- 24 -

Вступ

Вибір професії дуже важлива подія в житті і долі людини. Професія продавець не тільки важлива, але й дуже відповідальна. Професійний рівень робітників магазину залежить від їх підготовки, стремлінні до самовдосконалення.

Сучасний продавець повинен знати асортимент товарів, вимоги до якості, організацію і правила продажу, знайти правильний підхід до покупця, вміти зробити підрахунок покупки, правильно оформляти відповідну документацію і ще багато іншого. Ця робота присвячена вивченню таких груп товарів: цукерки і верхній трикотаж.

На сьогоднішній день, ці товари відіграють важливу роль у побуті і харчуванні людини. Цукерки купляються до свят і як десертна страва до столу, а верхній трикотаж - невід'ємний атрибут одягу людини, який захищає її від несприятливих умов зовнішнього середовища.

Велике значення приділяється в роботі сучасному асортименту даних груп товарів. Сучасний покупець стає більш компетентним і вибагливим у підборі товарів і тут відіграє велику роль продавець, він повинен порекомендувати те що підходить людині, дати рекомендацію по використанню, порадити супутні товари. Звернути увагу на особливості зберігання. Потрібно зробити все, щоб відвідувач магазину став покупцем і бажано постійним.

На сьогоднішній час в магазинах з'являється великий асортимент сучасних вітчизняних товарів які задовольнять смаки найвибагливіших покупців. Праця робітників торгівлі спрямована на обслуговування покупців на вищому рівні, створює передумови доброго настрою, нормальної праці та життєдіяльності всіх громадян незалежної країни.

1. Цукерки

Цукерки - дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Більшість цукерок має м'яку ніжну консистенцію, приємний аромат та ніжний смак, легко засвоюється організмом. Вони висококалорійні (особливо ті, що включають жири) - 380 - 550 ккал/100 г.

Виробництво багатьох груп, а також деяких видів цукерок має свої особливості і здійснюється на відповідних технологічних лініях. Разом з тим можна виділити спільні операції технологічної схеми виробництва: приготування цукеркових мас, формування корпусів, обробка їх поверхні, загортання, фасування, пакування.

Приготування цукеркових мас для більшості видів включає виварювання цукро-патокового або інших сиропів, інколи з наступним збиванням їх. Для багатьох цукеркових мас характерна механічна обробка сировини - подрібнення, розтирання, змішування тощо.

Обробка поверхні включає глазурування, посипання оздоблювальними матеріалами тощо.

Глазурування корпусів поліпшує споживні властивості цукерок, запобігає висиханню і зволоженню їх. Основними видами глазурі є шоколадна та жирова.

Шоколадна глазур буває на какао тертому і какао маслі, з частковою заміною їх кондитерським жиром (3 - 5%); на какао порошку; із заміною какао масла жиром поклін або іншими аналогами.

Жирову глазур виготовляють на кондитерському жирі із додаванням какао тертого і сої молотої смаженої або какао масла і какао велли молотої чи какао порошку, какао велли і борошна соєвого дезодорованого.

Після глазурування цукерки охолоджують і направляють на загортання або укладання в тару.

Загортання цукерок надає їм гарного зовнішнього вигляду, запобігає зволоженню і висиханню, а також висихає від забруднення. Для загортання використовують етикетки з парафінованого паперу, целофанові етикетки, фольгу і парафіновану підгортку. Залежно від способу запакування кінців зовнішньої обгортки застосовують такі види загортки: в перекрутку, в затяжку, із запаковуванням кінців етикетки в носок (в куток), в обтяжку із запакуванням кінців обгортки складками при загортанні у фольгу.

Класифікація цукерок

Асортимент цукерок дуже різноманітний. Залежно від способу виготовлення і оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованими і глазурованими шоколадною, жировою, молочно шоколадною та іншими видами глазурі, шоколадні з начинками, в цукровій пудрі (Журавлина). Поверхня цукерок може бути обсипаною какао порошком, какао крупкою, вафельними крихтами тощо.

За видом і складом їх поділяють на цукерки з однієї маси (помадкова, фруктова, молочна, пралінова та ін.), двох або більше (з комбінованими корпусами) цукеркових мас, перешарованих або вкритих вафельними листами,

вироби з шоколадними шарами, із заспиртованих фруктів, ягід, з наявністю горіхів, цукатів тощо.

За зовнішнім оформленням розрізняють цукерки не загорнуті (відкриті), загорнуті, у капсулах, відформовані у фольгу та полімерні матеріали.

Важливими ознаками класифікації цукерок також є рецептурний склад і стійкість при зберіганні (масового попиту, десертні або роздрібні), розмір (великі - до 30 шт., середні - до 90 і дрібні понад 90 шт. на 1 кг), особливості реалізації (штучні, вагові, фасовані в коробки, кульки, пакети).

Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю

Асортимент цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю, формується за видами цукеркових мас і внесених поліпшувачів.

Цукерки з посадковими корпусами. Для приготування посадкових цукеркових мас використовують помадку, в яку додають смакові та ароматичні речовини. Помадка - це однорідна дрібнокристалічна пластична гетерогенна маса, що складається із твердої і рідкої фаз. У ній також є дрібненькі пухирці повітря, які створюють певну пухкість, а в цукровій помаді - біле забарвлення.

