Оборудование для кофейни

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Оборудование для кофейни

1.1 Lavazza Espresso Poin

1.2 Jura

1.3 Grimac

1.4 Gaggia

2. Профессиональные кофемашины для кофейни

2.1 Профессиональная одногруппная кофемашина C.M.A. Spa Planet

2.2 Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali M21 JUNIOR DT/1

2.3. Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali M32 BISTRO DT/1

2.4. Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali М21 JUNIOR S1

Заключение

Список литературы

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент крупные города России переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение и проектирование оборудования для кофейни.

Определим, что целью данного реферата является рассмотрение и изучение оборудования для кофейни.

1. Оборудование для кофейни

1.1 Lavazza Espresso Point

Аппараты "Lavazza Espresso Point" являются новейшей разработкой, где при помощи уникального экспресс-автомата и одноразовых картриджей, получается настоящий, ароматный кофе-эспрессо.

EVOLUТIONE

Идеально подойдет для Вашего офиса. Мощность: 0,90кВт

Емкость: 2,5л

Размеры: 22см * 28,5см * 35,5 см (h)

Масса: 6,6 кг

Условие предоставления в безвозмездное пользование - ежемесячный выкуп 150 кофе-картриджей.

MATINEE

Для вашего ресторана, бара, кафе. Самая популярная модель в среде ресторанного бизнеса:

- автоматический аппарат с порционной дозировкой кофе;

- панель для подогрева чашек;

- возможность готовить роскошный капуччино.

Технические характеристики:

Мощность: 0,95 кВт

Емкость: 4л

Размеры: 23,5см * 32см * 36,5см (h)

Масса: 12,5 кг

1.2 Jura

Более 70 лет компания JURA (Швейцария) - лидер по производству полностью автоматических кофемашин для офисов,кафе и дома.

Все модели кофемашин позволяют:

- использовать как зерновой, так и молотый кофе;

- получать горячую воду

- готовить капучино.

SUBITO black

Эспрессо за одно мгновение

Инновационный метод управления создает легкость в приготовлении эспрессо и стандартного кофе.

Новый способ приготовления кофе

Новая идея приготовления молотого кофе

Оптимальное качество кофе

Система ароматизации

Функция подачи горячей воды/пара

IMPRESSA C5 black

Impressa C5 дает нам возможность приготовить чашку отличного кофе легко и с удовольствием. Это последняя из разработанных моделей линии Impressa, компактная и привлекательная внешне, устанавливающая новый стандарт качества кофе.

Одной из основных особенностей этой модели является усовершенствованное управление: при помощи поворотного переключателя вы легко приготовите любую рецептуру кофе.

Кофейные рецептуры

Простое управление нажатием на кнопку

Простой для понимания символьный дисплей

Компактность

IMPRESSA C5 Platinum

Impressa C5 дает нам возможность приготовить чашку отличного кофе легко и с удовольствием. Это последняя из разработанных моделей линии Impressa, компактная и привлекательная внешне, устанавливающая новый стандарт качества кофе.

Одной из основных особенностей этой модели является усовершенствованное управление: при помощи поворотного переключателя вы легко приготовите любую рецептуру кофе.

Кофейные рецептуры

Простое управление нажатием на кнопку

Простой для понимания символьный дисплей

Компактность

IMPRESSA F50 platinum

Impressa F50 - легкость управления. Инновационное поворотное включение превращает общение с машиной в детскую игру. Просто поворачивая и нажимая на поворотный переключатель, вы можете варьировать все установки, чтобы добиться подходящего вкуса персонально для Вас.

Текстовая помощь диалогового дисплея с красной подсветкой и дружелюбным интерфейсом облегчит процедуру программирования параметров кофе. Подсветка чашек превращает момент приготовления кофе в яркое событие.

IMPRESSA F5 titanium-chrome

Кофемашина IMPRESSA F5 открывает дверь в новый мир удовольствий. Новая модель кофемашины базируется на тех же технологиях, что и модель IMPRESSA F50. Впервые полностью автоматическая кофемашина произвела ошеломительное впечатление превосходным качеством эспрессо и шикарной крема напитка. Помимо приготовления высококачественного кофе машина имеет необыкновенный дизайн и наделена четкой и понятной системой управления, обслуживание машины производится нажатием на кнопку.

