Металевий посуд

Алюмінієвий посуд,

Посуд з неіржавіючої сталі,

Посуд з антипригарним покриттям (тефлон),

Чавунний посуд,

Емальований посуд,

Мідний посуд,

Мельхіоровий посуд,

Срібний посуд,

Посуд з позолотою.

Алюмінієвий посуд роблять штампованим і литим. Штампований посуд з товщиною дна 1,5 мм вважають за легкий, з товщиною 2 мм -- середнім, 2,5 мм -- важким. Це звичайно друшляки, каструлі. Литий товстостінний алюмінієвий посуд -- це гусятниці, качатниці, сковороди, каструлі і казани, призначені в основному для смажіння, тушкування і приготування других блюд. Алюмінієвий посуд випускається з обробкою; вона буває сріблясто-матовою, шліфованою, полірованою, блискучою хромованою і анодованою. Вона термічно стійка (температура плавлення алюмінію 658 °С), не боїться різких перепадів температури. При готуванні в алюмінієвому посуді не псується колір, запах і смак їжі, молоко при кип'ятінні в алюмінієвому посуді не підгорає. У ньому можна готувати будь-яку їжу, зокрема дуже солону і таку, що містить велику кількість органічних кислот. Проте в алюмінієвому посуді не рекомендується зберігати їжу більше 2 діб: не можна також зберігати в нім кислу капусту, огірки з розсолом і кисломолочні продукти.

Сталевий посуд випускається емальованим, оцинкованим і лудженим. Емальований сталевий посуд володіє хімічною стійкістю по відношенню до органічних кислот, солей і лугів. Він гігієнічний, легко відмивається, придатний не тільки для приготування, але і для тривалого зберігання їжі. Небажано готувати в емальованому посуді другі страви, особливо каші, оскільки вони часто підгорають і можуть зіпсувати емаль.

У оцинкованому сталевому посуді практично не готують, оскільки солі цинку, що утворюються при кип'ятінні в ній води, шкідливі для людини. Консервувати продукти в цьому посуді теж не можна. Використовують оцинкований посуд для прання, кип'ятіння білизни, зберігання води, гасу. У лудженому сталевому посуді не слід кип'ятити воду, оскільки вона додає воді гострий присмак, а також псує смак і колір.

Неіржавіючий сталевий посуд придатний в основному для приготування рідких блюд, оскільки зазвичай він має тонкі стінки; а також тривалого зберігання їжі, смаку їжі не псує.

Посуд з латуні використовується головним чином для кип'ятіння води, варива варення і тому подібне, він набагато довговічніший за сталевий і алюмінієвий посуд. Латунний посуд, призначений для приготування їжі і кип'ятіння питної води, обов'язково лудиться зсередини оловом, оскільки схильний до дії органічних кислот. Зовнішні поверхні посуду полірують, а потім покривають нікелем або хромують.