Цукрову помадку виробляють з цукру (83,7%) і патоки, а для відповідних цукерок використовують поліпшувачі: цукати терті для цукерок Пілот, молочну сироватку - Маріте, морквяний сік - Рум'яні щічки, набряклий крохмаль - Пірует. Масова частка глазурі цукерок Пірует становить 24, а в інших 25%.

Молочну помадку виготовляють з додаванням 303,4 кг/т згущеного молока, завдяки чому вона має підвищену харчову цінність і кремовий колір. Ця помадка є основою для приготування цукерок Сонечко. Масло вершкове поліпшує споживні властивості цукерок Дітям і Любимі, какао терте, ядро горіха смажене терте і підварка цитрусова - Загадка; какао порошок і ядро соняшника терте - Лускунчик.

Близькі за складом до цукерок з молочної помадки цукерки з вершкової помадкової маси. Наприклад, до рецептури цукерок Фантазія входить молоко згущене, масло вершкове, ядро горіха смажене і кава молота.

Помадку крем-брюле виробляють з молочного сиропу, який піддають томлінню, під час якого внаслідок цукроамінних реакцій маса набуває коричнюватого відтінку і специфічного приємного смаку та аромату. Кращий смак корпусу мають цукерки Вечір, що містять шоколадну глазур, какао порошок і сухі вершки. З підвищеним вмістом молока згущеного і масла вершкового випускають цукерки Аеліта, Васильок і Ромашка. Какао порошок поліпшує споживні властивості цукерок Аеліта, Ластівка, Ромашка і Елегія, а ядро горіха смажене терте - Васильок і Мир.

Фруктова помадкова маса формується за рахунок використання плодово-ягідних напівфабрикатів, у т.ч. відповідних підварок, пюре для цукерок Полуничні, Цитрон, Вишневий сад, Осінній сад; яблучного порошку - для цукерок Яблунева гілка, Десна, Чарівник; яблучного соку концентрованого - Спогад. Частка шоколадної глазурі у цукерках Спогад становить 18%, Вертикаль, Водограй, Аліготе - 22%, більшості інших видів - 24 або 25%.

Цукерки з фруктовими і фруктово-желейними корпусами

Основою фруктового корпусу цукерок Абрикосові, Літо, Цирк, Південна ніч є пюре яблучне і абрикосове, цукерок Слива - яблучне і сливове, Сливове листя - сливове, Смородинка - яблучне і чорносмородинове. Для поліпшення

споживних властивостей цукерок Цирк використовують підварку вишневу і чорнослив протертий, Південна ніч - підварку вишневу і наливку Запіканка. Масова частка вологи корпусу більшості цукерок становить (16±3)% і тому вони легко деформуються при транспортуванні.

Для виробництва цукерок з фруктово-желейними корпусами використовують драгле утворювачі з додаванням плодово-ягідних напівфабрикатів, а для багатьох видів і з алкогольними напоями. Агар передбачений рецептурою для цукерок Цитрусові, агароїд - Малинка, При бузькі, пектин яблучний - Ягідка, пектин цитрусовий - Горянка, Рубін, желатин - Сонячна долина. Масова частка вологи фруктово-желейних корпусів досягає 18-28%. На агароїді без фруктово-ягідних напівфабрикатів виробляють цукерки Аркадія, які можна віднести до желейних.

Цукерки з молочними корпусами

Молочні маси виробляють із цукру-піску, патоки, молока згущеного з додаванням для деяких видів масла вершкового (Зорька, Молочні пляшечки), плодово-ягідних напівфабрикатів (Абрикотин, Магнолія), какао порошку, спирту і вина (Естрадні). Масова частка вологи корпусу становить 10 - 16%.

Цукерки з лікерними корпусами

Лікерні корпуси складаються з оболонки, що являє собою дрібні кристали сахарози, всередині якої знаходиться насичений розчин цукру з включенням алкогольних напоїв і різних наповнювачів.

Багато видів цукерок включають плодово-ягідні напівфабрикати (Абрикосовий, Вишневий і Полуничний лікер). До складу корпусу цукерок Запорожець за Дунаєм входить підварка

Поліпшений склад корпусу цукерок Місячні без алкоголю. Назва цукерок Кавовий, Медовий, Молочний лікер відповідає смаковим наповнювачам. До складу корпусу цукерок Шоколадні пляшечки з лікером входить значна частка коньяку і спирту.

Цукерки з кремовими корпусами

Кремові маси одержують збиванням або змішуванням шоколадних, пралінових чи помадкових мас з жирами і смаковими добавками. Деякі з них мають ніжну, пухку консистенцію, зумовлену насиченням маси при збивання дрібними пухирцями повітря, які рівномірно розподілені у вигляді дрібнодисперсних включень. Завдяки вдалому складу і структурі цукерки з кремовими корпусами характеризуються високою енергетичною цінністю, легко засвоюються і відносяться до десертних (вищих сортів).