Поворотное включение Rotary Switch

Интеллектуальная система предварительной ароматизации I.P.B.A.S.©

Подсветка чашек

Дизайн лицевой панели

IMPRESSA F70 platinum

Первая полностью автоматическая эспрессо кофемашина, которой можно управлять без кнопок, одним прикосновением.

Поворотный переключатель дополняется сенсорной панелью управления.

При помощи поворотного переключателя Вы можете дегко запрограммировать все необходимые параметры приготовления кофе и далее, следуя указаниям подсвеченных символов сенсорного дисплея, наслаждаться многообразием ассортимента кофейных напитков.

Impressa F70 - кофемашина, совместимая с персональным компьютером и сетью Интернет, что позволяет осуществлять обмен информацией между гурманом и кофемашиной на расстоянии.

IMPRESSA F9 chrome

Взгляд будущего - Аллюминиевый дизайн, подсветка чашек.

Вкус будущего - Функция выбора аромата позволяет приготовить кофе в 36 вариантах.

Прикосновение будущего - Новая концепция управления, сенсорный дисплей

Чувство будущего - Подсоединение к персональному компьютеру и к Интернет.

Звук будущего - CD с обучающей программой

IMPRESSA F90 aluminium

Взгляд будущего - Аллюминиевый дизайн, подсветка чашек.

Вкус будущего - Функция выбора аромата позволяет приготовить кофе в 36 вариантах.

Прикосновение будущего - Новая концепция управления, сенсорный дисплей

Чувство будущего - Подсоединение к персональному компьютеру и к Интернет.

Звук будущего - CD с обучающей программой

IMPRESSA J5

Абсолютное удовольствие, для настоящих эстетов

В дизайне модели IMPRESSA J5 преобладает сочетание четких линий и эксклюзивных материалов. Все детали продуманы до мелочей и являются частью дизайна, вызывающего восхищение. IMPRESSA J5 стала предметом интерьера, и, благодаря своей компактности, везде с легкостью найдет себе место.

JURA представляет инновацию, позволяющую сделать процесс приготовления кофе наиболее приятным: теперь появилась возможность регулировать дозатор кофе не только по высоте, но и по ширине чашки.

Регулируемый по ширине дозатор

Возможность легкого приготовления кофейных напитков с молоком благодаря профессиональной системе Авто - Каппучино

Возможность программирования 3-х уровней температуры подачи горячей воды

Отсек для хранения аксессуаров

Поворотный регулятор Rotary Switch

Режим сохранения энергии (E.S.M.©)

Система контроля количества кофейных зерен в бункере

Дисплей с текстовой индикацией на 5 языках

IMPRESSA XS90 black

Линия Х - результат многолетних разработок компании для профессиональног использования в офисах и предприятиях общественного питания: его просто устанавливать, технически поддерживать и легко обслуживать, следуя подсказкам диалогового дисплея.

Impressa XS90 - дальнейшее развитие идеи, воплощенной в линии S. Крепость, количество воды и температура могут быть установлены индивидуально для каждой клавиши приготовления кофе в соответствии с Вашими предпочтениями.

Дополнительный термоблок обеспечивает постоянную готовность к подаче пара. Система Авто-капучино может производить взбивание молочной пены как порционно, так и непрерывно.

Увеличенный объем бункера для воды, контейнера для кофейных отходов и поддона для слива воды позволяет использовать эту модель в офисах, салонах красоты, бутиках, кафе и барах.

IMPRESSA XF50 black

Теперь замечательный кофе приходит и в офис. Новая модель кофемашины, разработанная специально для офиса, базируется на тех же технологиях, что и модель IMPRESSA F50. 

Помимо приготовления высококачественного кофе машина имеет необыкновенный дизайн и наделена четкой и понятной системой управления, обслуживание машины производится нажатием на кнопку. Там, где потребность в кофе составляет около 30 чашек в день, IMPRESSA XF50 будет как нельзя кстати.

I.P.B.A.S.© (Интеллектуальная система предварительной ароматизации)

Поворотный переключатель

Картридж CLARIS plus для очистки воды

Система сменных насадок©

Крышка сохранения аромата

Датчик молотого кофе

Подсветка чашек

IMPRESSA X9 platinum

Линия Х - результат многолетних разработок компании для профессиональног использования в офисах и предприятиях общественного питания: его просто устанавливать, технически поддерживать и легко обслуживать, следуя подсказкам диалогового дисплея.