Чавунний посуд зазвичай застосовується для смажіння і тушкування, випускається він чорним, а також з одностороннім і двостороннім покриттям стеклоемаллю. Чорний чавунний посуд має шорстку поверхню, тому вимагає ретельного догляду, інакше на ньому з'являється корозія. Наявність корозії не робить шкідливого впливу на організм людини, але може зіпсувати смак і колір приготованих страв. Крім того, солі заліза (а це і є корозія) руйнують вітаміни. Чавунний емальований посуд володіє стійкістю по відношенню до дії органічних кислот, солей і лугів. Але посуд з відбитою емаллю застосовувати для приготування їжі не рекомендується. Мельхіоровий і нейзильберовий посуд призначається головним чином для сервіровки столу -- звичайно це столові прилади: ложки, вилки, ножі і так далі. Мельхіор -- це сплав нікелю і міді, нейзильбер -- сплав міді і цинку, зовнішні і внутрішні поверхні виробів з цих сплавів обробляються срібленням, нікелюванням і лудінням в різних поєднаннях. Сьогодні найбільш якісний і красивий посуд виробляється в Германії і Італії, причому німецькі вироби, як правило, дещо дорожчі італійських і мають консервативніший дизайн. У цьому є свої плюси: гармонія цих форм відпрацьована століттями. Італійські ж виробники надають дуже велике значення своєрідності дизайну і досягли в цій області незаперечних висот. Південні майстри із захватом створюють вироби будь-якого стилю - від неокласики до самого божевільного авангарду. І варто відзначити, що Україна не відстає від своїх іноземних конкурентів в області виробництва якісного і красивого металевого посуду. Звичайно ж, металевий посуд не обмежується виключно предметами для приготування їжі (каструлі, сковороди, сотейники і т. п.) і для трапезного столу (тарілки і чашки, ножі, вилки і ложки). Це ще і безліч витончених предметів сервіровки і декорування. Поклонників розкішно обставлених застолій багато, проте наші бажання не завжди збігаються з нашими можливостями. Тому для більшості господинь головною "металевою прикрасою" кухні є каструлі і сковороди. Але як кардинально вони відрізняються від своїх предків! Не можна не відмітити, що сучасні варіанти традиційних предметів металевого начиння значною мірою вдосконалені в порівнянні зі своїми попередниками. Сучасні каструлі і сковороди мають ручки, об які ніколи не обпечешся, спеціальне непригораюче дно, здатне рівномірно розподіляти жар по всій ємкості, їх зовнішнє покриття стінок не вимагає нескінченного чищення. Втім, з подібними представниками "металевої гвардії" уживаються і горщики для молока, сотейники, жаровні, ємкості для приготування соусів. Плюс всілякі корисні і симпатичні аксесуари, які вставляються в каструлю: сито, друшляк, вкладиш для готування на пару і водяній лазні і інші хитрі пристрої, що дозволяють їжі бути здоровою без збитку для смаку. Здається, давно пройшли часи, коли кожна господиня мріяла доповнити свій набір посуду для приготування їжі скороваркою - каструлею з міцною і герметично прилеглою кришкою. Пара, яка до певного часу не має можливості вийти назовні, набирається, тиск усередині росте, і в результаті блюдо готується за лічені хвилини. І навіть сьогодні, не дивлячись на конкуренцію з боку мікрохвильового устаткування, скороварки на українських кухнях - бажані гості. У кожному будинку, де люблять смачно поїсти (а де, скажіть, це не люблять?), зазвичай використовують декілька сковорід, різних по своєму призначенню. Є, наприклад, сковороди для швидкого обсмажування м'яса, є для делікатної обробки продуктів, що мають звичай пригорати, є ще більші, "генеральські" - з високими стінками і кришкою, щоб помістилася ціла бараняча нога або що-небудь таке ж вражаюче. За останні роки значно виросла популярність сковорідок з тефлоновим покриттям - причому виросла настільки, що на ринку разом з оригінальними виробам з'явилися і відверті підробки. Варто, до речі, згадати, що при всіх своїх плюсах тефлон дуже крихкий, тому порожню сковороду не можна перегрівати - це приводить до появи на покритті мікротріщин.

Дотримання правил збереження металевого посуду як на заводі виробника, так і на оптових та роздрібних торгових точках, забезпечує збереженість і товарний вид посуду, що в свою чергу, є привабливим для покупців і вигідним для продавців. Також є важливим дотримання правил етикету при спілкуванні з клієнтами, та правил внутрішнього розпорядку (інструкції з техніки безпеки).

V. ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

1. ГОСТ 17151-81. Общие требования к качеству посуды хозяйственной из листового алюминия. - М.: Изд-во стандартов, 1982.

2. ГОСТ 24320-80. Общие требования к качеству посуды из стали. - М.: Изд-во стандартов, 1982.

3. ГОСТ 243308-80. Общие требования к качеству посуды и приборов из мельхора, нейзильбера. - М.: Изд-во стандартов, 1982.

4. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие / Шепелев А. Ф. Печенежская И. - М.: ИКЦ «МарТ», 2003. - 672 с.

5. Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров: Учеб. Пособие / Айлова Г.Н. - СПб.: «Питер», 2005. - 340 с.

6 Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. Песобие / Козюлина Н.С. - М.: «Дашков и К», 2002. - 368 с.

7 Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. пособие / Под.ред. В.Е. Сыцко, М.Н. Миклушова и др.- Мн.: «Высшая школа», 1999. -633с.

8 Товароведение хозяйственных товаров. Общий курс: Учеб. пособие / Н.М. Ильин, В.В. Карачун, Ю.И. Марьин и др.; Под общ. ред. проф. Н.М. Ильина. - Мн.: БГЭУ, 2004. - 401 с.