До рецептури більшості виробів входять какао продукти. Висока частка какао тертого характерна для цукерок Трюфелі, Трюфелі екстра і Весільні. Для виготовлення корпусу різних цукерок використовують різний крем: для Космічних - шоколадно-молочний, Вінок Дунаю - вершковий, Байки Крилова - шоколадно горіховий, Салют - шоколадно-мигдальний з додаванням подрібненого горіха, Наталка-Полтавка і Стріла - помадково-кремова маса. Частка шоколадної глазурі Стріла - 22%, а Наталка-Полтавка, Салют, Весільна і Космічні - 35%.

Цукерки із збивним корпусом

Цукерки із збивним корпусом одержують збиванням цукро-патокових сиропів, які містять драгле утворювачі. З яєчним білком і наступним введенням у суміш смакових, ароматичних компонентів. Кількість яєчного білка для різних мас коливається від 21,5 (Весняні) до 73 кг/т (Калина червона).

Більшість корпусів цукерок включають плодово-ягідні напівфабрикати: Весняні, Стратосфера, Мімоза, Суфле, Вінні-Пух, Калина червона, Садова полуниця. До складу корпусу цукерок Мімоза входить 17,8% глюкози, Стратосфера - 2,6% ядра горіха ліщинового смаженого подрібненого.

Цукерки Пташине молоко виробляють з молочних мас збиванням сиропу з агаром і яєчним білком, а потім додають масло вершкове і молоко згущене. Різнорідності корпусів досягають внесенням добавок: шоколадної глазурі, варення, підварки, лимонної кислоти і есенції. Їх випускають у суміші не менше трьох різновидів.

Цукерки з марципановими корпусами

Марципанові маси одержують змішуванням підсушених або сирих ядер горіхів з цукровою пудрою і різними поліпшувачами до однорідної маси. Споживні властивості цукерок визначаються часткою шоколадної глазурі і горіхів, видом і наявністю інших поліпшувачів (Мигдальні, Білоруська картопля, Май, Ельробус).

Цукерки з корпусами на основі праліне

Пралінові цукеркові маси являють собою тонкоподрібнену суміш смажених ядер горіхів і внесених поліпшувачів. Маси із значною кількістю какао тертого, какао масла і солодкого мигдалю за своїми споживними властивостями наближаються до шоколадних.

Висока частка какао тертого, какао масла і мигдалю входить до складу корпусу цукерок Кара-Кум, менша - Мак, Лісова пісня, в яких є горіхи ліщини. Какао терте, мигдаль і кокосова олія значною мірою зумовлюють гармонійні смакові властивості цукерок Алеко. Вагома концентрація мигдалю (26%) у суміші з молоком згущеним, какао маслом і маслом вершковим формують індивідуальні переваги цукерок Золота нива. Приємні органолептичні властивості цукерок Лісова пісня доповнюють згущене молоко і фрукти в сиропі.

Для виготовлення цукерок Арія, Билина, Маска, Фіалка використовують какао порошок і кондитерський жир.

З додаванням какао порошку випускають цукерки Проліски, які містять сухі вершки і сухе знежирене молоко з яблучним соком, Спектр - соєвий білково-вуглеводний концентрат, Забава - суху сироватку і борошно соняшникове, Полонез - круп'яні палички і цикорій молотий, Чарівне зерно - пшеничні висівки, Талісман - сухарі панірувальні і соєве дезодороване борошно, Зимовий вечір - екструдовані крупи, Стежинка - борошно соняшникове.

За типом праліне на кондитерському жирі з какао порошком випускають цукерки Кобза, Скакалонька, Орфей і Весняний гай. До рецептури виробів входять такі види нетрадиційної

сировини як кукурудзяне борошно і вафлі подрібнені (Кобза), суха молочна сироватка і вафлі подрібнені (Капель), суха молочна сироватка і крихти цукрового печива (Весняний гай), сухе

знежирене молоко і продукт екструдованих круп (Гуцулочка), сухе молоко і екструдовані крупи) Вишиванка).

Цукерки з начинками між шарами вафель

Характеризуються гармонійним смаком, своєрідною консистенцією і користуються стабільним попитом.

Асортимент цукерок різноманітний і відрізняється часткою використаних начинок, вафельних листів і шоколадної глазурі, розміром, тощо.

Найширший асортимент цукерок з пралі новими начинками. Вони характеризуються значним вмістом шоколадної глазурі, у тому числі 40% її передбачено для цукерок Червона шапочка, Метеор, Ведмедик клишоногий і Тузик. Частка вафельних листів становить 10 - 112% і тільки для цукерок Гулівер - 22%. Більшість начинок включають какао продукти і їх можна вважати шоколадно-праліновими. Споживні властивості виробів зумовлені кількістю какао продуктів, видом і кількістю горіхів, а також внесеними поліпшувачами. Мигдаль входить до складу начинки цукерок ведмедик на Півночі - 48%, Ведмедик клишоногий - 28% і Тузик - 11%, які також містять какао масло, а для цукерок Тузик ще й какао терте. Значна частка какао тертого передбачена рецептурою для цукерок Гулів ер (18,7%), а какао масла у цукерках Червона шапочка - 15,9% і Витязь - 13,5%. Арахіс використовують для виготовлення праліне для цукерок Червона шапочка - 28,7%.