Impressa X9 - Машина предлагает широкий ассортимент кофейных напитков. Может быть запрограммировано более 20 видов кофейных напитков на любой вкус. Десять из них имеют собственные клавиши приготовления. Машина готовит популярные виды кофе, такие как какпучино, латте, макиато без перестановки чашки, одним нажатием кнопки. Благодаря двум высокоточным коническим жерновам Вы можете использовать кофейные зерна 2-х сортов и запрограммировать свою персональную кофейную смесь. Каждый бункер для кофейных зерен вмещает до 650г кофе. Система контроля количества зерен в бункере сообщит Вам о необходимости наполнить его.

Дополнительные возможности: стационарное подключение к воде, подключение систем допуска к приготовлению кофе - жетоноприемника и системы учета пластиковых карт.

IMPRESSA Z5 aluminium

Компактная, полностью автоматическая кофемашина для дома и офиса, в которой воплощены профессиональные технологии.

Оригинальные формы машины, почерпнутые в самом кофейном зерне, сливаясь в единое целое с ароматом, идущим от чашки кофе, создают неизгладимое впечатление от кофемашины.

Лицевая панель выполнена из аллюминия 3-х миллиметровой толщины. Стильные клавиши управления, графический дисплей, подсветка чашек - дополняют и придают завершенность облику машины, излучающему престижную элегантность.

Четкие текстовые указания дисплейной диалоговой системы на 5 языках, включая русский, превращают программирование машины в детскую забаву.

Дополнительный термоблок ускоряет процесс приготовления капучино, который можно приготовить на этой машине нажатием одной кнопки, не перставляя чашки. Система Авто-Капучино дополняется стильным термоконтейнером для молока

Система контроля количества кофейных зерен в бункере, исключающая холостой ход кофемолки. Максимальная бесшумность работы аппарата.

АВТОКАПУЧИНАТОР (Профессиональное автоматическое устройство для приготовления каппучино/кофе-латте)

При нажатии соответствующей клавиши автоматически всасывает молоко прямо из контейнера, нагревает и взбивает его.

Устройство может создавать изумительную пенку для каппучино или раздавать горячее молоко для кофе-латте.

Профессиональное автоматическое устройство для приготовления каппучино / кофе-латте

Профессиональное устройство для приготовления каппучино/кофе-латте при нажатии соответствующей клавиши автоматически всасывает молоко прямо из контейнера, нагревает и взбивает его.

Устройство может создавать изумительную пенку для каппучино или раздавать горячее молоко для кофе-латте.

1.3 Grimac

Надежные, неприхотливые кофемашины, рассчитаны на приготовление большого количества чашек кофе в день. Очень просты в использовании.

Работают на кофе в чалдах.

GRIMAC TERRY

Кофемашина для приготовления эспрессо. Для приготовления применяется кофе в чалдах.

Кофемашины «GRIMAC» работают на кофе в чалдах. Каждая чалда содержит 7 г молотого натурального кофе в индивидуальной герметичной упаковке.

Габариты  255 х 307 х 303 мм

Давление помпы 15 бар

Объем бойлера  3л

Материал бойлера для кофе - латунь

Материал корпуса - нержавеющая сталь

Капучинатор - нет

Поверхность для подогрева чашек - есть

Встроенный смягчитель воды - есть

GRIMAC Nuvolla

Кофемашины «GRIMAC» работают на кофе в чалдах. Каждая чалда содержит 7 г молотого натурального кофе в индивидуальной герметичной упаковке.

Габариты  255 х 307 х 303 мм

Давление помпы 15 бар

Объем бойлера  3л

Материал бойлера для кофе - латунь

Материал корпуса - нержавеющая сталь

Капучинатор - автоматический

Поверхность для подогрева чашек - есть

Встроенный смягчитель воды - есть

1.4 Gaggia

Компания Gaggia SPA - один из мировых лидеров современного рынка производства кофемашин всех классов. Производят кофейное оборудование с 1938 года.

GAGGIA SYNCRONY COMPACT DIGITAL

Автоматическая кофемашина. Ее отличительные особенности - компактные размеры  и возможность программирования функций.

Ж/к дисплей. Встроенная кофемолка, 2 бойлера. Счетчик чашек.

