( 0,1% от товарооборота).

Товарооборот составляет 2 500 000 руб. и на транспортные расходы приходиться 2500 руб.

2. Расходы на оплату труда. Оплата труда составляет 386 тыс. руб. (директор получает 35 т. р., зам. директора - 25 т.р., товаровед-менеджер - 20 т.р., бухгалтер - 22 т.р., продавцы (14 человек) - 10 т.р., из них 5 - продавцы-кассиры, они получают по 12 т.р., грузчики (2 человека) - 7 т.р., упаковщики (2человека) - 6 т.р., кассиры (5 человек) - 10 .т.р., работники для оказания посторговых услуг (2 человека) - 5 т.р., охранники (3 человека) - 12 т.р., уборщицы (3 человека) - 4 т.р)

3. Отчисления на социальные нужды. Они составляют 26% от фонда оплаты труда. Таким образом, на отчисление социальных нужд приходится 100360 руб.

4. Расходы на аренду и содержание здания, сооружения, помещения, оборудования и инвентаря. Расходы на аренду составляют 500000 руб.

5. Амортизация основных средств. Расходов на амортизацию приходится 0.8% от стоимости оборудования составляет 20 тыс. руб.

6. Расходы на ремонт основных средств производства составляет 0,01% от товарооборота. На ремонт приходится 250 руб.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и других быстроизнашивающихся предметов. Расходы составляют 0,1% от товарооборота ,что составляет 2500 руб.

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы составляют 1% от товарооборота, что составляет 25000 руб.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров составляет 0,01% от товарооборота, что составляет 250 руб.

10. Расходы на рекламу составляют 10% от товарооборота и составляют 250000 руб.

11. Затрат по оплате процентов за пользование займом нет, так как предприниматель пользуется своим капиталом.