Серед інших видів начинок найпростішою є кремова на кондитерському жирі для цукерок Ананасні (Пан ананас). Вона являє собою змішану цукрову пудру з кондитерським жиром (40%) з додаванням лимонної кислоти і ананасової есенції. Начинку цукерок Золотий фазан виробляють із розтертих цукерок Ананасних неглазурованих і глазурованих - відповідно 73,8 і 15,2%. Для цукерок Рапсодія начинки готують на основі кондитерського жиру - 33№ з додаванням какао порошку - 5,8% і борошна кукурудзяного смаженого - 18,5%.

Цукерки з грильяж ними корпусами

Грильяжні маси для більшості цукерок - це суміш плавленого цукру-піску, подрібнених смажених ядер горіхів з додаванням жирів, для деяких

плодово-ягідних напівфабрикатів, меду тощо. В основному їх формують прокатуванням і різанням.

За складом маси вони можуть бути з твердим (Грильяж у шоколаді, Грильяж східний, Грильяж київський, Грильяж соняшниковий), напівтвердим (Метеорит, Менует, Прометей, Осінній вечір) і м'яким (Космонавт, Серенада, Фруктовий грильяж з цукатом, Геркулес) корпусами.

Корпус цукерок Грильяж у шоколаді складається з 1/3 горіха ліщинового смаженого подрібненого і 2/3 плавленого цукру аморфної структури з додаванням 13,5 кг/т масла вершкового і ванілі. Для приготування Грильяжу східного передбачений арахіс підсушений подрібнений.

З використанням меду бджолиного готують маси для цукерок Грильяж київський, Менует і Метеорит. На арахісі смаженому подрібненому, цукрі, патоці і маргарині виготовляють масу для корпусу цукерок Прометей.

Ядро соняшника смажене і мед необхідні для виробництва цукерок Грильяж соняшниковий, ядро горіха смажене подрібнене, мед з додаванням сухої білкової суміші і маргарину - цукерок Геркулес.

Цукерки з комбінованими корпусами

Значна частина асортименту формується за рахунок поєднання лікерної маси з іншими: фруктовою (Лебідь, Есмеральда), фруктово-желейною (Виставкові), молочно-помадковою (Ласунка, Столичні), помадково-горіховою (пікова дама), цукрово-помадковою (Слов'янські). Для виготовлення багатьох корпусів використовують різні види помадки, в тому числі цукрову - для цукерок Полум'я, в яких для її поліпшення застосовують марципанову масу і вершкову - До зірок.

Цукерки Писанка відрізняються привабливою яйцеподібною формою, великою часткою глазурі - 40% і вдалим поєднанням вершкового і марципанового кремів.

Найкраще поєднання дев'яти шарів із шоколадно-горіхової і марципанової маси цукерок Спартак і п'яти шарів із пралі нової і кавово-кремової мас у цукерок Жар-птиця містить, як і більшість видів, 30% глазурі.

Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді. В цій групі значну частку займають фрукти і ягоди, заспиртовані в шоколаді відповідних назв. Вони представлені цілими або різаними плодами, вкритими цукровою посадковою масою з додаванням настойки ягід, фруктів у спирті і глазуровані шоколадною глазур'ю.

Декілька видів цукерок виготовляють на основі чорносливу. Так, для корпусу цукерок Десерт використовують зварений у цукровому сиропі дрібний чорнослив - 51%, Слива в шоколаді - підготовлений так само дрібний чорнослив - 46%, а замість кісточки використовують цукрову помаду із січеним апельсином або мандарином, Чорнослив у шоколаді - кісточку замінено очищеним мигдалем. Велику частку шоколадної глазурі містять цукерки Десерт - 45%, Слива і Чорнослив у шоколаді - 40%.

Цукерки, глазуровані жировою глазур'ю

Асортимент цукерок формується залежно від виду глазурі і корпусу. Кращі види жирової глазурі містять: №1 - какао терте 10 і борошно соєве смажене 10,9%; №2 - какао масло 10,2 і какао веллу 10,8%; №3 - какао порошок 2, какао веллу 11,1 і борошно соєве дезодороване. Залежно від складу жирова глазур може мати колір від кремового до коричневого. Вона відрізняється від шоколадної глазурі своєрідним смаком гідрогенізованих кондитерських жирів, недостатньо привабливим ароматом, а та, що має коричневий колір, - відсутністю характерного блиску.

До складу цукерок Апельсинові, Лимонні, Дружок входить фруктова помадка. Корпус цукерок Доміно, в складі якого є також борошно соєве смажене 13,8%, глазур шоколадна 1,9% і жирова 1,4%, складає цукрова помадка. Основну частку корпусів цукерок Калина-малинка, Політ, Райдужні становить помадка молочна.

Поліпшувачами цукерок Золотисті є сухі вершки, сухе молоко, кокосова олія і вафельні крихти, Журавлик - сухі вершки, борошно соєве дезодороване і кондитерський жир. Цукерки Аромат садів мають фруктово-помадковий корпус з додаванням соку яблучного концентрованого.

Цукерки неглазуровані

Цукерки не глазуровані випускають тільки деяких молочних мас: пралі нової, типу праліне, на кондитерському жирі, посадкових, молочних.