GAGGIA SYNCRONY DIGITAL

Жидкокристаллический дисплей. Встроенная кофемолка, 1 бойлер. Платформа для подогрева чашек. Счетчик чашек.

GAGGIA TITANIUM

Ж/к дисплей. Встроенная кофемолка, 2 бойлера. Автокапучинатор. Платформа для подогрева чашек. Металлический корпус. Регулировка степени помола и дозы. Установка ежедневной промывки системы розлива, жесткости воды, температуры подаваемого кофе. Таймер автоотключения.

2. Профессиональные кофемашины для кофейни

2.1 Профессиональная одногруппная кофемашина C.M.A. Spa Planet

Кофемашины C.M.A отличаются своей производительностью, надежностью и большим сроком службы (даже при большом потреблении кипятка). Эти автоматы имеют сенсорное управление, что облегчает работу оператору и позволяет, не имея особых навыков запрограммировать кофемашину на нужный пролив воды из группы.

Описание

* Габариты 490 x 535 x 500

* Автоматическая эспрессо-кофемашина

* Одна группа раздачи

* Автоматическая регулировка уровня воды в котле

* Мощная помпа 70 литр. в час

* Один паровой кран

* Кран для горячей воды

* Черный цвет корпуса

* Бойлер на 6 литров

* 120 чашек эспрессо в час

* Вес 50 кг

* Гарантия 12 мес

* Программное дозирование количества горячей воды на чашку

* Потребления в режиме нагрева ( нагрев 15 мин. ) 3,0 кВт

* Страна производитель Италия

Бойлер кофемашины сделан из меди, что позволяет ему не затрачивая много времени нагреть даже большое количество воды и привести кофемашину в рабочие состояние.

Магистрали кофемашины сделаны из меди и имеют латунное соединения между собой.

Вот уже несколько лет Итальянский завод С.М.А производит качественные помпы. Данный узел выполнен из латуни и имеет высокую производительность. Помпа работает как из канистры, так и предусматривает стационарное подключение.

Стальной каркас покрыт гальваникой, что защищает машину от коррозии.

Проливная группа сделана из литой латуни и покрыта хромом.

Внешний вид:

* Изящный дизайн кофемашины впишет её в любой интерьер бара или ресторана.

* Облицовка кофемашины сделана из нержавеющей стали. Широкий каплесборник ( поддон ).

* Ручки на пар и кипяток механические с деланы из латуни, рукоятки покрыты термостойкой пласмассой.

* Вместительная верхняя крышка для подогрева чашек.

* Сдвоенный датчик манометра и термометра.

* Регулироемые ножки кофемашины.

В комплект входят:

* холдер (рожок) одинарный и двойной сделанные из латуни покрыты хромом

* рукоятки из термостойкой пластмассы.

2.2 Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali M21 JUNIOR DT/1

Традиционные кофемашины серии М21 и кофемашины серии JUNIOR как полноразмерные, так и компактные, можно отнести к самым «простым» кофемашинам, предназначенным для профессионального использования. Минимальное количество электронных узлов при неизменном качестве используемых материалов и применение в производстве проверенных технических решений делают эти аппараты незаменимыми там, где от оборудования требуется надежность, простота в эксплуатации и качество приготавливаемого напитка.

Описание

Тип кофемашины автомат

Производительность эспрессо (50 мл.чашка/час) 120

Производительность капучино (150 мл. чашка/час) 60

Производительность кипятка (150 мл. чашка/час) 90

Количество программируемых напитков 4

Количество групп пролива эспрессо 1

Количество бойлеров 1

Объем бойлера, л 2,4

Встроенная помпа (volumetric pump)