Цукерки із мас типу праліне

Виробляють цукерки Батончики, Буратіно, Кавові, Ноктюрн, Похідні, Примула, Маскарад. Важливим поліпшувачем для всіх видів є какао порошок. Найбільше його міститься в цукерках Похідні і Буратіно. Підвищений вміст горіхів у цукерках Маскарад - 19,4%, Похідні -

18,9%, Примула - 11,8 і Буратіно - 9,8%. Поліпшує харчову цінність виробів сухе молоко, а підвищує енергетичну цінність - кондитерський жир - 18,8 - 26,8%.

Цукерки із мас на кондитерському жирі

Випускають цукерки Городки, Польові, Скворушка, до складу яких входить 23,4 - 27,7% кондитерського жиру і різні наповнювачі.

Цукерки неглазуровані помадкові

Виробляють на основі цукрової, молочної, вершкової і помадки крем-брюле. На цукровій помадці найкращий склад мають цукерки Нектар, що включають мед бджолиний, масло вершкове і ядра горіха смаженого тертого. В рецептурі цукерок Освіжаючі - молоко згущене і яблучна підварка, Аличевий нектар - підварка аличева і сік аличевий спиртований, Фруктово-ягідний цукор - варення фруктово-ягідне.

Серед виробів на молочній помадці поліпшений склад у цукерок прем'єра і Молочно-медові. Молочна маса цукерок Світлячок додатково включає вершкове масло і мандаринову підварку, а Яблучні - яблучну.

Цукерки з вершкової помадки - це театральна помадка, Вершкова помадка, Вершкова помадка з цукатом. Вони мають приємний смак, запах і консистенцію у свіжому стані, але не стійкі при зберіганні.

Цукерки неглазуровані молочні

Найвищі споживні властивості мають цукерки Вершкова тягучка і Малютка, для виготовлення яких витрачають відповідно молока

згущеного 512,3 і 474,9, а масла вершкового - 117,4 і 108,9 кг/т. Для приготування цукерок Коровка (Корівонька) використовують менше молока згущеного і масла вершкового. Органолептичні властивості цукерок Лужок поліпшені медом.

Цукерки шоколадні

Цукерки шоколадні, близькі за рецептурою до шоколаду з начинкою і мають високу частку шоколаду. Цукерки Асорті з більшістю начинок містять 59% шоколаду. Цукерки асорті харківські можуть бути з пралі новою, шоколадною, посадково-шоколадною, мадково-фруктовою, вершково-помадковою і молочно-помадковою начинками. З помадково-фруктовою начинкою випускають цукерки Полуничний аромат, з фруктово-лікерною - Вишневий аромат, з молочно-помадковою - Пляшечки любительські. Випускають також шоколадні цукерки Шашки, Кальвіль сніговий, Осінь, Русалонька, Дебют, Веселий вулик, Медовий аромат, Футбол та ін.

Пакування і вимоги до якості цукерок

Фасують вироби у коробки, пачки або пакети окремими видами або в наборах. Цукерки загорнуті вагові збивні Суфле і лікерні укладають у ящики рядами масою нетто не більше як: лікерні - 6 кг, збивні - 8 кг. Решту видів пакують у ящики укладанням або насипанням масою нетто не більше як: у ящиках із гофрованого картону - 12; у дощатих або фанерних ящиках - 15 кг.

Поверхня виробів має бути сухою, а глазурованих шоколадною глазур'ю - блискучою, трохи хвилястою, глазур повинна рівномірно, без просвітів

покривати корпус. Глазуровані вироби можуть мати просвічування або матовість нижньої сторони цукерок.

Цукерки випускають відповідної правильної форми, без деформацій. Вироби, що формуються випресовуванням і різанням, можуть мати нерівні зрізи.

Для більшості випадків важливою є однорідність структури, рівномірність розподілу твердих включень.

Цукерки, до складу яких входить жир, не повинні мати салистого, прогірклого або іншого неприємного присмаку.

Зберігання цукерок

Цукерки слід зберігати у сухих, добре провітрюваних приміщеннях, без стороннього запаху, при температурі (18±3%)° С і відносній вологості повітря не вище як 75%, без прямої дії сонячного світла. В таких умовах строки зберігання не повинні перевищувати:

З корпусами кремовими, кремово-збивними із вершковим маслом, лікерними, заспиртованих ягід і фруктів у шоколаді, цукерок Театральна помадка, До зірок, Золоте кільце - 15 днів;

Неглазурованих загорнутих - 25 днів;

Трюфелі, Гаяне, шоколадні пляшечки з лікером і коньяком, фрукти і ягоди в шоколаді, Старт, цукерок з корпусами, що вміщують борошно із взірваних круп, марципанових фігур, покритих захисним шаром - 1 місяць;

Загорнутих, глазурованих молочно-шоколадною, мигдально-шоколадною, молочно-горіховою глазур'ю; цукерок, загорнутих неглазурованих; цукерок на основі кондитерського жиру, що виготовлені на пальмоядровій олії (твердий жир), загорнутих і не загорнутих - 1,5 місяця;

Космічні (не загорнуті), типу праліне, що виготовлені на кондитерському жирі і борошні соняшниковому; загорнутих із желейними корпусами; загорнутих із збивними корпусами, що приготовлені із використанням агару і фурцелярії; загорнутих на основі кондитерського жиру неглазурованих; шоколадних типу Асорті; цукерок Полум'я, Ракета, Букурія; цукерок з помадково-кремовими корпусами і ферментом інвертазою - 2 місяці;

Космічні (загорнуті), з корпусами із взірваних круп, типу праліне, глазурованих шоколадною глазур'ю; цукерок на основі кондитерського жиру, глазурованих шоколадною

глазур'ю не загорнутих, а також загорнутих із збивним корпусом - 3 місяці; цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю, загорнутих (крім зазначених вище) - 4 місяці.

2. Верхній трикотаж

Трикотажний одяг виробляється трикотажною промисловістю, яка є великою і найбільш перспективною галуззю легкої промисловості. Це пов'язано з тим, що трикотажне виробництво менш трудомістке, ніж ткацьке, вироби з трикотажу красивіші й елегантніші, ніж із тканин.

Верхні трикотажні вироби за різноманітністю сировини і оздобленням займають перше місце в асортименті трикотажного одягу.

До верхнього трикотажу відносять джемпери, жакети, жилети, блузки, плаття, костюми, светри, рейтузи, штани жіночі, піжами, куртки, костюми і штани спортивні, спідниці.

Джемпер - виріб без вирізу спереду або з вирізом. Складається джемпер із спинки, переду, рукавів, коміра, може бути і без нього, з різноманітним оздобленням горловини/виріз миском, каре, круглий/, з застібкою і без неї.

Жакети - виріб з рукавами і з розрізом в усю їх довжину стану, складаються із спинки і двох пілочок. Виробляють їх різних фасонів.

Жилети - вироби без рукавів, з розрізом в усю довжину стану. Складається із спинки і двох пілочок.

Блузки складаються зі стану і рукавів, можуть бути і без них. Випускають їх різних фасонів, для носіння у заправку в спідницю і на випуск.

Вставки (манишки) до плаття виробляють в основному з шовкового полотна з різноманітним оздобленням.

Плаття шиють різноманітних фасонів і силуетів, у суворій залежності від напряму моди, віку й фігури.

Костюми випускають: костюм - двійка складається з жакета або джемпера і спіднички; костюм - трійка з жакета, джемпера і спіднички (штанів).

Светри - верхні вироби побутового та спортивного призначення, які складаються зі стану, рукавів і коміра (стоячого). За способом закріплення коміра светри поділяють на 2 типи: з коміром, котрий складає одне ціле зі станом і з пришитим коміром.

Рейтузи виробляють суцільно в'язані і кроєні. Складаються з двох однакових частин, які утворюють торс, і ніжки - довгі або короткі. Ніжки закінчуються штрипками, ластиком або підшиваються всередину з фіксацією еластичною тасьмою. У кроковий шов вшивають ластовицю. Край верху рейтузів має бортик з еластичною тасьмою.

Штани виробляють чоловічі та жіночі.

Піжами також бувають чоловічі та жіночі. Чоловічі піжами складаються з піджака або куртки і штанів, жіночі - з жакету і штанів або блузи і штанів.

Халати жіночі й чоловічі можуть бути різних фасонів залежно від призначення: купальні, для відпочинку. Халат - виріб з розрізом або застібкою згори до низу, яким укривають тулуб

Куртки шиють різних фасонів, у тому числі й з капюшоном. З дубльованих трикотажних полотен виготовляють спортивні куртки.

Комбінезон - виріб з рукавами, коміром або каптуром, об'єднаними в одне ціле з поясним одягом, яким укривають тулуб, стегна і ноги.

Напівкомбінезон - комбінезон без рукавів і каптура.

Піджаки чоловічі скаладаються зі стану, рукавів, коміра, двох нижніх і однієї нагрудної кишені. Спереду стану є поздовжній розріз. Комір пришивний, відкладений. Піджак - плечовий одяг фіксованої форми з рукавами та розрізом згори до низу, яким укривають тулуб і частково стегна.

Штани чоловічі. Виробляють їх різних фасонів. Верх чоловічих штанів закінчується подвійним поясом із трикотажного полотна або одинарним поясом

з підкладкою з тканини і з застібкою збоку чи підгинається всередину з протягненою еластичною тасьмою або на штрипках.

Костюми спортивного типу складаються з куртки та штанів, які мають різний склад полотен, крій, фасон, оздоблення.

Пальта чоловічі й жіночі демісезонні виготовляються з трикотажних полотен, дубльованих з поролоном, що підвищує теплозахисні властивості.

Пальта для дітей виготовляють двох видів: з капюшоном або шапочкою і з коміром.

Пелерини дитячі складаються з накидки і капюшона. Накидка пряма або розкльошена, суцільна або зшивна.

Комбінезони дитячі виготовляють з рукавами, бретелями. Вони можуть бути з ліфом, суцільно кроєні зі штанами або відрізні по лінії талії, з поздовжнім розрізом спереду або на спині.

Трикотажні полотна

На відміну від тканин не мають двох систем ниток /основи і утоку/, а складаються з петель. Петля являє собою зігнуту в процесі в'язання нитку. Від форми та розмірів петлі залежать властивості й фактура поверхні трикотажного полотна.

Порядок утворення петель та їх взаємного з'днання називають переплетенням. Назва полотна залежить від назви переплетень.