Корпус полированная нержавеющая сталь

Жидкокристаллический дисплей нет

Датчик давления

Контроль продаж нет

Автоматическая подкачка воды в бойлере

Часы нет

Таймер нет

Дозировка кофенапитков

Система подсушки кофейной таблетки (E. D. S.) нет

Автоматический капучинатор нет

Экономайзер горячей воды нет

Подогрев чашек пассивный, от бойлера

Кран подачи кипятка 1

Кран подачи пара 1

Программируемые дозы кипятка нет

Гарантия 12 месяцев

Ширина, мм 320

Глубина, мм 470

Высота, мм 430

Вес, кг 35

Макс. мощность, Вт 1400

Напряжение, Вольт 220

Водопроводный/сливной шланг, м 1,3

2.3 Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali M32 BISTRO DT/1

Описание

М32 BISTRO DT/1 - 1 группная, профессиональная автоматическая кофемашина традиционной компоновки. В этой серии, презентация которой состоялась в 2002 году реализованы самые современные технические решения и разработки. Автоматическая система каппучино (cappuccino system®), электронная система подсушки кофейной таблетки (Electronic Drying System). Корпус из полированной нержавеющей стали и полированного литого алюминия, трехуровневый электроподогрев посуды, современный дизайн делают кофемашины этой серии лучшими в своем классе.

резервуар для залива воды 3,5 литра;

встроенный смягчитель водопроводной воды;

жидкокристаллический дисплей, микропроцессорная система контроля продаж и рабочих функций;

таймер включения и выключения машины, встроенные часы;

автоматическая регулировка уровня воды в бойлере; экономайзер горячей воды (economizer®);

электронная система подсушки кофейной таблетки (Electronic Drying System®)

автоматическая система приготовления каппучино - встроенный каппучинатор (cappuccino system®);

встроенная помпа (volumetric pump), дозирование пролива кофе на чашку, дозирование пролива кипятка на чашку, подогрев чашек.

Производительность эспрессо (50 мл.чашка/час) 120

Производительность капучино (150 мл. чашка/час) 80

Производительность кипятка (150 мл. чашка/час) 90

Количество групп пролива эспрессо 1

Объем бойлера, л 2,7

Жидкокристаллический дисплей есть

Система подсушки кофейной таблетки (E. D. S.) есть

Электроподогрев чашек нет

Кран подачи кипятка 1

Кран подачи пара 1

2.4 Профессиональная одногруппная кофемашина La Cimbali М21 JUNIOR S1

Кофемашины серии M21 - компактные полуавтоматические кофемашины, предназначенные для эксплуатации в небольших барах и кафе и местах с ограниченным пространством. Несмотря на свои небольшие размеры модели этой серии полностью отвечают жестким требованиями, предъявляемым к профессиональному оборудованию для приготовления кофе эспрессо и напитка.

Описание

Корпус из полированной нержавеющей стали. Специальный немагнитный сплав.

Объем бойлера 2,4 л.;

встроенный резервуар для воды емкостью 3,5 л.;

встроенный смягчитель водопроводной воды;

1 группа пролива эспрессо;

автоматическая регулировка уровня воды в бойлере;

встроенная помпа (volumetric pump);

датчик уровня воды в бойлере;

датчик давления;

подогрев чашек;

1 кран подачи кипятка;

1 кран подачи пара.

Технические данные:

Производительность: 120 эспрессо/час (50 мл), 60 капучино/час (150 мл), 90 кипятка/час (150 мл).

Макс. мощность W 1400.

Питание 220V.

Заключение

Недавно кофемашина jura impressa была объявлена лучшей среди полностью автоматических профессиональных кофемашин по результатам теста одного уважаемого немецкого журнала. Все другие автоматические кофемашины, принимавшие участие в тесте, просто не смогли конкурировать с безупречным дизайном, хорошо продуманным управлением и качеством получаемого на выходе напитка, присущим этой модели. В Западной Европе кофемашины impressa занимают отдельную нишу в сегменте рынка, где специализацией компаний является продажа кофемашин. Это объясняется отчасти уровнем профессионализма, с которой компания подходит к производству своей продукции и к работе с клиентами, отчасти же четким пониманием того, что нужно покупателю, что бы он хотел видеть в своей кофеварке. Особенно важным этот вопрос всегда является для тех, кого интересуют профессиональные кофемашины, предназначенные для использования в барах и кафе. Быстрота работы, качество изготовленного напитка, высокая технологичность, обеспечивающая минимум неполадок и максимум экономии на всех исходных материалах - вот те качества, которые являются ключевыми при выборе профессиональных кофемашин. Это правило хорошо известно разработчикам кофеварок фирмы Jura, и именно поэтому, в своей работе этой фирме неизменно удается достигать таких высоких результатов.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Среди предприятий массового питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха -- такова задача работников этих предприятий.

Предприятия массового питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм -- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Список литературы

Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1991.

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Просвещение, 1999.

Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999.

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1999.