Петлі, розташовані в одному ряді впоперек в'язки трикотажного полотна

утворюють горизонтальний петельний ряд, а в петлі, пов'язані вздовж полотна - вертикальний петельний стовпчик. За лежно від способу утворення горизонтального петельного ряду в процесі в'язання розрізняють два класи трикотажних переплетень - поперечнов'язані і основою'язані. Поперечнов'язаний /кулірний/ трикотаж утворюється при послідовному згинанні і прив'язуванні в горизонтальному петельному ряді однієї або двох разом взятих ниток. Така будова поперечнов'язаноготрикотажу зумовлює його легке розпускання. Основою'язаний трикотаж, на відміну від поперечнов'язаного, утворюється не з однієї нитки, а з цілої системи паралельно розташованих ниток основи, які утворюють при одночасному згинанні і пров'язуванні горизонтальний петельний ряд. Таким чином, кожна основна нитка утворює в горизонтальному петельному ряді свою петлю. Основою'язаний трикотаж не розпускається по горизонталі і лише незначною мірою розпускається по вертикалі.

Петельна будова трикотажу надає йому ряд специфічних властивостей: підвищену розтяжність, еластичність, м'якість, повітропроникність, теплозахисність та ін.

Поперечнов'язані і основов'язані трикотажні полотна поділяються на головні, похідні від головних і візерункові. Головні переплетення складаються з петель, поєднання яких утворюють просту структуру кожного виду переплетення. В структурі похідних переплетень два або кілька однакових головних переплетень, пов'язаних між собою таким чином, що між петельними стовпчиками одного розміщуються петельні стовпчики другого переплетення. Візерункові переплетення утворюються методом зміни форми петлі, використання додаткової нитки для одержання якого-небудь ефекту, поєднання елементів різних переплетень в одному полотні.

Поперечнов'язані трикотажні полотна

До головних поперечнов'язаних трикотажних переплетень відносять: гладь, ластик і двовиворітний; до похідних від головних - похідна гладь і оверлок/похідний ластик/; до візерункових поперечнов'язаних переплетень відносять: платировані, плюшеві, ворсові /футеровані/; пресові, жакардові і комбіновані.

Гладь - на лицьовій стороні полотна видно вертикальні стовпчики, які утворені паличками петель, на виворотній стороні - поперечні смуги, які утворені дугами петель.

Ластик на лицьову і на виворітну сторони виходять вертикальні петельні стовпчики, які чергуються у шаховому порядку.

Двовирітне полотно - з обох боків має однакову будову - поперечні смуги утворені за рахунок дуг петель і подібні на виворітну сторону гладі.

Похідна гладь - за зовнішнім виглядом нагадує звичайну гладь. Утворюється двома нитками, одна з яких утворює на лицьовій стороні непарні вертикальні стовпчики, а друга - парні /між вертикальними стовпчиками однієї гладі прокладаються вертикальні стовпчики другої гладі/.

Інтерлок /похідний ластик/ - подвійний ластик, між вертикальними стовпчиками одного з яких пров'язуються вертикальні стовпчики, яки розташовані один напроти іншого.

Платировані /покривні/ переплетення одержують пров'язуванням двох разом взятих ниток, що відрізняються волокнистим складом, або кольором, одна з яких виходить на лице /покривна/, а інша - на виворітну сторону /ґрунтова/.

Плюшеві переплетення, як і покривні, утворюються також із двох ниток, але одна нитка утворює петлі нормального розміру, а інша - петлі, дуги яких збільшеного розміру утворюють на вивороті полотна плюшеву /петельну / поверхню.

Ворсові /футеровані/ полотна. При їх утворенні на вивороті на дуги петель прикладаються додаткові фужерні нитки, які розчісуються для утворення ворсу.

Пресовими називають переплетення, узор яких утворюється шляхом чергування петель гладі і пресових петель /видовжених/. Висота пресових петель може дорівнювати двом - п'яти горизонтальним петельним рядам. Пресові переплетення включають гладкі /фанг і напівфанг/, відтінкові, ажурні, рельєфні, малорозсотувальні та ін. Фанг - за зовнішнім виглядом подібний до ластика, але петлі видовженої форми і з накидами. Напівфанг також подібний до ластика, але з лицьової сторони петлі гладеві, сплюснутої /квадратної/ форми, а з виворітної - видовжені /пресові/. Ажурні полотна характеризуються наявністю отворів, які утворюють на полотнах різноманітні малюнки, що нагадують мереживо, гіпюр. До малорозсотувальних переплетень відносяться мікро-меш і нон-ран.

Жакардові полотна характеризуються наявністю кольорових і рельєфних малюнків різної складності й форми і виробляються на базі всіх базисних та похідних переплетень.

Комбіновані полотна одержують поєднанням різних видів переплетень для одержання характерного малюнка в смужку, клітинку та ін.

Основов'язані трикотажні полотна

Ці полотна поділяють на головні та візерункові, а головні на базисні й похідні. До базисних основов'язаних полотен відносять: ланцюжок, трико і атлас. До похідних - від трико: сукно і шарме, а також інтерлочне тритко та інтерлочний атлас. До візерункових полотен відносять: платировані, ворсові, малорозтяжні, філейні, жакардові і комбіновані. Оскільки для виробництва трикотажних виробів використовують лише візерункові і основою'язані трикотажні полотна, то ми розглянемо тільки їх асортимент.

Платинові /покривні/ основою'язані полотна характеризуються рівномірною і стійкою структурою, достатньою міцністю, незначним розпусканням і малою розтяжністю. Платироване полотно може об'днувати два однакових переплетення /трико-трико, сукно-сукно та ін./, або два різних переплетення /трико-сукно, трико-шарме, сукно-трико та ін./. У полотнах цих переплетень на лицьову сторону виходять петельні стовпчики, а на виворітну протяжки другого переплетення /сукно, шарме, трико/.

До ворсових полотен відносять переплетення трико-шарме, в якому довгі виворітні шармові протяжки піддають начісуванню.

Малорозтяжні полотна виробляють поєднаннями різних переплетень: ланцюжка з утоковими нитками, трико і його похідних з ланцюжком або утоковою ниткою. Відповідно ці полотна називають: ланцюжок-трико, ланцюжок шарме, трико-уток, сукно уток, ланцюжок уток тощо.

Філейні полотна мають різні за величиною і формою отвори.

Жакардові основою'язані полотна характеризуються гладкою або рельєфною структурою поверхні, між узорами є отвори. Рельєфний вишневий жакардовий трикотаж на поверхні має горбки.

Трикотажні полотна за призначенням поділяють на такі групи: для верхніх трикотажних виробів, білизни, панчішно-шкарпеткових виробів, для хустин і головних уборів. За видом оздоблення полотна можуть бути суровими, відбіленими, гладко фарбованими, вибивними, пістраков'язаними, меланжевими і зі спеціальними видами обробок /протизмінної, малозбігальної, тиснення, лощення, водотривкої тощо/.

Трикотажний одяг також класифікують за різними ознаками.

1. За призначенням трикотажний одяг поділяють на побутовий, спортивний, спеціальний.

2. За умовами експлуатації трикотажні вироби бувають верхні білизняні, панчішно-шкарпеткові і головні убори.

3. За сезоном носіння - зимові, літні, демісезонні і поза сезонні.

4. За вікостатевим поділом трикотажний одяг групують на: чоловічий, жіночий, хлопчачий, дівочий, для дітей шкільного, дошкільного, ясельного віку та для новонароджених.

5. За волокнистим складом одяг буває з натуральних волокон у чистому вигляді або з великим вмістом інших волокон; зі штучних волокон або з невеликим вмістом /до 30%/ синтетичних волокон у чистому вигляді або в суміші з іншими волокнами /до 30%/.

6. За видами переплетень - використовуються всі види переплетень для верхніх і білизняних виробів та деякі види поперечнов'язаних переплетень для панчішно-шкарпеткових виробів /гладь, ластик, пресові, плюшеві, жакардові, малорозсотувальні /нон-ран і мікро-меш/.

7. За способом виробництва трикотажний одяг поділяють на в'язаний /регулярний і напвірегулярний/, кроєний, комбінований.

До регулярних відносять вироби, які набувають необхідної форми в процесі в'язання. Порівняно з кроєними виробами вони мають красивіший зовнішній вигляд. Під час виготовлення цих виробів трохи зменшуються витрати сировини, оскільки вироби мають меншу кількість швів і нема відходів при розкроюванні. До виробів цієї групи відносять деякі фасони светрів, джемперів, жакетів, а також головних уборів.

До напіврегулярних відносять вироби, деталі яких у процесі в'язання набувають форми, близької до необхідної. Перед зшиванням такі деталі потребують лише незначного підкроювання у проймах і горловині. До цієї групи належить більшість виробів верхнього трикотажу і панчішно-шкарпеткових виробів.

8. Видовий асортимент представлений різними виробами верхніми /жакетами, жилетами, джемперами, светрами…/, білизняними /сорочками, фуфайками, кальсонами…/, панчішно-шкарпетковими /панчохами, шкарпетками, напівпанчохами…/ та ін.

9. За оздобленням трикотажні вироби бувають сурові, відбілені, гладкофарбовані, пістряво ткані / вироби в'яжуть фарбованими у різні кольори нитками/, з вибивним малюнком, меланжеві /з меланжевих ниток/ та ін. Модна гама кольорів складається окремо для кожного сезону /весна-літо, осінь-зима/ з поділом для жіночого, чоловічого, дівочого та хлоп'ячого одягу. Вона, як правило, включає 15-20 кольорів з обов'язковим виділенням декількох провідних кольорів у сезоні. Трикотажний одяг групують також за різними ознаками, які характеризують їх різновиди. Ак, одяг із трикотажу поділяють за фасонами, складністю обробки, додатковим оздобленням тощо.

Фасон одягу визначається формою, силуєтом, кроєм, формою коміра, вирізом горловини, характером застібки, заключною обробкою. Фасон трикотажного одягу - це детальна розробка силуета за допомогою різноманітного крою, швів, складок, кишень та ін.

За складністю обробки трикотажний одяг групується на 10 груп. Складність обробки характеризується наявністю і кількістю відрізних деталей /кокеток, клинів/, швів, складок, оздоблювальних елементів, а також характером обробки деталей. Все це приведено в Технічному описі моделі.

Використана література

1. «Інтегрований курс підготовки продавця продовольчих товарів» За редакцією Л.Д. Кришемінської.